"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Elena S.]

Elena S., Jeg fik surdejen uden tilsætningsstoffer. At den allerførste, som jeg forvandlede til champagne, den anden, allerede er korrekt. Det er vinter nu, og selvfølgelig vil det tage mere tid for surdejen at fermentere.

[madames]

madames, Lenochka, kan du prøve at trække dig tilbage uden en starter. Mange har allerede gjort dette. Alt i henhold til opskriften, kun uden en starter Der var ingen starter i den originale version af opskriften. Dette var allerede senere Yuri "spred sugerørene"

Der var ingen starter i den originale version af opskriften. Senere "lagde Yuri sugerørene"

Høvdingen vendte ikke sit blik mod den lidende moderation. Der er ingen måde at tilføje eller rette.

[Yuri]

Yuri måske fordi der er en tematisk moderator - Viki

Hver dag går jeg for at beundre dine præstationer, alle er så gode!
Og jeg har haft surdej i tre dage og kan næsten ikke trække vejret ... sandsynligvis er jeg nødt til at prøve en ny, fordi alle spiller så smukt, men jeg har trist sorg (((

[larissa]

larissa, nu er den kolde årstid, surdejen kan tage længere tid.

[larissa]

larissa, velkommen. Det er for sent for mig at vandre. Lidt tålmodighed

Hver dag går jeg for at beundre dine præstationer, alle er så gode!
Og jeg har haft surdej i tre dage og kan næsten ikke trække vejret ... sandsynligvis er jeg nødt til at prøve en ny, fordi alle spiller så smukt, men jeg har trist sorg (((

Jeg begyndte kun at spille for tredje gang, og først da jeg tilføjede frugtgær ...

Gutter! Jeg var kun færdig med at læse op til 42 sider, så jeg var træt, og derfor ville jeg hurtigt skabe denne charme. Tak skal du have! Faldet til ro. Jeg skal brygge humle, som pigerne tog på apoteket til 60 rubler. Vi har 30 g lecre i vores apotek. indstil 150rb. Det betyder -30gr. Jeg deler det i to, ikke? og jeg begynder at trylle ...

Det betyder -30gr. Jeg deler det i to, ikke? og jeg begynder at trylle ...

Ret! Held og lykke !!! Og alt vil helt sikkert ordne sig !!!

Lyudush! Tak for støtten. Jeg vil virkelig have det rigtigt første gang! det er en ny stimulans til livet. Vores forum er specielt, det opkræver os for nye bedrifter og tillader os ikke at være deprimeret, selv når der slet ikke er humør osv.

[larissa]

larissa, madames, piger, giv hende varme! Jeg lærte for nylig lidt nyt! Komforttemperatur til gæraktivering er 30-32 °. Gå hen på nogen måde op til 30! Men overdriv det venligst ikke!

Det betyder -30gr. Jeg deler det i to, ikke? og jeg begynder at trylle ...

Ja, trylle! Dette er lige nok for dig to gange. I dag lavede jeg mad fra "to zhmeny", målt i mængde vand var det mere end 15 g. Men jeg har en sådan mulighed.

Jeg begyndte kun at spille for tredje gang, og først da jeg tilføjede frugtgær ...

Du transplanterede frugtgær på vores agar. Nu er disse din "evige uden mel"

måske fordi der er en tematisk moderator - Viki A måske ... Høvdingen forstår:
at "fisk dør i destilleret vand" ...
besluttede for nu at beskytte naturlighed mod perfektion. Emnet er så hyggeligt og varmt

Nå, jeg kan ikke se så dybt, men vi vil høre mere end én gang spørgsmål om opskriftens fejl. Når alt kommer til alt, er det få mennesker, der mestrer de ændringer, der er født i diskussionerne Nipisal i en personlig Viki, lad os se, hvad de svarer

En anden opskrift tilpasset kartoffelgær.

Hvedebrød "Imperial" i ovnen (Omela)

Poolish (opara):
Kartoffel-humle surdej - 100 g
Vand - 130 g
Hvedemel - 230 g (jeg har semulegryn 50 g + a / c resten)
Dej:
Poolish helhed
Vand - 135 g
Mel - 250 g (jeg har semulje 50 g + a / c resten)
Salt - 9 g
Pulvermælk - 15 g (2 spsk. L.)
Hvid malt - 5 g
Jeg tilsatte ikke gær til dejen.
Dejen æltes om aftenen.
Poolish gæret i 13 timer ved en temperatur på 20-22 grader. Naturligvis klar før, men jeg var ikke klar endnu
Æltning af dejen med en krog i en ælter i ca. 20 minutter. Det er klart, at jeg har beregnet forkert med væsken, jeg var nødt til at tilsætte meget mel, men dejen var stadig meget blød tættere på ciabattaen, som senere blev reflekteret på krummestrukturen.
Fermentering af dejen i 2,5 timer ved 25 grader, æltning og yderligere 1,5 time i en opvarmet skål (jeg tror omkring 30 grader).
Derefter støbes og hærdes i en varm kurv (opvarmning nedenfra + sparsom efterårsol) i 1 time.
Hun bagte på ildstedet med damp i en ovn, der var forvarmet til 250 grader. Da jeg efter 15 minutter besluttede at sænke temperaturen, viste det sig, at brødet næsten var klar.
Her er hvad der skete:



Brødet er MEGET velsmagende! Tynd skorpe, storporøs dunet krumme uden gummi og lækker aroma.
Opskriften er ufortjent glemt, og dette er et af de mest lækre brød, jeg nogensinde har lavet.
Vores gær spillede perfekt, korrekturen er selvfølgelig lang, men de opfører sig perfekt i ovnen, når de bages.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, vidunderligt brød!
Tak for tilpasningen til startkulturen.

[SvetaI]

SvetaI, bare et mirakel! Jeg håber, vi kan sætte alle opskrifterne i emneoverskriften før eller senere!
Men det faktum, at

korrektur, selvfølgelig, lang

dette er et træk ved alle startkulturer og vores gær! De industrielle gør os selvfølgelig med dette, men vores

Vores gær spillede fremragende, de opfører sig perfekt i ovnen under bagning.

Mange tak for din støtte og rådgivning. Surdej står nær radiatoren, det er virkelig varmt der, men har ikke travlt med at lege. Men da du siger, at dette er normalt, venter jeg))

Surdej står nær radiatoren, det er virkelig varmt der, men har ikke travlt med at lege.

I gennemsnit tager det 3 dage at overklokke, nogen tidligere, nogen lidt senere! Det er da, efter 4, slet ikke ser begyndelsen på gæring - så er det dårligt. Og du skal enten prøve en ny eller anvende punkt 7. Lad os håbe, at alt går rigtigt, sagde du det i dag?



Og her er min gær, leveret om aftenen, forbereder sig på at ro en række til en ny portion!
Men de er ikke meget voldelige for mig, så denne mængde dåser burde være nok! En del af den forrige starter fra omkring tre st. skeer føjet til denne servering! Jeg venter også, for rummet er helt klart mindre end 30 grader

Svetlanka, hvilket brød !!! Historien er enkel !!!

ikke meget voldelig

Yura, du er sandsynligvis rolig, og gær opfører sig sådan. Og på trods af min alder er jeg ret energisk, og alt sutter omkring mig. Så gæren bukkede også under for min positive.

I går satte jeg flydende banangær i, jeg vil tilføje dem som en starter og ikke min gamle. Du er nødt til at eksperimentere)) Måske er de hurtigere fra væske.

sandsynligvis er du selv rolig og gær opfører sig sådan.

Åh nej, mange gange nej
Og her er bekræftelsen, i dag min gær for natten, hvad de har gjort!

i dag min gær for natten, som de har gjort

Det er tilsyneladende nødvendigt at tilpasse en 5-liters krukke til gæring af 1,5 liter "gelé"

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmereforan en bank, omrør med jævne mellemrum for at reducere skum, slukke det. Fra koppen hældte jeg simpelthen det, der var løbet væk om natten, aftørrede glassets yderside med et ikke-vævet serviet, vaskede koppen og låget.

Jeg kan se dåsen og omrøre lejlighedsvis for at reducere skum

Jeg er ikke sikker på min partiske observation af den gærede kvinde)), derfor besluttede jeg for mig selv at få en krukke måske mere))

Jeg er ikke sikker på min partiske observation af den gærede kvinde)), derfor besluttede jeg for mig selv at få en krukke måske mere))

Nå, det vil være så praktisk som det vil være, det påvirker ikke kvaliteten! Jeg har ikke bare et sådant volumen af ​​en glasskrukke, og jeg vil ikke anbefale plast fra under vand til brug, når alt kommer til alt, under gæring kan mange ting påvirke plastik, det er det

og plastik fra under vand, vil jeg ikke anbefale

Nej, nej ... Jeg har ikke plastik.Jeg har en gammeldags Globus-krukke med forskellige grøntsager med dette volumen. De er så vidunderlige, kan du huske? De blev bragt fra Bulgarien og Ungarn med agurker og tomater. Siden da har man ligget rundt.

De er så vidunderlige, kan du huske?

Jeg kan ikke huske et sådant bind, men overraskende lever det stadig? Glas trods alt (vi er på dig? Jeg bliver snart nødt til at skrive på et stykke papir, med hvem hvordan man kommunikerer)

Jeg kan ikke huske sådan et volumen, men overraskende lever det stadig? Glas trods alt (vi er på dig? Jeg bliver snart nødt til at skrive på et stykke papir, med hvem hvordan man kommunikerer)

Vi er på dig))
Ja, kan du forestille dig, at hun stadig lever. Så hun står stille i kælderen, generer ingen, og ingen generer hende.

[Natasha]

Natasha, vis mig din bank, jeg går til Globus hver uge - jeg kigger der

Og vi har ikke sådan en hyper "Globus", jeg vil prøve at se i "Karrusel"

Natasha mente ikke Globus-butikken, men en dåse med dåse grøntsager fra Sovjetunionens tid
De blev kaldt globus
Lecho, tomater fra Ungarn

Nej, nej ... Jeg har ikke plastik. Jeg har en gammeldags Globus-krukke med forskellige grøntsager med dette volumen. De er så vidunderlige, kan du huske? De blev bragt fra Bulgarien og Ungarn med agurker og tomater. Siden da har man ligget rundt.

Og jeg har en!

Og jeg har det.

Nu vandrer den fremtidige eddike i den

[SvetaI]

SvetaI, æble? Kast, venligst, et link til opskriften, ellers respekterer min halvdel men køber alle slags eddike: til ris (vi laver nogle gange sushi, nori er så dyrt endnu ...), æble, en anden slags. Kan vi gøre det i et år fremover?

[Svetlana]

Tak skal du have,Svetlana ! Jeg vil se, jeg har 5 liter 2 dåser, men de er med vandhaner - det er en skam at stramme dem om dette emne

Natasha mente ikke Globus-butikken, men en dåse med dåse grøntsager fra Sovjetunionens tid
De blev kaldt globus
Lecho, tomater fra Ungarn

Kvist, det er rigtigt.

Og gæren er bare, hvordan de virker, de lader bobler over hele tykkelsen, jeg tror, ​​de holder inden for to dage, tygger kartoffelstivelse

Og gæren arbejder hårdt

Skønheden!!!
Snart bliver jeg også nødt til at lave mad ... Jeg bemærkede ikke engang, hvordan jeg tabte i banken (og det så ud til, at det ville være nok til en uendelig tid)

Snart skal jeg også lave mad ... Jeg bemærkede ikke engang, hvordan jeg tabte i banken

Ja, hvad bliver brygget? Det forekommer mig den femte siden august

hvad bliver brygget?

Jeg har kun en anden)) Jeg vil snarere lave mad for tredje gang, men jeg hældte halvdelen af ​​den første krukke på grund af det faktum, at den var flydende og næsten ikke levede.

Jeg har en anden))

Så glem ikke fra den gamle ml. Efterlad 100 (måske mindre), for at forny en ny portion Og skimp ikke på kartofler, jeg har igen som en frossen gelé efter madlavning! Det blev koldt, da det blev dækket af en skorpe som lim. Derefter efter gæring bliver den lidt tyndere

Snart skal jeg også lave mad ... Jeg bemærkede ikke engang, hvordan jeg tabte i banken
Ja, hvad bliver brygget? Det forekommer mig den femte siden august

separat køleskab og badekar

Interessant, kan du røre en halv portion op?

Interessant, kan du røre en halv portion op?

Hvorfor ikke da? Tag mindre vand og ingredienser, alt fungerer ens. Men hvorfor? Nå, hvis du kun bager en gang om måneden. Og selv da holdes de for evigt, det er deres charme!

halv portion kan du røre op?

Jeg er halvt

Nå, her er en anden oplevelse for stegte tærter. Min halvdel elsker stegte tærter. Selvfølgelig er jeg meget følelsesladet, især positiv, men denne gær er et mirakel så godt for alt.

Tærter "glæde"

Dej

Hvedemel - 500 g (du har muligvis brug for mere)
Kyllingæg - 1 stk
Mælk - 350 ml
Gær - 1,5 tsk. (Kartoffelgær-3 spsk. L.
Sukker - 1 tsk. (2 spsk. L.)
Salt - 1 tsk
Mayonnaise - 2 spsk l.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse
Opløs gær, sukker, salt i varm mælk. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, mayonnaise, bland med en piskeris.
Tilsæt sigtet mel, ælt en blød dej, dæk tæt, fjern i en time på et varmt sted til korrektur.
Efter en time skal du ælte dejen og lade den bevises i endnu en time.
Jeg deler straks dejen og ruller hvert stykke i en kugle, dækker det med en film. Stick tærter. Dejen er meget øm, støv bordet og hænderne let med mel.
Jeg dækker også de limede tærter med folie. Jeg steger tærterne i lidt olie.
----------------
Som jeg gjorde.
Alle produkter undtagen olie blev blandet straks i slutningen olie. Æltet og efterladt natten over. Temperatur 20-22.
Om morgenen steg dejen godt. Jeg foldede det et par gange og gik ud på forretning.
Efter 3 timer steg dejen meget godt. Jeg æltede ikke dejen, samlede den i en klump og på et bord bestøvet med mel. Hun skar dem i kugler og blændede straks tærterne og straks i gryden. Dejen er blød, øm, øget i panden, gik i bobler. Fyldet denne gang er kyllingelever med stegte løg og kogte æg. Jeg tror, ​​at du kan efterlade dejen natten over.

Åh, hvilke tærter!

[liusia]

liusiahvor forgyldte de er !!! Hvordan jeg elsker, ellers vil mine altid blegede gøre noget og glæde sig over, at fyldet ikke er salt (om det er skadeligt) og dejen er sur, men sådan vil jeg gøre, lad dem rynke panden
---------------------------------------------------------
Men i dag, ifølge planen, OST VÆFLER fra Ksyusha Trishka, Jeg vil gøre et forsøg.
Engang lavede jeg lækre, smuldrende småkager på margarine i en vaffeljernpande på en grill ... Jeg glemte opskriften fuldstændigt, siden da har jeg ikke været i stand til at gentage disse småkager fra barndom og ungdomsår ... Nu leder jeg efter et alternativ til mine børn

Så glem ikke fra den tidligere ml. Efterlad 100 (så lidt som muligt) for at forny en ny del

Yur, så jeg besluttede at plante banangær og ikke lade den være fra den gamle ...

Og spar ikke på kartofler

Så denne gelé er god for mig, jeg tog vægten af ​​kartofler ud for mig selv (det er svært for mig i stykker)

Jeg tog vægten af ​​kartofler til mig selv

Jeg sætter 500 gram tilberedte kartofler pr. 1 liter bouillon. Først var geléen god, men nu er alt flydende, gæren spiste stivelse og surdejen i køleskabet stratificeret.
Hvor mange kartofler tog du?

Yur, så jeg besluttede at plante banangær

Åh, ja, det er klart! Del hvad der sker, og hvordan det vil strejke voldsomt!

Hvor mange kartofler tog du?

Og jeg tog 400, og min gelé er stadig tyk. Afhænger muligvis af kartoffelstivelsen.

Del hvad der sker, og hvordan det vil strejke voldsomt!

Påkrævet.