Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

[Anna]

Anna, ja ... de vigtigste, jeg tænker bare på at tage eller ikke tage eller bare et indfald.

Tilføjet tirsdag 05. apr 2016 13:09

Ludmila, Tak skal du have:)

Jeg så det på siden :) kan kun findes i en tjekkisk butik?

De (i Teskoma) har nye varer hver måned, Gud forbyder, at de når os om seks måneder. Deres nye ostepresse holder mig vågen. Jeg så også låget for et par måneder siden. Men vi har det virkelig ingen steder.

Og er stedet for joint venture-selskabet hentet fra Tjekkiet?

[Miranda]

Jeg så også låget for et par måneder siden. Men vi har det virkelig ingen steder.

Miranda, laver du også mad på komfuret?

Og er stedet for joint venture-selskabet hentet fra Tjekkiet?

åh, det ved jeg ikke ...

laver du mad på komfuret også?

På komfuret, ja.
Jeg købte en simpel aluminiumsgryde i Ashan (jeg kan ikke huske prisen, 250 + - rubler), den er ikke bred og høj, lige over den røde kant af Teskomovskaya skinke.

Gaskomfur, jeg vrider lyset, når 80 + -. Jeg blev vant til at vride den, så temperaturen ændres inden for 1-2 grader. Én gang i timen går jeg over for at tilføje lidt vand.

Jeg kan ikke se nogen problemer med at gøre det på komfuret. Det giver ingen mening at købe en multikooker specielt til dette, efter min ydmyge mening.

Jeg kan ikke se nogen problemer med at gøre det på komfuret.

Det er det samme for mig. Jeg bruger stadig skillelinjen.

[Miranda]

Miranda, Anna, vi har gas på pladsen, så det er selvfølgelig mere rentabelt for mig på komfuret. Selv hvis der er en langsom komfur. tak skal du have

Jeg laver pølser udelukkende på komfuret.

Det er det samme for mig. Jeg bruger stadig skillelinjen.

og godt på komfuret!
Og i en skinke maker og bare en pølse i en skal.

Men jeg så svarene, at du ikke kan klare dig uden en multikooker.
Jeg deler ikke denne opfattelse.

Men jeg så svarene, at du ikke kan klare dig uden en multikooker.
Jeg deler ikke denne opfattelse.

Men jeg har det ikke, og jeg vil næppe have det. Jeg kan ikke se nogen mening i det for mig selv. Jeg er mere end tilfreds med gaskomfuret og lægens pølse, kogt på komfuret, blev spist på mindre end en uge på 1,5 kg. Og det er os i alt 3 personer

Og mine 15 kopecks ... Og jeg er på komfuret.
"Åh, hvor mange af dem faldt i denne afgrund, åbnet i det fjerne."
M. Tsvetaeva (ædel skinke maker)

Åh, hvor mange vidunderlige opdagelser vi har ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Og Botkin, kunstnerens ven ...

Jeg kan ikke se nogen mening i det for mig selv.

Nå for skinke, ja.
Men resten er meget glad for multikookeren
Men dette er allerede offtopic i dette emne.

Og lægens pølse, kogt på komfuret, blev spist på mindre end en uge på 1,5 kg. Og det er os i alt 3 personer

Her er den samme ting. Pølsen hakkes kun undervejs.
Og læg skinken ovenpå

Jeg købte mig en pølsesprøjte på Ali, jeg kan ikke vente nu

Tak (buer), det var uventet)

Jeg købte mig en pølsesprøjte på Ali, jeg kan ikke vente nu

smid et link på mig

smid et link på mig

Jeg skrev om det her, men salget er allerede afsluttet
Jeg mener, der er sprøjter, men ingen rabat. Måske har sælgeren selv den kupon, eller lidt billigere i mobilapplikationen, ved jeg ikke.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Jeg kunne også godt lide den nye presse i Tescoma, er det virkelig kun om seks måneder, at der vil være

er det virkelig kun om seks måneder vil der dukke op

Et sted så sniger sig mod os, ja

Jeg vil også have et termometer, der har en silikon omrører (aftagelig) og fastgørelse til en gryde og et signal, de siger, gab ikke, her er din indstillede temperatur. Jeg vil endda have to, en kun til mælk og den anden til resten, pølser og andet kød. Så han har været væk i næsten seks måneder. Og ikke alle nye genstande fra det sidste forår og sommer præsenteres her. Ikke alle

Selvom du går til Tjekkiet, skal du shoppe der. Ikke en dårlig idé, selvfølgelig kan du også få en tilbagebetaling af den europæiske moms, men alt andet, vejen derhen osv. Er dyrt

[Miranda]

Miranda, og der er ikke noget køb fra Tjekkiet hos Bread Maker? Interessant T.A.kan ikke købe der? Når der var en boom i skinke, ser det ud til, at der var en slags køb, kun her, der købte

og der er ikke noget køb fra Tjekkiet på Bread Maker?

Det ser ud til ikke. Jeg søgte, kiggede gennem sektionerne.
Og diskuteret i detaljer.
Indtil videre er dette situationen.

smid et link på mig

Jeg kiggede også. Jeg kunne godt lide det.
Det ser ud til, at jeg ikke har råd til det, når og med rabat. Selv med plastfittings. Men læg det i kurven.

Fortæl mig venligst, er det muligt at opbevare kød med nitrit i skinke i køleskabet i mere end 48 timer? For eksempel hvis jeg fylder kødet i skinke torsdag aften og koger det mandag morgen.

[Elvira]

Elvirahvis det ikke fungerer anderledes, ville jeg gøre det

Tak, Lyudochka! Ja, jeg er bange for, at det ikke fungerer ellers. Jeg arbejder sent i tre dage for ikke at lave mad om natten.

Beskeder: 4303
Takke
Fik takket 944 gange
Navn: Pavel
Sted: Canada, Toronto


Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinke) "Svar # 3250 29. marts 2016, 16:25"

Skinke kylling busty amatør

Pavel, tak så meget !! Efter at have læst hele gitteret forsøgte jeg at lave skinke i vand, men så stoppede jeg ved LH (det vil sige din metode). Alt er simpelt, praktisk osv. Jeg tester dine opskrifter. Det er en skam, at vores lam er meget dyrt, indtil det svinges. Jeg havde kun nok til et stykke fedt hale, som jeg (hakket) tilføjede til oksekødskinken. Velsmagende-åh-åh-åh. Tak for at tale dine opskrifter !!

Tilføjet onsdag den 6. april 2016 kl

... LÆSER hele AFDELINGEN (af forummet), ikke "gitteret", en skrivefejl

Og jeg rullede også en rulle i Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, dette er et mirakel !!! (drøm, drømrulle).

Og jeg rullede også en rulle i Teskiy

Godt klaret! Enig i at ruller i en skinke maker er sejt!

Ja, alt ruller i det! Og forskellige skinke og kogt pølse og ruller
Et eller andet sted havde jeg et foto af den sidste pølse, nu skal jeg se

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 kl.20: 31

Og jeg rullede også en rulle i Teskiy

Lyudmila, saltede du det på forhånd? hvis ja, hvordan? Tør eller våd? Hvilket salt?

Saltet tørt. Salt + nitrit i halvdelen. Jeg dryssede også med kardemomme og muskatnød til smag. Og videre langs den riflede - hun snoede den, lukkede den i Teskiy. i 48 timer i køleskabet, udjævner temperaturen på bordet, madlavning ved 80 g i 3,5 timer, køling og ældning i køleskabet

Saltet tørt. Salt + nitrit i halvdelen. Jeg dryssede også med kardemomme og muskatnød til smag.

Mange tak. FRA

Og i dag har jeg sådan en pølse

Ksenia, skønhed! Ligesom en doktorgrad? Svinekød? nogle krydderier er synlige

[Håber]

Håber, kylling med timian.

koger ved 80 gr 3,5 timer

Hvad mener du: madlavning ved en udetemperatur i en gryde på 80 ° C, eller når den indvendige temperatur når 80 ° C?

ved ekstern vandtemperatur

Uklar
Jeg sætter et termometer inde og tager det af, når kernetemperaturen når 82C. På samme tid koger vandet naturligvis ikke i gryden, men det holder meget tæt i 95C-zonen. Og det passerer, hvilket er bemærkelsesværdigt 3,5 timer. På en eller anden måde forstår jeg ikke rigtig (erfaring, erfaring er ikke nok). hvordan forberedes det i 80C eksternt vand på 3,5 timer? Vil ikke være rå. Jeg tror, ​​at temperaturen indeni vil være 66-68C under sådanne forhold. HJÆLP!!!!!

Der er en rød zone på termometeret, ud over hvilken din 95C går
Og jeg tilbereder mine pølse- og vitchina-produkter ved en temperatur, der ikke overstiger 85 ° C.

Vil ikke være rå

Jeg vil ikke fodre min familie med rå kød. Hvis jeg ikke fik det ønskede resultat, ville madlavningsteknologien blive ændret
Mit råd til dig, gå gennem emnerne "skinke". Hver opskriftsforfatter beskriver tilberedningsprocessen i detaljer. Skriv "skinke" i søgefeltet på webstedet. Der kommer så mange opskrifter på én gang

Vi er skyter og asiater og er meget dovne at læse ...
Temperatur for skinke
Fuck, hvad er vandets temperatur eller i ovnen
vigtigere er kernetemperaturen, alt andet er forfængelighed ...

Duc, jeg forstod lige, at 80C skulle være indeni. i produktet. Men hvis ydersiden er 80 ° C, så kan den heller ikke blive 80 ° C inden for 3,5 timer indeni. Dette er fuldstændig urealistisk. Stigningen i temperatur inde i produktet følger en negativ eksponentiel, dvs. jo mindre delta t-gradienten skal overvindes, jo længere tid tager det. Hvis vi i den første time passerer fra 10 ° C til 35 ° C, dvs. deltaet er 25 ° C, så får vi i den anden time en temperaturstigning på kun 20 ° C. Etc.
For "skyter og asiater" ... Vi er hverken den ene eller den anden, vi er jøder, vi elsker) at læse)))

Tsar-klokken er lydløs, halvmåtte,
Tsarkanonen skyder ikke, mor og barn;
og det er klart, at jøderne har skylden,
det er kun at finde krøniken.

For "skyter og asiater" ... Vi er hverken den ene eller den anden, vi er jøder, vi elsker) at læse)))

Du kan se på en bog og se en fig ...
Læs omhyggeligt, hvad jeg skrev ovenfor ...

Ja, ja, jeg husker, at ved frokosttid udvikles aktiviteten, og glorie knuses lidt.
Det er okay, fortsæt med at undervise generøst, se ned,
vink lidt uhøflighed. Dette vil ikke fjerne færdigheder, men din karakter er med dig
og vil forblive. Nyd dig selv. Jeg er interesseret i skinke, ikke dig.

Uklar

Her.
Jeg fjernede temperaturgraferne der. Siden da har jeg konstant overvåget temperaturen på to punkter., men til computeren, så grænsefladen ikke automatisk registrerer grænsefladen, og computeren er langt fra køkkenet.
Imidlertid sker det ofte, at 80C nås i midten så meget som hele timer efter 5. Og endda 7. Jeg har endnu ikke været i stand til at finde ud af årsagerne.
Derfor gik jeg ind i vinteren i en varighed på 8 timer.

En rent personlig mening ...
Kollegaer, der skriver om 3,5 timer (dette er bare min værdidom, og jeg foregiver ikke at være noget, dræb mig ikke), siger sandsynligvis, at hvis du tilbereder skinke i 3,5 timer, vil temperaturen inde i produktet være sådan, at får skinken til at koge. I dette tilfælde bør vandet i gryden (langsom komfur) ikke koge, men skal være som "næsten koge". Jeg tror på det. fordi ved "næsten kogning" vil vandtemperaturen være 92-95C og delta t, dvs. forskellen mellem vandtemperaturen og temperaturen inde i produktet vil være 10-15C. Udenfor 92-95C inde i 82-85C. Stor forskel. Du når det bare på 3-3,5 timer (afhængigt af hvilken temperatur på produktet du starter fra). Der er andre mestre i deres håndværk, de hævder (og jeg er mere tilbøjelige til deres tilgang), at det ikke betyder noget, hvad temperaturen på det vand, hvor skinke koges, men temperaturen på skinke er vigtig. En tabel er givet over de anbefalede temperaturer afhængigt af den anvendte type råmateriale. Med denne metode betyder det ikke noget, hvor meget tid du bruger, det er vigtigt, at du får den kernetemperatur, du har brug for.
Jeg bemærkede en interessant funktion her. Jo højere delta t (forskellen mellem udvendige og indvendige temperaturer), jo mere hævelse. Jeg begyndte at gøre dette: Jeg fylder skinkefabrikanten i en gryde med vand og opvarmer den (vand) til 80 ° C. Jeg holder det sådan, hold det sådan, indtil temperaturen inde i produktet når 60 ° C. Derefter øger jeg vandtemperaturen til 92-94C. Og jeg venter til temperaturen inde i produktet stiger til 82-84C (svinekød). Således gør jeg ikke temperaturforskellen stor og får ikke en stor hævelse for dette.
Alt dette er min private vrøvl, og jeg foregiver ikke at være alvidende. Jeg sagde det lige.
Lykke til alle!

Jeg bemærkede en interessant funktion her. Jo højere delta t (forskellen mellem udvendige og indvendige temperaturer), jo mere hævelse.

værdifuld information

Tak (buer)

Så der er endnu et skinkebygningsløb i en gryde og med termometre. Jeg holder vandtemperaturen i området 79,5-81,0 grader. Spørgsmålet (for ikke at grave i lang tid) til folket. Stop processen efter at have nået 80 i midten af ​​kødproduktet, eller hold den ved denne temperatur i et stykke tid?

[Sumerk]

Sumerk,
Hvis du holder det, som det er skrevet, 79,5-80C, så opnås opnåelsen af ​​80C i produktets krop efter en ukendt periode. Hvordan det?

[Botkin]

Botkin, ikke helt, men tæt på det.Det sjove er, at jeg ikke kiggede på de foregående ti kommentarer, som faktisk besvarede mit spørgsmål. Generelt kom jeg til den konklusion at holde vand i området 85-90 grader, og efter at have nået 80 indeni, skal du slukke for det.

Tilføjet fredag ​​8. april 2016 23.34

Bare til rapportering. Vandtemperatur 86 ° C, fyldninger 80,6 ° C. I øjeblikket slukket, køler ned kraftigt. Næste vil hvile i køleskabet. I morgen rapporterer jeg om obduktionen med alle beskrivelser, der skal betales.

[Tak igen Pavel]

I morgen rapporterer jeg om obduktionen med alle beskrivelser, der skal betales.

At dømme efter billedet gik noget af saften fra skinke ud i vandet? Måske på grund af dette vil det være lidt tørt ... skriv, pozh, hvad der skete.
Jeg deler min erfaring. Jeg læste denne forumtråd, analyserede den. Mest af alt kunne jeg lide resultaterne af Packat (foto og beskrivelse af teknologien). Jeg lavede bare dumt, uden at argumentere med nogen, 1-skinke ifølge hans metode i DS. Og nu, for 5. gang ... Jeg havde aldrig hævelse, alt er saftigt og velsmagende. Hvad jeg ønsker for alle. Vi vil prøve at tilberede det samme, som han råder. Tak igen Pavel