Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Barrabas]

Barrabas, Igor, jeg er meget glad for, at teen viste sig at være duftende. Du vil glæde dine kære med sådan en magisk drink, som du har investeret så meget i, kærlighed og sjæl i. Og mine sønner lover kun, at jeg ville have løv og selv lave te.

[lappl1]

lappl1, i dette materiale bestemt ikke, det er som gasbind generelt, kun cellerne er 5 gange mindre og trådene er meget tynde ..
.
Jeg har snoet halvdelen af ​​posen, der stod ved sveden i en dag .. og jeg har et spørgsmål; Er det muligt at sætte resten af ​​de * svedige råvarer * i køleskabet indtil i morgen? eller på alle måder ælt bladene nu?
Forresten, den svedige rå spinder 3 gange lettere end bare tørret op .. Og kødkværnen (munden) er ren, og i går var den så snavset fra den tørrede op, at det allerede var ubelejligt at se ud)

[francevna]

Ah! Og et andet spørgsmål: Jeg er tæt på glasskrukker, men der kommer meget te ud .. Kan du bare hælde en ren papæske i en papæske for at holde en måned?
.
francevna, for mine kære og gør for det meste .. og behandler mine venner. bare en lille smule for min egen skyld .. Nysgerrig efter at prøve

[Barrabas]

Barrabas, kan du lægge det i køleskabet, hvis du gærer senere. Intet vil ske med ham. Eller du kan bestemme alle bladene i fryseren. og få det ud, når det behandles.

Jeg er tæt på glasskrukker, men jeg får meget te. Kan jeg bare lægge en ren papæske i en æske for at opbevare den i en måned?

Åh, intet behov i kassen ... duften kan forsvinde. Bedre i plastikposer og derefter i en æske. Men ikke i en pakke, men i flere (en til en). Måske er der folie? Eller folie?

[lappl1]

lappl1, læg det allerede i køleskabet. Tak Lyudmila! )
.
Jeg har plastikspande, ligesom mayonnaisespande. Måske der? De ser slet ikke ud til at stinke ..

[Barrabas]

Barrabas, ja, hvis agurkerne ikke blev gæret der, så kan du. Vi gemmer mange te i disse. Jeg ville have lukket lågene tæt i en dag. Og så åbnede hun det og kontrollerede - er der en fremmed lugt?

[lappl1]

lappl1, Tak skal du have! Så det vil jeg. Hvor dejlig følelse af skulderen
.
men hvis det. så i en taske .. ja ..

[Barrabas]

Barrabas, altid klar til at låne en skulder! Held og lykke!

Spis en god frokost, alle sammen, og tag en god søndag! ) Forummet er stille .. sandsynligvis er alle i træningslejren ..
Nå, for nu deler jeg min Produktion af Bloopers:
- tog en let luftgennemtrængelig stofskat. stof → (generelt ville et stykke gaze foldet 2-3 gange gøre det, men gaze er et underskud for mig ..
- Jeg satte den i en klump på den smuldrede klud →
- foldning * vridning til en kugle → her ↖ skal du prøve at knuse klumpen sååå tæt, så den er så tæt som en sten, ellers vil den være meget, meget løs efter tørring. Vær ikke bange for at trykke den helt ned til saft og derefter trykke den mellem brædderne ..

- Jeg trykker ned med et bræt →
- Jeg træder på brættet og knuser en klump mellem to brædder →
- fik en fejltagelse →
- til resten af ​​hende! →
.
nu tørrer jeg: 15 minutter ved 120, 15 minutter ved 110, 15 minutter ved 100, og så reducerer jeg til 50-60 og lader stå i tre timer
så tørrer jeg hver dag i tre timer ved 50 *
Hvad synes du? Vil temperaturen være normal efter din mening?

Bedøvet! Her er vores mands fantasi, hvad han kun kan opfinde! Jeg slutter mig til koret tillykke med den første te!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, en rigtig mandlig eksperimentator dukkede op hos os. Mange tak, jeg er meget glad for dit hårde arbejde.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, og hvad er tykkelsen på kagerne? Jeg læste om pu-erh. Det tager lang tid at tørre. Men der er store kager.

[Elena Kadiewa]

tykkelse af kager

2 - 2,5 cm .. de er overhovedet små)
.
Elena Kadiewa, francevna, tak for at dele min glæde fra processen og resultatet)
.
og her er det første resultat: den faktiske type te - smidt kun tre teskefulde og en lille ærte .. * tsk lavt, fladt antal *
.
og de første teblade i koppen, og den anden er lige blevet hældt til infusion .. -
.
smagen er behagelig, der er en let syrlighed, astringency, frugt og honning noter, noter af tørrede frugter og meget mere .. men hidtil har jeg ikke fundet ud af det helt .. Generelt er fornemmelserne behagelige)
.
tak alle for tipene og vejledende mig på rette spor! Mange tak for den rettidige ændring om gæringslaget!
Jeg går ikke tomhændet hjem. og det behager))
.
Fluffy er ved gæring .. I morgen begynder jeg at tørre))

Jeg går ikke tomhændet hjem. og det behager

Og jeg er sikker på, at vi alle også er glade. Jeg brygger min te efter det sorte princip. teskefuld pr. glas + 1 teskefuld pr. tepotte (høje skeer).
Billederne er smukke, tilsyneladende var teen en succes. God appetit og tak for virksomheden. Derhjemme, glem ikke os

Igor, tillykke med din første te!

[Barrabas]

Barrabas, Jeg er meget glad for den flisebelagte te! Hvilken god fyr! Hvis bladene var normale, ville jeg helt sikkert prøve at gøre det! Klasse! Jeg tror, ​​at temperaturregimet er valgt korrekt! Jeg ser nu frem til resultatet. Hvornår bliver han? Men det bliver det. Han har ingen steder at gå. Jeg vil helt sikkert linke til 1. side (senere).
Og den granulerede te ser godt ud! Du skal give ham tid til tør gæring, så vil det overraske endnu mere.
Mange tak for din eksperimentering og entusiasme. Meget smitsom! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, vidunderlig te viste sig. Tak for billedet, beskrivelsen og anmeldelserne. Nyd din te og gør dine kære glade.

og venner kom til os i går, ja, jeg spurgte dem, om de skulle overraske dem med te ... De var enige, så vi drak for første gang i går))) Virkelig god lugt og smag er blød! De fortalte mig senere, at de blev dræbt i forskellige sorter, men de har ikke prøvet denne endnu.
Jeg tørrer "fluffy" te, jeg fortæller mine slægtninge, at de nu skylder mig nøjagtigt 2 tusind

at de nu nøjagtigt 2.000 skylder mig

[cerea]

cerea, rigtigt, og på hvem der ellers skal kontrollere te? Forresten, og ikke for 2000, men mere ... Du har manuelt arbejde!

Åh tak for ordene, piger Men for at være ærlig, min beholdning af dette og dine besked penne her skriver sagen
Sløjfe!)
Jeg tørrer den svedige dag og dag gæret .. Lad os se, hvilken slags frugt ..
.
(Hvis der er noget, så ligger alle de værktøjer, der var i tørvarmeværelset, i steriliserede kraftposer og pakket ind i et sterilt ark roligt i skabet .. Så min te-fremstilling påvirker ikke skiftmedicinen ;-))
Derudover bruger vi dem en gang om året, når det kommer ... Og jeg har ikke syndet for nylig ;-)
.
Afkortet .. Pave I tør-trylle))

[Barrabas]

Barrabas, lige i tide skrev du om værktøjerne. Og så begyndte jeg allerede at bekymre mig om kokkenes og andre hårdtarbejders sundhed ... Nå, gå sushi, så fortæller du os, hvad der skete.

[Barrabas]

Barrabas,

Isidri tørretumbler græder efter dine kager))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, tænkte jeg også. Men hvor kan hun komme på vagt?

[lappl1]

lappl1,

Ja, og ikke på vagt, hun er gudløs)).

[Nata]

Nata, selvom jeg ikke er på vagt, er jeg tilfreds med den billige Veterok. Selvom jeg selvfølgelig ville elske at erhverve Isidri.

Jeg ønsker ikke at gyde et emne, men jeg vil virkelig skrive om nogle af de underlige ting ved te-sveden før gæring .. (og derefter og derefter 24 timer ..)
Først tørrede jeg det som forventet - jeg så alt gik godt, men efter 20 minutters proces kl. 100 lukkede jeg døren * helt automatisk * og gik væk i 10 minutter ..
Returneret, åbnet hospadi, damp! men ikke meget, tilsyneladende kom til tiden, men al dampen!
Jeg trak den ud og blæste den jævn og ved 85 * med en godt åben dør. Først var lugten utrolig. forsvandt næsten i slutningen af ​​tørringen ..
Tørrede det ud og brygede det hurtigt bekymret. I koppen udtrykkes lugten heller ikke .. Men smagen! Smagen er syrlig med surhed, fløjlsagtig! Lige for mig!
Jeg ved ikke, om dette er fra svedtendens og langvarig gæring, eller fra det faktum, at jeg næsten ødelagde det med damp ..Men nu drikker jeg, og jeg drikker med glæde! )
.
alle gode drømme! )

Igor, god morgen! Intet dårligt skete med te. Det vil være lidt anderledes i aroma, men da teen er infunderet, vil der være en guddommelig drink.

[Barrabas]

Jeg ønsker ikke at gyde et emne, men jeg vil virkelig skrive om nogle af de underlige ting ved te-sveden før gæring .. (og derefter og derefter 24 timer ..)

Barrabas, temaet er netop oprettet for at producere og formere det. Jeg har den samme mening om den svedige te. Jeg gjorde det flere gange, så stoppede jeg. Men du havde ikke noget valg. 16 kg blade er vanskelige at behandle med det samme, så det var et godt udbytte. Desuden passer smagen til dig. ja, og som Alla med rette bemærkede, vil te stadig vise sig.

Jeg ved ikke, om det er fra svedtendens og langvarig gæring eller fra det faktum, at jeg næsten ødelagde det med damp .. Men jeg drikker, og jeg drikker med glæde! )

Fra begge faktorer.

Først var lugten utrolig. forsvandt næsten i slutningen af ​​tørringen ..

Tørret te er næsten lugtfri. Hvis den lugter lige efter tørring, er den ikke tør nok og kan blive muggen under opbevaring. Dette er så ved tør gæring fylder han lugten op, så det er okay.

Returneret, åbnet hospadi, damp!

Dette er helt normalt - du "tørrer" produktet, dvs. fjerner overskydende fugt - det er nøjagtigt fraværet af det, du kalder damp og vil tale om fuldstændig tørring af teen.
Og det ville være mere korrekt at kalde denne proces "fordampning" - så vær ikke bange - alt er i orden!

[Barrabas]

Barrabas, Jeg kunne godt lide dine kager, jeg vil følge dem med dig.
Nastya, godt skrevet, tak.

for ikke så længe siden, omkring en måned siden, lavede jeg te af unge blade af ildgræs og toppe uden blomster. efter at teen var tørret, regerede en stærk aroma i huset. det var en rigtig musky duft. selvfølgelig var aromaen af ​​honning og blomster også til stede, men moskus kan ikke forveksles med noget. Jeg troede, at jeg måske gjorde noget forkert, eller måske markerede vildsvin eller rådyr dette område med Ivan-te ... alt kom til at tænke på. kort sagt, jeg kastede ikke denne te væk, men lagde den væk for at se, hvad der ville ske med den næste.
og for nylig stødte jeg igen på denne clearing med ildgræs, der voksede unge toppe igen. Jeg ringede til dem igen og lavede te igen. og igen kom der en musky duft fra den. hvad er der galt? På Internettet fandt jeg oplysninger om moskus af planteoprindelse, som akkumuleres af nogle planter, for eksempel hibiscusfrø, hvirvlerødder.
Jeg har ikke lavet te af unge toppe før og er ikke stødt på en sådan lugt. kære te-producenter, hvad kan det være?

[tapioka]

tapioka, Tatyana, et interessant twist ... Jeg kan ikke fortælle dig noget om dette. Måske gik der galt under teprocessen? Måske er bladene dårligt visne, måske er temperaturen ikke den samme eller tiden. Når alt kommer til alt, hvad er gæring? Det er en proces, der involverer enzymer, der fungerer. Først er et enzym tændt. Efter et stykke tid kommer den anden til at erstatte den første. Etc. Derfor fanger vi blomster-honning-aromaen, så alle enzymerne fungerer. Men hvis gæringsbetingelserne overtrædes, brydes kæden ved et enzym, og gæringen slutter, eller alt går helt galt.
Hvordan lavede du teen på hvert trin? Det er nødvendigt at kigge efter årsagen ikke i vildsvin og rådyr, men i processen med at lave te og forholdene.

Jeg forberedte på samme måde som te fra almindelige blade. Jeg samlede altid kun blade fra midten af ​​busken, og så besluttede jeg at prøve forskellen, og forskellen er, jeg laver altid mad på samme måde. og derfor blev resultatet med moskus gentaget en anden gang.
bladene visner godt. så rynker jeg, ruller i ruller og skærer. en masse juice frigives, da jeg rynker flittigt. massen under gæringen opvarmes af sig selv. fermentere natten over og en halv dag.så tørrer jeg det ved 100 gram i en halv time og trækker det med 50. der er aroma ved tørring. før var der ingen stærk aroma under tørring. Jeg skrev på en eller anden måde om dette emne. men så indså jeg, hvad min grund var. Jeg knuste ikke bladene nok. begyndte at krumme sig mere kraftigt, så det kneb og aroma dukkede op under tørring. så når jeg lavede af bladene fra midten af ​​busken, ingen moskus ... men fra toppen af ​​det unikke ravgris, kan jeg ikke forstå det godt eller dårligt? måske er dette en slags speciel te? som kære, ildelugtende som pu-erh, måske er det kun sådan te fra denne rydning, jeg havde ikke mulighed for at finde et andet sted og sammenligne .... hvorfor kan ikke ornerne bebrejdes? Vi har mange af dem, de spiller endda sjov i haven, måske hældte de dem på Ivan's te?

Nu åbnede jeg en dåse med te, der lugtede musky. Det er tre uger siden jeg klarede det. Ak, duften af ​​moskus er væk. Den sædvanlige honningblomstrende lugt. Så der vil ikke være nogen speciel te ...

[tapioka]

så da jeg lavede fra bladene fra midten af ​​busken, ingen moskus ... og fra toppen blev der en unik ravgris

tapioka, Tatyana, alt ser ud til at være korrekt. Og jeg sendte for nylig en separat opskrift - "Ivan hvid-lyserød te fra toppen." Se på min profil. Jeg lavede kun af dem. Te er virkelig speciel. Men fantastisk. Måske opfatter vi lugte anderledes? Eller vi kalder dem anderledes. Men du har alt rettet ud. Jeg tror, ​​at denne te vil glæde dig endnu mere.

hej fyre)) som altid i min stil))
spørgsmålet opstår, tørrer nogen te i en tørretumbler? (tørretumbler til svampe, frugt osv.)
Er dette en elektrisk tørretumbler eller hvad?
og interesseret i smagen af ​​den resulterende te))
tak, jeg er meget interesseret i dette spørgsmål)

[Misha]

Misha, tørrer et halvt forum. Personligt steger jeg det først i ovnen og overfører det derefter til Veterok-2. T-50-55 * S. God te.

[Wozik]

Wozik, mange til at tørre i tørretumbleren. Passer godt, tørt uden stegning. Oooh svarede allerede Lina.

tak værtinde)
Jeg synes bare, at tørretumbleren er mere praktisk
hvilken temperatur vælger du der? uden at stege hvis
Jeg vil gerne helt udelukke ovnen fra processen
tak skal du have

[Wozik]

Wozik, Misha, hej! Lang tid siden.
Jeg tørrede min første te flere gange kun i tørretumbleren. Men det brændte ud af ham på grund af de tykke lag. Mand repareret men brændt ud igen. Derfor begyndte jeg at tørre i ovnen. Og jeg kunne godt lide denne her - med stegning. Selvom jeg ifølge de nye opskrifter også tørrede te i tørretumbleren. De viste sig meget gode. Men der var ingen blade - kasser og toppe med knopper. Prøv det, måske vil du kunne lide det.

hvilken temperatur vælger du der?

I den sidste te udstillede jeg både 50 * og 60 *.

i år vil jeg sandsynligvis ikke være stor)
Folk, hvilken slags tørretumbler havde du (hvordan tørrede du, der er forskellige måder)
50 \ 60 * er ikke nok til denne te? Jeg vil sætte 90 .. om der er sådan en ved jeg ikke ..

[Misha]

Misha, Jeg har en brise. Maksimum - 70 *. Jeg ved, at det i andre ikke er højere, selv ikke i Isidri. Jeg udviser ikke det maksimale i min egen, da hun begynder at være lunefuld og brænde. Det højeste, det tillader, er 65 *.
Jeg ved, at te-producenter i industriel skala er 30 *, 45 * og 60 * tørre. Så det vil det, hvis du vil lave denne te.

[Wozik]

Wozik, Misha, i 2014. løs bladte blev tørret i Isidri, hvor temperaturen er fra 65 til 35. Te er lys, som grøn, men velsmagende og aromatisk.

dårligt
Jeg kan godt lide sort te, lige sort

Her er et emne om Ivan-te, og jeg tørrede haven.
I går tørrede jeg det i en gryde, fugtigheden fordamper meget hurtigt, hurtigere end i ovnen, jeg tørrede det i tørretumbleren. Jeg er tilfreds med resultatet, farven er mørk, aromaen er behagelig.

Kan du ikke blive sort i tørretumbleren? interesseret i det)

Jeg tror, ​​den mørke farve kommer fra den høje temperatur.

[Misha]

dårlig jeg kan godt lide sort te, lige sort

Misha, gå til disse tråde
- Ivan-te "Hvidrosa" (fra toppen);
- Ivan-te "Fluffy" (fra umodne frøplanter);
Og du vil se, hvad jeg tørrede i tørretumbleren, og hvilken slags te jeg fik. Sort, det kunne ikke være sortere.