Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Mogyot-mogyot.
Tak (buer)
Og hvad der især var overraskende, det viste sig at være en lækker bastard.
I morgen går jeg til slagterne, jeg gør underwiren.

Wow, billedet er så lækkert. Med succes!

[Botkin]

Botkin, sååå lækker skinke viste sig.! Ser i ét stykke. Jeg forstod ikke, kødet blev skåret i stykker, som de æltede. Mønsteret er smukt på snittet.

[Alla]

kødet skæres i stykker, der er æltet

Alla, det er et helt stykke kød. Botkin hans masseret, og gratis Sandt, så zaEzal

[Botkin]

BotkinHvad var brystets vægt før madlavning? Jeg vil lave mad i Biovina, men jeg ved ikke, hvor meget der passer der. Og en ting til: Har du et termometer til vand i din skinkeproducent?

Hvis du kan lide Botkin, skal du ikke tilføje skinke retter, marinere et stykke kød, binde det tæt med garn, læg det i en pose og kog i en gryde ...

(Jeg gik for at bede om, at foråret ikke skulle komme endnu, og portneren - ikke at arbejde, så der var sne)

og køleskabet? Jeg har undertiden også en skinkeforberedelse (uden hakket kød, kun kødstykker) under frysning - et sovjetisk køleskab, en fryser ikke adskilt - det koster op til 3 dage, ja, meget koldt, på randen af ​​frysning, jeg laver mad 2 stykker kød i en stor m langsom komfur - som normalt

nogle gange med nitrit, nogle gange uden

[Botkin]

Botkin, Tak skal du have. Jeg tænkte på at tage Biovin eller ej, men jeg vil undvære pakker, og jeg var bange for, at tør skinke ikke ville fungere. Tak for den pakkefri oplevelse.

[Pakat]

Pakat, Pavel, jeg lavede for nylig marineret undercap og rullede tæt. Jeg kogte den i en Oyrsson-komfur til et par. Det viste sig at være meget velsmagende og vigtigst af alt hurtigt. Vi skal nu prøve det i Biovina. Opdater det, ellers laver jeg alt i Tescom uden en fjeder. Skinken viser sig der for god! Især kylling, som på billedet fra bogen med opskrifter til det.

[valentine]

valentineOg hvad er din opskrift på at lave en sådan skinke?

for et par

ikke skinke
Lækker, jeg indrømmer det, men ikke skinke

[Ludmila]

LudmilaHvem sagde, det var skinke? Samtalen handlede om podcherevka! Jeg koger skinke i Teskoms skinkefremstilling i en gryde med vand på el. komfur.

[valentine]

valentine, så Elvira kaldte sin skinke, svarede jeg det

Samtalen handlede om podcherevka!

prøvede ikke engang at argumentere, hvis hvad? Lad os leve ingen udråbstegn mindelig (e)

ellers laver jeg alt i Teskome uden fjeder. Skinken viser sig der for god! Især kylling, som på billedet fra bogen med opskrifter til det.

Jeg spurgte om denne skinke. Kan jeg få en opskrift? Jeg er en begynder skinke maker prøver forskellige opskrifter

Nå, sådan forstod jeg jer alle her

[Elvira]

Elvira, Det er simpelt! som alle opskrifter på kyllingeskink. Del med en 2X2 terning Jeg slib del med en blender. Jeg tilføjer krydderier og niitritsalt og blander grundigt i en fødevareprocessor med dejkroge i 15-20 minutter. Jeg fylder den i en skinkefabrikant og i køleskabet i 48 timer. Lad det varme op på køkkenbordet i 2-3 timer inden madlavning. Jeg lægger den i en gryde, hælder koldt vand og lægger den på elen. komfur. Vandet opvarmes langsomt til 80 *, så sænker jeg temperaturføleren for kød i hullet i låget. Jeg satte temperaturen til 70 * og gik til andre ting og glemte skinke i 3-3,5 timer. Så snart rivesonden begynder at bippe, tager jeg den ud og lægger den et koldt sted. vand i 1 time. Derefter afkøles natten over. Om morgenen skar jeg brødet i længderetningen i 2 halvdele. Jeg støvsuger den ene del i en pose og spiser den anden del. Brødet er nok i en uge. Sønnen tager på arbejde, manden klipper til morgenmad. Nogle gange gør jeg det med oliven, nogle gange med tørrede paprikastykker, svampe, ost. Noget i den stil.Jeg laver svinekød skinke lidt anderledes.

Har du brug for is, koldt vand, fløde?

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 15:06

Selv undervejs modnet spørgsmålet. Opbevar det i køleskabet med en fjeder. Renser du det inden madlavning? Eller bruger du slet ikke foråret? Jeg er ked af at stille spørgsmål, men som sagt lærer jeg bare. Og på kassen fra Teskoma er sådan en appetitvækkende skinke malet

[Elvira]

Nogle gange tilføjer jeg lidt fløde eller mælk under omrøring af hakket kød, hvis jeg laver det af svinekød. Og jeg tilføjer ikke noget fra kylling, fordi kyllingekød i sig selv er saftigt, plus kyllingeskind giver saftighed. Jeg bruger slet ikke foråret. Når jeg fylder, bruger jeg en kartoffelkværn. Jeg lægger hakket kød se 3 og tryk ovenpå med en skubbe hårdere. Proceduren kræver tålmodighed, men det er det værd. Skinken viser sig at være monolitisk uden luftporer og smuldrer ikke sammen, når den er skåret i skiver. Elvira, hvis noget ikke er klart, så spørg.

Tilføjet lørdag 2. april 2016 00:01

Elvira, Jeg bruger slet ikke foråret. Når jeg fylder skinke, bruger jeg en kartoffelkværn. Jeg tilføjer kun væske, hvis jeg laver svinekød. I kylling intet på grund af kyllingeskind er skinke så saftig. I det mindste for mig.

[valentine]

valentine, Jeg har altid spørgsmål! Hvis jeg tilbereder skinke fra 1 kg kød, viser det sig anstændigt for Tescoma. Stampning af hvert lag grundigt og derefter trykning ved hjælp af en fjeder er hovedskinken under den røde kant (bortset fra den, der kravlede ud i revnerne. Det anbefales at hælde vand indtil den røde kant, hvis niveauet er højere end skinken bliver våd. Uanset hvor godt jeg stamper hakket kød, det samme uden brug af en fjeder, får jeg fyldet over denne kant. Hvis vandet under madlavningen når op på den røde kant, hvad højere forblive fugtig. Eller skal du tage mindre end et kg hakket kød? Ksyushka- Bolle uden fjeder bager i ovnen. Ved jeg ikke rigtigt, formulerede jeg mine tanker?

Kære venner, tak for din interesse og opmuntring. Separat tak til Pakatu for din støtte. Svar på spørgsmål:
1. Naturligvis er dette (på mit sidste billede) ikke en skinke. Det er temmelig presset svinekød. Men det kan være perfekt kogt i en skinke maker, og det viser sig at være så "borderline" i smag - skinke / kød. Og jeg kan personligt lide det. Hele teknologien (opskrift) er den samme som for skinke, men sortimentet udvides markant.
2. Det tilrådes at massere kødet, men siden et stykke, måtte jeg ælte det med mine hænder i en marinade (i krydderier).
3. Virkelig smuk på snittet, og den tilgængelige svinefedt (bryst i det samme) viste sig at være den mest ømme.
4. For Packat (kun for ham). Du kan tilberede brystet på denne måde og det, og sådan er det. Brystet er et plastikråmateriale. Men i dette særlige tilfælde faldt brystet ind i en skinkefabrikant, og hun var stadig meget heldig med mig.
5. Resume fra fronten: Jeg ledte efter undercaps. Og jeg fandt ikke en god. Og så kom ideen til mig at lave en puff skinke.
For at gennemføre planen blev brystet købt, ikke fedt (men ikke magert) 700 g. og bacon 200 gr er ikke fedt (men ikke magert). Begge blev skåret i skiver (ikke skiver, ikke terninger, men skiver på tværs af fibrene, som en hugget). Marinade: 1 spsk. l. sojasovs, 1 tsk. honning, 4 fedter (knuse) hvidløg, 1 spsk. l. røget rød paprika, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. blanding af peber, bland alt grundigt, tilsæt 3 spsk. l. omrør.
Her i denne fantastiske marinade masserer du bryst og bacon (med dine hænder). Læg i en skinke maker uden en pose i lag, kød / bacon, kød, bacon, stampning for at udvise luft. Installer låget, køleskabet kl.
Her, for en time siden tog jeg det ud, afkølede det og gemte det i køleskabet. Jeg spiser morgenmad om morgenen, jeg sender et billede uden fejl.
Det ser ud til at jeg i første omgang vil "gå" lidt på alle mulige ikke-skinke-muligheder (alle mulige ruller, pust, der er stadig tanker om mange ting), men så vender jeg tilbage til skinke og pølser, måske gennem kødbrød, tirin og galantin.
Vent på billedet.
Tak alle for din støtte og videnskab (buer).

Ja. Der var et spørgsmål om mængden af ​​bryst. Jeg svarer. Jeg har biovin til 1 kg, så jeg brugte 900 gr.Så du kan lukke låget med en fjeder.

Tilføjet lørdag 2. april 2016 00:26

bruger du ikke foråret?

Foråret er vores alt. Hold under foråret helt til sidste ...

Tilføjet lørdag 2. april 2016 00:27

hvad æltede du

Det var et enkelt stykke bryst, så det blev æltet (æltet med hænderne).

Tilføjet lørdag 2. april 2016 00:28

termometer til vand?

))) Ja, godt gået. plettet))) Ak, ja. Men så omarrangerede jeg)))

[Elvira]

ElviraJeg har aldrig generet dette spørgsmål. Jeg fylder det og indstiller det til at lave mad. Alt koger perfekt! Det vigtigste er at holde vandniveauet i gryden. Tjek supplementbogen til skinkefabrikanten eller tipene på vores hjemmeside til fremstilling af skinke hos Tescom.

[Botkin]

Botkin, men du vil ikke sende dine opskrifter i separate emner, men give links her? Og så går opskrifterne tabt, og så trak jeg emnet til bogmærkerne og fandt det, når det var nødvendigt

ikke ønsker at sende dine opskrifter i separate emner

Jeg forstår ikke engang, hvordan man gør det))) Jeg er stadig en helt nybegynder. Og så ... mine opskrifter ... de tages for det meste på dette forum (velsignet være alle, der deler deres opskrifter), jeg prøver måske at opgradere noget, indtil ikke mere. Og jeg laver stadig mad lidt i en skinkefabrikant. Du skal arbejde i et halvt år, så måske vises et system, og det vil ikke være en skam at kalde dig selv en skinkebager. Der er mange meget mere ærede kokke og kokke her. Derudover kan det ikke udelukkes, at de kalder pølserne ...

Tilføjet lørdag 2. april 2016 kl

Jeg skriver og rapporterer. Jeg overdrev det med røget paprika, det skulle halveres. Ellers er alt i orden)))


Hun er skåret sammen ... så smuk.


Men det bedste er det samme.
Bacon glæder sig med saftighed, brystsmag.
Tak for din støtte (buer).

[Botkin]

Jeg ved ikke, hvor meget jeg er pølsemager eller amatør, men Botkin, Din pølse (som det lyder, forbandede det, da manden ikke kan se, hvad jeg skriver) ser godt ud og er sikker på smagen, fremragende. Du går den rigtige vej, kammerat! Gå efter det, og alt ordner sig. Jeg er faktisk sikker på, at dette produkt ikke sidder i kulden i lang tid, og der skal foretages nye eksperimenter og opdagelser. Det ville være nødvendigt at røre pølserne selv op, men her dukkede gæsterne op.

Du går den rigtige vej, kammerat!

Tak for støtten. Jeg har aldrig fået at vide, at min pølse ser godt ud og smager godt. Jeg tænkte ... men skynd dig ikke til Tyumen med en mesterklasse. Men så skiftede han mening. Du har stadig brug for at arbejde meget, på dig selv først og fremmest på pølsen i det andet og at forbedre-forbedre for godt. Og for evigt og altid.
Lad os komme med ikke-standarder. Ikke at standarderne er opbrugt. Jeg vil bare have ikke-standarder, sandsynligvis forår

Jeg vil bare have ikke-standarder, sandsynligvis forår

Ikke-standarder kan først og fremmest omfatte ethvert indhold. Dette er også beskrevet af folket. Jeg kan godt lide det med nødder og ost, mig med sød peber (bulgarsk, stykker) eller med rosiner (der er sådan en sort sort, meget sød og aflang, noget mmm ... giver svinekød (hvis du kun rører skinke fra svinekød) .

Store, sorte rosiner og svinekød. Så vi vil gøre det.
Hvilke andre anbefalinger er der? Vi undgår ikke, vi har travlt, vi råder !!!

[Botkin]

Botkinmeget velsmagende med oliven. Det viser sig "skinke med stor øjne".

Med glæde (grådigt) læste jeg flere sider af dit emne.
Hvilken stavelse, hvilke gæster! Kære, glæde for hjerte, øje og ører

Tak, jeg sidder på sidelinjen og lytter.
Måske når jeg modner))) som den skinke)

Store, sorte rosiner og svinekød. Så vi vil gøre det.
Hvilke andre anbefalinger er der? Vi undgår ikke, vi har travlt, vi råder !!!

Så hvad der ikke er gjort, kan du ikke huske. Også: kylling med hele kyllingehjerter, kylling med vagtelæg (kog dem først).

Og ischo harasho med stegt guazd og let saltede skruer ...

kylling med hele kyllingens hjerter

Er der et link til denne opskrift?

Tilføjet lørdag 2. april 2016 20.05

Og ischo harasho med stegt guazd og let saltede skruer ...

Morgen er kommet i Canada ... Klienten har aktiveret)

[Botkin]

Er der et link til denne opskrift?

Botkin, TYTS!

Det ville være nødvendigt at røre selve pølsen op

Fundet din opskrift på "Marmor kyllingepølse" til 12. september år. Ser meget overbevisende ud !!!
Du, viser sig, er en skinke-maker med stor kulinarisk oplevelse

Tilføjet lørdag 2. april 2016 20:50

Kiggede på "Botkin Tyts" ...
Der læste jeg også side 9-10.
Dette er lidt anderledes end hvad det ser ud til for mig. Det handler om bagning, ikke kogt skinke.
Men ... hvad udholdt jeg. Du kan tage kyllingens hjerter og ventrikler, bringe dem til 80% beredskab og brug. Interessant tanke

Så, sir ... Jeg bragte termometre fra posthuset (Tadam!). Jeg får noget kød mandag. Vi vil forsøge at observere den retfærdige rehabiliteringsteknologi i forumets øjne af hensyn til.

Drohobych kogt pølse (MariV)

Ser meget anstændigt ud. Højt. Hvorfor. Og ... kan du være nysgerrig efter opskriften? Venligst (bukker)

[Botkin]

Botkin, klik på titlen (som er grøn), og du føres direkte til opskriften.

S-s-s-xx-xx

Det er de ting, der sker, hvis du tager et svinekødsben, marinerer det (som det passer til din sjæl) og koger det på den klassiske måde i en skinkefabrikant.
Det er så lækkert.

Ja ja Bootkin, ja ja En tæve pølse!

Jeg kan ikke svare, jeg sidder med fuld mund og spiser hendes skat. Oksekød er på vej (inspireret af opskrifter fra en canadisk professionel).

[Botkin]

Ja ja Bootkin

Jeg slutter mig til den forrige højttaler ...
Botkin, vi vil snart lære af dig!

Tak (buer).
Du vil forkæle mig, svag jeg, jeg vil ikke udholde det, og jeg vil være arrogant)))

bekvemt for dem, der laver mad på komfuret - skinke maker låg

hvad en nyttig kasket! hvor kan man købe ??

[Gulsin]

Gulsin, hvor er en sådan dækning givet?

Jeg så på hjemmesiden :) kan kun findes i en tjekkisk butik? mk i vores fandt ikke. Ca. 500r



Jeg kigger konstant på skinkefabrikanten, og jeg tror, ​​jeg har brug for det eller ej. Vi spiser ikke svinekød Grundlæggende opskrifter fra svinekød og kylling.

[Gulsin]

Gulsin, opskrifter kan være fra ethvert kød, du spiser. Her er smag og farve - alle markører er forskellige.

[Gulsin]

Gulsin, dette er slet ikke et problem. HER hele emnet med skinke UDEN svinekød. Der er allerede mange opskrifter