Håndværksbrød uden æltning

[Til brødproducenter:]

Håndværksbrød uden æltning

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel. bager. eller a / c	460 g
Tørgær	1,5-3 g
saltkok.	10 g
vand	360 g

Madlavningsmetode

• 1. Bland alle tørre ingredienser i en beholder med et volumen på 2-2,5 liter (hvis du laver flere portioner, skal du tage en større skål i overensstemmelse hermed), hældes i varmt vand, omrøres med en spatel, indtil vandet er absorberet. Blanding tager mindre end et minut. Du behøver IKKE ælte.
• Dæk derefter beholderen med dejen med et låg og lad den stå i 2-5¹⁾ timer ved stuetemperatur. Dejen skal boble og øges i volumen med 1,5-2,5 gange.
• 2. Derefter:
• a) hvis du har brug for en relativt ensartet stor porøsitet og en mere delikat smag, så ælt og stram dejen,
• b) hvis du har brug for meget store ujævne blonderhuller som en ciabatta, så krummer vi ikke,
• Sæt derefter beholderen med dejen i køleskabet (bedst af alt ned, hvor grøntsager opbevares osv.) i 12-48 timer. Den mest lækre er efter min erfaring dejen, der stod i kulden fra en dag til en og en halv.
• 3. Når holdetiden er gået, skal du sprede dejen på et bord bestøvet med mel og formes til et rundt brød. Vi sætter på bagepapir let støvet med mel (det er mest bekvemt at lægge det på et glat bord eller en plade) og lad det være dækket i 40-60 minutter. Et brød i korrektur vokser ikke meget i størrelse og kan endda sløres lidt, dette er ikke et problem.
• 4. Sæt et bageplade i ovnen, en beholder med vand til damp og varme op til 230-240C. Skær brødet (valgfrit), og slip emnet på papir fra brættet på et varmt bageplade. Vi bager i 15 minutter ved 230-240 ° C, derefter yderligere 20-30 minutter ved 200-210 ° C. I ovnen vil brødet "vokse" 1,5-2 gange.
• 5. Tag det ud, afkølet på et rist, udækket, i cirka en time. Det er bedre ikke at skære varmt brød for ikke at skade krummestrukturen og give brødet "rækkevidde".
• ¹⁾ For at få mere aromatisk brød med en rigere smag lægger jeg kun 1,5-2 g gær på den samme mængde mel og holder dejen ved stuetemperatur i ca. 5 timer:
• - en æltning efter 2-2,5 timers gæring (helst)
• - en mere inden du lægger det i køleskabet (påkrævet)
• Så ælter jeg stedet, når jeg klatrer i kulden (ca. to gange om dagen den første dag).
• Krummens struktur er i dette tilfælde lidt mere ensartet, men stadig meget luftig og elastisk, "med huller".
• Til brødproducenter:

• Det tager cirka 50 minutter at bage i HP. Smagen og aromaen er uforlignelig. Det er en fremragende brødform med et stærkt konveks tag. Taget blev revet lidt adskilt, men det tilføjede sin charme.

Skålen er designet til

1

Tid til forberedelse:

5 min + 5 min + 35 min

Bemærk

Dette er en hybrid af det berømte "brød uden æltning" og "brød på fem minutter". Du behøver virkelig ikke ælte det, støbningen er også elementær. Dejen kan opbevares i køleskabet i flere dage (forfatterne hævder, at det går op til 14, jeg har ikke kontrolleret).
Brødets smag er salt, svarende til håndværksmæssige franske og italienske brød. Krummen er blød, meget perforeret, snørt, let "gummiagtig". Skorpen er tynd og sprød. Den opbevares uden at miste sine egenskaber i 1,5-2 dage (den smukkeste selvfølgelig en time efter bagning) Ideel med tør rødvin og alderen ost.
Foto:
3 g gær pr. Portion, ingen rynker


1,5 g gær, et par varme og kolde træningsprogrammer

Lignende opskrifter

Brød uden æltning om 13 timer (i ovnen) (Omela)

Brød uden æltning i Steba trykkogeren (Bijou)

Rughvede brød uden æltning (kil)

[Sindsro]

Sindsro , smukt brød! Og krummen er så lækker med huller! Tak for opskriften!

[Sindsro]

Sindsro , smukt brød! Og krummen er så lækker med huller! Tak for opskriften!

For dit helbred! Jeg håber du vil nyde det.For mig personligt er dette brød bare et fund: et meget behageligt resultat med et minimum af indsats. Jeg ælter normalt to portioner og bager en på den anden dag og en på den tredje.

Tak for den enkle, koncise brødopskrift !!!!

Tak for den enkle, koncise brødopskrift !!!!

Det kunne ikke være nemmere

Har du prøvet at tilføje rugmel eller fuldkornsmel ... eller klid .... eller hvad ellers?

Har du prøvet at tilføje rugmel eller fuldkornsmel ... eller klid .... eller hvad ellers?

ja, jeg prøvede at tilføje skrællet rug 50/50. Brødet viste sig at være lidt tættere og mørkere med en let eftersmag.
Jeg tilføjede ikke noget andet, for alle slags nødder-frø går ikke til ham, IMHO.

Tak for det hurtige svar!!!! Jeg vil eksperimentere ... Jeg vil tilføje flager af hvedekim og noget amarantmel !!!! Jeg lover at dele resultatet!

: hej: Hvor interessant .... Normalt skal brød æltes godt, foldet strakt dej, men her er det så simpelt. Vent kun længe 36 timer i køleskabet. Brug for at prøve. Tak skal du have!

[Sindsro]

Sindsro , smukt brød!
Og sig mig, du kan udskifte tør gær med presset gær, og hvor mange af dem er der brug for?

: hej: Hvor interessant .... Normalt skal brød æltes godt, foldet strakt dej, men her er det så simpelt. Vent kun længe 36 timer i køleskabet. Brug for at prøve. Tak skal du have!

Du skal vente mindst 12 timer, hvorefter du kan bage. Og dejen kan ligge i køleskabet i op til 36 timer (efter min erfaring har jeg ikke prøvet det længere, og jeg kan ikke se behovet).
Prøv det, jeg håber du kan lide det

Og jeg har allerede æltet dejen. Hvis det er muligt, rapporterer jeg tilbage.

[Sindsro]

Sindsro , smukt brød!
Og sig mig, du kan udskifte tør gær med presset gær, og hvor mange af dem er der brug for?

tak skal du have
Kan erstattes med frisk 8-10 gram pr. 460 g mel.

Og jeg har allerede æltet dejen. Hvis det er muligt, rapporterer jeg tilbage.

held og lykke! Vent, siden

tak skal du have
Kan erstattes med frisk 8-10 gram pr. 460 g mel.

Tak, jeg leverer det også i dag.

Og jeg har allerede æltet dejen. Hvis det er muligt, rapporterer jeg tilbage.

Og vi vil se i buskene, mens der stadig er tid til at spise og hjemmelavet brød også.

brød med amaranthmel og hvedekim !!!! Tak igen for brødopskriften !!!!

Hvad et smukt brød? Med amaranthmel kom det tættere ud, ser jeg ud. Hvordan smager det?

og dejen er tynd med så meget vand?
pinde?

og dejen er tynd med så meget vand?
pinde?

Ja. Ikke så flydende som ciabatta, men tæt på det. Det er meget blødt, glat, let spredt, når det er korrektur. Men så vokser det meget godt i ovnen.
Shl sidder stadig fast, hvis du ikke støver det med mel. Men det er også vigtigt ikke at overdrive det med mel, ellers vil skorpen være tyk. Det er godt, at dejen slet ikke er lunefuld - den sidder fast på tavlen flere gange, som den stod på, og en del af den strakte sig ud. Og intet, det samles stadig og stiger, når det bages, som om det skulle være

Jeg lavede en dobbelt portion, nu har jeg allerede lagt halvdelen af ​​den i korrektur i en brødpande. Jeg forlod den anden del til i morgen eller i overmorgen

Hvad et smukt brød? Med amaranthmel kom det tættere ud, ser jeg ud. Hvordan smager det?

Brødet er virkelig tykkere end dit ... Min familie kunne virkelig godt lide brødet !!! amaranthmel gav en let nøddeagtig smag, og hvedekim gav en let sød smag !!!! Selvom det ser stramt ud, er brødet meget luftigt, let med en tynd skorpe !!!! Tak igen for opskriften !!!!

jeg er glad for at du kunne lide det
Det ville være nødvendigt at skabe noget med fuldkorn også ...

tak skal du have
Kan erstattes med frisk 8-10 gram pr. 460 g mel.

God søndag morgen !!! Jeg ønsker at bage sådant brød, og jeg har et spørgsmål - dette er brød med lang gæring, er det muligt at reducere mængden af ​​gær (frisk). Det ser ud til at jeg fra 8gr og så trampe det på en dag !!!

[Sindsro]

Og jeg bragte mit eget brød. Alt viste sig godt, brødet er lækkert og det er ret simpelt at forberede!



Sindsro , mange tak for opskriften!

Og min dej er som en pind 🔗 Det ser ud til, at jeg, som altid sker med mig, overdrev det. Fold og knus denne dej, før det tilsyneladende ikke er korrektur? Det dufter godt! Jeg venter, indtil det køler af, og inden konkurrenterne løber, spiser jeg dette "dekorative element"
🔗 Der er ingen berømt næsebor, men den blev ikke for tyk efter mine manipulationer. Smagen er fremragende - salt, fugtigt brød, og det er en fornøjelse at lave. Lav bue til opskriften!

[Sindsro]

Og jeg bragte mit eget brød. Alt viste sig godt, brødet er lækkert og det er ret simpelt at forberede!
Sindsro , mange tak for opskriften!

hvad en smuk mand! og strukturen er enkel.
Og hvad laver du et snit med, hvis det ikke er en hemmelighed?

God søndag morgen !!! Jeg ønsker at bage sådant brød, og jeg har et spørgsmål - dette er brød med lang gæring, er det muligt at reducere mængden af ​​gær (frisk). Det ser ud til at jeg fra 8gr og så trampe det på en dag !!!

Og godt for dig!
Selvfølgelig skal du trampe to gange vokse nøjagtigt. Men så vokser det i køleskabet lidt i størrelse, mere som det tykkes, "gummiagtigt".

Og min dej er som en pind. Det ser ud til, at det som altid sker for mig - jeg overdrev det. Fold og knus denne dej, før det tilsyneladende ikke er korrektur?

Nej, du behøver ikke at krumme eller folde - bare giv den en afrundet form og klik i bunden.
Intet, det vigtigste er, at det er lækkert. Næste gang vil det helt sikkert ordne sig!

Og hvis du lægger det i en brødmaskine og tænder bagning - spekulerer jeg på, om det ordner sig?

hvad en smuk mand! og strukturen er enkel.
Og hvad laver du et snit med, hvis det ikke er en hemmelighed?

Hvilken hemmelighed her! Jeg skar den med en stor filetkniv, fugtet med lidt vand.

Og hvis du lægger det i en brødmaskine og tænder bagning - spekulerer jeg på, om det ordner sig?

Jeg ved det ikke, jeg bager kun i ovnen. Jeg formoder, at det bliver det samme, men med en mursten.
Prøv det, tag det i det mindste. Fortæl så

Hvilken hemmelighed her! Jeg skar den med en stor filetkniv, fugtet med lidt vand.

Mine knive ser ud til at være skarpe, men gode snit fungerer ikke, så der er trods alt noget hemmeligt her!

Mine knive ser ud til at være skarpe, men gode snit fungerer ikke, så der er trods alt noget hemmeligt her!

Nej, jeg får heller ikke altid nedskæringer. De åbner nemlig ikke efter behov, men i dit brød er udskæringerne åbnet helt (jeg var selv overrasket og glad).

Andet forsøg 🔗 🔗Ikke uden jambs: Jeg glemte at skære, også om damp. Jeg var nødt til at give et par midt i bagningen. Og dejen blev tyndere end første gang. Derefter blev vandet målt i ml, og denne gang på skalaerne i gram - jeg var overbevist om, at dette er forskellige værdier. Om "at ryste på et bageplade" - dette er ikke min sag, fordi dejen klæber til brættet sammen med melet under korrektur. Tilsæt ikke et lag mel.
Og alligevel - her er de! Dejen er uknuselig, opskriften er vidunderlig, brødet er lækkert! Jeg vil bage og gentagne gange!

Andet forsøg

Store huller!
Jeg bruger et glasbræt til korrektur, det glider bedre fra det. Så hvis du har en, så prøv det. Selvom det også holder fast ved mig regelmæssigt, skrev jeg allerede

hvad en interessant opskrift, jeg vil bestemt prøve at lave dit brød

Jeg blandede alt i går, fra kl. 20 stod dejen på bordet til en om morgenen - den steg 3 gange, i aften skal jeg bage i en brødmaskine, hvad sker der - jeg skriver.

Jeg blandede alt i går, fra kl. 20 stod dejen på bordet til en om morgenen - den steg 3 gange, i aften skal jeg bage i en brødmaskine, hvad sker der - jeg skriver.

held og lykke!

Jeg rapporterer. Hun tog dejen ud af køleskabet og opvarmede den i en time lige i gryden. Da ovnen stadig er i HP, tilføjede jeg ikke mel til den. Om en time, kan man sige, rejste han sig slet ikke, bortset fra at han blev lidt mere jævn. Han bages i 40 minutter, men det er ikke nok, skorpen begyndte at blive gul lidt, og krummen er fugtig, selvom den blev dannet perfekt, alt er til stede, og hullerne og densiteten er normal, kniven går ikke i stykker det, men lidt klæbrig. Det tager cirka 50 minutter at bage i HP. Smagen og aromaen er uforlignelig. Det er en fremragende brødform med et stærkt konveks tag. Taget blev revet lidt adskilt, men det tilføjede sin charme. Vi spiste dette våde brød på en aften. Forfatteren af ​​opskriften, tilføj, om ikke svært, om HP til opskriften.

Lad os færdiggøre vores brød og sørg for at bage brød ifølge denne opskrift! Så perforeret, mmm

Olga, kan du fortælle mig, om vandet i denne opskrift kan erstattes med mælk eller kefir?

Vi spiste dette våde brød på en aften. Forfatteren af ​​opskriften, tilføj, om ikke svært, om HP til opskriften.

Tilføjet tak

Olga, kan du fortælle mig, om vandet i denne opskrift kan erstattes med mælk eller kefir?

Jeg har ikke prøvet det, men teknisk set er det muligt.

Lad os færdiggøre vores brød og sørg for at bage brød ifølge denne opskrift! Så perforeret, mmm

læg dejen på forhånd. det modnes bare, det er ikke nødvendigt at vente.

Tak for svaret. Jeg prøver at gøre det og det. Jeg blev meget tiltrukket af enkelheden i denne opskrift. Jeg skriver om resultatet.

[Sindsro]

SindsroOlga! Jeg prøvede at lave dit brød - nogle positive følelser!




Meget enkel, meget velsmagende! Mørke pletter på snittet - den blæsende skorpe opløste sig ikke i dejen, men dette påvirkede overhovedet ikke smagen!
Tak, jeg vil bage noget mere!

[Sindsro]

SindsroOlga! Jeg prøvede at lave dit brød - nogle positive følelser!
Meget enkel, meget velsmagende! Mørke pletter på snittet - den blæsende skorpe opløste sig ikke i dejen, men dette påvirkede overhovedet ikke smagen!
Tak, jeg vil bage noget mere!

Glad for, at du kunne lide det
Hvorfor er den blæsende skorpe?

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige. Da dejen lå på bordet, dækkede jeg det med et håndklæde efter 3 timer, inden jeg satte det i køleskabet, strammede det med en film, fordi toppen af ​​dejen blev mørkere . Så det forblev mørkt, dvs. overfladen af ​​den boblende masse var mørk og som en tynd skorpe, noget som dette

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige. Da dejen lå på bordet, dækkede jeg det med et håndklæde efter 3 timer, inden jeg satte det i køleskabet, strammede det med en film, fordi toppen af ​​dejen blev mørkere . Så det forblev mørkt, dvs. overfladen af ​​den boblende masse var mørk og som en tynd skorpe, noget som dette

Ah, fik det. Det er nødvendigt at dække med et låg umiddelbart efter omrøring - ikke lufttæt, men det er bydende nødvendigt, at det er dækket hele tiden af ​​gæringen. Først under korrektur efter støbning forbliver dejen åben (men den har ikke tid til at vinde op om en time). Der var tilsyneladende ikke nok håndklæder, for meget åndbarhed.
Min opskrift siger, at du skal dække over. Bare i tilfælde, nu vil jeg tilføje, at låget

Intet, det er bare den første forbandelse