Duftende brød med rug surdej i ovnen

[kornblanding]

Duftende brød med rug surdej i ovnen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
sesamfrø	50 g
Hørfrø	50 g
Solsikkefrø	50 g
Hvedemel, 2. klasse	325 g
Skrælget rugmel	160 g
Raffineret rug surdej	320 g
Salt	16 g
Vand	350 ml

Madlavningsmetode

• Ingredienser til kornblanding :
• 
• For at forberede en kornblanding har vi brug for:
• 1. 50 gr. sesamfrø:
• 
• 2. 50 gr. solsikkefrø:
• 
• 3. 50 gr. hørfrø:
• 
• 4. 150 gr. vand ved t = 90 ° C
• Steg solsikkefrø og sesamfrø let i en tør stegepande.
• 
• Hæld kogende vand over alle frøene, bland godt og lad det virke 2 timer, eller rettere, indtil frøene absorberes det hele vand.
• 
• Til hele mængden af ​​mel tilsættes opdateret rugsurdej, vand, salt, hævede korn og ælt den ikke-klæbende dej. Giv dej 20-30 hvile et minut. Form brødet og bevis det. Lydstyrken skal øges med 2 gange. Efter den endelige korrektur, smør brødet eller drys med vand. Lav hyppige overfladiske snit.
• 
• Forvarm ovnen indtil 250 ° C.
• Bage 15 minutter med damp.
• 
• Slip dampen ud af ovnen, og sænk derefter temperaturen til 190 ° С og bag brød mere 30 minutter indtil klar.
• Afkøles på et rist:
• Det viser sig ALTID meget velsmagende og meget aromatisk brød.
• 
• 
• God appetit til alle !!!

Skålen er designet til

Et brød

Tid til forberedelse:

08:00

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

En kilde:

🔗

Kæmpe stor TAK SKAL DU HAVE til forfatteren Annushka!

Lignende opskrifter

Brød ligner meget "Duftende" (brød maker) (Elena Bo)

Duftende brød med pigtailost (brød maker) (Ekatirina)

Duftende brød med hvidløg (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Hvilken smuk mand !!!
Og gærfri ?? Og hvilken surdej har du? Og omtrent hvor lang tid tog det at bryde med dig?

[AXIOMA]

AXIOMA, endelig (jeg husker dine franske baguetter)

[AXIOMA]

AXIOMA, åh, hvilket brød !!! Og soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Hvilken smuk mand !!!
Og gærfri ?? Og hvilken surdej har du? Og omtrent hvor lang tid tog det at bryde med dig?

Omela , godt helbred for dig!
Tro mig ikke et gram gær!
Denne mængde surdej er nok til, at brødet hæver godt.
Surdejen her er ren rug ifølge opskriften Viki.
Rastora lavet i køleskabet i mere end 8 timer.

[Viki]

Surdejen her er ren rug ifølge opskriften Viki.

Hvilket er dette halvfabrikat? Smid et link pzhl!

Rastora lavet i køleskabet i over 8 timer.

Nu er det klart, hvor sådan en smuk mand kommer fra !!!!

[Omela]

Omela .
Det var så lidt:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Og jeg fodrer hende sådan:
Jeg tog 320 gram brød til produktionen - jeg tilsatte straks 160 gram rugmel og 160 gram vand. Og sæt det tilbage i køleskabet.
Alt er meget simpelt ...

[AXIOMA]

AXIOMA

I aftes bagte jeg et rundt brød aromatisk brød:

Tilføjet 1 tsk. formalet spidskommen og 1 tsk. dildfrø - til eksperiment
Og forgæves! Duften af ​​dild og karve druknede i den udtalt aroma af stegte solsikkefrø

[AXIOMA]

AXIOMADit duftende brød er lækkert !!! Bravo!
Lad mig være nysgerrig efter, hvilken temperatur beviste du det? Hvor mange er der i dit køleskab? Og alligevel, hvad tror du, i varmen vil det tage to timer?

[AXIOMA]

AXIOMADit duftende brød er lækkert !!! Bravo!

Og dig, Viki, meget tak for opskriften på sådan en vellykket rugsurdej. Tak til hende får jeg sådan et vidunderligt og lækkert brød!

AXIOMA, ... ved hvilken temperatur gærede du? Hvor mange er der i dit køleskab?

Mit køleskab LIEBHERR CN 4013 har en temperatur på +9 ° C.
Efter stegning holder jeg tilberedningen af ​​brød ved stuetemperatur i et par timer inden bagning.

AXIOMA, ... Og alligevel, hvad tror du, i løbet af to timers varme vil det blive ryddet?

Når jeg er gennemblødt i varme (indtil det dobbelte volumen er nået), får jeg et revnet "tag":

Så jeg skjuler det i køleskabet til en lang gæring - overfladen er glat, lydig ved skæring:

Åh! Der er simpelthen ingen ord, hvad en skønhed! Selv billedet er lækkert og lugter !!! Af hensyn til dette brød alene er det værd at dyrke surdej. Jeg gik for at forstå det grundlæggende i denne færdighed.

[Pogremushka]

Pogremushka, tak skal du have til VENNIGE ord!
Hvordan udvikler du dig med surdejsdyrkning? Er der vanskeligheder? ..
Ellers vil jeg ikke udholde det og gå til Nizhnevartovsk med hjælp

Jeg bagte dette brød i en gasovn, selv uden vindue

Imponerende !!!
Hvordan ælter du dejen?
Syren er tyk, der er lidt vand - brødbagemaskinen går i stå.

[AXIOMA]

Jeg bagt dette brød i dag, kun tilsat 1/3 tør gær uden køleskab.
Jeg vil stadig prøve det i køleskabet for at sammenligne smagen.
Og i morgen smager vi det.
tak skal du have AXIOMA, til opskriften og ideen om ikke bare lækkert, men også smukt brød!


Klippet er klar. Brødet er lækkert, min mand fortalte mig at bage dette særlige brød oftere, sådan! Men jeg er sikker på, at smagen af ​​brødet fra køleskabet bliver mere intens, du kan sige, at jeg næsten kan mærke smagen af ​​dette brød.
Billedets kvalitet lader meget tilbage at ønske, men det er alt, hvad jeg kunne presse ud af mit gamle kamera.

[Overvejende]

Imponerende !!!
Hvordan ælter du dejen?
Syren er tyk, der er lidt vand - brødbagemaskinen går i stå.

Overvejende, god dag!
Hvad skræmmer dig?
55,8% vand i forhold til mel og PLUS 150 vand til at kvælde frøene! Dejen er blød som grød
Jeg foretrækker at ælte dejen med en processor, faktisk blander jeg dejen.
Der er en oplevelse af at bage dette brød i en brødproducent,

men resultatet er ikke imponerende, du må indrømme ...

[AXIOMA]

Jeg har bagt dette brød i dag, kun tilsat 1/3 tør gær uden køleskab ...
... Tak skal du have AXIOMA, til opskriften og ideen om ikke bare lækkert, men også smukt brød!

Kære Margit!
Jeg er taknemmelig for din støtte!
Jeg brænder af utålmodighed for at se udskæringen af ​​dit duftende brød!
Nysgerrig, hvad er forskellen mellem brød kun med surdej fra brød med tilsætning af 1/3 tsk gær? AHA! Jeg har allerede set ...
For folk, når du erklærer, at dette brød KUN på surdej beder de efter at have smagt om en encore! ..

Dette er godt brød! En fortryllende udsigt!

Jeg så, at jeg i tidligere indlæg ikke sendte et generelt overblik over rund aromatiseret brød - jeg retter en fejl.
Frisk, stadig varmt brød - blev lavet ved stuetemperatur i mere end 2 timer:

Hej allesammen!
En lille tilføjelse til elskere af aromatisk brød:

Hvor elsker jeg dette uforlignelige brød! Ord kan ikke formidle:


I morgen formiddag skal jeg bage endnu et sådant brød, jeg har allerede lagt det på stativet.

[AXIOMA]

AXIOMA Mange tak for opskriften. Det fungerede for mig. Først dyrkede jeg surdej, hvilket aldrig havde været muligt før. Og for det andet: Jeg bager brød uden gær på en surdej.
Kun jeg lavede to ændringer:
- Jeg tilføjede ingen frø, de kan ikke lide os;
- bagt i en langsom komfur.
For resten var alt efter opskriften og endda gennemblødt i køleskabet hele natten.
Han er bestemt ikke så smuk som din, men der er noget at stræbe efter.

Selvfølgelig vil jeg gøre mere. Og måske prøver jeg endda på en eller anden måde i ovnen.

[Rusya]

Hej, Rusya !
Tak for din opmærksomhed på opskriften på aromatisk brød, men ved at udelukke tilsætningen af ​​frø fratager du dig selv og dine kære den unikke aroma af dette brød! Let ristet sesam- og solsikkefrø vil vende nogens hoved, uanset alder eller præference:

Jeg er ikke bekendt med multicookers funktionsprincip - ovnen er mere efter min smag:

[Rusya]

Hej, Rusya !
Tak for din opmærksomhed på opskriften på aromatisk brød, men ved at ekskludere tilsætningen af ​​frø fratager du dig selv og dine kære den unikke aroma af dette brød!

Måske! Jeg elsker virkelig alle slags frø, især sesamfrø. Der var et tidspunkt, hvor jeg stegte det og bare spiste det med en ske. Men min familie fungerede ikke. Og på bekostning af multicooker har jeg det kun i en uge, så jeg bruger det fuldt ud.
Men jeg lover at forbedre mig !!!

Axiom, tak enormt. Brødet er virkelig lækkert. Og ideen om at riste og gennembløde frøene er fantastisk. Jeg har ikke mødt sådan teknologi før, nu bruger jeg den i andre brød med frø.

Sandt nok har mit brød sløret lidt, siden jeg tog det ud af prooferen, før ovnen varmet op, men næste gang vil jeg prøve at ordne det, og jeg er ikke i tvivl om, at jeg vil bage det mere end en gang

[AXIOMA]

AXIOMA Som lovet bagte jeg det med frø og i ovnen. Jeg kunne godt lide det! Faktisk opnås en meget velsmagende skorpe i ovnen. Familien værdsatte det eneste, sønnen kunne ikke lide frøene. Han sagde, at selve brødet er meget velsmagende, men frøene er ikke særlig gode for ham. Generelt vil jeg bage med og uden frø. Men bestemt i ovnen.

[Nataly_rz]

Axiom, tak enormt. Brødet er virkelig lækkert. Og ideen om at riste og gennembløde frøene er fantastisk. Jeg har ikke set en sådan teknologi før, nu bruger jeg den i andre brød med frø.

Hej, Nataly_rz !
For dit helbred!
Jeg er glad for, at du kunne lide dette brød.
Og jeg lånte blindt frøblødningsteknologien fra ophavsmandens forfatter.
Jeg kunne også godt lide ideen!

Jeg kan bare ikke stoppe, jeg fortsætter med at bage og bage dette brød. Og manden kan stadig ikke spise ham.
Efter min mening bliver han bedre hver gang. Eller er det bare mig.

[Rusya]

Jeg kan bare ikke stoppe, jeg fortsætter med at bage og bage dette brød. Og manden kan stadig ikke spise ham.
Efter min mening bliver han bedre hver gang. Eller er det bare mig.

Du, Rusya , det ser ikke ud! Brødet er meget smukt, og du kan endda se dets kvalitet! Lækker brød! Tillykke 🔗

[lana7386]

lana7386, tak skal du have.

[AXIOMA]

AXIOMA, God dag!
Sig mig, hvordan kan du udskifte hvede i 2. klasse? Mere end et par støvler er allerede slået ned i en mislykket søgning. I butikkerne ser jeg kun skrællet rug, sjældent frøet, ekstra hvede, premium og sjældent første klasse. Så vidt jeg forstår, 1. og 2. klasse - himmel og jord ... Hvad skal jeg gøre? Jeg vil prøve at bage, det ser så fantastisk ud!

AXIOMA, du beundrer dit brød som et maleri i et kunstgalleri. Den tredje dag kan jeg ikke tage mine øjne fra det, manglen på surdej lader mig ikke koge det. Jeg bliver bekendt med teknologien i hæveprocessen og vender tilbage til dig.

[Arka]

Arkamens ejeren ikke er der, vil jeg prøve at svare. Jeg har omtrent det samme problem med tilstedeværelsen af ​​forskellige melarter, jeg bagt af hvedemel. af højeste klasse, og min rug skrælles. Alt fungerer godt. Jeg tror, ​​at hvis dette skete med mel, så kan du prøve at bage fra det, der er. Nå er brødet godt !!!

[Lækker brød!]

... Brødet er meget smukt, og du kan endda se dets kvalitet! Lækker brød! Tillykke

Hej, Rusya!
Jeg deltager entusiastisk i vurderingen lana7386 !

Rusya, naturligvis, ikke alle kan lide den mørke farve af hørfrø, og derfor tør jeg foreslå en erstatning for din søn: prøv mængden hørfrø udskiftes med lige store dele sesamfrø og solsikkefrø.
Arka, Hej!
Jeg misundede endda, at du har til salg ekstra podet rug og hvede
For at få podet rug om aftenen siver jeg den skrællede rug gentagne gange gennem en fin sigte
Men vores mølle tilbyder 1. og 2. klasse hvedemel (ikke pakket) som skokrem. Prøv at starte dejen på den første i stedet for anden klasse mel og sørg for at dele resultatet, okay?

[AXIOMA]

AXIOMA, Tak skal du have! Og også til rådgivning!
I dag diskuterede min mand og jeg nytårsmenuen. Og du ved hvad han tilbød det allerførste med rette - Duftende brød. Nu tænker jeg, bage det om morgenen den 31. eller om aftenen, så det er varmt på bordet.

[Viki]

Sørg for at dele resultatet, okay?

God dag!
Jeg deler resultatet
Jeg brugte hvede af høj kvalitet, starteren var et halvfabrikat af rug fra Viki... Hun bagte i KhP, opvarmet med opvarmning i KhP i ca. 5 timer før bagning (kombinerede programmer).


Beklager kvaliteten af ​​billedet - min telefon fungerer ikke længere.
Brødet viste sig at være lækkert, især når det blev brændt i en brødrister. Jeg ville reducere mængden af ​​salt, men det er efter min smag.
Tak for opskriften, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMADet ser ud til, at jeg også bliver en fan af dette brød. Denne gang gjorde jeg det med proofing natten over i køleskabet. Resultatet er mere behageligt

forresten lavede jeg hvidt brød med denne kornblanding, jeg kunne ikke lide det, det smager bedre med gråt

Der er spørgsmål, men der er ingen, der kan svare på noget
Det ser ud til, at volumenet af brødets komponenter er beregnet til æltning i mejetærsker (min HP er tydeligt anstrengt), og det ser ud til, at der kommer to brød ud.
Av! Del din mening

[Yaroslavna]

Yaroslavna , min HP har en valmue. brødvægt 780 gr. Og når den æltes dejen i henhold til denne opskrift, stammer den også lidt, jeg vil endda sige, at den ikke rører. For det første er det ikke nødvendigt at lægge alt melet på én gang, men at tilføje det, mens du ælter, er det lettere for HP. Nå, så hjælper jeg hende med en silikonspatel lidt. Mestrer.

Rusya, tak.
Sammen med HP æltede vi dejen sammen (den maksimale vægt af et brød er 900 gram, men dette reddede ikke situationen). For at ælte kørte vi HP to gange.
Og der kom faktisk to brød ud.
Jeg tror, ​​vi er nødt til at genberegne opskriften for en lavere vægt af brødet. Og hvordan man gør det specifikt med denne opskrift, jeg er stadig i forvirring.

Rusya, tak.
Sammen med HP æltede vi dejen sammen (den maksimale vægt af et brød er 900 g, men dette reddede ikke situationen). For at ælte kørte vi HP to gange.
Og der kom faktisk to brød ud.
Jeg tror, ​​vi er nødt til at genberegne opskriften for en lavere vægt af brødet. Og hvordan man gør det specifikt med denne opskrift, jeg er stadig i forvirring.

AXIOMA, jeg har tvetydighed om at fodre surdejen
Og jeg fodrer hende sådan:
Jeg tog 320 gram brød til produktionen - jeg tilsatte straks 160 gram rugmel og 160 gram vand. Og sæt det tilbage i køleskabet. Blinker
Alt er meget simpelt ...
Forfatteren af ​​surdej anbefaler at tage 1 spsk. l. og tilsæt mel og vand til det og brug det allerede modne. Du handler anderledes. Er begge muligheder korrekte?

Brød til alle. For mig er der en overflod af korn, noget som en vinaigrette af frø, hvorfor alles individuelle smag går tabt.

Brød til alle. For mig er der en overflod af korn, noget som en vinaigrette af frø, og derfor går alles individuelle smag tabt.

Og med stor glæde betragter jeg mig selv og min venlige familie som elskere af dette aromatiske brød!
Lugten og smagen er bare STUNNING !!!
Min improvisation med hak.

Søn elsker ristet brød



JEG ANBEFALER At bage denne slags brød til ALLE!
Du vil ikke fortryde.

[SVETLA]

Og med stor glæde betragter jeg mig selv og min venlige familie som elskere af dette aromatiske brød!
Lugten og smagen er bare STUNNING !!!
... Sønnen elsker ristet brød ...
... JEG ANBEFALER At bage denne slags brød til ALLE!
Du vil ikke fortryde.

SVETLAværdig brød! Prisværdigt! Snittene inspirerer mig til at vende tilbage til Aromatny igen!
Svaret på vinaigrette. I øvrigt, Nataly_rz gav mig ideen om at gøre et forsøg på aromatisk brød med surdej hvedemel.
Jeg skrev en note om improvisationen i min notesbog, og det bekymrer mig meget.

Bagt i ovnens duftende! Lækker, tak for opskriften!



Jeg tilføjede 3 gram gær, surdejen er stadig ung, hærdet ved stuetemperatur i 2,5 timer.
Jeg har til hensigt at bage dette brød i fremtiden, men jeg har et problem med dejens konsistens. Du skriver, at dejen ikke skal klæbe, men min var flydende, jeg hældte mel, det hjalp ikke, jeg kunne virkelig ikke danne det, jeg var nødt til at lægge det i en bageplade med det samme.
Sig mig, kan du reducere vandet, sandsynligvis kan du ikke hamre denne dej med meget mel?

Jeg bager det trods alt. Jeg dyrkede en surdej og på den, ung, bagt duftende uden gær! Vi kunne godt lide det. Men efter at have lagt den ud af korrekturkurven, blev den sløret. Jeg forstår ikke, hvad der er galt: surdej er svag, eller dejen er flydende? Det kom klæbrig ud for mig.Jeg tilføjede mel, men jeg var bange for at tilføje meget. Ja, melet var af højeste kvalitet, ja, vi har hverken det andet eller det første. Rug dukkede først for nylig op på det frie marked, så jeg begyndte at surdej.

Hvorfor suge dit kornblanding?

Så frøene bliver blødere, og brødet er blødere på bidet.

I de sidste seks måneder har jeg næsten kun bagt dette brød, indtil jeg har fundet et mere velsmagende og aromatisk brød til mig selv.


Denne "prøve" er ikke den smukkeste, men velsmagende som altid! Mange tak for opskriften!

Denne "kopi" er ikke den smukkeste

Dette er ikke det smukkeste?
Han er bare fantastisk!

Tak skal du have! Det syntes mig, at det på en eller anden måde var for oppustet, selvom jeg lod det stå hele natten i køleskabet. Det vigtigste er, at dette ikke påvirker smagen på nogen måde. Jeg sætter det igen i dag.