Breadwinner, men du kan i flere detaljer til et stort stykke og ny teknologi.
Tøfler kastes nu.
Præcis vil de. Men det viser sig meget godt.
Uanset typen af kød (jeg prøvede det med kylling og svinekød, både i ren form og i forskellige forhold). Kødet er hakket og skåret i stykker ~ 2-3 cm. Jeg kan og tilsætter normalt svinefedt (hakket tilbehør). Kødet (i stykker) hældes på tavlen i portioner og er stemplet med en mørkningsmiddel med omrøring-omvendt til øm fra alle sider.
Kødet foldes i en bred skål (emaljeret)
For 1200 tages kød:
3 spsk (store mål fra HP Panasonic) mælkepulver, 2 spsk. l stivelse, 2-3 tsk. (lille mål fra HP Panasonic) malet kardemomme (pakker fra Attack) andre krydderier, du kan smage selv. Jeg har aldrig prøvet nitrita (mine hænder når ikke ud til at købe), salt er den sædvanlige vægt på 1,8% i forhold til kød. Jeg sætter sukker 1-1,5 til vægten af salt.
Alt dette blandes grundigt i en separat kop og hældes derefter i kødet med en ske jævnt ovenpå. Gradvist og under konstant omrøring med en spiseskefuld.
Efter jævn fordeling af krydderierne i kødet hældes 100-120 g mælk (fedt 3,2) i det. Bland grundigt med en ske. Blandingen ser spinkel ud og inspirerer ikke tillid.
Derefter lukkes skålen ovenfra direkte over blandingen med et stykke PE (fra posen) og placeres i et linnedekar fyldt med sne. Kummen tages ud i kulden, så sneen ikke fryser, men ikke smelter for meget (jeg er på verandaen).
Det hele i denne form er bastard i mindst en dag (af forskellige grunde fik jeg nogle gange tre). I løbet af denne tid blandes blandingen tre til fire gange. Bare en ske, ingen fanatisme eller fanatisme. Efter seks timer bliver blandingen tæt, alt slim forsvinder.
Derefter anbringes blandingen i en skinkefabrikant. Være opmærksom!!! Jeg har en skinke
hjemmelavet og brugerdefineret... Isoleret fra udvendigt vand. Indre diameter
banker - 95 mm. Kapacitet 1350 ml.
Så ind i skinke.
For at gøre dette placerer jeg først en 1 liter blød mælkepose derinde. Det er pålideligt, holder belastningen og temperaturen godt. Jeg sagde det, så det senere ville være lettere at fjerne produktet uden at ødelægge det. Derefter overføres blandingen i posen med en ske med konstant tæt stampning med en metalknusning til kartofler. Efter påfyldning lukkes skinkedåsen med et toplåg, fjedrene strammes. Derefter placeres den læssede skinke maker i en gryde, også fyldt med sne. I en dag.
Efter en dag tømmes gryden, den smeltede sne smides ud, gryden fyldes med vand og opvarmes (på gas) til ~ 80-90C. Derefter placeres en skinkefabrikant med termiske sensorer i den i gryden.
Gryden med skinke placeres på kogepladen
termostatstyretindstillet til at opretholde temperaturen på 80 ° C ved vandet i gryden. I midten af skinken på dette tidspunkt er temperaturen 1-2 ° C.
Under låget på skinkefabrikanten placeres træpropper, der tillader krympning under påvirkning af fjedre, ikke mere end 10 mm.
Processen starter og varer Otte !!! timer. Når det fordamper, tilsættes vand. Vandstanden holdes næsten helt til kanten af skinkebeholderen.
Derefter fjernes skinkefabrikanten (propindsatserne forbliver), vandet drænes, panden afkøles med vand, og skinkefremstilleren vender tilbage derhen. Skinkepotten fyldes med sne igen. I en dag. Produktet modnes.
Alle.
Kast ...
