Den enkleste humlesurdej

Ja, ertet! han kan godt lide at have mere rugmel, men jeg er ikke særlig meget, han er for tung til at hæve sig og for min mave også. Jeg elsker frodigt, gråt brød, og mænd har brug for sort, rug

Nina, så jeg har en opskrift fra dette emne, kun halvdelen.

Natasha, så du har halvdelen af ​​Marinochka's opskrift, som kommer fra første side?
Marinochka, bare en lille gammel surdej tilbage. Jeg vil føje det til en ny starter for at fremskynde processen. Humlen koger allerede og held og lykke for mig ....

[Nina]

Nina, Ja ja! Det er rigtigt! Marinin opskrift fra første side, halv. Og jeg satte sukker i stedet for honning, kun honning for første gang. Vi har det i små mængder, kun i tilfælde af sygdom.

Natasha, er brødets vægt mindst cirka? Tak skal du have.

[Nina]

Nina, ca. 1,1 kg. + - 100 g.

Tilføjet søndag 4. december 2016 17:02

ninza, nina, Besluttede jeg at skrive en opskrift i detaljer, som jeg gør.
Dej:
Vand - 500 ml.
Sukker - 1/2 spsk. l.
Rugmel (hvedemel, hvis hvedebrød) - 240 gr.
Surdej - 2,5-3 spsk. l.
Jeg lagde dejen i 3,5-4 timer.
Så tilføjer jeg:
Salt - 1/2 spsk l.
Sukker - 1-1,5 spsk. l.
Rustolie - 1-2. l.
Mel 1c (eller en blanding af det, c / z, rug) - 400-450 gr., Afhængigt af hvilken slags mel.
Jeg ælter pizzaen i 15 minutter. Om nødvendigt (når der er mere rug) hjælper jeg med en silikonspatel.
Efter 30-40 minutter. Jeg ælter og lader være indtil næsten til toppen af ​​spanden i 2-3 timer. Jeg knuser ikke rug. Jeg bager ren hvede 1 time og 10 minutter, blandet 1,20, og hvis der er mere rugmel, så 1.30.
Det ser ud til, at jeg skrev alt!

Natasha, kære, tak! Din opskrift og dit råd vil være meget nyttigt for mig. Fortæl mig, hvad og hvordan bager du brød.

[Nina]

Nina, bare i form af en brødmaskine.

God dag! Straks undskylder jeg for at have spurgt, 118 sider har simpelthen ikke tid til at bladre igennem. Alle har deres egne opskrifter, men jeg ved ikke engang, hvilken der skal vælges. Dette er min første gang, jeg skal lave brød. Surdejsen har været i brug i 2 dage. Skum, jeg synes det er tid til at bage. Orienter venligst i hvilken rækkefølge at gøre alt? Lav først en dej, den skal stå i flere timer, ælt derefter dejen (lad den også være varm i et par timer)? Til at begynde med vil jeg lave et lille brød (hvede, mel 1 klasse). Hvor meget man skal tage (surdej, mel osv., Hvilken konsistens dejen skal være). Hvilken temperatur bager du ved?
Han vil beskrive alt i orden, så jeg for første gang forstår selve processen. Tak skal du have )

[AnnaGr]

AnnaGr, god dag! På den første side er der en beskrivelse af, hvordan og hvad man skal gøre.
hvor meget der skal tages afhænger af, hvor meget væske du vil ælte dejen. Fra en liter væske opnås tre brød, hvis du har brug for et brød, skal du tage 300 ml vand og 2-3 spiseskefulde surdej. Sæt dejen i 6-9 timer eller natten over. Efter gæring af dejen tilsættes sukker eller honning, omrøres mel til den konsistens, du har brug for. Nogen kan lide ikke at være tyk, så bliver brødet mere storslået, nogen ælter mere brat, så der er en bolle. Den omtrentlige mængde mel vises på første side. temperaturen er også angivet der. 170-180 grader i cirka en time.
Efter nøje at have læst opskriften, hvis du har spørgsmål i processen, så spørg, vi hjælper. Succes for dig!

hvad og hvordan bager du brød

Ninochka, jeg fortæller dig, hvordan jeg gør det: Jeg ælter dejen i en brødmaskine, lægger den i en smurt brødpande. Jeg danner taget med en våd spatel, spænder det med en film (jeg har en brusebad specielt tildelt til dette) og på et varmt sted, før jeg løfter det. Så satte jeg det i en varm ovn på risten.
Temperaturregimet for bagning ved Marinochka er beskrevet i opskriften.

Sidste vinter forsøgte jeg at lave en surdej, men humlen var kommerciel, og surdejen var meget bitter. Om foråret købte jeg frø af humlesorter "Samurai" og såede uden meget håb i hjørnet af haven. Humle voksede enormt om sommeren og klatrede op på taget af drivhuset, selvom det endnu ikke har blomstret. Håber det blomstrer næste år.

[pawllena]

pawllena, Helen, lad det blomstre og behage dig) Og så giver du os brød. Marishka er tilfreds med hvert brød her))) Og til os!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, tak for din støtte, jeg håber virkelig, at den vil blomstre. Jeg planlagde i år at samle kegler af vild humle, der vokser langs flodbredden, men tilsyneladende en slags sygdom - alle keglerne var dækket af en slags rusten belægning, bladene langs kanterne med en brun tør kant. Jeg tager mig af min. Jeg brugte den bitre surdej til kvass. Min mand kunne virkelig godt lide det. Brød er næste.

[pawllena]

pawllena, Lena, det er dejligt, at humlen spirede uden problemer! Men pas på, dens rødder spreder sig. Jeg læste råd om, at du har brug for at plante det i en gammel spand uden bund, dens rødder kravler langs overfladen, gå ikke ned i dybet.
Lena, prøv at koge sådanne humle længere, selv i cirka en time er det muligt, det er muligt, at der bliver mindre bitterhed, mens den ikke mister gæringsegenskaber.
Ja, jeg bruger også denne surdej til kvass. Jeg laver mad med rødbeder, valle, brød.
Tatka1, Tanyusha, tak for dine venlige ord! Ja, jeg er glad for at se, hvilken slags brød vores bagere bager!

[marika33]

marika33, Marina, jeg har allerede brugt mine humle sporløst. Flere gange lavede jeg surdejen i håb om, at bitterheden var mine fejltagelser, og efter eksemplet med Irina RepeShok forsøgte jeg at ændre processen, men resultatet var ikke behageligt. Surdej kun til kvass. Hvis jeg køber humle, så prøver jeg selvfølgelig igen. Meget aromatisk surdej.

[Lena]

Lena, og min bouillon er altid bitter og endda meget, surdejen er ikke værre af dette ... mere præcist er det bestemt ikke helt en surdej, men hjemmelavet gær, da der i en sådan opløsning af mælkesyre kun 1 art overlever ( og ikke en kendsgerning, at jeg har det), men der er intet spor af surhed. Der er heller ikke bitterhed i brødet, fordi det går i dejen. 30-40 g surdej pr. 500 g mel (samlet mængde mel i brød). Og når du vil have surhed, efter et par opdateringer mel + vand, får du allerede en surdej med mælkesyrebakterier. Jeg er bare meget tilfreds med denne surdej. På det evige får jeg kun god hvede-rug, og på denne hvede er der brød, boller og tærter. Frodig og lækker!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, hele problemet er, at brødet med alle tricksene ikke kun viste sig med bitterhed, men bittert, hvilket er overraskende med en lille mængde surdej i brødet. Der var også bitterhed i kvass, jeg kunne ikke drikke det, men min mand kunne lide det. Sandt nok kan jeg heller ikke drikke øl.

[Lena]

Lena, så min surdej er ikke så bitter ... Jeg har aldrig set sådanne humle. Jeg prøver fortsat på steder med humle til brygning, men på en eller anden måde lidt dyrt. Apoteket har det heller ikke altid.
Men hvad der er godt ved at brygge humle er, at alfa er angivet, hvilket betyder, at du allerede kan vælge ikke-bitter humle. Og på apoteket er der ingen særlige oplysninger på pakken. Jeg købte humle fra Horst tror jeg. Jeg tager 1/3 af en pakke (10 g) pr. Liter og koger i en time. Jeg gjorde det i henhold til opskriften på 1 side, jeg bemærkede ikke forskellen, men det var mere økonomisk. Overskydende bouillon i køleskabet - Jeg opdaterer surdej med det en gang hver 1-2 uge.

God dag. Piger, fortæl mig, om det er muligt at lave brødisolering i en sådan kurv:

Og har du brug for at foretage nedskæringer senere, eller kan du bage det sådan?

[Natasha]

NatashaDesværre vil jeg ikke fortælle dig noget om kurven. Jeg fordeler i en smurt stegepande og dækker den ovenpå, så den ikke luftes. Så bager jeg i det, skærer inden bagning. Eller på et ark (brød) med silikoneunderlag (hvis bagværk ikke er højere end 210 gram, er temperaturgrænsen på mit tæppe 220 gram). Intet sløret, det vigtigste er at forme det korrekt, for hvede er det ikke svært, jeg bager ikke rug på den måde.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, jeg råder dig til at dække formen med cellofan, smøre med olie eller drys den med mel. Spred dejen ud, dæk den og varm den op. Tænd et bageplade drysset med mel inden plantning.Det er obligatorisk at foretage nedskæringer. Et kryds ser godt ud på et rundt. Hvis du ikke gør det, går toppen i stykker.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Mange tak. Lige til tiden! Nu vil jeg satse på korrektur!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, jeg købte også humle på apoteket, der var ingen oplysninger på kassen. Jeg besluttede, at dette humle var til brygning, det var meget bittert. Og jeg har ikke set flere humle til salg endnu.

[Natasha]

Natasha, slet ikke takket være Tanya. Jeg har nul kurve, jeg har dem ikke. Generelt er ildstedet meget velsmagende brød, selv med den samme opskrift som dåsen. Selvom det ikke viser sig at være smukt med det samme, betyder det ikke noget! Smagen kompenserer, og med erfaring og skønhed bliver det!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jeg er enig, Lyudochka Over tid vil han fylde sin hånd, og alt vil være super))
Natasha, vi venter på billedet

[Lena]

Lena, hvis det er SÅDAN bittert, giver det ingen mening at tage det samme igen ... eller, som en sidste udvej, reducere mængden af ​​humle pr. liter vand og prøve hvad der sker.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Ksandsynligvis har brug for at købe andre steder. Eller vent på din. Med faldet i mængden af ​​humle skete der intet. Jeg vil se efter en løsning.

[Lena]

Lena, Jeg vil også have min. Og der kræves ingen apoteker. Om foråret fandt jeg ikke noget i havearbejde, hverken frø eller kimplanter. De siger, at dette er et ukrudt, og det er svært at fjerne det senere fra webstedet. Så mens jeg køber på apoteket. Hvis jeg kan få det til plantning, vil jeg være i en spand uden bund, som Marina rådgiver, ellers hvordan jeg skal afskære den.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, jeg har set mange frø. Jeg købte frø i slutningen af ​​foråret, så straks i jorden var hurtige og venlige kimplanter en behagelig overraskelse for mig. Før såning var det ikke engang muligt at læse om denne kultur.

[Tatyana]

Tatyana, her er billedet:


En lille mørk skorpe - jeg var bange for, at den ikke skulle bages. Og nedskæringerne åbnede ikke. Sandsynligvis ikke i stand til at klippe korrekt!
Nu bliver det koldt. Vi klipper og prøver i morgen!
Opskrift brød fra Ilona.Fluffy brød på gærfri surdej

[pawllena]

God eftermiddag piger! Jeg faldt lidt herude, jeg havde travlt, men du løste alle spørgsmålene perfekt uden mig. Godt gået og klog!
pawllena, Lena, jeg lavede også en bitter surdej af humlen, der blev høstet i år. Jeg ved det ikke, måske tilberedte jeg det ikke, eller de samlede lidt anderledes humle, måske lagde jeg den ekstra i dejen, brødet smagte lidt bittert. Min mand fortalte mig straks, at brødet var bittert. Jeg prøvede surdej, og det smagte bittert. Jeg tilføjede en masse honning der, og dette korrigerede situationen. Al surdejen blev kun brugt til bagning af brød, og der var ingen bitterhed.
Lyudmila_K, tak for surdejstip! Jeg er også meget tilfreds med det, og jeg bager alt på det.
Tatka1, Tanechka, har du købt humlen endnu?
Natalia Iks, Natasha, meget smukt brød! For mig er dette normale nedskæringer. Jeg gør dem slet ikke og har ikke prøvet dem. Jeg læste, at det er godt at lave dem med knive. Hvis du virkelig vil have skønhed, så prøv det!
Natasha, så du lavede korrekturen i kurven og bagte i hvad?

[Marina]

Marina, ja, jeg foretog korrekturen i kurven, som Tatiana rådede.
Så satte hun det på papir i en gryde. På et bageplade var jeg bange for, at det ville sprede sig.
I morgen bager jeg din i ovnen. Jeg vil prøve med fuldkornsrug.

[Natasha]

Natasha, har du også en glaspande, brød er godt bagt i den. Du skal bare smøre den liberalt, så den ikke klæber fast. Jeg er bange for at skifte brødet, det falder stadig lidt af. Eller du skal ælte en tyk dej, men så bliver brødet heller ikke meget luftigt.

[Marina]

Marina, Jeg vil have det.
I dag, ja, dejen er tyk. Men brødet er vokset godt, mens det stadig er i ovnen

[marika33]

marika33, Marishka, har endnu ikke nået hverken apoteket eller markedet. Jeg vil helt sikkert afmelde)))

[Natasha]

Natasha, godt brød viste sig. Hvis dejen ikke er for tynd, spredes intet. Når der dannes runde boller, skal de vrides på bordet, så dejenes overflade strækker sig, og brødet vokser op under bagning. Hvordan man præcist gør dette, kan du se på videoerne, som du kan finde meget på Internettet.
Jeg stoppede også min første ild i gryden, jeg troede, den ville blive sløret, men han rørte næppe væggene.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, for det første ildebrød, et fremragende resultat 👍🏽 Sid ned-5!)) Selv 5+ Og nedskæringerne er også normale.
Bager du hver dag?) Bliver du ikke fedt der på hjemmebagt brød?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bager du i en støbejernsgryde? Mit brød er støbejern og bager ikke i en gasovn!
Tatka1, Tanya, jeg bager nu hver dag til 300 ml birkesaft. Brødet er meget velsmagende, frisk, om aftenen er der ikke et stykke tilbage. Jeg bager i en pizzafabrik, hælder et lag frø i bunden. Skorpen er sprød, stegt og meget af det, lidt krummer. Lækker. Og hurtigt, 15 minutter, og mit brød er klar.

[marika33]

marika33, Marishka, og opbevar birkesaft?))
Hvordan jeg elsker ham. Har ikke drukket i hundrede år

Nej, Tanechka, vi skaffede det selv, vi køber det ikke i butikken. Vi har forberedt meget i år, noget af det blev hældt i en egetønde med et vandhanen, der var hjemmelavet cognac der før. Det var sådan en drink, du kan ikke engang formidle, hvor velsmagende det var, lidt med gas, som en svimmel. Og saften forblev i 20 liters flasker, af en eller anden grund blev den tykkere, jeg prøvede allerede at hælde den ud, fordi det var umuligt at drikke den, og så syrnet den og blev birkekvass, ikke tyk. Men jeg har ikke lyst til at drikke det længere, og jeg bager brød på det.
Hvert forår drikker vi det umådeligt. Du skal drikke det!

Marinochka, piger, surdejskummet, men steg meget lidt. Hun holdt den lidt længere, og hun stod som ubevægelig. Jeg tænkte på det og satte det i køleskabet. Fredag ​​morgen lægger jeg dej. Jeg ved ikke engang, hvad der vil ske.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaa, adoptere mig

Tilføjet tirsdag 06. dec 2016 20:39

ninza, Ninok, udfør et eksperiment. Lad hoveddelen være i køleskabet, og foder lidt i en separat krukke, og lad den være varm til at hæve sig.

lidt i en separat krukke foder og lad den være varm til at hæve sig.

Tatyana, hvad skal man fodre? Honning, mel og bare vand uden humle?

[ninza]

ninza, ja Hvis der er et afkog af kegler på lager, vil det være perfekt.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: med glæde!

Nu tilføjede jeg honning til birkekvass, det er lækkert! Komme!

Nina, hvis surdej var i en bred skål, så stiger den ikke meget.

Nu tilføjede jeg honning til birkekvass, det er lækkert!

Marish, jeg vil bare ikke bryde din "forfædres fond": igen en dotsya og også med et barnebarn

[Tatyana]

Tatyana, ja! Hver dag! Lad os ikke blive fede, så fede!
Vi har altid sådan et brød i en dag! Starteren blev ikke længere spist!
PS Og gårsdagens brød var ikke efter vores smag!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, ikke fed, men frodig!)))) Vi har ikke noget fedt på forummet, vi besluttede det bag kulisserne

[Natasha]

NatashaNatasha, hvad er der galt med brød?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marina, og hårdt, og bare ikke, hvad vi gerne vil. Om morgenen spiste vi morgenmad, og de fortæller mig, kan du lave en ny før frokost? Ja, jeg har kun dej til frokost! Vi spiser middag også tidligt, så først i morgen får du en anden!
Generelt laver jeg normalt i dag til i morgen, for af sundhedsmæssige årsager frisk brød nyizya!