Den enkleste humlesurdej

[Marina]

Jeg prøvede min startkultur, jeg følte heller ikke syre, den var mere neutral, noget med lidt bitterhed, og jeg følte skat.

Marina, piger. Nu lægger jeg i surdej. Jeg besluttede at prøve bouillon, bitterheden er meget stærk, og jeg slikkede bare en dråbe. Bitterheden forbliver i munden. Er det sådan, det skal være? Eller efter bitterhed vil bitterheden falde.

[Deva]

Deva, bouillon skal være bitter og surdej vil være bitter. Men brødet skal ikke være bittert. Det er vanskeligt at bestemme den ønskede grad af bitterhed i ord. Hvis det ikke er bittert nok, er det også dårligt, da surdej akkumuleres hurtigere, brødet bliver surt og hæver dårligere. Du skal lave en surdej og smage brødet på den. Jeg bruger 40 g surdej på brød fra 500 g mel, brødet smagte aldrig bittert, selv med et bittert afkog af humle. Jeg har tilsyneladende ikke stødt på så meget bitter.
Hvis alt det samme brød vil være med bitterhed, er det nødvendigt at reducere koncentrationen af ​​humle i bouillon.

Jeg forberedte mig meget længe og blev endelig klar ... læg surdej! Jeg håber virkelig, at det vil ordne sig. Stort ønske om at skifte til brød uden gær, de sidste 2 forsøg med andre surdej var ikke helt vellykkede.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, lad os håbe, at humlesurdej vil ordne sig, det er ikke lunefuldt, kræver ikke meget opmærksomhed på sig selv. Følg anbefalingerne for fjernelse, så glæder det dig!
Held og lykke, og vi ser frem til en positiv rapport!

[Marina]

Vi ønsker dig succes, og vi ser frem til en positiv rapport!

Marina, Mange tak!
I dag efter frokost er surdejen 2 dage gammel. Hun er aktiv og prøver at flygte fra en liters skål om natten. Om morgenen rørte hun, hun fyldte igen hele skålen, men hun løber ikke væk, hun ser ud til at være mindre aktiv. Duften er ikke særlig behagelig endnu. Det er ikke varmt derhjemme, opvarmningen er ikke tændt endnu. Humlen er frisk, plukket i flere dage.
Hvad er mine næste skridt? Vent indtil det lægger sig? Hvordan ved du, hvad du skal fodre?
Jeg læste emnet, men der er spørgsmål, jeg er bange for at forkæle det.

[Anya]

Anya, det er dejligt, at surdejen fungerer selv ved en ikke helt behagelig temperatur. Tillykke!
Om aftenen kan du lægge det i køleskabet. Og om natten kan du allerede lægge dej og bage brød om morgenen.
Du behøver ikke at fodre denne surdej, når der er lidt af det, 2 skeer, så kan du forberede en frisk afkogning af humle, tilsæt honning, mel, det fungerer også og fortsætter med at bage brød.

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Fri bane! Jeg håber, at alt ordner sig!



Jeg ved ikke, om jeg skal sætte starteren i køleskabet eller ej. Hun er stadig meget aktiv og løber væk. Men lugten forvirrer mig, den er ubehagelig ... Det er skræmmende at lægge en dej med sådan en lugt ... (Jeg skriver kl. 21.34, to indlæg tilføjes ikke i træk)
Alligevel satte jeg det i kulden.

[Anya]

Anya, meddelelsen kom ikke, derfor kunne jeg ikke se den yderligere besked.
Ubehagelig lugt kan være til stede på grund af humlesorten. Det kan være anderledes. Men under alle omstændigheder vil det fermentere, og der vil være en brødsmag i det færdige produkt.
Det er korrekt, at de lægger det i kulde, hvis du holder surdej længere, vil det peroxid, og i køleskabet vil det roe sig, og gæringen stopper.

Fortæl mig, hvad det betyder

Ved forsuring, genopliv med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til det foregående volumen

Når surdej efterlades i meget lang tid, bliver den sur selv i køleskabet. Nå svagere også. Så kan du opdatere det. Eller tilsæt frisk afkog af humle + honning og mel til den resterende surdej.

Kan du venligst fortælle mig, om humlen, du har købt på apoteket, vil gøre surdej?
Jeg ved bare ikke engang, hvor jeg skal købe det frisk, jeg fandt det ikke på vores marked, der er ingen dacha.

[Tatunchik]

Tatunchik, alt grundlæggende laver surdej fra butikskøbt humle fra apoteket. Sjældent fejler nogen. Hvis du har et ønske, vil der helt sikkert være en surdej. Succes for dig!

Ønsket er stort! Træt af at kigge efter gærfrit brød i butikkerne, vil jeg allerede gå til mit hjem!
Men jeg er helt ny i denne forretning. Dette vil være min første oplevelse. Oen blev tiltrukket af det faktum, at surdejen ikke er kræsen, næsten alle lykkes.
Kan du venligst fortælle mig: fuldkornsmel, er det formalet af hvedekorn? Det vil sige købe hvede til spiring i butikken og male det? For eksempel i en kaffekværn.

[Tatyana]

Tatyana, du kan købe hvede og male. Men fuldkornsmel sælges i butikken, det er bedre at købe det, det bliver lettere end at hugge det selv.
Det er bedre at lægge starteren på rugmel, det er 100%, at det viser sig. Og ja, surdej kræver slet ikke opmærksomhed. Og det fungerer fejlfrit.
Nu er det ikke svært at dyrke hende, det er varmt i lejlighederne, du kan finde et behageligt sted for hende. Bare læg det ikke på batteriet, det kan være varmt der, det bør ikke være højere end 32 grader.
Start surdej, der vil være spørgsmål, spørg, vi hjælper, sammen bringer vi det ud og vi bager lækkert brød!

Marina, tak! Jeg forstod om rugmel. Det er mig uden at have startet en surdej, jeg skulle allerede bage hvidt brød)) min familie elsker det mere. Jeg vil bage for mig selv med rugmel.
Jeg ville også kontakte dig eller andre forumdeltagere. Hvem har bagt brød i en multikoger? Jeg har ikke en brødproducent, så jeg planlægger at bage brød i en tegneserie. Hvor lang tid tager det at bage brød i en multikoger? Jeg planlægger at brun toppen med airfryer-låget.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bagte brød i en multikoger. Tiden afhænger af brødets volumen. Jeg kan ikke huske det nøjagtigt, i en halv liter væske - omkring 40 minutter. Jeg vendte det om og taget rødmet i det. I 2 år har jeg nu bagt i en pizza maker, vi kan lide det mere, det har flere skorper.
Hvidt brød er usundt, prøv at bage halvdelen af ​​rug og hvedebrød, og din familie vil sætte pris på dets smag, måske nægte hvidt.

Marina, mange tak for Temka og en vidunderlig opskrift på surdej, jeg blev direkte inspireret))
Hun sendte sin mand til butikken, hun beordrede ham allerede til at bringe humle fra apoteket))
Og alle mulige nødder, hørfrø, urter i hvilken mængde og på hvilket tidspunkt er det bedre at tilføje? Allerede under batchen?

Tanya, det er dejligt, at der er inspiration, det er det vigtigste, når der er et ønske! Jeg er meget glad for, at du får serveret lækkert og sundt brød!
Ja, alle tilsætningsstoffer er allerede inden æltningens afslutning og lagt ud i bagepladen.

Min mand medbragte alt, i aften laver jeg surdej) Tak igen, Marina!
Det eneste er, i en pakke med humle 30 gram, vil glasset ikke være nok, jeg vil tilføje de mindste proportioner.

Nå, ja, i en pakke på 30 gram knuses det kun der. Tag ikke mindre vand, tag også 2 glas, og du kan koge i længere tid, cirka 40 minutter, så der ikke er bitterhed.

Marina, tak for tip! Så det vil jeg)

[Tatyana]

Tatyana, succes! Vi venter på resultatet!

I går aftes blandede jeg surdej. Gjorde som anbefalet: 30 gram. farmaceutiske humlespåner - 2 glas vand, kogt i 40 minutter. Det kogte ned, efter filtrering var der bare et glas. Humlen er relativt frisk og var på emballagen i februar 2017.
Efterlad surdejen i en emalje 3-liters gryde under låget.
Der er bobler, men ikke meget. Men faktum er, at på trods af at lejligheden er opvarmet, er det ikke varmt her, 22 grader i køkkenet.
Tar starterkulturen længere tid end 2 dage ved denne temperatur?

[Tatyana]

Tatyana, og der er ikke noget varmere sted? Min termokande er altid tændt, og jeg holder dejen på den. Måske vedhæfte og pakke en gryde på batteriet? Ved denne temperatur fungerer surdejen muligvis ikke. Det er muligt, at vandet trækker sig af, eller skimmelen går. Lille surdej 22 grader

Marina, der er ingen termopotte, der er lidt brug af batteriet, fordi de varme rør og selve batteriet er lige så varme som frisk mælk.
Og hvad er den optimale temperatur for surdej at vokse? Vi har en gammel elektrisk komfur fra min bedstemor, vi har ikke en ny endnu. Kan jeg prøve det i den laveste tilstand (der er ingen temperaturindikator), men med døren åben?
Der er også en yoghurtproducent, men det føles over 28 grader, hvis kun låget er åbent igen.
I en multikooker ved jeg ikke, hvordan man opretter den ønskede temperatur, fordi der ifølge programmerne er alle temperaturer høje.
Generelt er jeg i forvirring, jeg kiggede ind i gryden, der er processen i gang, der er flere bobler end om morgenen, men endnu ikke dominans.



Generelt mens jeg tog en yoghurtproducent ud og lagde surdejen der med en gryde med et mindre volumen. Bunden varmes op, men da yoghurtproducenten ikke er lukket med låget, håber jeg, at surdej ikke koger.
Jeg tænkte stadig i en multikooker til opvarmning med åbent låg, men gryden passer ikke der. Du skal købe en speciel container efter volumen.

[Tatyana]

Tatyana, opvarm den derefter en gang og læg den til side, bare overophed ikke den. Den mest behagelige temperatur til surdej og dej er 28 grader.

Marina, mens jeg prøver at skabe yderligere varme med yoghurtproducenten til modning af surdejen, slukker jeg den med jævne mellemrum og dækker gryden med et håndklæde for at holde den varm længere.
Processen er i gang, men ikke så stormfuld som mange beskriver.
Sådan ser det ud i nærbillede

Jeg mærker ikke lugten, for jeg er syg nu, min næse er tilstoppet. Med hensyn til volumen steg den lidt og blev tyndere.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er meget glad for, at surdejen viste sig! Tillykke! Boblerne er gode! Men det faktum, at det ikke er aktivt, er forståeligt: ​​i en stor skål er det ikke signifikant. Nu kan du hælde startkulturen i en krukke, du vil se dens aktivitet, måske om aftenen er det allerede muligt at sætte den i køleskabet.

Marina, tak! Det hele fungerede sammen med din escort.
Jeg hældte surdej i en krukke. Fortæl mig venligst hvilket låg jeg skal dække det med? Passer et metalskruehætte?
Og med hvilket låg skal du opbevare startkulturen i en krukke i køleskabet?

[Tatyana]

Tatyana, hvis der er et glasdæksel, nu er der nogle til salg, så er det bedre at bruge det. Twist kan ikke lukkes. piger dækker med folie, gennemtrængende huller.

Marina, ja, der er et låg, tak for antydningen! Men det er gammelt, jeg vedhæfter et foto, bare hvis du mener det.

Et andet foto med en dåse, volumen 1 liter. Hvor meget skal der være en surdej?

[marika33]

Jeg forberedte mig meget længe og blev endelig klar ... læg surdej!

marika33, Marina, tak for surdejsopskriften! Jeg vil ikke rapportere tilbage på nogen måde. : Ups: Helvede allerede flere gange, alt er i orden.
Dette er det første brød ifølge Lagri-opskriften med 84 sider, bagt i en multikoger.


Og denne i går bagte HP, ifølge opskriften fra første side, tog halvdelen af ​​normen.

Dette er det første brød, ifølge Lagri-opskriften med 84 sider, bagt i en multikoger.

Anna, fortæl mig, i hvilken model af multikogeren blev dette brød bagt? Hvilken andel blev valgt, og hvor længe bagte du i bagningstilstand?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bagte i Dex60, men det betyder ikke noget, hvilken. Det vigtigste er at ælte godt, dejenes korrekte konsistens, lade den passe godt og tænde bagningen. Generelt bager jeg normalt i HP, det er bare, at jeg har en stor, og ifølge den opskrift opnås der lidt dej, selvom det ikke er nok til multi, det viste sig ikke at være højt.
Har du erfaring med at bage brød, ikke surdej, men noget brød med gær?

Anna, ingen erfaring. Dette vil være mit første brød at bage. Jeg planlægger at bage det i en multikooker.

[Tatyana]

Tatyana, ja, låget er sådan, jeg har nøjagtigt det samme, og min mand købte for nylig flere stykker til mig, også med klip, jeg kan godt lide dem mere end plastik, der lugter ikke fra dem. Dette låg forsegler ikke starteren tæt, og den "trækker vejret"!
Stiger surdejen eller på samme niveau? Hos mig løber det normalt kun ud af dåsen, når lydstyrken beroliger så meget.
Anya, mange tak for rapporten! Fremragende brød! Jeg er meget glad, når brød viser sig! Du kan se på billedet, at brødet er luftigt, porøst, hullerne er ensartede.Jeg rejste mig fint! Tillykke!

[Tatyana]

Tatyana, forståeligt nok. Så vil jeg råde dig til at læse Admin-emnerne om bageri, om "koloboks". Dette hjælper dig. Alt er klart der med et foto. Jeg læste i god tid og lærte hurtigt, nu er jeg ikke bange for Guds gærdej. Når alt kommer til alt kan du ikke måle mel nøjagtigt efter opskriften, det er anderledes, nogle gange skal du tilføje og nogle gange tværtimod mindre.

Stiger surdejen eller på samme niveau? Hos mig løber det normalt kun ud af dåsen, når lydstyrken beroliger så meget.

Marina, endda op til en halv liter. banker stiger ikke. Og hvis det ikke løber væk fra krukken, betyder det så, at jeg får en ikke så aktiv fuldgyldig startkultur?

Så vil jeg råde dig til at læse Admin-emnerne om bageri, om "koloboks".

Anna, tak for tip!

[Tatyana]

Tatyana, hold surdejen stadig varm. Du kan også tilføje en spiseskefuld honning til den. Det er muligt, at temperaturen er for lav for hende, så den stiger ikke.

Marina, tak for rådet! Bare i dag købte min mand en ny honning, boghvede og ubehandlet. Jeg håber virkelig, at en ekstra dosis honning hjælper ........

[Tatyana]

Tatyanaskulle hjælpe! Nå, banken viser tydeligt sin aktivitet.

Marina, lydstyrken har ikke ændret sig natten over. Er det fornuftigt at stå syrnet inden aftenen? Det vil være 3 dage om aftenen.

[Tatyana]

Tatyana, surdej i hvilken stand? Er der bobler, har vandet ikke lagt sig på toppen? Jeg kan ikke lide at smide det væk og kan ikke anbefale det til nogen.
Mulighed for at købe humle? Lad os prøve at lave et afkog af humle, men ikke hele pakken, men halvt, kog og tilsæt til samme surdej, + mel og honning. Sæt et varmt sted. Der er allerede bakterier i det, vi vil give dem yderligere ressourcer.

Marina, vandet stod ikke, massen er monoton i hele perioden med klargøring af surdej. Der er små bobler, meget, endda noget som en slags skum. På bekostning af varmen kommer det fra yoghurtproducenten, selve krukken er varm og glasset inde med kondens og låget også.
Her er det billede, som det lykkedes os at fotografere.

Humle på et nærliggende apotek 30 gr. Kan det være i sin helhed, men ikke til 2 glas, men til 1 glas vand? Og kog ikke 40 minutter, men 20 minutter?

Ifølge fotoet er surdej i live, men noget er galt, da det ikke stiger. Og da hun var i gryden, rejste hun sig? Måske har du allerede gæret?

Det er svært at forstå, potten var stor. Snarere, hvis det steg ret lidt. Det var nødvendigt straks at gå til en glasbeholder, så det er lettere at holde styr på dynamikken.
Og jeg besluttede at spille det sikkert, efter at have læst, hvordan hun løber væk.
Så hvad er dit råd til at tilføje endnu et humle?

[Marina]

Marina, Tatyana, ved du det, men jeg lægger også syrnet i en emaljeret skål, og derefter lægger jeg det i en krukke efter 2 dage, og det rejste sig ikke fra mig, ja, måske kun lidt. Hun var ligesom tæt skum. Selv da var jeg overrasket over at læse, hvordan hun flygter fra bankerne fra mennesker? Og intet fungerer. Det ser ud til, at det skal fjernes i kulden, og i morgen vil du prøve at ælte et lille brød, og der vil du se, selv efter dejen. Korrekturlængden er længere.

Jeg er nu meget syg med ARVI, måske blev energien overført til surdejen? Så hun vil ikke løbe som de fleste? ))

[Tatyana]

TatyanaFor at være sikker på surdejen, tag halvdelen af ​​den færdige surdej og tilsæt frisk bouillon, honning, mel. Sæt halvdelen i køleskabet. Og ja, prøv at lægge en dej på det, måske. hvilket fungerer fint. Dejen skal placeres et varmt sted.
Anya, surdejsaktivitet afhænger af humle, temperatur, mel, humør. Du havde det så luftigt som skum, det er godt.
Tanya, kom godt snart! Ja, jeg læste, at når der bages brød, skal der være en positiv holdning, inspiration, lyst, stilhed, fred ...

[Marina]

Marina, Ja jeg er enig. Og mine humle var friske, forresten, jeg vejede keglerne, der passer i et glas, kun 10 gram.