"Evig" surdej

Hvor man kan spørge om hvedesyre. Hun er meget god mod mig. Synes godt om. Men brødet er lidt surt, mine kan ikke lide (Hvordan får jeg surheden til at forsvinde?
Jeg fodrede det med en tredobbelt metode inden bagning startende med 0,5 tsk. forret. Kan jeg tilføje sodavand (jeg ville ikke ønske det) eller hvilke andre måder?

Kære Tatyana, jeg lavede surdej på samme måde, som rug fik lov til at stå i 3 dage, men jeg lavede selv hvedekorn på grus, og jeg bagte hele hvedemel aladia, men der var ingen gelésmag! Som et resultat kastede jeg det ud af grund uden behov, da jeg bager på rugsurdej 50 til 50 hvedetapet og skrællet rug

min rugsyrdej begyndte at sur efter et par måneder af livet. Jeg var nødt til at starte en ny.

God eftermiddag, hvis huset er 18 grader, er der ingen mening i at lægge surdej? Jeg kan ikke give 30 grader til hende i løbet af dagen ((

God eftermiddag, hvis huset er 18 grader, er der ingen mening i at lægge surdej? Jeg kan ikke give 30 grader til hende i løbet af dagen ((

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Admin]

Admin, Tatyana, hvordan kan du fjerne surhed i surdejs hvedebrød?

[Admin]

Admin, Tatyana, hvordan kan du fjerne surhed i surdejs hvedebrød?

Kog den modne surdej, så bliver den ikke sur. Den modne surdej har en frisk æblelugt (ikke halm) og smager meget behagelig og ikke modbydelig.
Brug den rigtige mængde startkultur til dejen, tag ikke for meget. Surdej er nødvendig for at hæve dejen.
Nå, i værste fald kan du fjerne syren med bagepulver, slukke syren. Men det er bedre at opnå surdej af høj kvalitet.

[Tatyana]

Tatyana, Mange tak for dit svar.
Tatyan, mit brød lugter som et æble))) Duften er meget velsmagende. Desværre begyndte jeg til tider at spise mere brød. Men de føler surhed. De siger brødet er fantastisk, kun det er lidt surt (
Og hvis sodavand, vil smagen sandsynligvis være anderledes? Hvor meget sodavand og hvornår skal du tilføje?

Og hvis sodavand, vil smagen sandsynligvis være anderledes? Hvor meget sodavand og hvornår skal jeg tilføje?

Jeg tror, ​​som sædvanlig, en teskefuld til 500 gram mel er nok, du behøver ikke at øge det - men du skal også opnå den optimale mængde ved at stikke. Når du ælter dejen sammen med andre ingredienser, behøver vi ikke tilføje dejenes hævning, men kun fjerne syren.
Og prøv at arbejde med mængden af ​​surdej i dejen, find også en smagsbalance.

[Tatyana]

Tatyana, Tak)
Jeg bager kun med surdej i et år. Min datter og jeg kan virkelig godt lide det. Men hendes mand er sur. : svømmer: Køber i butikken.
Jeg vil fortsætte med at studere.

Hej kære medlemmer af forummet og forfatterne til tråden! Jeg vil gerne takke jer alle fra hjertet for dit utrættelige arbejde og forklaringer til begyndere. Nu er jeg en glad ejer af rug "evig" og "fransk" surdej, og i næsten en måned har jeg bagt hvidt og rugbrød på dem, som jeg og min familie er meget tilfredse med. I mere end tre år har vi kun spist hjemmelavet brød, men for nylig besluttede jeg at udforske riget med surdejskulturer for mig selv, og jeg er meget glad for, at alt efter lidt vil ordne sig. Her er min fotoreportage - brød, som vi elsker meget på rug surdej. En modificeret version af Darnitsky om evig surdej fra irina55, som en særlig tak til hende.

Irina, det er et vidunderligt stykke brød!

[Arka]

Arka Mange tak!
Jeg vil forklare lidt, hvordan og hvad der blev gjort, måske kommer nogen til nytte.
Min "evige" hæver perfekt brød (denne hvede rug) Jeg har HP Panasonic.Jeg bruger glutenfri tilstand til at ælte og hæve, ælte og slukke for den i 2-3 timer og derefter tænde bagværk i 1 time og 10 minutter. Bagt til en opskrift fra irina55 men jeg ændrede let opskriften for mig selv (detaljer her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Piger, hjælp mig pliz)))
Jeg har mestret den evige surdej i et par uger nu. Oplysninger herfra og fra andre kilder, generelt, en kombineret roddel. Det ser ud til, at alt viser sig, men sådan et spørgsmål. Jeg opbevarer det ved stuetemperatur - jeg har 21 - jeg fodrer det en gang om dagen, men jeg ser, at det ser ud til, at hun vil fodre oftere - det oser om dagen. Nå, jeg fodrer hende senere, hun rejser sig, den sure lugt og smag forsvinder, alt ser ud til at være fint, men den næste dag er det det samme. Så længe at være eller ej? En del af det blev adskilt i køleskabet - der er 10 grader i døren - det surer ikke der, men sandsynligvis vil alle mælkesyrebakterier dø? Jeg vil gerne få mest muligt ud af det hele det samme ...
Jeg bagte i går på friskfødt brød med selvmalet hvede og rugmel - ca. 2 gange højere.
🔗
🔗

[Elena]

Jeg opbevarer det ved stuetemperatur - jeg har 21 - jeg fodrer det en gang om dagen, men jeg ser, at det ser ud til, at hun vil fodre oftere - det oser om dagen.

Elena, under sådanne forhold giver jeg 50 g vand og mel til 10 g surdej to gange om dagen, og nogle gange antyder det også, at det ikke er nok. De er gluttons med os

Viki, tak for det hurtige svar
Og hvis du fodrer det en gang om dagen, bliver det surt, ikke? Kan du fortsætte med at bruge det i denne tilstand, eller er du stadig nødt til at skifte til køleskabet? Jeg læste et eller andet sted, at man ved denne temperatur generelt kan fodre hvert par dage
Det er en skam ((jeg har ikke altid mulighed for at tage mig af hende to gange om dagen. I går fodrede jeg hende kl. 23, om morgenen kiggede jeg ind kl. 8 - duften af ​​eddike er allerede til stede).

Elena, det ser ud til, at det er lettere at opbevare i køleskabet. Min er i køleskabet, jeg bager brød 1 gang på 5-7 dage, jeg fodrer det inden bagning. Føles godt og lugter af æbler. Prøv det

Valeria, tak, ja, alt i sig selv er allerede kommet til denne konklusion ((((Nå, det virker bare ikke to gange om dagen - det oser meget hurtigt ... Jeg havde en del i køleskabet, og det meste af det) i køkkenet. I går lod jeg det kun være i køleskabet ...

[Valeria]

Valeria, men brødet bliver ikke surt? ellers spiste de rug og besluttede, at jeg ikke længere ville bage ren rug, ellers er den så sur

1 dag
100 g mel og 100 g vand (måske lidt mindre)

Jeg besluttede for første gang at forberede surdejen. Det tog mig omkring 150 gram vand til 100 gram mel. Dette er normalt?

[Marina]

Marina, Jeg hældte også mere vand, fordi jeg var bange for, at det blev så sejt

[Valeria]

Valeria, men brødet bliver ikke surt? ellers spiste de rug og besluttede, at jeg ikke længere ville bage rug, ellers er det så surt

Nej, det syrner ikke - en fremragende livlig smag, hvis det er stærkt surt - det tilrådes at forynge surdejen❗️

Jeg besluttede for første gang at forberede surdejen. Det tog mig omkring 150 gram vand til 100 gram mel. Dette er normalt?

Nej, vandmængden skal være lig med mængden af ​​mel

og endda min hvide er på en eller anden måde sur. Jeg tænker, jeg er sandsynligvis overophedet. Én gang i en tegneserie satte jeg den på yoghurt, men den slukkede og tændte for opvarmningen, og det er cirka 70 grader. og hun stod der et stykke tid. tror du kirdyk til hende? sætte en ny?

og endda min hvide er på en eller anden måde sur. Jeg tænker, jeg er sandsynligvis overophedet. Én gang i en tegneserie satte jeg den på yoghurt, men den slukkede og tændte for opvarmningen, og det er cirka 70 grader. og hun stod der et stykke tid. tror du kirdyk til hende? sætte en ny?

Der er ingen chance: prøv at forynge hende (men dette er på egen risiko og risiko - hvis du overophedede hende sådan)

er det hvornår for en teskefuld 50 til 50 mel-vand?

Jeg foryngede netop min i dag med en opskrift fra dette forum. Jeg lægger brødet nu - hvis det viste sig at fjerne syrheden, afmelder jeg mig i morgen

[Valeria]

Valeria, ja, skriv, pzhlst, for jeg syntes allerede at forynge min, men af ​​en eller anden grund er den sur

[poglazowa2011]

Som lovet spredte jeg foryngelse af rugsurdej fra poglazowa2011,
Jeg foryngede det til bagning af hvedebrød - smagen af ​​brød efter foryngelsen af ​​surdejen blev mindre sur (og rugbrød passede mig selv på den gamle surdej):

Foryngelse af surdej-Du prøver at overfeede din surdej i 1-2 dage på denne måde: tag 1-2 spsk. l. startkultur (den du har), tilsæt 100 gr. rugmel (bedre tapet, men du kan også skrælle) og 100 ml. varmt vand. Rør godt, placer det på et varmt sted. Når massen stiger (efter 2-3 timer), tilsæt allerede 150 gram. mel og 150 ml. vand, ælt - og igen på et varmt sted. Lad det stige igen. Tag nu kun 100 gram af denne masse, resten skal smides, men det er kun én gang. Tilsæt 100 g igen. mel og 100 ml. vand. og tilbage til et varmt sted. Her på denne hævede surdej kan du allerede bage brød og fodre resten og straks ind i køleskabet.

Nej, vandmængden skal være lig med mængden af ​​mel

først gjorde jeg det, men for mig lignede det ikke creme fraiche, men som dumplings. Jeg kunne næppe dreje det med en ske. Så jeg tilføjede lidt vand. Nu har jeg fodret, hun er så smuk, hun er vokset lidt, lader bobler

[Valeria]

Valeriatak for opskriften, jeg må prøve

først gjorde jeg det, men for mig lignede det ikke creme fraiche, men som dumplings. Jeg kunne næppe dreje det med en ske. Så jeg tilføjede lidt vand. Nu har jeg fodret, hun er så smuk, hun er vokset lidt, lader bobler

Jeg ønsker alt skal ordne sig for dig

Hej! Fortæl mig, hvad der er med min surdej. Øget om morgenen, var boblende indeni. Jeg tilføjede lidt vand og mel og blandede. Jeg dækkede det med en serviet. Jeg kom tilbage efter arbejde, men hun vokser ikke. Tilføjede vandbobler. Det smager bittert. Er hun overforsuret? Kan du lave en ny?

tilsat lidt vand og mel

Gav du hende lidt mad fra morgen til aften? Så hun blev sulten. Sandsynligvis blev hun også fornærmet på samme tid.
Prøv at have mindst dobbelt så meget foder som surdej selv. Og hvis du forlader det hele dagen og meget mere.
Og du behøver ikke lave en ny, du fodrer dette et par gange, så hun har mere mad end hendes. Efter den tredje sådan fodring ophører de som regel med at blive fornærmet og boble, og hvordan!

Tak Viki! Ja, jeg træt af i går aftes, der dukkede bobler op om morgenen. Om morgenen fodrede jeg mere.

Og om aftenen bagte hun brød. Spræng sandheden, men jeg gider ikke om det.

Hej! Surdejspiger gemme-hjælp! Det ser ud til, at jeg ødelagde min rug "evig" - jeg lagde brød, hvor de ifølge opskriften til surdejen giver vand og tør gær, og jeg dryssede gæren og indså, at jeg ikke havde udsat en del af den rene surdej. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre. Sandt nok har jeg tørret surdej i mit køleskab, men jeg er ikke sikker på, om det vil være muligt at bringe det tilbage til livet fra den tørrede tilstand. Og hvad nu med denne med gær? Jeg lagde skeen til side og håbede med dit råd på en eller anden måde at rehabilitere den, men jeg ved ikke hvordan. Et eller andet sted på forummet læste jeg, at efter et par forfriskninger vil "kulturel" gær dø ud, kun symbiosen af ​​vild gær og en mole vil forblive. kitty bakterier - men er det sandt i mit tilfælde med denne surdej ... Please !!! Jeg har virkelig brug for rådgivning !!!

Hej Irishka Yuk! Jeg er ikke særlig, men lav en ny starter. Der er ikke noget kompliceret i dette. Jeg laver surdejen "efter øjet". Efter min mening er det vigtigste her surdejens konsistens. 3 gange fodret, og hun er klar. Du kan bage.

kiara-25, her så syrnet ikke surer - 🔗

[Lys]

Lys, Tak skal du have. Jeg venter på flere råd fra professionelle, måske kan du stadig gemme dette meget godt var ...

Du har et "halvfabrikat". Prøv at fodre små portioner i store mængder flere gange. Hvis den specifikke frugt surhed ikke gendannes, bliver du nødt til at starte en ny. Jeg ville gøre det parallelt.

[Arka]

ArkaÅh! Mange tak!!! : girl_claping: der er håb !!! Hun løb for at redde!

På denne måde har du en permanent umoden starter.

hvad er der galt? hvordan? Jeg gør det samme, og uden gær er brød som en mursten

Okay, jeg vil beskrive mine eventyr som en "surdej". Selvom hvilke eventyr der er ... Alle drømte bare altid om at bage brød og ikke kun brød, men brød med surdej ... Nå, der skete et mirakel, jeg købte mig en brødmaskine, jeg har brug for at lave surdej ...
Jeg læste forumet og stødte på dette emne som det, "Evigt". Jeg lukkede den evige 1 dag koster 2 lidt 2 bobler ... Jeg måler temperaturen i huset 14 * er tydeligvis ikke nok, generelt tænker jeg, hvordan man opvarmer det, og så er tanken, ja, der er gærdej i mikrobølgeovnen og et glas kogende vand / langtidsbrød passer / Nuiya satte surdejen derinde.
Og hvad synes du efter 45 minutter sætte brødet til at bage og trak surdejen ud af mikra ... Brødet er klar, og på dette tidspunkt besluttede surdejen at lave ben uden min viden Men jeg fangede hende og fodrede hende med en større del, den næste dag lugtede det, jeg ved, det lugter generelt, jeg fodrer det så 30/50/50, resterne i septiktanken, jeg fodrer bakterierne der
nej, ja, meget 15/20/20 det ... indtil lugten forsvandt, og jeg besluttede at smide resten i pandekagerne ...
Historisk baggrund bedstemor bagte pandekager, og hendes ven behandlede os med frodige, enormt hævede pandekager ... og nu får jeg enorme pandekager ...
Den næste dag opdeler jeg surdej i 2 dele og fodrer rug og hvede c / z / smed det derefter ud, kunne ikke lide smagen af ​​brødet, men det "evige" lever i 3 dage i et simpelt køleskab ved meget nederst!

Hjælp mig. Jeg bager hvedebrød med evig surdej (jeg opbevarer surdejen i køleskabet). Før æltning tager jeg en teskefuld surdej ud af køleskabet, tilsæt vand, mel, ca. 70 gram hver. Efter at have steget til toppen, tilsæt mere vand, mel, mens jeg stadig venter på toppen af ​​aktiviteten. Surdej lugter af frugt. Så ælter jeg brødet. Min dej hæver meget langsomt i 6-7 timer. Som jeg læser ser det ud til, at andre stiger meget hurtigere. Jeg ved ikke, hvad jeg skal rette.

Irina, hvornår fodrede du den surdej, der er opbevaret i køleskabet?

Natasha, cirka en gang hver fjerde dag, bager jeg. Før bagning tager jeg 1 tsk fra køleskabet og fodrer det et par gange indtil toppen. Del i dejen og resterne i køleskabet. Det viser sig, at det fornyes hver 4-7 dage. Jeg forsøgte ikke at lægge i køleskabet om sommeren og fodrede konstant. En masse pine er slidte. Selv i varmen i mindre end 5 timer var der ingen stigning i dejen. Desuden er duften af ​​surdejen meget behagelig.

Flere spørgsmål.
Hvad er andelen af ​​surdej til mel i bagværk?
Hvor lang tid tager det for surdejen at hæve sig selv?

Til 450 gram mel, 200 g surdej. Fra køleskabet, første gang jeg lægger surdej natten over, 7-8 timer, anden gang - 4 timer.

Til 450 gram mel, 200 g surdej.

Jeg lægger mere surdej i batchen, lidt mindre end vægten af ​​resten af ​​melet i dejen. hvis jeg bagte fra 450 g mel, satte jeg 350-400 g 100% surdej, men det er et spørgsmål om min vane.

første gang jeg lægger surdej natten over, 7-8 timer, anden gang - 4 timer.

2. gang i hvilken andel fodrer du?

indtil jeg fandt ud af, hvad din fangst er.
Har din surdej altid hævet dejen langsomt, eller er den for nylig blevet uartig? måske blev det bare koldt i huset?
og dejen fra en lang hævning forsurer ikke?
kan du lægge et foto af surdejen på toppen, hvordan laver du det næste brød?