Surkål i Kiev-stil

[Håber]

Håber, det er godt, at opskriften kom godt med! Også nu gør jeg kun dette ikke i kar, men i banker efter behov.

Olenka, tak for opskriften, det er en meget velsmagende kål.

Piger, jeg tilgiver dig, men nu kan du allerede surkål? Jeg er ikke en speciel specialist i denne sag, men jeg synes at have læst, at de gærer vinteren, og kålhovedet skal være så fladt. Og nu vil jeg virkelig have kål!

I går fyldte jeg en 3-liters krukke om aftenen, i dag begyndte jeg at boble. Kålhovedet var rundt, ikke fladt, men stramt. Kål voksede i en dacha nær Moskva. Sorten er ikke kendt. Piger, og bankerne er ikke dækket af noget, når gæringen finder sted?

[garvich]

garvich, Tamara, vi dækker bare bankerne ovenfra.

[MariV]

MariVtak for opskriften. Jeg vil virkelig prøve at gøre det.
Jeg har bare ikke en emaljepande. Er dette meget principielt?

Vi har allerede spist et kålhoved, traditionelt gæret, nu vil jeg prøve forskellige andre opskrifter. Jeg kunne godt lide denne på grund af sin enkelhed.

[anavi]

anavi, Olga, du kan altid fermentere kål, hvis der er et køligt sted, og der er en passende sort hvidkål kål!

Jeg gærede i april, der er en dåse i kælderen - sprød!

Nu dukkede op på markederne og supermarkederne kål sort "Slava" og andre hvidkål sorter, der er egnede til vinteropbevaring og til gæring. Kålhovedet er ikke nødvendigvis fladt, det kan være rundt.

Marina22, opvasken kan være hvilken som helst, det vigtigste er kemisk inaktivt, du hælder denne saltopløsning tilbage i krukken.

Florichka, Irina, prøv det. Jeg fermenterede på mange måder, jeg stoppede ved dette på grund af enkelheden.

[MariV]

MariVOlga! Tak for opskriften. Enkle, velsmagende og altid gode resultater!
Nu har jeg to foretrukne og pålidelige opskrifter, din og "surkål uden at sige" (Tumanchik).
Tak igen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg er meget glad for, at den gamle opskrift kom godt med!

Det er meget rettidigt, fordi kålen gæret siden efteråret er næsten slut, og det er allerede blevet blødt.

Olya, hvordan gærer du det om efteråret? Jeg vil nu købe en pose kål og gær den i en stor emalje kogt. Sådan gjorde min bedstemor altid om vinteren, husker jeg - du går i stalden om vinteren, henter en skål kål, og hun har allerede is i en uopvarmet stald ...
Men jeg var ikke interesseret i dette før, jeg var stadig barn, og nu er der ingen at fortælle, desværre er min bedstemor væk ...
Og min mor kan ikke huske, hvordan og hvad jeg skal gøre.
Kan du fortælle mig? Ellers elsker vi surkål, men hvordan man gør det, ved jeg ikke rigtig

og min mor rullede bare surkålen sammen med lågene - og ind i kælderen stod den perfekt hele vinteren uden at peroxidere mere, men jeg er stadig bange for at bruge denne metode)) det er lettere for mig at fermentere det lidt efter behov. men før folk skulle gemme høsten, kunne de meget, gærede i tønder, men nu - jeg gik til butikken og købte en gynge - gæret ... sådan lever vi nu

[lana lys]

lana lys, Svetlana, hvis der er meget til vinteren, se her

Surkål fra Chuchinas mor (Fugleskræmsel)

- Dette er en traditionel metode, der er prøvet af mange generationer af husmødre.

Jeg bruger nu kun en konserveringsmetode.

kavmins, ja, selvfølgelig gik jeg og købte et kålhoved, heldigvis er kål altid til salg.

[MariV]

MariV, Olya, det mest lækre efterår, ligesom Slava, så er hun ikke i butikkerne. Vi sælger allerede armeret beton om vinteren, selvfølgelig er det ikke det samme

[Jiri]

Jiri, Irina, det sker på nogen måde. Lærte at gemme.

[MariV]

MariV, Olga, jeg købte en kål - ja, sorten "Slava" viste sig at være - syltet, i dag begyndte de at spise - ja, sådan en lækker ting viste sig - bare flyv væk !!! Mange tak bare for en så enkel og lækker opskrift!

[anavi]

anavi, Olga, jeg er glad for, at alt er hurtigt, simpelt og velsmagende!

[Olga]

OlgaHvilken lækker kål viste sig! Alle mine mænd, især min søn, kunne lide det. sprød, moderat sur. Jeg køber også færdiglavet surkål på markedet fra en salgskvinde i flere år. Efter at have smagt min surkål blev jeg meget overrasket over, at min var 1000 gange mere velsmagende og saftigere! Nu vil jeg fermentere mig selv og ingen køb på markedet! Det er så let at gøre, det vidste jeg ikke engang. Man behøver kun at købe en normal kål, og hænderne selv når kniven for at gøre sådan en godbid. Jeg skar kålen i meget tynde strimler med Philips multisnitter. Omrøres delikat med gulerødder. Jeg fyldte krukken tæt uden for meget pres på kålen. Som et resultat viste kålen sig at være det, du har brug for! Tak for den gode opskrift!

[garvich]

garvich, Tamara, Jeg er glad! Jeg elsker det selv hurtigt og uden pletter!

[MariV]

MariV, Olga, Kålen viste sig at være bare forfærdelig! Jeg er meget glad for, at jeg nu har lært at fermentere kål takket være dig! Mange tak til Olga for sådan en kål!

[velli]

velli, Valentine, og jeg er glad!

Olenka, fortæl mig venligst, skal du tilføje sukker, eller kan du springe dette øjeblik over? Jeg er bange for, at min mand lærer ham. Han lugter endda kålsalater (ja, han kan ikke lide surkål med tilsætningsstoffer).

[Tanya,]

Tanya, hvilke problemer? Følg en anden opskrift! Der er så mange af dem både på Internettet og på forummet!

Kogt eller saltet kål (MariV)

eller gør det sådan - hurtigt og velsmagende også!

eller gør det sådan - hurtigt og velsmagende også!

For sent at skynde sig, allerede hakket om morgenen. Kålen var lidt tør og lå hjemme i en uge, så opskriften var kun til hende. Jeg vil rapportere om resultatet uden sukker.

Jeg rapporterer. Og uden sukker er alt normalt. Kålen er sprød, moderat sur, ligesom jeg kan lide det. Meget hurtig og problemfri. Banken er allerede halveret, det skal stadig gøres. Olga, tak.

[Tanya]

Tanya, Jeg er oprigtig glad for, at jeg kunne lide opskriften! Vi har allerede halveret 3 liter!

Piger, fortæl mig venligst, med tre spiseskefulde sukker, er det sødkål?
I morgen aften skal jeg tilføje sukker, så jeg sidder og spekulerer på, om der er for meget sukker?
Min mand er bange for, at kålen bliver sød, så tænkte jeg.
Jeg har aldrig tilsat sukker til kål, hele mit liv har jeg gæret uden sukker.

Tilføjet søndag 20. november 2016 11:02

[Enchantress]

Enchantress, Olga, kål vil slet ikke være sød, fordi den vil stå i en dag, mælkesyre og andre gavnlige bakterier smuldrer sukker, gæring vil fortsætte.

[MariV]

MariVOlga, meget tak.
Hvilken temperatur skal være et køligt sted?

Olga, fra 0 til +10. Hvis højere, vil det hurtigt peroxid. Jeg har nu +15 på gulvet i loggia, mens det er det værd, men en halv dåse med to tre-liters flasker er tilbage. Jeg gør ikke meget.

[MariV]

MariV, Jeg ville afklare dette øjeblik, da jeg spurgte om et køligt sted.

På den tredje dag stopper voldsom gæring, dræner saltlagen, tilsæt 3 spsk. l. granuleret sukker, hæld kålen og læg den et køligt sted. På en dag er kålen klar til brug.

Jeg ved udmærket, hvor jeg skal opbevare kål).
På min loggia, selv i svær frost, er temperaturen kun 2-4 grader lavere end i lejligheden.
Men der er specielle skabe, i den ene er temperaturen som i et køleskab, og i det andet er det meget koldere, min mand lavede et ventilationssystem.
Normalt opbevarer jeg kål, hvor det er meget koldt, men det er allerede en langvarig opbevaring.

[Olga]

OlgaTak for den gode opskrift! I lang tid modstod jeg det nye: som de siger, vane er anden natur, da kål blev saltet i familien, så jeg fortsatte! Men sjælen kunne ikke stå digter - uanset hvordan jeg køber "Slava", var det ikke engang tæt på hende, selvom kålhovederne var flade, men ak, de var ikke velsmagende og tørre, så den traditionelle måde var ikke is.
Jeg fik et kålhoved på Berner, fyldte en 3-liters plastikspand (der er ingen dåser derhjemme) - Jeg sidder og venter. Jeg gjorde alt efter opskriften - resultatet overgik mine forventninger: lækker, sprød, saftig !!! Nu gider jeg ikke at kigge efter den "rigtige" kål - jeg salter det, jeg finder

[Natalia]

Natalia, her er jeg på samme måde - det år, om efteråret, spiste jeg det på den traditionelle måde, i januar spiste de alt.Jeg fik øje på denne opskrift fra mine arkiver, jeg prøvede den, alle kunne virkelig lide kålen! Nu er det det eneste, jeg gør.

Og alligevel - hvis du er i tvivl om opskriften, skal du lave en krukke på en liter. Tæl salt-sukker, det er alt. Selv om der er en opfattelse af, at alle mulige gavnlige bakterier - mælkesyre og andre, herunder gær, respekterer et stort volumen - enten dej eller anden gæring. Nå ser det ud til, at der er hvor man kan vende om ...

Jeg rapporterer.
Kålen viste sig at være blød, smagen er uforståelig.
Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften.
De første tre dage stod kålen ved en temperatur på 24-25 grader, den 4. dag et køligt sted.
Og hun vandrede aktivt og spiste sukker godt, men der gik stadig noget galt.
På en dag lavede jeg kål efter to opskrifter, ifølge denne og efter min flerårige (tørre).
Kålkvaliteten er den samme, men den ene er blød, den anden er sprød.

I morgen prøver jeg at lave det igen i henhold til denne opskrift, det skal fungere som alle andre.

[Troldkvinde]

Troldkvinde, Olga, det betyder, at du skal gøre det på din egen måde i mange år. Og det er alt.

[MariV]

MariVNå hvorfor, især da jeg har mere end en langsigtet metode.
Fejl er trods alt mulige, og kålkvaliteten kan mislykkes ...
Måske skyldes det temperaturregimet, da mit hus er meget varmt.
OlgaI morgen prøver jeg igen at fremstille kål efter din opskrift, især da jeg allerede har købt en anden sort kål.
Jeg vil også smage denne lækre kål

[Olga]

Olga, alt kan være, selvom min lejlighed også er meget varm. I køkkenet, 25-26.

[MariV]

MariV, OlgaJeg har de samme problemer. Og hvis du laver mad, er alt 26-28. Derfor var det nødvendigt konstant at holde hætten på og åbne vinduet. Og læg kålen, så der ikke er træk eller endda nogen epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, tak fordi du bragte denne kålopskrift her. Du ved selv hvordan det sker, jeg er vant til at lave det efter en opskrift i mange år, fordi alt ser ud til at passe mig. Og så besluttede jeg at trække mig tilbage og valgte denne mulighed. Og pludselig indså jeg, at jeg kunne lide denne bedre. Så mange tak

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, glæde, tak!

[og]

Noget "voldsom gæring" er ikke til stede. Et hundredeogt på bordet i køkkenet til den fjerde dag, små bobler, når de er gennemboret. Temperaturen i køkkenet er 21 *. Det smager godt, men det ser ud som om det ikke er gæret eller noget. Hold eller tilsæt sukker - og i køleskabet? Eller tilsæt sukker, men lad det stå et par timer på bordet?
Åh og hvem spørger jeg om MariV var sidst den 31. maj 2017 - 4 måneder siden ...

Kan du tilføje honning i stedet for sukker?

IMHO ikke en god idé til denne skål. IMHO en god idé - inden den sidste fyldning af saltlage tilsættes 3 liter. krukke 3-4 st. l med et objektglas uden rosiner og bland med kål. Så er der ikke behov for sukker, smagen bliver endnu mere interessant, surdej går sjovere. Dette vil sandsynligvis være en anden opskrift ...

[TATbRHA]

TATbRHA, hold det på bordet en anden dag, tilsæt derefter sukker og i kulden.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, skat, tak, det vil jeg.

[MariV]

MariV, Olya, jeg har lige lavet denne kål, og nu har jeg et spørgsmål. Hvorfor hæld kål med vand og opbevar det i 20 minutter? Hvad gør den?
Jeg fyldte en krukke tæt med kål, den gik 2 kg. Separat, i en liter vand, fortyndede jeg salt og straks hældte kål uden forudgående hældning. Men jeg fik 2/3 af en dåse vand og endda lidt lavere, og opskriften sagde om en liter drænet vand. Jeg tilsatte lidt salt ovenpå og tilsatte vand omkring et glas. Jeg venter på resultatet.

Piger, fylder du også først med vand og derefter med saltvand? Og hvor meget vand opnås?

[svetta]

svetta, Jeg fylder det straks med vand og salt. Vand er altid inkluderet på forskellige måder, afhænger sandsynligvis af kålens saftighed. Vores kål er nu på en eller anden måde forkert, ligesom palastas.

[Tancha]

Tancha, og du fylder den med vand på én gang, og hvor meget salt tilsætter du? Jeg forstår, at der er 1,5 spsk salt i opskriften. l. pr. 1 liter vand, det vil sige en klar andel. Og hvis der kommer mere vand ind, hvordan?
Og når alt kommer til alt kan kål skubbes på forskellige måder, så får du en anden mængde vand ...

Og hvis der kommer mere vand ind, hvordan?

Hvis der ikke er nok vand, hælder jeg en anden halvdel af dåsen og lægger halvdelen af ​​saltet. Hvis der er meget, hælder jeg bare resten af ​​vandet ud.

Piger, fylder du også først med vand og derefter med saltvand? Og hvor meget vand opnås?

Sveta, jeg gør det altid strengt efter opskriften, som Olya anbefaler. Først fylder jeg det med vand, dræner og fortynder saltet. Jeg har aldrig ekstra vand. Hvor meget jeg hældte udfylder jeg så meget. Jeg ramter altid kål tæt i krukker.

[Nelya]

Nelya, og hvor meget vand dræner du? Liter eller anden mængde?