Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Anastasia]

Anastasia, men jeg vil virkelig tænke på denne opskrift, jeg ordnede bare spændingen) Det er godt, at der er dem i nærheden, der spiser mine 'forsøg'. Jeg prøver at se efter årsagerne til fiasko både i produkterne og i processen, men da jeg bager det første år, ved jeg ikke meget, jeg ved ikke hvordan ... Men jeg vil lære

Jeg tilsatte 100 gram til dejen og derefter 50 gram til dejen, og tidligere tilføjede jeg yderligere 100 gram til dejen. Dejen var med en blød bagside i midten, udtværet langs bunden i midten. Det år gærede jeg dejen på loggiaen, hvor den er koldere. Jeg bagte de første 15 minutter med damp ved ~ 160. Jeg ved ikke, hvor jeg læste om parene i emnet. Så lidt højere ~ 180. Her skriver Luda om påskekager _
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Så jeg tror, ​​jeg kan prøve mindre gær i dejen. Og uden smør med noget sukker, og derefter smør og sukker i gærdejen?
Computeren tages væk.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, du har en meget tynd dej, det skal ikke være sådan. det var nødvendigt at tilsætte mel og ælte mere.

[Zest]

Zest Mange tak for det udførte arbejde
Piger, jeg har termonuklear gær. Ved 25 på 2 timer og 20 minutter er "Lux" vokset. De har bestemt brug for mindre.
Det er en skam, at nogle af billederne ikke åbner, men der er ingen grund til at lægge ud med en ske. Maria har allerede skrevet.

[Larissa]

Jeg tilsatte 100 gram til dejen og derefter 50 gram til dejen, og tidligere tilføjede jeg yderligere 100 gram til dejen

Larissa, og til hvilket formål tilføjede du mel til dejen? Så bedre end at tilføje det til dejen og se dens konsistens?
Og tak for linket, jeg læste en masse interessante ting

[Kseny @]

Ja, sked er flydende!
Kseny @,
Hvor meget dej lagde du på formularerne?
Og alligevel viser det bagte produkt sig i silikoneforme at være mere fugtigt end i papirform. Du kan sætte kogende vand i ovnen i 10 minutter.
Og alligevel, hvor meget æltede du med tiden?

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 21.05

OksanaTilsyneladende har Larisa øget mængden af ​​mel. Kommentarerne nævner ofte manitoba mel, det er et meget stærkt mel. På en manitoba kunne jeg ikke lide det, jeg tilføjede det til dejen. Og nu tager jeg det stærkere mel til denne opskrift.

Jeg tog et billede af, hvad der var tilbage. Det fremgår muligvis ikke af billedet, at det er saftigt, men det er på grund af dets luftighed. Det stod på bordet åbent og tørrede ikke engang ud. Uden unødig beskedenhed vil jeg sige, at det var den bedste, der blev smagt i år.

[Scops ugle]

Scops ugle, du kan se billederne længere, der er fotos af koloboks, der er en æltemodus til brødproducenter.

[Loksa]

hvor meget dej lagde du på formularerne?
Og alligevel viser det bagte produkt sig i silikoneforme at være mere fugtigt end i papirform. Du kan sætte kogende vand i ovnen i 10 minutter.
Og alligevel, hvor meget æltede du med tiden?

Loksa, Oksana, påførte 1/3 af formene, voksede næsten til randen, dryssede dem ovenpå, tændte for ovnen, dryssede kager og ovnen tre gange til. Var det ikke nok? Og jeg æltede i alt 40 minutter. Om den silikone, den allerede har nået), udover andre jambs finder tørring af kagerne i ovnen sandsynligvis sted ... Jeg huskede noget andet, kagerne steg godt i starten , men mod slutningen af ​​bagningen faldt de let. Dette er normalt?

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 21.41

Det fremgår muligvis ikke af billedet, at det er saftigt, men det er på grund af dets luftighed. Den stod på det åbne bord og tørrede ikke engang ud.

Bind, alt er synligt, især i sammenligning med mit. Jeg ville have et sådant resultat

[Zest]

Zest, mange tak for opskriften! I andet år har jeg bagt denne kage, i år var melet dårligere (Dnipromlin), jeg var nødt til at tilføje 100 g til dejen (jeg bagt 2 portioner), og mens jeg æltede yderligere 250 g (æltet med håndtag).Jeg tilsatte 400 g og 200 g kyllingefedt til olien, reducerede gæren til 100 g, dejen kom op i 9 timer - 7 på loggiaen og 2 i køkkenet (jeg beregnede det med vilje, jeg ville virkelig sove) fangede en teak i teak! Og på anmodning af min søde tand måtte jeg tilføje sukker - jeg risikerede 100 g i dejen, og når jeg blandede yderligere 150 g hældte jeg den i ... Lidt smuldrende, men meget velsmagende
Familien kræver fortsættelse af banketten
endda enig i at ælte)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, piger, måske, men jeg vil ikke eksperimentere for tredje gang, jeg gør bedre andre kager))).

[Kseny @]

Kseny @, let faldet, begyndte de at tørre ud. Dette øjeblik er et mysterium for mig i kiks - hvordan man kan fange, når de er bagt, men stadig ikke tørre! Med gær regnede jeg mere eller mindre med det.

Bagt i papirform og gamle dåser (den ene er allerede 40 år gammel) uden damp ved 170 grader - først bund, derefter op + bund, indtil en tør splint. Påskekager er meget ømme, men de kom let ud af dåserne (jeg smører dem bare + en cirkel til bunden), afkølet på en blød centrifugering
et par stykker sidder fast, men smagen led ikke!

[Kseny @]

Kseny @, Jeg indså, at når faktorer bages, spiller mange faktorer en rolle i resultatet. Selv hvis du bogmærker de samme produkter, bliver resultatet anderledes. Jeg dækkede toppen af ​​kagerne to gange med vådt papir. Rosiner og tranebær blev ikke doused i mel - de var let fugtige. Jeg er tilfreds med resultatet, det eneste jeg gerne vil gøre mere. Prøver igen i denne uge. Held og lykke til dig og os alle på jagt efter * den meget * kage

[Anastasia]

Anastasia, og du vil give op godt, det ved jeg ikke, er han virkelig dig? Tilføjer du ascorbinsyre til mel? Hvilket mel i år? Med denne kage havde jeg forskellige eventyr. Men hvis melet er mere eller mindre godt, så får du en bolle om 20 minutter på dumplings-programmet !!! Med 500 gram mel er det vigtigt! 2/3 har ikke tid til at ælte i en bolle. Men for to programmer med dumplings viser kagen sig at være for luftig !!! Jeg ville træne denne opskrift med 500 gram mel, ikke mere. Og så øgede hun det.
Oksana , 1/3 i forme er ok. På bekostning af vand foretrækker jeg at hælde vandet varmt og så det fordamper i et stykke tid, ca. 10 minutter. Dette tager højde for min ovn.

[Loksa]

Loksa, mel, vi har noget i år bringer, tilsyneladende ved foråret allerede "den forkerte pels." Jeg tilføjede panifarin og æltede, kolobok er ikke tæt! Gryn. Og gluten er ret svagt i mel, de river endda det i stykker. Jeg har altid lavet brød med klid, men nu bryder glutenet i korrekturen, hvis kun rent hvidt mel tåler. Og her i Myasoedovsky er al bagning i dejen, melet har ingen steder at udvikle gluten, det kommer straks i et vanskeligt miljø. Derfor vil jeg prøve den klassiske påskekage, når gluten udvikler sig først, og derefter tilsættes rationen, vil jeg se, hvordan melet opfører sig. Jeg købte mel fra forskellige producenter, jeg vil se på resultatet.

[Nastya,]

Nastya, Jeg tilføjer nu ascorbinsyre. Melet er altid anderledes, men jeg har det et tørt sted, jeg er bekymret, så det ikke tørrer ud.
Piger, Hvordan ælter man? Med dine hænder? Jeg spurgte derefter i emnet, hvorfor kagen smuldrer, de fortalte mig: underdomed. Måske er dette årsagen?
På bekostning af mel, i kommentarerne bager pigerne på "Nordic", jeg bager også på det, forskellen i mel er straks synlig. Men hendes pris er ikke human!

[Loksa]

Loksa, æltede i 15-20 minutter med en mixer, så medliden med ham og yderligere 35 minutter med hænderne. Alligevel skal du røre ved det, du kan mærke det, når det er klar.

[Kseny @]

Kseny @, Dette øjeblik er et mysterium for mig i kiks - hvordan man kan fange, når det er bagt, men endnu ikke tørt!

Kiks.

1. Efterhånden som en velsmagende lugt gik - følg straks og tjek. Indtil det lugter betyder det fugtigt, ikke hærdet, du kan ikke åbne ovnen eller langsomt komfur endnu. Eller styr den tid, der er angivet i opskriften for ikke at åbne døren.
Men så snart lugten er modnet, kan du åbne og kontrollere helt. Men åbn forsigtigt og ikke meget bredt og i lang tid, så der ikke er noget stærkt og langt temperaturfald. Ryst ikke formularen.
Hvis du er forsigtig, er det meget muligt og nødvendigt at kontrollere. Så ofte som muligt for ikke at gå glip af beredskabens øjeblik: tørhed på en pind.
2.Vi ser på sidevæggene, især i multicooker kan du se det. Da de er ude af form og ser fjedrende ud, begynder nedtællingen i sekunder, indtil den er klar
I ovnen vises en stadig gylden farve og udseendet af den færdige kiks.
I multicooker skal du ikke vente på, at kiksens sider bliver mørkere. Der er det overflødigt. Let løsrivelse fra formen er helt nok.
I denne henseende er sidevæggene i kiksformen normalt ikke smurt, kun bunden.
Denne tilsyneladende fjedring af siderne og kernen er det første tegn på beredskab. Du kan trykke forsigtigt med fingeren - den skal modstå, foråret.
3. Afsluttende kontrol med et tandstikker af træ, stikke - skal være tørt. Jeg stikker nogle gange fra sushi)).
4. Da sidevæggene kraftigt begynder at ændre farve og bevæge sig tørt væk fra formen - er krympning allerede begyndt.

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 22:56

lidt om opskriften

Piger, sørg for at være opmærksom på det første parti rosiner i emnet, det er inden du tilsætter æg og smør. Foto ved punkt 6. Fordej uden fedt, kun mel, mælk, gær?
Kan du se billedet der?
Det er vigtigt at ælte denne første dej godt. Hvis du har tør dej, skal du tilføje proteiner (proteiner styrker gluten, de kan tilsættes med det samme, endda nyttige). Du kan bruge et trick: ælt og lad stå i 30-40 minutter for at kvælde gluten og ælt derefter. Formål: Før du tilsætter fedt og sukker, er det godt at udvikle og ælte gluten til den fremtidige krumme.
Vær opmærksom på, hvor blød dejen er på billedet. Der vil være mangel på fugt - smuldre op.
Se hvordan dejen på billedet løsner sig fra formen og samles på krogen.
Men bland ikke. Det blev løsrevet fra væggene og blev en enkelt masse, nok.
Det er muligt inden æltning knivspids ascorbinsyre Tilsæt og bland mælk med valle for at forbedre glutenudholdenhed, før æltning grundigt. Nå, pas på at ælte meget ikke varmt dej. Og så hvis du begynder at ælte 30 grader, vil det ikke modstå sådan vold.
Skil på billedet viser en intens æltning i bilen.
Sådan æltning udføres ikke på varm dej. Piger, dejkøling er vigtigt. Jo svagere melet er, jo svagere er det i forhold til varm æltning, og jo lettere overfører det belastning uden overophedning.

Rør derefter proteinerne grundigt ind. De styrker gluten (forskning blev udført af Luda-Guru). Slå dem kun med manuel æltning, da hænderne er svagere end maskinen.
Proteinblanderen blandes perfekt, selv uden piskning. Der vil ikke være nogen forskel.

Hvis du, inden du tilsætter fedt, holder pause i 10-15 minutter for at hvile dejen, er det ikke overflødigt, men hvis du har tid til det.
Denne første ælte dej uden overskydende fedt og sukker vil være det vigtigste stillads, som bagningen kan absorbere.

Derefter fedt, alt kan gøres i henhold til opskriften, bortset fra at slå æggeblommer med sukker. Slå kun ved manuel æltning. Og hvis det er i en mixer, er det bare nok at blande. Blanderen blander perfekt og pisker i løbet af æltning af dejen, du bemærker ikke forskellen. Det eneste er at købe det fineste sukker. Det opløses bedre i enhver batch. Hvis du køber fint sukker, kan du deltage i æggeblommer og del efter tilsætning af smør.
I en mixer er alt dette allerede uvigtigt, men for at gøre sukkeret lettere at opløse, når du får den vådeste dej, tilsæt derefter. Du bemærker ikke forskellen.
Men hvis du gør det med dine hænder, er alt nøjagtigt i henhold til opskriften. Hænder ælter ikke så godt som et apparat.
Ved manuel æltning tilføjer æg at slå æg til dejen, men sukkeret skal bare opløses godt. Du kan gøre det i henhold til opskriften, eller du kan lave det meste af sukkeret i æggeblommer og resten efter æltning af smørret, når dejen er som tyndest. Sukker er farligt med hensyn til dets granulat. Det kan forstyrre gluten. Derfor blandes det med æggeblommer eller tilsættes, når der allerede er meget fugt i dejen.

Yderligere, hvis du vil grundigt rør fedt i igen (olie i slutningen), dette vil også kun gavne.
Prøv at holde dejen som beskrevet i opskriften, så syrnet opbygges. Hvis det er forud for tiden at hæve sig - ælt, ikke tillad maksimal stigning.Ved maksimal stigning overtrædes trækstyrken, og det er nødvendigt at ælte dejen, og hvis du ælter undervejs, kan du forlænge æltningen. Dejen kan modstå et eller to slag, hvis melet ikke er meget svagt.
Men det er også umuligt at tillade overvalg af dejen. Faktisk, hvis du er hjemme og bager om dagen i stedet for om natten, og laver en krumme dej, mens du gærer, vil det ikke skade din dej.
Efter den gærede dej er der også et par øjeblikke.
Dernæst skal du blande dejen i henhold til opskriften. Men vær forsigtig. Hvis du opvarmer din dej over 30 grader og ælter den så varmt, kan den også ende med at blive for smuldrende.
Du kan tilføje mel til dejen og også lade det stå i 30-40 minutter, før gluten svulmer op inden æltning. Dette er et nyttigt trick til almindeligt mel, der ikke svulmer op med det samme. Stående tid afhænger af melet. Nordic kræver slet ikke hvile, men for eksempel Nekrasovskaya vil det være meget nyttigt.
Luda - en guru undersøgte egenskaberne af vores mel og fandt ud af, at det kan tage op til 3 timer at danne gluten, det vil sige inden æltning. Jeg holder aldrig pause i mindre end 30 minutter. Og du bestemmer selv, hvad der er bedst for dig.

Tilsætning af fedt direkte til dejen og æltning i en dej gør praktisk talt ikke panettone ud af denne kage. Men blid og grundig æltning og ophobning af surhed reducerer den smuldrende effekt.

Kampen mod smuldring i denne kulich består i meget god æltning til fedt og grundig blanding af fedt uden overophedning af dejen og langvarig ophobning af smag og syre i dejen.

Prøv at følge billedet og timing fra Zest. Dejen bør ikke hamres.

Hvis du udelader alle disse finesser, vil det være meget velsmagende, men måske vil der være mere cupcake-effekt.
Ansvarlig for smuldring mangel på fugt i dejen og surhed (dvs. gæring) og glutentilstanden, dvs. den nødvendige æltning. Men pas på: omrøring dræber gluten. Hvis du ælter i en mixer, skal du forsigtigt.
Der er meget fedt i opskriften, hvis melet er for svagt, eller hvis du overophedes, vil det ikke være i stand til at absorbere en masse boller, og du får en kage.

[fffuntic]

fffuntic, enig! Én ting - men: i denne opskrift interfererer alt fedt med dejen, efter at de har gæret dejen, tilsættes det resterende mel, og det er det. Selvom processerne stadig foregår, indtil videre, se: æggeblommer er bankede, de hvide bliver slået osv., Melet svulmer op. Forresten, jeg vil gerne spørge alt, glemmer jeg endda. Vi købte så stort sukker - jeg male det næsten til pulver: det viser sig groft pulver. Krænker dette ikke nogen øjeblikke?! For min ro i sindet ?!

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 kl. 23.30

Nu bager jeg kiksene under låget, alle tegn på bagning er ovenpå med lommer, når jeg åbner låget, gør kikset ukhta og bevæger sig væk fra væggene. Og hvor er den magiske: lige rigtigt?

Godt mel er meget vigtigt for bagning, men dets opbevaringsforhold er også vigtige!

[fffuntic]

fffuntic, enig! Én ting - men: i denne opskrift interfererer alt fedt med dejen, efter at de har gæret dejen, tilsættes det resterende mel, og det er det. Selvom processerne stadig foregår, indtil videre, se: æggeblommer er slået, de hvide er slået osv., Melet svulmer op. Forresten, jeg vil gerne spørge alt, glemmer jeg endda. Vi købte så stort sukker - jeg male det næsten til pulver: det viser sig groft pulver. Krænker dette ikke nogen øjeblikke?! For min ro i sindet ?!

Ikke bestemt på den måde. Det var ikke for ingenting, at jeg henledte opmærksomheden på den allerførste dej. For det første udvikling af mel, mælk og gærdej indtil den oprindelige udvikling af gluten, det vil sige skrælning af opvaskene. Jeg lægger også proteinerne derinde uden piskning.
Men kun i allerede udviklede sig dejen skal blandes med fedt: æggeblommer, smør. Den seneste olie.

Sukker er bedre fint end pulver. Fordi den store opløses værre og bryder gluten, og pulveret forstyrrer svagt et eller andet sted. Noget også relateret til testrammen.
Det samme råd gives til kiks: fint sukker, men ikke pulver.
Og i marengs: sukker og pulver blandes der.

Bedre at male større

Generelt er det nødvendigt at præcisere på webstedet for Kaf-øjeblikket, måske kan du pulverisere i en kage.Men på deres hjemmeside, selv i panetonne, anbefales kun sukker også.

Tilføjet tirsdag 3. maj 2016 23.50

Kast ikke dine hjemmesko, jeg gentog ikke denne kage i år. Jeg kan godt lide den blødere bagning, jo lettere.
Og her er der virkelig for meget fedt på én gang, så alle danse med tamburiner sparer kun delvist. Og opskriften er meget krævende på mel.

kiks

Tja, indtil det lugter lækkert, går jeg ikke nogen steder. Og hvordan lugten vises med det samme med en tandstikkernæse i tegneserien. Jeg elsker multi-kiks.
Der er et strengt krav om beredskab - et tørt tandstikker. Så det er nødvendigt at fange dette øjeblik.
I min ovn er jeg allerede styret af farve, i en tegneserie af lugt og vægge.

======
Der er mange finesser i denne kageopskrift.
Den første dej skal æltes korrekt, derefter skal fedtet blandes korrekt. Samtidig skal melet tåle alt dette, og fedtstofferne skal være af god kvalitet, ellers bliver det også noget vrøvl.
Så skal du fermentere ordentligt.
Og så ælt igen og ikke ælt igen. Og hvis du laver en fejl, vil krummen lide igen.
Og igen skal melet udholde
Og det er let at lave fejl på ethvert tidspunkt

Ja, der er ingen note i opskriften på pausen før fedt. Og for mig er det luftigt for andet år, hekseri er ellers ikke! Jeg kan godt lide de tungere, vi ikke kan behage
Jeg styres også af en velsmagende lugt

[Men med en stigning i hydrering kan vi få mere volumen.]

Ja, der er ingen note i opskriften på pausen før fedt. Og for mig er det luftigt for andet år, hekseri er ellers ikke! Jeg kan godt lide de tungere, vi ikke kan behage

Se punktet på billedet på punkt 6. Det er bare så umærkeligt i Rosin, dette er en dej uden fedt, det er ikke umiddelbart indlysende, at det er foreløbigt. Jeg ændrede kun lidt, hvad jeg foreslog for at sætte de hvide i det, så de styrker glutenet, inden de tilsætter æggeblommer. Uprincippet, men teoretisk mere nyttigt

Om en tungere test. Se, hvilken interessant bemærkning jeg fandt på Kaf-webstedet, er ikke helt i emnet, men det vil være nyttigt for at forstå reduktionen i produktets volumen

2) Øg mængden af ​​vand til æltning (i alt), afhængigt af melets kvalitet, kan du medbringe op til 800 g pr. 1 kg mel (dette er totalt vand: dej + dej). Men med en stigning i hydrering kan vi få mere volumen., så du kan lidt reducere dosis af gær, sig ikke en fuld pose SAF-MOMENT 11g pr. 1 kg mel, men 2/3. (7-8g).

At dømme efter bemærkningen fra teknologen
Bemærk, at mængden af ​​gær eller faldet i fugt kan gøre produktet "tungere". Men spørgsmålet er, hvor meget det er nødvendigt at reducere dette beløb, så effekten opstår, og kvaliteten ikke lider.

Ja, jeg kan huske dette billede, men min dej er meget tørrere, jeg forstyrrer ikke engang alt melet på dette tidspunkt, det forbliver på siderne af brødmaskinen. Og dette er den samme dej, hvor der efter tilsætning af æggeblommer vises klumper, som vi konstant husker. Tror du, du kan tilføje hvide før æggeblommer? Larisa gjorde netop det. Jeg - punkt for punkt, jeg blander bare ikke alt melet. Ellers er det bare smuldrende.

[Qween]

Ja, jeg kan huske dette billede, men min dej er meget tørrere, jeg forstyrrer ikke engang alt melet på dette tidspunkt, det forbliver på siderne af brødmaskinen. Og dette er den samme dej, hvor der efter tilsætning af æggeblommer vises klumper, som vi konstant husker. Tror du, du kan tilføje hvide før æggeblommer? Larisa gjorde netop det. Jeg - punkt for punkt, jeg blander bare ikke alt melet. Ellers er det bare smuldrende.

det er nødvendigt at gøre denne første dej blød og godt æltet. Tilsæt æggehvider eller mælk, hvis det er nødvendigt (men reducer derefter antallet af æg). Det er nødvendigt at opnå testen som på billedet fra Raisin.
Ellers opnås effekten af ​​en kage: melet svulmer ikke op, gluten dannes ikke, med tilsætning af smør laver vi shortbreaddej. Smøret omslutter melet. Kage.
Og det er nødvendigt, at der ikke længere er et separat mel, det er nødvendigt at udvikle gluten, som olien derefter vil blande sig i.
Det omslutter ikke melet, men absorberes i trådene af udviklet gluten.
Dette foto 6 er princippet for opskriften.
Da melet er tørt, og der ikke er nok mælk til at lave en blød dej, tilføjer vi nyttige proteiner. Og hvis der ikke er nok protein, så mælk.

Det er nødvendigt at få en blød, godt æltet dej, foreløbig uden fedt. Som på billede 6. Alligevel.

Bare tilsæt ikke sukker til det med det samme.Gem gæren, giv den en dråbe tid til at aktivere den. Sukker skal skubbes i slutningen, ligesom fedt.

Dejen på foto 6 er dejen, selv før æggeblommer tilsættes. Det skal være glat.
Blommer er fede. Og vi er nødt til at udvikle gluten inden vi tilsætter æggeblommer og smør.
Jeg forstår ikke helt klumperne. Jeg har ikke læst disse sider.
Hvis dejen er blød og korrekt, bemærkede jeg ikke klumper, når jeg tilsatte æggeblommer, sukker, salt, smør. Tværtimod ville det ikke blive flydende til skændsel
Sandsynligvis var din dej tør.

Alle disse æg er forskellige i vægt. 5 store eller små er en stor forskel.
Når du tilsætter proteiner og æggeblommer, skal du se på billedet af dejen ved Raisin. Resultatet bliver + eller - testikel.

Og hvis der ikke er noget ønske om at lægge proteiner i den første dej, hvis du er i tvivl, og der er et ønske om at gøre det i henhold til opskriften, skal du tilføje mælk til den første dej.
Hvorfor? Fordi Zest præciserer i kommentaren, at konsistensen af ​​hendes dej er tør og tynd.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=9679.0

Så billedet viser, at dejen er flydende i begyndelsen af ​​æltning. Knælede du godt? Jeg er lige færdig med min æltning - dejen blev til glat og elastisk.

Så det burde være - at blive styret af dejens konsistens.

Det eneste, som Zest tillod for bagere i HP, er at gøre dejen lidt tættere, men stadig er den tynd.

Qween

1. Ja, sådan noget. Makfa tager cirka 20 procent mere vand. Og generelt, hvis det ikke er muligt at ælte i mejetærskeren, er det bedre at tilføje yderligere 100 gram mel, når de æltes dejen (til den, der er angivet i opskriften), for ikke at lide for meget med æltning nok dej. Eller tag et æg og ca. 50 ml mælk væk.
Jeg elsker bare den let fugtige og saftige smule i påskekager, derfor gør jeg det sådan.
.....
3. Hvis de hvide ikke bliver slået til deres pigge, tynder dejen dejen i stedet for at "absorbere" fugt. Teknologien bliver brudt. Desværre er dette en sin qua non. Hvis ikke til toppene, så i det mindste til en god tæthed uden væske.

Jeg bemærkede ikke forskellen, når jeg æltede enheden ind. Men måske er der gourmeter og føler forskellen
Og her, vær opmærksom:

Duften af ​​en modnet dej burde virkelig have en alkoholisk lugt. Under bagningen forsvinder den og forbliver en subtil eftersmag, som når du tilsætter en lille dosis alkohol til smagsstoffer.

i aften formåede at "passe" dejenes opførsel. Jeg har aldrig brugt det i mere end 8-9 timer. I går satte jeg omkring 12 om natten. Klokken 5 om morgenen var dejen allerede steget maksimalt og faldt lidt. Jeg gik for at fylde min seng op, og i begyndelsen af ​​den niende så jeg, at den ikke gik lavere, men den gærede og boblede endnu mere. Lugtlignende slik med likør og alkoholiserede kirsebær. Det er på dette jeg normalt ælter dejen.

Og det er vigtigt

Jeg fortæller dig det ikke, fordi jeg ikke ved det. Jeg har aldrig lavet påskekager i vegetabilsk olie. Måske svarer nogen, der har erfaring med en lignende testsammensætning?

Det er ikke nødvendigt at indstille det til 35 *, den optimale temperatur til modning af dejen er 28-29 *, alt skal modnes naturligt. Al "sporing" vil naturligvis påvirke kvaliteten af ​​dejen og som et resultat smagen.

Der er også en metode til "kold" dej, jeg brugte den til brød ... den samme Sitnoy. Men hvordan vil han opføre sig med påskekage, men med din 20 * ... måske er det bedre ikke at eksperimentere så meget en gang om året, men at gøre, som teknologerne anbefaler, på 28-29 *? ..

Overvej det øjeblik, hvor dejen øges i størrelse fra det oprindelige volumen mindst 4 gange. Så find ud af om der er plads nok til det i din spand, eller om det skal transplanteres i et større fartøj.

Held og lykke))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, smuk. Du kan ikke bage det

[Bind]

Prøver igen i denne uge. Held og lykke til dig og os alle på jagt efter * den meget * kage

Bind., og det vil jeg først senere)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntictak for sådan detaljeret rådgivning. Ærligt talt vidste jeg ikke engang, hvor jeg skulle begynde at arbejde på bugs. Nu ved jeg det - fra begyndelsen
Jeg tænkte på æltning ...

Der er mange finesser i denne kageopskrift.
Den første dej skal æltes korrekt, derefter skal fedtet blandes korrekt. Samtidig skal melet modstå alt dette, og fedtstofferne skal være af god kvalitet, ellers bliver det også vrøvl.
Så skal du fermentere ordentligt.
Og så ælt igen og ikke ælt igen. Og hvis du laver en fejl, vil krummen lide igen.
Og igen skal melet udholde
Og det er let at lave fejl på ethvert tidspunkt

Det synes klart med den første test. Også med fedt og sukker. Men så ... Jeg vidste ikke, at du kan ælte dejen. Hvordan forstå, at du skal stoppe, og hvilken slags brækket dej er det? Se forfatterens konsistens? Men bolle, som på billedet, fungerede ikke for mig, dejen var tyndere, jeg var bange for at hælde mere mel, jeg håbede, at en lang blanding ville hjælpe gluten med at udvikle sig. Og tilsyneladende æltede hun ... Men nogen æltede dejen i en time, og resultatet var normalt. Der er virkelig så mange nuancer

[AnastasiaK]

AnastasiaK, men kan jeg se på siderne af kagerne? Hvilken farve har de?

Tilføjet onsdag 4. maj 2016 12:48

OksanaSelvfølgelig kan jeg ikke sige 100%, men jeg bager denne ene og yderligere fire opskrifter i år, alt sammen i forskellige former - store og små, metal og papir. Så alt, hvad der er i tyndere og mindre former, hvis du tog det ud til tiden, er ømt og fugtigt, og hvis det tøver lidt, er det allerede tørrere, smuldrer her og der, selvom det stadig er sindssygt velsmagende

Jeg har nøjagtig det samme

[ledi]

ledisiderne er fremragende, jævnt rødme (jeg kan ikke lide mørke) såvel som bunden. Lidt fast på papiret, som en kiks. Her er det sidste stykke)))
Ægte cupcake



Billedet er ikke særlig kunstnerisk, men jeg tog ikke engang et billede af klippet til mig selv. Der er ikke noget at prale af.

[Kseny @]

Kseny @ja først. Dejen var meget øm, du kunne ikke tage den i dine hænder, jeg lagde den i formene med en ske. Jeg satte ikke engang alt melet for ikke at score.
Og jeg bagte som mange i papirform i cirka tredive minutter ved en temperatur på 150-160 liter. Jeg målte temperaturen med en sonde, da jeg tog den ud, var den kun 80, jeg troede, den var rå, nej, alt er fint - rødmodig udenfor, bagt inde.

fra en lille mængde mel kan kagerne være perforerede og også smuldre

[ledi]

ledi, og min er ikke fuld af huller, men som en cupcake. Der er ingen tilsvarende stigning i gærhuller. Selvom høsten er mindst 2 gange mindre end den færdige kage, er der vækst. Jeg ser trods alt årsagen er manglen på glutenfrit mel, når det tilsættes til smørdej, her er en kage til dig.
Og jeg spreder altid dejen i forme med en ske, formene er smalle, udvidet med papir, det er ubelejligt at kravle med hånden, du vil helt sikkert tilslutte formens sider, og dejsens konsistens er den samme som Jeg bager hvert år, du kan ikke forme kagedejen til en bolle.

[en smule glød og klæbrighed er tilbage]

Oksana, det er umuligt at blande med håndtagene. Det er let i en brødproducent eller -blander, især hvis dejen er varm.

I dette spørgsmål kan jeg kun fortælle dig, hvordan jeg studerede dette spørgsmål. Jeg stablede en testdej op af mel og vand og æltede den, æltede den og kiggede ... Blandet bliver det en klæbrig klud.
Der er en følelse og forståelse af, hvad en forkælet dej er. Så huskes det på en eller anden måde og hjælper med at fortsætte med at leve
Derfor er en knivspids ascorbinsyre i mel (vores mel er svagt og klæbrig, ascorbinsyre hjælper det med at holde sig mindre og modstå stresset ved æltning) og ælt indtil effekten af ​​at stikke af væggene, effekten af ​​at samle en enkelt masse. På vores mel en smule glød og klæbrighed er tilbage normalt forsvinder det ikke helt, det vil sige at det er farligt at opnå renhed af retter på grund af overblanding, men denne effekt er, når grøden bliver som en helhed straks synlig. Det er nødvendigt, så snart det blev som Rosinen på billedet, med en fælles masse, der stikker af opvaskens vægge - stop straks.
Bortset fra hvordan man lærer af et eksempel, kommer der ikke noget op til mig.
Lav et blødt "havregryn" af mel (med ascorbinsyre) og vand (lidt tykkere end til pandekager), lad det svulme op i mindst 30 minutter (indtil gluten dannes, der er intet at ælte) og ælt en gang som et eksperiment. Det ses, hvordan dejen samles i en bunke, derefter strækker sig og derefter igen begynder at klæbe og forringes.
Nu skal du ikke se op til nogen, der har rørt i en time, og alt er i orden. Når du lige har en fiasko, vil heldet ikke gøre det lettere for nogen.
Vi har alle forskellige mel. Hvis melet er stærkt, borgerligt, er det ikke nødvendigt at lade det svulme op og opvarme det uden problemer og ælte i en time. Og hvis melet er almindeligt fra en nærliggende butik, kan du ikke køre op til det uden en ged.

Det vil sige, vi laver den første dej kun til masseforbindelse. Hængende på en krog.
Hvis du ælter i hånden, er det når klæbrigheden forsvinder, den klæbrige dej bliver også en enkelt helhed, klæber af væggene og fra hænderne. Men med håndtagene skal du oprindeligt ælte dejen tættere. Hænder er ikke en mixer, du skal ælte for tynd dej i mere end en time, men det er umuligt at blande den med dine hænder.
Vi forventer ikke en fuldstændig rengøring af opvasken. Se på siden af ​​skålen ved Raisin. Og stop straks, hvis der er mel fra nærmeste butik. Hvis melet ikke er almindeligt stærkt borgerligt, Kun der kan æltes, indtil væggene er rene.

Men under og efter tilsætning af fedt ikke ælte. Rør bare langsomt og forsigtigt ind. Betyder fordel jævnt det er alt.
Dejen vil derefter stå i ni timer. Overbelast ikke gluten.

Nu dej. Dejen er fuld af smør. Tving det ikke til at adskille ved temperaturer over 28 grader. Ikke underligt, at Zest direkte påpegede dette i kommentarerne. Hold dig ikke fast på et varmt sted. Desuden skal det gæres til en skarp lugt. Hvis gæren er stærk og fungerer i forvejen: knus, uden at vente maksimalt volumen, hvis svagt - hold dejen længere. Vi pisker ikke op med høje temperaturer. Vi tillader ikke at falde.
Konsistensen af ​​dejen før gæring vil være tættere på væske.
Hvis det er æltet med hånden, så lidt tykkere. Rosin lægger vægt på blanderen og på våd dej.
Se på billedet.
Jeg gentager: ved Raisin æltes kun den indledende dej, så fordeles bagningen kun jævnt, foto 7.
Dejen hæver sig 4-5 gange i sidste fase, afhængigt af gæren og melet.
Øjeblikket med tilsætning af mel begynder.
Igen, som altid, afhænger alt af mel. Dejen kan ikke slagtes. Konsistensen skal være "havregryn" eller "pandekager", som du derefter ælter indtil kuglen, der er på billedet med Raisin. Hæld melet forsigtigt. Du kan ikke hælde 500 gram, men 400 på én gang, og hæld de resterende 100 gram forsigtigt på en ske og se på konsistensen. Denne kage er ikke tærter. Tillad ikke tæthed.
Vær igen opmærksom på Zest-kommentaren

10. Tilsæt de resterende 500 g mel og vanillin til dejen og ælt dejen grundigt.
Dejen i begyndelsen af ​​æltningen lidt tykkere end pandekagedej, ser det ud til, at den ikke kan æltes:
Dejen efter 10 minutter. partiet begynder at samles glat silkeagtig bolle:

Rosin tog 500 gram, vi kan have + eller - et par skeer, afhængigt af melet.

Forklaring på æltning i en mixer.
Mixeren har en lille 1-2 hastighed og over 4-5. Så ved 1-2 hastigheder får du ikke en bold. Nå, måske om to timer kontrollerede jeg ikke.
Jeg er ikke teknolog, så jeg ved ikke de nøjagtige minutter. Hvad mig angår, først fra 2 til 6 minutter ved lav hastighed som en efterligning af manuel blanding, og derefter også et sted fra 2 til 6 minutter ved en høj. Det er let at bryde dejen på en høj. Derfor æltede han i 2-4 minutter på en høj, hvis han ikke skulle ind i en kugle, gav han dejen til at hvile i 15-20 minutter. Så igen med det samme i et par minutter mere. Bundlinjen er, at kuglen kun er dannet med en højhastighedsstød. MEN her skal du være meget forsigtig !!!! for ikke at blande. Og det er vigtigt !!!! vores mel fra den nærmeste butik kan ikke give en sådan skønhed som rosiner. Vores skønhed bliver mere klæbrig og grov. Og hvis du prøver at lide Raisin, vil vi kun forkæle gluten. Hvis melet er almindeligt, hældte de melet i dejen og lod det svulme op igen, og æltede det også kun, indtil massen er sammenhængende og elastisk. Groft vindue, når det strækkes med fingrene. Nok.

Det samme gælder for den indledende test.Ælt ikke i en halv time ved 1-2 hastigheder, men med 1-2 hastigheder, indtil den er fuldstændig blandet i op til 8 minutter, og sørg for, at den er klar til høje slag i 2 minutter, men omhyggeligt. Kun op til en sammenhængende masse.

Med hensyn til æltning, se her. Ikke ligesom denne opskrift, men ideen er den samme: få et godt æltet lærred af blød dej.
I den indledende test har vi slet ikke brug for sådanne vinduer. Kun en sammenhængende masse, men i den sidste test har du brug for nøjagtigt et æltet delikat lærred. Hvis melet kommer fra den nærmeste butik, vil dette lærred være helt uigennemsigtigt, men lærredet.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Vær ikke for doven til at se videoen af ​​æltning af kager på hjemmesiden Der kan du se, hvordan dejen begynder at samles i en enkelt klump - det første trin, det første trin af æltning.
Først efter det blandede teknologerne fedtet "op til vinduet". I Raisin-opskriften er det ikke sådan: det er nødvendigt at gøre det i den indledende test før første fase, men "til vinduet" kun når vi lægger mel i dejen i slutningen.

Som allerede nævnt vil æltning af varm dej ikke stå. Temperaturen i den bør ikke stige over 28-29 grader.

Nå, så støbning, korrektur og bagning.

Tilføjet onsdag 4. maj 2016 kl.13: 22

lediog min er ikke fuld af huller, men som en cupcake. Der er ingen tilsvarende stigning i gærhuller. Selv om høsten er mindst 2 gange mindre end den færdige kage, er der vækst. Jeg ser trods alt årsagen er manglen på glutenfrit mel, når det tilsættes til smørdej, her er en kage til dig.
Og jeg spreder altid dejen i forme med en ske, formene er smalle, forlænget med papir, det er ubelejligt at kravle med hånden, du vil helt sikkert tilslutte formens sider, og dejsens konsistens er den samme som Jeg bager hvert år, du kan ikke forme kagedejen til en bolle.

Nå, her er metoden til æltning, du har ret, sådan at det er umuligt at fjerne cupcaken helt. Dejfedt blokerer selvfølgelig noget af det nye mel med det samme. Den sidste dej er æltet med "defekt" gluten, en del af kiksdejen skal dannes.
Jo svagere melet er, jo større bliver kagen.
Gær, dog med vanskeligheder, men virker, når de først hæver dejen.

Du kan kun reducere denne cupcake så meget som muligt. Det vil sandsynligvis ikke fungere at fjerne det helt.

Se. Efter tilsætning af mel, ælt ikke straks. Lad det svulme op.
Ælt derefter.
Normalt laver de et par separate dej og blander dem derefter. Men så vil det allerede være en anden opskrift og en anden teknologi.

[fffuntic]

fffunticundskyld, der er ingen signatur i dit navn ... dejens dygtighed blev tyndere, så snart hun begyndte at ælte HP og mejetærskeren. Hvad er der galt? Først blandede jeg den med en ske, tyk, så snart teknikken æltede for øjnene, flydede den. Dejen blev gæret ved 20 grader uden opvarmning. Tak for rådet, det vil være meget nyttigt, jeg vil bage det til mindesøndag. Jeg ser frem til dine flere beskeder !!!!

Tilføjet onsdag 4. maj 2016 13.42

Anastasia, og jeg prøver at danne en bolle, skjule rosinerne alle indefra fra siderne, så de ikke holder fast i formen og ikke brænder. Jeg bager i dåse, smør dem med ikke smeltet svinefedt, dvs. ikke flydende, lige med mine fingre. Pascals springer meget godt ud, siderne er glatte.

[fffuntic]

fffuntic, det er en skam, at der ikke er nogen signatur i dit navn ... dejens dygtighed blev tyndere, så snart jeg begyndte at ælte HP og en mejetærsker. Hvad er der galt? Først blandede jeg den med en ske, tyk, så snart teknikken æltede for øjnene, flydede den. Dejen blev gæret ved 20 grader uden opvarmning. Tak for rådet, det vil være meget nyttigt, jeg vil bage det til mindesøndag. Jeg ser frem til dine flere beskeder !!!!

Teknik anvender energi, varmer op. Og der er meget fedt.
Her er udseendet af fortætning.
Vi fylder mel i en fedt dej. Hvis melet er svagt, vil det være særligt vanskeligt for det at danne gluten og klare olieens aggression. Bland derfor, lad den svulme op gluten, og ælt derefter. Langsomt først, derefter hurtigere.
Dejen opsamles, hvis der er gluten der. Og så se hvad der sker med vores mel. Det svulmer ikke straks op i vand, men fast olie i surdejen. Lad lidt længere tid svulme op.
Jeg skriver for at kvælde, men jeg mener: at danne gluten. Denne meget gluten til æltning dannes ikke straks i dejen, men efter et stykke tid.
Som tyggegummi. Du skal først suge og først derefter tygge

Hvis melet er svagt, er det også vigtigt! og flydende, og ælt derefter ind sidste gang en lille tykkere!! end Raisin. At give dejen ekstra gluten fra det ekstra mel.
Se. Lav først en øm, fugtig dej som Rosin. Lad det svulme op og prøv at ælte. Hvis melet ikke trækker på nogen måde, skal du forsigtigt tilsætte melet og lade det igen svulme lidt og ælte.
Du skal tilpasse dig dit mel, så du ikke hamrer dejen og får gyllen.

Desværre ingen muligheder. Kun æltet gluten holder i brød. Al fiberen kommer bare fra hende. Ublandet dej med mangel på fugt: grov smuler og ingen fiber. Kontakt med smørmel - shortbread dej - muffin.

Du kan straks acceptere en hårdere krumme i kulich og ælte den sidste dej mere tæt, men alligevel skal dejen være behageligt blød, således at ælteindretningen trækker.
Tykkere for let mel er godt.

Uanset hvad de skrev der før, er denne opskrift meget vanskelig, hvis melet er svagt.

Piger, jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen af ​​Raisin, og alt blev godt første gang (bortset fra de klumper, jeg allerede havde plukket ud af dejen) Jeg satte mel strengt efter opskriften, dejen var plastik, strakte sig og let dannet med let våde hænder i en bolle for at få form, brugte jeg ikke en ske. Jeg havde mel fra Auchan, den dyreste Limak
det ser ud til at kaldes (10 kg -215 rubler) Jeg vil straks sige, at melet er stærkt, jeg lavede 4 opskrifter til vanillecakes, safran, chokolade og denne - alt blev perfekt, og hvis jeg læste forfatterne til alle opskrifterne , dejen blev jeg lidt stejlere, på trods af at jeg målte alt med skalaer ... Jeg æltede alt sammen med en brødproducent på pizza-programmet. Jeg gærede dejen omkring stuetemperatur, og formene stod allerede på en varm vindueskarm, hvor den var 28-30 grader. Dejen i form er steget til 2/3, og når bagning allerede er steget og fået smukke kager. Tagene kollapsede ikke, og smagen er meget god, dette er ikke en kage, men en rigtig duftende kage.

[til alle]

Piger, jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsen af ​​Raisin, og alt blev godt første gang (bortset fra de klumper, jeg allerede havde plukket ud af dejen) Jeg satte mel strengt efter opskriften, dejen var plastik, strakte sig og let dannet med let våde hænder i en bolle for at få form, brugte jeg ikke en ske. Jeg havde mel fra Auchan, den dyreste Limak
det ser ud til at kaldes (10 kg -215 rubler) Jeg vil straks sige, at melet er stærkt, jeg lavede 4 opskrifter til vanillecakes, safran, chokolade og denne - alt blev perfekt, og hvis jeg læste forfatterne til alle opskrifterne , dejen blev jeg lidt stejlere, på trods af at jeg målte alt med skalaer ... Jeg æltede alt sammen med en brødproducent på pizza-programmet. Jeg gærede dejen omkring stuetemperatur, og formene stod allerede på en varm vindueskarm, hvor den var 28-30 grader. Dejen i form er steget til 2/3, og når bagning allerede er steget og fået smukke kager. Tagene kollapsede ikke, og smagen er meget god, dette er ikke en kage, men en rigtig duftende kage.

dit mel er bare det mest almindelige, da du gjorde dejen tykkere, gjorde HP et fremragende stykke arbejde, og påskekagerne viste sig at være ømme.
Din er tykkere end dig og gemt Dejen, du brugte, var ikke Izyumkino, men HP - konsistens, at dømme efter beskrivelsen.

Det giver mening at tage din oplevelse til alle til service. At lave denne kage i en tættere version til husholdningsmel og ælt i medium, som på pizza.
Men .. der er et punkt. Hos Raisin er denne kage opfattet som en fibrøs-olieagtig og øm-tung og ikke kun en kage.
Hendes perfekte idé var færdig til instrument og ikke så let at implementere.

Eller det kan være lettere og bedre at dvæle ved din version og trylle over opskrifter uden at blande med det samme med smør.
Jeg er så tilfreds med påskekagerne fra Svetta. Kompositionen er den samme som Myasoedovsky, men for at gøre det enklere er det lettere ikke at tage fejl. Nå, han er lidt anderledes, men også mere forudsigelig.

Forresten om vinaromaen.
Herfra
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kager kan smøres med cognac ved hjælp af en bred børste flere gange over hele overfladen og opbevares al denne tid i en forseglet XL-lynlåspose. Hvis du bager dem mandag torsdag, så inden lørdag får du flere sådanne fedtstoffer, og de bliver godt mættet med cognacdampe. Derefter kan de hurtigt glaseres og bæres til hellighed. Du kan bare lægge en bomuldsuld gennemblødt i cognac i en pose kager og fugte den flere gange, når alkoholen fordamper. Dette er også muligt.

i denne tråd
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
der er stadig et foto af dejdukken. Her på Iziumka er hendes dej endnu mere øm, se på hendes sidste kugle på billedet, punkt 10, og på vores mel ved den sidste æltning i Myasoedovskys opskrift, i det mindste få dette, det er allerede fremskridt, og det er ikke let.

[fffuntic]

fffuntic, mange tak for så meget information og for at tage så meget tid! Læs-læs ikke igen)

Jeg æltede alt sammen med en stationær mixer. Maskinen er kraftig, 1000W. Dejen stod i 12,5 timer ved 19 ° C, det lugtede godt! Dejen blev æltet i 5 cyklusser på 7 minutter (5 ved medium hastighed, 2 ved høj) med hvilepauser. Dejen ender pænt, men let klæbrig, ikke en klud). Mel ud over opskriften tilføjede 70 gram til en halv portion, jeg ville ikke score mere. Men jeg ville tilføje mere ... Ca. 2,5 timer ved 23-25 ​​° i ovnen med inkl. rem. Der var bestemt ingen overophedning.
Jeg forstår, at alt er anderledes for alle, jeg henleder bare opmærksomheden på det) det er klart, at kun din egen erfaring er nødvendig her. Og jeg lavede en prøve med en specialist, det viste sig meget bedre med næsten identiske ingredienser og en lidt anden proces, det er det, der er stødende og overraskende. Nu forstår jeg noget lidt, jeg læser alle anbefalingerne igen, lægger det på hylderne, samler mig og erobrer denne opskrift på en ny)

[Anastasia]

Anastasia,
men se hvordan i emnet
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rosiner blandes.
Oksana,

være opmærksom på hævelsestiden.
Hvis der ikke dannes gluten i dejen, så prøv i det mindste at gøre det i enhver hastighed, der er intet at ælte.
Normalt giver vores mel initial mængden af ​​gluten er ikke tidligere end en halv time. Derfor giver det mening at vente fra en halv time til en time og derefter ælte.
Og dette er med vand, og hvis der også er olie der, vil det tage hundrede år at danne sig.

Men parallelt med dannelsen af ​​gluten kryber olie også ind i mel og "muffin", og som jeg forstår det, er intensiteten af ​​denne intervention jo højere, jo mindre vand (ikke olie) i dejen. Som jeg forstår det, jo mindre fugt i dejen, jo mere angriber olien fra det nye mel, fordi der er mindre fugt til at fugte det, men der er mindre olie bag øjnene, og hævelsen er længere og kagen er stærkere. For mig at se.
I teorien er det sandsynligvis, at jo vådere dejen er, jo mere nyttigt er den til den endelige dej.
Det forekommer mig også, at koldt smør blandes svagere med mel, så kølig dej er bedre end varm.
Men hvad der synes at skulle testes i praksis.

Så din egen kreativitet i opskriften antyder sig selv: Ælt først dejen fra de sidste 500 gram mel fra en del af mælken, og gør dejen tykkere og bland den derefter.
Men .. dette skal også kontrolleres i praksis. Pludselig virker det ikke, men forværres.

[fffuntic]

fffunticefter æltning observerede jeg ikke en kolobok, men dejen faldt godt ud af skålen uden at klæbe, men da rosinerne begyndte at blande sig i det, var det sjovt med noget nu, men så græd jeg. Jeg måtte tilføje mel og lade det komme op, det blev mindre klæbrigt. Det år bagte jeg, men da jeg æltede, havde jeg en bolle. klart melet var bedre

[fffuntic]

fffunticefter æltning observerede jeg ikke en kolobok, men dejen faldt godt ud af skålen uden at klæbe, men da rosinerne begyndte at blande sig i det, var det sjovt med noget nu, men så græd jeg. Jeg måtte tilføje mel og lade det komme op, det blev mindre klæbrigt. Det år bagte jeg, men da jeg æltede, havde jeg en bolle. tydeligvis var melet bedre

ja. Denne klæbrighed kan ikke fjernes på nogen måde, hvis melet er sådan. Jeg skubber altid ascorbinsyre og serum. Du kan ikke tænke på noget andet.Du kan også holde dejen i cirka en time og kun derefter ælte (bare ikke et varmt sted, gluten elsker kulden)

For nylig fandt jeg Ludas råd om at skubbe æggehvide som en glutenforstærker. Men jeg har ikke prøvet det endnu.

[fffuntic]

Jeg skubber altid ascorbinsyre og serum.

fffunticog i hvilken andel?

[viste sig]

Det ved jeg ikke. Du kan tænke meget over forskellige årsager, forskellige produkter. Men også mig viste sig både første gang og anden gang. Ja, jeg tager stærkere mel, men det er præcis det, der anbefales i opskriften.
Det syntes mig det AnastasiaK, et normalt snit, måske er det underbagt eller ikke veletableret, Nastya, tilgiv mig som helhed formularen. Jeg er sikker på, at din kage er bagt osv. Zest skriver, at kagen ikke er luftig, men fedtet, tung. Efter alt voksede han heller ikke fem gange med hende. For to år siden ser det ud til, at vi æltede denne kage med Lyudochka-lappi i en brødmaskine, og på trods af at afstanden adskiller os, fik vi fremragende, identiske koloboks. Men jeg kan ikke lide luftige, de er bomuldsfulde for mig, så jeg kan ikke vurdere dem tilstrækkeligt. Og her, fra billedet, er det svært at forstå, hvad sagen er. Desuden er der ingen åbenlyse fejl. Eller måske skulle han være sådan? Måske er disse faser tænkt ud for et sådant resultat?! Måske var de små ting næsten nok?!
Glem ikke gærprodukter, de er også forskellige, for at finde ud af, hvilken af ​​dem der giver os, at et svin ikke fungerer, at være i stand til at håndtere deres "ikke-arbejde" er en anden frygtelig: pige-svømning: historie. Lad os holde fingrene krydsede og håbe, at tingene ordner sig. Og så begyndte jeg at tvivle på alt! : pige-th: Vi læser det rigtige mantra.
Jeg tog fejl, jeg kiggede på Nastyas kage og skrev -Vera

[fffuntic]

fffunticog i hvilken andel?

Jeg vejer det ikke. Jeg tilføjer det til væsken og prøver med et skøn over, hvor meget syre i dejen, der føles eller ikke.
Ifølge GOST'er kan 10-15 procent af melmassen tilsættes sødt brød.
Men i praksis kan mere end 20 procent gå til mit brød. Jeg kan erstatte halvdelen af ​​vandet eller mælken.
Serumet forbedres kun, det kan ikke forskydes fra det synspunkt, det er nyttigt.
Men jeg hader smagen af ​​surmælk i søde kager, så mængden afhænger af graden af ​​valmesyre, og jeg hælder den kun på smagen, som sukker i te.
Hæld indtil en sur smag mærkes i mælken eller vandet.

Men "live" serum er nok og meget lidt til at det fungerer som en forstærker.

I et glas skal du prøve at hælde valle i lidt mælk og huske andelen. Derefter spredes den over al væske i opskriften. Det vil være forskelligt hver gang på grund af opskriftens forskellige valmesyre og sødme.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg læste det, og jeg er også overrasket ... For andet år i træk viser Myasoedovsky påskekage perfekt !!! Jeg laver to partier. Jeg gør alt efter Iziumkas opskrift
Og alle slags serum, ascorbinsyrer osv., Og endda ændre teknologien fuldstændigt - dette er allerede EN ANDEN kage
Du kan tage denne ANDRE kage ud med en separat opskrift, ellers vises næste år meget ekstra offtop i denne opskrift ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg læste det, og jeg er også overrasket ... For andet år i træk viser Myasoedovsky påskekage perfekt !!! Jeg laver to partier. Jeg gør alt efter Iziumkas opskrift
Og alle slags serum, ascorbinsyrer osv., Og endda ændre teknologien fuldstændigt - dette er allerede EN ANDEN kage
Du kan tage denne ANDRE kage ud med en separat opskrift, ellers vises næste år meget ekstra offtop i denne opskrift ... IMHO

Så alt ståhejen handler bare om at gøre det ifølge Izyumkin. Som på hendes foto og endda i kommentarerne.
Men ikke alle har det rigtige mel og fungerer derfor ikke. Hvordan man ælter i rosin, hvis ikke æltes?
Disse serum er ascorbinsyrer, de hører ikke til opskriften, men for at forbedre det "dårlige" mel i butikken. Og nu, når Nordisk står umådeligt, er dette især vigtigt.

Hvis du køber stærkt mel med god gluten, vidunderlig gær, er der ikke behov for noget. Men hvis dette ikke er tilfældet, skal du på en eller anden måde komme ud.

Tilføjet onsdag 4. maj 2016 21:16

Natalia. For eksempel købte jeg Lux-gær, de gav mig dej, der ikke var planlagt.
Hvad skal man gøre? Jeg var nødt til at sno mig ud. Mel uden ascorbinsyre flyder generelt, klæbrig dej.
Jeg er enig i den kontroversielle karakter af ændringerne i opskriften, men denne amatøroptræden fremgik ikke af et godt liv.

Flydende melhøjt, endelig en katastrofe! Selvfølgelig er det tid til at finde ud af flyvningerne. aktuelt dette ... Jeg gik løb en cirkel rundt i huset: skør: og den mozK kogte.

Selvfølgelig er det tid til at finde ud af flyvningerne.

for at være ærlig ved jeg ikke længere, men hvad der skal skilles ad overhovedet
Jeg forstår, at der er tre versioner af påskekage: i mixeren, i HP, i hånden.
Proportionerne fra opskriften giver forskellige dej til alle, afhængigt af hvilket mel og gær der købes, så teoretisk skal kagerne være lidt forskellige? Det er så?
Og alle har deres eget koncept for, hvad denne kage skal være. Hvordan kan man afgøre, om den blev rigtig eller ej? Alle gør noget anderledes: nogle med klumper, andre tykkere, nogle tyndere

[fffuntic]

fffuntic, lækker, det vigtigste

hvem er tykkere, hvem er tyndere

Dette betyder, at sødmen er forskellig, hvis sukkeret ikke tælles. og i processen blandes mel.

Dette betyder, at sødmen er forskellig, hvis sukkeret ikke tælles. og i processen blandes mel.

Anmeldelser er subjektive efter smag. Den ene kage er en anden kage.
Og der er for mange varianter af denne kage, som er meget forskellige, men alle lækre. Og hvordan kan du beslutte nøjagtigt, hvad der er rigtigt og hvad der er forkert?