Mere om humlesurdej

Jeg har brugt humlesurdej i andet år. Jeg gjorde det på forskellige måder. Hvad vil jeg sige. Surdej kan fremstilles af ethvert mel: hvedemel, 1. klasse, 2. klasse, Ts. Z., spelt, rugmel er anderledes. Surdej viser sig altid.
Jeg gør dette. Jeg samler humlekegler om efteråret. Jeg plantede på en eller anden måde humle. Humle voksede meget hurtigt, men hvad skulle man gøre med keglerne? Jeg brygger ikke øl. Jeg fyldte dem med små puder. Derefter læste jeg opskriften på Internettet og begyndte at eksperimentere med surdej.
De opsamlede kegler tørres i ovnen ved 50 * med konvektion, døren er på klem. Knopperne tørrer hurtigt og godt. Jeg opbevarer den i en kurv. Når jeg skal tage et glas kegler, hæld to glas koldt vand i og kog på svag varme. Når halvdelen af ​​væsken koger væk, lader jeg bouillon afkøle, filtrerer den i en liters krukke (ikke mindre). Så i alle opskrifter er det angivet. Så tilføjer jeg en dessertsked af enhver honning og to spiseskefulde mel. Omrør og læg det i køkkenskabet. Jeg rører ikke ved det på en dag. Syren stratificeres. Derefter omrør jeg og tilsæt to spsk mere. spiseskefulde mel, rør uden klumper og lad det være i kabinettet. Jeg dækker altid krukken med et låg eller en pose. Den næste dag tilføjer jeg mere mel, omrør og lader modne. Krukken er fyldt natten over. Jeg ruller det ind i køleskabet.
Hvis jeg har brug for at bage brød i morgen, tager jeg 60 g surdej + 70 g ud af krukken om natten. mel (efter behov efter opskriften) + varmt vand 70 gr. Omrør og efterlad i en 700 g-liters krukke under låget. Om morgenen er krukken fyldt, surdej er klar. Jeg bruger 200 gram af denne starter (alt) til 500 gram af ethvert mel ifølge opskriften. Jeg blander forskellige mel.
Brødet er lækkert.
På toppen af ​​beredskabet tørrede surdejen det.
Hvis knopperne løber tør, bruger jeg tør surdej eller fodrer den sidste dosis i en krukke.
Det mest duftende brød med en hoppet eftersmag fås fra surdej tilberedt i en krukke for første gang.
Jeg kan godt lide i denne surdej, at brød slet ikke har nogen syrlighed, for hvede er det det samme. Og rug kan laves med valle.

Tatiana, hej! Fortæl mig, tak, og for tredje gang tilføjer du også 2 spiseskefulde mel? Og et andet spørgsmål, hvor lang tid koger du humlen?

[Alyona]

Alyona, Undskyld. Så ikke spørgsmålet.
Ja, jeg tilføjer to skeer.
Og jeg koger i cirka tyve til tredive minutter. Halvdelen af ​​væsken skal være tilbage.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, fra din humle, efter kogning, denne humle-mættede infusion - smager den bitter?
Eller er bitterhed kun til stede i vilde humle? Og hvis din smag også er cinchona, hvor går bitterheden fra det færdige surdej hen?
Min surdej var meget bitter, og brødet også.

[Penge]

Penge,
Tatyana, ethvert humle er bittert. Surdejen er også bitter.
Der er en bitter smag i brødet, men brødet er ikke bittert. Jeg kan virkelig godt lide denne humlesmag.
Jeg bruger normalt starteren fra en dåse, som jeg laver for første gang. Det vil sige, jeg tager 50-60 gram fra det og fodrer det ikke, jeg sætter det tilbage i køleskabet.
Og hvis du fodrer, forsvinder bitterheden efter flere forbindinger.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, tak for dit svar.
Jeg startede denne surdej flere gange, læste profilen Temka, men på en eller anden måde slår den ikke rod hos mig. Og brødet smagte bittert, især hvidt, og steg hårdt i beholderen. Nå, skorpen var for "stram".
Jeg har stadig rester fra sidste års humle, jeg prøver igen.
Forsurer den ikke i slutningen af ​​dåsen uden topdressing? Det vil sige forbrug. og bryg en ny? Præcis af hensyn til denne bitterhed?

Tatyana oxydererer ikke. Står i køleskabet. Jeg bager ikke ofte. Fordi et brød er nok til en uge eller mere.
Hvis jeg har kegler, så bringer jeg en ny ind, og når jeg løber tør, fodrer jeg den sidste del.
En ven tager og fodrer mig. Hun kan lide det, og brødet stiger hurtigt, og skorpen er god. Hun har meget brød. Bager hver anden dag.
Men først fungerede den sorte ikke

klatrede hårdt på prooferen. Nå, skorpen var for "stram".

Nu har hun lært og er lykkelig.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nu har hun lært og er lykkelig.

Næsten, jeg er helt enig med dig, jeg er ikke færdig med noget rigtigt!
Nu har jeg, og hvad jeg skal bage i ovnen og en sonde for ikke at overtørre, og jeg håber, vil være tilstrækkelig vedholdenhed. Jeg vil prøve igen, fordi jeg slet ikke kan lide "hurtige" brød.
Jeg vil også spørge: hvor lang tid tager det at bevise (med opvarmning eller ved stuetemperatur?) Af det første brød? Dette er for mig at kontrollere omtrent, for at forstå, om surdejen er blevet eller ej.

[Tatyana]

Tatyana, når surdej (eller, mere korrekt, at kalde starteren) tages ud af køleskabet, fodres, får lov til at komme op, fordoblet i volumen. Dette kaldes opfriskning. Til dette har du brug for 10 g starter fra køleskabet + 20 g mel + 20 g varmt vand.
Der opnås en aktiv surdej. Lav en dej med det, eller som det også kaldes surdej til brød.
Brødet er egnet i 3 til flere timer. Afhænger af forskellige forhold, af mel ...
Hvis processen går hurtigt, når surdejen opdateres, hæver brødet på samme måde.
Lad det stå ved stuetemperatur, hvis det er varmt derhjemme. Eller i ovnen med lyset tændt.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Tak for de detaljerede svar, jeg har allerede indstillet madlavningen, jeg håber at gøre alt rigtigt med din hjælp.
Jeg vil virkelig forstå smagen af ​​dette brød

[Penge]

Penge,
Tatyana, du får helt sikkert både surdej og brød.
Og hans smag er meget cool. Jeg ved ikke, hvordan man fortæller det, det er som en øl-hop. Men ikke bitter eller sur.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Så min humlesurdej er klar, alt er i henhold til opskriften, processen gik som du skrev. Jeg fodrede bouillon med forskellige typer mel: hvidt, rug og fuldkorn (bare hvis jeg diversificerede menuen, sugede op til den) Men den steg ikke til kanten af ​​krukken, jeg har stadig ikke nok styrke til at se, og så T. To. Jeg planlægger ikke at bage brød de næste par dage, tilsatte yderligere 2 spiseskefulde mel og sætte det i køleskabet.
Hvor bor din, i døren eller koldere?

[Tatyana]

TatyanaJeg lagde min ned i købmandsskuffen. Der grader 8. Og i køleskabet har jeg 0-1.
Nå, Tatyan, når du bager, skal du først tage 10 gram starter fra dåsen og fodre 1: 1. Når surdejen er på sit højeste, skal du fodre den med den rigtige mængde melvand i henhold til brødopskriften - dette vil gøre en dej. Og lav dejen på den.
Brødet bliver ikke bittert eller surt.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Tak for tipene. Jeg løb og målte temperaturen på min startkultur +4 i krukken, jeg håber virkelig, at jeg ikke overkølede. Nu omarrangerede jeg, hvor det er varmere. Det er en skam, at der nu ikke er fri tid til at se udviklingen af ​​surdejen, til tiden skal du vente på din fridag. Men jeg husker, at du bager en gang om ugen i lang tid, og det handler kun om. til.

10 gram - sådan en lille mængde til et helt brød! dette er hvad kraften modnes i etaper til batchen
Først nu indså jeg forskellen mellem ordene starter og surdej! Nu forstod jeg årsagen til mine svigt med humle, og hvorfor det var bittert brød!

Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage, når jeg bager humlebrød, tak for videnskaben !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Jeg gjorde det! Min første rug surdej! Porøs, blød, med en tynd skorpe, og hvilken duftende! Og ikke en dråbe bitterhed
Jeg vil huske ham længe:
Jeg tog en del af starteren for at fodre den med et større volumen surdej, og hun var halvdårlig, ikke særlig kvikk, så tog jeg hende med på arbejde, jeg fodrede hende også 2 gange 30 gram hver. mel - vand. Om natten satte jeg dejen om morgenen så jeg heller ikke stormen. Nå, jeg tror, ​​okay, jeg vil stadig sætte dejen i køleskabet til gæring. Og klokken 7 var den allerede dannede dej i form under filmen i køleskabet.
Og klokken 8, inden jeg rejste, kiggede jeg, og det voksede så hurtigt
Og hvad skal jeg gøre? Det stopper indtil aften! Jeg skyndte mig rundt i køkkenet, huskede den lille Polaris med bagværk, jeg var nødt til at sænke dejen, omforme den, i en skål, en tegneserie i en pose og tage mig med på arbejde !!
Klokken 11, lige ved frokosttid, tændte jeg bagning.
Nå, det er alt, han var fattig, de lod ham ikke engang køle af, men kolleger fra købmanden er aldrig sultne! De sagde, at lugten ophidsede
Jeg greb også en pukkel, velsmagende ... var ...
Ja, jeg lagde ikke et eneste gram gær, jeg tilføjede gr. 50 hjemmelavet serum, tilsyneladende fungerede det som en katalysator.
Endnu en gang en enorm tak for svarene, råd, jeg troede aldrig, at jeg ville starte en humle
.

[Tatyana]

Tatyana, tak så meget for deling. Jeg er meget glad, meget.
Rugbrød er særligt godt. Faktisk er lugten ubeskrivelig og smagen
Lad dit brød altid behage dig selv og din elskede og venner.
Skjul det næste gang. Smagen forbedres, når brødet køler af, det modner og bliver mere nyttigt

Fortæl mig det venligst,
Skal den friskbagte surdej på humlekeglerne lugte surt eller ej? Min lugter ikke, så det ser ud til, at den er "ikke klar", jeg fortsætter med at fodre med mel og vand .. Men det viser sig, at humlekoncentrationen falder, og surdejen bliver til en regelmæssig ..
Og det andet spørgsmål: Når jeg tog starteren og lavede brød på den, fodrer jeg resten til videre brug, eller skal jeg lave en ny starter? Kan det være vand eller humlesuppe, hvis det fodres?

[AnnaL]

AnnaL, lugter ikke surt) Meget behagelig duft af humle.
Forretten er de 10 gram fra surdejskanden. Aktiver det ved at tilsætte mel og vand. Du behøver ikke at give saldoen i banken. Sæt i køleskabet og indtil det næste. Tider.
Fød starteren med lunkent vand og mel. Jeg laver en ny bouillon af kegler, men når surdejden slutter. Og læg en ny surdej i.

Jeg fortsætter med at fodre med mel og vand

Når selve starteren forberedes, behøver den ikke at blive fortyndet med vand. Kun mel tilsættes.

Jeg vil næppe kalde denne lugt behagelig ..) Jeg har allerede fodret hende ordentligt med mel og vand i flere dage. Vi skal tilsyneladende starte forfra.

[AnnaL]

AnnaL, behøver ikke at drikke det med vand. Læs lidt mere om, hvordan du laver en surdej ovenfor. I flere dage skal du kun fodre det med mel.
Men starteren fra denne surdej (10 g) før brug, fodre med mel og vand 1: 1.
Hvis surdej er stærk, tager vi 60 g surdej fra en dåse + 70 g varmt vand + 70 g mel. Lad den hæve to gange, og læg dejen på dette beløb.
Hvis surdejen er svækket, skal du først aktivere den. Vi tager 10 g surdej fra en krukke + 25 g mel + 25 g vand. Lad det hæve og læg derefter dejen. 60 gr opdatering starter + 70 + 70 mel, vand.

Alt, forstod jeg, vand er ikke nødvendigt.
Jeg vil gøre det igen. Tak skal du have!

Tatyana, hvordan kan du vide, om knopperne er modne? Der er meget humle i de nærliggende forladte grunde, men hvornår skal man vælge det? ..

[Tashenka]

Tashenka, Jeg samler om efteråret. Det er muligt nu allerede.

Tanya, tak! Hvis det ikke regner, går jeg i morgen til landsbyen og ringer.

Fortæl mig venligst, jeg har sorte høstkegler, der ikke er hele (høstet i oktober), vil det fungere?

Jeg tror, ​​det vil fungere. Jeg bruger tørt sidste år, viser det sig.

Tatiana, undskyld mig, "60 g surdej + 70 g mel (som krævet af opskriften) + 70 g varmt vand." du skriver i gram - vejer du virkelig alt hver gang, jeg har ikke skalaer, og på Internettet kunne jeg ikke finde, hvor mange spiseskefulde eller teskefulde 60g surdej er. endnu en gang undskylder jeg og takker på forhånd for din forståelse



Og alligevel, er der din opskrift til bagning på dette sted fra denne surdej? Jeg har aldrig bagt brød, der er mange opskrifter, men det virker så simpelt for dig - du kunne virkelig godt lide din surdej

[Olya]

Olyavejning. Jeg har en skala.
I en spiseskefuld med en top et eller andet sted 20 gr 22 mel. Dette er 3,5 skeer med et godt stykke. Vand er også en skefuld st. Eller et måleglas. Der vil være 140 gr. Surdejen viser sig at være lidt mindre end halvdelen af ​​melet + vandet.
Hun udstillede ikke noget brød. Jeg kan ikke tage et billede, og der er mange opskrifter på forummet.
Denne dej er velegnet til mange opskrifter. Vær ikke bange for at eksperimentere. Så går det med øjet.

Tatyana, vand og mel findes på Internettet, surdej 60 g er hvor mange skeer og hvilke skeer

Tag fire skeer, jeg kan ikke sige det sikkert nu, jeg kan ikke huske det. Jeg lagde det på vægten, tællede ikke med. Olya, jeg tror, ​​at mel + vand viser sig at være 140 g. bland og se på lydstyrken. Tag øjet 1/2 af denne mængde surdej.