Mælkesyrebakterier, temperatur - vildfarelse eller sandhed?

God dag.
Dette er min første gang på forummet, undskyld hvis jeg oprettede et emne i en upassende sektion, eller et sådant emne allerede har eksisteret. I en uges visning af forummet fandt jeg ikke noget lignende.
Jeg vil bare starte bageriet, så snart den bestilte brødproducent ankommer, vil jeg prøve, men nu studerer jeg teorien.

Faktisk det vigtigste spørgsmål, der interesserer mig.
Mange mennesker skriver, at mælkesyrebakterier dør i den surdej, der er i køleskabet.
Sig mig, er der tegn på dette?
Hvorfor tvivler jeg ...
Jeg laver hjemmelavet yoghurt i en yoghurtproducent af mælk og specielle bakterier, som jeg køber på apoteket (jeg giver ikke et link, hvis nogen er interesserede, kan du google det, jeg bruger "CITO symbiform" og "CITO yoghurt")
Instruktionerne til disse bakterier siger, at du skal opbevare en pose tørre bakterier ved en temperatur på -18 - -20 "C, dvs. i et dybfrysningskammer. Du skal opbevare færdiglavet yoghurt i køleskabet ved +2" C - +6 "FRA
Jeg har altid gjort dette, aldrig haft problemer med at dræbe bakterier
Hvorfor er jeg sikker på, at bakterierne levede? Jeg, som enhver hjemmehørende i Ukraine, har sund fornuft og har ikke mange penge))), det vil sige, at "recept" -muligheden - (1 pose bakterier til $ 2 til at opløses i en liter mælk og fremstille yoghurt) - er for dyrt. Derfor opløser jeg 1/8 af en pose i 120 ml mælk, tilbereder yoghurt, som jeg simpelthen bruger som en gæring i den næste uge (1 spsk pr. 1 liter mælk). Nå, det er tydeligt synligt, at bakterierne lever, de kan lide alt, ingen dør. Smagen og lugten af ​​den primære surdej og yoghurt tilberedt efter er ikke anderledes. Madlavningshastigheden til både friske bakterier og dem, der har ligget i fryseren i 3 måneder ved -18 "C, er den samme.
Så hvorfor er der en opfattelse af, at MK-bakterier dør ved +5 "C?

Nå, den anden tanke, dog ikke i emnet for emnet, men alligevel det samme. IMHO er det meget mere bekvemt, hurtigere og mere stabilt at dyrke startkulturer i en yoghurtproducent Stabil og behagelig temperatur for bakterier at leve, konstant vedligeholdt i en yoghurtproducentskål, vil bidrage til styrken og sundheden ved "tamagochik"

Hvis spørgsmålet stadig er relevant)))
Selv forstår jeg kun surdejen, men jeg har ikke mødt det aksiom, du har angivet. Tværtimod ser jeg en anbefaling om at OPBEVARE startkulturer i køleskabe. Og inden brug, "vågn op" i varmen.
Jeg satte også yoghurt fra 100 gram af den foregående. Så der, så der ikke er nogen "klæbrighed" yoghurt placeres i varm mælk. Det er tilsyneladende ønskeligt at "vågne op" yoghurt hurtigt.
I køleskabet stopper selv avlsprocesserne ikke, de sænkes kun afhængigt af temperaturen. I vinen og på øverste hylde høj, ved en temperatur på ca. 10 ° C, kun seks gange. Derfor skriver de, at hvis startkulturen ikke har været brugt i lang tid, er det nødvendigt at tage den ud af køleskabet og fodre den. Gær lever heller ikke uden MKD, da de metaboliske produkter fra MKB er nødvendige for deres liv.
Måske misforstod du bare eller fik fat i en forkert besked.

For din anden idé, yoghurt surdej. Jeg foregiver ikke at være videnskabelig, men indtil videre har jeg læst, at den optimale temperatur for gær er ca. 25 grader (selvom de ofte skriver omkring 30). Holdetemperaturen for yoghurt, og endnu mere i bunden af ​​mange yoghurtproducenter, er stadig højere end 30. Derfor er vinklen på køleskabet, hvis det ikke er i et træk, ret passende. Varm luft stiger op og plus sidevarme fra kompressoren.
Jeg har endnu ikke undersøgt spørgsmålet om indflydelse af sollys. På den ene side bliver den hurtigere sur i solen. På den anden side blinkede en besked et eller andet sted om, at den ikke var særlig nyttig til gær.Hvis nogen af ​​pigerne studerede dette emne, vil jeg være taknemmelig for afklaringerne