Surkål i Kiev-stil

[Vika]

Vika, Jeg har nu 19,5 grader i køkkenet, målt det med et elektronisk køkkentermometer. Når jeg sidder i en fleecevest og fleecehjemmestøvler, er jeg varm.
Og jeg troede også ... du og jeg har måske en anden opfattelse af surkål efter smag, du allerede, men jeg er stadig ikke. Min far købte generelt før kun peroxideret kål, som blev blød, det smager og smager lige godt for ham.

Sveta, hvilken smart pige du er, et lyst hoved, hun gættede at måle det med et elektronisk termometer. Jeg målte det også nu i køkkenet +17,9. Sandsynligvis har du ret, der er ingen kammerater for smag og farve, jeg kan ikke lide peroxid, jeg kan lide moderat sur. Men alligevel fortsætter eksperimentet, i morgen aften skyder jeg og sammenligner prøven.

[sur]

Jeg tog en prøve, det ligner en smag, kålen er lidt sur, saltlage er meget sursom sidste gang. Med tilsætning af peberfrugt kogte saltlage imidlertid i krukken, mens den piercede kål, meget mere aktivt. I morgen formiddag tilføjer jeg sukker og går. Derefter tænkte jeg, at forfatteren skriver, at sukker skal tilsættes, når gæringsprocessen er overstået, og saltlage beroliger sig, og jeg blev styret af smagen af ​​en let sur. Og sidste gang og nu.
Under alle omstændigheder er enhver kål, jo længere den koster, jo mere fermenterer den. Måske er dette en undtagelse, jeg ved ikke, om jeg kan kontrollere det?

Jeg besluttede også at lave denne kål. Tidligere gæret på den klassiske måde, derefter med vand i en krukke, men mindre - et glas blev tilsat. Så på den tåge måde i to år. Og i dette lavede jeg det efter Irinas opskrift, men overførte det ikke til en krukke, men en plastikspand til syltede agurker - og efter to dage gærede kålen dårligt, surt. Nå, med det samme, som normalt, er hænderne kroge, men du bebrejder opskriften, selvom der ikke var nogen problemer før.
Generelt besluttede jeg at prøve en ny måde. I forgårs aften fyldte jeg krukken, i går eftermiddag vandrede jeg allerede med magt og hoved. Jeg gennemboret det fem gange. Det ser ud til, at det vil stoppe med at udsende gas med denne hastighed om aftenen. Bliv varm eller sat i køleskabet? Og om sukker - gør det ikke picklen slimet?

[Svetlana]

Svetlana, efter at kålen holder op med at udsende gas, tilføjer jeg sukker og lægger krukkerne i den kolde kælder. Ifølge denne opskrift blev saltlage aldrig slimet for mig personligt. Men som du ved, afhænger "snotty" af kål mere af selve kålen (sorten eller hvordan den blev dyrket) og ikke af opskriften. For flere år siden lavede jeg kål efter Tumanchik-opskriften, den var altid fremragende, men når den først blev slimet. Så købte jeg kål i en butik. Så det er svært at forudsige!

og en gang blev det slimet.

Jeg er ikke den eneste, der er så genert. Når jeg først hørte, at hvis du tilsætter sukker, når du sylter kål, bliver det slimet (jeg trådte på denne rive).
Først tænkte jeg: Hvorfor fermentere to tre liter på én gang ...: skør: Jeg er lige den mest intelligente - til sidst køber jeg et lille kålhoved (fladt, som anbefalet) Jeg stak dette kålhoved (kun noget på 1,2 kg) næsten 5 liter kan! !!!!! Jeg hældte mere vand, så kålen kunne svømme frit - 3 liter. Og hver halve time tog jeg en prøve - det er godt, at i dag er en arbejdsdag, og der forbliver noget om aftenen! Men jeg tilføjede ikke sukker. Jeg er bange på en eller anden måde.
Kålen er meget velsmagende. : drinks_milk: Jeg bringer en rapport om aftenen.
Tak for opskriften!

[Innochek]

Innochekvirkelig tilsæt sukker først efter gæring er slut.
Også jeg fik en gang slimet kål og trådte på en rive. Men det var i min ungdom, jeg tilføjede sukker under gæring og derefter i mange år gæret uden sukker.
Og så stødte jeg på denne opskrift og elskede den meget.
En vidunderlig kål kommer ud.

[Innochek]

Innochek, Inna, måske skrev jeg det ikke nøjagtigt, men jeg mente, at det var ifølge denne opskrift (med tilsætning af sukker), at jeg aldrig fik slimet kål. Navnlig slimet, for et par år siden var der kål, som blev kogt uden sukker. Og det mest interessante er, at jeg kogte det efter den gennemprøvede opskrift mange gange, og alt var altid fint. Og så igen i bankerne snudeslimet.
Hvad er det forbundet med? Men åbenlyst ikke på grund af sukkeret. Derfor skal du forberede dig efter opskriften, vær ikke bange! Og jeg vil ikke tilføje meget vand, en liter er for meget for mig. Når alt kommer til alt giver kål sin saft, og der opnås for meget væske.

Jeg plantede dette kålhoved (kun en vægt på 1,2 kg), næsten en 5 liters krukke !!!!!!!!

Stampede du slet ikke denne kål?! Jeg har 2 kg af nettovægten af ​​hakket kål skubbet ned i en 3 liters krukke! Jeg tager altid et sving på 2,2-2,3 kg minus en stub og bare en fuld dåse. Og så vil denne fyldte kål lægge sig lidt, bare et sted for gæring er tilbage.
Jeg vil støtte Nelya: sukker, når det tilsættes til kål, påvirker ikke den snottede saltlage på nogen måde. På en eller anden måde blev min kål sur, som jeg kun gærede med salt, men da krukken stod i køleskabet, blev saltlagen gennemsigtig og flydende. Forresten påvirker det ikke smagen på nogen måde.
Jeg læste, at snotty kommer fra det forkerte T-regime og fra de forkerte bakterier, der naturligt fermenterer kål. Husk hvordan yoghurt undertiden snor. Vi er skyldige i dette med hensyn til mælkekvaliteten, men det blev simpelthen gæret af de forkerte bakterier, ja det sker i livet. Disse bakterier er overalt omkring os, og det er umuligt at påvirke processen. Det er også kålen.

Nå, når vi tilbereder yoghurt, er der mere sterilitet, og vi stikker den ikke med knive og dækker den med et låg ...
Jeg tilføjer ikke vand til saftig kål. Men denne gang var det tilsyneladende nødvendigt - en hel del saltvand viste sig, en halv dåse kål er væk (jeg gemmer den, ellers ville den slet ikke være der), og den går stadig til bunden. Men velsmagende, ikke kedelig. Med løg og solsikkeolie og kogte kartofler ...

Stampede du slet ikke denne kål?!

Jeg prøvede, så indså jeg, at jeg ikke har en 3-liters dåse, en to-liters, men al kål passer ikke. Nå, vær ikke bagateller Nadenka, tog en 5 liter. Faktisk viste det sig, at Tumanchik har meget - meget saltlage. Og faktisk lækker saltkål. Dåsen i dåsen er væk!

to-liters en

Ja, et kilo ville være nok, og halvdelen af ​​krukken forbliver tom)))

Ja, kålen stoppede aktivt med at gære efter to dage. Jeg holdt inde klokken tre - saltlagen steg lidt og spildte lidt ud, men ganske lidt. I går hældte jeg saltlagen op, prøvede det - kraftigt. Jeg tilføjede sukker, hældte saltlagen tilbage, satte kålen i køleskabet. I går spiste vi allerede uden at vente på en dag. Fik det ud!))
Men vi elsker sådan en godt surdej. Nu er det vigtigste at stå godt))
Og hun blev lidt blød, tilsyneladende ramte hun den for hårdt i krukken. Men knas. Jeg besluttede, at det for os også er bedre end hårdt, som bare hakket. Vi blancherer gulerødder efter Timichs opskrift
Generelt - mange tak for opskriften, nu ved jeg helt sikkert, at den sidder fast))

[Nelechka]

Piger, jeg er meget glad for, at denne gamle måde at syltede kål på var praktisk! Selv gærer jeg kun, selvom jeg prøvede forskellige metoder.
Nelechka, særlig tak for at vedligeholde temaet!

[MariV]

Hurra, nu er emnets ejer dukket op! Nu vil alle, der er interesserede, helt sikkert modtage den rigtige rådgivning!
MariV, Jeg er meget glad for at vende tilbage til forummet!

[Nelechka]

Nelechka, ingen sådanne specielle råd - lad kålen gære ordentligt. Og det er alt. For nylig har jeg lavet surkål i en gryde, det skete så, at der ikke var nogen dåser derhjemme. Det viste sig, at når det saltes i en gryde, er det mere bekvemt at frigive gasser, så lægger jeg dem i krukker.

Min kål viste sig at være lækker, meget sur (!), Men der er en let lugt, selvom det ofte gennemboret og smager (men dette afhænger sandsynligvis af selve kålen) som om jeg tilføjede ingefær, her er dens karakteristiske bitterhed.
Tak for opskriften

[MariV]

MariV, Jeg blev også hooked på denne kål. Og nu har jeg en hel skål det værd, jeg vendte den bare om. Det er meget praktisk i et bassin, intet strømmer ud overalt, og det er en fornøjelse at blande sig.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Vi skal gøre, som det er mere praktisk!

Jeg glemte på en eller anden måde denne kål i kælderen i næsten et år, 3 liter. Forblev den samme sprøde og velsmagende. Og nu satte jeg krukken specielt i køleskabet fra april til oktober - så den går lige ind i kålsuppe.



Irinap, Irina, ja, det afhænger af typen af ​​kål.

Vi afsluttede de første tre liter i dag. Hvis jeg køber et andet kålhoved, skubber jeg det. )

Her er min 8-liters kålkål, der er 3 kg af den.

Jeg takker også for kålopskriften! Meget velsmagende, sprød, moderat salt. Jeg tilføjer noget salt, nu lægger jeg det også i en gryde. Bon Appetit alle sammen!

Piger, kan du lægge frosne gulerødder i denne kål?

Og jeg vil sige tak for kålen. I dag prøvede de (på den femte dag, som de gjorde) og spiste, spiste, spiste, de kunne ikke rive sig væk.

[Elena]

Elena, Jeg bruger ofte revne gulerødder fra fryseren til madlavning. Jeg tror, ​​at det kan føjes til kål.

[Nelechka]

Nelechka, ingen sådanne specielle råd - lad kålen gære ordentligt. Og det er alt. For nylig har jeg lavet surkål i en gryde ........ Så satte jeg den i krukker.

MariV, godt aot! Og du siger ikke noget særligt værdifuldt råd ikke tilbage ingen! Er det ikke et råd? Bare den anden dag huggede jeg en masse kål, 3 store gynger. Mere end 10 kg viste sig plus en gulerod. Og selvom jeg skubber dåserne meget tæt, passer al kål ikke i tre 3-liters dåser. Jeg var nødt til at stege uplanlagte tærter med kål. Og hvis jeg havde læst dit råd før, ville jeg have skubbet al kål i en empirisk pande. Men jeg er en lydig studerende, de fortalte mig at skrive det ned til bankerne - i bankerne og stoppe det!

hele bassinet er det værd, jeg vendte det bare om.

Sveta, hvorfor røre op? Jeg rører aldrig kål op, kun gennemborer den så dybt som muligt med en brødkniv. Selv da jeg hugget meget ind i en stor camtrull.

kan jeg sætte frosne gulerødder i denne kål?

Lena, jeg vil ikke tilføje frosne gulerødder til surkål! Selvom der ikke er frisk gulerod derhjemme, er det ikke svært at købe 2-3 gulerødder til surdej. For det første koldt efter frysning, frossen. Og for det andet vil friske gulerødder også føje saft til kålen og ikke give frossent vand væk, men jeg tror det, måske er der andre meninger om denne sag!

[Nelya]

Nelya, Jeg gennemboret kålen og rørte den op. For at være ærlig så jeg ikke forskellen, jeg gør det så bekvemt. Og i et bassin er det bare praktisk at bare dreje det rundt med en gaffel.
Men guleroden efter fryseren ændres ikke, saften forlader ikke ærligt. Jeg har altid opbevaret nogle revne frosne gulerødder til alle slags NZ og bemærkede ikke nogen ændringer i dem. Eller måske ser jeg uopmærksomt ud.

[MariV]

Meget velsmagende kål viste sig! MariVtak for opskriften

[Wiki]

Wiki, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Selv er jeg lige færdig med det næste stykke arbejde - del i en gryde, resten i en to-liters krukke.

MariV, mange tak for opskriften! Jeg har ledt efter ham i lang tid, så den velkendte bedstemor saltede. Den er der ikke længere, og opskriften går tabt, men her ligger kål, i morgen ville jeg allerede salte den. Her er et fund så et fund!

Piger, jeg vil tilføje et tilføjelse. Hvis i stedet for 3 spsk. l. sukker tilsæt 2 spsk. l. skat, så bliver smagen af ​​denne kål endnu bedre. Kontrolleret!

[jordbær]

jordbær, Natasha, Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med! Jeg spionerede på Maxim Syrnikovs interessante tilføjelse til kål med gulerødder - sort radise. Jeg prøvede det, jeg kunne godt lide det. Derfor kan jeg anbefale.



svetta, Sveta, og dette er meget en amatør. Honning er anderledes, nogle gange meget parfumeret. Læg ikke sådan kål i kålsuppe.

Meget velsmagende kål viser sig! Bedste opskrift efter min mening

og dette er meget en amatør. Honning er anderledes, nogle gange meget parfumeret. Læg ikke sådan kål i kålsuppe.

Lugter slet ikke honning. Og lugtende honning bruges sandsynligvis ikke på kål.
Og vi laver slet ikke kålsuppe.
Nå, den, der vil, han vil prøve)))

[jordbær]

jordbær, Natasha, Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med! Jeg spionerede på Maxim Syrnikovs interessante tilføjelse til kål med gulerødder - sort radise. Jeg prøvede det, jeg kunne godt lide det. Derfor kan jeg anbefale.

Olga, hvor meget skal jeg lægge? Del, pliz. Der er en radise købt i tilfælde af.

Det lugter slet ikke som honning. Og lugtende honning bruges sandsynligvis ikke på kål.
Og vi laver slet ikke kålsuppe.
Nå, den, der vil, han vil prøve)))

Svetulya, tak for rådet, jeg bliver nødt til at prøve. Du skal bare huske, ellers er der så meget kål til kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vikapr. medium kålgaffel, en mindre end mellemstor radise.

Nelya, Sveta, ønskede ikke at kaste girafens emne om sin datter, hvor du så vedholdende foreslog denne opskrift, men jeg forstår ikke, hvorfor tricket er at straks fylde kålen med saltvand? Der er nok af sin egen juice i overflod! Smuldret, lidt gulerødder, salt, en dåse og ... det er alt. Ja, hvis kålen ikke er saftig, ikke vinter, så kan og skal du tilføje lidt saltlage, så hætten ikke tørrer ud, og så om en og en halv dag, men så målrettet i starten ... Hvad viser det sig, at en størrelsesorden er bedre og smagere end "traditionel"? OG?

[Igor]

Igor, og du tager det og prøver det! Delov er en dåse kål!

[Palych]

Palychja, smagere. Jeg har prøvet alle de traditionelle måder at syltede kål på - denne er den bedste. Med denne metode er hakket kål praktisk talt ikke yderligere skadet. For at evaluere skal du gøre. Kål, gæret på denne måde, bliver aldrig blød, altid sprød. Kan stå i lang tid et køligt sted. I et år i april gærer jeg kål på denne måde og lægger noget i mit køleskab, nogle i landsbyens kælder. Dette er til et efterårssag, når der ikke er tid til at gider med kål, men der er allerede brug for surkål.

[MariV]

MariV, plus!
Påfyldning med vand garanterer også, at kålen er i saltlage, når der af en eller anden grund ikke er nok juice. Dette sker, når man salter på en aftagende måne eller bare en sådan sort. Og så er resultatet altid 102%.

[svetta]

svetta, men jeg tager det og prøver)! Jeg er kun bange for, at en bølge af disse "tøndeemner er forsvundet, tomater er den anden pande, vi har spist blå i en måned, agurker er på transportbåndet, lige nu, for tredje gang, sætter de en pande med peber (dette er nyt, vi saltede ikke peber tidligere), jeg er tavs for kål." .. for ikke at rive maven med disse syrer.

[Palych]

Palych, du kan ikke skynde dig, kål-surkålsæsonen varer lige indtil det øjeblik, hvor der er gammel kål. Du får tid til mere.

aldrig blød, altid sprød.

I, og jeg elsker blød, som smelter i munden), fungerer dette ikke?

Påfyldning med vand garanterer også, at kålen er i saltlage, når der af en eller anden grund ikke er nok juice

Jeg har allerede glemt den saftige kål. Tidligere gærede de på den sædvanlige måde, så saltlage blev taget væk, bane over toppen. Jeg har ikke set dette i de seneste år. Derfor kun i henhold til denne opskrift.

I, og jeg elsker blød, som smelter i munden), fungerer dette ikke?

Ingen.

Jeg har allerede glemt den saftige kål. Tidligere gærede de på den sædvanlige måde, så saltlage blev taget væk, bane over toppen. Jeg har ikke set dette i de seneste år. Derfor kun i henhold til denne opskrift.

Ja, og tomater er meget saftige, det er umuligt at købe, bare dyrk dem selv, og så skal du vælge en sort. Så huden er tynd og der er lidt papirmasse, men meget saft.

Nå, okay, jeg prøver og så, så afmelder jeg mig, kun jeg siger det altid, som det er, uanset om jeg kunne lide det eller ej, hvem der blev fornærmet tidligere.
Vi har forberedt borscht i Beijing i et år (siden vi skar galden ud). Normer generelt. I princippet er det klart, at smagen er forskellig og selve strukturen (som klude). Hvem har ikke forsøgt at surde Peking-vin sådan?

[MariV]

Også hvad kan jeg gøre i henhold til denne opskrift, sådanne anmeldelser er gode ...))
MariVog sukker skal tilsættes? Hvilken rolle udfører han?

[LudMila]

LudMila, Jeg tilføjede ikke sukker sidste gang, men jeg bemærkede ikke nogen forskel i gæringsprocessen eller i smagen. Men jeg satte gulerødderne med det samme.
Jeg blev undervist i denne opskrift af en fremmed på bussen. De kørte i lang tid, kom i samtale, klagede over, at kål undertiden ifølge min mors opskrift med en tør ambassadør stoppede med at vise sig.
Jeg forstår, at når vi ifølge denne opskrift simpelthen fylder vand i starten, kommer nitrit ud af kålen? Nitrater? Eller nogle andre dårlige stoffer, og ifølge denne opskrift opnås kål altid og altid velsmagende.

Hvis det er med sukker, er smagen bare lidt blødere. Og selvfølgelig behøver du ikke tilføje det.

kommer nitrit ud af kål?

Og hvor kommer de ud i disse få minutter, mens de har hældt og hældt? Fra den samme væske, tilsættes salt, opnås en saltlage, som koster flere dage.

[Igor]

Igor, Jeg dræner ikke. Jeg laver straks en liter saltlage og hælder den i kålen.