Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Kødtermometer ELECTROLUX E4TAM01

Hvilken slags skinke har du?

Hvilken slags skinke har du?

Redmond (hun er næsten som Beloboka).

Redmond (hun er næsten som Beloboka).

så godt. i Belobok fandt jeg et hul til at indsætte et termometer. Du måler regelmæssigt temperaturen gennem dette hul. Når alt kommer til alt, svømmer din skinke ikke i vandet. Jeg stak det ind, målte det og tog det ud. Kun du kan ikke dække en multikooker med et låg med tryk. Jeg vil alle udsætte en detaljeret opskrift. Og så viser jeg ideer her, men jeg viser ikke opskriften.

[Nikka]

NikkaJeg fastgør først denne type termometer (jeg har en Fakelman) for at måle vandets temperatur. Og så stikker jeg det ind i skinkefabrikanten (jeg har også en Redmond) gennem rillen til fjedrene. Og jeg lader det bare sidde fast indtil slutningen af ​​beredskab. Det vil sige, den øverste del med en skala over vandet forbliver, da der stadig er et lille lag over skinkefabrikanten.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Ankisk, Anya, tak, piger, for rådet

Anya, men hvordan man forstår - jeg vedhæfter det for at måle vandets temperatur?

til måling af vandtemperatur?

så du skriver, at du ikke kan gå i vandet

det er selvfølgelig umuligt at sætte det i vandet (det er skrevet i instruktionerne)

så du skriver, at du ikke kan gå i vandet

Ir, dette er mit havehoved, først senere fandt jeg instruktionen (jeg er en russisk kvinde, først bryder jeg den, så læser jeg instruktionen).

[Irina]

Irina, Jeg tror, ​​at det ikke kan nedsænkes helt i vand med skalaen sammen. Og målespidsen er mulig.

Nikka, Jeg lagde en lille si hen over gryden, hvis håndtag er lavet af tykt tråd. Og mellem ledningerne på håndtaget er spidsen af ​​termometret i vand, og skalaen på silens håndtag ligger. Vandet når næsten kanten af ​​gryden, så det meste af stangen ender i vandet.
En sil som denne: 🔗

[Nikka]

Irina, jeg tror, ​​at det ikke kan nedsænkes helt i vand med skalaen sammen. Og målespidsen er mulig.

så jeg tror det. hvilket tilsyneladende betyder nedsænkning af hovedet. Det er klart. og stiften er i produktet, i vandet ...
Nikka, skal du først vente, indtil temperaturen på vandet i tegneserien er passende. Og ikke tidligst to timer senere, mål inden i skinke. Kontroller vandet. Det ville være bedre som min. Generelt klasse. Indstil den ønskede temperatur, og vent på signalet.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tak for rådet. Det gør jeg, indtil jeg køber Irins termometer (skal jeg betale der først eller som ved bestilling?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tak for rådet. Det gør jeg, indtil jeg køber Irins termometer (skal jeg betale der først eller som ved bestilling?)

kog kun skinke under låget. Glem ikke. betaling straks, men på Ali. sælgeren modtager pengene, når du har modtaget varerne

kog kun skinke under dækket låg. Glem ikke. betaling straks, men på Ali. sælgeren modtager pengene efter du har modtaget varerne

Jeg har bare en gryde med vand, skal jeg også dække den?
Det vil sige, jeg bestiller straks på Ali og overfører straks pengene til dem?

[Nikka]

Nikka, Jeg laver mad i en gryde på gas. Jeg dækker ikke gryden, ellers vil temperaturen være højere end krævet. Plus jeg sætter en skillevæg under gryden og gas næsten på et minimum, når vandet når 70 grader.

[Nikka]

Nikka, Jeg laver mad i en gryde på gas. Jeg dækker ikke gryden, ellers vil temperaturen være højere end krævet. Plus jeg sætter en skillevæg under gryden og gas næsten på et minimum, når vandet når 70 grader.

Det gjorde jeg altid også, jeg besluttede bare at gøre det med et termometer, i mit sind, ellers med øjet (alt, jeg tog termometeret, det virker (min mand tjekkede vandet, kun spidsen blev skubbet ind, så mange tak for din hjælp)).

Nikka, jeg laver mad i en gryde på gas.

Jeg har altid gjort det også

Hvis låget ikke er tildækket, vil temperaturen være højere i bunden og lavere øverst på skinke. Det er ikke helt dækket af vand.

ellers vil temperaturen være højere end krævet.

Derudover et termometer til kontrol af overophedning.

[Irina]

Irina, et termometer er nødvendigt, ja. Men bare med et låg, vil temperaturen være højere end krævet. Med eller uden termometer. Min skinke maker er helt dækket af vand.

[Irina]

Irina, et termometer er nødvendigt, ja. Men bare med et låg, vil temperaturen være højere end krævet. Med eller uden termometer. Min skinke maker er helt dækket af vand.

Anna, er Beloboka dækket af vand? Hvorfor? Det er med huller, og der vil strømme vand ind i kødet.

[Ira]

Ira, Jeg lagde kødet i en bagepose for at gøre det lettere. Derfor vil intet flyde indeni. Og der er huller i bunden - til fjedrene. Derfor uden pose - uanset hvor meget skinke er dækket af vand. Det eneste, hvis du gør det uden pose, men efter min mening skal du ikke lave mad i almindeligt vand, men lave en saltlage. Ellers går salt og krydderier fra kødet under madlavningen muligvis ikke helt i vandet, men smagen fungerer ikke.

Anna, er Beloboka dækket af vand? Hvorfor? Det er med huller, og der vil strømme vand ind i kødet.

Jeg er ligesom Anya gør i min Redmond (de er næsten de samme), og posen tillader ikke vand at lække. Tag en bagepose eller en bagemuffe og bundet tæt ved halsen / halsene.

Hej samfund! Jeg besluttede at prøve madlavning i ovnen. Jeg satte termometeret i hvidsidet. Jeg satte ovnen på 80 grader og ventede på, at temperaturen inde i det hvide sidede nå 74. Svinekød og kylling inde. Er det korrekt? Hvor meget skal man lave mad, når man når 74 grader?

Er det korrekt? Hvor meget skal man lave mad, når man når 74 grader?

Ja det er rigtigt. Når kødet er nået, er kødet klar, og du behøver ikke koge det yderligere.

Jeg rapporterer om eksperimentet med kyllingeskinke:
Lavet af 450 g kyllingebryst og 470 g hakket kylling. Lavet efter min opskrift doktorskink med ændringer. Lavet i Teskom uden selleri med 2 muligheder for yderligere ingredienser, nitritsalt var 1,5 g, gjorde det ved T = 67 * C i 4 timer. Den første mulighed for tilsætninger: smør 50 g og 1 spsk. l. stivelse. Den anden mulighed: meget finthakket svinekødsfedt (skåret fra brystkassen) 75g og 1 spsk. l. stivelse. Konklusioner:
1. smørret forbliver i stykker og giver ikke saftighed,
2. svinekødsfedt giver god saftighed, det ser organisk ud i skinke,
3. stivelse giver betydelig elasticitet, tilføjer saftighed, elasticitet og forbedrer skinke-smagen markant (og dette er 1 spiseskefuld!).
Konklusioner: lidt svinekødsfedt og stivelse skal tilsættes "fjerkræ" skinke for saftighed, smag og fasthed. I dette tilfælde kan T reduceres til 67 * C, og mængden af ​​nitrit kan reduceres til 1,5 g. Det skal bemærkes, at kombination af nitrit med svinekød og fjerkrækød ikke har så fatale konsekvenser som at kombinere det med rødt kød.

Mine fem cent ...
1 - 3. Ingen yderligere tilsætningsstoffer - olie, svinekødsfedt, stivelse osv. Er nødvendige, selve kyllingen er ret fedtet og skinke er altid saftig ...
Nitritsalt skal tilsættes i henhold til instruktionerne til dette salt, faldet er fyldt med forgiftning med langvarig opbevaring.
Det samme om temperatur, kylling kræver 90 grader Celsius.
At lytte til horrorhistorierne fra WHO og andre - livet er skadeligt, de dør af det!

[Pakat]

Pakat, Pasha, du er en god dreng! : rose: Afkortet til højre! Jeg overholder også nøje temperaturregimet, tilberedningstiden og holdbarheden af ​​det færdige produkt - uden nitrit op til 3 dage i køleskabet. Men jeg gør ikke meget, og skinke bliver ikke gammel!



uden stivelse og andre tilsætningsstoffer. kalkun + svinekød.

God morgen. Jeg har en fastende familie i min familie, der er en fiskestol foran.Måske kender nogen opskriften på fiskeskink (pølser)

[Tatiana T.]

Tatiana T., gå til den første side af dette emne og vælg.

Jeg kogte pølse i Biovin skinke-maker, kogte den i Brand 502 multicooker.
det smager mere som skinke, hakket svinekød 500 g og 550 g kylling, skåret i tynde skiver, alle kunne lide det.

Vi smagte i morges - svinekøds skulder og kyllingelår. Hun skar skulderbladet i stykker og skar lårene to gange gennem en fin rist. Krydderier, lidt nitrit, vandholder - agar-agar.
Hun opbevarede det i 24 timer i biovina, kogte det med et BRAND 6060-rygerhus på "Opvarmning" -programmet - 4 fulde cyklusser, dækkede det med en anden skål ovenpå.
Nat derefter i chill, om morgenen med en kaffe.

Hej, kære kulinariske specialister, meget tak for at dele håndværkets hemmeligheder med uhåndterlige mennesker som mig. Beloboks skinkefabrikant har været med mig i nogen tid, cirka fire år, men jeg brugte den ikke ofte. Den første oplevelse var ekstremt mislykket, jeg lavede skinke efter en opskrift fra en bog, bagt i ovnen, til sidst faldt alt bare sammen, de spiste stykker bagt kød med gafler. Det andet forsøg var to år senere, skinken faldt ikke fra hinanden, men den kogte to gange og var utrolig tør, og så fandt jeg dette emne, studerede det nøje, og det tredje forsøg kan allerede prale af:
Svinekødfilet skinke og kyllingebryst

Skinken viste sig at være velsmagende, saftig, skåret tyndt, tyndt, smagen er ret pølse, men i processen opstod flere spørgsmål:
1. Jeg læste, at når madlavning tilrådes, anbefales det at hæve vandtemperaturen langsomt, hvor meget langsomt? Mit vand varmet op til 80 grader på 4,5 timer, er det muligt at opvarme vandet hurtigere, eller er det ikke nødvendigt?
2. Jeg har endnu ikke et termometer til at måle temperaturen inde i brødet, så jeg blev styret af tilberedningstiden på 10 minutter for hver centimeter diameter. Ved hvilken temperatur skal jeg starte timing? Fra 80 grader eller fra 75? Det er bare, at disse sidste grader steg, godt, meget langsomt, det er muligt, at skinken var lidt for kogt ...
3. Er der nogen måde at undgå hulrum i skinke? Det ser ud til, at jeg lægger hakket omhyggeligt, men over hele brødet er der små bobler, og der er et par ret store hulrum.
På forhånd tak til alle, der reagerer!

[suvoyka]

suvoyka, og i hvad lavede du mad? Hvis jeg er i en langsom komfur, gider jeg slet ikke temperaturen. Straks indstiller jeg tid og temperatur, og det er det !!! Indtil langsom komfur siger (med en menneskelig stemme), at alt er klar.
Og med hensyn til tomrummet - Jeg stamper kødet i en skinkefabrikant med en træknus.

[suvoyka]

suvoyka, du har en god skinke! Huller - ælt lidt længere og ram, som Galya skrev. Om T - Jeg måler udelukkende inden i hakket kød og overholder den regel, som jeg læste om på forummet fra kødbehandlingsspecialister.

"Dette emne indeholder så vigtige oplysninger, efter min mening, bekræftet af specialister i kødforarbejdning.

Fra den primære positive til 40 grader er der en aktiv reproduktion af skadelige bakterier i kødprodukter.

”Når den krævede kernetemperatur er nået, vil alle skadelige bakterier blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene placeres i en kedel med vand med en temperatur på 90-95 * C, derefter indstilles temperaturen til 80-85 ° C, og tilberedningen fortsættes, indtil produktets centrum når 68-70 ° C. Tilberedningstiden afhænger af skinkeens størrelse og er i gennemsnit 50 - 55 minutter pr. 1 kg vægt. "

Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatør oksekød skinke]

Amatør oksekød skinke

[galla10]

galla10tak for rådet, jeg kogte lige i en stor gryde over svag varme, det viste sig at være lækkert, men i meget lang tid. Holder kødet sig ikke fast? Jeg skar alt i stykker på ca. 8 x 8 mm og æltede derefter med en mixer, indtil hvide tråde og massen viste sig at være ret klæbrige ...
MariVtak for informationen, jeg har skitseret alt for mig selv, og for roset er jeg meget glad!

Holder kødet sig ikke fast?

Nej, det er okay.Og hvad der var tilbage på knusningen i slutningen af ​​processen, skrabede jeg knivens stumpe side af og sendte den også til skinkefabrikanten.

Nej, det er okay. Og hvad der var tilbage på knusningen i slutningen af ​​processen, skrabede jeg knivens stumpe side af og sendte den også til skinkefabrikanten.

Tak, jeg prøver det sådan!

I biovine er denne påmindelse skrevet på termometeret. Meget praktisk, du vil ikke glemme.



En vigtig infa om kylling er fra 90 grader.
Mine første oplevelser med teskoy var ikke særlig gode - det skete, at saften var blodig efter tilberedning.

Derefter læste jeg alle emnerne om pølser og begyndte at montere termometeret inde i kødet.

Alt er på forummet!

Og her er min første erfaring med madlavning af skinke - kyllingefilet, champignons, oliven og paprika.

Og dette er min gravicap, bestået de første feltprøver, sendt til revision

[maxsim]

maxsimhvad tyngdekraften er lavet af

Alle dele af enheden er lavet af rustfrit stål. Heldigvis er der en mulighed på arbejdet

Hvor meget vægt gjorde du?
Skinken ser smuk ud

Et kilo kyllingefilet + peber, svampe, oliven passer ind i øjenkuglerne. Jeg tænker på 1,3 kg.
Men jeg vil lave et andet design - større i diameter og lavere.

Og mit spørgsmål er modent, hvordan man korrekt salter med nitritsalt? Nogen her sagde, at den mest korrekte måde er som den står på pakken. På min nitrit står der, at saltet skal være 2-3,5%, jeg lægger 2%, det vil sige 26 gram salt på 1300 kød, det blev salt. Er det muligt at reducere mængden af ​​salt, eller vil det være dårligt for skinke?

[suvoyka]

suvoykadet er selvfølgelig muligt. Nogle mennesker har stadig ingen måde at få nitrit på og gøre det med almindeligt salt. Ifølge formlen er 1,5-2 vægt% hakket kød. Vores familie er også 2% salt, jeg tjener omkring 1,8%.

Ifølge formlen er 1,5-2 vægt% hakket kød. Vores familie er også 2% salt, jeg tjener omkring 1,8%.

Jeg tilføjer 1,5%, dvs. 15 g nitritsalt pr. 1 kg hakket kød.

[Ankisk]

Ankisk, Rusalcatak for udtalelsen, jeg prøver at tilføje 1,5% ...

Hvad er den interne temperatur til madlavning? Jeg fik hakket ud af køleskabet for to timer siden. I løbet af denne periode er temperaturen i en skinkefabrikant steget til 17 "C. Vent, indtil den stiger til stuetemperatur, eller er det muligt langsomt at øge den med magt?

[Svetlana]

Svetlana, læg på medium varme og bring den til den ønskede temperatur. Jeg koger altid lige ud af køleskabet.

Mange tak, nu vil jeg lægge det i Shtebka

Sandsynligvis overgik jeg hele Bread Maker i glat temperaturstigning. Min skinke blev kogt fra 16.00 til 3.30.
dette er tin, jeg siger dig. Først rejste jeg 2 timer fra 17 til 30, derefter fire timer til 40, derefter yderligere tre timer til 50 og den resterende tid op til 68 inde i brødet. Der var ingen styrke til at vente og udholde yderligere
Jeg opbevarede det i koldt vand i en halv time og satte det i køleskabet med en indre temperatur på 48 ° C.
Nu er der 7 i køleskabet, 10 i tescom.
Jeg tror at få det om aftenen.
Jeg accepterer væddemål:
1) tørret kød til sidst
2) rå kød

Næste gang jeg ikke bliver pervers, vil jeg, som alle normale mennesker, indstille 75 eller 80 ° C i tre timer i håb om, at der i løbet af denne tid vil være 68-70 ° C i brødet.

Forresten er 70 ikke meget?
Jeg havde 65 svinekødsbøffer på souvid - lidt tør, næsten kogt.
Men mange mennesker skriver om 80C i kød, og det ser smukt ud på billedet.

[Svetlana]

Svetlana, nej, 70 inde i kødet er normalt. Slet ikke tør!