Den enkleste humlesurdej

[katko]

katko,

Nej, du hedder Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Også jeg, denne gang var dejen lidt god. Brødet er spiseligt, selv porøst. Men jeg ved forskellen, hvordan jeg havde det. Derfor tror jeg, at noget ikke fungerede for mig denne gang. En af disse dage vil jeg købe nyt humle, jeg har allerede købt mel. Jeg skriver senere hvad og hvordan.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, misundes lydløst
det er ikke godt at spotte krivoruchkin, det er bedre at fortælle mig, hvor jeg klipper med dej og brød, du er vores dejguru

Min mand bragte mig humlepiller i går aftes fra en bryggeributik. Duften er anderledes, bouillonens farve er grønlig, fra et apoteksbuljong farve kvass. Kogt 10 g i 1 liter. På bitterheden - afkoget synes at være lige så bittert. Jeg tog lidt mere end et glas bouillon og følg derefter opskriften. Jeg startede surdej om aftenen, lad os se, hvilken slags humle og hvordan det går.
Hallertauer Tradition humle (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, nu bliver der en lang weekend, måske har du mere tid derhjemme, eksperimenter. Selvom jeg lagde dej på forskellige tidspunkter, og alt var altid fint. Bortset fra på grund af plagen havde jeg en flyvning.
Ludmila, vi venter på dine indtryk, humle skal være af høj kvalitet! Succes for dig!

[Marina]

I går var min surdej 2 dage gammel. Der opnås fint bobleskum. Oprindeligt var det på omkring 400 ml, i går ved 600 - ikke nok, men de første 1,5 dage stod jeg bare ved stuetemperatur 22-23 g og fandt derefter et varmere sted, processen begyndte. Det lugter af rug og honning, men der er også en let ubehagelig lugt blandet med godt. Ved piskning afviklede det praktisk talt ikke. Om morgenen i dag er den vokset til 800 ml, men med en strækning. Jeg tilføjede en halv skefuld honning og en skefuld rugmel, lod det være varmt indtil videre. Jeg forstår, at det skal vokse mere, og lugten skal være uden en ubehagelig blanding, det vil sige putrefaktive bakterier skal helt dø ud.
MarinaTak for dine ønsker! Og jeg håber, at jeg denne gang stadig spiser mit foretrukne hvede-rugbrød. På gær er det ikke så velsmagende. Men min familie elsker ren hvede, de og brød med gær er mere end tilfredsstillende.

[Ludmila]

Ludmilahvordan er din surdej? Bagte du brød frisk?
Jeg beundrede min i går. Jeg har allerede sagt, at jeg altid lægger surdej i en liter krukke, jeg kan godt lide at fange den, og jo mere den løber væk, jo mere er jeg glad. Hvis jeg lægger det i en stor container, er processen rolig, uinteressant, og jeg kan ikke være sikker på surdej. I går og i dag går næsten alt ud af dåsen i containeren, jeg returnerer den til dåsen, og alt gentages. Aromaen er honning-blomster-brød. En sådan surdej svigter dig ikke, brødet stiger bemærkelsesværdigt.

[Marina]

Marinadesværre havde jeg uheld. Jeg skulle ikke have lagt det et varmt sted. Og selvom der var 30 g, hvilket ikke er meget mere end de krævede 27-28 g, men ... Den ubehagelige lugt viste sig ikke at være forrådnende bakterier, men Clostridia. Jeg læste for nylig i Ludmilas LiveJournal om et sådant angreb 🔗
Jeg troede heller ikke, at dette ville påvirke mig, men her ... En svag, men mærkbar lugt af manglende røget pølse kom sig gennem den honningblomstrede duft, jeg forsøgte at lægge en dej - når det modnede lugten af ​​en beskidt offentligt toilet gik. Det er bare forfærdeligt! Jeg har ikke mødt dette før. Hvis ikke Lyudmila ved jeg ikke engang, hvad jeg ville have troet. Jeg smed alt væk, lagde surdej igen. Nu hjemme 25 gram koster det 1,5 dage, indtil videre intet. Men langsommere er bedre end hurtig, men mislykket. Mens du bruger gær - en dej med en lille mængde gær.

Min surdej modnede på 3 dage. Fra 450 ml op til 1150 ml. Forårsager ingen tvivl, hverken volumen eller aroma. Nu er der meget brød derhjemme, jeg lægger det i køleskabet indtil videre. Jeg vil teste det i den nærmeste fremtid.

[Ludmila]

Ludmiladesværre kan overophedning for surdejen være fatalt. Selv den mindste. Min surdej modner altid bare på bordet i køkkenet ved en temperatur på 23 grader. Men jeg lægger altid dejen på en termopotte, men nogle gange opvarmer jeg ikke væsken, jeg tager saften fra køleskabet og ælter dejen. Det opvarmes på en termokande
Luda, jeg håber, at med sådan en aktiv surdej vil du have brød som før. Surdej er alt!

[Marina]

Marina, Det plejede jeg også altid at være i stuen, hun stod og dejede kun i varmen. Men derhjemme var det så køligt, at jeg tvivlede på, at processen ville gå, fordi gær elsker 27-28 gram. Men nu har jeg selvfølgelig allerede lært af erfaring. Dette er ikke glemt. Jeg forstår, at dette sker (disse Clostridia) ikke så ofte, jeg havde bare ikke held. Syren i køleskabet sprang igen. Jeg ser og er glad)) Tak for din deltagelse!

Jeg forstår, at dette sker (disse Clostridia) ikke så ofte, jeg havde bare ikke held

Jeg har aldrig haft dette.
Ja, når surdejen er stærk og stiger glimrende, så er den meget behagelig.

Her er bagt hvedehavrebrød med surdej. Om morgenen lagde jeg dejen, om aftenen æltede jeg, efter en time støbte den den, efter yderligere 2 timer og 20 minutter. bagt. Surdejen har bestået testen. I går omrørte jeg det, det hoppede 2 gange i køleskabet igen. Glad som en elefant takket være Marina

[Ludmila]

Ludmila, tillykke med en god surdejstarter! Selvfølgelig med sådan en surdej viser brødet sig at være vidunderligt.

Jeg er stadig i begyndelsen af ​​emnet, men jeg kan ikke lade være med at stille et spørgsmål .. hvis du er blevet spurgt hundrede gange før, undskyld
læg i en surdej fra frisk humle. hun boblede og voksede op. blandet ofte. under omrøring mistede surdejen ikke sin volumen. ved udgangen af ​​den første dag steg den 2,5 gange. men dagen er ikke nok til modning af surdej, jeg lod den ligge på bordet natten over. det er ikke varmt derhjemme. og om morgenen slog alt sig ned til dets oprindelige volumen .. selve massen er i små bobler.
og her er spørgsmålet: Jeg sov igennem toppen af ​​aktiviteten og satte nu en ny startkultur? Eller tage risikoen for at lægge en dej om natten?

[rtrc]

rtrc, nej, jeg sov ikke! Syren bør ikke peroxid på så kort tid, og dens aktivitet er ikke gået tabt. Du er velkommen til at lægge dej og bage brød. At dømme efter hendes opførsel, skal hun være aktiv og opdrætte brød godt.
Jeg ønsker dig succes og ser frem til fotorapporten!

[marika33]

marika33, Marina, mange tak for dit svar og ønsker.
så beregner jeg nu proportionerne for mig selv og går for at lægge dejen.

[rtrc]

rtrc, Jeg venter på resultatet, der skulle allerede være brød, hvis dejen blev sat om natten!

desværre kom dejen ikke ud. stratificeret i fraktioner og frøs. læg en ny, tykkere. små bobler gik. Jeg vil prøve at ælte dejen og lægge den i køleskabet. og om morgenen og om eftermiddagen vil jeg bage

[rtrc]

rtrc, sker det ofte, at vand sætter sig i dejen ovenfra. Har du prøvet at røre det og lægge dejen på det?

for første gang stødte jeg på vand i en dej. Jeg turde ikke lægge brødet, for der var ingen tegn på liv hverken i væsken eller i den tykke dej. Jeg laver en ny surdej. Jeg vil prøve den bitre ende, især da der er en masse humle.
så snart jeg får et godt resultat, vil jeg helt sikkert komme med et foto.
Tak for din deltagelse

som et resultat var det muligt at opnå stabil gæring i surdejen. det er ikke nødvendigt at lægge dejen om natten, den stiger til toppen på 3 timer. ingen idé om dette er korrekt eller ej, men jeg er komfortabel. time 40 til korrektur med to æltning. og 30 timer til korrektur før bagning.
brødet er velsmagende, aromatisk og med en elastisk krumme. som jeg kan lide
tak for videnskaben

[rtrc]

rtrc, tak for billedet! Jeg er meget glad for, at alt fungerede, tillykke!
Krummen på billedet viser, at der er mange huller, luftige. Og aromaen af ​​sådant brød, ja, træk ikke vejret, og i lang tid er der brødånd i huset.
I en kortere periode med gæring af dejen lagde jeg dejen, men jeg havde en termonuklear surdej, resultatet var fremragende. Men jeg blev vant til at lægge dej om natten, og jeg fortsætter med at gøre det, det er så praktisk for mig.

Hvor længe har ingen været her. men jeg så lige dette emne. Og selvfølgelig lavede hun en humlesurdej.Jeg kunne godt lide brødet, men der er en lille bitterhed. Indtil videre er kun to brød bagt, den ene i brødmaskinen og den anden i ovnen. Jeg har ikke mestret hele emnet endnu, men jeg læser alt og noterer mig alt nytten.

[Marina]

Marina, meget tak for sådan en vidunderlig opskrift på humlesurdej. I dag bagte jeg "anisbrød" efter misteltenopskriften. Mange tak til mistelten for brødopskriften. At sige, at det er lækkert. dette er intet at sige, det er meget velsmagende. Bagt i ovnen med et stort brød. Hvad er jeg, se selv.

[Ludmila]

Ludmila, brød er ikke kun velsmagende, men også smukt Godt gået!

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er meget glad for, at det viste sig at være fremragende brød! Tillykke!
Luda, hvis der er en bitterhed i produktet, kan du tilføje honning eller sukker til surdejen og reducere mængden til dejen lidt.
marina-mm, Tak skal du have! Og jeg har ikke set beskeder og meddelelser i posten af ​​en eller anden grund.

[Marina]

Marina, tak skal du have. og gjorde det. I dag bager jeg på hyben af ​​bouillon og bager i en brødmaskine. Syren fungerer på en sådan måde, at du simpelthen vil beundre den. Alle syrerne er gode, men denne er speciel.

[Ludmila]

Ludmila, ja, surdej er som at leve, jeg elsker det meget.

Min rapport om humlesurdej. Selvfølgelig gjorde jeg den første surdej forkert (jeg læste opskriften uopmærksomt, her er jeg sådan en "hast"). Jeg insisterede ikke, men filtrerede det med det samme, og når jeg forberedte surdej i en liter krukke, lukkede jeg den tæt. Hun modnede med mig i mere end 3 dage, selvfølgelig løb hun tør for krukken i køleskabet, men hun hævede brødet dårligt. Hun satte alligevel i handling alligevel. Jeg lavede en frisk surdej, lige efter opskriften, i en gryde, og interessant nok æltede jeg alt om morgenen, og om aftenen steg surdej næsten op til toppen af ​​gryden, jeg blandede det og lod det stå på bordet igen, og om aftenen hældte den i en liters krukke, dækkede den kun med et glaslåg (heldigvis forblev disse låg fra oldtiden), en krukke i en beholder og i køleskab. Selvfølgelig slap hun væk, men alt forblev i containeren. Syren er så livlig, god, men er allerede blevet beroliget, løber ikke væk, men puster på den lure i køleskabet. Og hun bagte brød efter opskriften, hun tog kun 300 ml. serum. Brødet viste sig at være et mirakel, hvor godt det er, luftigt, perforeret, moderat tæt. Hun bagte i sin Shtebochka, så hun ville, hun klarede dette brød. Jeg lagde dejen om natten, om morgenen gik jeg næsten op til toppen af ​​beholderen, tilføjede alt efter opskriften, og efter 1 time var den klar, dejen steg meget godt. Selvfølgelig skar jeg brødet lidt varmt, jeg kunne ikke modstå, men jeg skar det ikke, jeg skar det efter 1 time. Vkusnooooooo !!!

[liusia]

liusia, et vidunderligt brød viste sig

[Katerina]

Katerinafaktisk er brødet vidunderligt. Jeg læste emnet som en spændende roman. Surdejen er et mirakel.

[Ludmila]

Ludmila, far indsamlede frisk humle, jeg vil også prøve at få venner med denne surdej

[liusia]

liusia, Lyudochka, tak for fotorapporten og en detaljeret beskrivelse af processen! Brødet er meget smukt, du kan se fra krummen, at det er luftigt, luftigt! Venligst din familie med lækkert, sundt og aromatisk brød!
Katyusha, fik du ikke surdejen? Prøv det, hun er ikke lunefuld, du skal bare vokse hende og så ingen bekymringer. Men hvilket brød er lækkert på det!

[Marina]

Marina, husker du sandsynligvis, at jeg ikke havde problemer med at vokse .. men så var der misforståelser
Jeg suspenderede eksperimenter med hende i et stykke tid, jeg genoptager med presset humle

[Katerina]

Katerina, Ja, jeg husker. Derfor foreslog jeg, at du vendte tilbage til surdejen.

Jeg bagte pandekager på humlesurdej !!! Luftig, i et hul, lækker !!!

Alle har allerede dablet i humlesurdej, og jeg er lige begyndt. Og absolut glad for hende. Jeg bestilte form l7, og l11 blev sendt som en gave, og jeg delte dejen op i brød, som jeg bagte i form af l11 og i tærter med kartofler og svampe. Tærterne er rundere end på billedet. Endnu en gang mange tak til Marina for en sådan surdej.

[Ludmila]

Ludmila, meget smukke pandekager, delikat! Og brød er generelt en udstillingsversion. Meget god, smuk! Tærterne er lavet med surdej, aromatiske, bløde!
Tak for billedet og for at dele glæden med os!

Lavet en surdej af friskhøstet humle. Hun voksede kraftigt op i køkkenet, forstod godt. Jeg lagde det i køleskabet. Rolige. Han vil ikke løbe væk hvor som helst. "Blæst væk." Hold på samme niveau. Men levende synes det for mig, fordi det er porøst og ikke eksfolierer.
Da jeg har 2 klassinger i anden arm, er der ikke tid til at eksperimentere, komme med opskrifter. Jeg beder dig, fortæl mig, hvordan jeg går videre og stikker næsen i brødopskrifter, der kan bages med denne surdej (jeg har det først). Og måske vil nogen fortælle dig, hvor du kan bestille bagværk. Tak skal du have.

[Tasha]

Tasha, tillykke med at lave en vidunderlig surdej! Jeg håber, at brødet også vil være fremragende. Den enkleste brødopskrift er på første side, du skal bare tage den mængde væske, du har brug for.
Se her efter pigers opskrifter baseret på denne surdej, vælg måske noget for dig selv.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Mistelten surdej æblebrød
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Bananklid surdejsbrød fra mistelten
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Hvede-rugbrød med gulerødder og karvefrø surdej fra mistelten

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norsk hvede-rugbrød med surdej fra mistelten

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Mistelten surdejsanisbrød
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Surdej hvedebrød fra Loksa.

[Tasha]

Tasha, Jeg købte formularerne her. 🔗 Tak piger for linket. Jeg kunne godt lide butikken.

[marika33]

marika33Hjælp, jeg lavede surdejen fra humle, der blev indsamlet i slutningen af ​​oktober, halvstænket brun (jeg fandt den ikke på apoteker, min mand samlede den fra forladte haver). Den 4. dag steg den godt, men faldt hurtigt. Jeg lagde dejen om natten - den hævede ikke. Hvad skal man gøre

[Olya68]

Olya68Jeg tror, ​​du har en normal surdej. Dejen stiger ikke, den er flydende til løft. Har du æltet dejen?
Der var ingen mulighed for at svare dig med det samme, undskyld.

Dejen er flydende, ifølge din opskrift blandede jeg den, efterlod den på bordet natten over, klokken 11 risikerede jeg at ælte dejen, lægge den på bundfaldet, hæver sig ikke, jeg venter, der er gået 4 timer. virkelig ikke fungerer. alligevel afhænger meget af humlekvaliteten, tror jeg. På udkig efter humle af høj kvalitet

Selvfølgelig afhænger surdej og hævning af dejen af ​​humlen. Det mest nyttige i oktober smuldrede allerede af det. Men surdejden viste sig, omend med en forsinket handling. Vent lidt, det er muligt, at mere dej hæver sig. Kun det vil ikke længere være storslået.
Jeg fik humle høstet i 2016, surdej var meget aktiv hele året, så blev den svagere. I år har vi samlet friske humle, som dejen hæver med det samme på.

Marina tak for opskriften. Med surdejen gik alt uden problemer. Jeg lavede kun brød med gær. Test spørgsmål. Fra de proportioner, som du gav mig, viste dejen sig at være tyktflydende. Uanset hvordan du tager det op, og der er ingen måde at danne en form på. Dette er normalt?

Piger, hjælp med råd. Jeg sætter den 4. (!) Surdej, og der sker ikke noget. Humlen er frisk, temperaturen i kabinettet, hvor surdejen er, er 24-25 * C, jeg sætter den på - den begynder at boble, skummer, det vil sige, den ser ud til at begynde at arbejde. Et dagspass - boblerne forsvinder, surdejren bliver til en almindelig chatterbox. Hvordan går man videre?

[43]

43, dejen kan være tynd på grund af det høje fugtindhold i melet. Hvis du vil forme med dine hænder, er du velkommen til at tilføje mere mel. Jeg ælter dej med forskellig konsistens. Nogle gange laver jeg det ikke før bolle, så viser brødet sig at være blødere og blødere.
Elena, og du overopheder ikke surdej? Hvis temperaturen i køkkenet er 20-22, kan surdejen fungere godt på bordet uden opvarmning. Bliver til en chatterbox, måske er der ikke nok mel?

Det er usandsynligt, at surdejen er overophedet. Står i en krukke, ikke pakket ind i noget, et låg med huller på toppen. Ved æltning - densiteten er som creme fraiche.