Surkål i Kiev-stil

Sveta, af en eller anden grund viser det sig altid anderledes for mig. Jeg stamper kålen godt, men vandet kan komme ind i enten 0,8 eller 1,2 liter. Derfor stoppede jeg først med at hælde vand, jeg fortynder 1,5 liter på én gang og hælder det.

Meget enkel, hurtig og lækker. Saltlagen er fantastisk!

I går skivede jeg og fyldte med færdiglavet saltlage. Jeg gærede ikke i en dåse, men i en 5-liters spand. Vi får at se...

det viste sig godt, tak, sukker satte 2 kopecks skeer
crunches

Jeg fik også lækker kål i spanden. Sukker lægger 2,5 spiseskefulde, lige til vores smag. Tak for opskriften!

[Nelya]

Nelyaog hvor meget vand dræner du? Liter eller anden mængde?

Spørgsmålet er sandsynligvis ikke relevant, men jeg så det lige.
I dag lavede jeg netop det andet kålkald denne sæson. Det første opkald, 10 liter, blev spist med min mand om halvanden måned, og vi drak hele rasolen. I dag stuvede jeg resterne af surkål sammen med den friske til fyldning på tærter.
Og med en frisk, samme mængde, skar hun Gigant på 4 knive af et rivejern og skubbede tre 3x dåser tæt til øjenkuglerne.
Jeg holder stadig fast ved opskriften og fylder den først med vand, så dræner og fortynder saltet i det drænede vand.
I dag med 3 flasker, meget tæt pakket, drænede jeg nøjagtigt 1 liter vand. Og den samme mængde hældte vand og salt.

Jeg spildte også omkring en liter

3 flasker, meget tæt pakket, drænet nøjagtigt 1 liter vand

Nelya, var der kun en liter vand i alle tre flasker eller en liter i hver?
Jeg gærede i en 5 liters spand og fyldte den straks med saltlage.

Sveta, fra 3 flasker, hældte en liter vand. Dette fungerer altid for mig.



Den fyldes ikke så tæt i en spand som i en flaske. Jeg kan godt lide at lægge mere i flasken. I mange år har jeg givet op på skovle. Selvom der er en speciel lertønde til kål. Men det ser ud til, at kål ikke surer så hurtigt i flasker og dåser. Dette er bare min mening.

Jeg hældte en liter vand fra 3 flasker.

OGO hvordan du stopper flasker !!!!!!! Selvom jeg skubber hårdt, har jeg mere end en liter. Så ikke meget ...

Sveta, jeg ting, lidt efter lidt. Vent, tilsæt derefter kål igen og stamp den igen. Og hvad jeg kan lide ved denne opskrift er, at der ikke er behov for at salte kålen på forhånd.
Jeg ønskede at tilføje karvefrø eller dild denne gang, mens jeg blandede med gulerødder, men jeg glemte det. Jeg huskede det, da jeg allerede havde fyldt det med vand.

[Nelya]

Nelya, tilsæt frø og efter
Jeg kan også lide det med karvefrø og dild, selvom jeg ikke glemmer (jeg er ikke for doven) at bryde dem let i en mørtel, blande kål med duftende olie og med knuste frø i en skål og spise
så det er ikke nødvendigt at tilføje dem under gæring, og derefter viste det sig godt

[katko]

katko,
Katya, men jeg tænkte overhovedet ikke engang, at frø kan tilsættes mad. Brug for at prøve! Tak for rådet !

[nila]

nila, Nelya, spis sundt, kan det også være velsmagende for dig

Surkålsæsonen startede med denne opskrift. Jeg kunne godt lide ham, tak, Marina.

Åh, Svetik, selv du starter surkålsæsonen sent! Vi er allerede ved at færdiggøre den anden 3-liters flaske. En anden står. I de dage, jeg skal makulere igen. Og opskriften - jeg har allerede brugt denne opskrift i tredje år! For mig er han den mest win-win :))))

[Nelya]

Nelya, så vi spiser overhovedet ikke kål, og så spurgte far.

Jeg skulle fermentere kål ifølge denne opskrift. Normalt er kvash traditionelt. Nå roser alle det meget, men jeg elsker kål meget. Jeg forstår bare ikke, hvorfor alle siger, at opskriften er meget enkel. Og det ser ud til, at han er mere forvirrende. Flere kropsbevægelser. En almindelig ambassadør - skubbet ind i banken og vent.Men jeg kan bare ikke beslutte - hæld vand med det samme eller ifølge en opskrift

[Ludmila]

Ludmila, Jeg gør det altid efter opskriften, men du kan se, hvordan det er mere praktisk for dig.

[Ludmila]

Ludmila, Fylder jeg straks med saltlage.

Meningerne var delte.

[Nelya]

Nelya, tak for svaret. Jeg var også tilbøjelig til dette, jeg havde brug for nogens råd. Nå, her er jeg igen i dumka.



Lys, dræner du før sukker?

Jeg købte gafler med kål, jeg vil prøve at fermentere. Kun to eller tre gange gærede i hendes liv, og det lykkes ikke. Jeg kan virkelig godt lide sødkål. Er denne opskrift sur eller sød?

[Sneg6]

Sneg6, opskriften indeholder sukker, kålen viser sig at være lidt sød (efter min smag). Og hvis der ikke er nok sødme, kan du altid sukker i en skål.

Forresten elsker jeg at drysse surkål med sukker og drys med hjemmelavet solsikkeolie, lækker!

[svetta]

svetta, Tak skal du have! Jeg vil forsøge)

[Sneg6]

Sneg6, efter min smag er det strengt efter opskriften bare fint. Der er sødme, og der er også gæret syre. Men jeg har ikke meget vand, skrev jeg foran. Jeg fylder flaskerne meget tæt.

[nila]

nilaHvordan man får det, skriver jeg. Tak skal du have!

[Olga]

Olga, held og lykke! Det vil være interessant at læse din mening!

[Nelya]

Nelya, og nu er jeg med lækker kål !!! ... Lavet med tranebær og karvefrø. Vkusnaaaa !!!




Nelya, og nu er jeg med lækker kål !!! ... Lavet med tranebær og karvefrø. Vkusnaaaa !!!

Og i dag huggede jeg det og fyldte det bare med saltvand

To dage siden jeg gærede kålen. Jeg var bange for, at det ville tage længere tid, da temperaturen i lejligheden nu er 18 grader. I går kiggede jeg på et par bobler på overfladen, i dag kom saltlagen hjem fra arbejde og gik til kanten af ​​dåsen. (Jeg kan ikke lide at fermentere kål i en fuld krukke, når saltlage hældes ud af den, lader jeg den være 3-4 cm.) Jeg tog saltlagen, gennemboret den med en kniv, lod den ud, hvilket ikke er nødvendigt. For mig er dette allerede muligt, men jeg holder det indtil i morgen, så alt ville være i overensstemmelse med opskriften.
MaryV, Olenka, tak for opskriften!

Og jeg fik en underlig kål under øjenkuglerne, afgjort med 4 centimeter. For første gang ser jeg, at en hel krukke ikke er fuld. Jeg hældte ikke vand - jeg ramte det altid så ud af vane, at det er fyldt med juice uden det

[Vika]

Vika, Jeg gærede også søndag aften, men jeg gennemboret det i morges, og vandet hældte ud af dåsen. Jeg ser også frem til i morgen for at tilføje sukker.

Svetochka, hej, jeg besluttede at tilføje nu. Her er jeg så mærkelig og protesteret. Min datter har allerede registreret skålen, jeg prøver alt og prøver det, når jeg går forbi, for mig er det allerede ret velsmagende. Jeg tilføjer sukker og afmelder i morgen. Jeg tilføjede, og jeg huskede også, at jeg foruden gulerødder også tilføjede rød bulgarsk peber.

[Vika]

Vika, Jeg prøvede min, men det er stadig slet ikke surt, det er for tidligt at sukker.

Svetochka, jeg tilføjede også bulgarsk peber fire små stykker, måske gav han noget? Når jeg først har læst i bogen "ukrainsk køkken" fra den sovjetiske udgave, kan du tilføje bulgarsk peber til kål og ikke bare markov, nogle gange tilføjer jeg det efter ønske og hvis det er tilgængeligt.
For mig er saltlage sur, ligesom færdiglavet, og kålen er allerede sur. Eller måske er min dåse på bordet ved siden af ​​komfuret.

Og jeg fik en underlig kål under øjenkuglerne, afgjort med 4 centimeter. For første gang ser jeg, at en hel krukke ikke er fuld. Jeg hældte ikke vand - af vane ramte jeg det altid så meget, at uden det er der meget juice

Og det er min første gang. Gjorde alt efter opskriften. Der var en dåse på 3 liter og 1,5 liter. Da jeg tappede saltlage for at tilføje sukker, hængte kålen meget ned. Som et resultat rapporterede det i 3 liter og 0,5 liter forblev fra 1,5 liter. Jeg knuffede stærkt oprindeligt

[Vika]

Og jeg kan stadig ikke gøre det, mine hænder når ikke kålen. Selvom de købte kål, en hel taske. Og krukkerne, der havde gæret før, var næsten færdige, der var tilbage på bunden af ​​den tredje krukke, det er presserende at hugge dem.
Vikapå grund af sød peber gærede din kål hurtigt. Opbevar det ikke i lang tid, spis det hurtigt, det kan forsure. Re-fermentering giver mere end gulerødder.
Ludmilanår du dræner vandet, lægger det sig lidt med mig. Men ikke meget.Jeg fylder de fulde krukker meget tæt og hælder lidt vand. Men når det er uden sukker, strømmer der vand ud af dåserne hele tiden. Jeg udskifter pladerne og gennemborer kålen godt to gange om dagen. Jeg gennemborer hele dåsen med en lang kniv, fordi kålen stiger hele tiden og skubber vandet ud. Men når du efter dræning tilsætter sukker og hælder det igen, så stiger kålen ikke, og saltlage hælder ikke ud.



Jeg glemte at tilføje: når jeg gennemborer med en kniv, hælder jeg al den spildte saltvand fra pladen i flasken med kål. Og så mange gange.

Jeg glemte at tilføje: når jeg gennemborer med en kniv, hælder jeg al den spildte saltvand fra pladen i flasken med kål. Og så mange gange.

Og det gør jeg. Jeg har en dåse i en 3-liters spand, det viste sig at være mere praktisk end en plade.

Her, og jeg hælder det tilbage i kålen. Ingen steder (inklusive i min mors notesbog) er dette skrevet, hver gang jeg tvivler på, at det er nødvendigt at gøre dette eller kun i slutningen med tilsætning af sukker?
men jeg fortsætter hver gang jeg stikker en træ-sushi-pind i krukken.

[svetta]

svetta, men det er mere praktisk for mig at dræne fra en plade. Snarere har jeg en emaljeskål i form af en dyb plade. Det er ikke nødvendigt at tage en 3 x flaske ud af spanden, det er lettere at fjerne den fra pladen.
Anna, skal du hælde vandet tilbage i krukken, for under gæring hældes næsten al saften i skålen, og meget lidt af den forbliver i krukken. Og der udsendes lidt luft med en træpind. Med en lang kniv slipper luften bedre ud, og kålen rammes yderligere, og saften trænger ind i de bedste lag af kålen.

[nila]

nilatak, jeg hælder det ud.
Og det viste sig at være normalt med en pind, ikke værre end en kniv, men jeg gennemborer det mere end en gang. Praktisk - stoffet hænger godt på dem og lukker krukken og selve skålen fra snavs.
Det er tilsyneladende nødvendigt at skære en krukke for at erstatte denne, men der er ikke nok plads i køleskabet - igen blev jeg tiltrukket af surmælk, dejen sover også der, kødet marineres. Og under vinduet er jeg ikke sikker på temperaturregimet, det ser ud til, at det allerede er muligt, ikke sommer

[Vika]

Vikapå grund af sød peber gærede din kål hurtigt. Opbevar det ikke i lang tid, spis det hurtigt, det kan forsure. Re-fermentering giver mere end gulerødder.
Takket være Nila vidste jeg ikke, at peber giver hurtigere gæring af kål. Og hvad med det faktum, at kålen vil være peroxid, før, når den gæredes på den sædvanlige måde, bemærkede jeg ikke rigtig dette.

Hvilken dag med sukker der, i morges besluttede jeg at tage en 0,5 liters krukke på arbejde til frokost. Moderat sur kål og meget velsmagende viste sig. Jeg vil selvfølgelig observere surhedsgraden i kålen. Men det ser ud til, at vi ikke vil stå meget længe.
Tak til forfatteren for opskriften!

I dag kiggede jeg på den resterende kål i krukken og indså, at det var tid til at fermentere for at holde ud og glat gå over til at synke kål fra en anden beholder. I dag gærede jeg kål med gulerødder, men uden paprika. Neela, du gjorde mig sur. Vi oprettede et eksperiment, temperaturen i lejligheden er den samme, opvarmningen blev ikke tændt (bastarder). Dette er et rigtigt eksperiment, så vi finder ud af, om paprika giver Th en tråd? Jeg rapporterer snart.

[Vika]

Vika, og i går aftes fyldte jeg det med sukker, og i dag har min mand allerede taget en prøve, lækker! Ser du, min proces tager længere tid. Her har enten peber skylden, eller din er varmere.

Nogle gange har jeg 5 dage. Jeg satte denne i køleskabet for tredje gang. At dømme efter vægten i køkkenet var det 24 varme, nu er det allerede 21 ...

Svetochka, hvor er +18, og hvor er +17, og forfatteren skrev, at du kun kan fermentere fra +18 grader, ellers vil kålen ikke fermentere. Jeg bliver nødt til at måle temperaturen i køkkenet. Jeg har et elektronisk ur i det og et termometer. Her bliver jeg styret af dem. Der er også et barometer med et ikke-elektronisk termometer, jeg kan måle temperaturen med det, det er supernøjagtigt, jeg kan fjerne det fra en nellike.
Faktisk er jeg kold, jeg sidder i en pelsvest, men jeg elsker komfort, når det er varmt.

[Vika]

Vika, Jeg har nu 19,5 grader i køkkenet, målt det med et elektronisk køkkentermometer. Når jeg sidder i en fleecevest og fleecehjemmestøvler, er jeg varm.
Og jeg tænkte også ...du og jeg kan have en anden opfattelse af surkål efter smag, du allerede, men jeg er stadig ikke. Min far plejede normalt kun at købe peroxideret kål, som er blevet blød, den smager og smager helt rigtigt for ham.

Vi oprettede et eksperiment

Vika, hvor seriøs du er.
Og for at være ærlig gik jeg slet ikke med temperaturen. Og jeg læste ikke engang, hvor opskriften siger om temperaturen. Men hvor meget gæret, kunne du se varmen, fordi den gærede godt. Men nu er det ikke det værd, for vi drukner heller ikke, og det er koldt i huset.

du allerede, men jeg er stadig ikke

Jeg er i midten: Jeg kan godt lide, at det bliver i køleskabet i en uge eller endnu længere. Og det bliver virkelig blødere, og smagen ændres. Men allerede i køleskabet, ikke på bordet.