Soltørrede tomater i ovnen i duftende olie (madlavning og konserves)

[Sveta]

Sveta, ja, jeg har dåser uden problemer Ingen grund til at være bange, frygt forkæler kun alt

Jeg hælder olie i krukker rå og lægger den til at sterilisere - se ovenstående indlæg.
Et eller andet sted i emnet er der mine sidste års fotos af mine dåser, du skal kigge

Jeg køber almindelig olivenolie, så den ikke er særlig dyr. Nu kan der være salg af god olie, bare på grund af lageret i lageret, de ønsker at sælge i sæsonen.

Tatyana! Tak igen for sådan opmærksomhed! Jeg forstod alt, jeg håber, jeg er glad i himlen. Jeg sidder og studerer emnet. Det er meget godt, at du ikke behøver at varme det op yderligere. Næsten fuldt bevæbnet! Tak igen. Du har allerede hentet meget!



Hvorfor spurgte jeg om raffineret olie eller ej. De siger, at det er umuligt at opvarme uraffineret, det begynder at udskille kræftfremkaldende stoffer

Jeg vil sige mere. Sidste sommer købte jeg en liter flaske olie til en forfremmelse (ikke udløbet), rabatten var fremragende.
Hun begyndte at hælde tomater, prøvede det, men det ... er bittert, og dåserne er alle allerede fyldt !!!! Hvad jeg skal gøre, vil jeg sterilisere alligevel.
Jeg vil ikke behandle nogen for ikke at skande en tomats bitterhed, og jeg fik dem fra 5 kg. ca. 11 dåser på 400 ml.

Selv i lang tid var jeg bange for at åbne banker om vinteren, jeg var bange for bitterhed, som alle bankerne ville gå til spilde.
Som et resultat var der ingen bitterhed, tomaterne viste sig at være fremragende, og det er ikke en skam at give-godbid

Og jeg varmer olien op og hælder den. Jeg kan endda lide det bedre.

Og jeg varmer olien op og hælder den. Jeg kan endda lide det bedre.

Dette er hvis uden sterilisering af dåser.

Og hvis du derefter steriliserer dåser i ovnen i en time ved 90 * C - så tager du dem ud som varmt kogende vand - hvorfor hælde varm olie derefter

Jeg løb til metroen og købte 519 liter liter flasker maestro de oliva. Jeg kunne ikke modstå, jeg købte den ene raffineret, den anden uraffineret. Vi eksperimenterer. Måske forgæves, men under alle omstændigheder bruger vi det



Og jeg forsøgte også at tilføje tørrede "italienske urter" til tomater, før jeg tørrede dem med salt, jeg kunne også godt lide det, når dine urter ikke er lige ved hånden. Beklager, hvis mine tilføjelser ikke er inden for emnet.

[Administrator]

Administrator,
Jeg kunne heller ikke modstå, skar ikke to blade, satte dem i ovnen for at tørre. Ovnen er skør, jeg må sige - den tørrede hurtigere rundt om kanterne, og i midten tørrede den i cirka en time eller deromkring. Tre krukker viste sig. Alle tre er forskellige. En med frisk basilikum, en anden med tør, en med provencalske urter. Sandt nok tog jeg almindelig solsikkeolie. oliven sælges ikke i nærheden. Køb specielt til denne opskrift. Jeg fik for nylig venner med camelinaolie. Jeg spekulerer på, om det passer?
Generelt er det til sidst meget velsmagende. ikke dyrt og besværligt.
Særlig tak for hærdningsblandingen. Her er det lige!)))
Indsæt billedproblem, undskyld😊

[Ira]

Ira, for dit helbred!

Du kan bruge hvilken som helst olie, hvis det er muligt og efter din smag. Men jeg kan godt lide at bruge olivenolie til en tomat. Jeg begynder at købe den siden vinteren, du kan få gode rabatter og være sammen med olie efter høstsæsonen

Camelina olie er lidt dyr i vores land, jeg køber den kun til friske salater i en ske. I denne situation er olivenolie endnu billigere.

Jeg kan godt lide at bruge hærdeblandingen med kød og fisk, for at smage den færdige skål viser sig at være helt anderledes, mere mættet i smagen

[Tatyana]

Og jeg løber med en enorm tak! Administrator - Tanechka, og alle, der bemærkede og uddelte den nødvendige rådgivning, postede her fotos, der viser graden af ​​tilstrækkelig visning af tomater, alle sammen en stor tak !!! Tatyana, mange tak for den vidunderlige opskrift.
På forhånd lagde jeg også på rabatter olivenolie for at gøre alt som det skulle være. ... Tomaterne viste sig at være meget velsmagende og aromatiske. Jeg gjorde det i tre kørsler, tre bageplader hver. Outputtet var 21 banker med et volumen på 350 ml. Denne mængde tog nøjagtigt 3 liter olie.

Nu skal jeg dykke krukkerne gennem revnerne. Ellers vil de fortære det uden at vente på vinteren. Jeg kender dem

Og min olie sammen med eddike blev vant til i år at flygte fra tæt snoede dåser under sterilisering i ovnen. Allerede forkælet to spil! er nu i køleskabet til prioritetsspisning. Og det var planlagt at opbevare det i et skab og ikke at optage et køleskab. Jeg ved det ikke direkte: Nå, jeg gør alt som før - ikke allerede det første år. Intet er nogensinde undsluppet, men her ... fra lukkede dåser! Og du kan ikke tilføje det - det hvirvler allerede. Jeg hælder den lækkede olieeddike ud af bakken i en separat beholder til madlavning - spild ikke det gode, og krukkerne er sterile og "oliefrie" - sådan opbevares de?

[Elvira]

Outputtet var 21 banker med et volumen på 350 ml.

Elvira, for dit helbred! Nå, du er lige her hos os, så mange dåser
Præcis langs deres slots, langs slots og uddele et stykke ad gangen

[Natasha]

her er hvordan man opbevarer dem?

Natasha, hvis dåserne står, er lågene i god stand, så rør dem ikke - lad dem stå
Dette kan ske, hvis T * var for høj under sterilisering. Jeg satsede på 90 * C, det er nok. På samme tid kan der også være olie på bagepladen, lidt, men der er (olie har tendens til at ekspandere, når den opvarmes), men jeg strammer stadig lågene tættere efter sterilisering og lader den ligge på bordet, indtil den køler af. Så længe dåserne er i spisekammeret, er flyvningen normal.

[Tatyana]

Tatyana, temperaturen var 100 * C - Jeg gjorde det hele tiden, og intet løb væk. Ovnen er den samme. og al olie spildt ud af dåserne - der var en fuld bakke - omkring en og en halv centimeter høj i en vandpyt. Krukkerne blev suget ind efter en afkøling af natten, men absolut uden væsker: dybest set er der et par dråber i bunden, og i den ene er der intet tilbage. Jeg husker bare fra normale (vellykkede) tomater, at de, der stak ud ovenfra, over smøret, blev mindre velsmagende, som fedt eller noget - jeg ved ikke, hvad jeg skal sammenligne med, løs og løs. Det vil sige, at fraværet af olie nedsættes smagen. Fra manglen på eddike, og det lækkede også gennem det lukkede låg - endnu mere. Jeg er bange for at påtage mig et nyt parti - jeg forstår ikke, hvad der gik galt, hvis jeg altid gør det strengt i overensstemmelse med opskriften.

[Natasha]

Natasha, er der ingen grund til at være bange.
Måske er det måske selve olien, dens kvalitet

Prøv at lave mindre T *, sæt 80-90 *, dette vil også være nok. Og læg lidt mindre tomater i krukken, og hæld mindre olie lige under krukken på krukken. Se hvad der sker, måske kan steriliseringstiden reduceres til 30-40 minutter. Banker vil stadig have tid til at varme op kraftigt.

læg lidt mindre tomater

Jeg lægger virkelig lidt for meget tomater - bare meget tæt på skuldrene.

hæld olie lige under krukken på krukken.

Og olien dækkede disse tomater - jeg hældte den lidt med eddike, mens jeg tampede krukken med tomater. Olieens løbstid var anderledes: det første parti havde cirka en time - disse var tomater lavet i ovnen nøjagtigt efter opskriften, og den anden - mere end en time, men det var umuligt at skære, da dette var tomater lavet ifølge Zechariah, det vil sige i tørretumbler (læg derefter krukker med urter, hvidløg, eddike og olie) - faktisk gik kolde krukker til sterilisering.
Det vil sige, det hele var på en anden måde, kun resultatet er det samme. Udstillet nøjagtigt 100 * C.

Natasha, du siger selv, at du stampede tomaterne i krukken hårdt.
Og hvad skete der:
- den olie, du hældte i krukkerne, havde ikke tid til at trænge godt ind mellem tomaterne, de var stærkt "presset", og praktisk taget viste olien sig at være meget mindre end nødvendigt.
- under sterilisering begyndte olien at varme op kraftigt, ekspanderede og flød ud, hovedsageligt fra de øverste lag, da olien ikke havde tid til at trænge igennem tomaterne.
- tomater bliver også meget bløde "som klude" under sterilisering, og de kunne også presse olien nedenfra nedenfra, den klatrede op.

Og da dåserne blev afkølet, olien afkølet, og tomaterne vendte tilbage til normal, viste det sig, at olien "var fløjet væk", den var ikke i dåser.

Sådan ser jeg problemet ud fra dine beskrivelser

[Tatyana]

Tatyana, Ja, alt ville være sådan, kun en af ​​dåser med tomater var tydeligvis ikke nok - jeg lagde resterne, det var meget lavere end skuldrene. Og fra hende undslap også. det var dog i den, at der var mest olie tilbage.
Jeg vil forsøge at finde en løsning empirisk.

[Natasha]

Natashase godt på bankerne.
Måske skal olien skiftes til en anden oliven

Fortæl mig venligst, jeg forstod ikke helt - den angivne mængde olie, urter og hærdeblanding er hvor mange kg tomat?

[om]

Jeg angiver ikke den nøjagtige mængde, da alle komponenter kan fremstilles og tilsættes til enhver tid (urter, salt), og olie hældes også i krukker efter behov.
Derefter anbringes de emballerede krukker til sterilisering i ovnen ved 80-90 * C i ca. 1 time.

Om smør: Jeg har 5-6 kg. blade af kirsebærtomat om 1-1,5 liter olivenolie, giver ca. 10-11 350 ml krukker.
Jeg har altid kulinarisk salt på lager, fordi jeg konstant bruger det.
Greens, hvidløg er ikke et problem at behandle under tilberedningsprocessen, hvis dette ikke var nok.

Admin, meget tak for dit svar! Jeg har 200 ml olier, jeg sidder i landet, der er ingen steder at købe, jeg vil prøve fra dette beløb

Jeg har olier ml 200

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker. Derefter kan du bruge almindelig solsikkeolie. Men med oliven smager det bedre))

[Tatyana]

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker

Tatyana, så dine tomater rent faktisk flyder i olie? det er sandsynligvis derfor intet undslipper? Det er bare, at jeg har et sådant volumen olie til 2-3 500 gram krukker. Forresten lavede jeg to flere batcher tomater - fedt !!! intet undslap! Og da der er gået en uge, prøvede jeg tomater fra den batch, der blev fremstillet ifølge Zachariy - fra tørretumbleren - godt, den batch, hvorfra olien slap helt væk under sterilisering. Ingen lovovertrædelse over for Zachariah, men min familie kunne mindre lide tørringsmuligheden. Tomaterne er grovere, mere fibrøse, smagen af ​​hvidløg er også ru - de bliver blødere i ovnen, og olien undgår ikke. Så ved familieafstemning besluttede vi os for ovnversionen. Desuden tager det ikke længere tid at lave et parti med hensyn til tidsomkostninger i forhold til en lejlighed, og antallet af krukker ved udgangen er lig. Og vigtigst af alt synes den hjemmelavede version mere om ovnindstillingen.

[Natasha]

Tatyana, flyder dine tomater faktisk i olie? sandsynligvis er det derfor, der intet undslipper

Natasha, ja, som det er, tilføjer jeg olie gradvist: steg af tomater med urter, steg af olie og så lagvis, så tomaterne alle er i olie. Jeg hælder ikke meget olie. Og på denne måde fordeles olien jævnt over krukkerne.

Jeg er enig med dig, tørrede tomater i ovnen og hurtigere og smagere

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker. Derefter kan du bruge almindelig solsikkeolie. Men med oliven smager det bedre))

Jeg har allerede sat 2 små bageplader i mini-ovnen - duften af ​​tomater har allerede svømmet gennem huset))) Jeg har lige fyldt den, men jeg kan ikke vente med at prøve den) Jeg bestilte specielt alle urter i platypus , det er bare balsamico. kun mørkt for mig - vil det fungere?
Forresten skubbede jeg et par grønne tomater - jeg prøver, ellers slog sådanne tvister her op om deres smag)

det er bare balsamico. kun mørkt for mig - vil det fungere?

Sådan eddike er også velegnet, men farven på marinaden kan ændre sig til mørk

Og hele tiden hælder jeg mørk balsamicoeddike på en eller anden måde skete det først, og så kunne jeg lide det mere.
Jeg løb tør for tomater, jeg havde tid til at se på forummet, indtil vi købte nye i basen. Jeg vil lave flere af dem i denne sæson, ellers var det på en eller anden måde ikke nok - ja, sådanne lækre ting!

Se

3 krukker på 250 ml
Hvornår kan jeg prøve det?

Lad dem stå i mindst en måned, absorbere alt det gode

Jeg har krukker siden sidste år

Lad dem stå i mindst en måned, absorbere alt det gode

Jeg har krukker siden sidste år

Meesyats ??
Nej, jeg holder ikke ud, inden weekenden åbner jeg sandsynligvis en

Nej, jeg holder ikke ud

Ingen kommentarer!

Jeg kunne ikke tåle det allerede
åbnede en - min Gud !! Jeg forventede endelig ikke, at sådan en lækker ville vise sig !!! hvordan stopper man nu !!!?
Admin, en stor tak for opskriften!
Piger, alle skal gøre det !!!
Jeg ser frem til rødmen af ​​det næste parti tomater!



få mig ud af dåsen !!

Denne opskrift er allerede 3 år gammel !!! Og først nu gik det op for dig, at du kunne lave noget lignende

Hvad er det, at spise hele krukken nu ikke går dårligt?

med et viljeindsats skubbede Natasha banken væk fra sig selv - det er bare en bank, det er bare en bank
og jeg gjorde det stadig ikke med friskmalet peber, men hvad ville være en eksplosion af smag, når den stadig blev infunderet ...

Denne opskrift er allerede 3 år gammel !!! Og først nu gik det op for dig, at du kunne lave noget lignende

Ja, noget før jeg ikke var særlig glad for konserves - agurker lejlighedsvis og kun
og i år blev det båret - agurker, tomater, blommer, bær (til gelé, en separat merci), undskyld, jeg er ingen svampeplukker

undskyld ingen svampevælger af mig

det er en skam...

Sorte svampe, svin og andre lignende hjemmesaltede (Administrator)

Konserveret svampekaviar (4 madlavningsmuligheder) (Administrator)

og hvis du tørrer dem

Tatyana, før ikke i fristelse
ellers åbnede jeg bare en krukke med købte syltede svampe i går - godt, modbydeligt modbydeligt

godt, grimt modbydeligt

Dette antyder, at du skal skifte til din egen, hvilken slags fristelse er dette?

Så dine tomater flyder faktisk i olie? sandsynligvis er det derfor, der intet undslipper

Jeg satte 150 gram tomat på en 250 ml krukke, og den er næsten på skuldrene, og al olien er på plads. Jeg kan antage, at du lægger tørre tomater, og når de opvarmes, begynder de at svulme op og derved presse olien ud. Hvis dette er tilfældet, skal du derefter suge dem i kogende vand i 10 minutter, før du lægger dem, og derefter sætte dem modigt i tanke.

[Zachary]

Jeg kan antage, at du lægger tørre tomater, og når de opvarmes, begynder de at svulme op og derved presse olien ud

Nej, de var ret våde - ikke tørre med sikkerhed. De så nøjagtigt ud som på dine fotos. Jeg fulgte hele teknologien med hensyn til tørretid og temperatur, som du rådede, men noget gik ikke. Nu betyder det dog ikke længere, for jeg har bestemt mig selv med den smag, jeg kan lide (fra ovnen), men min datter kunne lide din, Zachary, mulighed - bare de "undslapte" tørring af tomater. Jeg vil give hende din forklaring, da hun skulle vedtage din version af opskriften - hun kunne bare ikke lide ovnen af ​​en eller anden grund. Så hvor mange mennesker, så mange smag. Mange tak for forklaringen!

God dag! I løbet af processen opstod et spørgsmål. Krystallisering af olie forekommer i køleskabet, ja, jeg var bange for at sterilisere den første batch olie, og krystalliseringen af ​​olien kan forklares, og anden gang fra batchen efter sterilisering på dette trin kan en anden krystallisere! Hvad er årsagen til dette, og er det normen? Kan du fortælle mig noget?

Det er helt normalt, at olivenolie krystalliserer i kulden, hvis den er i flasken efter købet, og selvom den er delvist åbnet og hældt.

Efter varmebehandling, sterilisering af dåser med tomat (eller peber, svesker) krystalliserer olien ikke længere, den er i flydende tilstand, selvom du lægger dåserne i køleskabet.

Mange tak Tatiana! Dette er allerede glædeligt. Jeg har det!

God aften! Vi er nødt til at prøve at finde ud af det igen. Tatyana, her tørrer jeg tomaterne, steriliserer dem i ovnen, alt ser ud til at være som forventet, men desværre, når jeg kommer ind i køleskabet, krystalliserer de. Den første batch var uden sterilisering, alt var klart, men så den samme historie. Og hvis du tror, ​​at problemet ligger i olien, så er olien anderledes. Steriliseret en time ved 90 *. Pludselig er der nogle tanker, jeg vil være taknemmelig. Uraffineret olie, måske forgæves.

Og hvad skræmmer noget! Forværres tomater fra oliekrystallisation?
Måske afhænger det af olien. Hvis der ikke er problemer med selve produktets kvalitet, tomater, skal der ikke være nogen spørgsmål.

Mine tomater er stadig i spisekammeret, jeg gjorde meget det år - ja, lad dem stadig stå. Jeg lægger kun tomater i køleskabet, når jeg åbner krukken til mad - de står også godt og i lang tid

Min olie er sådan



Mit citat ovenfor:

Jeg vil sige mere. Sidste sommer købte jeg en liter flaske olie til en forfremmelse (ikke udløbet), rabatten var fremragende.
Hun begyndte at hælde tomater, prøvede det, men det ... er bittert og dåser er alle allerede fyldt !!!! Hvad jeg skal gøre, vil jeg sterilisere alligevel.
Jeg vil ikke behandle nogen for ikke at skænke en tomats bitterhed. Og jeg fik dem fra 5 kg. ca. 11 dåser på 400 ml.

Selv i lang tid var jeg bange for at åbne banker om vinteren, jeg var bange for bitterhed, som alle bankerne ville gå til spilde.
Som et resultat var der ingen bitterhed, tomaterne viste sig at være fremragende, og det er ikke en skam at give-godbid

Så jeg tænkte, at krukkerne skulle opbevares i køleskabet. Jeg læste alt skrevet ovenfor, mange tak! Og et krystalliseret produkt er bare ikke så behageligt. Okay, så lægger jeg det ud af køleskabet. Tak igen!

Der er ikke noget galt med at fryse olie. Fjern det fra køleskabet dagen før, og det vil tø. Blommer og tomater fra en krukke virker for fede for mig, jeg lægger dem i en sil i en halv time og derefter lægger de dem ud til servering. Overskydende olie løber ud. Dens derefter tilbage til krukken eller salaten.

Tatyana (administrator), tak for alle oplysninger om tørretumblere og især for opskrifterne👍. Nu kommer Orson-tørretumbleren til mig.
Spørgsmålet om disse tomater - det gjorde jeg i ovnen - de vil bestemt ikke leve op til vinteren🤣. Men i en tørretumbler - hvor meget vil de adskille sig fra ovne? (Jeg skal starte ovnen hver anden og en halv time 😟, hvilket er meget ubelejligt)

Men i en tørretumbler - hvor meget vil de adskille sig fra ovne?

Det vil være nødvendigt konstant at overvåge tomaternes tilstand og ikke overtørre dem. Men jeg kunne godt lide tomaterne fra ovnen mere præcist til denne opskrift.
Dette skal gøres en gang og sammenligne, hvor der er bedre

Tomater fra ovnen er endda udadtil forskellige, da de ser mere appetitlige ud. Selv om fristelsen til at lave dem i tørretumbleren er stor, da kapaciteten er større. I morgen gentager jeg mig også, men jeg sidder og tænker, måske lægger den i tørretumbleren ...

Nå, meget mere - ovnen har slugt alle 5 kg. tomaten var færdig om et par timer