Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Radushka]

Radushka, med en ny avatar til dig! Hvilken smilende pige!

[Veronica]

Veronicatak, Veronica! Dette er mig - mig selv. Kun ... Næsten 7 år siden.

[Igor]

Igor, bør gæringslagets tykkelse ikke være mere end 10-12 cm.
Vi har spundet det hele længe nok. Hvad kan du gøre?

Atas! Jeg knuste næsten tak! Hældes hurtigt i et langt bassin

[Igor]

Igor,

Hældes hurtigt i et langt bassin

Held og lykke! Lækker te!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1,

Nej, jeg vil ikke drikke nu, for nu er der meget vitamin og te. Vi skal drikke, hvad der ikke vil være om vinteren. Men om vinteren skal du lægge på Ivan-te ... Ja. Sådan kom jeg på alt, hvad der var logisk for mig selv))).

[Radushka]

Radushka, hvad en charmerende kvinde!
Natus, så drik ikke, men prøv strømmen, det er alt! Jeg kan godt lide dette!
Barrabas, det er bedre at fermentere med ikke meget store bassiner, så går gæringen bedre, jeg var selv overbevist om dette år, selvom det er klart, at du ikke finder ekstra containere på uret, men stadig. Og laget er 7-10 cm.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

[Radushka]

Radushkaalt sammen - en smilende pige! At vi er nogle syv år gamle !!!

Piger, god aften! Da vi lavede lidt te, tillader min datter mig heller ikke at brygge. Lad det stå til vinteren, men du vil virkelig have det .... Måske vil du stadig kunne samle æskerne.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, hvordan tørrer du et så stort volumen?

Dette er mig - mig selv. Kun ... Næsten 7 år siden.

Ja, vi bliver kun stærkere fra tid til anden, mere raffinerede og mere aromatiske. Ligesom Ivan's te.

Godaften allesammen. Fortæl mig, indtil hvornår kan du samle bladene? Og så troede jeg, at alt ville være nok, men så trækker folk op, så jeg tvivlede på.

[pavel1963]

pavel1963så mens de går. Hvis de er hele, ikke gnagede og ikke syge, så saml dem! Sidste år, i vores landsby, indsamlede jeg den sidste ildkrydsning i september, men lidt efter lidt, til blandet te.

[pavel1963]

Kollegaer, hej alle sammen!
pavel1963, vi har et firma her fra hele det tidligere Sovjetunionen og fra udlandet - geografien er meget bred. Alt er under forskellige forhold: nogle har ingen ildgræs, i princippet, da steppen er rundt omkring, nogle er allerede tørret op - der er intet at samle, da det var varm sommer, i den nordlige del af Moskva-regionen er det ikke alt tør endnu - de høstes, i Skt. Petersborg kan du for eksempel også finde unge blade og modne blade, ikke tørre, elastiske, mange er rene uden fejl. Det vil sige, at vi under Skt. Petersborg stadig samler aktivt. Og blomster også! Jeg samler hele vejen, måske rødmer fra morgenfrost.
Hvilken region-region-by kommer du fra?

vil du tørre et så stort volumen?

Ja. Jeg tager det med til spisestuen .. der er store ovne, jeg har allerede aftalt .. Jeg lovede at give halvdelen af ​​dem, så alt var retfærdigt)
.
og nu vil jeg vride tørret op fra det andet parti og tørre det i et medicinsk tørvarmeskab))

[Tricia]

Tricia, Jeg er fra Tver))) vi har også en masse Vanyusha))

Igor, giver tørvarme ikke mere end 100?

[Igor]

Igor, skal du overvåge temperaturen. Manden sagde (han er læge), at temperaturen er høj i tørvarmeskabet, te kan brænde ud. Held og lykke med din te-fremstilling.

[Lyudochka]

Lyudochka!
I dag lugte jeg de tilgængelige krukker med forskellige eksperimentelle te og lavede konklusioner. Og nu kan jeg skrive om min algoritme med ro i sindet.
Her er den eneste algoritme, der er tilbage efter eksperimenter for at skabe vores yndlings te. Vi elsker tyk, stærk, fyldig med en sød rosin-aroma.
Ethvert ark: det viste sig, at en sødlig frugtagtig rosinluft kan fås fra unge palmer og fra saftige blade og fra tætte, modne blade. Kan samles med knopper og blomster.
Tørring: 6 til 24 timer, afhængigt af temperatur, fugtighed, ventilation på det visne sted, bladets ømhed.
Rulning i en kødkværn, gitter med 0,8 cm huller - en gang.
Granuler - medium styrkeundertiden smuldrer lidt.
Fermentering eller i glasskåle 25 cm høje og 30 cm i diameter under et vådt håndklæde og tallerken eller i 3 liters madspande af plast. Jeg isolerer det ikke ovenfra, de står bare i køkkenet ved en gennemsnitstemperatur på 23-25 ​​grader C. Jeg har aldrig været tvunget til at starte gæringen - alt begynder at varme op med et brag lige i begyndelsen af ​​rulningen. Jeg knuser knap granulaterne i skåle og spande. Fermentering mindst 24 timer... Et par gange og op til 30 timer.
Beredskab Jeg bestemmer med en let gærluft, der begynder at klemme næsen eller blot efter tid (24 timers retningslinje), jeg bestemmer også efter konsistensen af ​​granuler - de skal ikke være slimede, når de knuses. I begyndelsen af ​​gæringen er de slimede, men i slutningen af ​​den, fordi massen opvarmes, absorberes saften enten i bladet, eller den forsvinder bare et eller andet sted, og granulatet bliver mere ru og tørt - det er, når det bliver tørt.
Tørring:chok ved 150 g C i 20-40 minutter med en let åben ovn (selve teen, som det viste sig, har t 70-75 g C, sandsynligvis på grund af det faktum, at jeg forstyrrer det hvert 5-7 minut, så fugtigheden fordamper hurtigere). Derefter 1 - 1,5 time ved 100 grader C (selve te er 60 gram). Jeg tørrer på køkkenoverflader i samme papir, som jeg tørrede, og fastgør enderne af papiret med en faldskærm.
jeg beholder kun i glas eller dåser. I plast kvalt min te. Jeg måtte straks hælde alt over, jeg ved ikke, om den normale lugt vender tilbage ...
Resultat: det sidste parti godt tørret te i glasbeholdere brugte kun en dag og begyndte allerede at lugte af rosiner! HURRAY! Dette er den fjerde batch af denne algoritme, som gav det forventede resultat. Jeg er meget glad for, at jeg vil opbevare yderligere.
PS Foto af tør og brygget te og smagsrapporter kommer lidt senere.

[Nastya]

Opbevares kun i glas eller dåse. I plast kvalt min te. Jeg måtte straks hælde alt over, jeg ved ikke, om den normale lugt vender tilbage ..

Nastya, Opbevarer jeg også kun i glasbeholdere og bedre med metalskruelåg. Krukker med plastlåg har en helt anden smag, nye låg.

[Yessenia]

Yessenia, dejligt at møde dig! Velkommen til vores rækker! Jeg besøger regelmæssigt Tver (mine slægtninge bor der) og rejser gennem Tver-regionen - der er en masse ivanushka langs skovkanterne.

Barrabas, velkommen til tefabrikanter!
Vær forsigtig under tørring - døren skal holdes åben, så fugtigheden fordamper hurtigt, og te drypper ikke og lugter som en kost. Og rør konstant forsigtigt for ikke at brænde, ellers smager det og lugter som brændt papir.
Og endnu et lille råd, hvis du vil: selvom du ikke kan lide noget i allerede tørret te, skal du ikke smide det væk. Tør helt og læg det i en glaskrukke, lad den ligge og stadig tørre gæringen. Nogle gange gav sådanne mørke heste pludselig en interessant lugt og smag.

[Alla]

Alla, Ja! Præcis i glas og med tin twist låg. Og jeg opbevarede min Macho i plastik ... nu kan jeg ikke engang lugte ham - det er bare modbydeligt. Min mand trøster sig og siger, at han lugter af honning ... Og jeg kan næsten lide brændt plastik. Jeg lægger alt i dåser, måske kan jeg få vejret.

Det er interessant. Når du bekymrer dig om DIN te, er alt klart. Hvorfor bekymrer du dig så meget, så andre kan lave te?

Hvilken region-region-by kommer du fra?
Moskva-regionen Klinsky-distriktet.

[pavel1963]

pavel1963, tæl landsmænd! Mine forældre bor i MO, jeg går til dem gennem Tver. I den nordøstlige del af Moskva-regionen kan Ivanushka stadig høstes, i skyggen er den meget grøn og saftig.

[Radushka]

Piger drenge, hej alle sammen! Du gjorde så meget arbejde her, mens jeg var væk. Godt klaret!
Radushkahvilken skønhed du er! meget rart at møde dig igen.

åh, piger, hvor lugter det varmt, let og lækkert her! Jeg er med dig!

cerea, Natasha, ja, vi har et vidunderligt selskab! Det er godt, at du kan lide det hos os. Lad os vente på, hvad du gjorde.

Og jeg har ikke smagt min te endnu. Jeg venter på vinteren. Jeg synes virkelig ondt af ham, endda at drikke det - sådan en duftende og hjertevarm tilstedeværelse af lager. Jeg drikker - der vil ikke være noget lager!)))

Fugleskræmsel, Nata, vær ikke bange, jeg slår dig ikke. Pas på Ivanushka, og indtil videre skal du have have-duft. Tiden er kommet for dem.

Fuh .. Endelig .. fra kl. 12 til 15 sad jeg og metodisk snurrede te .. ikke en kvindes beskæftigelse, det går meget tæt, frossent oksekød er meget lettere .. 100 sved forsvandt ..

BarrabasJeg kunne ikke tåle at vride så mange blade i en manuel kødkværn. Vi er nødt til at få en elektrisk. Det forekommer mig, at det er bedre at gøre hver dag lidt efter lidt end ad gangen. Mens de sidste blade blev snoet, kunne de første være blevet tørret. Selvom jeg forstår, at jeg vil have tid til at gøre mere under skiftet.

en hel spand med en top kom ud fra den, der spredte sig på gulvet .. Ivan-te (gæring af ildblomst) - en mesterklasse (skønt han tog toppen af ​​senere og lagde den i mayonnaisespande)

Barrabas, det er godt, at selvom pigerne var på erfaring, gav de ikke te til ruin. Jeg er bekymret for, hvordan du tørrer det hele. Selvom du har store ovne i dit køkken, bliver du nødt til at bruge mere end en time på denne sag. Heroisk mand! Jeg tørrer en halv dag med mine et og et halvt kilo, og her ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Det er interessant. Når du bekymrer dig om DIN te, er alt klart. Hvorfor bekymrer du dig så meget, at andre kan lave te?

Hvor vidunderligt sagde hun! Faktisk er kreativitet noget helt specielt. Hvor mange gange har jeg forsøgt at fortælle mine omgivelser om denne te, men ak ... Jeg bor blandt mennesker, der snurrer fingeren ved mit tempel og tilhængere af "che-steamed-I-and-in-store-buy".
Og nu mødes ligesindede på forummet! Kære! Jeg vil gerne kramme og kysse alle, der skaber deres egen te. Derfor er vi bekymrede for, hvad vores og hvordan det viser sig.

Og nu mødes ligesindede på forummet! Kære! Jeg vil gerne kramme og kysse alle, der skaber deres egen te.

[Yessenia]

God eftermiddag til alle teelskere Ivan. for en uge siden så jeg ved en fejltagelse en artikel om Ivan te ... og så blev jeg båret væk)))) Jeg besluttede at prøve det. Hvad var min overraskelse, da jeg prøvede det .... hvor lækker det er !!!! Tre dage senere nægtede børnene at drikke butikste. så tag mig til dit firma)). Jeg ville være meget taknemmelig for rådgivning og generelt i det mindste støtte. ellers ser mine bekendte på mig som om jeg var skør))) og naboerne begyndte at hviske, at jeg var en heks ...

Yessenia, velkommen til vores te rækker! Det er så rart, at vi har en påfyldning hver dag. Og det er især rart, at børnene værdsatte min mors arbejde. så gør du alt rigtigt. Godt klaret ! Og vær ikke opmærksom på bekendte. Her kan du forkæle dem med te, så forstår de alt.

Det er interessant. Når du bekymrer dig om DIN te, er alt klart. Hvorfor bekymrer du dig så meget, at andre kan lave te?

Radushka, ja du ved hvorfor - vi er ansvarlige for dem der tæmmet lærte at lave te. Jeg bekymrer mig selv om alle. Jeg vil virkelig have, at alle skal få succes!

Lyudochka! I dag lugte jeg de tilgængelige krukker med forskellige eksperimentelle te og lavede konklusioner. Og nu kan jeg skrive om min algoritme med ro i sindet.

Nastyusha, Tak kære ! Du ved, hvordan jeg sætter pris på hvert eneste ord! Og din dags analyse og beskrivelse af algoritmen er guld værd. Alle nyankomne skal læse dit indlæg flere gange. Så er der bestemt ingen spørgsmål tilbage.

Og hun opbevarede sin Macho i plastik ...nu kan jeg ikke engang lugte det - det er bare modbydeligt

Ikke gemt .... Eh ... Vi har din Macho blev en legende. Mange har allerede gentaget det.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, tak for tipene, uden din erfaring ville det være svært at gætte tilfældigt .. Og så på en eller anden måde internt er jeg sikker på at alt vil ordne sig)
Radushka, Den tørre ovn er indstillet til t * 180 Men i dag åbnede jeg døren og ved en vis grad af åbning t * holdt den omkring 100 * Og den går også med konventionens funktion bare sådan ..
.
lappl1, Jeg afsluttede ikke det andet parti .. Jeg var udslidt på en dag med skud *
krøllede kun en fjerdedel i et bassin og stampede det ind i en plastikspand under undertrykkelse og snoede resten af ​​det tørrede råmateriale ind i en pose og satte det på for at svede .. endda pakket det med et lagen .. Jeg tror det bliver fint, i morgen vil jeg bestille det * ..
.
Tricia, tak for velkomsten! Jeg tror i lang tid, at jeg kom til te-producenter
.
Generelt planlægger jeg at fremstille krøllede råvarer efter gæring i form af kinesiske pandekager og tørre på denne måde .. Jeg læste, at enhver te opbevares i denne form i årevis, og tør gæring finder sted indeni .. Jeg fandt endda ud af, hvordan kineserne lavede disse pandekager; læg en kugle te i en kludepose og slå ham med deres fødder med al deres vægt ..
Wow, jeg spekulerer på, hvad resultatet bliver))

Vi har din Macho blev en legende.

stikke en nybegynder, hvor man skal kigge efter en beskrivelse af legenden, tak, hvis ikke svært,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, flisebelagt te skal tørres i meget lang tid. Og så vidt jeg husker, ved en lav temperatur.

på en eller anden måde internt sikker på, at alt vil ordne sig

Selvfølgelig vil det fungere!

[Barrabas]

Barrabas, Her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Gå og se.

[Radushka]

Radushka, Jeg vil eksperimentere! ) Sådan en fest er sådan, sådan en slags, så på samme tid vil jeg forstå, hvad der er smagere, og hvordan det skal være .. Så næste sommer ville jeg ikke skamme mig over at overdrage det til mine venner i form af en gave)

Selvfølgelig vil det fungere!

tak for støtten
.
AnatolyevnaTak for linket! behåret smuk der))

[Tonya]

Tonya! Tak for linket! Jeg kørte det selv, kiggede - store billeder viste sig derefter. Nu ser maj og juni Macho lidt anderledes ud - de måtte presses lidt i dåser. Men de karakteristiske elastiske ringe og bølger forblev.

Jeg sendte min mand for at lugte machev-krukkerne (allerede glas).
Han forsikrede om, at teen havde trukket vejret: han siger, at den lugter sød, aromaen er honning, lidt blomsteragtig som "solen og engblomsterne."
Og smagen føles absolut ikke sur, karakteristisk for Ivanushka, men der er sødme i både smag og lugt. I den nærmeste fremtid vil jeg lave en fotoreportage. Og jeg vil beskrive smagen. Macho og min mand vil smage et par, jeg skriver også hans mening.

Barrabasfaktisk er der intet legendarisk der, bare almindelig løs bladte. Men så smukt blev det fra klæbende snoede blade til brændende sorte elastiske krøller-bølger ...

Drenge og piger, fortæl mig en ny ting, jeg vil prøve at lave en ivanushka med et brombær. Vil det være velsmagende? Og hvad er bedre end bær eller blade ?? Hvor smagere vil det være, og hvordan gør man det rigtigt? Måske har nogen allerede erfaring? Og med hvilke andre planter viser Ivanushka sig godt og velsmagende? Kan jeg plukke hindbærblade? Jordbær blade ??? Jeg skal til skoven, så jeg har hele skovreserven til rådighed))

[Yessenia]

Yessenia, Jeg gjorde ikke wancha, fordi jeg ikke har det endnu. Men det siges at være godt med alle andre planter. Jeg vil ikke tilføje bær. Lavede et par have te. Jeg kunne ikke lide. Og brombærens blade ligner kirsebær.

[Yessenia]

chu forsøger at lave ivanushka med brombær. Vil det være velsmagende? Og hvad er bedre end bær eller blade ??

Yessenia, det bliver meget velsmagende. Tøv ikke engang. Kun jeg anbefaler at gøre det med blade, ikke bær. Træk først teknologien ud med blade, og eksperimenter derefter med bær. Der er mange nuancer.
Ja, det er bedre at fryse brombærens blade efter visne. Så de behandles bedre i en kødkværn.

Og med hvilke andre planter viser Ivanushka sig godt og velsmagende? Kan jeg vælge hindbærblade? Jordbær blade ??? Jeg skal til skoven, så jeg har hele skovreserven til rådighed))

Yessenia, Ivanushka er sådan et mirakel, at hvad du ikke gør det med, det vil blive godt. Har du været i emnet haven te? Alt der er beskrevet i opskriften passer godt med Ivanushka. Hvis du ikke har set andre teemner, anbefaler jeg, at du gør dig fortrolig med dem ved at følge linkene:
- Ivan te (gæring af ildblomsterblade);
- Ivan-te "Hvidrosa" (fra toppen);
- Ivan-te "Fluffy" (fra umodne frøplanter);
- Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter;
- Country te (gæret) - syv i én;
- Tilknyttet gæret pilte med forskellige tilsætningsstoffer (Galina Iv.);
- Grøn Ivan-te (Borisenok).

God frokost alle sammen!
.
Gav den gærede spand * til vores kokke. forklarede hvad man skulle gøre ca. 10 gange sandsynligvis .. alt ..
Jeg krydser min hæl og går efter blød te)))
.
sommeren er behagelig på vores gade

stikke en nybegynder, hvor man skal se efter en beskrivelse af legenden, tak, hvis ikke svært

Barrabas, nu bliver det vanskeligt at lave en Macho, bladene er allerede blevet meget grove, under "æltning" er næsten kun bladårer tilbage. Den bedste Macho fås fra bladene fra June Ivanushka og ikke ung som i maj, men ikke så hård som i juli-august!

[Lucilia]

Lucilia,

det bliver svært at gøre

ja, det virker allerede umuligt .. alle bladene er seje .. selv små øverst
* endnu mere overbevist om idéen til tørring af kagen)

[Barrabas]

Gav den gærede spand * til vores kokke. Jeg forklarede sandsynligvis, hvad jeg skulle gøre .. det er det .. Jeg døber med hælen og går efter blød te)))

Barrabas, god jagt og god tefremstilling af kokkene.

* endnu mere overbevist om idéen til tørring af kagen)

På forum for skattejægere blev alle mændene, der lavede flisebelagt te, mugne indeni under opbevaring. Jeg har endnu ikke læst deres tråd til slutningen, måske kom de op med noget. Men jeg tror, ​​at du skal vælge en speciel tørretilstand - for ikke at overtørre (ikke brænde) de øverste lag, men på samme tid - for at tørre de indre.

[lappl1]

lappl1, Jeg tror, ​​at jeg i morgen vil lave tynde fliser, cm 3, og jeg tørrer dem hver dag i 3 timer i t 60 * i cirka en uge (jeg har den samme rutine hver dag, sådan en manipulation som at klikke på tørvarmeknappen vil ikke være vanskelig)

[Barrabas]

Barrabas, vidunderligt! Jeg er også interesseret i denne te. Jeg tror, ​​mange vil kunne lide det. Det vigtigste er, at det er meget godt. praktisk til opbevaring.

[Barrabas]

BarrabasVed du, at du skal tørre te i ovnen med døren på klem?

wow! Alle! tog en tredjedel af 12 liter spand tørret te fra spisestuen ...
Efter min mening var det alligevel lidt overdrevet .. For sprøde teblade .. tørret i 3 timer .. MEN * urenheder i lugten af ​​brændt papir * absolut ikke ..
Jeg hang på for at nå gaden ..
Og lugten .. Lugten !!! Bare magisk! Det lugter fjernt af tørret frugt, men det er meget multi-ton, tærte og på samme tid let, indviklet frugtagtig blomster. Duften af ​​glæde * det er helt sikkert! det er en skam ikke at sende det her ... Fremskridt er så tæt (
Jeg føler og smager vil ikke svigte dig! Jeg brygger det i dag til en test om aftenen))

[Barrabas]

Barrabas, Gudskelov! Hvor lækker du beskrev lugtene! Det vigtigste er, at det er sandt! Jeg tror ikke, jeg har overdrevet det. Hvis det er overdrevet, ville der ikke være sådan en aroma. Jeg er heller ikke i tvivl om smagen. Hvad viste du os på billedet? Te i en spand eller pose?
Generelt, en god mand !!!! Vi roser hele emnet!

[lappl1]

lappl1,

Og på billedet

denne er allerede tørret, den der lugter - fra spisestuen er den i en pose lavet af tyndt, fuldstændigt luftgennemtrængeligt medicinsk stof, som sofaerne er dækket af, jeg skar lærredet af og syede posen med en hæftemaskine
Jeg hænger den op i endnu en time og tager den af, ellers begynder duggen at falde ud .. Jeg bevæger mig forsigtigt hvert 10. minut, så jeg kan tage så meget fugt fra luften som nødvendigt ..
... alt er efter dine befalinger

[Barrabas]

det er i en pose lavet af tyndt, helt luftgennemtrængeligt medicinsk stof, som sofaerne er dækket af, jeg skar lærredet af og syede posen med en hæftemaskine

Barrabashvad en mand! Nå, han kan gøre alt. Selv at sy.
Og du skal ventilere godt. Vil te i denne pose kvæles?

Jeg foreslår "dig". Har ikke noget imod? Du passer så hurtigt ind i vores firma, som om vi har lavet te sammen i lang tid.