"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

det kan ikke være, at det bliver bittert. olie.

I selve starteren en halv pakke 30 g apotek. tyk surdej

Og alligevel tror jeg, at jo flere humle i starteren, jo større er koncentrationen af ​​bitterhed i den færdige gær. Du har en normal sats. Ved du ikke hvad du skal sige, individuel intolerance? Manden siger, at alt er lækkert

Og jeg tror, ​​så jeg laver min starter fra 15 gram humle - den fungerer godt i dej, jeg føler ikke bitterhed, kun en behagelig smag og aroma

Det er det! min mand kunne virkelig godt lide pandekagerne. Lækre og vidunderlige - sagde. Jeg er bare bastard på grund af lugten fra dåsen, sådan en duft! Jeg har en super skarp lugtesans. Jeg blev endda druknet ud på klinikken med ætsende stoffer, de brændte noget, det var umuligt at leve med sådan en duft, jeg blev syg og kastede op. Og nu, sjovt, er jeg sulten efter gær. så om en uge vil jeg prøve at sætte nye og + bringe vand på 1,5 liter.

[madames]

madames, bager du ikke brød? Alligevel er disse specifikke gær, de er mere velegnede til bageri. Skønt her har pigerne allerede stegt pandekager og tærter



madames, og også, det var hvad jeg tænkte. Kan du føle bitterhed på grund af 12-timers gæring? På samme sted dannes alkoholer ud over kuldioxid. Og selv lugten af ​​gæret dej lugter af alkohol, når du arbejder med det. Dette er ikke tilfældet i hurtige tests på alle disse hurtige tørgær, men vi har vores egen specificitet, hop
Og bitter humle findes også! Bruges til brygning.

[Elena S.]

Elena S., Jeg kan ikke forstå noget, hvorfor det er sådan. Jeg har aldrig haft sådan et bittert wienerbrød. Og pandekager og pandekager og generelt ethvert bagværk, uanset hvordan jeg bager, viser sig altid at være meget velsmagende uden bitterhed.

Piger og drenge. Du skriver så lokkende her, at jeg vil spørge igen. Gør denne gær brød mere velsmagende end almindeligt presset? eller presset + surdej? Du skal stadig søge humle. Er det det værd? Og så går jeg som en kat omkring pølsen, tror jeg.

Gør denne gær brød mere velsmagende end almindeligt presset? eller presset + surdej?

Tatyana, jeg kunne virkelig godt lide brød på vores gær. Ja, ved presset og endnu mere på tørre hurtigere og meget, især hvis du bager i en brødmaskine. Men ... på vores rent, uden at tilføje bagkøb, der er købt i butikken, er det mere velsmagende, brød er bare et mirakel, hvor godt. Alle mine veninder og deres familier har erkendt dette. Nå, mine badevenner værdsatte det.



Ostemasse brød. I en brødproducent.

Vi har brug for:

100 ml mælk
1 æg
2 spsk honning (helst 1 spsk. L.)
180 g cottage cheese 9% (160g)
2 spsk vegetabilsk olie
500 gr. bagerimel (350 w / s + 120 fuldkorns hirse)
1,5 teskefulde salt
1 tsk tør gær (60 g kartoffelgær, humle)

Vi lægger produkterne i beholderen til brødmaskinen - hytteost og væsker, derefter mel, i rillen i midten af ​​melet - gær, i hjørnet - salt.
Program - "Bagning", 40-45 min. medium skorpe
Der kan være mere mel (væskemængden afhænger af ægets størrelse, honningens tæthed), vi tilføjer mel bogstaveligt med en teskefuld i færd med at ælte dejen. Dejkuglen skal være elastisk nok. (elastisk bolle)
Sæt det varme brød på risten, dæk med et rent håndklæde, og lad brødet køle af.

Jeg besluttede at teste vores gær igen. Med ostemasse til brød, ingen dej. Mine ændringer er i parentes. Jeg lagde ikke nogen anden gær, kun vores, kartoffel.
Om aftenen kl. 21-00 lagde jeg alle produkterne i brødproducenten, i tilstanden "Pasta" æltede jeg dejen til fremtidigt brød i 15 minutter. Og venstre til morgen lige i brødproducenten.
Om morgenen vågnede jeg kl. 5 om morgenen, tændte for "Pasta" -programmet igen og lod mig være væk. Der var ikke tid til ovnen om morgenen, den bages kl. 12-10, sætte kagerne i 1 time, brødet var klar på 45 minutter. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, gæsterne kom. Afkølet til opvarmning og måtte skære til en test. Brødet er lækkert, duftende, luftigt. Men jeg kan godt lide at arbejde med denne dej med mine hænder mere og bage i ovnen. Desuden er denne dej meget behagelig at arbejde med.

Dette er 11-40 dej.

Brødet er lækkert, duftende, luftigt.

Dette er alt, hvad der er tilbage af brødet. Jeg sætter dejen igen. Jeg tænker på at bage pizza i morgen. Jeg har allerede bagt på denne test. Alle kunne lide det.

[Ludmila]

Gør denne gær brød mere velsmagende end almindeligt presset? eller presset + surdej? Du skal stadig søge humle. Er det det værd? Og så går jeg som en kat omkring pølsen, tror jeg.

Hvordan kan jeg svare dig?
Indtil du selv prøver det, ser alt, hvad vi skriver anderledes ud! For mig afgiver for eksempel duften af ​​brød lidt "berusende" end noget, for at smage - ikke surt. Prøv det, hvis ikke din - du vil ikke længere bage, men du vil kunne lide det -



Ludmila, opskriften blev sendt til overskriften)))

Lyudmila, opskriften blev sendt til hætten)))

Åh gutter! Ikke skyldig, jeg har den bitterhed. Her synder jeg. olie. Generelt lægger jeg dejen til i morgen. Vi ser der senere. Jeg bager brød. Jeg har 2 brødproducenter_Mulinex runde og Binaton, som er 2 små brød mere. Simpelthen flyttede jeg lige fra Den Russiske Føderations centrum tilbage til Norden for at bo. Intet er adskilt, alt er lige blevet transporteret. Der er ingen assistenter.



Og den første ting, jeg lavede denne magiske surdej, startede på forhånd.

Og den første ting, jeg lavede denne magiske surdej, startede på forhånd.

Det er godt! Opsæt så hurtigt som muligt og vær venlig os med dine bagværk! Det vil være en skam, hvis du ikke kommer overens med gær.
Hvilken slags humle havde du? Bitter humle findes! Bruges til brygning.

[Elena S.]

Elena S., Wow !!! Mod nord !!! Noget er på en eller anden måde koldt, men der.

[liusia]

liusia, Ludmilatak for hytteostbrødet. Ser ud som en bolle, smag.

Gør denne gær brød mere velsmagende end almindeligt presset? eller presset + surdej?

teara, Tatyanagiver hver surdej sin egen smag og aroma nuancer. Hvad der smager bedre for hvem, afgøres individuelt. Fordelen ved denne surdej er ikke, at den laver det bedste brød i verden. Og faktum er: at lave det uden pletter; det behøver ikke at blive fodret; det kan opbevares i lang tid uden problemer; det er ikke surt; velegnet til fremstilling af forskellige brød og bagværk; produkter er velsmagende og duftende uden tredjepartssmag; har ingen antydninger af gær eftersmag og lugt.
Du kan undvære denne starter, hvis du har en anden, men:
"Du kan selvfølgelig leve uden kærlighed,
Men hvordan kan man leve uden kærlighed! .. "
Denne surdej er værd at samle op

Jeg går som en kat omkring en pølse.

Hvis katten forstår, at dette er en pølse, så er skæbnen for både katte og pølser en foregående konklusion
madames, Elena S. heroisk heltinde, for at modstå et sådant skridt troede jeg ikke, at du ville tør



God morgen
Ciabatki fra Helen

Dej:

Hah, interessant!
"En anden madmyte er blevet ødelagt: sigtning af mel er valgfri"

🔗

Forresten sigtede jeg det aldrig ...

[Marysya27]

Marysya27, hvilke chiabatkas er smukke !!! Og min dej i køleskabet puster på pizzaer.

"En anden madmyte er blevet ødelagt: sigtning af mel er valgfri"

Yura, jeg siver mel. Allerede lige af vane. Der var sådan en tid, at uanset hvilken slags mel du tog, det var som kage, men du begynder at sigtes, og skraldet er anderledes. Nu med melet er det alligevel bedre.

Yura, jeg siver mel. Allerede lige af vane.

Min vane havde ikke tid til at dannes



Jeg gik ind i båsen for at få en ny sæk mel. I dag fra den sidste batch, jeg lavede

Der er gået 2 dage, sådan ser det ud

Og sig mig, det er det samme med dig, når det er klar, det er så mørkt, det står der, det vil sige, det første blev lysere over tid. Til venstre er hvad der er tilbage af det første, til højre er nyt

I aftes satte jeg en dej på ny gær, den var god om morgenen, den steg 3 gange, men jeg gik ... hun blev stående på bordet i køkkenet, jeg vil komme og lave en dej ...

Forresten sigtede jeg det aldrig ...

forgæves, i det mindste for at beskytte dig mod levende skabninger

I går startede jeg en dej, om aftenen æltede jeg havregryndejen. Testens opførsel er fremragende - stigningen glædede mig. Men hvor varmt det er om natten ... Jeg æltede bollen og satte den i køleskabet. I løbet af natten steg den til sin tidligere størrelse. Venstre til opvarmning. Så snoede hun to fletninger. Efter korrektur bagt. Der er en nuance i havregryn - den flyder som i analogien med c / z. Hun ville ikke holde det fast i formularerne. Placeret på et bageplade. Resultatet er let, blødt, rødmosset, men fladt. Og lugten ... cremet, med ostemasse surhed ... mmm

fortæl mig, det er det samme med dig, når det er klar, det er så mørkt, det står der, det vil sige den første blev lysere over tid. Til venstre er det, der er tilbage af det første, til højre er det nye

Til venstre gør jeg altid det. Og til højre er der også en "væske" øverst i et måleglas, min konklusion er, at intens farvning afhænger af mætning af opløsningen, afhængigt af mængden af ​​kogt humle + lidt kartofler, eller kartoflerne er ikke stivelsesholdige "ufordøjelige"
Men jeg tror, ​​at dette ikke i høj grad vil påvirke kvaliteten, hvis kun bitterhed kan forekomme

forgæves, i det mindste for at beskytte dig mod levende skabninger

Jeg ved det ikke ... Jeg er sikker på, at i vores mel har jeg aldrig set god kvalitet og husdyr (det skete, at jeg sigtede det - bare for at se om der var affald)

Og lugten ... cremet, med ostemasse surhed ... mmm

Det er kun at forestille sig, at jeg bare har brygget en kaffe til mig selv

Og til højre er der også en "væske" på toppen, min konklusion er en intens farve fra opløsningens mætning, afhængigt af mængden af ​​kogt humle + små kartofler.

Ikke sandt, min første var i de samme proportioner, og den samme mørke i starten og lysede derefter op !!!

Jeg lavede bare en kop kaffe til mig selv

Nå, her går jeg nu "på kaffe", men stadig uden en bolle ...

Jeg er sikker i vores mel, jeg har aldrig set god kvalitet og husdyr (det plejede at være, at jeg sigtede - bare for at se om der var skrald)

Også jeg havde ikke sigtet før, da jeg bagte lidt og var sikker på, at melet altid var rent.
Da jeg begyndte at bage, købte jeg et sigekrus, det er meget praktisk med det, og nu siver jeg det altid. Ja, melet er for det meste rent, men det sker, det sker ... Og en sten kan fanges og en bug og et spindelvæv. Jeg vil hellere sige igennem end bruge penge på tandlægen.

[SvetaI]

SvetaI, ja, så begynder jeg også at sigtes for at undgå, at tandlæger nu er dyre ...

Ikke sandt

Der er ingen måde ...

Nå, her går jeg nu "på kaffe", men stadig uden en bolle ...

Og jeg er syg, for at varme op, jeg jager ikke engang efter boller ... Jeg fik kold philis, den anden dag knækker mit hoved og jeg nyser, indtil jeg bliver blå

Kold philis overvandt, den anden dag knækker mit hoved og jeg nyser, indtil jeg bliver blå

Yura-heling så hurtigt som muligt.

Forresten sigtede jeg det aldrig ...

Jeg fandt for et år siden et stykke tråd i en snoet knude, diameteren på en millimeter er 3, kanterne er skarpe. Hvis du tager højde for, hvad der blander HP ... Jeg har muligvis ikke fundet det under støbning ... Jeg bruger hele tiden dette mel, kvaliteten passer hverken før eller efter dette Det var

[liusia]

liusia, tak skal du have!

Kold philis overvandt, den anden dag knækker mit hoved og jeg nyser, indtil jeg bliver blå

Yura, få det godt) Jeg er nu ved at komme ud af denne tilstand, jeg forstår virkelig, hvor svært det er for dig

[Swetie]

Swetie, Tak skal du have! Min ferie slutter, den 5. for at gå ud en dag, så kroppen modstår

Min ferie slutter, den 5. for at gå ud en dag, så kroppen modstår

Yura, så kroppen ikke modstår, tager sygeorlov for ikke at inficere andre.
En hurtig bedring for dig!

Jeg er syg,

Yura, ikke blive syg, blive bedre !!!

[ANGELINA BLACKmere]

sygefravær for ikke at inficere andre.
En hurtig bedring for dig!

Vi går alle sammen snørret der Arbejdet er sådan en ambulance
Tak, jeg vil komme mig på arbejde



ANGELINA BLACKmere, Tak skal du have!



Jeg fusser med mit fremtidige brød for ikke at værne om min løbende næse
Vi kunne godt lide det tidligere brød med følgende ingredienser: dej + 1 æg + mel af høj kvalitet + hvedemel fra fuldkorn + semulje
Jeg satte den anden på prooferen

Jeg gik for at dele min glæde: Jeg købte 2 pakker humle!
Så snart vil jeg også bage sådant brød (forhåbentlig mmm)

Jeg gik for at dele min glæde: Jeg købte 2 pakker humle!
Så snart vil jeg også bage sådant brød

Store !!!! Nå, vi venter på, at gæren vokser, og så ser vi brød!

Jeg gik for at dele min glæde: Jeg købte 2 pakker humle!
Så snart vil jeg også bage sådant brød

Bøde!!! Du vil helt sikkert være sådan brød og ikke kun brød, men også bage mange andre ting.

Jeg satte den anden på prooferen

Wow !!! Dejen bobler allerede. Og jeg bliver generelt forelsket i denne gær. I dag bagte jeg pizza på denne dej ifølge Chiriol-opskriften fra ANGELIN BLACKmere tilføjet kun ca. 3 sekunder. l. olivenolie. Der var meget dej, korrektur i køleskabet. Pizzaen er bare fabelagtig. Og det er meget praktisk, jeg lavede straks dejen i køleskabet og bagt, når der er et ønske.

Wow !!! Dejen bobler allerede.

Nå, ikke helt "Allerede" Dette tager mig normalt hele dagen

Pizzaen er bare fabelagtig. Og det er meget praktisk, jeg lavede straks dejen i køleskabet og bagt, når der er et ønske.

Jeg misunder det, et industrielt køleskab ser ud til at være. Jeg ville også lave alle mulige emner, men vores køleskab er altid fyldt med dåser, kolber, gryder, der er ikke plads til dej! Og på balkonen - nej, vi har allerede et minus, især om natten. Altanen er ikke isoleret, selvom den er glaseret, er beton ikke en mursten ...

industrielt køleskab præsenteres

Yura, min mand og jeg bor sammen. Sønnen bor langt væk 4 timer væk. Så der er et sted i køleskabet. Jeg lægger det stadig ved altandøren. Det er sejt der nu. Når der er familie og børn, er køleskabet naturligvis altid fyldt. Og selv med blanke.

Jeg vil dele prale mel, hvorfra jeg bager brød og alle andre bagværk! Dette er vores lokale produktionsanlæg. I mange år har byboerne brugt dette mel, ja, måske er nogle andre producenter efterspurgt - jeg ved det bare ikke. Måske har du mødt vores mel et eller andet sted til salg, men nu er byttehandel udviklet og alt det der ... Vi sælger for eksempel meget is fra andre byer, selvom vores egen kølerum gør det meget velsmagende. Generelt anbefaler jeg, at du pludselig ser det! Stærk mel til gluten som for mig (selvom jeg ikke rigtig forstår tal, men jeg blander det selv). Vær opmærksom på malingens friskhed, den er sjældent mere end 3 måneder gammel, og holdbarheden er seks måneder

Jeg har aldrig set et sådant mel til salg. Tak Yura, måske ser jeg hvor.

[liusia]

liusia, måske vil du ikke se Lud, men pludselig! Så tøv ikke med at tage det!

[Havregryn-ostemasse brød]

Havregryn-ostemasse brød


Dej:
* Kartoffel-humle starter - 50 ml.
* Vand - 100 ml.
* Mel - til konsistensen af ​​tyk creme fraiche
Dej:
* Dej - alt sammen
* Mel - 290 g + til støvning
Hytteost - 200 g.
* Havregrynflager - 1 spsk.
* Sukker - 3 spsk. l.
* Salt - 1 tsk.
* Æg - 1 stk.
* Vegetabilsk olie - 40 ml.
* Varmt vand - 55 ml.

Forbered dejen (gær den, indtil den fordobles i volumen)
Ryst ægget, tilsæt olie, vand, cottage cheese, sukker, salt til det. Rør denne blanding i dejen. Tilsæt nu flagerne og start æltning, tilsæt gradvis mel.
Læg dejen i en skål, dæk den over og læg den på et varmt sted at hæve (2 gange).
Anbring bolle i en smurt form. Lad afskærmningen, så emnet hæver sig igen. Forvarm ovnen til 220 * C, drys brødet med vand, sæt det i ovnen og reducer straks varmen til 180 * C.Bagetid 35 minutter (afhængigt af ovnen) Hvis brødet er et stykke, øges bagetiden lidt.

I dette særlige tilfælde af bagning så billedet sådan ud:
Dej-hæve-dej-hæve-ælte-køleskab til natten opvarmning, hæve-dannende-proofing-bagning.

Dejen opfører sig forbløffende.
Efter æltning er bolle klistret, men ikke udtværet. Meget behagelig at arbejde med, når der dannes (med lidt støv)
Dejen flyder under korrektur, så det er mere hensigtsmæssigt at bage i forme.

Brødet er meget blødt med en tynd skorpe. Jeg har allerede skrevet om den cremede aroma.
Nu smagte jeg bare kusmanchik. Jeg spiser Yura foran mine øjne, selvom jeg aldrig har set ham)) - Yur, hvis buer ikke vejer dig, så er min næste med taknemmelighed.

Jeg har nu så meget gær ... Fra den sidste batch, resten og endda en ny brygning (efter kogning af humlen og trængt bringer jeg igen vandet til 1,5 liter. Derfor har jeg nu gær, som skokrem på en skolakfabrik (Matroskin)

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha vidunderligt brød, mere som en baguette støbning!

Dejen opfører sig forbløffende.
Brødet er meget blødt med en tynd skorpe. Jeg har allerede skrevet om den cremede aroma.

Hvad ville ikke fungere i dygtige hænder? I alle piger temaer vil have lækkert og smukt brød! Jeg kan ikke give mig selv et strejf af tvivl

Jeg spiser og Yura foran mine øjne, selvom jeg aldrig har set ham))

Så vi kender hinanden, jeg har intet at skjule. Her er jeg, lidt ubarberet på dette billede (undskyld) ved samlingen af ​​Ivan-te i år

Så vi kender hinanden, jeg har intet at skjule. Her er jeg, lidt ubarberet på dette billede (undskyld) ved samlingen af ​​Ivan-te i år

Yuri, meget flot !!! Det er dobbelt behageligt at have kollegaer til te.
Nå så for fuldstændighed af bekendtskab))

Og så har vi et sådant indenlandsk emne, vi sidder, kan man sige, ved samme bord, men vi kender ikke hinanden ved synet.
Hvis noget, undskyld for at komme bort fra emnet.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, meget meget flot !!!

Hvis noget, undskyld for at komme bort fra emnet.

Alt er fint! Jeg kan ikke lide tørre emner ... Jeg taler ved bordet

Nå, det er meget ... Gæt, gutter, tre gange, hvad har jeg gjort nu? ...

[Natasha]

Natasha, ikke træt! Noget godt?
Ah ... Formentlig formindsket halvdelen af ​​baren

Natasha, lad det ikke gå! Noget godt?
Ah ... Formentlig formindsket halvdelen af ​​baren

Nå, på barens bekostning ... fristelsen var, men et fast sind tillader ikke))
Jeg har klassikerne i genren, alle veje fører til Rom til dejen.
Jeg gjorde det igen. Afhængigheden er startet ... Smitsom på en eller anden måde ...
Overskægstanker om hende, der er ikke tid til at hvile. Che ved det ikke endnu.
Måske bage kringler.

Jeg gjorde det igen. Afhængighed er begyndt ... Smitsom på en eller anden måde ...
Overskægstanker om hende, der er ikke tid til at hvile. Che ved det ikke endnu.
Måske bage kringler.

godt, det er okay, dette er en god infektion, vi venter på skønheden!
Mens opskriften flytter din til begyndelsen af ​​emnet




Og her er mit dagens semuljebrød. Boller viste sig at være lave, jeg forsøgte at reducere den samlede mængde vand. Nu ved jeg - jeg har stadig brug for 500 ml til mine tre former undtagen dejen