Richard Bertines surdej

[Surdej (surdej) af Richard Bertinet]

Måske vil nogen finde et sådant forslag fra en fransk specialist interessant? ..

Surdej (surdej) af Richard Bertinet

Når du bager det første parti brød, skal du gemme 200 g dejen til næste gang - dette stykke kan opbevares i køleskabet, fra tid til anden "fodring" for at afsløre og forstærke dets smag.

Næste gang du går for at bage dit brød, skal du blot tilføje den gamle dej til den nye for at få dine bagværk til at smage meget bedre. Glem ikke at gemme 200 g af den "samlede" dej til næste batch - og så videre ...
Takket være dette enkle trick bliver dit brød fra tid til anden bedre og bedre.

For at bevare den sure dej skal du lægge den i en skål, dække med plastfolie og afkøle i 2 dage, derefter ”fodre” - tilsæt en lige så stor mængde vand (200 g) og dobbelt så meget mel (400 g). Ælt den i en sej dej og læg den tilbage i køleskabet. Hvis du ikke planlægger at bage når som helst snart, skal du forny din starter hver 7-10 dage.

Hvis du beslutter dig for at frigøre køleskabet fra den voksende bunke med sur dej, skal du lade 200 g (resten kan smides væk), tilsæt 200 g vand, dobbelt så meget mel og bland alt godt. Nogle mennesker synes, at surdejen skal holdes ved stuetemperatur, men jeg synes, det er meget mere praktisk i køleskabet, fordi det er lettere at kontrollere processen. Når du vænner dig til det og begynder at bage oftere, kan du øge produktets volumen for at få endnu mere brød fra den sure dej.

Jo større volumen, jo langsommere modner surdejenDerfor kan du fodre det sjældnere. Jeg opbevarer op til to kg surdej i køleskabet, så når jeg skal på ferie i et par uger, behøver jeg ikke bekymre mig om, at den "dør". Og jeg behøver ikke at bære ham rundt for at fodre ham regelmæssigt. Griner ikke - jeg kender folk, der gør netop det! Jeg præsenterer dem i hotellets reception: "Ja, det er mig ... Dette er min kone ... Børn ... Og dette er surdej!"

Kilde: 🔗

[fortsat]

Tak skal du have, fortsat!
Vi har brugt denne sure dej i lang tid, men vi opbevarer den i afsnittet Gærbrød. For eksempel denne: Hvedebrød på moden dej .