Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Piger, og hvis sukkeret ikke spredes helt under piskning, vil det mærkes senere? Kan jeg udskifte det med pulver?

[Tatyana]

Tatyana, det skal nok gå. Vær ikke urolig. Sukker vil sprede sig og mærkes ikke

Jeg glemte at spørge, og hvor meget dej skulle der lægges i en kagepande, en tredjedel af formens højde eller halvdelen ???

Tak skal du have.

Sergey, jeg lagde 1/3, bagt i aluminium Biol-forme, viste billedet ovenfor

[Sergey]

Sergey, hvis 1/3 af kagerne er mere frodige, fordi der er mere plads til korrektur. Og hvis 1/2, vil de være tættere.

Er det normalt, at dejen, når den æltes, viste sig at være flydende creme fraiche? For at sætte det natten over i denne form, eller tilføje mel, når alt kommer til alt for tykkelse? Respekteret alle proportioner.

I år besluttede jeg at prøve denne opskrift på kager. Jeg lavede to portioner på 60 g og 40 g gær.
Den første portion er allerede bagt. Jeg bager bare det andet).
Tak for opskriften !!!



Nå, fræseren. Kunne ikke modstå

og hårde klumper med en skaft, som om hytteost blev tilsat, er det ikke muligt at ælte dem på nogen måde. Måske spredes dejen, mens dejen hæver sig?

Jeg kan sige, at det andet parti ikke gik, jeg gik dårligt og dårligt op. Jeg synder på tør gær, tilsyneladende tog de ikke denne vægt ud.
Alle er så luftige, at skifte dejen er lige

[Sergey]

Sergey, siger pigerne, at de vil sprede sig efter parringen. Jeg fandt det her:

skorpiosha, skal du ikke bekymre dig, klumperne spredes derefter. Dette er et almindeligt problem med denne dej. I forgårs lagde jeg dejen om natten, der var anstændige klumper om morgenen, tilsyneladende løsnede gæren dem, som et resultat blev massen homogen.

Og dejen er flydende, ja.

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 00:43

Yulia, Wow! og krummen er smuk.

Jeg kan ikke se forskellen - pisk sammen eller separat. Sukker er ikke en restaurant. Ved blot at kombinere med æggeblommer bringer jeg homogenitet. Alt divergerer.

Dame, hvilken slags mel? I år tog jeg en gård og Dnipromlin. 1 til 1 forstyrrer. Men du skal tilføje yderligere 50 gram. Det er meget flydende ... Og jeg har brug for en hat.
Gud hjælpe alle!

Svampen steg to gange og faldt derefter lidt om morgenen. Jeg formoder, at hvis jeg i stedet for friske kastede tørt saf i øjeblikket, ville effekten være meget bedre.

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 06:37

Åh, jeg glemte at spørge. Hvor lang tid skal den sidste æltning af dejen vare, når vi rører rosinerne ind?

Tilføjet fredag ​​29. apr. 2016 06:47

Og om man skal suge rosinerne i blød efterfulgt af udbening i mel eller blande dem i dejen som den er, tør?

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 06:52

Forresten opløste klumperne sig ikke i dejen helt natten over. Lige så hård og lige så meget. Jeg ved ikke, om jeg skal fortsætte æltning eller læg dejen igen.

Godmorgen piger, fortæl mig, når du ælter 4 portioner på samme tid, er påskekagerne mindre søde, end når du ælder en eller to portioner? Har gæren tid til at fortære sukker, mens de venter i køen til ovnen?

[aton4]

aton4, om klumperne, for nogen forsvinder klumperne under gæring af dejen, ligesom min, for nogen under korrekturen af ​​dejen. Jeg kan ikke huske, at nogen klagede over klumper i den færdige kulich, der er mange sider) Hvis du er bekymret for resultatet, kan du prøve at bryde dem med en nedsænkningsblander eller gnide dem gennem en sigte, pigerne gjorde det her .

Jeg bagte en test en for en uge siden - dejen var normal, i dag er den flydende og klæber til mine hænder. Naturligvis hængte hun alt på vægten. Jeg tilføjede 60-70 g mel, jeg var mere bange med dejen stadig på "dig", men den er stadig flydende. Jeg ved ikke, hvordan det vil blive, kuplen stiger eller ej. Jeg er endda bange. Jeg ser, at mange af dem viser sig at være vandige, jeg har bagt denne kage 3 gange, og det er første gang sådan.

[Kseny @]

Kseny @ Tak skal du have.
proshka, Jeg har en væske, omtrent den samme.

Generelt, efter en halv times æltning af dejen blev klumperne virkelig lidt mindre i størrelse, jeg håber, at de vil forsvinde under korrektur, fordi de normalt virkelig går væk, men selve dejen er ikke formet til nogen kolobok og er tæt, holder sig til hænderne, panden. Og jeg tilføjede lidt mel, det samme, selvom det kan give stivhed, hvilket jeg ikke ønsker. Jeg tror ikke, du kan stole på en kuppel.
Gjorde alt efter opskriften, tælle, selv rækkefølgen af ​​bogmærket. At synde på mad ......... er usandsynligt. Alt er testet på forskellige typer brød. Alt undtagen gær. Jeg tror, ​​jeg ikke vil forlade det tørre sikre øjeblik mere. Skønt den nye stigning under alle omstændigheder gav en normal. Generelt, piger, noget fungerer ikke med min opskrift. Jeg formoder, at der på 134 sider af emnet sys redigeringer forskellige steder.
Det er en skam, at der ikke er nogen video, måske noget ville have ryddet op. vant til visuel opfattelse. Jeg bager alt brødet ikke efter opskriften, men i henhold til konsistensen (ved at vide, hvordan det skal være til sidst, tilføjer jeg visuelt, hvad der er brug for i den passende forhold, men hvis jeg bliver spurgt i glas eller gram, hvor meget jeg lægger ...........))))))))

Generelt viser den klæbrige dej med klumper sig nu. Hvis nogen rådgiver noget om ikke at holde fast og i det mindste forme sig til en kolobok, vil jeg være glad). Igen kan jeg tilføje yderligere 200 gram mel der, over 1 kg, men hvad slags produkt vil det være med hensyn til stivhed.

Sergey, jeg har bagt disse kager i det tredje år, jeg har aldrig afveget fra opskriften, men denne gang stod dejen ikke i 9 timer, det tog 2-3 timer, og så begyndte det at falde af, jeg besluttede at ælte dejen med det samme. Jeg suger rosinerne i cognac i flere timer, tørrer den let og ruller i mel. KM Kenwood ælter dejen i i alt 30 minutter med pauser. Som et resultat af lang æltning klæber dejen slet ikke til dine hænder, selvom den er meget øm i konsistens. For at danne en honningkager mand skal du smøre dine hænder med rast. olie

["Dnepromlin"]

Larissa, vi ville have din makfa i Ukraine

Vera, jeg bager altid bagværk med mel "Dnepromlin" - dette er selvfølgelig ikke Makfa, men i mange år har det aldrig svigtet mig,
og jeg bager meget ... Jeg køber det i poser, men det sælges også i pakker hos ATB, og det ser ud til at ske i Kishen.

[Sergey]

Sergey, Jeg æltede dejen i HP i Pizza-tilstand. Inkluderet 4 gange i træk. I løbet af de første to partier var det vandigt, og i løbet af det tredje begyndte det at samle sig. Efter den fjerde batch fik vi en blød kolobok med komma. Dejen holdt ikke fast i dine hænder.

Nu lavede jeg "wiener" dej. På hovedtilstanden "accelereret". Inkluderet tre gange i træk. Ved den første æltning var der grød, ved det andet blev den hentet, og ved den tredje en fremragende boblebolle.

Måske spredes dejen, mens dejen hæver sig?

Jeg havde også klumper (Opara brækkede ikke meget, men så æltede dejen med en almindelig mixer, kroge. Cirka 15-20 minutter. Det var da klumperne skiltes.
Den anden batch blev æltet på en lidt anden måde.
Jeg tilføjede først æggeblommer med sukker til blandet mel og mælke-gær-blanding, blandede det med en mixer (kroge) og tilsatte derefter proteiner og smør. Dejen viste sig at være glat!

I to år har jeg læst denne opskrift, jeg kunne ikke beslutte alt, i år besluttede jeg stadig, at jeg vil bage efter denne opskrift. Efter at have læst alle siderne med kommentarer begyndte jeg at tvivle igen, generelt besluttede jeg i går aftes at lave en testbatch, en tredjedel af opskriften, lavede en dej kl. 12 om natten, satte den i en 5 liters gryde, dej smurt langs bunden, ja, jeg tror, ​​jeg spildte sådan en stor. Om morgenen blev jeg bedøvet, dejen steg til toppen af ​​panden !!! Duften er fantastisk! Jeg æltede dejen - den er stigende, den viste sig at være en glat, blød bolle. Forresten tager jeg altid mel Khutorok, jeg har ikke svigtet det endnu, mmm

Pigerne æltede dejen klokken halv seks, nu er klokken 10, dejen steg og faldt. Noget meget hurtigt, ikke? Hævet liter til 6 (10-liters pande)
Gå ælt? Eller vent et øjeblik?

Jeg fik den samme fede dej, jeg begyndte at ælte med det samme, påskekagerne viste sig godt

I halvanden times korrektur forsvandt klumperne virkelig.Med hensyn til volumen var det så meget, at jeg tænkte, hvor jeg skulle få så mange former, men da jeg begyndte at smuldre, faldt den med 2/3), med hensyn til elasticitet var den sådan, at den løftede låget på en 7 liter pande.
Da det begyndte at krympe, og det begyndte at frigive luft, sprang en sådan lugt af mos, at den ikke kunne overføres. Generelt blandede jeg det med rosiner, lagde det ud i former, nu venter jeg i halvanden time og i ovnen ved 160 C.

Det viste sig, at fem former udfyldt med en tredjedel af testen, et eller andet sted måske lidt mere, men overalt mindre end halvdelen. Sandt nok er formularerne ikke meget forskellige i volumen.




Fra 14 til 20 cm i højden. Jeg vil stadig sætte dem alle sammen, jeg holder bare de store i cirka en time ved 160-170 ° C, og jeg prøver at tage de 14 centimeter ud på 45 minutter. Jeg håber at få succes.

[aton4]

en tredjedel af opskriften, lavede en dej kl. 12 om natten, læg den i en 5 liters gryde, dejen blev smurt på bunden, ja, jeg synes det var forgæves, at jeg tog en så stor en. Om morgenen blev jeg bedøvet, dejen steg til toppen af ​​panden !!!

Wow, Yul, og hvilken gær tog du? Halvdelen af ​​min norm for levende Lviv-gær i en skål på 5,6 liter lige over den midterste rose ...

Jeg tager altid mel Khutorok, jeg har ikke svigtet det endnu

Så jeg bruger Khutorok, jeg kan godt lide det, men nogle gange har jeg brug for det lidt mere, end det er angivet i opskrifterne.

Jeg så for nylig to typer MacFoo i butikken i hvide og gule pakker. Begge er ukrainsk produktion, i hvid er det skrevet på ukrainsk og i gult på russisk. Prisen ... i en hvid pakke i 2! gange billigere. Men jeg spekulerer på, jeg skulle prøve. Ingen ved et uheld sammenlignet disse 2 mel? Eller måske den der er billigere, brugt som den er?

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 kl.10.30

aton4, Sergey, ja, og du var bekymret for klumperne. Og hvordan tilføjede du mere mel?

Ingen ved et uheld sammenlignet disse 2 mel? Eller måske den der er billigere, brugt som den er?

Jeg vælger mel i henhold til holdbarheden og mængden af ​​protein fra 10,5%. Reagenser fra kager tilsættes til melet i mere end 6 måneders opbevaring.

Jeg ved, at nogen allerede har skrevet, men der er ikke tid til at se, fortæl mig, tak, hvor mange ovne der er 500 g i papir og 650 g i metal. I min mors gamle gasovn kan jeg ikke orientere mig på nogen måde.

[Sergey,]

Sergey, det er godt, at du har øget formen, det gør jeg også, så er der altid en smuk top! 45 minutter, måske meget? Jeg styres af farvevægt.
Jeg har allerede sintret. Min dej voksede på 4,5 timer, jeg var nødt til at bage den om natten! Bagt i 35 minutter. Jeg satte den kold, opvarmning i gennemsnitstilstand, da temperaturen steg til 150 grader, holdt den i 30 minutter og kontrollerede den derefter med et termometer. Jeg opbevarede store påskekager i yderligere 5 minutter.
Mel "fransk ting" + ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv. Proteinet i det er 10,3. Nordic tog ikke, prislappen er en dræber! Det er også nødvendigt at skrive her, at min brødproducent ikke blandede godt 2/3 af opskriften på 666g. mel, der bruges til at bage 500 g. mel. 3 små påskekager bagt i en tegneserie på en prog: sløvhed 115 grader, 25 minutter. Jeg elsker multi-gær bagværk.

[Tatyana]

Jeg vælger mel i henhold til holdbarheden og mængden af ​​protein fra 10,5%. Reagenser fra kager tilsættes til melet i mere end 6 måneders opbevaring.

Tatyana, Tak for info. Det er nødvendigt at undersøge, om der er sådan pine her. I vores land ser jeg hvid sol, hovedsageligt ved 10,3% protein, vilkårene er et år, dette er normalt forbrugermel. Og i de Makfahs, som jeg beskrev ovenfor, er al information på pakkerne identiske, kun farven på pakkerne og prisen er forskellig))

[proshka]

proshka, Jeg ville bage en sådan kage til 150, som en ovn, stege?
Jeg glemte at skrive: dejen var ikke flydende, klumpet. Jeg afsatte dog 2 spiseskefulde mel. Mel, du ser, var tørrere!

[aton4]

aton4, Sergey, ja, og du var bekymret for klumperne. Og hvordan tilføjede du mere mel?
[/ citere]
Nej, jeg smurte mine hænder med solsikkeolie). Nu er det vigtigste at gætte med bagetiden for sådanne brogede former.

[aton4]

aton4, at dømme efter dine formularer, kan 45 minutter være meget, tjek efter 35 minutter fra starten af ​​bagningen (indstillet temperatur). I 45 bager min ovn allerede!

Jeg har allerede sintret. Min dej voksede på 4,5 timer, jeg var nødt til at bage om natten

Åh, hvor fiks! Min dej har allerede stået i 12 timer lige på pladen) Som i retssagen begyndte den efter 8 timer at falde af, men denne gang besluttede jeg at se, hvad der ville ske med det næste ... Jeg faldt 1,5 cm og det er det, stoppet. Så rejste hun sig lidt og bevægede sig ikke. Jeg venter ... Men zapaaah, noget bliver så sjovt som at snuse. Tilsyneladende korrekt

holdt i 30 minutter og derefter kontrolleret med et termometer

Oksan, kan du fortælle stikket om beredskab i grader?

+ ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv

Noget nyt, men til hvad? Jeg har endnu ikke nået frem til sådanne finesser

Om mel - Belyaevskaya også med protein 12

[aton4]

aton4, at dømme efter dine formularer, kan 45 minutter være meget, tjek efter 35 minutter fra starten af ​​bagningen (indstillet temperatur). I 45 bager min ovn allerede!

Der, i hver form, tror jeg, at der lægges 300 til 500 gram dej. Hvis der bages 300-500 gram på 35 minutter.

Simpelthen, for at være ærlig, med hensyn til kontrol ... Jeg forstår ved brød, når det er klar, men paska ... Piercing med en træpind var aldrig en indikator for mig, jeg kunne ikke forstå ved sådan en pind, om det var bagt eller ej), men hvordan man ellers skal forstå, ved jeg ikke, om pastaen blev bagt.

Pigemuskovitter! Hvor kan du købe rå gær hos dig?
Jeg vil have min bror til at lave en ordre

Der er bestemt et vejkryds i Ashan!

alle kædebutikker har

[Olga]

Olga, I store supermarkeder og i små butikker er der alle Dixie, Pyatorochki, mønter .......

I Auchan 10 rubler en pakke på 100 gram, i korsvejen 14 rubler. Lux hvilket, god gær.
Under æltningen havde jeg også klumper, så plukkede jeg dem dumt ud af den blandede dej, de faldt bare ud som rosiner selv, jeg plukkede sandsynligvis dejen i en halv time. Sørg for at tage højde for, at du straks skal bryde dejen i en dej, indtil den er jævn, selv under den første æltning.

smurt hænderne med solsikkeolie)

Jeg bagte også det første parti og smurte mine hænder med olie. Fed viste sig, som det syntes for mig.
Efter æltning satte jeg det andet parti i forme med en spiseskefuld!
For det første er der ikke behov for smør, jeg tog dejen af ​​skeen med min finger.
For det andet var formen på vægten, og jeg lagde roligt den krævede mængde dej efter vægt!
Og papirformene blev ikke gennemblødt i olie efter bagning.
Måske vil nogen komme til nytte)

Jeg bagte også det første parti, smurte mine hænder med olie. Fed viste sig, som det syntes for mig.
Efter æltning satte jeg det andet parti i forme med en spiseskefuld!
For det første er der ikke behov for smør, jeg tog dejen af ​​skeen med min finger.
For det andet var formen på vægten, og jeg lagde roligt den krævede mængde dej efter vægt!
Og papirformene blev ikke gennemblødt i olie efter bagning.
Måske vil nogen komme til nytte)

Tak skal du have! Jeg tænkte bare, i betragtning af at der allerede er 350 g smør i testen, + - vil ikke blive reflekteret på hænderne). Det skal være lettere med en ske. Jeg har bare jernforme, så jeg kunne prøve.)

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 12:01

Min bages nu. De første 10 minutter stod ved 150 C, med kogende vand under, jeg tror nu at holde dem i ca. 170 - 175 C i yderligere 30 minutter, så jeg har i alt 40 minutter i ovnen.

Og hvis de i 40 minutters bagning ikke er rødme, men de samme hvide som nu, er det værd at bringe ilden til 200 ° C i 10 minutter?

Sendt fredag ​​29. april 2016 12:34

Sintret. i alt var de i ovnen i ca. 40 minutter. de første 10 minutter ved 150 ° C med vand under til damp, resten en halv time ved 170-175 ° C uden vand. Hatten faldt af, fordi jeg ofte måtte åbne ovnen (tekniske problemer i forbindelse med de særlige forhold ved temperaturkontrol).
Resultatet er let, men rødmosset. Den eneste nuance, jeg tager det varmt i mine hænder - de bøjer stærkt under fingrene, det føles som om der er luft inde. Jeg ved ikke, om det er rigtigt.

Nu tog jeg dem ud af formene og efterlod dem på bordet for at køle af. Jeg dækker ikke noget, jeg vil ikke skabe overskydende kondens under et håndklæde eller papir. Eller skal du dække?

Hatten faldt af, fordi det ofte var nødvendigt at åbne ovnen (tekniske problemer relateret til temperaturreguleringens særegenheder).

Hvilken skam for en hat (
Jeg lægger kagerne i forme til korrektur straks i ovnen, efter at dejen er steget (næsten til kanten), sætter jeg den til 100 *, når temperaturen stiger, holder jeg den i 10 minutter. Derefter 160 * + konvektion = 40 minutter.
Jeg åbner aldrig ovnen. Cirka 5 minutter før beredskab (når toppen allerede er tændt) kontrollerer jeg det med en pind.

[aton4]

aton4, ikke nødvendigt at dække dem, lad dem køle af.

[aton4]

aton4, ikke nødvendigt at dække dem, lad dem køle af.

Tak skal du have! som om de bliver sværere, når de køler ned).

[Kseny @]

Kseny @, det ser ud til, at kagen er klar ved 95 grader, jeg havde 94 med en hale, jeg tænkte: nok er nok!

[Kseny @]

Hvilken skam for en hat (
Jeg lægger kagerne i forme til korrektur straks i ovnen, efter at dejen er steget (næsten til kanten), sætter jeg den til 100 *, når temperaturen stiger, holder jeg den i 10 minutter. Derefter 160 * + konvektion = 40 minutter.
Jeg åbner aldrig ovnen. Cirka 5 minutter før beredskab (når toppen allerede er tændt) tjekker jeg det med en pind.

Jeg satte dem i uniform for at klatre op på et varmt lagen under overtrækkene. Om halvanden time fik vi det maksimale. Andre steder er jeg ikke sikker på temperaturregimet.

Da jeg satte hætten i ovnen, var der en hat, men hvis jeg ikke havde åbnet for at kontrollere ilden, ville det have været umuligt at kontrollere temperaturen, de ville enten brænde eller ikke bage. Jeg har en almindelig gasovn.)

Tilføjet fredag ​​den 29. april 2016 kl. 12:51

Kseny @, det ser ud til, at kagen er klar ved 95 grader, jeg havde 94 med en hale, jeg tænkte: nok er nok!

95 er det i ovnen ???

[aton4]

aton4, 95 = inde i påskekagen, læg et termometer i det, for eksempel fra en skinke maker. Og hvis temperaturen = 95, så er du klar. Men jeg elsker det blødere!

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 kl. 12:57

Jeg falder også af hætterne, når dejen er meget øm, flydende. I stejlere holder de deres form bedre, men kager er smagere end bløde ømme.

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 kl.12.58

Panettone, var så sarte, at jeg var bange for at gennembore dem, men jeg kunne ikke holde hætterne.

Piger, hvor omkring i Auchan for at lede efter gær?

Hej piger. Jeg vil dele mine observationer på klumperne, måske kommer nogen til at komme til nytte. Klumper dannes, når alle ingredienserne i dejen æltes. Jeg tilføjede alt først undtagen proteinerne. Begyndte at slå med dejvedhæftninger (enkel mixer). Klumper dannet. Jeg arrangerede det på corollas, og alt gik godt, ingen klumper. Så tilføjede jeg proteiner. Jeg bager mit andet år. Og hvordan man ikke skal bage - Myasoedovskaya er i nærheden. Første gang det viste sig godt. I år tilføjede jeg 100 gram til eksperimentet. svinefedt i stedet for smør. Jeg vil gerne have flere æggeblommer, men turde ikke. Jeg elsker tunge tætte pasochki.