"Evig" surdej

[Amidala,]

det viste sig meget, næsten halvdelen af ​​ånden fra en liter dåse

ja, bag det hele haven

Amidala, hvis det ikke er muligt at give en fotorapport, så lad os rapportere detaljeret med ord.
hvilken tid de fodrede, hvor meget af det de tog
hvad surdejen ser ud, lugter og smager efter 12 timer og derefter efter en dag
generelt åbner vi et testlaboratorium
men stadig bedre med et foto

og det er stadig ikke klart, hvordan man måler 60 g mel med et måleglas? her mere detaljeret

Nå, hvordan har du det? Er der vokset noget? eller frøs midlertidigt, ligesom flertallet?

Tak fordi du bekymrede dig))) Den tredje dag blev det som det skulle fordoblet - jeg fjernede straks noget af det i køleskabet og satte noget af det i drift - til min overraskelse - min unge surdej hævede dejen uden gær ... og hvordan steg det ... ogogo)))
Her indså jeg lige hvad det er, når huset lugter af brød)))

Jeg tog den halvdelen ud af køleskabet den næste morgen og begyndte at fodre den igen, i teorien i morgen vil jeg fange et højdepunkt igen))) Parallelt fra i dag satte jeg humlesurdej på batteriet ved siden af ​​det og humle gær gærer stadig. Der er et helt laboratorium på batteriet - jeg har aldrig tænkt på, hvor spændende alt dette er)))

Jeg laver alle startkulturer på fuldkorns hvede granater.

Olyusya, tillykke !!!

i teorien i morgen vil hun have en top igen)))

Toppen på det færdige surdej kan komme om et par timer, så gå ikke glip af det!

Parallelt fra i dag satte jeg humlesurdej på batteriet ved siden af ​​det, og humlegær gærer stadig. Der er et helt laboratorium på batteriet - jeg troede aldrig, hvor spændende alt dette er)))

wow! Åbner du produktionen?

Olyusya, tillykke !!!

Toppen på det færdige surdej kan komme om et par timer, så gå ikke glip af det!

Mange tak!!! Det er ikke underligt, at jeg overnatter her på forummet og læser alle råd fra dine hovedbagere))))

Det er alt, hvad jeg løber til hende - jeg tjekker - jeg løber op - jeg vil fortælle hende noget godt - og jeg løb til den næste))))

Snart har jeg ikke nok batterier til dem alle i huset (uanset hvilket rum du går ind - det lugter af sure æbler overalt)))))
Jeg vil prøve så meget)

Jeg fik også en fuld to-liters krukke. Jeg sætter den lidt af og lægger den i køleskab på dødvande. surdejen har ingen skummende hætte på toppen. men indeni er alt i så store porer. og den anden del vil jeg fodre i to eller tre dage. ved stuetemperatur 25 grader. for at få styrke af heroisk. Arka skriv venligst. hvad hvis jeg før jeg lægger det i køleskabet og lægger det i køleskabet med det samme.

Og et andet spørgsmål? Arka, jeg læste et eller andet sted fra dig, hvad hvis du brugte alt surdej. så skraber du væggene i krukken af, hvad der er tilbage. tilføj vand der, der er så mange gram mel, at vi blander alt dette vand. så viser det sig, at dette allerede er en ny ung surdej. Og hun skal fodres igen, og hun er svag igen ?!

Kan du venligst fortælle mig, hvorfor min "evige" surdej konstant syrner, selvom jeg bager rugbrød næsten hver dag? Surdejsen opbevares i køleskabet, men bogstaveligt talt begynder den at lugte som eddike efter 5-6 dage. Måske har jeg meget "rent" rugmel? Jeg forstår bare ikke, hvad der er i vejen. Hjælp!

sørg for at fodre foran køleskabet

wasabi
sørg for at fodre foran køleskabet

wasabi, resterne af den gamle surdej bliver kun stærkere ved fodring, dette er ikke en ny surdej, men stadig den samme

poglazova
tage 1 spiseskefuld startkultur og fodre den 2-3 gange om dagen, indtil syren kommer ud
resten af ​​surdejsen fra køleskabet er ikke nødvendig.
Når du fodrer en surdej til æltning, skal en lille del af den aktive surdej presses ud, fodres igen og opbevares i køleskab indtil næste bagning. til bagning, tag det hele, fod det, efter hævning, sæt det i dejen, efterlad en lille del, foder denne del i køleskabet.
og så videre i en cirkel for evigt. forståeligt nok? intet behov for at opbevare ufremført lager i køleskabet. lære at beregne det minimale surdej, du har brug for til bagning.
så du får en konstant opdateret ikke-souring stærk startkultur

Arka er hjertelig taknemmelig fra dybden af ​​mit hjerte !!!!!!!

Arka, mange tak, ellers falder dine hænder fladt. Hvor meget jeg kæmper med denne surdej - slutningen er den samme. Først nu vil jeg præcisere: Jeg tog surdejen ud af køleskabet, fodrede den og overskuddet straks i køleskabet eller lod den vokse og først derefter fjerne den? (Undskyld, men det er den slags tekande, jeg er.)

lad vokse = giv alt at spise
hvilket betyder, at hun igen bliver sulten i køleskabet og begynder at akkumulere eddikesyre.
Jeg tager det ud, fodrer det under æltning, når det vokser, jeg lægger det i dejen og fodrer resterne igen i kulden, og der vil det også spise og vokse

Jeg læste et eller andet sted, at der tilsættes olie sidst, når de æltes. det er sandt? og hvorfor?

Arka hurtig venligst. Den ene del af starteren opbevarer jeg i køleskabe med den anden ved stuetemperatur. den der ved stuetemperatur fodrer jeg en teskefuld surdej -50-50. skal det fodres med det samme efter fodring, når det rejser sig et dødvande? Eller er det muligt den næste dag på samme tid? eller hvis hun ikke fodres før den næste dag, vil hun begynde at samle syre op?

Og som er i køleskabet. Hvis jeg ikke vil lave mad, så få hende til at fodre og straks tilbage til køleskabet? eller for at få det til at lade det varme op for at fodre det for at lade det vokse, så fodre det igen og derefter gå direkte til køleskabet?

Små piger, smid en opskrift på en dej til kulebyaki med surdej på mig. Så du vil "zabatsat" noget sådan, men oplevelsen er ikke nok. Hjælp, du er sådan en håndværkskvinde !!!

Jeg læste et eller andet sted, at der tilsættes olie til sidst ved æltning af dejen. det er sandt? og hvorfor?

Det er bedre at læse det i det grundlæggende med bagning, lige der på forummet.
Med denne æltning er brødets kvalitet bedre, lad melet først svulme op med væske og tilsæt derefter smøret.

den der ved stuetemperatur fodrer jeg en teskefuld surdej -50-50. skal det fodres straks efter fodring, når det stiger et dødvande?

Generelt ja. Siden da begynder processen med at indsamle eddikesyre, og du kan ikke fjerne syren i en fodring.

Og som er i køleskabet. Hvis jeg ikke vil lave mad, så få hende til at fodre og straks tilbage til køleskabet? eller for at få det til at lade det varme op for at fodre det for at lade det vokse, så fodre det igen og derefter gå direkte til køleskabet?

Hvis du lader den vokse efter fodring, bliver den sulten igen. Så varm det op, fodre det og læg det i køleskabet, lad det spise der.

Princippet er som følger.
Når du fodrer surdej, begynder det at spise og vokse.
Så snart hun har spist alt, stopper vækstprocessen, surdej har nået sit højdepunkt - det er tid til at sætte det i dejen, det begynder at spise der med begejstring.
Hvis surdejen ikke får ny mad (i dejen eller genfodring), vil den begynde at bundfældes, sulte og producere eddikesyre. Jo længere surdejen forbliver sulten, jo mere eddike bliver den.
Hvis du ikke bager hver dag, men siger et par gange om ugen, er det fornuftigt at opbevare det i køleskabet, da surdejen i kulden spiser langsomt, og fodringen er nok i 3-4 dage.

Hvem. Fortæl webstedet "produktion af gærfri rugkvass"

Generelt beordrede hun også at leve længe! Jeg sætter en anden - denne er bestemt den sidste !!!!! mel 50 gr. Så det er sådan, jeg måler melet på e-mail. skalaer, vand 50 ml. måleglas. Noget det radikale ikke indlæser fotos, sandsynligvis tungt.
Al denne handling finder sted kl. 17.30 (når jeg kommer hjem fra arbejde), så jeg kan vurdere situationen om morgenen og følgelig om aftenen. Efter æltning i 12 - 24 timer skete der intet, det var meget tykt, det var lidt spredt.Efter 1 fodring på 12 timer (om morgenen) ændrede intet sig, og om aftenen også. I dag var der en anden fodring kl. 16:00 i bunden af ​​dåsen. Der er nogle bobler. Hvis du ser ovenfra - som uden ændringer. Det lugter som rugdej, intet særligt (ingen æbler). Det er en skam, at fotos ikke kan indlæses.

Så lad os ikke true!
Alle er vokset op, og du vil vokse op!
Billedet kan reduceres af selve radikalen, der kan du begrænse størrelsen, før du uploader, for eksempel op til 600, det er nok.
Hvad skete der med den sidste surdej?

Intet skete med hende - hun står der, hverken op eller ned, hun reagerer ikke på fodring.

[Amidala]

Amidala, så måske har hun bare ikke nok mad?
hvordan smager og lugter det nu? måske er det bare overoxideret

fodring bør være mere i forhold til selve surdejen
vejer 40 g surdej
tilsæt til det 40 g vand, mel
efter hævning tilsættes 60 g hver.

hvordan er det ikke nok, hvis du har brug for at fodre 1: 1?

Jeg satte en ny, som jeg allerede skrev i 50 gram. Og jeg fodrer 50 gram.

Så hvad har vi? Denne surdej blev lige født.

Disse er bobler i bunden efter 1. fodring.

Dette er et billede ovenfra efter 1. feed.

Det blev fodret 2 gange.

Jeg tog hele siden med mine fotos

Amidala du vil få succes, skal du ikke bekymre dig. først de første 4 dage, indtil du får syrnet. Du er nødt til at fermentere det på et varmt sted, så det er 30 grader. De første to dage fodrede jeg 100-100 på den tredje dag, jeg fodrede 200-200 dødvande i yderligere to dage. hver af de næste to dage tog jeg fra surdejen 100g. Jeg kastede resten ud. Og her fodrede disse 100 gram surdej 100 pr. 100. Surdejen viste sig at være tyk - tykkere end pandekager. når det stiger, flydes det godt. Jeg havde heller ikke boblende skum eller bobler ovenpå. skønt hævningen steg to eller tre gange, og indeni var alt i store porer. og jeg lugter stadig ikke som æbler. Og det lugter behageligt surdej. (BEMÆRK IKKE MED ÆTSESYRE!) Nu eksperimenterer jeg stadig. Jeg opbevarer den ene i køleskabet og den anden ved stuetemperatur. Jeg opbevarer den i en halv liters krukke. Her er den, jeg holder ved stuetemperatur, jeg prøvede den fra krukken, jeg fjernede alt surdej. Jeg hældte halvtreds gram vand i krukken, skyllede krukken væggene godt, blandede det hele sammen - slå det med klapp, indtil skum dukkede op, kun tilsatte 50 gram mel der. Jeg blandede alt dette godt, og min surdej steg 2,5-3 gange uden problemer,

Og jeg vil råde dig til den næste fodring i surdejen, at du vil fodre, hæld først vand. og bland starteren grundigt med vand, prøv at få en homogen masse. kun tilsæt mel og bland alt godt.

For at forhindre, at surdejen tørrer ud, skal du tage en plastikpose og skære den. og dæk halsen på dåsen ovenpå med et enkelt lag og fastgør det med et elastikbånd. tag et tandstikker og sæt små huller i filmen. Det er dårligt at dække med et håndklæde, fordi bakterier ikke trænger ind i surdejen.

[redigere]

Amidala, der er bobler, så processen er begyndt.
Om billedet. tryk på knappen redigere over dit indlæg. Fremhæv fotokoden, og vælg fra de øverste rækker med koder Sp... Dette giver dig mulighed for at skjule og vise billeder.

Her lavede jeg et klip fra afsnittet "Grundlæggende bagning".

Efter de første to eller tre forfriskninger vil lugten være ubehagelig, usædvanlig for en normal test. Efter tre dage opnås en surdej, hvor du kan lave normalt brød. Denne surdej er dog stadig ikke sur nok. Efter yderligere 1-3 dage får startkulturen allerede normal surhed. Der kræves i alt 6-10 forfriskninger. I tykke starterkulturer er syreakkumulering mere intens. I tykke varme starterkulturer dannes mere mælkesyre (den er ikke-sur i smag med en mere behagelig aroma), og i kolde flydende starterkulturer dannes der mere eddikesyre, de er mere sure i smagen med en skarpere aroma.

Hej! Hjælp mig med at finde ud af min situation med surdej:
startende fra den første blandedag, selv efter at have dækket opvasken med et vådt håndklæde ovenpå, begyndte der at dannes en hård skorpe (som jeg forstår det og forstyrrer iltadgangen). I betragtning af selv det faktum, at det stod ved en temperatur, der ikke var højere end 25-26 grader! Selvom den ikke var for tyk, som almindelig creme fraiche .. Så. 4 dage er gået. Med denne hårde, tørre "hætte" kunne jeg ikke gøre noget (jeg forsøgte at våde håndklædet flere gange om dagen), jeg omrørte det bare hver gang jeg fodrede det sammen med hele surdejen. Det steg ikke i volumen, selvom der var svage bobler i bunden .. Og da jeg kom 4 gange fodring, fik jeg ideen om at dække opvasken ikke med et håndklæde, som det anbefales overalt, men med folie, laver flere huller der. Og hvilket mirakel! Da jeg vågnede den femte dag, var surdejen stående, så jeg et hidtil uset billede - surdejen var fordoblet, det hele var gennemsyret med store bobler, og der var ingen tør hætte ovenpå, men der var en "frodig hætte" -egenskab rugrug. Det var 9 timer efter 4. fodring, jeg blandede det hurtigt og lod det stå. men her er spørgsmålet: hvad skal jeg gøre nu? I betragtning af at ALLE de foregående gange ikke så noget (praktisk taget) resultat, og gæringsprocessen måske ikke fandt sted på det krævede niveau, så at sige, meget dårligt. Fortsæt med at vokse? Eller i betragtning af at i dag allerede er den 5. dag i surdej stående, så prøv at ælte dejen? Hvad hvis hun endnu ikke har nået "peak foria"? hvad kan du sige om erfarne bagere?)

py. sy. Jeg beder dig, lad dig ikke være ubesvaret (da jeg allerede har gennemgået flere mislykkede forsøg på at danne surdej, og jeg er så bange for, at efter dette mislykkede forsøg måske ikke ønsket vil opstå ... (((((

UmmuSafiya som jeg forstår din STAT !!!! Jeg skal dække min film

piger. tilgiv mig, der er ikke tid til at søge på 77 sider, hvor meget surdej skal jeg lægge i dejfanen, og gær skal ikke være?

[fronya40]

piger. Undskyld mig, der er ikke tid til at søge på 77 sider, hvor meget surdej skal jeg lægge i dejfanen, og gær skal ikke være?

fronya40, gær er ikke nødvendig, hvis surdejen allerede er stærk. Og det beløb, der har, hvad der er. For eksempel bruger jeg 60-80 g.

Fortsæt med at vokse? Eller overvejer at i dag allerede er den 5. dag i surdej stående, så prøv at ælte dejen? Hvad hvis hun endnu ikke har nået "foria-toppen"? hvad kan du sige om erfarne bagere?)

Brug i batch. Foder 100 g startkultur 100 + 100 vandmel, og send det til dejen, når det vokser to gange eller mere
Og om filmen med huller, som om ingen her nogensinde havde læst ...

[Sådan opbevares startkultur]

Den første halvdel er vores evige surdej. Vi lægger det i en krukke med et plastlåg med huller i (for at trække vejret) og lægger det i køleskabet indtil næste gang.

Og lad os sætte den anden halvdel i aktion ...

Sådan opbevares startkultur - emne = 41.0

Jeg har baget i 2 uger, jeg har sat surdejden efter din opskrift, to dage er gået, den tredje nærmer sig, og så har jeg et spørgsmål: Jeg sætter alt i forretning, og den første halvdel af surdejen , som er i en krukke og i køleskabet indtil næste gang, med hende hvad skal man så gøre? Når der er lyst til at bage nyt brød, hvad skal der så gøres, tag det ud af køleskabet, tilsæt mel og vand, lad det fordoble sig?

Alle er sandsynligvis allerede udmattede, og hun var selv udmattet. Min kære står (i dag er den 5. dag), i bunden er der som normalt små bobler, ingen volumenforøgelse, lugten af ​​surdej. (DET skete med alle de foregående). Det samlede antal er 250 + 250. I dag, hvad skal jeg gøre, efterlade 100 gram, fodre, smide resten? I næste uge har jeg 2 skift på arbejde - og jeg kan ikke overholde en sådan fodringsplan. Hvad sker der, hvis du flytter det et par timer tidligere? Sådan ser hun ud nu, men sådan så hun ud for et par dage siden!

Alle jer har sandsynligvis allerede opbrugt og udtømt sig selv. Min kære står (i dag er den 5. dag), i bunden er der som normalt små bobler, ingen volumenforøgelse, lugten af ​​surdej. (DET skete med alle de foregående).Det samlede antal er 250 + 250. I dag, hvad skal jeg gøre, efterlade 100 gram, fodre, smide resten? I næste uge har jeg 2 skift på arbejde - og jeg kan ikke overholde en sådan fodringsplan. Hvad sker der, hvis du flytter det et par timer tidligere? Sådan ser hun ud nu, men sådan så hun ud for et par dage siden!

Måske er hun kold? Jeg var kun i stand til at dyrke en normal starter, når jeg satte den i ovnen ved den laveste temperatur. Og det voksede aldrig hvor som helst: hverken på et batteri eller i en yoghurtmaker.

I min ovn mindst 40. Det bliver for meget. Og så i livet står hun ved batteriet under jakken. Krukken er varm.

I min ovn mindst 40. Det bliver for meget. Og så i livet står hun ved batteriet under jakken. Krukken er varm.

En anden mulighed: om aftenen er der stadig ingen gæring, om morgenen er der ikke mere. Og det ser ud til, at intet vandrede. Hvis du sprøjter lidt varmt vand og en skefuld mel, kan du straks se om der er liv eller ej. Hvis det begynder at boble, så er alt i orden, du kan føde fuldt ud, hvis ikke, havde jeg ofte manglende temperatur, selvom jeg også pakkede den op og satte den på batteriet.

Instruktionerne til min komfur er mindst 70 grader. Hvis der var en sådan temperatur, ville surdejen sandsynligvis dø der. Prøv at sætte lidt på et minimum og se om det kommer til liv eller dør. Hvis du har en langsom komfur, kan du prøve at fermentere yoghurt på programmet (jeg har ikke en multi, det er en antagelse).

[Amidala]

Amidala, gør følgende.
Vi tager 100 g fra din 5-dages, og yderligere 50 g. Foder + 50 + 50 og læg i køleskabet i et par dage (chokterapi), resten er ude.
tilsæt 100 ml. varmt (30 grader) vand til 100 g surdej, ryst godt med en gaffel, så vores lunefuldhed fanger mere luft
tilsæt 100 g mel (forresten, hvilken slags mel har du?), ælt godt
forsegl krukken med folie, lav 3-5 huller med et tandstikker
læg det på batteriet (find en sådan afstand, så den er 27-30 grader). Jeg håber der er et termometer? hvis batteriets temperatur er utilstrækkelig, skal du tænde for ovnen i mindst 40-60 sekunder, slukke for den, sætte en krukke på risten, så du kan lade lyset være tændt.
ingen jakke ovenpå, den skal trække vejret gennem hullerne og tiltrække de bakterier, vi har brug for.
hvis der er nogen hjemme foruden dig, så lad dem se.
måske vil det vokse, indtil du er hjemme, så i det mindste løser vi denne begivenhed
bare rolig et stykke tid, hvis du fodrer hende et par timer tidligere, vil der ikke ske noget forfærdeligt.
Hvis hun vokser op, skal du ikke vente en dag senere med at fodre hende igen, men når hun falder, skal du tage 50-100 gram og fodre den med dobbelt vægt
Jeg venter på dig i morgen med en rapport

Jeg havde på en eller anden måde også en stædig surdej, der frøs i 8 dage, men så fangede jeg den overalt i køkkenet
........................ .

Amidala! Hvorfor er du tavs? Jeg var allerede udmattet og bragte endda surdejen ud på nervøs basis fra vores antidiluviske mel.
Skriv hvordan du har det.

Arka, undskyld mig for at kile ind, jeg vil gerne takke dig for rådet. Jeg havde den samme situation som Amidala, min surdej var på batteriet den fjerde dag under et håndklæde og voksede ikke, duften af ​​surdej og det er det. Generelt efterlod jeg 100 g surdej, fodrede det, dækkede det ikke med et håndklæde, men med en film og sendte det til yoghurtproducenten, fodrede det yderligere 50 g og satte det i køleskabet, og resten i skraldespanden . Jeg spekulerede på, hvilken der ville overleve. Generelt viste den, der var hos yoghurtproducenten, ikke tegn på liv i starten, men efter et par timer begyndte den at vokse og fordoblede og endda bagt brød på den. Nå, jeg smed den "kolde dame" ud af køleskabet, da hun ikke viste tegn på liv.
Jeg voksede startkulturen for tredje gang, den første oplevelse var ikke særlig god, den anden var vellykket (alt viste sig med det samme på et batteri under et håndklæde), her gik bare noget galt, men dit råd ankom i tide

Hurra! I det mindste nogen er vokset

Alt skiftede i en dag. I dag kommer jeg ud af køleskabet (i dag er den anden dag) - lidt senere. Og når den først er fodret, er der en ny på batteriet (hun holdt ikke sit ord, satte det på igen). Jeg afmelder mig om aftenen

[Amidala]

Amidala, det vigtigste ved anden fodring (3. dag) er ikke at gå glip af fremkomsten af ​​en ny startkultur, dette kan ske 6-12 timer efter fodring.
Vi fortsætter med surdejen fra køleskabet som med en 2-dages surdej. Vi fodrer og holder øje med, når det vokser.
Når en surdej vokser efter fodring, er den klar. Hvor meget der er brug for i henhold til opskriften, læg i brød, fodre resten og afkøle indtil næste bagning.

det vigtigste ved anden fodring (3. dag) er ikke at gå glip af fremkomsten af ​​en ny startkultur, dette kan ske 6-12 timer efter fodring.
Hvorfor er det trods alt vigtigt for tredje gang at fodre? Der er allerede gået 8 timer, hverken den ene eller den anden mener at stige
Dag 3
Som regel er der ingen spørgsmål: der er ikke bare bobler på surdejens overflade: den vokser meget i størrelse og består alle af en sådan skumhætte. Vi fodrer hende en sidste gang.
Hvis i går var den tredje dag - den anden fodring, sker der ikke noget beskrevet ovenfor. En løs masse er synlig i krukken (nedenfra) men øges ikke i volumen. Fortsætter vi med at fodre?

det vigtigste ved den anden fodring (3. dag) er ikke at gå glip af fremkomsten af ​​en ny startkultur, dette kan ske 6-12 timer efter fodring.
Hvorfor er det trods alt vigtigt for tredje gang at fodre? Der er allerede gået 8 timer, hverken den ene eller den anden mener at stige
Dag 3

på den første dag ælter vi det
i 2. - vi fodrer første gang
i 3. - vi fodrer anden gang
efter det skulle det begynde at boble sådan

desuden, hvis du ser ovenfra, så er boblerne muligvis ikke synlige

Hvis igår var den tredje dag - den anden fodring, sker der ikke noget beskrevet ovenfor. En løs masse er synlig i krukken (nedenfra), men øges ikke i volumen. Fortsætter vi med at fodre?

hvor løs er massen, hvad menes der med det? Er der nogen huller / bobler?
hvis det går langsommere, tager vi 100 g fra det og fodrer 50 vand + 50 mel
den næste dag fodrer vi 100 vand + 100 mel

men der er sikkert ingen spor af surdejens vækst på krukken? måske har hun tid til at slå sig ned inden din ankomst?