Den enkleste humlesurdej

Faktisk er det for tungt for mig med hensyn til mad. Man føler, at det med hensyn til næringsværdi, mængde mel adskiller sig væsentligt fra dem i butikken. Men nu vil jeg have noget lettere. Derfor vil jeg finde en mulighed, hvor brødvolumenet bevares, og mængden af ​​mel falder. Indtil videre er den eneste vej ud i brugen af ​​bagepulver. Jeg vil forsøge at bruge slækket sodavand med citronsaft i den nærmeste fremtid.

Og den enkleste opskrift er den, jeg bruger til at bage hvid. 15 minutters æltning og i ovnen.)))

Vejen ud hidtil er kun brugen af ​​bagepulver

Gær.

Bagere, måske vil dette tydeliggøre interaktionen mellem gær og bagepulver lidt

En læser af vores blog stillede et spørgsmål: Kan dit selvstigende mel bruges til at fremstille gærbrød?

Den teknologiske chef for Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarer:

Gær og bagepulver har det samme formål - at løsne bagværk, men de fungerer på helt forskellige måder. Gær samler langsomt dejen op; gærdej tager tid at gære. Bagepulver virker med det samme. Og hvis du laver en dej med gær og mel med bagepulver, viser det sig, at bagepulveret har fungeret og forstyrret gærens arbejde. Bagepulveret, som er en del af selvstigende mel, har en negativ effekt på gær, hæmmer gærceller. Og frodig bagning fungerer desværre ikke. Brødet bliver for tykt.
Derudover forsvinder den fantastiske aroma af friskbagt brød, som vi alle elsker så meget, i sådanne bagværk. Aromaen er der, men den er dårligt udtrykt. Hvad smagen angår - her er den samme historie som med aromaen - den er forskellig fra den sædvanlige.
Hvis du virkelig har brug for brød, og der ikke er noget almindeligt mel ved hånden, kan du bage brød. Jeg bagte dette brød. Her er hvad der skete.
Selvstigende mel bruges bedst ikke til brød, men til andre bagværk - kager, boller, tærter.

Tak skal du have! Bare spekulerer på, hvordan bagepulver kombineres med gær / surdej i butikkerne. Jeg vil gerne prøve at opnå blødhed og lethed ved ciabatta i krummen. Eller måske endda prøve at klare det.

[Ligra]

Ligra, Tak for info!
Ja, de skriver, at bagepulveret forstyrrer gæren. Men min mor plejede at bage wienerbrød og altid tilføje slakket sodavand. Boller har altid været meget luftige. En ældre konditor havde lært hende det. Og hvis du tilføjer slakket sodavand til gærdejen til pandekager, fortyndes det med kogende vand og lader dejen stå i 10-15 minutter, så får du et solidt skum.
Og jeg læste også, at det er umuligt at slukke sodavand, at i dette tilfælde kommer al kuldioxid ud, og det bliver ubrugeligt. Jeg forsøgte at gøre det, men så giver bagningen en stærk sodavand. Alle oplysninger skal filtreres og ikke altid anvendes.
aton4, Jeg forstod dit problem, men besluttede stadig at afklare. Jeg har allerede bemærket, at rugbrød er svært for fordøjelseskanalen, det er heller ikke den bedste mulighed for brød fremstillet af hvidt dødt mel. Prøv at bage med hele hvedemel. Han vil selvfølgelig ikke være så frodig som i butikken, men nyttig og eliminere inflammatoriske processer. Og så mindre mel forsvinder, kan du tilføje hvad du vil:
semulje, havregryn, græskarpuré, gulerødder ...

[marika33]

marika33, leve et århundrede, lære et århundrede og dø en nar. I det tyske køkken er der opskrifter, der kombinerer gær og bagepulver - Bee Sting Pie. Din erfaring med bagepulver (sodavand) er også interessant.
aton4, måske er det bedre at se på reglerne for æltning og korrektur og forsøge at gøre det med gær for hastighed (så at sige, til fiksering er dejen ikke et forudsigeligt stof, under lige betingelser kan resultatet variere)

[Ligra]

Ligra, Åh, så dette er ikke oplevelsen fra en simpel konditor, men der er opskrifter som, udover, at damen var tysk.

Hendes søn blev i Rusland, men hendes barnebarn rejste til Tyskland.

[Ligra]

Ligra, Åh, så dette er ikke en simpel konditores oplevelse, men der er opskrifter som, udover, at damen var tysk.

Hendes søn blev i Rusland, men hendes barnebarn rejste til Tyskland.

Nu lavede jeg det på fuld hvedehvede og endda grov maling. Supermel selvfølgelig. Men alligevel viser brødet sig at være meget rigt, tæt (ikke med hensyn til krumme uden porer osv., Nemlig sådan et seriøst brød). Det er lettere for mig nu at tænke på noget. Jeg vil prøve at tilføje slakket sodavand og har allerede set på ciabatta-opskrifterne.

brødet er meget rigt, tæt

Det vil være sådan på surdej, ser det ud til mig. Medmindre naturligvis surdej ikke er rug (stærk). Blødt og så videre kan være med spring og grænser, igen synes det mig.

kiggede allerede på ciabatta-opskrifterne

Ja, vi har samme bølgelængde, navnebror. Jeg tænkte også på ham, men ... noget fortæller mig, at der er brug for gær.

Tilføjet onsdag den 30. marts 2016 20:46

gær og bagepulver - bi brodstekage

De kan være kloge, men ikke på brød. Og for kagen er dejen helt anderledes. (Jeg ved det ikke - jeg tror det) Men jeg er ofte enig med dig.

Tilføjet onsdag den 30. marts 2016 20:55

mor plejede at bage wienerbrød og altid tilføje slakket sodavand

Smørdej er ikke brøddej. Måske godt til boller. Men så brød på sodavand (udskæring) ikke hørte.

Jeg læste, at det er umuligt at slukke sodavand, at i dette tilfælde kommer al kuldioxid ud, og det bliver ubrugeligt

Tro det eller ej, jeg forstod det intuitivt. Du slukker den, tilføjer den slukkede til dejen - og hvor er pointen? Derfor anbefales det ofte at blande sodavand med surt (kefir, citron, eddike ...) i mel - for at frigive gas i dejen. Og endnu oftere råder praktikanter alle til altid at blande først (slip gassen, han vil ikke bede nogen om, hvornår de skal gå ud) og kun derefter blande de allerede ubrugelige kemiske rester i. reaktioner i dejen.

bagværk har en stærk sodavand. Alle oplysninger skal filtreres og ikke altid anvendes.

JA. 100500! Ikke underligt jeg respekterer.

du kan tilføje hvad du vil:
semulegryn, havregryn, græskarpuré, gulerødder ...

JA igen!

Men så brød på sodavand (udskæring) ikke hørte.

For eksempel her:


Gråt sodavandbrød (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

Marina, Du skrev, at du lavede brød på birkesaft. Kan du gøre det med birkekvass? Vi fik en flaske sidste år fra kælderen.

Tilføjet torsdag 31. marts 2016 11:17

Jeg læste, at brødet er tæt, det ser ud til, at du ikke fordeler det nok. Mit brød er meget blødt. Frisk skal afskæres mindst 2-2,5 cm tyk, ellers kan olie ikke smøres ud. Men jeg bager det også næsten hele dagen. Jeg laver to korrekturer. Den første halvanden time, indtil stigningen er mindst halvanden gang. Men i form kan det stå i 6 timer, fordi jeg forventer en stigning på 2,5-3 gange. På en eller anden måde var der ikke tid til at vente, jeg lagde det på bagværk efter en dobbelt fordeling, det var tættere. Også velsmagende, men spiste længere)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg har også bagt i sur birkesaft. Jeg tror, ​​at det ikke vil være værre på kvass. Bedre end på vandet alligevel.

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Jeg prøver nu.

Du opløser det ikke .... og jeg bager det næsten hele dagen nogle gange. Jeg laver to korrekturer.

Vi skal tage det til efterretning. Jeg er bange for hele tiden at overeksponere og bringe det til det punkt, hvor det falder af.

Jeg tror, ​​at det ikke vil være værre på kvass. Bedre end på vandet alligevel.

Ja, på hvad de ikke bager for ikke at spilde! Valle er også sur - de bager! Og ros. Og vand er heller ikke den værste mulighed. Jeg så i videoen, hvordan en udlænding (bager) snoede en krukke vand for at mætte den med ilt for at være nyttig og for sig selv og bakterierne at stige.

[Marina]

Marina, meget velsmagende brød viste sig! Jeg bagede det på valle, nu bruger jeg birkesaft og kvass. Vi har det - dynger))) Jeg besøger min søster nu, jeg bager her i en brødmaskine, når det bages viser sig et fladt tag eller bølger.Selvom den stiger med en kuppel på prooferen. Jeg ville have tilføjet noget mere mel, men min søster vil ikke. Han er bange for, at han vil være tæt og tilstoppet. Nu blød, luftig. Det er lettere at bage i ovnen - der har jeg altid et smukt tag)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet på birkekvass. Jeg bagte meget på alt, men det mest luftige brød er lavet på birkesaft. Han har den blødeste struktur eller hvad? I dag indsamlede vi også birkesaft, men nu begyndte det at regne, det falder ned i flaskerne, denne bliver sur meget hurtigt.

Zhenya, hvordan laver man kvass af birkesaft? Jeg hælder på flasker, tilsæt lidt sukker eller honning og rosiner. Det er en lækker pop.

Jeg er bange for hele tiden at overeksponere og bringe det til det punkt, hvor det falder af.

I går var mit brød væk, taget fungerede ikke som en kuppel. Ældt en tynd dej og overeksponeret på stigningen. Frodig, velsmagende, men taget er fladt.

Og vand er heller ikke den værste mulighed.

Sergey, der vil ikke være noget lækkert brød på hårdt vand. Prøv at få birkesaft, men ikke opbevar saft, men ægte saft og bag brød på den. Mærk forskellen.
Forresten, hvordan er dit brød for gæsterne? Kunne du lide det eller ikke forstod? Dem, hvis smag er helt forkælet af kemiske produkter, forstår det normalt ikke. Dette skal tages i betragtning og ikke forstyrres.

[marika33]

marika33Hvordan bages det nøjagtigt med naturlig birkesaft? Det tilsættes simpelthen i stedet for vand i samme forhold, og resten er som normalt ifølge opskrifter?

[aton4]

aton4, ja, selvfølgelig, brug juice i stedet for vand, alt andet ændres ikke i opskriften.

Kunne du lide det eller ikke forstod?

De forstod, spiste, men følte ikke glæde. 2 ruller blev accepteret. Jeg gætter på, at deres mave ikke havde noget imod det.

Tilføjet lørdag 2. april 2016 00:08

der vil ikke være noget lækkert brød på hårdt vand. Prøv at få birkesaft

På hård birkesaft forsvinder den udsøgte smag også.

[Sergey]

Sergey, birkesaft er hård?
I går bagte jeg brød med frisk birkesaft:

.
Meget velsmagende.

Generelt holdt jeg ud i lang tid))). Jeg ville ikke skrive uden et resultat. I dag kan jeg endelig rapportere.

Jeg ledte efter en lettere form for brød til mig selv. Lettere med hensyn til fordøjelighed. Jeg besluttede at prøve ciabattaen.

Første gang jeg gjorde det i henhold til opskriften, tog jeg ikke et billede. Det virkede som om jeg prøvede at modstå opskriftens temperaturregimer, men på min komfur var det svært. Generelt brændte det dårligt, så pergamentet ønskede ikke at komme bagud, som det skulle, og med hensyn til konsistens var det mere brød end ciabatta.

Anden gang, med temperaturen, blev der lavet en blid tilstand, fordi der ikke var nogen skorpe, formen viste sig som den skulle, men med hensyn til krummeblødhed, skorpedensitet, porøsitet og sværhedsgrad ved assimilering var den en til en almindeligt brød. Det viste sig bare at være meget godt, men fladt brød.
Jeg gjorde alle disse gange med surdej. På et indfald, selvfølgelig, fordi det skulle tilføjes i enhver form, var opskriften gær. Men alle de gange gav han den korrekte andel.

For tredje gang, i betragtning af at ciabattaen som sådan ikke gik hårdt, besluttede jeg ikke at afvige fra den videoopskrift, jeg havde valgt, og stadig gøre den med stormskridt for at sikre, at opskriften (hvis ikke afviger fra det) fungerer.

Som et resultat, da jeg besluttede at bage i form til et brød, viste det sig at være generelt magisk, utroligt blødt (men blødt ikke som en ciabatta), fuldgyldig, ægte, desuden helt snehvid fra alle sider inklusive bunden af ​​brødet, men lignede ikke en ciabatta i noget som helst eller i konsistens, ikke på smuld eller porøsitet.






Så besluttede jeg at prøve igen, men uden form af et brød. Det viste sig sådan et brød:



Det så ud til at være tæt, men der var ingen knas, fordi jeg tog almindeligt brød som basis, da jeg lagde dejen ved en meget høj temperatur og lod den falde til +150, 170 ° C på 15-20 minutter.

Derudover blev der i formopskriften, ifølge hvilken tonehøjden og ifølge den, der blev holdt i reserven, sagt, at dejen efter æltning skulle hæve i 12-15 timer. Og de talte om det som en forudsætning for ciabatta. Men det var klart, at det stiger til sit højdepunkt på bare 4 timer. Så begynder det at aftage.

Derfor besluttede jeg i dag at stå denne dej i kun 3-4 timer. Fang ham på toppen af ​​stigningen. Efter at have løftet støbte han det, satte det på et bageplade og på en proofer i halvanden time, hvorefter han opvarmede ovnen til 170 ° C og satte ovnen på. Generelt har jeg forenklet det fuldstændigt.

Men med temperaturen besluttede jeg at prøve det samme som i henhold til opskriften - 50 minutter. ved 170 C og 15 minutter ved 220 eller 250 C. Selvom jeg ændrede det også her. 170 - 180 ° C i de første 40 minutter, derefter tændte den maksimalt, og i 10 minutter stod den ved en konstant stigende temperatur. Da jeg slukkede for ovnen, var det allerede på 280 C.
Brødet viste sig at være godt. Crunchy, rødmodig og i konsistens, men uden direkte store porer, men dette er en ciabatta. Næste gang, nu forstår jeg, at det vil være muligt at holde det maksimalt ikke 10, men 15 minutter. Bør ikke brænde. Det bliver bare endnu mere rosenrødt.

Kvaliteten af ​​billedet er bestemt ikke særlig god. Men hvordan skete det?



Føles godt. Blød og sprød.

Generelt fungerede det.

Hvem vil være interesseret her, kopier linket og læs om humlesurdejen

Hvem vil være interesseret ...

Det var nødvendigt at læse mine links først (jeg postede dem her to gange). Det er, givet af mig, ikke min. Betydning: artiklen fra wasabi svarer til betydningen af ​​mine links, men den blev ikke skrevet i henhold til videnskabelig forskning, og det er ikke klart, hvilken forskning. Generelt er det skrevet som en person, der besluttede at forstå emnet. Konklusion uden tunge argumenter, men korrekt (adskiller sig ikke fra det, jeg ville formidle til de interesserede i mine links).

PS: for ikke at være ubegrundet, til støtte for wasabi og uden kritik og entusiasme: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (under spoileren)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Tilføjet søndag 10. april 2016 09:06

her kopier linket

For at VI ikke lider af kopiering, skal du vælge linket og klikke på Hyperlink i menuen over kommentaren (en kugle med et stykke papir). Og så kan alle læse dine oplysninger uden at kopiere dem. ;-)

Hej allesammen! Endnu en ciabatta.




Kun fra ovnen. Jeg bager i størrelse til hele bagepladen.



På videoen kan du høre, hvordan det knuser. Blød. Videokvaliteten er bestemt ikke særlig god.)

Tilføjet søndag 10. april 2016 22.45

Kun videoen blev desværre ikke vedhæftet.

Tilføjet søndag 10. april 2016 22:48

Jeg spekulerer på, hvor mange måneder på forummet en person betragtes som en nybegynder ... forummet springer aktivt ikke links fra nye brugere over.

hvor mange måneder en person betragtes som en nybegynder på forummet

Jeg tror, ​​det bestemmes af aktiviteten - antallet af beskeder. Nå, og deres temaer (opskrifter).

[aton4]

aton4, smukt brød! Det vigtigste er, at du kan lide det.
Aktive links til andre ressourcer er blokeret på forummet, og dette afhænger ikke af levetiden på det. Sjældent passerer det Sergey_A, heldig i denne henseende.
wasabi, måske har nogen brug for dit link. Jeg er fuldstændig ligeglad med, hvad de kan skrive om humlesurdej. Hun passer mig i alle henseender. Og der er ikke tid til at læse, hvad der ikke vil være nyttigt for mig. Derudover stoler jeg fuldstændig på mine forfædre, der har bagt brød med denne surdej hele deres liv. Jeg tror, ​​at de bagere, der bager det og får fremragende brød, heller ikke vil være interesserede.
Opskriften på humlesurdejen blev udstillet efter pigernes anmodning. Jeg agiterer ikke nogen og tvinger ikke en ovn på den, alle træffer et valg for sig selv. Jeg er meget glad for, at flere og flere bagere vælger naturlige forretter og bager sundt og velsmagende brød.
Hvis du har oplysninger mod denne surdej, skal du åbne emnet og dele din oplevelse og indtryk der.

[aton4]

aton4, Sergey, når du har flere brød over din avatar, vil du ikke længere være en begynder. Og Ciabatta er vidunderligt !!!

[Med surdej]

Aktive links til andre ressourcer er blokeret på forummet

Hvorfor er der en knap i menuen til indtastning af sådanne links? + ikke kun jeg kan gøre dette, andre kan også gøre det.

hvor mange måneder en person betragtes som en nybegynder på forummet

En anden mulig mulighed er takket være abonnenter.

Jeg er fuldstændig ligeglad med, hvad de kan skrive om humlesurdej. Hun passer mig i alle henseender. Og der er ikke tid til at læse, hvad der ikke vil være nyttigt for mig

At surdej passer til dig er det vigtigste! Men det faktum, at informationen er "fuldstændig ligeglad med dig", er allerede dårlig. Ingen tvinger dig til at genoverveje din tro. Men du skal altid kende nyttige oplysninger. Det er ikke korrekt at bestemme nytten uden at læse eller bare efter titel. Jeg overbeviser ikke nogen, fordi jeg kun gav links til dem, der udvider deres horisonter og viden. Ikke mere.
PS: Jeg er stadig tilfreds med surdejen. Så alle mine links er kun til informations- og uddannelsesformål.

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 kl.11.00

Et andet sæt erfaringer:

De kalder det Farmer's. Med surdej (godt, bare en lille smule gær - 1g bare fordi det er ordineret af opskriften). I dag kunne jeg ikke finde smagen med honning. Jeg vil fortsætte for endelig at forstå, hvad-hvordan, så jeg midt i natten kan gøre det fra mine søvnige dage.

[Sergey]

Sergey, her er reglerne for forummet Kokken.
Du kan integrere videoer fra YouTube.

Jeg var moderator for en stor ressource, der var forbud mod tre aktive links.

Jeg respekterer nyttige oplysninger, jeg lærte meget og lærte meget via Internettet, og jeg læste meget om surdej, som et resultat blev der dannet en mening, der ikke kan ændres. Derfor kan jeg ikke spilde tid på at studere en allerede bestået lektion. Jeg tror, ​​at der ikke kan ske fremskridt i dette. Måske tager jeg fejl, men det er min mening.
Sergey, fremragende brød, hullerne er så store! Og nedskæringer - hvad du har brug for!

[Sergey_A]

Sergey_A, dit brød er vidunderligt !!! Håbet surdej med et gram gær giver et interessant resultat! Faktisk vokser ikke alle stærke syrninger og med den rigtige gærkollektiv - sammensætning!

godt brød, hullerne er så store

Er de virkelig store? Og så er dit brød højere, og hvilke huller de har er ukendt. Nu ved jeg, hvor jeg skal hen.

Håbet surdej med et gram gær giver et interessant resultat!

Opskriften er som følger. Og alligevel ved jeg ikke, hvordan jeg skal evaluere surdejets arbejde. Derfor tror jeg, at stigningen ikke er endelig, da denne surdej var affald - som jeg hældte ud og ikke kastede. Så stod hun i køleskabet. Nu holder jeg den vigtigste (som jeg fodrer) samme sted. Fed - og i kulden. Hvis det fodres og ikke fjernes i kulden, viser det sig at vokse endnu bedre (som beskrevet i det sidste link)! Og da der er nok brød i lang tid, bager jeg det sjældent. Så du er nødt til at fryse surdej. Jeg tror at lave den næste på nyfødt. Jeg får se, hvordan hun løfter. Håber på en endnu højere stigning. Surdejen var i melvand og lejlighedsvis honning. Humle blev kun hældt ind ved surdejens "fødsel". Men en dag vil jeg tilføje det alligevel, fordi jeg anser det for ikke skadeligt, men medicinsk. :-) Og medicin bør ofte ikke tages.

[Sergey_A]

Sergey_A, Brød er super! Ingen muligheder!)

marika33Fortæl mig venligst, hvor mange spiseskefulde eller teskefulde humlesurdej, der kan erstatte 1 tsk gær UDEN et dias. Gær er skrevet i min opskrift, jeg vil erstatte den korrekt med surdej. for ikke at overdrive det og ikke underdone. Tak skal du have).
Forresten, i dag lavede jeg endnu en ciabattka, tog Freken Bocks pergament. Pergamentet viste sig at være bare super!))))))))) Det klæbede slet ikke!

lavede endnu en ciabattka

Noget tog ikke dine første forsøg. Men denne gør allerede indtryk, og jeg vil gerne bide. Enten er billedet bedre, eller fremskridtene er tydelige. Med succes!

Og så er dit brød højere, og hvilke huller de har er ukendt.

Sergei, jeg prøver at vise alt mit brød i en sektion.
Tak for linket! Men jeg læste ikke artiklen, jeg så diagonalt, der var absolut ingen tid. Vi havde allerede en samtale om køleskabet, Tatyana (Venus) lægger dejen i køleskabet, og jeg øver det også. Og den sidste måned næsten hver dag. Vi har nu børnebørn, 5 år og 3 år, der er meget glad for brød og ikke hvidt, men rughvede.Jeg bager flade kager i en pizzafabrikant, lægger dej om morgenen, ælter den om aftenen og lægger den i køleskabet. Der hæver dejen, jeg sender en del af den til pizzafabrikken, resten til køleskabet. Kort sagt - transportbåndet. Tortillaen viser sig at være sprød, velsmagende, jeg hælder en masse frø i bunden og ovenpå. Krummen viser sig lidt, men den er meget porøs.

Fortæl mig, hvor mange spiseskefulde eller teskefulde humlesurdej, der kan erstatte 1 tsk gær

Tag starteren i henhold til væskens volumen, baseret på basisopskriften.

Enten er billedet bedre, eller fremskridtene i ansigtet

Og billedet er bedre, og fremskridtene med brød er jeg meget tilfreds med succesen! Og der var overhovedet aldrig en bager.

Tatiana (Venus) lægger dejen i køleskabet, og det øver jeg også.

Så nu er vi 3..

nu er børnebørn 5 og 3 år, der elsker brød meget

Som jeg forstår dem!

Jeg er meget tilfreds med succesen! Og der var overhovedet aldrig en bager.

Jeg er enig. Da han selv er den samme.

Her er min kage:

skorpen er sprød, jeg straks tager den ud af pizzafabrikanten. Det er meget praktisk for mig at bage i det - 15 minutter og frisk brød er klar.
og dette er krumme:


fluffy som fluff.

I dag lægger jeg bare dejen i køleskabet om natten. Brødet køler allerede ned, jeg viser dig snart i en sektion :)

[Marina]

Her er min kage

Marina, og opskriften var her? Skriv, pliz, jeg vil også have kager)
Jeg skriver lidt om mit eksperiment med surdej.
Hvis nogen husker det, fik jeg en meget bitter afkogning af humle, som et resultat af, at surdejden, hvis den blev opnået, var meget bitter, og det var umuligt at spise brød.

Jeg besluttede at reducere mængden af ​​humle og ændre madlavningsprocessen lidt.
Jeg tog 4 gram humle pr. 380 ml. vand. Kogt efter opskriften.
Efter at bouillon var afkølet, tilføjede jeg 1/4 bord. honning og lod bouillon surde uden mel.
Efter et par dage gik processen med at syre bouillon, tilsat 1/4 stak. rugmel. Om aftenen samme dag virkede surdejen flydende, jeg tilføjede endnu en ca. 3,5 spsk hw. mel.

Den næste dag om aftenen skummer surdejden lidt op.
Et par dage senere fodrede jeg hende (rugmel + honning + vand, i lige store mængder) og om aftenen begyndte surdejen at vokse aktivt (jeg var så glad)))
På sporet. dag sætte hende i hallen.

Som et resultat: surdejen er ikke bitter, aktiv, den hæver brøddejen meget godt.

Mit brød på denne surdej:

🔗

Jeg bagte i en langsom komfur i henhold til denne opskrift:

Rughvede brød med surdej og valle i en Philips HD3060 med multikoger (lira3003)

Mit brød på denne surdej:

Åh-yo !!!

[Sergey]

Ja, Sergey, Jeg kan også lide det
Denne med malt og koriander, skåret som smør, smuldrer slet ikke, velsmagende, holder godt.

[Sergey]

Ja, Sergey, Jeg kan også lide det
Denne med malt og koriander, skåret som smør, smuldrer slet ikke, velsmagende, holder godt.

Kopieret.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, det vil sige, det viser sig, at du først bragte flydende gær ud med humle og honning og derefter forvandlede dem til surdej! Jeg gør det også ret ofte, fordi mine jernbaner fjernes bedre end surdej (jeg synder på mel, det virker ikke særlig høj kvalitet eller på skæve håndtag).

Der kom brød ud - bare en fest for øjnene!

[Anastasia]

det viser sig, at du først fjernede den flydende gær med humle og honning og derefter omdannede den til en surdej!

Det viser sig sådan Anastasia, Jeg tænkte ikke engang på det)))
Min opgave var at gøre humlesuren ikke bitter.

Tak, Nastya!

[RepeShock]

Og her er mit smukke efter natteliv i køleskabet

Tilføjet torsdag 14. april 2016 15:29

Undskyld for kvaliteten af ​​billedet, det blev taget med en telefon, men jeg kender ikke teknikkerne til vellykket fotografering ...

Tilføjet torsdag 14. april 2016 kl. 15.30

RepeShock, og du filtrerede bouillon, inden du lod den vandre?

[Tatyana]

efter nattelivet i køleskabet

Åh, jeg elsker også koldfermenteret brød.
Godt brød Tatyana!

bouillon blev filtreret, inden den blev efterladt til gæring?

Jeg filtrerede det ikke.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyahvad et smukt og næsebor brød! Meget heldig kom ud! Og vi er afhængige af koldsyrede brød.
Og hvor mange gram og i hvilken form bagede det?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, tak for dit eksperiment. Jeg fik også en bitter surdej. Tre gange forsøgte jeg at gøre det og besluttede, at den gamle humle blev fanget. Nu vil jeg prøve at gøre som dig. Det er godt, at jeg ikke kastede resten af ​​humlen ud.

[Tricia]

Tricia, bagt ca. 350 Gy vand ... Surdej 1,5 spsk. skeer. Alt efter øje har jeg en rektangulær silikoneform med en højde på 10-12 cm ... Jeg har endnu ikke høje former til brød. Jeg har bagt brød i ovnen i to år, men jeg har ikke købt mig en form ...

Jeg lavede surdejen 3 gange.
De første 2 gange var der intet - som med bobler, men brødet steg ekstremt dårligt, selv efter 6-8 timers afstemning.

Jeg læste alle hundrede plus sider af emnet og besluttede at lave surdej igen med følgende ændringer:
1. øgede humlen næsten 2 gange - lidt mindre end 2 glas. 3 glas vand.
2. kogte bouillon i 45 minutter.
3. brugt friskmalet fuldkorns rugmel.
Og selvfølgelig brugte jeg kun glasbeholdere, før jeg prøvede det i en blandeskål af plast og blandede det med en træske. Syren blev klargjort i 2,5 dage.

Denne surdej var en succes - den steg 3 gange med skum og løb ikke væk bare fordi jeg med forsigtighed havde valgt en stor krukke.

Surdej smagte lidt bittert, men når det bruges i den andel, der anbefales af forfatteren af ​​emnet - ca. 2 spsk pr. 330 ml, smager brødet ikke bittert. Dejen hæver sig 3 gange på 2 timer. Brødet er vægtløst.

Tak fordi du oprettede et tema om en sådan surdej, der er let at rengøre. Før det bagte hun på den evige surdej og surdej af Sarychev - med dem er der meget mere problemer, selvom rugbrødet viste sig at være meget duftende.
Tak igen

Marinochka, kære, hvor er kageopskriften? Så smuk og lækker selv i udseende. Så jeg venter og håber.