Gærdej til tærter, boller og boller

Gærdej til tærter, boller og boller

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
premium hvedemel	600-650 g
sukker	6 spsk. l.
salt	1/3 tsk
Tørgær	1 spsk. l.
mælk (eller vand)	200 g
æg SB	4 ting.
smør (eller margarine), smeltet	8 Art. l.
Til glasur:
æggeblomme	1 stk.
salt	1/3 tsk
vandet er koldt	2-3 st. l.
For at afslutte den færdige kage:
smør	smag
eller sødt vand (2 spsk sukker i et ufuldstændigt glas vand)	smag

Madlavningsmetode

• Opløs salt og 1 tsk i varm mælk. sukker, tilsæt gær og lad det virke. Mælk kan om ønsket udskiftes med mælkepulver (2 spsk. L mælkepulver pr. 1 spsk. Vand) eller vand. I mellemtiden pisker æggene med det resterende sukker.

• Tilsæt passende gær og smør.

• Derefter tilsættes det sigtede mel ~ 500 g gradvist, rør dejen godt sammen med en spatel.

• Tilsæt resten af ​​melet i små portioner, fortsæt æltning med dine hænder, læg dejen på arbejdsfladen. Den færdige dej er glat, elastisk og klæber ikke til dine hænder. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, og du har muligvis brug for lidt mindre mel for at ælte dejen.

• Overfør dejen til en stor skål smurt med vegetabilsk olie (du behøver ikke at drysse dejen med mel), dæk med en linnedserviet eller plastfolie, og lad den gæres i 2-2,5 timer. Juster tiden i henhold til den omgivende temperatur.

• Dej efter 2 timers gæring.

• Ælt let dejen, der er kommet op, og lad den stå i yderligere 40 minutter, dækket med en serviet. Gør derefter en mere rynke og begynd at forme kagen, boller eller boller. Billedet viser dejen umiddelbart efter æltning.

• Dejen er meget velegnet til forskellige tærter, boller og boller, især Moskovskie-boller er gode. Til den kommende vinterferie prøvede jeg en ny kageform, hvor chokoladepasta eller meget tyk bærsyltetøj ville være godt som mellemlag. Del dejen, der kom op efter den anden æltning, i 4 lige store dele, rund, og lad den stå i 10 minutter, dækket med en serviet. Derefter rulles dejen ud med en kagerulle og skæres en cirkel ud med en diameter, der passer til dit bageplade (på billedet en cirkel af dej med en diameter på 26 cm). Overfør TK til et bageplade, børst overfladen af ​​dejen med et tyndt lag syltetøj. Gentag trinene for de resterende 3 stykker dej (fold det næste oven på det første), hvoraf det sidste ikke smøres med marmelade. Saml dejskrotene, rund dem og lad dem være dækket af en serviet, mens kagen formes. Sæt en rund form (glas) i midten af ​​den fremtidige kage, og skær forsigtigt dejen i 16 lige store dele, startende fra formens vægge.

• Derefter skal du adskille de 2 stykker og dreje dem to gange mod de ydre sider (fra hinanden). Fortsæt forsigtigt med at dreje rundt, og slut enderne af strimlerne sammen. Gentag trinnene for de resterende dejstrimler for at danne en kage.

• Dæk kagen med plastfolie, og lad den hvile i ca. 30 minutter. Lav boller eller en anden lignende kage med en mindre diameter af den resterende dej. Tænd for ovnen for at forvarme 180 omC. I slutningen af ​​korrekturbørsten børstes kagen med æggeblomme slået med salt og vand.

• Åbn ovndøren, slip varmen, og læg et bageplade med en tærte i ovnen, men luk ikke døren i yderligere 3 minutter. Luk derefter døren forsigtigt, uden at banke på, og bage kagen i 40 minutter, indtil den er øm. Juster bagetiden i henhold til din ovn og den kagestørrelse, du vælger.En lille tærte lavet af den resterende dej var klar ca. 25 minutter fra bagningens start.

• Pensl den færdige tærte straks efter bagning med sødt vand eller smør.

[Korsika]

Korsika, Skønheden... ! Klog pige!

[Natalia]

Natalia, Tak skal du have !

[Korsika]

Korsika, Ilona, en smuk tærte!
Vidunderlig mesterklasse! Glæde!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, Tak skal du have !

[Korsika]

Alle TRICKS !!!
Korsika, skønheden er ubeskrivelig, men jeg er dum, jeg forstod ikke noget om støbningen .... du kan linke til videoen, hvis den er på netværket. På forhånd enorm

Jeg blev ikke forbudt på Google, men jeg ved virkelig ikke, hvor jeg skal se på en sådan form

[Ilona]

Sådan en smuk garvet tærte. Ilona, Tak skal du have)

[Umka]

Umka, ang-kayTak for din interesse for opskriften!

men jeg er dum, jeg forstod ikke noget om støbning .... du kan linke til videoen, hvis den er online.

Ludmila, i arbejdsprocessen er det lettere at forstå retningen ved, hvordan linjerne med et lag passer ind i tegningen, det er slet ikke svært, bare sammenlign det med et fotografi. Et hurtigt kig på oplysningerne på Internettet producerede en temmelig lang video, der støbte fra 05:47 til 06:53:

V9CvQ9VbX6E

, ja, når du formes, skal du være forsigtig, når du skærer dejen i strimler for ikke at ødelægge bagemåtten (formen).

[Ilona]

Ilona, meget fint! Og design og støbning .. TAK! : girl_love: Gør du alt dette uden enheder? Og du ælter også
Og kunne du tilføje din diameter?

[Olya]

Olya, tak for din interesse for opskriften!

Gør du alt dette uden instrumenter? Og du ælter også

ja, jeg skrev om alt, hvad jeg brugte i opskriften.

Og kunne du tilføje din diameter?

Ja OK. Diameteren er 26 cm. Jeg vil tilføje opskriften, tak.

[Ilona]

Ilona, rædsel! Hvordan gør du alt dette med dine hænder? er det bare sådan? Jeg prøver at tilberede alle opskrifterne først, som forfatteren råder til, men kan jeg lave dej i Kenwood? og undskyld mig, er jeg omhyggelige æg 0, 1,2 eller 3? eller det betyder ikke rigtig noget her. I mange opskrifter vil tilføjelse af flere æg resultere i en hårdere dej.

[Olya]

Ilona, ​​rædsel!

hvis der er tid og stemning, så er alt ikke så svært. Generelt ifølge denne opskrift lærte jeg på et tidspunkt at arbejde med gærdej efter dej til pizza og påskekage.

men kan jeg lave dej i Kenwood?

ja, juster mængden af ​​mel ned.

eller det betyder ikke rigtig noget her.

Et æg i CO-kategorien, bare lidt mere eller mindre mel, ødelægger ikke denne dej. Tak, jeg tilføjer opskriften.

I mange opskrifter vil tilføjelse af flere æg resultere i en hårdere dej.

afhænger sandsynligvis af andre faktorer, tid til gæring, mængde æltning, smør og sukker. Olya, med hensyn til struktur og smag, hvordan man forklarer Moskovskie-boller fra et godt bageri, undskyld, jeg ved ikke hvad jeg ellers skal sige. Sandt nok formes boller normalt i vegetabilsk olie.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​hvad en smuk tærte!

[Ilona]

hvordan man forklarer

Ilonatak, jeg forstod: pige-ja: Jeg er med dej, især gær, for DIG allerede ... 40 år! Jeg føler det godt, men jeg kan ikke rigtig lide æg i testen.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, NataliaTak for de venlige ord!

allerede så ... 40

Olya, er det nødvendigt at advare. Jeg forstår, men i denne opskrift forstyrrer de ikke, selvom det hele afhænger af personlig smag.

[Ilona]

Ilona, Hvilken skønhed! Jeg vil også have sådan et brød!
Tak for opskriften!

I mange opskrifter vil tilføjelse af flere æg resultere i en hårdere dej.

Der er en hemmelighed fra Chuchelka - tilføj kun en æggeblomme til dejen, så er der ingen hårdhed eller gummi.

[Ilona]

Ilona, meget flot kage!
En fryd for øjnene!
Det er usandsynligt, at jeg laver en sådan tærte, men jeg laver boller af denne dej.
Tak for opskriften!

Hvor smukt! Korsika,

[Ilona]

Ilona, hvilket nytårs og generelt vinterskønhed, jeg tager på sådan en støbning Når alt kommer til alt kan du gøre det uden marmelade, men som boller, smør, sukker og kanel tog jeg det til dine bogmærker, det vigtigste er at finde der

tilsæt kun en æggeblomme

I 1982 fortalte min kæreste (lederen af ​​konfekturebutikken, eller jeg kan ikke huske, hvad de kaldte det dengang, men ikke meningen), og derefter mindede Chuchelka mig om det.Jeg elsker at rode med testen, jeg helbredte min gigt.

nyt år

Lyudochka! Så det syntes mig, at du kan dekorere, male og generelt vil der være en optad!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, tak for din interesse for opskriften og venlige ord!

men jeg vil bestemt bage boller

Rita, godt humør og lækre boller til dig!

Nytårs og generelt vinter skønhed

Buttercuptak fordi du overvejer det, det betyder, at jeg planlægger at danne mig til ferien.

Når alt kommer til alt kan du undvære marmelade, men som boller, smør, sukker og kanel

ja, en god mulighed, hvis dejen er i overensstemmelse med din opskrift uden sukker, kan du bruge pesto eller tapenade som fyld:

KL1-IIE71H8

dog kan jeg godt lide, hvordan juletræet med en stjerne ser bedre ud.

tilsæt kun en æggeblomme

For mig i 1982, min kæreste

du får en anden opskrift. Jeg fik denne opskrift fra Nosova Irina Ivanovna, der arbejder som hoved. spisestue, og efter min mening er den velafbalanceret i teknologi og smag. Jeg har ikke ændret opskriften i mange år og husker den altid med et venligt ord, en glad hukommelse for en person.

Så det syntes mig, at du kan dekorere, male og generelt vil der være en optad!

Olya, vil du dele dine muligheder senere? Indtil videre har jeg slået mig ned på lidt pulveriseret sukker og bånd med buer.

lHbSYHbeSkE

Ja, måske en anden vil være interesseret i muligheden for at danne en "stjerne" fra firkantede lag af dej.

🔗

[Ilona,]

Ilona, du er så syg af resultatet med dit hjerte, og sådan et meget smukt produkt, du har, tiltrækker straks opmærksomhed

[Lena]

Ilona, ​​du er så syg af resultatet

Lena, Tak skal du have. Ja, jeg ønsker jer alle fremragende dej og lækre tærter.

[manuelt]

For at der ikke er behov for at fjerne proteiner, vil jeg skrive det:
hvis det gøres strengt i henhold til opskriften manuelt, så er alle ingredienserne på plads, og der er ikke behov for at fjerne proteiner.
Problemet med "hård" dej på grund af æggehvide kan kun opstå på stærkt mel fra 11 æltning af protein og maskinehvilket også forbedrer melens egenskaber. Protein er det hårdeste i ægget og forstærker kun det stærke mel, ikke det sarte.
For at sikre, at æggene ikke giver en hård effekt med maskinhjælp til madlavning, skal du bare vælge ikke kun 10 mel, men det svageste mel i denne kategori med delikat gluten. Ak, dette vælges kun i praksis. Det eneste, som regel, mel fra det generelle formål eller ekstra kategori er sart og delikat. Så vil hele æg + mel kun være meget velsmagende.
Ellers er det muligt at fjerne protein fra opskriften. Efterlad kun æggeblommer (det er æggeblommen, der har en koncentreret ægsmag, det er han, der er ansvarlig for ægsmagebalancen i opskriften). Og udskift proteinet med en anden velsmagende væske. Ak, i dag er vi så afhængige af styrken af ​​det købte mel og vores mekaniske enheder, at vores mødre ikke havde sådanne problemer.

[Lena]

Lena, Jeg forstår, hvad du taler om, men så vidt jeg husker tager jeg bare mel fra 13 proteiner til bagning af gær, men for shortbread går det ikke, for brød, selvfølgelig, HE mel.
Ilona! Jeg laver altid mad første gang i henhold til forfatterens opskrift, strengt efter alle anbefalingerne, og først derefter .. hvis alt er i orden, hvorfor være klog.

men så vidt jeg husker tager jeg bare mel til 13 proteiner til bagning af gær

Er det muligt at annoncere mærket og prisen på sådant mel? Og så møder jeg kun dyrt semulje T med protein 13 og mel af 1. klasse med 11%, resten er næsten alt fra 10.

[elastisk]

Vi leder efter et specielt mel til kagen til produktets pragt, og der er 13 egern en drøm, der giver dig mulighed for at få en frodig kage med en flok boller. Men uden muligheder, på et så kraftigt mel, bliver du nødt til at fjerne proteiner og reducere mel, sådan mel vil naturligvis ikke have fugtighed til nogen opskrift.

Men denne opskrift antager fleksibel dej og delikat smag, mængden af ​​bagning er moderat, det kræver slet ikke søgning efter stærkt mel, øget fluffiness er ikke nødvendig. Det er slet ikke kritisk for ingredienserne.
Ved meget stærke mel over 11 opnås mere protein elastisk krumme i tærter - snoede boller. Kl. 10 - det bliver blødere og mere delikat over for bid, det bliver også lettere at forme, på sart mel er dejen mere fleksibel.
Men dette er faktisk et spørgsmål om smag.

[Ilona]

Ilona, smuk bolle

[Albina]

Albina, Tak skal du have!

Den, der bager meget, han forstår, hvad jeg korsfæster her om. Værre for dem med mindre erfaring.

Jeg laver altid mad for første gang i henhold til forfatterens opskrift STRENGT efter alle anbefalingerne

Olya, Jeg er ligeglad med den nøjagtige overholdelse af opskriften, da der altid vil være afvigelser og funktioner, der er vanskelige at forudse på forhånd, men som kan justeres i processen. Generelt, da vi på en måde er enige i spørgsmålet om at tilføje æg til dejen, delte jeg min mening om denne opskrift og bemærkede, at "i denne test forstyrrer de ikke." Efter min mening skal du reducere mængden af ​​æggeblommer, hvis du har brug for at reducere mængden af ​​proteiner, da dejen ellers kan få overdreven sprødhed. Se selv, du har erfaring, smag også, juster opskriften, som du ønsker.

[Piger]

Piger, Jeg skrev faktisk ikke forgæves, i princippet, om "maskin æltning", fordi denne smukke bolle faktisk ikke kun kan fremstilles i Kenwood, det er bare, at ejerne af HP ikke har trukket op her
Ilonaikke besvime. Der er mange af os - dovne, der ikke kan lide penne.

[Ilona]

så ingen kage lige der

Nej, jeg taler bestemt ikke om denne opskrift! Her vil jeg lave alt op til brevet af forfatteren! Og jeg tager 10 mel
Ilona, Jeg så ikke din besked, vi afveg bare fra emnet, du kan rydde op uden at fortryde! Jeg gentager det for hundrede tusinde gang! Jeg koger ALTID STENGT i henhold til opskriften, helt ned til gram! Jeg lavede lige en fletning fra Mani, så jeg observerer alt der 4g)

kan du annoncere mærket og prisen på sådant mel?

nu .. her! Pris, et eller andet sted omkring 50 eller 60 rubler.

[zvezda]

zvezdatak, melet er godt, og prisen er også god, men jeg har ikke set en her, jeg vil prøve at se mere omhyggeligt ud. Vi har kun nordiske på c. rubler 150-170 pr. kg., til denne pris er det lettere at bruge en god semulje.
Korsika, undskyld for denne ufrivillige oversvømmelse, ikke et boom mere.
Det er simpelthen umuligt at passere dine opskrifter ligeglad!

dræb 150-170 pr. kg

Galya, dette er prisen på 2 kg!

[Olya]

OlyaJeg antager, at jeg købte det i Narodnoye, jeg har ikke set det samme til salg

[Buttercup]

Buttercup, hvordan gættede du?

[Olya]

Olya,

ved den duduktive metode Olya, ja, hvis vi, ingen af ​​Leningraders har set dette mel, og du konstant køber det, hvilken butik har du ved siden af, som vi ikke har?

[Olya]

Og jeg tager 10 mel

Når en meget succesrig "Makfa" blev fanget på salg, af fremragende kvalitet, ikke ringere end mere "stærkt" mel, var croissanterne gode, og hvorfor ikke holde denne kvalitet konstant? Tak for oplysningerne om "Kuban" -mel. Olya, der er ikke behov for at observere "op til et gram", og det fungerer ikke, dejen er så almindelig, hjemmelavet uden krav om moderne "luft-bomuld" brødkrummer.
krone, Galina , information om godt mel af høj kvalitet er aldrig overflødigt. Det er let for mig at være "dig", hvis denne form for kommunikation er praktisk for dig.

[Ilona]

Ilona, Lena var også interessant for mig at læse. Og hvor er alt? Lena! Sæt det tilbage (så længe forfatteren tillader det)
Jeg er ikke en cool specialist, men jeg forstår og kender betingelserne, jeg følger reglerne og forskrifterne (hvor det er nødvendigt), selvom jeg laver mad ofte. Nå, hvordan man sætter det mere korrekt, jeg føler opskriften med fingerspidserne, jeg kan ikke forklare den) Du har en fremragende opskrift, du kan se den med det samme ! Clearance bare dump dit hoved! Jeg gør det enten med pære + nødder eller med chokolade eller marsipan. Så jeg sidder fast her.
Dette elsker jeg humørikoner, følelsesmæssigt mig. Jeg fjernede alt.

[Olya]

Sæt det på plads igen

tilføj det magiske ord "tak".
Olya, og du, bedes du returnere humørikoner ("nogle humørikoner" henvist til Lena, der erstattede teksten med humørikoner i sine meddelelser).

Jeg gør det enten med pære + nødder eller med chokolade eller marsipan.

Fantastiske muligheder! Til en enklere tærte er tørrede abrikoser, let kogte og hakket med lidt sukker, velegnede.

Jeg kan mærke opskriften med fingerspidserne

Derfor finder nogle det vanskeligt at vænne sig til æltning af gærdej i en fødevareprocessor.Med manuel æltning er det lettere at navigere, men det vigtigste er ikke at skynde sig at tilføje den resterende mængde mel efter 500 g i begge versioner. En ven delte, at hun ved hjælp af en mixer æltede dejen fra 570 g og 700 g mel med lige stor succes, begge muligheder var lækre, men med forskellige grader af "luftighed". Alternativt kan du altid bruge støbningen på din "gennemprøvede" opskrift.

og alle glemte valmuen? Jeg elsker også citrusfyldninger
Den enkleste primitive mulighed - bare hæld fondanten fra slik med et net og knuste nødder ovenpå.

[Lena]

Lena, Jeg kan ikke lide valmuer, men citrusregler! Jeg har også en kurd .. det ser ud til
Ilona

[Lena]

Jeg skrev faktisk ikke forgæves i princippet om "maskin æltning", fordi denne smukke bolle faktisk ikke kun kan fremstilles i Kenwood, det er bare, at ejerne af HP ikke har trukket op her

Lena naturligvis ikke forgæves, oplysningerne vil helt sikkert komme til nytte. Det er ikke en særlig praktisk mulighed for en brødmaskine, hvis det ikke er muligt at foretage individuelle indstillinger, da gæringstiden før den første æltning er længere end den, der er angivet i standardprogrammet.

Jeg elsker også citrusfyldninger

Kan du dele din opskrift?

Ilona

Det ser ud til, at jeg savnede noget igen, der er intet, og du vil undskylde mig for misforståelsen med humørikoner på forrige side.

Ilona, ​​i dag bagte jeg en søndagsrulle, formede den i form og lighed med dit smukke produkt. Jeg kunne virkelig godt lide det hele at skære, vride. Jeg nød det. Tak skal du have.
En af disse dage vil jeg udsætte min version (dejen er på surdej der), så svær ikke at du "spalter" ideen)))

[Natasha]

Natasha, skønheden! Tak for din tilbagemelding! Ideen er ikke min, jeg er glad for, at du kunne lide det. Jeg er interesseret i at stifte bekendtskab med din opskrift, jeg kan forestille mig, hvilken duftende kage du har vist.

Til citrusfyldning er min favorit med en bolle

- rene citrusfyldninger som marmelade og altid med zest. Jeg indrømmer endog bitterhed, skræl ikke selve skallen af, men tykkere med lidt hvid hud, så de er som kandiserede frugter.
Grundlaget her
Orange syltetøj til kagelaget
den samme opskrift kan laves hurtigt i mikro
Appelsin-citronsyltetøj
Og det er meget cool, når blandingen er appelsiner og citroner, og ikke en slags.
Men det er lavet af det der er hjemme. Det er dejligt at tilføje kalk, kumquats der.
Denne påfyldning + valnødder er meget velsmagende, du kan have pinjekerner (jeg er ligeglad, men de elsker mine). Ikke alle kan lide nødder, men den der kan lide dem meget.
I stedet for zhelfix kan du bruge almindeligt pektin, det vil sige hvad du køber i butikken. Geleringsadditivet giver en sådan gelékonsistens uden stærk fordøjelse og genforsikres også, hvis appelsinerne har lidt af deres pektin.
Når jeg først lavede et eksperiment med gelatine, viste det sig orange gelé med zest)))))). Pektiner er mere almindelige.
Hvis citrus oprindelsen er ukendt, skal de vaskes godt (det er bedre at bruge en børste til at fjerne voks, der kan dække huden med naturlig sæbe), så hæld kogende vand over og hold den i 5-10 minutter. I løbet af denne tid vil de stoffer, som vi ikke har brug for til at behandle frugt, passere i vandet.
Generelt, hvis ikke dovenskab, så kan du lade det stå i kogende vand i 2 timer for at reducere bitterhed.
Mine er fine med bitterhed, men hvis nogen ikke kan lide det, så inden du bruger opskrifter med HP, kan du reducere bitterheden, du skal fjerne de hvide lag + knogler (bitterhed i skræl, hvide lag - skaller og knogler) og derefter sænke skrælen i en gryde og hæld koldt vand over det. Vi brænder og koger i 10 minutter, dræner derefter vandet, hæld skrælen med frisk vand og koges igen i 10 minutter, gør det derefter en gang til, i alt skal du koge skrællen 3 gange. Først derefter skal du gå videre til opskrifterne. Disse danse er til fjernelse af bitterhed fra zest, hvem der virkelig har brug for det.
Generelt vil det ikke skade at smage de købte appelsiner og citroner først og vælge søde til hurtig påfyldning, så der ikke er noget besvær.

De, der ønsker en delikat citruscreme til denne bolle, bør se på forummet "citronkurd", "citroncreme", og der er den citron, den appelsin - en, den samme kan blandes))). Vores opskrifter er beskrevet detaljeret, og de slipper af med bitterhed på samme måde.

[Ilona]

Og her er jeg med den første rapport, jeg lavede en snefnugpizza, usødet dej, helt sukkerfri, på 3 store æg, resten er i dejen som i opskriften. Fyldet, smurte det første lag med ketchup + mayonnaise, læg bacon på det andet lag, som dette

Jeg savnede det tredje lag med sammensmeltet viola med kantareller, det viste sig at være en kæmpe snefnug, skar midten og snoede den ved at klemme i midten lidt

IlonaJeg vil have den samme søde nu

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, skønheden ! Tak for din tilbagemelding! I din tærte er "snefnug" i midten tydeligt synlig på grund af den anden parvise kombination af "kronblade", interessant.

Jeg snoede sandsynligvis den anden vej. Det var sandsynligvis mere praktisk for mig. Jeg kunne godt lide støbningen så meget, at jeg vil gøre det igen. Og sønnen sagde, at det ikke er pizza, men en tærte, ja, dej til 4 pizzaer, men fyld til en

Og jeg faldt for denne skønhed. Det tog lang tid at købe normal gær. Jeg bagte den, kagen viste sig at være bare enorm. Næste gang vil jeg gøre mindre eller halvere.
Fremragende resultat: