Kroppens reaktion på gærfrit brød

Hej allesammen. Jeg ved ikke, hvor jeg skal skrive, så ked af det. Spørgsmålet er modnet for længe siden og forvirrer mig.
Et par ord med baggrund: Jeg opgav gær for længe siden, omkring 3 år eller mere. Selvom jeg nu tænker: gær kommer stadig ind i rugsyrdejen fra det ydre miljø, da det er overalt i vores verden, men dette er ikke den samme termofile gær, der stammer fra det. Så jeg læste alligevel. Hvordan jeg ville tro det.
Men derefter Spørgsmål 1: hvorfor gærer kvass godt på gærfrit brød? Hvis alle bakterier og gær skulle dø ved bagning? Og det forårsager en sådan god bobling i maven efter at have indtaget den ...
Men jeg kom vild. Så kroppen opfatter købt gærfrit brød normalt. Men jeg tror ikke rigtig på dets absolutte gærfrihed, og der er fuld af alle slags kemikalier såsom forbedringsmidler, fortykningsmidler osv. Jeg drømte om at bage mig selv. Jeg startede en rug surdej, anden gang det viste sig - ingen skimmelsvamp med en god sur lugt og bobler. Surdej er allerede omkring en og en halv måned. Jeg lærte at bage. Ikke ligefrem for gæster, men jeg kan godt lide det. Men så opstod der et problem - en helt vild flatulens for alle familiemedlemmer på mit brød. På den købte var det ikke.
Og her spørgsmål 2: Hvorfor koger det i maven, og det koger meget høj kvalitet. Desuden vokser brødet som forventet ikke mugget (i modsætning til det købte gærfri, forresten)
Ja, endnu et sådant øjeblik. Da jeg bagte brød på et indfald uden dej - det vil sige surdej + mel, vand til konsistensen af ​​evnen til at skulpturere med dine hænder, danne et brød, korrektur i ovnen ved 50 grader i 4 timer og bagning - der var ingen kogning, men brødet viste sig frisk... Så snart jeg begyndte at lave dej (som det skulle være for sort brød) i 6-12 timer, æltede jeg dejen, hævede dejen, æltede dejen, lagde den i en form, prøvetrykning, indtil formen blev fyldt - ca. 2-3 timer og bagning - det var det, så kom døden skråt og en masse rumlende ubehagelige bobler i tarmene .. Men brødet viste sig at være lækkert, rug, sur, det er en skam, at det er fugtigt. Du kan ikke kalde det ubagt, men det er heller ikke tørt.
Jeg fandt ikke svaret på mit spørgsmål på Internettet ... Måske kan nogen fortælle mig, måske bager jeg på en eller anden måde forkert .. eller ellers er surdej ikke sådan. Jeg lavede ren rug surdej på rugmel plus vand. Alle. Intet salt eller sukker. Måske først derefter blev der tilsat lidt salt og sukker ...

Det skal du. Jeg står og lytter. Jeg bager med gær, men i mit hoved var tanken at bage gærfri.

Det skal du. Jeg står og lytter. Jeg bager med gær, men i mit hoved var tanken at bage gærfri.

Her er jeg på samme måde. Alt er gær. Og tanker roter om ... om gærfri .... Om den surdej af emnet, jeg kaster bogmærkerne "til senere." Alle mine maver er tavse.

Meget mærkeligt, det er første gang jeg hører om dette. I min praksis var der gærfrit brød, i ca. to måneder bagte jeg gærfrit brød med surdej, kun med hvedemel. Ingen af ​​familien havde noget lignende. Brødet viste sig at være fremragende i smagen fra gær og voksede ikke mugne overhovedet, det tørrede bare op og det var det. Du har sandsynligvis den forkerte vilde gær der. Kan du modstå teknologien korrekt, når du opdretter surdej?

Hmm, en interessant situation ... Fra din beskrivelse viser det sig, at forskellen i den tid surdej er i varmen er 4 og 8-15 timer. Sandsynligvis multiplicerer det i løbet af denne tid peroxider eller noget fremmet i det.
Da jeg lavede surdejsbrød, viste det sig også kedeligt, selv med tilsætning af salt og sukker inden bagning, kunne jeg ikke rigtig lide smagen. Tilsætningen af ​​malt løste problemet.

[på bagepulver eller sodavand]

I min praksis var der gærfrit brød, i ca. to måneder bagte jeg gærfrit brød med surdej, kun med hvedemel. Modstår du korrekt teknologien, når du opdretter surdej?

MINDSTEFRI BRØD er, når der slet ikke er gær i dejen, og kun brød bages på bagepulver eller sodavand! Eller bare uden at løfte midler overhovedet, er flade kager forskellige folks nationale brød.

Og der kan ikke være syrnet brød uden gær. Surdej er også gær, men kun af en anden art og indeholder den såkaldte "vilde gær".
Gær og svampe er i luften i ubegrænsede mængder og er forskellige i sammensætning og formål og egenskaber, herunder til brød. Og du kan nemt kontrollere det selv. Tilsæt lidt vand, lidt creme fraiche, yoghurt (eller lignende) til melet, lav en dej og lad det stå et stykke tid - så ser du, hvordan dejen begynder at "koge og puste" langsomt. Og sådanne eksempler kan nævnes nok, endda gæring på vand.

Brød kan være af følgende typer:
- absolut uden løftemidler (magre eller usyrede kager, f.eks. i en stegepande)
- på bagepulver, sodavand
- gærbaseret tør aktiv eller presset våd
- på forskellige syrer
- på en kombination af gær- og starterkulturer

Baseret på dette og du skal skrive og navngive korrekt i navnet på opskriften, hvad bager du faktisk, hvad bruger du, når du ælter dejen.

Indlægsforfatter kender ikke terminologien og teknologien bag bageriet, det kan ses fra teksten.
Hvis brødbagningsteknologien overtrædes og ikke udføres, brygges den ved 50 * C, lyverne bringes ikke til fuld modenhed - maven vil helt sikkert skade, og ikke kun maven!

[Administrator]

Administrator, tak for svaret.
Jeg var ikke særlig interesseret i terminologi, men folk kalder ofte surdejsbrød uden gær. Herunder købt brød. Jeg tænkte ikke for meget. Men jeg argumenterer ikke, især da jeg også nævnte tilstedeværelsen af ​​gær i surdej.
I så fald er det, jeg bager, surdejsbrød. Og for ikke at producere meningsløse bogstaver forgæves vil jeg straks bede dig om at give links til en forklarende beskrivelse af processen, som ikke er for teknologisk avanceret og er mulig i en lejlighed.
Jeg foretager kun en reservation med hensyn til min surdej, da jeg besluttede at starte en ny? Rugmel + varmt vand 50 g hver plus 100 g hver anden dag og igen på 3. dag. Alle.
Og et par ord om ovnen - hvorfor klokken 50 * gør jeg korrektur og dej - vores vinduer er åbne, og dejen er kølig, ser det ud til mig, men den passer hurtigt i komfuret. Gærdej lægges altid et varmt sted, jeg troede, det ville også være bedre for surdej ... Men hvordan skal det være? På forhånd tak for dit svar.

Ved 50 grader i surdejen vil alt nyttigt dø ud.
Overskrid ikke 40 grader under korrektur, så starter din starter normalt.
Hvis du allerede har overophedet selve startkulturen, skal du starte en ny.
Gå læs / spørg om din startkultur HER
Det giver mening at spørge forfatterne til opskrifterne om bagningsteknologien til enhver form for brød i de relevante emner. Vælg en surdejsbrødopskrift i DENNE SEKTION eller DETTE og kontroller, om noget ikke er klart.

[Nata]

Nata, Tak skal du have!!! Og jeg troede, at hvis dejen bobler (og den bobler meget godt) og dejen hæver (og den hæver sig godt) i OVNEN ved 50 * - så er alt i orden. Naiv ... Og hvad var der tilbage i min surdej ??? Hvad hæver det? Gær? Men når alt kommer til alt, bages der brød på den samme gær - gær, eller er der en slags forkert gær, og de laver det forkerte brød? Tak for linkene - jeg kigger allerede ...
Og et andet spørgsmål om temperaturen på korrektur af dej og dej .. ved stuetemperatur - det er koldt .. men hvad skal man gøre? batteriet er ikke en mulighed, ikke kravle .. I værelse 18-22, sandsynligvis .. er det som for en startdej?

Du kan også bruge ovnen. Tænd for det mindst nøjagtigt, indtil det bliver varmt der (~ 30-35 g), sluk det straks og sæt startkulturen modnet eller dejen til korrektur. Varme varer længe i en lufttæt ovn.Jeg ved, at vores piger netop tændte pæren i ovnen, det varmer også lidt, og alt gik godt.
En god startkultur er en symbiose af gær- og MK-bakterier. Rugbrød af høj kvalitet kan ikke opnås uden en sådan symbiose. Så du klagede over, at krummen var våd. Dette skyldes sandsynligvis det faktum, at kun gær forblev i surdej.
Du kan også spise det "forkert". Rugbrød skal modnes efter bagning eller i det mindste køle helt af, ellers fordøjer kroppen det ikke.

Nej, nej, jeg spiste bare koldt og dagligt og ugentligt og bagt i halvdelen med hvedemel (denne er perfekt bagt, men også bomber) og kun rug .. Jeg kender varmt brød, du behøver ikke at spise det.
Emnet om ovnen - håber jeg virkelig - vil bringe dig ud af blindgaden, jeg vidste ikke, at 50 * er meget for bakterier. Føles som om det næsten ikke er varmt, og ristene er ikke varme. Min ovn er stadig lidt langsom, de. graden undervurderer (i henhold til fornemmelserne). Jeg prøver, som du foreslog, at slukke for den efter opvarmning.
Et øjeblik er bare interessant (eller måske skulle det være sådan) - duften af ​​surdejen: frisk - fodret - lugter sur og sulten - gær. Kan gær hæmme bakterier? Og hvad, nu er det sandsynligvis nødvendigt at ændre surdej? Kast det ud, da jeg ødelagde det med 50 *?
Og her er en anden: Jeg læste, at surdejen kan opbevares under et låg uden huller, så den modner hurtigere. Jeg opbevarer det i køleskabet .. Hvor meget kan dette skade processen? Det modner virkelig hurtigere, men måske bidrager det også til den skadelige virkning af bakterier på MK?

smid det væk og gør det igen i henhold til reglerne))) ved 50 grader og derover, mange nyttige mikrober og bakterier dør.
og hvis din mave gør ondt, er den enten rigtig fugtig, tilsæt mindre vand, ellers kan rugmel have været dårlig, eller din mave er ikke uddannet til at rug. spis rugbrød hele tiden i seks måneder, og alle reglerne vil være))))
Jeg havde det også med maven, eller når jeg også bagte rugbrød med forkert surdej, eller når jeg spiste butikken i lang tid. Der er også tyske brød i pakker i butikken, der sælges som Westphalian eller andre. Fra dem kan du også vænne din mave til den normale rug, vi er vant til, og ikke hvede.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, min krop er stadig vant til rugbrød. Jeg har ikke lov til hvede. Maven begyndte at svulme op nøjagtigt på hans hjemmelavede surdej. Brødet blev tilsyneladende bagt normalt. Maven reagerer ikke på det købte bagte brød. Men det forekommer mig stadig, at det er usandsynligt, at købt brød kan være helt rent fra den industrielle gær. Kastede allerede den gamle surdej ud. Jeg startede en ny, lad os se hvad der sker. Jeg tror, ​​at overophedning er skylden.

Ja, fra overophedning af surdej er det muligt))) - lige nu har tanken besøgt mig, eller måske er det slet ikke tilfældet? måske bare i kosten noget blev brudt)))
Generelt, tænk for nu og lav en ny surdej))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, min krop er stadig vant til rugbrød. Jeg har ikke lov til hvede. Maven begyndte at svulme op nøjagtigt til din hjemmelavede startkultur.

Eller måske er teknologien til dyrkning og udnyttelse af startkulturer derhjemme lige blevet krænket? Fra dette er der som regel sundhedsproblemer
Se her Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød" i afsnittet GÆR OG SEKTION er der interessante emner om brugen af ​​surdej med brødopskrifter på

I betragtning af at reaktionen på brød er sur, kan man tro, at tarmene skal behandles for hele familien. Spis ikke "stående" brød endnu. Hvordan har du det med din mave, bugspytkirtlen, galdevejen? Måske er det værd at undersøge det end at synde for surdej? / personlig mening fra en læge og en praktiserende fermentor med mere end 10 års erfaring /

[Vitav]

Tak alle sammen for jeres deltagelse. Jeg skiftede surdejen - jeg dyrkede den ved stuetemperatur, men da det er køligt her, skjulte jeg ordren i et skab med fade. Jeg bager brød for anden gang - det ser ud til, at problemet med min mave er forsvundet. Det vil sige, at 50 grader for surdejen var for varme. Og vokser godt ved stuetemperatur.
Vitav, tak for rådet.Der er virkelig noget galt med fordøjelsessystemet. Men jeg har aldrig bagt ren rug, jeg tilføjer altid hvedemel og nogle gange andet mel, som også er klid.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, for dit helbred. Kroppens reaktion kan være på den øgede syreindhold i brødet på grund af en stående surdej, i hvilket tilfælde, selv efter brød fremstillet af premiummel, kan maven skade.