Den enkleste humlesurdej

Marina tak. Forstået. Kendte noter fra min mor. Efter at have spurgt, hvordan hun bager noget, og hvilke proportioner. Svaret på øjet

[Sergey]

Sergeynår det er "med øjet", viser det sig meget bedre og smagere end at veje i gram.
Elenaså er melet måske skylden. Tag et andet mel.

[marika33]

marika33tak, måske er melet skylden, jeg tog den sædvanlige butik som frisk. Jeg prøver at købe korn og male det.

[Elena]

Elena, og tog de rugmel?

[marika33]

marika33, ja, på emballagen står "skrællet rug", vi tager det til bagning (pakkedato: efterår 2018)

[Elena]

Elena, hvis du ikke har smidt surdejen, så tilsæt honning, mel og lidt frisk afkog af humle til det. Gør surdej tykkere, det skal ordne sig, der er alt til dette.

[marika33]

marika33, fulgte dit råd - humlen var væk, tilføjede lidt vand med en god skefuld honning og mere mel. Surdejstætheden blev som pandekagedej. Og - hvilket mirakel! - surdej har boblet, nu går jeg rundt i det, jeg er bange for at trække vejret, jeg ser virkelig frem til det, når det begynder at stige.

[zuma1]

zuma1godt, fint! Vil vente. at surdejden ikke svigter dig denne gang.

[Marina]

Marina,: rose: Tusind tak for din hjælp og støtte! Alt fungerede!
Her er min startkultur (den stod i 2 dage, løb ikke væk, men blev meget skummende, satte den i køleskabet i 3 dage)

Og her er han, mit brød!

Dette er i sammenhængen:

Brødet viste sig at være blødt, med medium tæthed, jeg lagde dejen natten over, den steg ikke, men var meget luftig; dejen kom op 2 gange.
: yahoo: SÅ MEGET NØJ !!! Tak igen!
(undskyld, kameraet på telefonen er ikke særlig godt - billederne er slørede)

[Elena]

Elena, Jeg er meget glad for dig, at alt fungerede! Tillykke! Der er næsten ingen skarphed på billedet, men du kan stadig se, at hullerne er store i krummen, hvilket betyder, at brødet er luftigt og luftigt.
Jeg forstår din glæde, lækker, hjemmelavet, sundt brød er en stor glæde i familien!

[Marina]

Marina, tak for de venlige ord! : sun: Jeg vil mestre nyt brød på denne surdej!

[zuma1]

zuma1, Lena, mit indlæg # 2840 indeholder opskrifter på surdejsbrød. Måske passer de dig.

[Marina]

Marina,: pige-ja: tak, jeg har taget alle opskrifterne til bogmærkerne. Nu mestrer jeg teorien.
SKO-O-O-O-O-LKO Jeg ved ikke noget om bagning af brød endnu! Men jeg er klar til at arbejde! (I en hvisken: Jeg vil virkelig lære at bage sådan BREAD BEAUTY!)

[zuma1]

zuma1, Lena, held og lykke til dig! Vi er glade for at se dit foto af brød i emnet!

[Marina]

Marina, brødet viste sig !!!


Jeg fornyede min surdej (humlen blev kogt i 45 minutter) og surdejen begyndte at spille!
Brødet er helt på CZ-hvedemel, fluffy, vægtløs krumme, tynd skorpe! Og smagen! Ikke brød, men honningkager!
Nu kun surdej!
Marina, piger, fortæl mig, er det muligt at lægge dej på surkål saltlage? Vil syrningen hæve hende?
Og et andet spørgsmål: hvis dejen viser sig at være meget klæbrig, hvordan man ælter den korrekt (manuel æltning)?

[Elena]

Elena, smukt, vidunderligt brød! Meget glad for dig!
Lena, jeg bager ikke brød i kålsalt, men jeg synes, det skal fungere. Jeg bagte på noget, og resultatet var altid fremragende. Nu bager jeg med æblejuice med papirmasse. Det viser sig meget velsmagende, frodig.
Dejen, ja, klæber og klæber i meget lang tid. Du skal ælte det manuelt i lang tid. Hvis der er mulighed for at købe en ælter, skal du sørge for at købe den, det gør bagning af brød meget lettere. Og det viser sig endnu mere storslået og luftigt efter æltning i en dejblander.

[Marina]

Marina,: girl_claping: bagt brød i kål saltlage (surkål, minimumssalt)

Jeg tilføjede jorden dildfrø til dejen, drys - spidskommen.
Mel - 40% rug, 60% hvedemel.
Det viste sig at være en meget interessant smag - lidt surhed, det lugter som dild og kål.
Brødet er så blødt, at du ser ud til at have en sky i hånden.
Og spørgsmålet er: brødet viser sig at være en meget tynd og blød skorpe. Er det sådan, det skal være, hvis du bager i en form?

[Elena]

Elena, godt brød! Godt klaret!
Lena, hvad bager du dit brød i? Hvis væggene er tykke, vil brødskorpen ikke være stor, blød og ikke knasende. Prøv at skifte form, resultatet bliver anderledes eller tager længere tid at bage.

[Marina]

Marina, bagt i en tykvægget kedel af aluminium, sandsynligvis havde skorpen ikke tid til at stege for meget. Til testen bagte jeg en "mursten" i fabriksform - skorpen viste sig at være rosenrød, godt ristet. (Desværre havde jeg ikke tid til at lave et billede - de spiste allerede noget brød!) Så jeg vil ændre form.
Marina, kan du overfodre surdejen fra rugmel til hvedemel? Eller er det nødvendigt at starte en ny surdej til dette?

[Elena]

Elenaoverførte pigerne syrnet til hvede. Jeg gjorde det ikke, det passer mig. Jeg bager pandekager og tærter på den, jeg tilføjer ikke rugmel til sådan en dej, kun hvedemel. Surdejen klarer sig godt med hævningen, men der er slet ikke noget med rug i dejen.

[Marina]

Marina,: pige-ja: tak! Jeg spørger, hvis du vil bage hvidt hvidt brød. Kan du fortælle mig, står du dejen, før du laver tærterne eller laver tærterne, og derefter korrektur?

[Elena]

Elena, Jeg lader dejen til tærterne hæve en gang, så laver jeg tærterne og venter på, at de hæver sig. Efter bagning.
Hvidt brød fremstilles normalt med surdej.

[Marinochka]

Marinochka, Tak skal du have! Jeg vil forsøge

Jeg vil dele min triste oplevelse.
Jeg satte surdejen på hvedemelet igen (det blev interessant, hvordan surdejen ville arbejde på det, de skrev i emnet, at det var en succes). Surdejen voksede som forventet, kogte og jeg satte den i køleskabet. Hun stod der i flere dage, besluttede at "styrke" det, kogte en ny bouillon, tilsatte hvedemel, honning. Syren steg meget godt, nåede op til skålene, jeg omrørte den, og den kom op igen. Jeg lagde det i køleskabet, men selv der var surdejen meget aktiv, den steg til randen (det kan ses, at der blev fanget meget friske humle). Syren var tykkere i midten og lidt tyndere rundt om kanterne. Jeg forsøgte at bage brød (ved hjælp af en blanding af hvedemel og 1 hvedekvalitet). Og tre gange mislykkedes brødet. Jeg satte dejen på mælk, på en blanding af mælk og vand, bare på vand, og dejen boblede godt (den stod natten). Og brødet steg ikke, krummen var våd, ikke bagt, taget blev revet af. Jeg kan ikke forstå, hvad der er i vejen. Øgede mængden af ​​startkultur (2 spsk pr. 150 ml væske), og resultatet er 0! På rugmel stiger det med en sådan mængde væske med det samme. Hvad har jeg gjort forkert?

[Elena]

Elenamåske et sådant mel fik

[Elena]

Elena, Jeg sympatiserer med din fiasko! Ja, pigerne konverterede rugsurdej til hvede, men jeg læste, at den er meget svagere end rug og bliver neutral over tid. Selv oversatte det ikke til hvede, ingen erfaring.

Syren var tykkere i midten og lidt tyndere rundt om kanterne.

Dette rejser spørgsmålet, surdej skal være ensartet.
For ikke at miste det, tilsæt rugmel, bouillon, honning og lad det virke.
Måske ligger årsagen i melet, som Katyusha foreslog. Jeg køber nu en CZ, den er meget våd, den er endda visuelt synlig, at den er fugtig, og den smider ikke ud af kruset. Men brødet viser sig at være normalt.

[Katya]

Piger, Katya, Marinatak for støtten, ellers var jeg på en eller anden måde fuldstændig ked af det. : girl_cray: Måske handler det virkelig om mel. Jeg synder på mel i 1. klasse (jeg købte det for første gang), dejen var meget, meget klæbrig selv efter 20 minutters aktiv æltning. Kornets kvalitet kan være dårlig, eller det kan være forurenet med noget. Jeg vil prøve det i bagværk med surdej på rugmel.

Godt nytår! Lad alt, hvad der er planlagt, gå i opfyldelse, lad selv de sværeste mål nås, og de nye skræmmer ikke med deres fjernhed. Måtte dette år være fuld af lykke, lyse håb, varme kram. God ferie!

[Elena]

Elena, Mange tak for ønskerne! Og godt nytår til dig! Lykke, fred, velstand! Og altid lækker, vidunderligt, frisk brød i huset.

Hej allesammen! Piger, kan du fortælle mig, om det er muligt at lægge denne starter på granuleret humle, der bruges til brygning? Eller er det bedre at gå på apoteket?

[Anna]

Anna, god dag! Jeg har ikke brugt pillehumle, men jeg tror, ​​det vil være bedre end på apoteket.
Ælt surdej uden tøven, alt vil være fint!

[marika33]

marika33, tak for svaret. Jeg prøver, jeg rapporterer

Natten stod ... ingen succes ... desværre ... Jeg gjorde det lidt efter opskriften

Lad hende stå en anden dag! Der kan være få nætter.

[coca]

coca, tålmodighed er tålmodighed! Tal med hende, hun vil høre dig, hun skal høre, i morgen. Selv i dag er det stadig for tidligt for hende at spille.
Vi venter på resultatet med dig!

i går satte jeg dejen til natten .... i dag lavede jeg dejen .... satte den på løbene ...

[coca]

coca, godt!
Vi venter på et foto af brød!
Held og lykke!

[coca]

coca, godt!
Vi venter på et foto af brød!
Held og lykke!

Jeg kan ikke sende et billede .....

[coca]

coca, og hvad er vanskelighederne? Fra telefonen?
Du går til eksemplet, der står at indsætte et foto nedenfor og følge den foreslåede algoritme.

mit brød ...

Meget dejligt brød! Perfekt bare!
Respekter og tak for billedet!
Kunne du lide det?

Dette er et smukt stykke brød)))

[kox]

kox, brødet ser smukt ud.
Hvordan smager det?

Brødet blev lavet af speltmel med en fjerdedel rug ... sådan som folk kunne lide det.

[marika33]

marika33, Hej!
For næsten et år siden stødte jeg på denne tråd på Internettet. Desuden var jeg oprindeligt af en eller anden grund kun fascineret af opdræt af surdej. I januarferien rullede han ærmerne op og begyndte at arbejde. Den første pandekage kom klumpet ud. Men hvilken glæde var det, da hele rodet på det andet forsøg på den tredje eller fjerde dag begyndte at boble! Nå, da, som de siger, sagde han "A" - sig "B". Bagningsprocessen begyndte. Som et resultat har vi kun spist vores eget brød i næsten et år.
Jeg vil udtrykke min dybe taknemmelighed til dig fra hele vores familie for at dele sådan viden.
Nå, faktisk på billedet er der den første "prøve" og et par fra den sidste:

[Spejder]

Spejder, mange tak for fotorapporten og for de venlige ord! Ordene fra manden er dobbelt behagelige!
Dit brød er meget vidunderligt, porøst, jævnt bagt, det er klart, at det er luftigt! Jeg er glad for, at hele familien kan lide det!
Held og lykke til jer alle!

Relaterede emner:

Evig humlejær og brød lavet af det (marina240)

Mere om humlesurdej

Hvede surdejsbrød (2 muligheder) (Loksa)

Hvede på humlesurdej med nødder (A-ben-sey)

Hvedebrød med humlesurdej i en brødmaskine (Lola)

Rug på humlesurdej med nødder og rosiner (A-ben-sey)

Brød "rød krølle" med humlesurdej (Lola)

Min humle surdej brød

Hvede-rug krydret med tør humle surdej (svetik63)

Efter en lang søgning efter humle på apoteker huskede jeg, at brygningsbutikker er vores alt))) og se og se - der ventede jeg på ikke kun granuleret, men også almindelig humle i kegler.

[Natalia]

Natalia, accepterer vi med glæde og ser frem til det første brød og indtryk. Jeg ønsker dig succes!

Jeg prøver, tak

Syren viste sig! tak skal du have
Jeg lægger bryggen efter din opskrift. venter)))