Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Nå, hvorfor ikke, fordi du steger butikken, og det hele er uden undtagelse med ikke-salt, bare hvis det ligger i meget lang tid, kan det forringes med hensyn til holdbarhed, og selvom det er røget, endda en læge, mejeriprodukter alt sammen med nitrit, steger du det, når det allerede er i det færdige produkt, det er allerede lille der og spiller ikke en rolle i varmebehandling.

[Ankisk]

Ankisk, SlavaS,
tak for rådet

Nå, hvorfor ikke, fordi du steger butikken, og det hele er uden undtagelse med ikke-salt, bare hvis det ligger i meget lang tid, kan det forringes med hensyn til holdbarhed, og selvom det er røget, endda en læge, mejeriprodukter alt sammen med nitrit, steger du det, når det allerede er i det færdige produkt, det er allerede lille der og spiller ikke en rolle i varmebehandling.

vi steger det, men vi kan ikke gøre det. Under indflydelse af højere temperaturer omdannes natriumnitrit til kræftfremkaldende.

Piger, og hvem laver skinke uden nitritsalt. Der er ikke tid til at genlæse hele emnet, barnet giver ikke, jeg sidder kun her, når jeg sover? Hvor jeg engang læste, at nogen kun laver mad med almindeligt salt, men jeg kan ikke huske hvem. Jeg har en shredder Beloboku. Men jeg laver kun i det. Jeg tænker på at købe biovine. Jeg forsøgte at fremstille skinke i hvid-sidet, men jeg vil ikke bruge poserne, og så strømmer al saften ud, og skinke viser sig at være tør. Derfor spekulerer jeg på, om biovin vil ændre situationen, der ser ud til at være en solid kolbe, al teften skal i teorien forblive i skinke. Jeg vil heller ikke bruge nitrit. Derfor spekulerer jeg på, hvilken slags skinke det viser sig med almindeligt salt?

[Galya]

Galya, efter 48 timers "arbejde" mister nitrit sine "forfærdelige" egenskaber, hvis doseringen overholdes
Opvarm den færdige pølse
Hvis du planlægger at spise hjemmelavet pølse om et par dage, ikke mere, kan du gøre det uden nitrit
Du har brug for nitrit til opbevaring. Hun er garant for sikkerhed

Piger, og hvem laver skinke uden nitritsalt. Der er ikke tid til at genlæse hele emnet, barnet giver ikke, jeg sidder kun her, når jeg sover? Hvor jeg engang læste, at nogen kun laver mad med almindeligt salt, men jeg kan ikke huske hvem. Jeg har en shredder Beloboku. Men jeg laver kun i det. Jeg tænker på at købe biovine. Jeg forsøgte at fremstille skinke i hvid-sidet, men jeg vil ikke bruge poserne, og så strømmer al saften ud, og skinke viser sig at være tør. Derfor spekulerer jeg på, om biovin vil ændre situationen, der ser ud til at være en solid kolbe, al teften skal i teorien forblive i skinke. Jeg vil heller ikke bruge nitrit. Derfor spekulerer jeg på, hvilken slags skinke det viser sig med almindeligt salt?

Se på YouTube Oleg Kochetov fremstiller forskellige skinke i en skinkefabrikant uden netsalt, netop da viser det sig at være gråt, og netfarven giver en lyserød farve og desinficerer kødet. Se hans video.

nogen laver kun mad med almindeligt salt

efter min mening lavede Elena Tim skinke uden nitrit.
Jeg fandt det især for dig - tyts her Der giver Lena en detaljeret mesterklasse med den mest detaljerede opskrift, verificeret til gram

[Galya]

Galyaindtil indtil for nylig gjorde jeg det uden nitrit med almindeligt bordsalt. Vores skinke blev normalt spist inden for 5 dage. Hvis mere end 5, så var resterne allerede stegte. Kødet viser sig at være gråt, men vi kan ikke sælge det. Smagen er normal, det afhænger mere af temperaturen under tilberedningsprocessen. Første gang jeg kogte det i kogende vand og fik en kotelet. Og så læste jeg her om, hvordan man lavede mad korrekt, og smagen var allerede skinke.

Jeg har lavet skinke i lang tid, og det er med nitritsalt. Det vigtigste er at holde det ordentligt i sult, så det koagulerer med blandingens protein.Jeg gider ikke med temperaturer, det vigtigste er temperaturen i blandingen, så er det sikkert.
I hamasino pølse og skinke er der meget flere tilsætningsstoffer af enhver art, men folk spiser det ...

Tak til alle, der svarede. Ja, jeg ved, at hvis du opbevarer længere, har du brug for nitrit. Men jeg vil gøre lidt for at berolige om 2-3 dage. Jeg køber ikke en butik til huset, jeg spiser kun ved bryllupper. Nå, derhjemme to gange om året i jul og påske. Barnet læres heller ikke at handle pølse. Hvis du laver mad derhjemme, så uden tilsætningsstoffer. Nå dette er rent min mening

Gør Galya uden et net, intet at bekymre sig om, se Oleg Kochetovs video på YouTube, han laver alle pølser uden net.

Så faktum er, at det viser sig at være en bedøvelse - du gør det uden nitrit, du skal modstå temperaturen i henhold til reglerne, jeg bringer fjerkræet op til 90 indeni og ved udgangen får jeg en tør og adskilt bouillon, for så der er 90 indeni, så skal vandet koge
Åh, dette er ikke en let opgave

så der er 90 indeni, så skal vandet koge

Hvem sagde det?
Og bouillon er adskilt (ødem) fra manglende overholdelse af temperaturregimet

[e]

a netrit box

med netrit salt

uden netrit salt

uden netritki

VyacheslavUndskyld, men det gør meget ondt i mine øjne .. og endda flere gange i hver besked ... igennem "OG" stavet nitritsalt

[uden nitrit]

Hvem sagde det?

Det var min temperatur inde i brødet, der kun steg så meget, efter vandet i gryden kogte
Ved 80 grader vand var der kun 72 inde i brødet.
Jeg understreger - jeg laver mad uden nitrit så jeg bringer det til en temperatur inden for 90 grader, som jeg laver af kylling

Hvem sagde det?

Jeg tjekkede det med et termometer inde i brødet ... for bare en uge siden, men af ​​en anden grund. 3 timer er ikke nok (for min hvid-sidede) til, at brødet opvarmes inde ved T vand ved 80 C, og selv 3,5 og 4 timer ikke er nok - dette forudsættes, at brødet efter køleskabet varmer op i 2 timer i værelse T. Det sidste eksperiment blev udført i Dexe. Manuel tilstand T = 80C både på displayet og inde i skålen, dvs. T vand også = 80C. Efter 3 timer og 45 minutter blev brødet kun opvarmet til 62 grader. Jeg satte den på i 20-22 minutter manuelt ved 100 ° C og netop i disse 20 minutter "afsluttede" jeg temperaturen kun op til 71 C ... Electrolux termometer

I ovnen har jeg 195-200 F (90.5556 - 93.3333 C) med en fugl, når den er koldere, øger jeg den yderligere, indeni er 90 C ...

[Pakat]

Pakat, her er jeg omtrent den samme, jeg læser omhyggeligt dine indlæg og observerer

Så faktum er, at det viser sig at være en bedøvelse - du gør det uden nitrit, du skal modstå temperaturen i henhold til reglerne, jeg bringer fjerkræet op til 90 indeni og ved udgangen får jeg en tør og adskilt bouillon, for så der er 90 indeni, så skal vandet koge
Åh, dette er ikke en let beskæftigelse. Oksan, ødem kan samles, når der fyldes, når der er luft, hvad laver du i et naturligt eller kunstigt kollagenhus?

Jeg gør det i Biovinovsky-pakken, jeg tamper det ned som om det er godt, der er ingen specielle huller på billedet, som

[SlavaS]

SlavaS, kan du læse?
Hvis ja, skal du læse navnet på temaet og gå til et andet med skind ...

[SlavaS]

SlavaS, kan du læse?
Hvis ja, skal du læse navnet på temaet og gå til et andet med skind ...

Packat Jeg kommunikerer ikke med dig, og vær ikke uhøflig, eller hvis du har et bobohoved, jeg drak ikke med dig ved samme bord og stikker mig ikke. Når alt kommer til alt kan jeg også blive grim over dig, fordi medlemmerne af forummet ikke læser det, hold det på den måde, du er sandsynligvis allerede meget gammel i alderen

[uden nitrit]

Det var min temperatur inde i brødet, der kun steg så meget, efter vandet i gryden kogte
Ved 80 grader vand var der kun 72 inde i brødet.
Jeg understreger - jeg laver mad uden nitrit så jeg bringer det til en temperatur inden for 90 grader, som jeg laver af kylling

Oksana, under alle omstændigheder, ved 90, koger vandet ikke, så alt er fint.

kan du læse

Verbal advarsel.

eller du har et bobohoved

Tre dage.

[Skinke 100% oksekød, amatør.]

Skinke 100% oksekød, amatør.

Det er det, jeg er træt af at lege med panden, jeg vil sætte Biovin i tegneserien
Først nu vil jeg afklare eller stikke min næse, hvor der var en beskrivelse af, hvordan man indstiller temperaturen i tegneserien korrekt, dette er en glat opvarmning i gryden, men hvordan er det i tegneserien?
Og min smag er stadig kyllingeskinke (svinekød + kylling sidste gang kom slet ikke ud), hvilken temperatur skal jeg indstille, så der var mindst 85 i selve produktet (kylling!)
Jeg kører på alle emner, den overflod af information er komplet

[erika75]

erika75, I min tegneserie er der et program multi-cook, der indstiller du temperatur og tid. Jeg satte det først ved 40 grader i en time, derefter tilføjede temperaturen til 60 og igen i en time og de sidste 1,5 timer ved 80. Låg med biovine lukker ikke. LenaTim skrev et eller andet sted, at hun dækker toppen med en anden skål og lægger et elastikbånd, så kondensvand ikke drypper ned i skålen.

[erika75]

erika75, her er opskrifterne https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , bør temperaturen indeni ikke være mere end 75 gram, hvis det viser sig at være mere tørt og ikke velsmagende.

[Nikitosik]

Nikitosik, Jeg har en Phillips-tegneserie med flere kok, jeg planlagde at lægge den på siden, fordi jeg stadig gør det i Biovinovsky-pakken, så saften ikke lækker ud (håber jeg)
og så skal halvdelen fyldes med vand?
Alt, mind for mind går, heste og mennesker blandede sig i en flok

[erika75]

erika75, Prøv det som du havde tænkt dig, vi lærer alle, og så vælger vi det bedste. Held og lykke!

[Amatørfyldt kyllingeskinke]

Amatørfyldt kyllingeskinke

[Depressed Chicken (version 1.0)]

Tag til firmaet! Forleden købte min kone og jeg "Beloboku" og samme dag begyndte vi at træne kl katte kylling. Jeg havde kun styrke nok til de første to dusin sider af emnet, så turen på riven (dette er nu emnet er blevet læst, pis!) Viste sig at være ret vejledende. Vi kunne dog virkelig godt lide resultatet både i smag og konsistens, så vi har ikke til hensigt at skjule skinke i mezzaninen.
Så, Depressed Chicken (version 1.0):


Brugte 1,5 kg udbenede kyllingelår. Cirka to tredjedele af dem slibes og finskæres (ca. en kubikcentimeter). Hovedbundene og den resterende tredjedel hakkes i ømt hak med en mejetærsker. Tilføjet en tredjedel af en teskefuld af den rigtige adjika, en flad teskefuld salt, sort peber i øjet, en halv time. l. krydderier til kylling, 40-50 g sojasovs (sød), et kyllingæg. Alt blev blandet indtil fuldstændig enighed (12 grader blev sandsynligvis lidt overskredet) og installeret i køleskabet.

To timer senere blev en bagepose anbragt i "Beloboku", hvor den hvilede masse blev placeret. Ved lukning af enheden blev pakken naturligt punkteret af fjedre (de blev hængt fast på lågerne på låget) og skarpe hjørner (jeg skal skinne til næste løb). Imidlertid var tabet af hakket kød ikke mere end et par teskefulde. Efter at have set på hinanden (desværre, men med et spor af optimisme), satte vi skinke i ARC snart-multikogskål (uden manuel temperaturjustering), fyldte den med koldt vand ca. 4/5, estimeret tilberedningstiden i "Stew" -tilstand under tryk (30 minutter fra det øjeblik det blev skrevet) og startede processen.

Efter blødning af dampen blev skinken fjernet fra vandet (med svage tegn på bouillon) og anbragt i en skål på bordet. Nedtrækningen af ​​det bevægelige låg på det tidspunkt var ikke mere end 10 mm. Lyset (eller tusmørket?) Tænkte at derudover skulle stikke posen med en nål blev samlet et eller andet sted inden for de læst første 20 sider af dette emne, så som et resultat fik vi et halvt glas lækker gyldentransparent kødjuice (som kmk, taler om beredskab), og låget faldt temmelig meget på 10 minutter og stoppede cirka en og en halv centimeter før begrænseren. Så gik skinkefabrikanten ned for at køle ned på loggiaen. Vi planlagde et par timer, men ... faldt i søvn. På 5,5 timer faldt lufttemperaturen der fra +6 til +3, hvorefter konen, der havde gjort oprør fra søvn, flyttede skinkefabrikanten til køleskabet. En obduktion efterfulgt af en prøvesmagning blev udført 6 timer senere.

Vi var tilfredse med resultatet. Et stykke 3-4 mm tykt smuldrer ikke, jeg kan ikke kalde produktet tørt. Smagen er fremragende, selvom det næste gang bliver nødvendigt at tilføje adjika og krydderier mærkbart og også tage højde for de mange nuancer, der hentes under læsning af emnet. Under alle omstændigheder er der startet, min datter (som er mere end fem, afviser stadig købte pølser!) Er glad, efter ferien vil vi fortsætte med at eksperimentere.

Mange tak til alle for den nyttige information og held og lykke inden for skinkebygningsfeltet!

Anatoly, med en start!
Du skal skrive bøger om kunstlavning
Jeg kunne især godt lide "obduktion ..."

med en start!

Tak skal du have!
Nu leder vi efter en passende gryde og afventer termometerets ankomst. Derfor - et spørgsmål til den erfarne befolkning. Har nogen fundet oplysninger om temperaturindstillinger inden for flere bryg? Eller i det mindste den optimale kombination af tilstand / tid?

[Indisk fyldt skinke (fyldt) amatør]

Indisk fyldt skinke (fyldt) amatør

[Pakat]

Spørgsmålet er snarere dem, der laver mad i Biovinov-pakker
Pakatisær til dig
De sidste 2 gange, min taske går i stykker, tager jeg skinke ud, al saft og gelé oven på foråret, jeg åbner den, posen ser ud til at være skåret med en kniv under denne plade med henholdsvis en fjeder, skinke der har mistet sin juice og gelé (geléet kød, som min søn siger, som han elsker meget) bliver tørt
Lækker, men tør (((
Sådan vrides posen, så den ikke går i stykker
Sidste gang jeg kogte det i en multi, liggende på siden, så saften løber ud mere end når man står i en gryde, selvom juice og gelé i gryden af ​​en eller anden grund også ender oven på låget med en forår
Generelt begynder dette allerede at gøre mig nervøs og vil snart smide denne proces væk fra bezishodnost
Der er ingen klager over smagen, smagen er bare pølse, jeg kan ikke klare det faktum, at saft og gelé forbliver i produktet og giver det saftighed
Jeg laver af kylling)

[Oksana]

Oksana

Sådan vrides posen, så den ikke går i stykker

Spundet -> Belastet -> Ovenfra GASKET fra en tæt pakke skåret ud i form (du kan i flere lag). Pakken er altid varmebestandig! F.eks. Brugt til / efter evakuering. Meget tæt.

[kartoner med blød mælk]

Jeg bruger kartoner med blød mælk... Liter. Det viser sig godt. Temperaturen holdes, fordi mælk pasteuriseres i dem. Styrken er god - i mere end halvdelen af ​​tilfældene ekstraheres produktet direkte "af scruff"
Først nu har jeg en skinke hjemmelavet , med en indvendig diameter på 95 mm, dvs. næsten Teskom og med hvide sidede fjedre. Fra det mest "Beloboka" nægtede næsten.

(I forretning. Dette viser sig at være den 1001. kommentar.)

[Landsmand]

I erhvervslivet. Dette viser sig at være den 1001. komm.

Landsmand, Konstantin, TILLYKKE!!! Og med "tilbagevenden" af dig !!!

[Pakat]

Spørgsmålet er snarere dem, der laver mad i Biovinov-pakker
Pakatisær til dig
De sidste 2 gange, min taske går i stykker, tager jeg skinke ud, al saft og gelé oven på foråret, jeg åbner den, posen ser ud til at være skåret med en kniv under denne plade med henholdsvis en fjeder, skinke der har mistet juice og gelé

1. Kontroller skinkemaskine og fjedre for skarpe kanter og grater, fjern dem med en fil, især langs rillerne på skallen ...
2. Læg dækslerne med siderne fra blandingen og hæng kun fjedrene på siderne væk fra hullerne ...
3. Du kan placere afstandsstykker, som anbefalet, men jeg bruger dem ikke, poserne går ikke i stykker ...

Sådan vrides posen, så den ikke går i stykker
De sidste gange, jeg kogte det i en multi, der lå på siden, så saften løber ud mere end når man står i en gryde, selvom juice eller gelé i gryden også ender på toppen af ​​låget med en forår

1. Kvaliteten og længden af ​​posen påvirker også, posen skal være stram og lang nok til at vride den ovenfra og flytte den væk fra rillerne ...
2. Mængden af ​​blandingen bør ikke overstige skinkefabrikantens kapacitet, den skal lukkes uden meget spænding ...

Generelt begynder dette allerede at gøre mig nervøs og vil snart smide denne proces væk fra bezishodnost

Ro, frem for alt ro, tålmodighed og arbejde, vil male alt ...
Held og lykke

Tak alle for rådene, jeg kiggede tæt på låget med en fjeder (jeg har Biovin) i et lille område, der er en lidt ujævn overflade, jeg vil bede min mand om at ordne det
Jeg forsøgte at folde folien i flere lag og sætte den på, det hjalp ikke ((((
Og alligevel fylder jeg sandsynligvis skinkefabrikanten meget tæt, og i processen (selve pakken) tårer bare af det faktum, at der intet er for indholdet at udvide
Næste gang vil jeg prøve
Og så denne gang på grund af det faktum, at selve skinkeens juice og gelé lækkede, viste det sig at være næsten 2 gange mindre end normalt

[Oksana]

Oksana, og overholder du temperaturregimet til madlavning af hakket kød? Da saften i princippet ikke skal adskilles fra skinke og endda i en sådan mængde, at skinke bliver tør.

[Ankisk]

Ankiskgenerelt holder jeg mig til madlavningsteknologien uden nitrit til kylling, det vil sige inde i 90
sidste gang jeg kogte i en multi, 3 timer, satte jeg en multi-cook ved 90 grader
I slutningen målte sandheden ikke, jeg besluttede at jeg var klar med sikkerhed

Tilføjet mandag 21. marts 2016 00:05

Åh, jeg læste det forkert))))
du spørger om hakket kød, ja, det gør jeg, jeg prøver ikke højere end 12 gram

[Oksana]

Oksana, bare i princippet, bør bouillon ikke adskilles fra kødet i store mængder, dette kaldes ødem og er en defekt. Det vil sige, du kan prøve at læse mere i retning af teknologi til madlavning af hakket kød og tænke over, hvad der kan ændres.

Hej. I morgen ... i morgen-i morgen-i morgen. Jeg får det. Biovin med poser og termometre. Og jeg læste alt her, alle 158, m .. b på deres sider. Med mine egne øjne, ædru. Jeg vil forsøge. Men inden jeg kommer i gang, vil jeg takke alle, der skrev her. Fyre, TAK!
Indtil næste gang)))

[Botkin]

Botkin, held og lykke med at lære!

Og jeg læste alt her, alle 158 sider. Med mine egne øjne, ædru.

Ja, det er en bedrift ...

Nooo ... Der (i originalen) var der alle 158, m .. b af deres sider. Dette er grundlæggende vigtigt)

[Botkin]

Botkin,

Jeg får det. Biovin med poser og termometre.

Du er heldig. Termometre til vores Beloboka fløj ud af Mellemriget for to uger siden. Så dagens "svine ømhed" produceres igen i en damp-tegneserie om fuglens inspiration og flugt.

[Botkin]

Botkin, Velkommen!

Og jeg læste alt her, alle 158, m .. b på deres sider

Dette er stadig ikke nok. Der er temaer på 400 sider og i 1000 med noget.