Den enkleste hopstarter

[pawllena]

pawllena, Lena, det var så lidt!
Sørg for at prøve. Denne surdej er meget uhøjtidelig

[RepeShock]

RepeShock, Irina, hvad et smukt brød, et mesterværk! Tak for billedet og for at dele din startkulturmetode!
Jeg er meget glad for, at du straks opnåede et fremragende resultat! Tillykke!
Venera007, Tatyana, du har bedre og bedre brød! : bravo: Myakish dejligt syn, det er klart, at det er meget luftigt. Fremragende resultat!
liberiam, tak for den detaljerede og positive gennemgang af startkulturen! Tak fordi du delte din mening og metode til at få den med os. Humle er meget forskellige, så du skal anvende nøjagtigt, hvad der fungerer med humlen, du har købt.
Tak for dine venlige ord, og lad dig få en opskrift på sundhed og glæde for alle husstande i at modtage lækkert, sundt, hjemmelavet brød!
Anastasia, bager du også brød gennem køleskabet? Jeg kom ved en tilfældighed til denne metode, jeg begyndte at lægge dejen i køleskabet, så den ikke blev sur, og brødet var frisk til børn. Jeg kunne godt lide det meget, krummen er mere storslået efter køleskabet.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, piger, der er ingen separat opskrift på fladbrød. Jeg lægger en dej på en halv liter birkesaft, tilføj 2-3 spiseskefulde surdej. Så ælter jeg dejen, men jeg gør den lidt tyndere end til brød. I en pizzaproducent opnås 2 kager. Smør den nederste gryde liberalt, tilsæt et lag frø. Jeg nivellerer dejen med spatler, hæld flere frø ovenpå. Den stiger om en time og bager på 15 minutter. Ja, og jeg ælter dejen med en jolly i en gryde, så jeg får et minimum af snavsede retter og rene hænder.

Tilføjet fredag ​​15. april 2016 09:03

pawllena, Lena, hvis humlen er bitter, kan du ikke tilføje dens friske bouillon. Og tilsæt vand, honning og mel. I denne andel fungerer surdejen også. Succes for dig!

[marika33]

marika33Marina, tak for emnet og surdej
Om kagen, indså jeg, jeg prøver.

æltning af dej med lystig

Hvad er det?

[Sergei]

Sergei, træspatel! - sjovt!

Og hvad er denne vej gennem køleskabet? Jeg ser ud til at have læst alt, men jeg kan ikke huske det. Fortæl os igen!

[Sergei]

Anastasia, bager du også brød gennem køleskabet?

Ja! Tit . Først på grund af manglen på tid til æltning / korrektur - om aftenen en dag lægger jeg enten dejen eller dejen (mindst halvdelen af ​​melet), lader gæren aktiveres lidt, kvælder gluten og sætter den i køleskabet natten over og om aftenen den næste. en dag efter arbejde trak hun straks ud, krøllede (eller tilføjede de resterende ingredienser) dannet og straks i formen til korrektur. Og i varmen i en time eller to. Og derefter bagning. Der kommer meget mere duftende og fluffy brød ud, ikke kedeligt, ikke vådt, ikke smuldrende, men lugter!

Citat: marika33 fra i går kl. 08:58
æltning af dej med lystig
Hvad er det?

Sergei, og vi kaldte en jumper lavet af ledninger i form af en fjeder.

og vi kaldte en jumper lavet af ledninger i form af en fjeder

Jeg mistanke intuitivt om det.

Tilføjet lørdag 16. april 2016 08:19

Jeg ser ud til at have læst alt, men jeg kan ikke huske det. Fortæl os igen!

Mit link blev savnet. Der er det skrevet i detaljer om alle nuancer. Og nu kan jeg ikke finde hende selv. Men mange mennesker talte om dette. På siden efter 100 gange talte 30 om det.
PS: findes i et andet emne om surdej. Fermentering af dejen i køleskabet: 🔗 Alle processer fra surdej til brød er meget godt beskrevet. Og siden er meget interessant for brød, viser det sig!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Piger, brødet er super!)))))

Sergey_A, ikke kun det), men også den tidligere ciabatta var også klasse i konsistens.Og nu gjorde jeg det generelt luftigt, men under bagningen var temperaturen stadig på 150 - 155 C, i stedet for de krævede 170, måske denne blødhed gav det).

måske er dette blødhed og gav).

Vind på din overskæg! :-)

[marika33]

marika33,
God eftermiddag alle sammen. Har ikke besøgt i lang tid.

Kunne du fortælle mig nogle opskrifter på cool Pasca med humlesurdej?

P.S. Jeg har ingen nyheder i mine bagværk. Indtil videre laver jeg kun ciabatta. Enkel, med ost, med ost og dild, sprød, ikke sprød

Nu vil jeg bage Paski på denne surdej, men jeg vil have gennemprøvede opskrifter uden forsøg og forsøg. Hvad testes. )))

Gutter ... er der nogen? ...

Selvfølgelig er der! Ingen påskekager

Fyre ...

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Nå, her kan du vælge mellem:

🔗

PS: Himmelen er virkelig ikke humle

Jeg lavede også en surdej. Alt er i henhold til opskriften uden at afvige. Men at hun er så bitter, bitter! Nu tror jeg, jeg kan prøve at bage på det. Er der virkelig bitterhed i brødet? Eller vil han rejse? Hvor meget skal du lægge det så? Og det lugter godt, boblet, steg flere gange, løb endda væk en gang. Men bittert!
Generelt kastede jeg alle ingredienserne i brødproducenten, det er det værd, insisterede det. Dejen er ikke bitter, men på en eller anden måde klæbrig og tung. Kan det efterlades til infusion hele natten? Og så ser det ud til, at brød ikke hæver. Eller læg mere surdej? Jeg tog 1 spsk. l. 400 gr. mel.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) bager surdejskage, vent, måske kommer hun ind og besvarer dit spørgsmål eller stiller hende i en personlig besked.
* Tanya *, læs de sidste sider i dette emne. Vi har talt meget om bitter surdej, måske hjælper disse tip dig.
Hvis du efterlader dejen i lang tid, kan den forsure. Følg anbefalingerne i begyndelsen af ​​emnet. Jeg ønsker dig succes!
Undskyld for de sene svar, meget travlt.

Hvor skal man prale af succes?:

Surdej 100%. Sandheden er, jeg ved ikke hvilken mere, fordi jeg blander mig i alt, fodrer alle og gemmer, hvor det fungerer.
En slags Tartinbrød fra Chad Robertson ... Jeg prøver alt, uden at vide hvad der er det mest lækre og bløde.
PS: Hvem skal sige, er alle surdejsbrød også hårde eller bløde?

[Sergey_A]

Sergey_A, der er bløde og luftige :)

[Sergey_A]

Sergey_A, der er bløde og luftige :)

: umnik2: Hvorfor er min ikke sådan ??? Ser du, det er ikke tæt, der er mange huller, det krøller ... Men du skal tygge det som gammelt tyggegummi. Jeg antager, at dette er godt - det fordøjes under tyggeprocessen. Men jeg vil have noget blødhed, lethed ...
: mail1: Bekender du, hvordan man laver "blød og luftig"?

[Sergey_A]

Sergey_A, alt er meget simpelt. Jeg følger temaforfatterens startopskrift. Af de andre surdejer havde jeg kun evig, men da jeg var nødt til at forny det oftere, end jeg bager brød, måtte jeg dele med det. Jeg lavede ikke andre syrninger mere. Undtagelsen er humlesurdej, som kan leve alene i køleskabet. Og det er på det, at brødet viser sig at være luftigt.

Åh-pa-nki !!
1. Følg ikke med. 2. Min er tættere på evig. 3. Jeg bager også sjældent, men brødet steg også godt på mit! 4. Jeg opbevarer det også i Hol-ke. 4. Jeg læste om humle - det påvirker ikke surdej og brøds egenskaber. Forskere skriver om fordelene ved "dysbiose" - det påvirker skadelige bakterier. Og om smagen. 5. Jeg læste om den største indflydelse på fremkomsten af ​​surmælks surdejskultur. 6. Det viser sig på en eller anden måde mærkeligt - der er en stigning, der er ingen luftighed. 03 !!! Luftbølger !!! Awww !!! Hvor er du???
Det er hvad min gør! Det stod på etiketten, det blev:

Nå, hvis det påvirker dysbakteriose, er det også godt)) Jeg var for doven til at dyrke surmælk surdej, nu endnu mere.

Jeg er også doven. Men hvad med luftigheden?

Hvis jeg forstår rigtigt, afhænger luftigheden af ​​ingredienserne og metoden til bagning.
Det betyder ikke noget, om brød er gær eller syrnet.

Hvis jeg forstår rigtigt, afhænger luftigheden af ​​ingredienserne og metoden til bagning.
Det betyder ikke noget, om brød er gær eller syrnet.

Kristus er opstanden! Glædelig ferie alle sammen! Kærlighed, glæde og lykke!
Jeg prøvede at lave surdejen, du skrev om, på sur humle med honning. det viste sig super.

To dage i to humle med honning podkis. Om morgenen på den tredje dag kastede jeg et par spiseskefulde mel, om aftenen løb det væk fra min liter dåse, det så ud til at hæve mere end tre gange. Jeg trak lige op og det er det. Det viser sig, at det på en dag reagerede med rugmel, gæret og sank. Super malt eller øl lugt.

[aton4]

aton4Virkelig rejst!
Jeg lykønsker alle med den store påskeferie! Fred, venlighed, glæde, velstand, lykke og kærlighed!

[marika33]

det viste sig super.

Klasse! Tillykke!
marika33, Marina, tak! Og god påske til dig! Alt det bedste

Fortæl mig hvad jeg skal gøre. Surdejen har allerede stået i to dage, der er overhovedet få bobler og stiger slet ikke. Gjorde alt i henhold til opskriften, apotek humle. Hvorfor blev det tyndere end det oprindeligt var, kan jeg tilføje mel? Jeg er bange for at forkæle, dette er min første surdej

[en lille smule]

Syren har allerede kostet to dage, der er overhovedet få bobler og stiger slet ikke

Dette er normalt. Hold den i endnu en dag, og enten stiger den, eller start forfra. Der er mange påvirkningsfaktorer. Ak. Prøv at gøre alt. Og på hvilken væske du starter starterkulturen er ikke så vigtig.
Det faktum, at surdejen er blevet tyndere, er normalt. Du behøver ikke at tilføje mel. I ekstrem sag en lille smule fodre med sødme. Og så i morgen.

[Sergey_A]

Sergey_A, mange tak, jeg venter.

del

Hurra !! Surdejen viste sig, selv i køleskabet fortsætter den med at vokse, men brødet ifølge denne opskrift viste sig at være surt, sandsynligvis for os meget rugmel, jeg kan godt lide andelen af ​​hvede og rug 2: 1 mere. Er det muligt at erstatte rug i denne opskrift? Eller fortæl mig opskriften på et hvede-rugbrød med denne surdej ...

Er det muligt at erstatte rug i denne opskrift?

Kan. Stabil andel af hw. mel i opskrifter 10-30%. Det er muligt og 100% rug, men dette er ikke en amatør + læger skræmmer. Så skift det dristigt, hvis smagen er synlig. Jeg bemærker næppe 30%. Af en eller anden grund.

[Lenok0302]

Lenok0302, tillykke med opdræt af surdej!
Surt brød er muligt, hvis du tog meget surdej, overeksponerede dejen og dejen eller ikke lagde nok honning. Jeg håber, at i næste bagning vil du være okay.
Sergey_A, tak for din hjælp!

Jeg har ikke vist brød i lang tid, tidlig hvede, jeg mistede billedet, nu finder jeg det

[Loksa]

Loksa, Oksana, meget tak for billedet af brødet!
Dejlig, meget god stigning!

Og jeg har en sorg. Min surdej holdt næsten op med at arbejde. På madlavningsstadiet flygtede hun gentagne gange fra dåsen, og selv i køleskabet undslap derefter to gange mere. Og brød tager meget dårligt op. I 2 dage skal du vente på brød. Dejen hæver sig en dag og derefter brød i 10 timer. Og så halvanden gang. Det viser sig pæne tætte mursten (((der er mange surdej, denne gang lavede jeg en dobbelt sats med det samme, fordi jeg løb tør for humle efter et glas humle). Måske kan du gøre noget med det?

Måske kan du gøre noget med hende?

Udvikle. Det tager længere tid at fjerne det. Og en ting til: surdejens bund er mel.

Jeg har det allerede fjernet. Jeg tilføjede mel, ingen positiv effekt

Og skat? Tilføj, se.

Jeg har nogle meget bitre humle. Min surdej, selv med en reduceret mængde humle og en modificeret madlavningsproces ifølge Irina RepeShoks opskrift, var stadig meget bitter.
Efter min smag følte bitterheden sig meget i brødet. Jeg var ked af at smide surdej, og jeg besluttede at tilføje den til kvassen. De laver øl til humle. Jeg tilføjede 2 spsk til en 3-liters krukke. l. Min mand kunne virkelig godt lide kvassen. I år vil jeg bestemt indsamle humlekegler selv, jeg har allerede fundet et sted, hvor det vokser, men jeg vil ikke købe mere.

[pawllena]

pawllena, Lena, der er mange humlesorter. Jeg tror, ​​der er en slags bitter humle til fremstilling af øl. Her kommer han sandsynligvis så bittert over.
Ja, kvass er fremragende ved hjælp af humlesurdej. Nu laver jeg mad fra resterne af rødbeder, så min mand drikker 2 liter om dagen

Hej allesammen! Jeg ville virkelig sige tak til alle for denne surdej, især Marina. Hun har boet hos mig i halvanden måned. Meget behagelig. Hun behøver ikke at blive konstant fodret med at tænke over, hvor resterne skal bortskaffes. Generelt er hun dejlig. Jeg bager kun rughvede brød på det i henhold til opskriften fra HPPanasoniq. Jeg ændrede opskriften lidt, da den er på surdej, og jeg tilføjer kvass tyk (kvass er også på humle surdej).Hvis nogen er interesserede, kan jeg skrive en opskrift. Tak igen for surdej.

[Oksana 72]

Oksana 72, selvfølgelig, skriv en opskrift på kvass, jeg spekulerer på, hvem der gør det. Det ser ud til, at opskriften er den samme, men alle viser sig forskelligt. Vi venter.

Hvad angår opskriften på kvass, foretager jeg en reservation med det samme: Jeg kan ikke give et link til opskriften, hvorfra jeg fik den, da jeg ikke kan huske fra hvilket sted jeg har fået den. Så opskriften på en 3-liters dåse. 5 rugbrødsmuler, godt ristede i ovnen, endda let til brændte, 1 spsk rugmel, 100 g sukker, 100 g surdej på toppen. Hæld kogende vand over brødet med sukker og lad det afkøle til stuetemperatur. Sæt derefter alt i en flaske og bland. Hæld i ikke-kogt vand (jeg har kildevand), så 2 cm ikke når halsen. Dæk flasken med et glaslåg og placer det på et varmt sted til modning. En dag er nok om sommeren. Så filtrerer jeg og hælder i en flaske. Jeg tilføjer 5 rosiner og yderligere 100 g sukker. Jeg satte den i køleskabet i mindst 3 dage. Hvad angår sukker: hvis du er sød, så snart du tilsætter yderligere 100 g sukker, så går fermenteringen af ​​kvass i køleskabet væk, og den overskydende sødme forsvinder, og kvassen opnås som før i tønder. Men så som normalt. Nogle af grundene blev fjernet, og alt blev gjort i henhold til opskriften, bortset fra surdejen, vi sætter det kun første gang. Processen med kvassbrød er cirkulær: surdejsbrød med syrnet gær (det kan opbevares i køleskabet) og kvass på dette brød. Jeg vil gerne afklare maltet. Jeg køber kun østrigsk Rogamalt malt. Dette er på ingen måde en reklame. Denne malt har en helt anden lugt og smag. Jeg tog hviderussisk malt, jeg kunne ikke lide det, dvs. jeg havde noget at sammenligne med. Hvis noget ikke er klart, så spørg. Lækker og energisk kvass til alle!

[Oksana 72]

Oksana 72, tak for den venlige feedback om surdejen og kvassopskriften!
Jeg er meget glad for, at du kunne lide det, og du bruger det ikke kun til bagning af brød, men også til fremstilling af kvass. Jeg laver også alt kvas på denne surdej. Jeg bekræfter, at de er meget smagere og sundere end med gær.

Jeg vil gerne afklare maltet

Tak for kvassen, forresten. Og lad mig spørge dig, hvor bruger du malt? Hvorfor er jeg interesseret: faktum er, at jeg også bruger kød, pasta, vodka og tæppe ...

Jeg bekræfter, at de er meget smagere og sundere end med gær.

Marina, lær mig at definere fordel?!

[Sergei]

Sergei, Jeg vil springe over ironien og afklare: malt bruges til bagning af brød, og smagen af ​​kvass afhænger direkte af smagen af ​​brød.

5 rugbeskytter

malt bruges til bagning af brød

Tak for svaret. Nu er alt klart. Jeg tænker på nogle 0,06 g malt med 100 g surdej (jeg håber der er ingen malt i det), du kan ikke engang nævne.

Marina, lær mig, hvordan jeg definerer fordele?!

Sergei, jeg er ikke læge, biolog eller endda kemiker. Men hvis min mand efter kvas med gær gik en klump først gennem maven og derefter gennem tarmene, og han følte ubehag, tror jeg, at det ikke er nyttigt at spise. Han har gastritis, så jeg har ikke lavet kvas med gær i mange år, siden jeg begyndte at bage brød med surdej. Men der er ikke sådan noget fra kvass på surdej. Ja, og jeg tager meget lidt surdej i den første portion. Nu laver jeg kvass fra de resterende rødbeder, jeg tog kun surdejen til den første krukke, så bare ikke min krukke, der er gærbakterier, der gør et fremragende stykke arbejde med deres tildelte rolle. En tre liters krukke har ikke tid til at modne, han drikker øjeblikkeligt, og hans barnebarn hjælper ham også