"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Helen]

Helen, godt!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, Tak skal du have!

Jeg har nu "Imperial"

venter!

i kulden stod dejen i 36 timer

Hør, hvad med surheden? Ja Nej? Med så lang eksponering. Hvis det bages ved bundmetoden, skal det fungere i formularerne. Jeg tager en chance. Nu lægger jeg dejen.

og hvad med surhed? Ja Nej? Med så lang eksponering.

Der vil ikke være surhed. det her er fedt !!!



I dag blev jeg behandlet med hjemmelavede boller på industriel gær. Min ven bager dem godt, men !!!! Mine vedbend fra vores gær er blødere og smagere. Her !!!!

I dag blev jeg behandlet med hjemmelavede boller på industriel gær. Min ven bager dem godt, men !!!! Mine vedbend fra vores gær er blødere og smagere. Her !!!!

Meget, meget glad!

Min ven indrømmer, at brød smager bedre med hjemmelavet gær, boller og tærter er bare super, jeg kunne godt lide pandekagerne, hun indrømmer det selv, men hun vil ikke rode rundt. Enklere end almindelig tør gær. Og hvad er der at rode rundt om, en gang gjorde og så bare alt.

men ønsker ikke at rode rundt.

Det vil han ikke, du kan ikke tvinge det. Lad hende gøre som hun er vant til, så bliver vi lækre! Vi er ikke dovne

Håndværksbrød uden æltning med surdej (Sindsro)

Opara
60g-surdej
40 g vand
100 g mel
Dej
hele dejen
200 g vand
300 g mel (bland)
10g-salt
resten er alt efter opskriften ...
i kulden stod dejen i 36 timer

Skønhed

Hør, hvad med surheden? Ja Nej?

Nej, ingen surhed, den stod i 36 timer i kulden, i en kasse og efter støbning i 4 timer i en korrekturkurv

Nej, ingen surhed, den stod i 36 timer i kulden, i en kasse og efter støbning i 4 timer i en korrekturkurv

Bedøvet!

Min "Imperial" bagt kagepande. Skær det tidligt. Det viste sig meget velsmagende brød.

[liusia]

liusia, et sympatisk brød, også lavet før former i boller

Min "Imperial" bagt kagepande. Skær det tidligt. Det viste sig meget velsmagende brød.

og detaljerne, hvor?
Det er hvad du har brug for for at trække med flåter! Hele tilpasningen på én gang ... !!!

[Elena]

Elena,

og detaljerne, hvor?

Helen, alt er i overensstemmelse med den opskrift, der er angivet ovenfor. Kun jeg gjorde det på en dag. Så for at sige eksperimentet blev udført. Dejen steg på 3 timer, dejen måtte ikke stå i 3 timer, men i 4 timer, indtil jeg kom fra gæsterne. Hun strakte dejen og foldede den et par gange og straks ned i formen. Jeg holdt den i 2 timer ved afstemning. Da kuppelen steg, bagte jeg 230 g i 15 minutter med damp og yderligere 20 minutter. uden damp. Så jeg gjorde det på en dag. Men stadig lang tid. det er mere praktisk at lægge dejen på brød natten over, og derefter hæver dejen hurtigere.

Min "kejserlige"

Hvilken sjov cupcakeform! Det er velsmagende, ikke? Satte du hvid malt?



Denne gær er stadig ikke så smidig, den hæver ikke dejen på tre timer.

Det er velsmagende, ikke? Satte du hvid malt?

Lækker brød. Tak Svetik for den lækre brødopskrift! Så uden sukker og smør. Hun lagde også hvid malt og semulje. Alt er som i opskriften, kun vores gær og mel er også væk mere, og dejen er ikke natten over. Vent på Svetochka, og din gær begynder at arbejde, jeg har stadig den tredje batch. Førstnævnte arbejdede også længere.

På grund af alle disse "hvide malt og semolin" er de fleste opskrifter til mig bare smukt brød, du pige. Jeg har ikke sådan noget endnu.

Jeg har ikke dette endnu.

Og alt dette er ikke nødvendigt. Jeg fandt en eller anden måde en opskrift med semulegryn og hvid malt, så jeg købte den, jeg ville prøve den. Vores brød er velsmagende, selv uden alt dette.

[liusia]

liusia,

Yura, jeg tilføjer semulje til kagen og brøddejen. Type melkorn, lidt gr. 30-50 ikke mere, og så tilføjer jeg fuldkorn. Dette er hvad min mor gjorde, og sandsynligvis også min bedstemor.

Jeg tilføjer semulje til tærte og brøddej. Mel type

Folk, hvordan påvirker semulje? Og hvornår skal du tilføje, mens de æltes? Det svulmer også under korrektur.
Ser du, jeg ved ikke det enkleste, men jeg er næsten som en dock.

Jeg tilføjer det, når jeg ælter dejen. Efter dejen. Eller hvis det straks er uden dej. 50 g. de er usynlige. Men her giver de pompen til dejen, luftighed. Sandt nok tilføjede jeg det i dag for første gang og arbejdede med vores gær, fordi jeg gjorde alt efter opskriften.

Dejen i en krukke på 0,5 var perfekt! Nu vil jeg også ælte dejen på siden! Og i morgen i køleskabet i et par dage! Jeg vil bare få huller som Lenas, selvom du knækker det!

Ser du, jeg ved ikke det enkleste, men jeg er næsten som en dock.

Yura, og vi er alle sådan, vi lærer af hinanden. Det er umuligt at vide alt. Jeg har lært så meget af de unge. Ikke underligt de siger "Leve og lære"

Jeg vil bare få huller som Lenas, selvom du knækker det!

Så alt ordner sig. Det vigtigste er at ønske sig !!!

Åh piger, hvad taler jeg om! Jeg forstod ikke hvorfor
300 ml vand gurglet ind i dejen (salt og sukker, selvfølgelig), en del af mel i anden klasse, en del af fuldkornsrug, det meste af det selvfølgelig premium og endda denne type semulje - din semulje floppede lidt
Jeg ved ikke, hvad der kommer af det, men jeg bager, så ser jeg og viser dig

[Yuri K]

Yuri KÅh! Så fristende! ser virkelig frem til det. Dette er fantasiens flugt i kornbranchen, Doca.

[madames]

madames, hvad kan jeg sige, om natten steg min "fantasiflug" godt. Jeg pressede den ved at folde den, og lod den stå til den anden korrektur. Jeg driver forretning, jeg kommer tilbage og lægger den tilbage i køleskabet!

På grund af alle disse "hvide malt og semolin" er de fleste opskrifter for mig bare smukt brød

Yuri, det er ikke så slemt. Måske er der også salg af semulje, du har bare ikke været opmærksom. Se i butikken efter pakker med semulje. Der er bogstavmarkeringer. Hvis der står M, er det blød hvede semulje, det er hvidt. Du kan lægge det i brød, men det er ikke semulje. Men hvis der står T - dette er semulje fra hård hvede, det er gult. Dette er nøjagtigt den grove malede semulje. Den indeholder meget gluten (gluten), og dejen vil derfor bibeholde gasser bedre. Jeg lægger sådan semulje i brød, 10-20 procent af den samlede mængde mel, og det fungerer som et forbedringsmiddel. Nå, smagen ændres også lidt.
Bare husk at god æltning er meget vigtig for brød med semulje. Det er sværere at ælte, det kræver lidt mere væske end almindeligt mel, men dejen er meget god.
Og hvis du ikke kan finde den hvide malt, kan den let fremstilles af dig selv. Det er bare et spiret, tørret og formalet korn. Oftere - rug. Jeg tror, ​​der var en opskrift på rød malt her på siden, og hvid er en ufærdig rød.

7. Tilsæt lidt (spsk. Ske eller lidt mere ALLE vellykkede starterkulturer fra dit synspunkt indeholdende dyrket gær (selv med mel).

God dag alle sammen!
Jeg læser indtil videre på side 10, mine hænder kløer allerede for at lægge surdej. Men jeg har endnu ikke fundet svaret - hvad kan der bruges som en starter, hvis der ikke er nogen surdej derhjemme ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, det er muligt uden en starter. Mange lykkes. Det kan tage længere tid at starte processen, men det er værd at prøve.

Tak, så læs videre

Men hvis der står T - dette er semulje fra hård hvede, det er gult. Dette er nøjagtigt den grove malede semulje. Den indeholder meget gluten (gluten), og dejen vil derfor bibeholde gasser bedre.Jeg lægger sådan semulje i brød, 10-20 procent af den samlede mængde mel, og det fungerer som et forbedringsmiddel. Nå, smagen ændres også lidt.

Jeg har en durum, sandsynligvis den samme semulje i det væsentlige. Hvad er gluten? Hvis jeg tilføjer det, spreder min dej simpelthen sig i en kage.

[Nybegynder]

Nybegynder, du har en slags mirakler, der sker hele tiden.
Måske er din durum en falsk?
Måske blandes du dårligt?
Måske er din durum meget våd, og dejen er for flydende? Ciabatta-dejen spreder sig også i en flad kage, men hvis gluten udvikles ordentligt under bagning, samles den i en "bar".

Durum (semulegryn) er et mel fremstillet af hård hvede, det har et højt proteinindhold, i dette samlede indhold er der en stor procentdel af gluten, og selve glutenet er meget høj kvalitet. Jeg købte både semulje og semulje T fra forskellige producenter, og tilsætningen af ​​dette mel forårsagede altid den samme effekt - dejen steg bedre, og brødets smule viste sig at være mere øm og fluffy. Men kun hvis der er tilstrækkelig fugt og god blanding.

Svetlanochka, tak for den komplette nedbrydning af semulje og malt. Jeg har ikke gravet så dybt. Jeg vidste, at der blev tilsat semulje til dejen, og at dejen er mere storslået af dette, men jeg vidste ikke detaljerne !!!



Og jeg har en fridag! Der er også brød, tærter. Rør kun rug op. Jeg har ikke besluttet endnu.

God dag alle sammen!
Jeg læser indtil videre på side 10, mine hænder kløer allerede for at lægge surdej. Men jeg har endnu ikke fundet svaret - hvad kan der bruges som en starter, hvis der ikke er nogen surdej derhjemme ??

Martha, jeg har gjort det for første gang uden en starter. Hun spillede næsten slet ikke og hviskede ikke. Jeg ville virkelig hælde det ud, men jeg besluttede at afslutte eksperimentet. Hun stod nær batteriet i 6 dage. Startede en opera i går aftes til audition. Om morgenen. Jeg modtog en fremragende opera udvidet mere end tre gange, og i går ville jeg sende surdej til skrot. Jeg ælter brødet i dag



Jeg undskylder for fejltagelser, tabletreglerne

Se i butikken efter pakker med semulje. Der er bogstavmarkeringer. Hvis der står M, er det blød hvede semulje, det er hvidt. Du kan lægge det i brød, men det er ikke semulje. Men hvis der står T - dette er semulje fra hård hvede, det er gult. Dette er nøjagtigt den grove malede semulje.

Wow Svetlan, mange tak for videnskaben! Desværre har jeg M, jeg kiggede bare, men åh nu!
Men hvor glad er dejen med blandet mel af forskellige slags! Er steget, alt sammen i pockmarks, smukt !!!
Nu lægger jeg det i køleskabet efter den anden crush!

Jeg har nu gjort det for første gang og uden en starter. Hun spillede næsten slet ikke og hviskede ikke.

Du gik glip af gæringsfasen, det går måske ikke meget voldsomt, gæren er svag, mens den første, det sker!

Om morgenen. Jeg modtog en fremragende opera udvidet mere end tre gange, og i går ville jeg sende surdej til skrot.

Det er aldrig for sent til skrot. Det vigtigste er, at du stadig medbragte testdejen, og resultatet overgik forventningerne, det er vidunderligt! Så alt fungerede!

hvad kan bruges som en starter, hvis der ikke er nogen surdej derhjemme ??

Dette punkt er relevant for en person, der ikke startede gæringsprocesser fra bunden, og dette er allerede sket hos piger! Ethvert gæringsprodukt, husk, opløste et par skeer marmelade i vand - og det gærede! Dette vil være præ-gæren, som derefter genopliver vores kartoffel-humle bouillon og skaber en kraftig gærkoloni

Men hvor glad dejen er

Yura, at dejen ville være fremragende, jeg var ikke i tvivl. Og du kan opbevare det i køleskabet i nøjagtigt 3-4 dage uden bekymring.

Startede en opera i går aftes til audition. Om morgenen. Modtaget en fremragende opera udvidet mere end tre gange

Whoa! Dette er noget nyt, så det uden synlig gæring hæver dejen. Måske et startsukker 1 spsk. l. tilføje.

Yura, at dejen ville være fremragende, jeg var ikke i tvivl.

Så jeg tvivlede lidt, det var for meget en nuklear blanding, jeg fik!

Og du kan opbevare det i køleskabet i nøjagtigt 3-4 dage uden bekymring.

Her vil jeg eksperimentere, jeg har aldrig været nødt til at modstå i kulden! Meget nysgerrig efter at få resultatet! Jeg håber, at mine yndlingshuller vil vise sig!

Begynder, der sker mirakler hele tiden.

hvorfor hele tiden, hvorfor så med det samme?

Måske er din durum en falsk?

det samme som semulje, kun gul

Måske er din durum meget våd, og dejen er for flydende?

te er ikke første gang gift

og hvad sker der alt mel med stærk gluten? Ja, stærk gluten er en sjældenhed, men hvorfor er han en fjols, er den ikke lavet af hvede?

Whoa! Dette er noget nyt, så det uden synlig gæring hæver dejen. Måske et startsukker 1 spsk. l. tilføje.

Selv i chok, men jeg er tsp. Jeg satte sukker i dejen, besluttede at fodre det så at sige

han er en durum, ikke lavet af hvede eller noget

Lavet af specielle hvedesorter med et højt glutenindhold. Jeg gentager, jeg har aldrig punkteret med semulje, effekten er mærkbar og forudsigelig.
En anden version - har du italiensk durum? Måske er dette den til pasta? Jeg havde en sådan, den er meget grov og meget hård, hårdere end vores semulje T. For at ælte den skal du først lave autolyse, indtil den svulmer - intet kommer ud, stikker ud i korn, og det er det.

Måske et startsukker 1 spsk. l. tilføje.

Så jeg tror også, hvorfor ikke straks, hvis der ikke er nogen starter, tilføje en skefuld sukker? Kartofler bruges til at fodre spirende gær, men sukker er meget lettere for dem at nedbryde end stivelse, især i starten, mens de er svage. :-)

Med hensyn til semulje giver det bestemt god gluten, men det kræver kræftens styrke, derfor er det bedre at lade dejen med en betydelig mængde fast mel eller semulje ved en højere temperatur tættere på 40 grader.
Svagt mel tåler ikke sådan varme og hurtig vækst af gær dårligt - gluten vil være slap, og stærkt mel viser tværtimod alle dets kvaliteter bedre under de samme betingelser.

Så jeg tror også, hvorfor ikke straks, hvis der ikke er nogen starter, tilføje en skefuld sukker? Kartofler bruges til at fodre spirende gær, men sukker er meget lettere for dem at nedbryde end stivelse, især i starten, mens de er svage. :-)

For det første ville det være rart at genlæse ingredienserne i opskriften.

En anden version - har du italiensk durum?

ja Pudovsky han

nej, her flyder dejen virkelig fra durum, som fra meget svagt mel
godt det kan, jeg har sådan en dårlig pakke
og generelt skuffede Pudov

Mit nutidens brød "Rustic Whole Grain" på et stort lavet af vores surdej.

bogstaveligt talt 10 minutter som fra ovnen, bagt på en sten
opskrift her
Og hvor duftende

[nød]

nød, hurra, hurra, hurra !!!! En anden bolle på vores gær

[Irina]

Irina, Hvilken skønhed!!!!

Så jeg tror også, hvorfor ikke straks, hvis der ikke er nogen starter, tilføje en skefuld sukker?

Galina, satte du ikke sukker i starteren? Jeg foreslog, hvis starteren ikke gæres, tilsæt 1 spsk. l. Sahara.

For det første ville det være rart at læse ingredienserne i opskriften igen.

Så det handler om din gær i sig selv. Hvis der hverken er en indfødt forret, som du havde (hvis jeg ikke forveksler noget) eller nogen anden surdej, kan du straks tilføje en god skefuld sukker til humle-kartoffelgeléen som et stimulerende middel.

Så det handler om din gær i sig selv. Hvis der hverken er en indfødt forret, som du havde (hvis jeg ikke forveksler noget) eller nogen anden surdej, kan du straks tilføje en god skefuld sukker til humle-kartoffelgeléen som et stimulerende middel.

Starteren er ikke en obligatorisk ingrediens, alt andet er den grundlæggende opskrift. Nå, jeg kan ikke redigere, de tillader ikke moderering

kan straks tilføje en god skefuld sukker til humle-kartoffelgeléen som et stimulerende middel.

Så på samme sted i opskriften på gelé tilsættes 3 spsk sukker. Den fjerde ske vil ikke fundamentalt ændre noget.