Brødproducent Panasonic SD 255 (del 1)

Forresten kan jeg godt lide bare brød (både hvidt og rug) bare med vin (usødet).

Især "bare med vin"

Fortæl mig, hvad er forskellen, hvor frøene skal kastes direkte i batchen eller i dispenseren?
Ændrer dette noget?
Hvad med almindelig havre eller de der er øjeblikkelige?

Hvis der er få frø eller rugbrød, kan du straks ælte. Rugtilstand bruger ikke en dispenser. Hvis der er mere end 1/2 af en målekop, er det bedre at bruge en dispenser med det relevante program. Du kan have flager. Hæld dem bare direkte på gæren, så de ikke kommer i kontakt med væsken.

Jeg læste for nylig hos Ginzburg, en læge, der behandler fedme, at de udelukkende bliver bedre af fedt, kulhydrater blev forkert beskyldt. Måske spiser den, der kommer sig efter at have erhvervet HP, ikke kun brød, men brød med smør, pølse, ost og andre lignende dem, hvilket øger fedt tabet.

Måske spiser den, der kommer sig efter at have erhvervet HP, ikke kun brød, men brød med smør, pølse, ost og andre lignende dem, hvilket øger fedt tabet.

AXA

Cookien er bare super. Jeg har det for nylig og allerede min favorit! Mens alt fungerer, var der ingen punkteringer. Bagende hvid, rug-hvede. De holdt op med at gå i butikken efter brød med det samme (jeg troede først, at jeg skulle, indtil jeg lærte). Hjemmefolk godkender valget, og det er det vigtigste, når alt kommer til alt, lugten af ​​friskbagt brød gør sit job!

Som en person, der vejer 50 kg og elsker brød (og bagværk) i alle mine 29 år, rapporterer jeg, at du ikke får mere sundhed fra brød fra KP end fra brød fra en butik. Men fra vores boller og boller med fyld (i modsætning til butikken) blomstrer "grænsefladen" ikke som viburnum om foråret, fordi vi ikke skubber nogen ubehag (konserveringsmidler, farvestoffer, forbedringsmidler osv.) Der.

For nylig læste jeg hos Ginzburg, en læge, der behandler fedme, der kun stiger i vægt af fedt, kulhydrater blev forkert beskyldt. Måske spiser nogen, der er ved at komme sig efter at have erhvervet HP, ikke kun brød, men brød med smør, pølse, ost og andre lignende dem, som han øger forbruget af fedt.

Enhver læge har ret til hans eller hendes mening.
MEN adskillige eksperimenter (på dyr og mennesker) med mærkede atomer antyder det modsatte. Alt kulstof i kropsfedt absorberes i kroppen fra kulhydraterne i maden.
Sandsynligvis skulle du ikke helt opgive noget, der skulle bare være en rimelig foranstaltning i alt.

Men alene vil jeg sige. I den første måned med at eje en brødmaskine steg jeg 2-3 kg. Og det er med morgenkørsler. Forbrugende velsmagende hjemmebagt brød i betydelige mængder spiste jeg ikke mere smør eller pølser. Tværtimod. Et stykke aromatiseret brød er en selvforsynende skål.
Og "brød og smør + pølse + ost" er et minde om bedstemødre: "... spis og spis, barnebarn, så det er sværere!".

Tillykke!
Jeg har også haft en komfur i næsten en måned nu, så nu bliver jeg ikke våd i nogen jeans, jeg var nødt til at købe en størrelse større. Og dette til trods for at jeg ikke bruger for meget brød.

Vi har en brødproducent for nylig. Det er svært at sige, om det vil påvirke vægten, måneder vil gå, det ses der. Hvis noget, lad os lave fysisk træning. Giv os en sund livsstil! Brødmaskinen blev forresten købt af netop denne grund (i butikken er der så mange ting, der ikke er helt nyttige og slet ikke nyttige)

Jeg læste for nylig hos Ginzburg, en læge, der behandler fedme, at de udelukkende bliver bedre af fedt, kulhydrater blev forkert beskyldt.Måske spiser den, der kommer sig efter at have erhvervet HP, ikke kun brød, men brød med smør, pølse, ost og andre lignende dem, hvilket øger fedt tabet.

dumaetstsa at dr. Ginzburg er en "grå" distributør af matzo.

Alt kulstof i kropsfedt absorberes i kroppen fra kulhydraterne i maden.
Sandsynligvis skulle du ikke helt opgive noget, der skulle bare være en rimelig foranstaltning i alt.

Nej, ja, hvem taler om en fuldstændig afvisning af fedt, næsten om et fald i deres mængde i mad, og afhængigheden er direkte proportional, hvis du spiser ca. 100 gram. fedt, så tilføjer du vægt, hvis 70-80 g., så står du bare ét sted, og hvis mindre end 50 g., så langsomt, men slip. Er det logisk?
Og spørgsmålet: kan du fortælle os mere om kulstof, hvilke egenskaber har det med hensyn til kropsfedt, noget jeg ikke rigtig indhenter?

thoughtaetstsa at d. Ginzburg er en "grå" distributør af matzo.

Ikke matzo, men slankende cocktails Dr. Slim.

Og hvad forhindrer os i at behandle et nybagt mesterværk uden fanatisme? Må ikke springe på et frisk brød med det samme, men lad det køle af ordentligt, og kun derefter, hvis det er nødvendigt, ikke i stedet for frokost, men derudover ... Det er svært at modstå, men mål i alt

lige før spiste vi f.eks. 2 stykker ikke særlig højkvalitetsbrød til morgenmad, men nu de samme 2 stykker meget godt brød. I vores familie har ingen i flere år brugt ovnene sig virkelig efter hjemmelavet brød. alt smages i store mængder kun for første gang.

Nej, hvem taler om en fuldstændig afvisning af fedt, næsten om et fald i deres mængde i mad, og afhængigheden er direkte proportional, hvis du spiser ca. 100 gram. fedt, så tilføjer du vægt, hvis 70-80 g., så står du bare ét sted, og hvis mindre end 50 g., så langsomt, men slip. Er det logisk?

Og spørgsmålet: kan du fortælle os mere om kulstof, hvilke egenskaber har det med hensyn til kropsfedt, noget jeg ikke rigtig indhenter?

Fedtstoffer er forskellige. Mål med en målestok: margarine eller lammefedt eller olivenolie er det ikke værd.
Giv vegetabilsk fedt uden kemi!
Der er en bog "Verdensklasse-figur", som en fransk læge skrev. Der er meget om fedt og sundhed.

Og om kulstof er alt enkelt.
Dette element er inkluderet i sammensætningen af ​​proteiner og fedtstoffer og kulhydrater i mad, og det er samtidig i vores fedtaflejringer. Hvis du markerer kulstofatomer i forskellige fødevarer, kan du finde ud af "hvad vi spiser kan lide at blive deponeret i vores talje." Og så fandt de ud af, at letfordøjelige kulhydrater næsten er lige frem.

Og om hjemmelavet brød - hvis du stadig har for vane at spise 3 skiver brød til frokost (for eksempel), så giver hjemmebagt brød færre kalorier i sammenligning med købt brød. Fordi: hjemmets tæthed er mindre (luften fyldes ikke op), og vi lægger ikke margarine i den.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, og jeg elsker brødskorpe (af denne grund foretrækker jeg den lille størrelse af et brød) - er de, undrer jeg mig over, sundere eller mere skadelige?

Fedtstoffer er forskellige. Mål med en målestok: margarine eller lammefedt eller olivenolie er det ikke værd.
Giv vegetabilsk fedt uden kemi!

Nej, peber er tydeligt, at der er sunde og usunde fedtstoffer, kun denne funktion påvirker ikke deres aflejring i taljen. Jeg kravler personligt, når jeg kun laver mad med vegetabilsk olie, men her er paradokset bare den højeste procentdel af fedtindholdet - 95, mere kun m. i margarine-97. Så spørgsmålet om nytten er en separat sang.

[præcis det samme]

Lad os oprette et tankeeksperiment og præsentere resultaterne ...

Der er, lad os sige, 10 mennesker - vores eksperimentelle emner. Vi undersøger deres helbred grundigt. Og vi fodrer dem præcis det samme - fra det "populære" eller endda "videnskabelige" synspunkt - meget nyttige produkter til højre for alle. Og om et år vil vi kontrollere deres helbred. Og det viser sig, at ...

Tre af dem fik ekstra vægt. Tre har mistet for stor vægt. To af dem har det godt. Den ene udviklede anæmi.Og sidstnævnte har mavesår.

1) Hvis sådanne resultater ikke er mulige, er konklusionen mulig: der er en ideel diæt, der passer til alle.

2) Hvis sådanne resultater er mulige, er konklusionen mulig: der kan ikke være en ideel diæt, ligesom der ikke kan være produkter, der er lige så nyttige for alle.

Af en eller anden grund virker den anden mulighed for mig pålidelig. Og dig?

I går gav de mig en Panasonic 255, indtil jeg brugte 103 Hitachi i 3 år og var glad som en elefant. Det eneste, der mørkede vores sameksistens, var fraværet af en syltetøjstilstand og en spand med en omrører, der begyndte at skrælle af. Generelt gjorde mine kolleger mig glad på lægens kontor og venter nu på resultaterne af brugen af ​​mirakelteknikken ...
Og nu har jeg et problem - ja, jeg fandt ikke en på listen over programmer, der kunne overlades til en lang æltning af rugbrød. I gamle Hitach kombinerede jeg to tilstande - dej og hurtig bagning, i alt æltetiden var mere end en time og brødet viste sig at være vidunderligt! Ved 255 er den længste batch 30 minutter
Hjælp mig med at forstå.

Og hvad synes ikke rugbrødet?

Der er æltningstiden kun 10 minutter (i det mindste ifølge instruktionerne).

Og du ville prøve at bage rugbrød ved hjælp af dette program. Du kan måske lide det. Komfuret gør et godt stykke arbejde med at blande på 10 minutter. Selvfølgelig har jeg intet at sammenligne med, jeg havde ikke en anden, men jeg kan godt lide brød, jeg bemærkede ingen urenheder.

Ifølge programmet "Rug" forsøgte jeg at lave brød med klid i henhold til opskriften i instruktionerne, det viste sig meget godt brød, jeg råder alle. Det var også pinligt, at batchen kun var 10 minutter ifølge programmet, men komfuret klarer sig. Prøv det.

Og nu har jeg et problem - ja, jeg fandt ikke en på listen over programmer, der kunne overlades til en lang æltning af rugbrød. I gamle Hitach kombinerede jeg to tilstande - dej og hurtig bagning, i alt æltetiden var mere end en time og brødet viste sig at være vidunderligt! Ved 255 er den længste batch 30 minutter
Hjælp mig med at forstå.

Jeg tror, ​​at ikke kun æltetiden er vigtig her, men også komfurets kraft såvel som selve æltningsprocessen, kan Panasonic ælte dejen bedre i løbet af denne periode? Men hvis du har brug for at røre i længere tid, skal du først tænde for pizza-programmet, og efter æltning skal du skifte til rugbrød.

Jeg tror, ​​at ikke kun æltetiden er vigtig her, men også komfurets kraft såvel som selve æltningsprocessen, kan Panasonic ælte dejen bedre i løbet af denne periode? Men hvis du har brug for at røre i længere tid, skal du først tænde for pizza-programmet, og efter æltning skal du skifte til rugbrød.

Efter skift udligner ovnen ingrediensernes temperatur i cirka en time i henhold til rugprogrammet. Dejen hele denne tid, der er i brød maker, vil hæve sig, og derefter ælte igen? På en eller anden måde ikke særlig godt for rug, skal du være enig.
Måske efter programmet "Pelmeni" tænder "Hurtig bagning" er der bestemt ingen justering af tempoet. Forresten bagte jeg mig selv to gange i Rye-tilstanden, begge gange viste det sig godt.

[Stella]

StellaJeg er helt enig, glemte helt tid til at udligne temperaturen, tak.

Jeg forsøgte at gøre dette - først i pizza-tilstand og derefter i Rye-programmet. Mærkeligt nok, men brødet er godt. Og bare på rugprogrammet - et godt resultat. Prøv at bage det ordentligt først (i det mindste vil du se resultatet, som det er i en ny brødmaskine), og hvis du ikke kan lide det, så prøv andre muligheder.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, og jeg elsker brødskorpe (af denne grund foretrækker jeg den lille størrelse af et brød) - er de, undrer jeg mig over, sundere eller mere skadelige?

Godt spørgsmål!
Svaret afhænger af dit synspunkt.
1. Hvis du er en fan af sund kost og tror, ​​at jo lavere bagetemperaturen på brød er, jo mere nyttigt er det, så er skorpen ikke noget for dig, da det udsættes for den stærkeste opvarmning.
2. Hvis du forsøger at reducere indtagelsen af ​​LIVE gær i kroppen, er der i den stegte skorpe flere gange mindre af dem end i krummen (af grunden, se s. 1).

Jeg spiser både krummen og skorpen, fordi den bare er lækker.Og jeg er sikker på, at det er nyttigt for mig.

Nej, peber er klart, at der er sunde og usunde fedtstoffer, kun denne funktion påvirker ikke deres aflejring i taljen. Jeg kravler personligt, når jeg kun laver mad med vegetabilsk olie, men her er paradokset bare den højeste procentdel af fedtindholdet - 95, mere kun m. i margarine-97. Så spørgsmålet om nytten er en separat sang.

Gud velsigne ham med fedtindhold!
De resterende 3% i margarine kommer sandsynligvis fra hydrogeneringskatalysatorer. Helt overflødig for dig og mig.

Da du er fanget i denne tråd, så lad mig tak for din opskrift på påskekage - dette er naturligvis den bedste opskrift fra dette forum indtil videre. Jeg gjorde det i forskellige versioner, og nogle gange var jeg forkert med vand: Jeg bagte det i ovnen og har stadig et fremragende resultat. Før det, hvilken slags opskrifter jeg ikke brugte (der var endda 3 opskrifter til "påskekager" fra Panasonic, de blev udstedt på et typografisk tykt lakeret ark farveprintpapir). Men din er den mest alsidige og mest automatiske. Og hvad der er vigtigt, der er ikke sådan noget vrøvl - "se kolobok". Jeg og alle mine bekendte overvejer ikke engang sådanne opskrifter - den, der giver opskriften, lad ham følge kolobok selv og give den til de rigtige. Alt bages om natten til morgenmad. At kl. 5 om at gå og stirre på en kolobok? Og hvis de i stedet for den nøjagtige dosis i henhold til typen af ​​linned og dets forurening skriver på vaskemiddelpulveret - "pas på skumdannelse"? Hvilken fjols ville købe dette pulver? Alt elektrisk arbejde om natten, når 1 kW = 35kop.
Og respekt for dig igen!

Jeg deltager! For der er aldrig for mange venlige ord, men jeg husker stadig superstemningen fra den gigantiske kage, spist på en halv dag.

Og hvad der er vigtigt, der er ikke sådan noget vrøvl - "se kolobok". Jeg og alle mine bekendte overvejer ikke engang sådanne opskrifter - den, der giver opskriften, lad ham følge kolobok selv og give den til de rigtige. Alt bages om natten til morgenmad. At kl. 5 om at gå og stirre på en kolobok? Og hvis de i stedet for den nøjagtige dosis i henhold til typen af ​​linned og dets forurening skriver på vaskemiddelpulveret - "pas på skumdannelse"? Hvilken fjols ville købe dette pulver? Alt elektrisk arbejde om natten, når 1 kW = 35kop.
Og respekt for dig igen!

De antyder kolobok ikke fordi opskriften ikke er testet, men fordi alle har forskellige produkter (mel kan være tørrere eller vådere, vand er vådere :) osv.), Så du kan med sikkerhed overveje andre opskrifter. Alle er allerede testet.

Bollen antydes ikke, fordi opskriften ikke er testet, men fordi alle har forskellige produkter.

dette er myte nr. 2, fordi opskriften på kagen, som alle takker en person til, er lavet fra det øjeblik, den blev offentliggjort, dvs. højst sandsynligt i denne periode blev både mel og gær og alt andet gentagne gange opdateret, men resultatet gentager jeg, at det er STABIL, hvilket er, hvad grenen af ​​denne opskrift siger.

Og hvad der er vigtigt, der er ikke sådan noget vrøvl - "se kolobok". Jeg og alle mine bekendte overvejer ikke engang sådanne opskrifter - den, der giver opskriften, lad ham følge kolobok selv og give den til de rigtige.

Om kolobok. Mange opskrifter her er givet i "glas" -mål. Når jeg først prøver opskriften i "briller" ("kopper"), ser jeg altid på kolobok, samtidig med at jeg skriver versionen ned i gram til mig selv, som jeg derefter laver på maskinen.
Mange opskrifter fra forummet, som nu er blevet mine favoritter, blev først testet af mig ved hjælp af "kolobok-metoden")) Det er faktisk, du behøver kun at følge kolobok en gang, første gang.
Hvis denne metode ikke passer dig personligt, er dette ikke nødvendigvis noget vrøvl.

Det vil sige, du skal faktisk kun følge kolobok en gang, første gang.
Hvis denne metode ikke passer dig personligt, er det ikke nødvendigvis noget vrøvl.

Således var du helt enig i, at "den, der giver opskriften, lad ham selv følge kolobok og give den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er taknemmelig for dig.

Af en eller anden grund virker den anden mulighed for mig pålidelig. Og dig?

Bestemt, men dette ser ikke ud til at fjerne de generelle principper, ikke?

Og et andet spørgsmål til dig personligt, Alain, din HP Delongy, hvordan ælter hun bollen, slår hun den ud på siderne af spanden eller vælter den bare? Jeg tror, ​​at der ikke er behov for at forklare betydningen af ​​spørgsmålet, alle bagere her er ret erfarne.

Således var du helt enig i, at "den, der giver opskriften, lad ham selv følge kolobok og give den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er taknemmelig for dig.

Jeg ønsker ikke at blive involveret i yderligere diskussioner, jeg vil bare bemærke, at vi bare udtrykker MOTSATTE meninger.

Jeg tror:
Den "der giver opskriften" skylder intet nogen, men deler kun sin erfaring og bedste praksis.
Vores forretning er at tage risikoen for at prøve (eller ikke prøve).
Simpelthen "kolobok-metoden" giver os muligheden for bare at prøve et stort antal opskrifter givet i sådanne relative termer som "kopper-skeer-slev".

Tror du:
at nogen udelukkende skal give dig verificerede opskrifter.

Bare forskellige synspunkter.

Jeg ønsker ikke at blive involveret i yderligere diskussion,

Jeg tror:
Den "der giver opskriften" skylder intet nogen,

Derfor er jeg og alle andre så taknemmelige over for Elena Bo for hendes opskrift.

Gutter! Ikke min STE opskrift. Jeg prøvede det lige og bragte det, fordi det var den mest succesrige af alle de kager, som jeg før havde prøvet at bage i en brødmaskine. I begyndelsen af ​​opskriften står der hvor den kom fra. Skriv mig ikke andres laurbær.

Kære bagere! Fortæl mig, hvem ved hvordan man laver brød tættere, mere som "bageri"? Vi har allerede spillet nok med vores brødproducent, glædede os over det voluminøse og lette brød, vi vil have et almindeligt brød (bare send det ikke til butikken!).

Og fortæl mig også, venligst, en person uden dispenser, hvor mange rosiner, nødder og hakkede æbler passer en i ml? Jeg bagte den berømte kage og overdoserede åbenbart tilsætningsstofferne - det viste sig at være kedeligt og tungt, det blev ikke bagt midt på taget

for at øge tætheden af ​​brødet øges gradvist mængden af ​​mel, indtil du opnår det ønskede resultat

[Der er kun et mål - at hjælpe med at bestemme en eller anden enhed!]

Således var du helt enig i, at "den, der giver opskriften, lad ham selv følge kolobok og give den til de troende." - som jeg skrev tidligere. Jeg er taknemmelig for dig.

Personligt får jeg det indtryk, at emnet for kolobok skal fjernes fra forummet, da det har så mange modstandere.

Men hvorfor kan folk ikke læse dette emne fuldt ud og ikke over en linje eller diagonalt.

Hvor mange gange har jeg foretaget ændringer i dette tema - og jeg kan bare ikke behage det!
Og så dårligt - og så dårligt! Og igen er der kritikere og utilfredse! Hvad - lad mig det vide?
Hvis du ikke kan lide det - det er ikke klart - hold din vrede for dig selv, læs ikke, gå stille forbi endelig, lad dem, der virkelig har brug for det, og som har brug for det, læse det!

Men beregningen af ​​opskriften går parallelt - for elskere af gram og elskere af målekopper. Der er kun et mål - at hjælpe med at bestemme en eller anden enhed! Og hjælp med at bage det allerførste brød!

Ikke egnet til nogen personligt - vælg dit enhedssystem - endelig i gryder, gryder, dåser på rebskala. Det er et spørgsmål om smag!

I hvilke enheder - det er ikke længere vigtigt, er det vigtigt at lave en tilberedning af brøddej for ikke at råbe senere - "Jeg kan ikke gøre noget."

Du behøver ikke at måle alt bare selv, folk er alle forskellige, med forskellige evner, du behøver ikke at være så kategorisk i domme og forsvare dit synspunkt. For andre mennesker vil dit synspunkt også virke forkert og uacceptabelt. Og alle vil have ret på deres egen måde - og intet mere. Og hvorfor fornærme.

Og så er alle vant til at bage brød derhjemme, under behagelige forhold, når vægten er ved hånden, og skeer og kopper osv. Og hvis ikke derhjemme, hvis i dachaen, i andre ikke-standardiserede situationer - når du har glemt opskriften, er du ikke lige ved hånden elektronisk skalaer, skeer, kopper.
Og hvad skal jeg gøre - at skrige af din egen dumhed og manglende evne til at klare problemet.

Det er her, du har brug for færdighederne i at eje og bruge både gram og i parallel og målekopper.
Og vigtigst af alt, færdigheder i at kontrollere balancen mellem mel og vand, færdigheder i at kontrollere æltning af dejstykker brød - det vil sige færdigheder i at arbejde med BOLD!

Og i min praksis var der situationer, hvor det var nødvendigt at komme ud af situationen, for nylig, når alle tingene er i poser, og du vil spise, og du ikke ved, hvor og hvad der ligger.
Så jeg brugte ikke skalaer, men kopper, klemme og andre midler - og tak BOKS, hvorigennem hun styrede dejen, og mængden i kopper eller gram (hvor meget der skal hænges i gram) falmede i baggrunden.
Det er vigtigt, at brødet viste sig at være velsmagende.

Admin, jeg fik altid kun godt brød takket være dit råd om kolobok !!! Og i landet bagte hun hjemme, først i Hitach 103, hvor alt måles i kopper, og nu i Panas 255 - alle mål er i gram. Jeg tror, ​​at kolobok er en meget vigtig faktor, der kan påvirkes for at rette fejl i opskriften eller kvaliteten af ​​ingredienserne. MANGE TAK!!!

Kære bagere! Fortæl mig, hvem ved hvordan man laver brød tættere, mere som "bageri"? Vi har allerede spillet nok med vores brødproducent, glædede os over det voluminøse og lette brød, vi vil have et almindeligt brød (bare send det ikke til butikken!).

Tilsæt lavt glutenmel. For eksempel er byg (smag vil være "pandekage"), havregryn, boghvede (smag), rug, majs eller ært. Du kan hælde klid.
Eller udskift vegetabilsk olie med margarine (som det gøres i bagerier).

Hele korn kan tilsættes 30% - det bliver også tæt og tørt

Tilsæt lavt glutenmel. For eksempel er byg (smag vil være "pandekage"), havregryn, boghvede (smag), rug, majs eller ært. Du kan hælde klid.
Eller udskift vegetabilsk olie med margarine (som det gøres i bagerier).

Af alle de tilbudte muligheder kan jeg kun tilføje margarine. Vi har kun hvedemel og den forfærdelige, flydende. Og dyre Macfa

Hvor mange gange har jeg foretaget ændringer i dette tema - og jeg kan bare ikke behage det!
Og så slemt - og så slemt!

Administrator,

Mange tak for din viden, som du deler med os.

Undskyld ikke de utilfredse, du laver et godt uddannelsesmæssigt arbejde.
Jeg bruger skalaer, men jeg læser ALT, som du skriver med stor interesse og fordel for mig selv, herunder om bolle og om melets egenskaber. Jeg fandt en masse nyttige oplysninger.
Når alt kommer til alt ønsker jeg ikke kun at måle og udfylde mekanisk, men at forstå essensen af ​​bagningsprocesserne.

Tak skal du have !!!

Administrator,
Mange tak for din viden, som du deler med os.
Undskyld ikke de utilfredse, du laver et godt uddannelsesmæssigt arbejde.
Jeg bruger skalaer, men jeg læser ALT, som du skriver med stor interesse og fordel for mig selv, herunder om bolle og om melets egenskaber. Jeg fandt en masse nyttige oplysninger.
Når alt kommer til alt vil jeg ikke kun måle og udfylde mekanisk, men også forstå essensen af ​​bagningsprocesserne.
Tak skal du have !!!

Jeg slutter mig til det, der blev sagt, og siger - tak) Jeg lærte meget) Men, mlyn, jo mere jeg lærer, jo flere spørgsmål opstår) Kun spørgsmålene er ikke længere overfladiske - "hæng i gram", men hvad sker der inde, hvad er bedre og mere nyttigt osv. d.
For eksempel. Jeg kan ikke forstå - vi gør brødet "sundere" ved at fjerne premiummel, erstatte det med groft eller ikke-hvedemel (hvor der er mindre gluten) og derefter, for at hæve bedre, tilsæt panifarin (øg glutenet) . Det vil sige minus minus giver nul (i den forstand at ved at tilføje panifarin reducerer vi nytten)?
Og alligevel - jeg er meget forvirret af opskrifter, hvor der er mere gær end 1,5 tsk. (i nogle opskrifter fandt jeg så meget som 2,5).Er gær skadelig i store mængder, kan spytte på en lille stigning ved at reducere mængden ?? Hvem kan sige hvad?

kan spytte på en lille løft ved at reducere antallet ?? Hvem kan sige hvad?

Med sådanne opskrifter lægger jeg ikke 2 skeer, min mave tåler det ikke. Jeg slukker bare for komfuret, lad dejen komme lidt mere op og tænder bagningen.
Og der var noget, jeg glemte dejen, da jeg huskede, at den allerede var steget langt, men når bagning, i dette tilfælde, falder taget ... det falder godt, det er stoppet, hvilket betyder ... så hvad , smagen er den samme.
Har længe ophørt med at være opmærksom på taget, tværtimod, vikling er smukkere (hvis blandet brød)

[Rustik komfur]

Piger, tak for de venlige ord!

Rustik komfur , Jeg udfører dette arbejde "ikke for herlighedens skyld." Jeg læste også alle dine beskeder, "stønner og græder", og jeg går selv igennem dem og snubler også, kun jeg har lidt mere erfaring og observation end begyndere.
Og hvis jeg kan kombinere og beskrive alle fejl begået af begyndere på papir "til opbyggelse af eftertiden" - hvorfor ikke!

Og det vigtigste er, at disse "redigeringer" fungerer! Nå, til dit helbred!

Og når det kommer til kritik, der ikke er i branchen, husker jeg konstant det engelske ordsprog: "Tilsyneladende er vores forretning at kritisere mange ting, der ikke er vores forretning at gøre."

Så alt er i orden, vi fortsætter med at bage brødet, jeg vil spise!

Alt er korrekt Koratajo mere du lærer, jo mere uforståeligt. Jeg er ikke en tilhænger af tilsætningsstoffer og gærforstærkning. Jeg prøver at lave brød med gær "inden for grund". Dette gælder hovedsageligt bagning af hvidt brød. Jeg ser på komponenterne og bestemmer, hvad jeg får ud af det - blødt let eller tungt brød, og hvilken der foretrækkes for min familie personligt, jeg markerer en opskrift på fremtiden, jeg laver mine egne tilføjelser og udskiftninger - og så gradvist samles mine yndlingsopskrifter. At eksperimentere med bagning er godt, men du vil heller ikke fodre fuglene hele tiden.

Celestine, rigtigt, det er bedre at give brødet en længere afstand. Når du bager i en brødmaskine med et programmeret program, har brødet ikke nok tid til virkelig at distancere sig, i brødmakeren gøres alt i miniature. Hvis du bager brød i ovnen, er den komplette bagecyklus anderledes med tiden. Derfor kompenseres mange point af det øgede gærindhold. Vær opmærksom på, at der er meget gær i programmet "hurtigbrød", fordi rejsetiden er forkortet.

For eksempel. Jeg kan ikke forstå - vi gør brødet "sundere" ved at fjerne premiummel, erstatte det med groft eller ikke-hvedemel (hvor der er mindre gluten) og derefter, for at hæve bedre, tilsæt panifarin (øg glutenet) . Det vil sige minus minus giver nul (i den forstand at ved at tilføje panifarin reducerer vi nytten)?

Jeg tænkte også på det, kom til denne konklusion.
Fordelen ved "groft" mel er ikke, at det har lidt gluten, men at det indeholder mere fiber, det vil sige, det er mere nyttigt til vores fordøjelseskanalen, forkælet af premiummel og andre raffinerede produkter.
Derfor tilføjer vi det (fuldkorn, rug og andet mel) ikke for at mindske gluten (gluten), men for at øge mængden af ​​fiber.
Men glutenen i sig selv er nødvendig for, at vi hæver, så vi genopfylder den i dejen og tilsætter panifarin.

Og alligevel - jeg er meget forvirret af opskrifter, hvor der er mere gær end 1,5 tsk. (i nogle opskrifter fandt jeg så meget som 2,5). Er gær skadelig i store mængder, kan spytte på en lille stigning ved at reducere mængden ?? Hvem kan sige hvad?

For mig 1,5 tsk. - dette er også en slags grænse) Hånden stiger ikke længere (efter størrelse M, mener jeg). Hvis det ser ud til, at der er lidt for meget gær i denne opskrift, reducerer jeg det simpelthen ikke selvfølgelig flere gange, men gradvist med 0,25 tsk. du kan sikkert - det vil slet ikke påvirke stigningen