Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Det er værd at beskytte mindst 100 gram for at prøve at opfylde din drøm eller ikke bruge den. Ivan drak aldrig te eller lugtede ikke, det er hele problemet.

Vika, er du interesseret i at modtage pakker i Ukraine? Jeg vil sende dig Ivanchaevsky te for at prøve!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, men min ildgræs er lillebladet.

Dette er det første ildsvin, jeg fandt her.

Jeg tog fejl. Lilleblomstret ildgræs.

Om småblomstret ildgræs. Fireweed og Ivan te er forskellige botaniske familier. Hvad vi laver te af er smalbladet pilte. Lilleblomstret ildgræs har en lidt anden kemisk sammensætning. I Rusland er dets urt som medicin ikke inkluderet i farmakopéen. Dens medicinske egenskaber er meget svagere. Og te fra blade skal vise sig. Men hvordan det vil smage, ved jeg ikke. Siden oldtiden var det trods alt den smalbladede Ivan-te, der var råmaterialet til fremstilling af te.

Vika, er du interesseret i at modtage pakker i Ukraine? Jeg vil sende dig Ivanchaevsky te for at prøve!?

Lucilia, det virker ikke, Lina forsøgte allerede at sende det til mig og blev ikke accepteret med posten. Ukraine har ikke underskrevet nogen aftale med Rusland, og det er forbudt at sende frø og urter. Tak skal du have .

Hvorfor blive overrasket over, at jeg ikke underskrev! Undskyld.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, den botaniske familie er en - ildgræs... Derfor lignende tegn. Fødsel er anderledes - ildgræs og ivan te og videre synspunkter: lilleblomstret urt og smalbladet pilte. Jeg på fireweed småblomstrede troede, det var en slags Ivan-te.

[Vasyutka]

Vasyutka, ring til mig, jeg tænker en ting, skriv en anden. I livet, både i skolen og på instituttet, forvekslede hun klassificeringens nederste grene.

[Veronica]

Veronicatror du, jeg husker det? De sagde bare, at Ivan-te vokser hos os. Så jeg har ledt efter ham og alle mine venner i skovene og langs flodbredden siden foråret. Alle planter ligner pilte. Vi er nødt til at huske og dykke ned i. Vi vil også lave te.

[Nataliya]

Nataliya, se hvor der var brande. For eksempel rydninger i skoven eller forladte marker, der blev brændt. Fireweed vokser normalt der ...

[lappl1]

lappl1 Svar tak; Sved friskopsamlede blade i poser i køleskabet. eller ved varm stuetemperatur?
.
Hej allesammen! det regnede her, men de sidste to dage var tørre, og jeg bragte også 12 kg råmateriale .. Jeg ville svede et parti ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, god eftermiddag.
Lyudmila forlod, der er intet internet, hun vil være om natten.

Jeg laver kun te af havete, jeg sveder efter frysning et varmt sted uden at åbne poserne.
Men visne skal gøres.

[francevna]

francevna, glad for at se)
Ja, jeg har en vaproz i, hvilken temperatur der nu er til at svede frisk indsamlede råvarer ... Jeg tørrer den i morgen ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, jeg er selvfølgelig ikke specialist. Men det skete så, at bladene faldt til mig efter en dag i en pose i en varm bil, og det var lugten fra dem
Luda beordrede derefter at straks vride og tørre)

[Barrabas]

Hilsen alle te-producenter, tag nykomlingen ind i dine rækker.
Forrige år snublede jeg ved et uheld på oplysninger om Ivan-te på Internettet, at det før revolutionen blev eksporteret osv. Og blev interesseret. Først fandt jeg det til salg i min by. Det er lavet her af den lokale bosættelse af sekterierne Anastasievtsev 🔗... Jeg prøvede forskellige varianter, mest af alt kunne jeg godt lide deres dobbelte gæringste, den er den rigeste, ikke værre end almindelig te.
Jeg fik ideen om at lave te selv.Jeg var direkte begejstret for ideen om, at du bare kan vælge blade "bag huset", og om et par dage vil du have en fuldgyldig brygge og endda så duftende og aromatisk i modsætning til indisk og kinesisk. Jeg er stadig fascineret af denne metamorfose.

Jeg lavede min første te sidste år. Jeg tørrede tre eller fire tre-liters krukker teblade, men kun en krukke overlevede vinteren, og de andre fik skimmel. Dårligt tørret, skyndte sig.
Det bryg, der overlevede, viste sig i princippet at være acceptabelt, men på en eller anden måde for bittert og med en stærk urteagtig smag. Bryggen selv er en rig sort farve, mens når du fylder den med kogende vand, bliver bryggen grønlig. Sandsynligvis undergæret?
Men på den anden side er lugten af ​​disse teblade fantastisk. Du åbner dåsen og slår en rig og meget tyk aroma af, der ligner tørret frugt. Købt tørvete lugter slet ikke.

For en måned siden besøgte jeg slægtninge i en uge og forberedte lidt te der. Jeg filtede kødkværn-gæringstørring på den sædvanlige måde. Denne gang lægger jeg tebladene i et pudebetræk, og jeg opbevarer det i det indtil efteråret regner, så det bliver bedre ventileret og tørt, så formen ikke spiser som sidste år. tfu-tfu-tfu. Tør brygning kom ud 1,2 kg.

For en uge siden, selvom det allerede var lidt sent, besluttede jeg at tilberede mere te derhjemme. Fik ca. 15 pund blade, bladene var allerede ~ 10-15% gule og desværre lidt støvede. Derfor vaskede jeg dem derhjemme på badeværelset, lagde dem derefter ud på tre dynebetræk og tørrede dem i cirka to dage. Parallelt stødte jeg på dit websted, læste hvad dobbelt gæring betyder, og efter tørring aflæssede jeg alle råvarer i polyethylenposer til lufttæt sved. Han sved en dag. Duften var meget stærk, selv fra de bundne poser. Det lugtede ikke som ensilage, men jeg ville stadig ikke sige, at det var frugt. Efter en svededag stak han alt gennem en kødkværn og satte det i at gære yderligere.
Og så dukkede presserende anliggender op, jeg kranglede og overeksponerede min te. Nu kan jeg ikke huske, hvor længe han stod, hverken en dag eller to. Da lugten stadig var god, besluttede jeg, at jeg om morgenen ville stå op klokken 6 om morgenen og begynde at tørre, men til sidst viste det sig at komme til te kun klokken 8 om aftenen i stedet for 6 om morgenen, og det viste sig, at alt allerede var blevet surt, og der var et tyndt lag form på toppen. Generelt kastede jeg alt ud.

Den sidste te blev opsamlet i det åbne område på kanten. I går besluttede jeg at prøve lykken og kigge efter te lige i skovens tykke håb om, at der ikke bliver gul i skyggen. Jeg gik op ad bakke ~ 1 km gennem skoven, men alt omkring var kun i en bregne, som også afgav en slags råddent lugt. Jeg besluttede at gå tilbage og kigge andre steder, gik lidt til siden og nærmede mig allerede vejen uden at nå 200 meter og stødte på en eng med Ivan-te. Indsamlet 19 kg råvarer. Te var helt fri for gule spor. Relativt saftig, ikke træg.
Selvom te kun var 200 meter fra vejen, var hænderne kun grønne efter samlingen, men der var slet ikke noget snavs fra støvet, så jeg besluttede ikke at vaske teen.
Jeg glemte at sige, at i den sidste samling, da jeg begyndte at vaske te på badeværelset, var jeg i stand til at fange tre kæmpe edderkopper, der var kommet ud, størrelsen af ​​en tommelfinger og lidt endnu mindre. Derfor vil jeg denne gang bare gerne visne teen, så det bestemt viste sig uden problemer, men jeg var bange for, at hele lejligheden ville være i edderkopper, så denne gang besluttede jeg at gøre honning agarics gennem sved, jeg håber edderkopper ikke overlever dette trin.
Jeg læssede alle 19 kg råmaterialer i en kæmpe plastikpose på 200 liter, bundet den hermetisk og oven på den samme pose.

Undskyld for det lange tekstark.

Denne gang vil jeg dokumentere alt.

20. august 2015
12:00 tilbage
13:30 fundet
15:00 færdig indsamling
15:40 bragt hjem
16:00 29 grader i lejligheden
17:00 i en taske
18:00 31 grader

21. august 2015
08:00 27 grader
14:00 29 grader

Jeg forventer at holde fast i sveden indtil aftenen, det vil sige denne fase vil være ~ 1,5 dage.
Og så er spørgsmålet, om det skal tørre i en dag eller en halv dag eller straks i en kødkværn?
Sandsynligvis visner jeg en halv dag - en dag.

Kan nogen sige, te efter sveden, hvornår jeg lægger den til tørring, hvis han udtværer mit sengelinned, kan det så vaskes?

BarrabasHvordan har du det med det sidste spil? Skriv venligst ned, hvor lang tid det tog, hvilket trin og hvad temperaturen var i rummet.

Ivan-te (og alle bladene!) Skal tørres! Prøv at indsamle i mindre partier, så måske fungerer mindst en batch og beregner tiden for ikke at blive sur.

[vbrv]

vbrvog vi byder dig velkommen til teemner. Velkommen ! Den energi, som du sætter gang i at lave te, tryllebinder.
Nu mine tanker om din madlavningsproces.
Jeg ville ikke svede al te. Jeg kan godt lide den sædvanlige ordning. Men dette er et spørgsmål om smag, så gør som du allerede er begyndt.

Det bryg, der overlevede, viste sig i princippet at være acceptabelt, men på en eller anden måde for bittert og med en stærk urteagtig smag. Bryggen selv er en rig sort farve, mens når du fylder den med kogende vand, bliver bryggen grønlig. Sandsynligvis undergæret?

Nej, det er ikke meningen. Den grønne farve på tebladene og den urteagtige smag indikerer utilstrækkelig tørretemperatur. Hvis du indstiller 100 * i begyndelsen, eller bedre - 125 - 150 (det vil sige "stege"), vil der hverken være smag af græs eller den grønne farve af tebladene.

Denne gang lægger jeg tebladene i et pudebetræk, og jeg opbevarer det i det indtil efteråret regner, så det bliver bedre ventileret og tørt, så formen ikke spiser som sidste år. tfu-tfu-tfu. Tør brygning kom ud 1,2 kg.

Hold det ikke så længe. Ugen er den længste. Og så i koldt vejr. I varmt vejr er en dag eller to nok. Vær opmærksom på lyden, når du ryster posen. Det skal være absolut raslende, tørt. Det er svært at forklare, men efter et par spil forstår du, hvad det handler om.

Da lugten stadig var god, besluttede jeg, at jeg om morgenen ville stå op klokken 6 om morgenen og begynde at tørre, men til sidst viste det sig at komme til te kun klokken 8 om aftenen i stedet for 6 om morgenen, og det viste sig, at alt allerede var blevet surt, og der var et tyndt lag form på toppen. Generelt kastede jeg alt ud.

Jeg formoder, at du ikke visner nok af dine blade. Med en mere saftig masse er der en risiko for skimmelvækst hurtigere end med en tørre masse. Vi har bare brug for en våd masse te, ikke en saftig. Hvis massen er for saftig, vil gæringen blive værre.

Og så er spørgsmålet, om det skal tørre i en dag eller en halv dag eller straks i en kødkværn? Sandsynligvis visner jeg en halv dag - en dag.

Sved er i det væsentlige gæring. Og vi tørrer altid inden gæring. Derfor ved jeg ikke, om det er værd at tørre op efter sveden.
opbevar ikke te i gæring for længe efter, at den er snoet i en kødkværn. Nok 3-5 timer. Husk, at gæringen allerede er passeret under sveden.

Kan nogen sige, te efter sveden, hvornår jeg lægger den til tørring, hvis han udtværer mit sengelinned, kan det så vaskes?

Udstryges ikke, hvis bladene er tørre. Til dette formål tog jeg gamle linneduge, gardiner, lagner. Jeg vasker dem ikke engang i sæsonen - først efter afslutningen. Der er ingen særlige pletter. der er lidt, men jeg formoder, at dette er fra kirsebær og solbærbær, som ved et uheld kom sammen med bladene.
vbrv, så jeg er endda bange for at forestille mig, hvordan du kan klare et sådant volumen. Det tilrådes at tørre hele batchen på én gang. Generelt, kom nu ud på en eller anden måde. Vi venter på nyheder fra Ivan-tea frontlinjen. Held og lykke!

[vbrv]

vbrvKære nybegynder vores ledsager, te-maker. Jeg læste dit indlæg med tårer og et smil. For det første er jeg meget glad for, at vores rækker genopfyldes, og tårer er en skam for tårer 15 kg blade !!!!! Dette er en slags mareridt. Jeg samler hver weekend, men kun i en pakke med håndtag.

denne gang skat agaric besluttede at gøre det gennem sved, jeg håber edderkopper ikke vil overleve dette trin.

Åh! te med edderkopper hvad vil der ske? spred ikke ... bladene for at visne, edderkopper løber alle væk.

Købt tørvete lugter slet ikke.

Jeg købte engang Ivan-te ..så det endelig blev forkælet, jeg skrev en anmeldelse på webstedet, de siger, hvordan kan du forkæle Ivan's te, de slettede min anmeldelse.

Da lugten stadig var god, besluttede jeg, at jeg om morgenen ville stå op klokken 6 om morgenen og begynde at tørre, men til sidst viste det sig at komme til te kun klokken 8 om aftenen i stedet for 6 om morgenen, og det viste sig, at alt allerede var blevet surt, og der var et tyndt lag form på toppen. Generelt kastede jeg alt ud.

han måtte lægge det i køleskabet, der ville ikke være sket noget med ham i et sådant tempo. gæringen stopper i køleskabet.
Held og lykke, kom her og skriv dine kommentarer om din te.

[Ludmila]

Jeg vil skrive lidt fra min erfaring med forberedelse og forarbejdning af Ivan-te. Når det viser sig at samle en masse pilte, skal den først stadig visnes. Det er ikke nødvendigt at lægge det på overfladen til tørring. Hvis der er lidt plads eller lidt tid, eller der er små børn eller kæledyr, er det muligt at sprede det i et lag på et lagen / dynebetræk / duge osv. Og rulle det op. Denne fase er ganske praktisk for dem, der arbejder. Så bladene kan ligge i en dag eller mere (afhængigt af temperaturen). Efter dette trin, hvis jeg ikke har tid til yderligere behandling af te, lægger jeg de visne blade i plastikposer, “klemmer” ud (uden fanatisme) luften, binder og lægger den i fryseren. Ludmila bemærkede, at Ivan-te ikke behøver at fryses, men jeg så det ikke med det samme, eller jeg læste det og glemte det. Så jeg satte bladene i fryseren. Jeg troede, at alt var tabt. Men nej! Da jeg havde tid til yderligere forarbejdning, flyttede jeg først poserne med det frosne ark fra fryseren til køleskabet, indtil det var helt optøet). Jeg vil bemærke, at de visne blade fryser perfekt og forbliver de samme som før frysning. Slib perfekt i en kødkværn, "ælt" med dine hænder, rul til ruller med dine hænder. tak skal du have Galina Iv. for tip til at organisere din tid, når du laver te inden for arbejdsugen!

[ks372]

ks372Ja, Oksana, jeg har allerede fået fat på det, men i starten var der problemer med tiden. Jeg vrider dem om aftenen, kl. 9-10, gærer om natten, og om morgenen kl. 9 lægger jeg dem i køleskabet, tørre om aftenen. Når der ikke er tid til at rulle, drukner jeg i fryseren, de kan ligge der i en måned.

Fantastisk mulighed! Enig!

[lappl1]

lappl1
Faktisk sidste år tørrede jeg ikke teen godt, jeg havde travlt. Nu er det klart, hvorfor tebladene bliver grønne i kruset.

Sig mig, hvorfor kan du ikke holde te luftet i en pudebetræk i lang tid? Hvordan kunne han blive værre af dette? Selvfølgelig får den ikke aroma, før jeg låser den i en dåse, men jeg har ikke travlt, men det tørrer bedre, og der er mindre chance for skimmel.

Med visningen synes jeg alt var i orden. Te efter kødkværnen var ikke saftig. Jeg havde det saftigt sidste år, jeg har noget at sammenligne. I år havde jeg begge gange det lidt tørt, fordi ormene efter kødkværnen ikke holdt deres form meget, de var ikke saftige. Denne gang tænker jeg endda, hvis te er tør igen efter kødkværnen, så vil jeg vride den igen, så tror jeg, at formen holder bedre eller ej?

Jeg tror, ​​at efter sveden vil bladene bestemt være våde og allerede halvgærede, du skal stadig tørre dem i nogen tid, så jeg tror, ​​at de vil smøre mit sengetøj anstændigt. Jeg gik allerede og tog tre store gamle dynebetræk, som ikke er en skam.

Galina Iv.
Jeg fik for store edderkopper i det sidste parti blade. Naturligvis tyk med en tommelfinger har jeg ikke set sådan før. Lad dem være bedre i te end at løbe rundt om natten. Brrr.
Sidste år fik jeg omkring fem snegle i råmaterialer. De slog meget hårdt i en kødkværn, ligesom fyrværkeri.

Jeg kunne virkelig godt lide den købte te, som jeg tog, meget velsmagende, den første te, som jeg nød at drikke uden sukker. Men der var absolut ingen lugt fra tebladene. Jeg tog en masse te fra dem både til mig selv og til gaver, høsten var mere end et år gammel, og der var slet ingen lugt i nogen krukke.De lavede også te gennem en kødkværn, men de har den grå, ikke sort, selvom selve drikken viser sig at være meget rig.

Det var selvfølgelig nødvendigt at lægge det i køleskabet. Denne gang vil jeg gøre det, fordi der er mange råvarer. Forresten, råvarer denne gang 17 kg, ikke 19, tog jeg fejl.
Hvis alt går godt, skal jeg tørre i lufttøreren. Jeg har ikke en fuld komfur. For at fremskynde processen tog jeg den samme grill fra en ven, jeg tørrer den i to på én gang. Men her tænkte jeg, skulle jeg ikke prøve at grille på to niveauer på én gang?
Selvfølgelig vil det være ubelejligt at fjerne det øverste niveau konstant for at røre det nederste. Men hvad hvis i stedet for en simpel skål lægger te i sådanne bageplader med mesh? Måske er det muligt at gøre uden omrøring? Har nogen prøvet dette?

[ks372]

ks372, OksanaTak, fordi du delte din te-oplevelse.

Når det viser sig at samle en masse pilte, skal den først stadig visnes.

Ja, det er under alle omstændigheder nødvendigt at tørre - der blev indsamlet lidt eller meget. Ellers vil overskydende fugt ikke lade gæringen passere fuldt ud, og bladene smuldrer - selv når bladene gnides, selv i en kødkværn.

Hvis der er lidt plads eller lidt tid, eller der er små børn eller kæledyr, er det muligt at sprede det i et lag på et lagen / dynebetræk / duge osv. Og rulle det op.

Ja, en fantastisk og meget bekvem måde. Så i år introducerede jeg denne visne metode i opskriften. Og det gjorde hun netop hele sæsonen.

Lyudmila bemærkede, at Ivan-te ikke behøver at fryses

Sidste år handlede opskriften om indefrysning af pilteblade. Men i år fjernede jeg dette øjeblik og efterlod kun frysningen til haveplanter. Det er vanskeligt at undvære det der. Men Ivan-te behandles perfekt uden frysning. Hvis det stadig er egnet til bladte, er det ret skadeligt for granuleret te, da der opnås en meget saftig masse, som igen interfererer med gæring af høj kvalitet - jeg var mere end én gang overbevist om dette.
OksanaTak igen for en sådan informativ kommentar. Jeg er sikker på, at han vil hjælpe mange te-producenter.

[vbrv]

Sig mig, hvorfor kan du ikke holde te luftet i en pudebetræk i lang tid? Hvordan kunne han blive værre af dette? Det vil bestemt ikke opfange smag

vbrv, Du svarede selv hvorfor - ikke at han ikke vil få aroma. Han har tid til at gøre det. Men hvorfor overvinde den eksisterende? Og det er også vigtigt at huske under hvilke forhold du tørrer din te i en pose. Hvis vejret er tørt, sker det hurtigt. Her er et eksempel. Jeg vaskede mit tøj og hængte det ud på et reb for at tørre. Te i en pudebetræk tørres på et reb i nærheden. Mit undertøj er helt vådt. Te er tør, men den resterende fugt forhindrer den i at blive hældt i krukkerne. Efter 3 timer er mit tøj udenfor helt tørt. Men det samme sker med te, selvfølgelig, hvis den ikke lægges i en pose på 5 kg. Jeg har syet 6 poser. Og jeg hælder nok te i dem, så teen tørrer normalt ud. Og selvfølgelig rører jeg disse poser fra tid til anden.
Og hvis vejret er vådt udenfor? Så vil der være høj luftfugtighed i huset. Og selvom du opbevarer din te i en pose i en måned, tager den denne fugt fra luften, da den er meget hygroskopisk. I sådanne tilfælde opvarmer jeg ovnen til 50 *, slukker den, læg et bageplade med te. Når ovnen er helt kølig, kan jeg tænde den et par gange til. Du kan tørre teen i tørretumbleren ved den laveste temperatur - nu tørrer den meget hurtigt. Men jeg kan ikke lide at gøre dette i tørretumbleren, da der hældes mange fine tefraktioner ud af bakkerne.

I år havde jeg begge gange det lidt tørt, fordi ormene efter kødkværnen ikke holdt deres form meget, de var ikke saftige. Denne gang tænker jeg endda, hvis te er tør igen efter kødkværnen, så vil jeg vride den igen, så tror jeg, at formen holder bedre eller ej?

Et dårligt visnet blad eller et ærligt tørt blad holder ikke sin form efter en kødkværn. Et godt tørret blad producerer fremragende granulater. Men at vride 2 gange er en fantastisk måde at smuldre granulater på.Sådan te tørrer lidt længere, men dens volumen falder med ca. en fjerdedel, så mere vægt passer i den samme krukke te. Og du skal tage mindre af sådan te til brygning. og granulaterne falder ikke fra hinanden efter brygning.

Hvis alt går godt, skal jeg tørre i lufttøreren. Jeg har ikke en fuld komfur. For at fremskynde processen tog jeg den samme grill fra en ven, jeg tørrer den i to på én gang. Men her tænkte jeg, skulle jeg ikke prøve at grille på to niveauer på én gang?

Jeg er ikke rådgiver på airfryer - jeg har ikke en. Og jeg tilføjede metoden til tørring i en airfryer til opskriften i år. Pigerne skrev teksten, og jeg indsatte den i opskriften. Så vent enten på, at nogen svarer, eller prøv det selv. Men jeg tror, ​​at du stadig skal røre te.

[vbrv]

vbrv, med hensyn til tørring i lufttørreren, tørrer jeg kun der i andet år, jeg prøvede alle mulighederne (ovn, stegepande), men i lufttøreren er det bedre, jeg prøvede 2 etager, længere, af lavere kvalitet, og det er ubelejligt at konstant trække tierne ud, den nederste tørrer længere, og det er nødvendigt at blande! Så jeg lander på en etage i nettet, som du gav linket til.

På en eller anden måde gik sveden galt.
Jeg åbnede posen, og derfra var der ingen aroma, kun den uaktuelle duft af græs. Hvis du stikker næsen i den tykke af den, så er lugten endda ubehagelig, svagt ens, jeg undskylder stank af opkast. Men denne stank forsvinder straks, og bladene holder op med at lugte som noget. Jeg tror, ​​det er bare "rådnet luft".
Jeg lagde min hånd i det tykke - ikke varmt, jeg vil endda sige cool.
Bladene er nøjagtigt de samme grønne som de var, der er ingen mørkere selv i midten.
Det eneste er, at bladene er blevet meget smidige og godt tørrede. Du klemmer den i en kugle, og de knuser ikke engang og prøver ikke at rette sig ud.
Alle blade er meget våde, endda våde. Derfor vil jeg nu sprede det over kludene og tørre det indtil aftenen eller til i morgen formiddag.

Jeg forstår ikke, hvorfor det er sådan. Før det har det altid været, at selv i en lille pose skal du efterlade friske blade et stykke tid, og de begynder at varme op.
For en uge siden, da jeg ødelagde 15 kg, gik min svedtendens godt. Det var endnu koldere udenfor end i disse dage. Aromaen blev allerede hørt på landingen, bladene var meget varme og for det meste brunlige, det vil sige den første gæring gik derefter godt.

Jeg tørrer det, og enten i aften eller i morgen formiddag sender jeg det gennem en kødkværn. Lad os se hvad der sker næste gang.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, klart, så tørrer jeg i et niveau.

[vbrv]

Jeg lagde min hånd i det tykke - ikke varmt, jeg vil endda sige cool. Bladene er nøjagtigt de samme grønne som de var, der er ingen mørkere selv i midten.

vbrv, ja, processen gik ikke efter scriptet. Noget var stadig ikke det samme som sidste gang - enten massens volumen eller tætheden eller temperaturen. Det er synd, hvis bladene er blevet dårlige ... Nå, lad os vente på, hvad der sker næste gang.

Sidste gang svedte jeg bladene i 50 liter poser, fyldt til ca. 70%, ved hårdt at tampe bladene og frigive al luften. Temperaturen var lavere.
Denne gang dumpede jeg alt i en 200-liters taske, tæmpede det ikke og glemte at frigøre luften. Massen var 60% af posen og omkring 20% ​​af luften. Temperaturen var højere. Da jeg tog bladene ud, kom de meget stærkt sammen, tilsyneladende under deres egen vægt.
Det viser sig, at forskellen kun var i den samlede masse og tilstedeværelsen af ​​luft. Næste gang tager jeg poser på ikke mere end 30-50 liter, og jeg vil helt sikkert frigive al luften. Tilsyneladende er komprimering også nødvendig.

Jeg købte et andet termometer og fandt ud af, at forskellen med den gamle er 3 grader. Jeg ved ikke, hvilken der lyver. Derfor er min temperatur + -3 grader.

Sved i 43 timer.
Tørring, hærdning 27 timer.

Bladene er meget træg, hvis du tager det i hånden, er der ingen fugt som sådan, men du kan føle at de er "rå". Hvis du tager en håndfuld blade og ryster det kraftigt i håndfladen, begynder det at tygge lige, og håndfladen bliver våd. Bladernes farve skiftede til mørkegrøn, nu er de blevet lysere, det ser ud til at lidt mere, og de vil simpelthen rådne som en flok efterårsblade. Selvom der ikke er nogen dårlig lugt fra dem, er der slet ingen lugt.

Nu snoede jeg nogle blade i en tre-liters gryde. Da jeg vendte den, sivede der allerede regelmæssigt juice ud af kødkværnen, men ikke i en strøm.
Jeg fyldte et termometer i det tykke. Jeg venter et par timer, se om temperaturen begynder at stige, eller måske er bladene allerede døde, kvalt i posen.
Det er sejt udenfor i dag, +15. I det tykke viser termometre nu +31 og +34.

[vbrv]

Det viser sig, at forskellen kun var i den samlede masse og tilstedeværelsen af ​​luft. Næste gang tager jeg poser på ikke mere end 30-50 liter, og jeg vil helt sikkert frigive al luften. Tilsyneladende er komprimering også nødvendig.

vbrvgæring er en proces, der finder sted under anaerobe forhold, dvs. uden lufttilgang. Derfor er det nødvendigt at komprimere massen.

Nu snoede jeg nogle blade i en tre-liters gryde. Da jeg vendte det, sippede der fra tid til anden allerede juice ud af kødkværnen, men ikke i en strøm.

vbrv, det er det, vi bare ikke har brug for. Overskydende fugt forstyrrer altid gæringen. Derfor visner vi bladene før nogen manipulation med dem. Hvis du lavede løs bladte, ville der ikke være sådan en overskydende fugt.
Generelt held og lykke med din te! Nu skal det tørres. Og med sådanne mængder tager det tid.

Det betyder, at fejlen kun var, at det var nødvendigt bare at trykke på posen og frigøre luften. Jeg vidste ikke om denne obligatoriske nuance.
Jeg har allerede læst om, at overdreven fugt er skadelig, men det er skræmmende at tørre yderligere, jeg kan slet ikke lide bladene, jeg er bange for, at de forsvinder helt.
I gryden steg temperaturen med 3 grader på en halv time, så gæring begyndte tilsyneladende trods alt. Jeg vrider resten.
For en måned siden tørrede jeg de sidste 1,2 kg teblade fra morgen til kl. 4, så jeg forestiller mig denne kedelige proces. Så tørrede jeg det i en almindelig ovn.

Pigedrenge, dit tema? Her er vidderne ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, vores er vores! Faktisk vidde! Bjørne trækker bare. Lad os lave te med os. I det mindste for tiden fra haven stanken. Og så kommer du til Ivan-te!
Tak, Checkmark, for det positive!

[lappl1]

Gæringen er i fuld gang, men af ​​en eller anden grund er lugten meget svag, bare knap hørbar.

Jeg snoede en skål om eftermiddagen. Da råmaterialet er meget saftigt, besluttede jeg at dække det med en tør klud, ikke blød. Jeg har ikke pakket det i et tæppe endnu.
Tallene er aflæsningerne af det første og andet termometer:
16:00 24 27 i lejligheden
16:00 30 33 i tykkelsen
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Hvor meget tror du at fermentere det? Forudsat at jeg gerne vil have en stærkere bryg.
Hvad betyder fraværet af lugt under gæringen? Duften er knap hørbar, men ikke modbydelig.

[lappl1]

lappl1, Lud, jeg er allerede kommet til Ivan-tea. Bestilt og sendt, jeg spiser allerede te.
Men jeg er ikke gartner eller gartner, og jeg har ikke en dacha.
Og der er ingen, der fører mig til markerne ...

[vbrv]

hvor meget tror du at fermentere det? Forudsat at jeg gerne vil have en stærkere bryg. Hvad betyder fraværet af lugt under gæringen? Duften er næppe hørbar, men ikke modbydelig.

vbrv, Jeg skrev til dig tidligere, så du ikke gærer i lang tid efter sveden. Efter alt, under sveden, er gæring allerede gået. Det lugter svagt. Jeg ville allerede begynde at tørre, fordi du har mange råvarer - tør alt for nu! Prøv at indstille temperaturen 125 - 150 * i begyndelsen af ​​tørringen, som det står i opskriften - "steg". Så vil alt være - en mørk farve og en stærk infusion og aroma.

[Kalyusya]

Lyud, jeg har allerede nået Ivan-te. Bestilt og sendt, jeg spiser allerede te. Men jeg er ikke gartner eller gartner, og jeg har ingen dacha. Og der er ingen, der fører mig ud på markerne ...

KalyusyaI det mindste sendte de en måge. Tag en god te! Det er en skam, at der ikke er adgang til bladene. Bestil blade til naboer, der har sommerhuse. Vi har så mange piger, der kommer ud af situationen.

[lappl1]

lappl1, så vi regnede med, at jeg ikke havde sved og gæring? Jeg forlod luften og kondenserede den ikke.

[vbrv]

Hvad betyder fraværet af lugt under gæringen?

vbrvDet kan også betyde, at overskydende juice forstyrrer gæringen. Dette er også skrevet i opskriften.

[vbrv]

Så vi fandt ud af, at jeg ikke havde sved og gæring? Jeg forlod luften og kondenserede den ikke.

vbrv, fermentering begynder fra det øjeblik bladene plukkes. Et andet spørgsmål er, om det er stærkt eller svagt ..

[vbrv]

vbrv, god dag. Jeg er bekymret for din te. Start tørring og sammenlign derefter hver batch. Held og lykke.

[francevna]

francevna, god aften.
Jeg glemte at tage maskebakken fra den anden grill. Jeg henter det nu. Jeg skraber mine rober som med ordrer på arbejde i morgen, og så beslutter jeg helt sikkert, om jeg tørrer det om natten, eller jeg prøver at fylde det hele i køleskabet.

[vbrv]

vbrv, tør mindst en lille del.
Vi dyrker ikke Ivan-te, jeg laver kun af haven. Tør altid i ovnen. , men tørret to gange i 2 pander på én gang. , Jeg kan lide det.

Jeg spekulerer på, om du kan fermentere i et vakuum? Særlige containere sælges, fordi gæring skal være uden lufttilgang, det vil sandsynligvis være bedre.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Jeg ved stadig ikke, om det er muligt eller ej. I princippet skal der være både aerobe, oxidative processer (i starten fermentering på grund af atmosfærisk ilt) og anaerob - i fremtiden. Jeg har ikke en evakuator, så jeg kan ikke teste denne idé. men jeg vil gerne.

[Oleg]

OlegHvordan tanker konvergerer, skrev jeg imidlertid om sikkerheden af ​​blade i vakuumposer, når de transporteres over lange afstande i "te-lysthuset".

Jeg har ikke en evakuator, så jeg kan ikke teste denne idé. men jeg vil gerne.

Lyudochka, og nu foregår handlingen på stedet, du kan teste støvsugeren i 7 dage gratis. Så prøv det.

Allochka, hvordan kan jeg komme til ham fra min landsby?

Der er ingen Ivan-te, men jeg vil prøve brombæren, jeg vil skrive resultatet, jeg ved ikke, hvor meget jeg skal gære.