Den enkleste humlesurdej

[Natasha]

Natasha, forståeligt nok! Så jeg kan heller ikke lide en ildsted. For at den skal beholde sin form er det faktisk nødvendigt at ælte en tyk dej, og resultatet er tæt brød.
Vi har en pige her, der sagde, at hendes bedstemor også bagte hende med humlesurdej og hældte brød i en form, sådan en dej var flydende.
Jeg læste, at frisk brød ikke er tilladt, men vi har spist det i flere år. Jeg kan ikke selv modstå en varm knivspids. Samtidig retfærdiggør tanker om, at folk altid har spist frisk brød. I Paris er der allerede nu kø til varmt brød.
Og alle lægerne fortæller os, at det er skadeligt.

[marika33]

marika33, Marina, generelt forbyder lægerne det ikke, det er bare så, at maven gør ondt.
Ja, i går satte jeg ælten i xp, så hører jeg nogle mærkelige lyde, jeg kiggede, og så var dejen som dumplings! Slukket, lad os ælte med dine hænder! Hvilken slags brød får du?
Men i dag bliver vi naturligvis ikke fede - vi spiser det ikke!
Jeg laver kiks til fuglene!

[Natasha]

Natasha, Jeg, hvis en tyk dej viser sig, fortynd den med alkohol.
Hvis din mave gør ondt, kan du selvfølgelig ikke.

[Marina]

Marina, Jeg bagte i aluminiumbelagt. Bare en gang, så indså jeg, at det var ubrugeligt. Jeg bruger en støbejernspande, men det er bedre at tage en aluminiumspande, hvis den findes.
Natasha, så fungerer opskriften ikke. vi leder alle efter vores eget brød og ændrer noget for os selv. Jeg har ledt efter mine egne i lang tid, nu har jeg allerede hvad jeg kan lide i min sparegris. Og jeg havde den første ildsted med en hård skorpe. opskriften var ikke særlig god. Dette er over tid. Hvis du vil have hvid hvede, velsmagende, skal du være opmærksom på opskriften på mistelten (mælk med surdej). Det er på denne surdej. Det eneste (generelt som altid) er at overvåge vand-melbalancen for første gang. Jeg havde det, ifølge denne opskrift tilføjede jeg mel, men det var, at jeg ikke blandede det. Mel er anderledes. Og det er tørrere om vinteren. Ifølge denne opskrift, bagt og ildsted, lækker. Kun den fulde del er stor der, du kan stole på en mindre.
Natasha, hvis dejen er så tyk, er den ikke normal. For en ildsted er det ikke meget tættere end en standard brødmaskineopskrift.

[Ludmila]

Ludmila, ja jeg ødelagde noget! Jeg hælder altid mere vand end opskriften har brug for, men så glemte jeg det helt!

[Natasha]

Natasha, kiggede på Ilonas opskrift. På billedet luftigt brød. Vi ved bestemt ikke, hvilken slags mel Ilona har, med hvilken fugtighed. Men bare med hensyn til forholdet mel / vand vil der for eksempel være meget lidt vand for mit mel. Mel = 550 + 175 = 725 g., Vand = 190 + 175 = 365 g. 725/365 = 1,98. Oftest får jeg et forhold på 1,6. Til støbt bageri generelt 1.4.
Når du ælter, skal du holde øje med bollen, hvis det er muligt at grøfte både dumplings og komfur. Der er information om æltning og kolobok her på siden.
Det er nødvendigt at beregne, hvilket forhold mel / vand der opnås mest vellykket ud fra det anvendte mel og med den ønskede konsistens af dejen. Derefter, hvis du skal rette det, vil det være ret ubetydeligt.

[Ludmila]

Ludmila, for mig for lidt vand. Jeg har 600 g. mel 415 ml vand.

Tilføjet onsdag den 7. december 2016 kl. 12.05

Jeg kender bolle. Jeg har bagt brød i 6 år.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 er bare normalt for en surdejsform. Så du skal øge mængden af ​​vand i denne opskrift eller tage en anden opskrift.
Og selvfølgelig, hvis ildstedet ikke er særlig begejstret, er det lettere at købe forme og en ovn. Alt er bedre end fra butikken og endda fra en brødmaskine.

[Ludmila]

LudmilaJa, i dag tog Marinin det igen. Første gang i ovnen.

Tilføjet onsdag den 7. december 2016 16:02

Åh piger! Jeg bagte i ovnen i dag i en glaspande. Så generøst smurt, der var allerede en pyt i bunden.
Lad os ryste det ud, og brødet er hverken her eller der!
Jeg ryster ham denne vej og den og ryster ham, og med en kniv langs kanterne sad han ude af sted!
Indtil jeg selv gennemblødte det, trak jeg det ud!
Nu tænker jeg, hvad vil ovnen være i morgen? Eller i xn, eller prøv at lægge noget papir på det?

[Natasha]

Natashaog hvad smurt? Nødvendigt at dræne. smør eller margarine, men ikke vegetabilsk. Hvis det er vegetabilsk, ser det ud til at være drysset med mel. Jeg læste sådanne anbefalinger, da jeg købte formularerne. Brød tager let af. Fra glas er det lidt værre, men det kommer ud uden at danse med en tamburin. Piger laver også tilbud. non-stick fedt (tilgængelig på forummet), og jeg blev drænet. olie (det er nødvendigt at smøre godt) er mere end tilfreds. Måske fortæller en anden dig noget.

Piger, jeg har altid smurt formene med vegetabilsk olie. Men for nylig rejser det min tvivl, de tilføjer sandsynligvis håndflader til det. Det var slet ikke godt. Og brødet vil ligge lidt, skorpen afgiver en ubehagelig eftersmag. Nu smør jeg ikke, men dryss generøst frø i bunden. Perfekt aftagelig, velsmagende, intet hænger fast, og der er ingen fremmed lugt.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, jeg smører kun med vegetabilsk olie, efter ovnen lader jeg den være i formen i ca. 15 minutter, så ryster jeg strømmen ud. Det bliver ikke vådt af sved, efter afkøling er skorpen fremragende
Jeg begyndte at bage mine brød ifølge Irina Khlebnikovas opskrifter, så hun understregede konstant dette.
Men med HP straks efter bagning er det nødvendigt at tage det ud i henhold til instruktionerne.

marika33, Marish, jeg ville aldrig have tænkt på frø, jeg skulle prøve

Prøv det, Tanechka, det er lækkert! Først blandede jeg dem i dejen og begyndte derefter at drysse formen for ikke at smøre den.

[marika33]

marika33, Marish, hvad med siderne i formen? Eller er kun bunden vigtig

Tanya, jeg har specielle former til brød, dejen holder sig ikke til dem, men nu bager jeg brød i en pizzafabrikant, der er ingen sider
Hun bagte også i en glaspande, kunne ikke ryste den ud da, smurte den ikke godt. Fra siderne kan du hjælpe med en kniv, men bunden Så gættede jeg ikke at hælde frøene

[Marish]

Marish, her faktisk: lev et århundrede, lær et århundrede!)
Jeg ved det nu)))

[Marina]

Jeg smurte med vegetabilsk olie. Jeg prøver igen på en eller anden måde!
Og brødet er meget, meget velsmagende! Jeg havde ikke tid til at fotografere det hele, men kun klippet.
ingen blitz.
med flash.
Brød 50:50, hvede-rug. Del hvede og delvis rug fuldkorn.
Skorpen er hård, måske skal du først have en ovn under låget?
Jeg bagte som Loksa i en glaspotte. 175 ° Kun tid 1 time 15 min.
Marina, eller var det nødvendigt, som det er i din opskrift, først at varme op til 180 ° i 10 minutter og reducere til 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, meget dejligt brød, alt er jævnt, hullerne i krummen er ensartede. Brødet steg godt! Og det vigtigste er, at det er lækkert!
Natasha, Oksana har noget med ovnen, hun sagde, at hun ikke holder varmen godt, hun købte en sten i den og prøvede den med salt. Du bliver nødt til at tilpasse dig din ovn. Mit brød brænder, hvis temperaturen er højere.
Hvis du får en hård, tæt skorpe, kan du dække brødet med en fugtig klud. Det ved du sikkert selv.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, jeg, ligesom Marishka, synes, at brødet er yderst vidunderligt. Og huller til henholdsvis et godt bagt mørke. Er skorpen tæt? Nå, lad det køle af til næste gang næste gang, og pakk det ind i et håndklæde, lad det blive i det i 2 timer.

I går pakkede jeg ham straks ind i et håndklæde, og han blev natten over, om morgenen var det en hård skorpe, og så lagde jeg den i brødbakken og blødgjorde den til middag!
Dette er indtil videre det mest lækre af alt, hvad jeg har forsøgt at bage med surdej.
Selvfølgelig er der mere besvær end i hk, kun for at overføre dejen fra den til formen skal du arbejde hårdt! Men hvilket resultat!

[Natasha]

Natasha, Jeg drysser altid brødet med vand umiddelbart efter bagningen, skorpen bliver blød.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, ja, ja, der er flere problemer med ildstedet og formen, men resultatet er anderledes sammenlignet med det fra brødmaskinen))
Så kig, fyld din hånd, og du ælter kun dejen i brødmaskinen

Vær så god. I dag lægger jeg papiret i gryden.Og naturligvis faldt papiret ud af gryden, og selve papiret blev ikke på brødet! Sandt nok er siderne plisseret, men disse er bagateller!

[Natasha]

Dette er indtil videre det mest lækre af alt, hvad jeg har forsøgt at bage med surdej.

Natasha, i fremtiden vil det være smagere og smagere! Jeg garanterer!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, piger, tak fordi du besøgte Temka og hjalp med rådgivning!

[marika33]

marika33, Marishka

[Marina]

Marina, Jeg håber!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., Tak for hjælpen!

Jeg bager brød i en pizzafabrikant

Marina, i hvilken pizzafabrikant du bager, er det ikke en prinsesse? Sætter du brødet i en form eller hvad? Meget interessant, del venligst.

[Nina]

Nina.. ja, i prinsessen. Jeg fordeler dejen jævnt over formen, hæver og bager i 15 minutter. Jeg leder efter en dej til 300 ml vand.

Marinochka, fantastisk! Jeg har også brug for at bage i prinsessen. Tak skal du have.

[ninza]

ninza, Ninok, og du er tavs, hvordan kom dit brød ud? Eller har du ikke gjort det endnu?

Tanyusha har ikke gjort det endnu. Min surdej er ikke klar endnu, den er træg. På udkig efter humle for at muntre hende op. Så jeg laver ikke brød endnu, men jeg vil virkelig have det.

[ninza]

ninza, så i disse dage har jeg ikke tid til humle endnu. Men jeg vender bestemt tilbage til ham og surdejen))) I mellemtiden vil jeg vente på dit brød
Natalia Iks, Natasha, kom nu, vis os dit brød!))))

[Blonder]

Åh, piger, de gav mig et ultimatum! De vil ikke have brød fra ovnen! Nå, det er virkelig hårdt, sandsynligvis fordi panden er bred, og brødet spreder sig mere, end det vokser til toppen.
De accepterer en brødproducent og endnu bedre en almindelig gærmaskine. Nå, her bager jeg, en dag sådan, en sådan. I går bagt Blonder fra mistelten.
Generelt er jeg ikke imod gær, det er bare mere naturligt med surdej.

[Natasha]

Natashafaktisk ikke alle brød som ildsted er bedre end en gryde (som jeg for nylig blev overbevist om). Også jeg tilpassede bare mælkeovnen fra mistelten, hans skorpe viser sig at være blød. Og brødene klarer sig godt. Det afhænger også af opskriften. Og her er endnu et helvede - dit yndlingsgrå brød, som i ovnen i form af L7 kommer meget godt ud, så det kom hårdt ud i formen. Jeg var nødt til at smøre den med olie, pakket den ind i et håndklæde og i en pose i 2 timer og gik derefter slap. Hvis du kan lide brød, er der heller ikke noget galt med spring. Alt er bedre end det købte - der er ingen unødvendige tilsætningsstoffer, du kan være rolig med hensyn til produktions renhed. Alle bestemmer selv, ingen vil bebrejde trods alt. Mest af alt elsker jeg brød baseret på denne humlesurdej. Jeg bagte hvidt brød her med gær (jeg var nødt til at gøre det hurtigt), min mand er ikke så god (og jeg synes generelt, det er tom), selvom min mand elsker brødet mere med gær.
Alt er individuelt.

[Ludmila]

Ludmila, måske ville der være en skål til ovnen, og det ville være bedre. Og så panden ... Jeg bagte kun ildstedet en gang.

Tilføjet tirsdag den 13. december 2016 06:48

Vi sælger ikke formularer, og jeg køber ikke noget over internettet.

[Natasha]

Natasha, så har vi brug for formularer. I vores by koster L7-formularen ca. 200 RUB Jeg købte 2 og er glad som en elefant. Jeg ledte efter organisationer, der sælger udstyr til bagerier, de har de samme uniformer. Billigere end i butikkerne. Formene har brug for almindelige aluminiumsformer. Brød kommer godt ud af dem og bager godt i dem. Jeg tog det til "TD Food Equipment Chelyabinsk". Selvfølgelig er det lettere for mig, fordi jeg har det i Chelyabinsk, men du har sandsynligvis noget lignende i din by.
Det er underligt, at formularerne ikke sælges.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KAk, desværre! Der er intet i Anzherka! Form L7 til hvilken vægt brød?

[Natasha]

Natasha, det viser sig 600-noget, det afhænger også af brød. Hvid er lys, grå er tungere. En almindelig mursten.
Dette er bare mælkebrød baseret på humlesurdej.

Åh piger! Min surdej er fornærmet! Den første sluttede, jeg tilføjede et afkog af humle, honning, mel til resterne og satte det på et varmt sted. Efter 4 timer løb hun næsten væk. Jeg lagde det i køleskabet. I går lagde jeg brødet ned, men det hæver sig ikke. Jeg stod i cirka 5 timer, og så så, at der allerede var revner på taget. Hun satte ovnen på. Hele taget var revet og surt.
Jeg tror, ​​at surdejen ikke gærede. Tilsat vand, mel, skat.Jeg sænkede den et par gange - den steg kraftigt og efterlod den i køkkenet natten over. Om morgenen ser jeg, det er faldet i det omfang, jeg startede det. Jeg lagde det i køleskabet. Nu kiggede jeg - der er bobler. Det smager surt. Jeg ved ikke, hvad der vil ske med hende nu. Jeg prøver det i morgen.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, græd ikke. vente Marishka, kan rådgive hvad som helst. Jeg har ikke købt humle endnu og har ikke sat på dem endnu ikke før. Derfor er jeg stadig en dårlig rådgiver. Lyudmila_K, smarte boller

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! jeg forsøger

besluttede at prøve at lave surdej. Jeg købte humleblandede frugter (kosttilskud) på apoteket. Lavet i henhold til opskriften., Det er værd den anden dag., Ingen løber overalt, kun små bobler. og ingen bevægelse.
hvem vil fortælle dig, hvad problemet er. Måske skal man tage humle et specielt sted. Nu i vores boder begyndte de at sælge brød med humlesurdej. Jeg prøvede og kunne godt lide 40 rubler et lille brød. Jeg besluttede at lave et sådant brød selv. Men indtil videre er noget ikke rigtigt

[orange]

orange, Svetlana, vent lidt mere)))

Piger! Kør venligst her:

Lad os hjælpe vores Lyudochka

[orange]

orange, Svetlana, anbringes på et varmt sted, ikke varmt.
En person, der arbejder med en sådan surdej, hjælper dig, og alt ordner sig for dig!

[Natasha]

Natasha, for første gang gærede din surdej ikke, 4 timer og en stigning er ikke nok til det. Derfor steg brødet ikke op, surdej var ikke klar. Tilsæt nu honning eller sukker i den sure surdej, du kan lade den være varm, hvis den stiger, og hold den derefter, indtil den roer sig. Bare rolig, intet kan dræbe denne surdej
Ludmila, tak for billedet af brødet! Meget dejlige appetitvækkende boller!
Tatyana, Antonina,
orange, Sveta, jeg er enig med pigerne, læg surdej et varmt sted, lad det stå stille, det er for tidligt for hende at løbe væk. Og det faktum, at der er bobler, er godt, det betyder, at hun lever.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1tak piger. vente. Jeg ville allerede vaske krukken

[Natasha]

Natasha, det er ikke alt, hvad skræmmende viste sig at være. Marina har kendt sin surdej i lang tid, alt vil være fint.
MarinaTak, jeg prøver. Frodigt brød kommer ud på denne surdej. Og hvad der er vigtigt - hurtigt og ikke surt. så det er slet ikke min fortjeneste, det vigtigste er, at surdej er i form. Min er på en eller anden måde sur, jeg genoplivet den med en opdatering, og nu gør jeg det i 1-2 uger, så styrken ikke falder, da mine opskrifter er designet til en stærk. Det er ikke svært at forny det en gang hver 1-2 uge. Jeg glæder mig over denne surdej som et barn, jeg tager den ud og lugter, den lugter som frugt på stien. dagen går ind i køleskabet. På en eller anden måde lugtede det endda som jordbær (det må have været sådan honning), så ændres aromaen lidt, men forbliver meget velsmagende.

[Ludmila]

Ludmila, ja, med surdej er brødet meget luftigt, når man klemmer skorpe til skorpe og genopretter sin form med det samme uden skader. Lyuda, du er klog på, at du er vant til at genopfylde surdejsen baseret på hendes behov. Hun bliver ikke desto mindre svagere over tid.
Jeg er glad for, at du kan lide surdejen, jeg elsker den meget!
Jeg tror, ​​at Natasha også vil finde en tilgang til hende, og de derhjemme vil kunne lide surdejsbrødet.

[marika33]

marika33tak, jeg vil prøve!

Oversvømmet. fedt nok. 2 gange for: sejr: øget