Den enkleste hopstarter

Og for at få en skorpe skal du sandsynligvis stadig holde den ved den maksimale temperatur i 250 minutter 15.

Så det er angivet i opskriften.

Så han er i uniform ved mit bord kun de første 15-20 minutter ved høj temperatur.)

Jeg kommer i form. Og bages overalt i formen. Der er ingen mening i at tage det ud. 2. Efter bagning børstes med mælk og sukkeropløsning eller omrøres stivelse i vand. For smukhed.

Det vigtigste, der fungerer

+100500

Jeg vil gerne have noget lag mellem brødet og formen.

Der er specielle former for "mursten". Og ingen bruger nogensinde papir der. Jeg bager i en almindelig dåse med belægning - den flyver ud med et brag. Men i en gammel stegepande (forsvinder ikke det samme stykke jern) stikker det af en eller anden grund. Jeg smører det med fedtet noget og støver det.

Tilføjet søndag 20. marts 2016 09.49

brød steg i dag på 1,5 - 2 timer, og det er med meget rugmel

Derfor rejste jeg mig godt op. Rug er meget aktiv, i modsætning til hvede. Du prøver at rejse (PS) med hende på denne måde - jeg bliver overrasket, utrolig glad for succesen og beder dig om at undervise.

Tilføjet søndag 20. marts 2016 09:55

En andens oplevelse af humle i bagning, som et svar på mit spørgsmål: 🔗

Rug er meget aktiv

Med gær stiger hvede hurtigere end rug. Jeg ved ikke om surdejen - jeg er stadig en nybegynder, min evige surdej var generelt svær at hæve, beruset: når den steg hele dagen lang (surdej steg ikke overhovedet), 2 gange steg surdej lidt - brødet steg godt på 3 timer, og nu, 3 gange, steg både dejen og brødet godt, brødet blev også hurtigt, jeg var i chok.

Hvede gær

Separat samtale. Alt stiger godt med spring. Især når der er mange af dem.
Jeg er IKKE lærer - jeg deler bare det, jeg har lært.

den evige surdej var generelt svær for mig at rejse sig, den berusede én gang generelt steg hele dagen

Ikke så slemt. Så der var grunde til dette. Dette er grundene og skal findes. For lettere forberedelse. Det vil sige, at du har brug for at få erfaring. Og en ting til: eksperter siger, at man nogle gange bare skal vente længere ...

[Sergei]

Sergei, det ser ud til, at surdej engang ikke var klar nok.

I morgen prøver jeg at fremstille hvede.

surdej var bare ikke klar nok

Derfor sagde han, at man nogle gange bare skal vente. Nogle gange er det nok. Især i begyndelsen af ​​en skilsmisse. Bakterier har også deres eget liv på forskellige måder - de er bølle, så kravler de, så gør de noget andet ...

[Sedne]

SedneLys, og din surdej er ikke bitter?
Jeg har sådan en bitter rædsel ... tilsyneladende blev sådanne humle fanget.

[Irina]

Irinanej, velsmagende og aromatisk. Lugten er meget behagelig, i går lugtede jeg hele tiden mens jeg satte dejen

Så jeg fik et så kraftigt hop)))

[aton4]

aton4, hvis papiret er dårligt, hjælper udstrygning ikke, jeg prøvede det, da jeg led med dårligt papir. Hvis der er Auchan- eller Crossroads-butikker, skal det være. Måske er der andre, jeg ved det ikke, jeg har ikke handlet i tre år ...
Forresten kan du lave et non-stick smøremiddel til formene. Nu finder jeg opskriften, tilføj et link. Jeg gjorde det virkelig ikke selv, men de siger, det er en god ting.

Tak skal du have! Jeg ser på linket. Der er Auchan, men de sælger lokalt papir der, der er en chance for at købe det samme, som du købte.

aton4for ikke at smide papiret ud, prøv at smøre det med svinefedt eller bacon, drys med brødkrummer eller mel. Tidligere plejede de at gøre med almindeligt papir fra en notesbog og smøre det med fedt. Jeg bruger dyrt papir til kiks, jeg gemmer det
marika33, Jeg er helt enig. Nastya har allerede svaret.

Fik det, tak, jeg prøver.

Når du holder det over dampen, er det i princippet muligt at fjerne det normalt.Det vigtigste er ikke at rive og derefter fjerne snavs og fjerne alt papir over dampen. Tilsyneladende lider brød ikke af dette.

I går lavede jeg brød med valle og honning i stedet for sukker. Farven viste sig at være mørkere og meget velsmagende og aromatisk! Min surdej hæver brødet perfekt. Ikke på 2 timer, selvfølgelig, men på 3-4 timer vokser det 3 gange

[Evgeniya]

Evgeniya, smukt brød :)

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Vi spiste et brød på en dag. En ven kom til de ældre børn, så de ventede næppe, indtil brødet var kølet lidt ned, og derefter reducerede de straks et halvt brød med smør. Og alle pralede - det er det lækre brød, som vores mor bager!

[Sergei]

Hvis du ikke er sikker på formen, er det bedre at dække donets. Sergei, og brødene er vidunderlige !!!!

Tak skal du have !!!)))

Tilføjet søndag 20. marts 2016 20.42

Hvad skal man sige. Generelt er der i dag to flere rugbagt varer (med en lille tilsætning af hvede). En af bundene blev lavet med solsikkefrø.

Stædigt med frø fungerer ikke, hvad jeg vil have. Denne gang steg jeg dem allerede. Alligevel er papirmassen med frø indeni, selvom den stiger, viser den sig uden porer og som klæbrig. Frøens smag mærkes ikke. Generelt er det på en eller anden måde uforståeligt.

Jeg bagte to hvide brød på pergament (jeg havde ikke brugt det før). Men det holdt sig stærkt fast i brødet, jeg var nødt til at holde det over dampen for at få det til at forsvinde.

I dag så jeg et alternativ til perg i butikken. papir (eller kinesisk, men dyrere):

I dag så jeg et alternativ til perg i butikken. papir (eller kinesisk, men dyrere):

Jeg ser på os. Måske ikke "værtinde", men i det mindste med ordlyden "genanvendelig med non-stick".

Forresten blev anden gang bagt på pergament. Selvfølgelig hængte den fast igen, men holdt den over en skål kogende vand og faldt perfekt bagud.

men holdt den over en skål med kogende vand og faldt perfekt bagud.

Lev og lær. Tak skal du have! Jeg vil huske.

Ligesom Irina har jeg bittert brød. Jeg gjorde det på min egen humle. Nu har jeg krydret resten af ​​surdej med frisk bouillon (godt, meget bitter! Selvom jeg har reduceret mængden af ​​humle.) Måske skulle jeg ikke tilføje bouillon næste gang? Kun honning og mel?

Ligesom Irina har jeg bittert brød.

I går begyndte jeg at lave surdej lidt anderledes, hvis jeg kan, skriver jeg.
Mængden af ​​humle blev reduceret betydeligt, men bouillon er stadig bitter.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Jeg vil vente!

[Irina]

Irina, Nataliya, piger, kogte du bouillon? Prøv at koge i 30-40 minutter. Jeg har heller ikke noget apotekshumle. Der er ingen bitterhed.
I dag bagte jeg lærkerne, dejen steg perfekt og er lækker.

kogte du bouillon?

Tværtimod bemærkede jeg, at jo mere du koger, jo mere bitter smager den.
Jeg har allerede prøvet både apoteket og markedet, alt en bitter-bitter viser sig.

[Irina]

Irina, mærkeligt! På lørdag lægger jeg frisk surdej til kager fra min humle - vi får se!

Jeg har også bitter surdej, og selv brødet smagte lidt bittert, jeg satte mindre surdej, og der er ingen bitterhed i brødet på trods af dets tilstedeværelse i selve surdejen. Hver gang jeg fornyer starteren, bruger jeg et andet humle (apotek) og hver gang et andet resultat. Men stadig viser det sig godt brød

Tværtimod bemærkede jeg, at jo mere du koger, jo mere bitter smager den.
Jeg har allerede prøvet både apoteket og markedet, alt en bitter-bitter viser sig.

Jeg fylder et 200 gram glas tæt med humle (ingen blade, kun skalaer). Jeg satte det i kogende vand i 15-20 minutter på en meget lille ild, så det næppe koger. Derefter slukker jeg den og lader den være i den samme gryde, når den er kølig et par timer, når den er natten over. Så klemmer jeg det ud, så det viser sig som en opskrift på lidt mindre end et glas væske, og det smager ikke bittert.

Tilføjet tirsdag den 22. marts 2016 kl

Og til dejen tager jeg 2 spsk af en sådan surdej, et glas vand, (ca.) et og et halvt glas mel. Jeg kan aldrig bare huske, hvor meget jeg har lagt. Alt synligt.
Kunne det virkelig være doseringen, ikke humlen?

Kunne det virkelig være doseringen, ikke humlen?

I doseringen af ​​hvad?
Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften.

Jeg skrev allerede ovenfor, i går gjorde jeg det anderledes, jeg vil afmelde mig efter resultatet.

[marika33]

marika33,

Alligevel forsøger jeg at forstå, hvorfor brød med frø (solsikke) i krummer, hele tiden viser sig uden porer, klæbrig, med en ikke særlig behagelig eftersmag og generelt som om det ikke er bagt. Det er klart, at på grund af det faktum, at der ikke dannes porer under løft, kan det ikke bages, men generelt opnås der noget, der ikke er helt klart med det.
Jeg vil gerne have en masse frø indeni, mens det var ret porøst.

[aton4]

Tværtimod bemærkede jeg, at jo mere du koger, jo mere bitter smager den

Er der nok vand tilbage efter kogning? Tag derefter mindre surdej, tilsæt mere honning eller sukker til dejen.
aton4, Jeg er meget glad for, at du får bedre og bedre brød!
Hvad angår frøene, ved jeg ikke, hvordan jeg kan hjælpe dig. Måske tilføjer du mange af dem? Frøene er trods alt vanskelige at bage og bidrager ikke til, at dejen hæver sig. Tjek opskrifter med tilsat frø, hvor meget de tager pr. Brød.
Jeg tilføjer 2 håndfulde frø pr. Liter væske. Dette er nok for os, brødet er altid luftigt og porøst, men vi kan godt lide frøene ikke i selve brødet, men i skorpen. De steges derefter, og brødet bliver meget smagere af dette.

Er der nok vand tilbage efter kogning?

Ja, mere glas.

tilsæt mere honning eller sukker til dejen.

Nej, det passer mig ikke.

Jeg tilføjer 2 håndfulde frø pr. Liter væske. Dette er nok for os, brødet er altid luftigt og porøst, men vi kan godt lide frøene ikke i selve brødet, men i skorpen. De steges derefter, og brødet bliver meget smagere af dette.

Jeg vil forsøge at reducere antallet, men jeg vil have dem mere)))))))))). Og hvordan får man dem stegt i en skorpe og ikke falder af den, holder sig til den?

[RepeShock]

RepeShock, humle er af forskellige typer, den ene er meget bitter (i begyndelsen af ​​emnet gav jeg et link med en beskrivelse af processerne og humlen). Bouillon kan fortyndes lidt mere med vand, og når det er gæret, smager det ikke bittert (styres af din smag, når du tilbereder surdej). Min seneste apotekhumle er også meget bitter. Jeg satte frisk surdej (fordi den første døde) det viste sig godt uh uh uh

Jeg kan ikke rose mig af dårskab, men læresætninger for:

Denne gang hævet surdej højere! Vær ikke opmærksom på sorten - lidt bagt (det var nødvendigt i henhold til opskriften) + lidt sorte billedet + vinkel + lys ... Derfor er denne farve. Ikke udbrændt.
Nu er det stadig at konsolidere færdighederne og lære at løfte, så nedskæringerne er Cuts og ikke Cuts. I det næste. bare prøv at gå længere. Jeg formoder, det ville hjælpe.
PS: for specialister - find 2 forskelle og deres årsag (brødet er det samme). Gæt gaven - min respekt.
Billedets fuldstændighed for:
Jeg prøvede det. :-) Vkuuusno! En brød du kan spise!

[Sergey_A]

Sergey_A, et af brødene tændte (han smurte noget med smør med noget andet)

[Sergey_A]

Sergey_A, et af brødene tændte (han smurte noget med smør med noget andet)

Ikke en af ​​dem - jeg har for få af dem.
Halvbrønde.

[RepeShock]

RepeShock, hvis starteren er aktiv, kan du ikke tilføje afkog af humle, men tilsæt vand, mel og honning.
aton4, Jeg satte frøene i bunden af ​​formen og oven på brødet. Fra siderne bages frøene tæt, og ovenfra smuldrer alt normalt. Her, hvem vil være i tide fremover. Jeg vil prøve at hælde det i bunden af ​​en glaspande, måske kommer brødet bedre ud af formen.
Sergei, smukt brød og fremragende krumme, bedre og bedre resultat ...
Jeg tror, ​​at brødet er olieret med sødt vand, skinner smukt, blankt lige, hvis det er med smør, "glitrer" det ikke så meget.
Ja, hjemmelavet brød kan spises uden noget, fordi det er friskt og lækkert!

brødet er olieret med sødt vand, glitrer smukt, hvis det er med olie, "gnistrer" det ikke så meget.

: lol: Ikke 100% korrekt, men 100% kredit for logik og prof. svar! Respekt!
PS: forklarede ikke hvorfor! Mælk med sukker. Nogle gange smører jeg med vand og stivelse.

Tak skal du have!

Tak skal du have!

Og hvornår er det nødvendigt at smøre brødskorpen med mælk med sukker eller vand med sukker (for at få det til at skinne)?

Og hvornår er det nødvendigt at smøre brødskorpen med mælk med sukker eller vand med sukker (for at få det til at skinne)?

Jeg smører det ikke med vand og sukker, da dette allerede er en simpel sødning. Jeg smører kun med farve til, blødgør og smager (forhåbentlig! Men har ikke lagt mærke til det (smag) endnu). Og med stivelse - det ser ud til at det skal være til glans, men jeg har ikke set det.
Da jeg trak den ud, smører jeg den, mens den er varm, og jeg smører den, indtil savlen løber.

Jeg smører det ikke med vand og sukker, da dette allerede er en simpel sødning. Jeg smører kun med farve til, blødgør og smager (forhåbentlig! Men har ikke lagt mærke til det (smag) endnu). Og med stivelse - det ser ud til at det skal være til glans, men jeg har ikke set det.
Da jeg trak den ud, smører jeg den, mens den er varm, og jeg smører den, indtil savlen løber.

Så måske glimrer dette brød af spyt?

Tilføjet onsdag 23. marts 2016 22:04

Jeg har brug for det for at skinne som et brød på dit billede ovenfor. Derfor vil jeg vide, hvad du præcist smurte det i, i hvilken andel og hvordan

[ikke spiselig]

Så måske glimrer dette brød af spyt?
Jeg har brug for det for at skinne som et brød på dit billede ovenfor. Derfor vil jeg vide, hvad du præcist smurte det i, i hvilken andel og hvordan

Ingen! Når det kommer til spyt, smører jeg det med marmelade, tager mælk ud og spiser det.
Mælk med sukker. Ved øjet (din egen, en andens, der er tættere - det betyder ikke noget). I henhold til planen: du skal våde rullen - du får brug for meget mælk. Du skal gøre brødet så sødt som slik - mindre mælk, mere sukker. Jeg tager bare lidt, hvor mange øjne der måles, og hånden sendes.
PS: for superglans kan du anvende lak. MEN! Vil være ikke spiselig!!!
PPP: Jeg savnede: Jeg smører det med en kulinarisk børste. Pensler bedre Brug ikke - det vil tage lang tid at tegne, og brødet afkøles i løbet af denne tid og vil ikke skinne. Stor pensel også Ikke rigtig... Da alt omkring kan dækkes med sød mælk - og alt vil sidde fast. Nå, hun har brug for en stor beholder og meget mælkesukker, og hun er ikke praktisk.

Ay du det !!! (hto ingen ved, hvad dette par ruski - pyrivod på deres: Jeg gør det!) Marina, rent på surdej !!! Og allerede tilfreds med næsten alt !!! Det er tilbage at se inde.

PS: halvkornsbrød, surdej på honning og vand, men evigt - hvad der er tilbage af de berusede. Humle har eksisteret i lang tid og bare en lille smule i begyndelsen af ​​gæringen.
Supplerer tarmene

[Sergey_A]

Klasse !!! Jeg spiste halv burgunder, trukket på hvidt, Sergey_A tværtimod

Super brød. Generelt klasse. Jeg vil skære et stykke af)))))))))))). Jeg bager rug med 1 til 1,5 kopper hvedemel. Bare for gluten. At dømme efter farven under skorpen virker dit mel mere hvidt? Visuelt ser de meget seje ud.

I går lavede jeg endnu en hvid. Den samme surdej, men i stedet for sukker tilsættes 1 st. Jeg skat og en te. Smurt med stivelse (60 ml vand, 1 spsk. L. Stivelse og lidt mindre end en fjerdedel teskefuld sukker uden et objektglas.) Koges, omrøres indtil den er varm. Smurt to gange. Én gang, fem minutter inden slutningen af ​​bagningen, satte jeg den til at bage i disse fem minutter, anden gang smurte jeg den med det samme, da jeg tog den ud og sendte den under håndklædet.

Brødet er lidt sødere end et brød til suppe eller noget andet, men godt til te, hvilket jeg generelt ville gøre. Selvom bouillon går godt under det.

For fornemmelser, udskæring, porøsitet er krummen perfekt, skorpen også.




Jeg gjorde ikke den anden batch. Jeg lagde dejen om natten, om morgenen æltede jeg dejen (jeg æltede den bare i ca. 15 minutter), satte den straks på formen i formen og opvarmede den i ovnen efter to timer.

Tilføjet fredag ​​25. marts 2016 19:19

(stavefejl))) 1 spsk. ske honning og en teskefuld uden et dias.

Jeg satte brødet til bagning i ovnen forvarmet til 260 ° C, så snart jeg satte det, lavede jeg et minimumsvarme, og det begyndte langsomt på 15-20 minutter at falde til 150 ° C, hvorpå det blev bagt yderligere. Et minut efter at han satte brødet i ovnen tog han vandet ud derfra, som kogte og skabte damp i 10 minutter.

[Sergei]

Sergei, Tillykke! Jeg forstår, at brødet er væk? To friske brød? Fremragende og endda syrnet uden gær! Jeg er meget glad for, at jeg kan lide brød med mælk og syltetøj og bare brød uden noget. Hjemmelavet brød kommer ikke fra butikken. Af hensyn til brødaromaen i huset er det værd at bage.
Hvad er der indeni? Vis snittet.
aton4, smukt brød, fremragende krumme med ensartede huller. Det kan ses, at det er luftigt, uden tvivl om, at det er velsmagende. Kuppelen er klassisk. Fremragende! Et sådant resultat er vidunderligt i begyndelsen af ​​kreativitet. Over tid vil det blive endnu bedre, fordi både erfaring og dygtighed vil komme.

Tak skal du have !!!!!!!!!!!

Jeg spiste halvbrændt, jeg blev tiltrukket af hvidt, Sergey_A er tværtimod

Nej, jeg bringer alt sammen. Rug til 1-2, brød til en snack. Og en ting til: Jeg vil ikke opgive rug.

At dømme efter farven under skorpen virker dit mel mere hvidt? Visuelt ser de meget seje ud.

Meget mere! Opskriften var generelt fuldstændig hvede. Tartine-brød type. Jeg så videoen, ja, jeg trak. Og det viste sig ... rug, af en eller anden grund ændrede psh til rug. Jeg kan ikke engang huske, hvem der fik det. :-) Nu skal vi prøve at vende tilbage til tartine, fordi det ser meget appetitligt ud (det ligner mit). Og det ser ud til at være gjort ikke svært.

I går lavede jeg endnu en hvid ... Jeg smurte den to gange ...

Jeg forbereder løsningen på forhånd og smører den straks efter ovnen. Og under håndklædet - køletørret. Jeg sætter det ikke længere i ovnen.

Tillykke

Mersibo!

Jeg forstår, at brødet er væk?

Der er!!!! Og så meget højere! Og med brødene går jeg til min top. Og jeg kan godt lide at lave mad, dejen er bare ... dejlig. Jeg tog ikke bare et billede, og hvorfor lægge hvert brød ud. I morgen skal jeg besøge - jeg behandler dig med frisk brød.

Hvad er der indeni? Vis snittet.

Nej, jeg viser dig ikke, før den gamle er færdig. :-) Han lyver i lang tid og forsvinder ikke og altid så frisk. Jeg spiser langsomt for fornøjelse.

[marika33]

marika33,
Sig mig, er det muligt at tilføje en fjerdedel teskefuld sodavand med citronsaft i stedet for et bagepulver i butikken?

Jeg vil gerne prøve at lave lettere brød. Alligevel er det svært at spise hjemme. Tilsyneladende er kroppen simpelthen vant til, at der ikke er meget mel i butiksbrød til fordel for bagepulver og muligvis andre ting.

Videoer på Internettet er forskellige muligheder baseret på stivelse / sodavand / citronsyre, men der er citronsyre i pulver, så du ikke vil bruge det, og uden dette bevares opskriften ikke.

Generelt leder jeg efter noget, der kan erstatte bagepulveret, så det kan tilberedes hjemme til en bestemt portion brød.

Indtil videre er jeg ikke kommet med noget bortset fra sodavand med citronsaft.

er det muligt at tilføje en fjerdedel teskefuld sodavand med citronsaft i stedet for et bagepulver i butikken?

Bagepulver har den samme sammensætning - navnene er forskellige og antallet af ingredienser.

Bagepulver har samme sammensætning - navnene er forskellige og antallet af ingredienser

og prisen er anderledes.

Alligevel er det svært at spise hjemme.

Sergey, hvad er vanskeligheden?
Jeg bruger kun almindelig sodavand i kager. Jeg slukker det også med hjemmelavet æblecidereddike. Jeg kan ikke hjælpe med at bruge det i brød.

Prisen er stadig anderledes.

Dette er nok!

hvad er vanskeligheden?

Jeg tror, ​​han tager bare lang tid at gøre. Vi er ikke kun navnebrødre - vi er også ens i tanker. Jeg ville også søge efter noget hurtigere og lettere. Derfor trækker brødet (undtagen smagen).