Prosphora surdej

God dag! Godt nytår og god jul alle sammen! Kære medlemmer af forummet, hjælp mig med at finde en opskrift på prosphora med surdej til min mor. En søgning på Internettet afslører ikke rigtig noget, der er kun gæropskrifter. Hun bager nu med hvedesyrdej og eksperimenterer med dej. Tak til alle, der reagerer🌷

[Mom4x]

Mom4x, Selv skifter jeg gæropskrifterne til surdej: Vi fjerner gæren og fjerner en del af melet og væsken fra opskriften på surdej, ca. et par spiseskefulde af begge, hvis opskriften er på to eller tre glas mel og følgelig dobbelt så meget, hvis opskriften er til fire til seks briller.

Men er bagning af prosfora, især deres opskrift, ikke i det mindste koordineret med abbed? Jeg ved det i vores kloster helt op til biskoppen, hvis noget går galt, og det er nødvendigt at foretage ændringer.

[Mom4x]

Mom4x, Selv skifter jeg gæropskrifterne til surdej: Vi fjerner gæren og fjerner en del af melet og væsken fra opskriften på surdej, ca. et par spiseskefulde af begge, hvis opskriften er på to eller tre glas mel og følgelig dobbelt så meget, hvis opskriften er til fire til seks briller.

.
Og kan du finde ud af, hvilken opskrift du laver? Mor mens du gør dette - tager 200 gram surdej og tilføjer 200 gram vand og mel, som dejen tager.

Men er bagning af prosfora, især deres opskrift, ikke i det mindste koordineret med abbed? Jeg ved det i vores kloster helt op til biskoppen, hvis noget går galt, og det er nødvendigt at foretage ændringer.

Dette er sandsynligvis, hvis du tilføjer smør eller sukker? Mor gør det med mel, vand og surdej.

Og kan du finde ud af, hvilken opskrift du laver?

Det handler om brød og tærter og ruller.

Kloster med klostre

Men er bagning af prosfora, især deres opskrift, ikke i det mindste koordineret med abbed? Jeg ved det i vores kloster helt op til biskoppen, hvis noget går galt, og det er nødvendigt at foretage ændringer.

Ja, jeg var også sikker på, at opskriften var strengt specificeret!

[Irina]

Irina, det er det. Fordi slutresultatet er vigtigt. Lammet skal forblive som det skal være indtil afslutningen af ​​tjenesten, skorpen må ikke halte bagud osv. Jeg ved, hvordan vores prosforer begynder at bekymre sig, hvis noget går galt og tjekker alt: mel, vand, ovn osv. Ikke at eksperimentere med dem.

vi bager prosphora kun på en speciel gæring lavet af et mel, ingen andre tilsætningsstoffer kan tilsættes til prosphora, kun mel, vand og salt skal være i dem, og det er alt

På anmodning af abbeden bagte jeg prosphora i et par måneder. Ud over mel, et minimum af salt, gær og vand tilsættes intet til prosforaen. Der er ingen fedtstoffer eller sukkerarter. For at gøre dejen sød, brygede jeg noget af melet. Ingen diskuterede opskriften med mig. De sagde bare, at der ikke var nogen tilsætningsstoffer. Hvis det gøres med surdej, stiger processen betydeligt med tiden. For den enkleste dej er der en formel med 1 del surdej, 2 dele vand og 3 dele mel. Dette er til almindeligt brød. Du er nødt til at tage mere mel i prosphora.