Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Generelt fordøjede jeg selvfølgelig skinken. Ikke så meget kødstykkerne er hvide og tørre - farven og tætheden er god, da svinefedt smeltede. Han kom ud bag pressen (på foråret) så meget som 2,5 centimeter. Fra 300 g. Sandsynligvis er en fjerdedel nøjagtigt (ikke vejet), hvis ikke en tredjedel. På grund af dette kom skinke salt ud.
Nå, lidt tør, måske kan jeg lide fedt.

I fremtiden vil jeg lave mad om 3 timer - og mere juice og sove bedre)))

Først var jeg ked af det, jeg tog ikke et billede, men nu er jeg for doven. Men jeg tager et billede i morgen. Ikke dårligt nok til at skjule det))

Jeg laver mad i cirka 4 timer, men en dag glemte jeg det og faldt i søvn. den blev brygget i 12 timer. Den var stadig saftig. Jeg var ret tør, da pakken blev revet i Belobok. Det er okay nu.

da i Belobok blev pakken revet

Hvilken pakke laver du nu? Vakuum? Støvsugning inden lukning af låget og spænding af fjedrene?

[Alexander]

Alexander, en almindelig pose til bagning. Så for det første går saften ikke i vandet. Og for det andet klæbede kødet sig ikke fast på skinkevæggene.

[kolsasha]

kolsashaAlex, se her - Pakker

I dag begyndte jeg at lægge kød i en skinkefabrikant, det så ud til, at jeg ikke pressede for meget, og pakken med biovine sprang langs folden, jeg måtte lægge den i den anden pakke.

Og nu støvsuger jeg skinke, som allerede er opsamlet, og ikke en dråbe, der flyder intet overalt. Jeg har en almindelig hvid-sidet.

Jeg støvsuger den høstede skinke

Komprimerer ikke vakuumposen fjedrene og negerer deres opgave med at komprimere kødet?

[Alexander]

Alexander, nej, de er ikke så stærke, disse pakker))) har du en pakke? pakken metal vinder ikke alt krymper perfekt, jeg lægger det ud før og efter en eller anden måde

I dag begyndte jeg at lægge kød i en skinkefabrikant, det så ud til, at jeg ikke pressede for meget, og pakken med biovine sprang langs folden, jeg måtte lægge den i den anden pakke.

Jeg forstår ikke, hvordan en taske kan sprænge langs folden ...
Pakken indsættes først i skinkefremstilleren, rettes der, toppen af ​​pakken pakkes rundt om kanten af ​​skinkefremstilleren, derefter fyldt med blandingen og konstant stampes. Skinkemagterens vægge understøtter pakken og forhindrer den i at sprænge.
Tasken brister, hvis du stopper den uden for skinke, kun ...

[Jenealis]

JenealisOg jeg støvsuger også skinkefabrikanten, kun jeg har Biovin. Jeg evakuerer det for at lægge det liggende i Steba DD2 multicooker, mens det står ikke passer.

For at gemme pakker har jeg allerede pakket en skinkeproducent i den samme pakke tre gange.

har du en pakke?

Ja. Caso 300pro. Tak, jeg prøver!

Jeg har allerede pakket en skinke maker tre gange i samme pakke.

God ide! Det vil sige, afskære posen længere og derefter forkorte den en smule?! Jeg bruger det! Tak skal du have!

Intet nitrid! Løber du risici, laver svinekød?

[kolsasha]

kolsasha, Ja, bare sådan, min, tør, så ruller jeg den ind i et rør og opbevarer det indtil næste gang.

[Pakat]

Pakat, Pasha, og nu nej. Min biovinovsky-pakke briste for sidste gang. Hun lagde posen i en skinkefabrikant og lagde den ned og stampede hvert lag. Og det briste. Men skinkens kvalitet blev ikke påvirket.

Giv mig et link til et verificeret sted, hvor du kan købe nitrider.

Jeg havde også en pose i en skinkefabrikant, satte 1/2 hakket kød, trak posen lidt op, og den brast ovenpå, tog den forsigtigt ud og lagde den i den anden pose.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander nitritsalt kan købes hos Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, i Belobok og hendes kloner, kan pakken skæres på fjederens skarpe kanter eller grater, der skal behandles, og i Biovin kun på toppen af ​​skinke, hvis pakken er indsat forkert ...

[Pavel]

og i Biovina, næsten toppen af ​​skinke, hvis du sætter posen forkert ...

Pavel, men det er sandt, næste gang jeg tjekker det.

[Pakat]

Pakat, Pasha, for dem i tanken - hvad er den rigtige vej?

Indsæt posen helt, så den berører bunden, ikke er stram, pakk forsigtigt ovenfra, udad, uden at trække i ting, tæt, tamp, efter påfyldning, træk posen let op, drej den, læg den under låget, jævnt. ..

[Pavel]

Pavel, for dem der er i tanken, yderligere - de lukkede under låget og i køleskabet og derefter i ovnen. Skal jeg gennembore posen før ovnen? Jeg gennemboret de øverste huller - er det nødvendigt eller ej? Hvad sker der, hvis du ikke gennemborer?

Aldrig gennemboret, men hvorfor?

Hvad sker der, hvis du ikke gennemborer?

Jordskælv!!!

[Pakat]

PakatTak, Pasha! Ven!

[Busty Chicken på Sheep Street]

Busty Chicken på Sheep Street

[Pavel]

Pavel, et anstændigt svar Elena Tim!

[Skinkekylling Busty Amatør]

Skinkekylling Busty Amatør

Skinke med svinekød i Belobok-skinkefremstilling uden nitritsalt (Tumanchik)

[Krydret skinke med tørrede abrikoser i Belobok skinke ifølge Omela opskriften]

Krydret skinke med tørrede abrikoser i Belobok skinke ifølge Omela opskriften
Madlavning trin for trin
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hej allesammen!

Men sig mig, når du laver det af forskellige typer kød, tilbereder du det til forskellige tidspunkter, eller er det altid det samme?

Nå, for eksempel er kylling 3 timer og fra svinekød - 2 timer og fra forskellige kød - 2,5 timer. Dette er mig for et eksempel. Eller er det altid samme tid?

Tiden er den samme, temperaturen er forskellig i henhold til kødet, der kræver en højere temperatur ...

Hvor kan jeg se tegnet?

Se, Olga -MariV gav mig et billede af et termometer ...

[Miranda]

Miranda, åbn 1. side og klik på det link, der interesserer dig.

For doven til at rulle et par sider tilbage, du skal tygge alt og lægge det i munden ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, stop med at mumle! forumets format er ...

[Miranda]

Miranda, her

Fra den primære positive til 40 grader er der en aktiv reproduktion af skadelige bakterier i kødprodukter.

"Efter at have nået det krævede indre temperatur alle skadelige bakterier vil blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene placeres i en kedel med vand med en temperatur på 90-95 * C, derefter indstilles temperaturen til 80-85 ° C, og kogningen fortsættes, indtil den når i midten af ​​produktet 68-70 ° C. Tilberedningstiden afhænger af skinkeens størrelse og er i gennemsnit 50 - 55 minutter pr. 1 kg vægt. "

Der er et sådant termometer i biovine.



han holder fast inde kødmasse. Du kan også købe en lignende på IKEA til kød.

[MariV]

MariV-Olechka, mange tak!

[Ira]

Ira, selv tak!

[MariV]

MariV,

Tak skal du have!

”Når den krævede kernetemperatur er nået, vil alle skadelige bakterier blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

og fortsæt tilberedningen, indtil den når 68-70 ° C i midten af ​​produktet

Forklar, det er skrevet ovenfor, at for eksempel at ødelægge bakterier til svinekød, for eksempel, har du brug for en hastighed på 85 grader indeni, men skriv samtidig nedenfor, at du kan stoppe madlavning i skinke, hvis satsen når 68-70 gram, så jeg kan ikke forstå, hvorfor alt er nok 68-70 gr. Hvis du har brug for 85. Tilgiv mig, hvis det virkede helt dumt for dig, men jeg vil virkelig forstå det)))

Ja, fordi mange forsømmer denne tabel såvel som nitritsalt og dens regler ...
Og dette er fyldt med forgiftning og andre lignende konsekvenser ...

[Pakat]

Pakat, Ja, fordi mange forsømmer denne tabel såvel som nitritsalt og dens regler ...
åh tak, jeg var også interesseret i dette, jeg var for genert til at spørge

for at ødelægge bakterier til svinekød har du for eksempel brug for en hastighed på 85 grader indeni, men skriv samtidig nedenfor, at du kan stoppe madlavning i skinke, hvis mængden når 68-70 gr. Hvorfor er kun 68-70 gram nok, hvis der er brug for 85.

Ræsonnement om emnet i temperaturtabellen. Ikke en erklæring.

Nitritsalt hjælper med at ødelægge spormikroflora, forhindrer skadelige bakterier i at udvikle sig.

Hvis vi bruger nitritsalt, i overensstemmelse med proportionerne, kan vi naturligvis lave mad ved en anden temperatur?

Og hvis det med nitritsalt ikke tåler 48, men fra 55 til 60 timer, er det meget? Det er bare, ellers skal du gøre det om natten, ellers vil du ikke. Hvem vil fortælle dig! Jeg skar kødet til skinke i store stykker, der er ikke hakket kød, det vil sige, du skal have det nøjagtigt i mindst 48 timer, som jeg forstår det, men hvad med mere, fortæl mig, tak (som et sted jeg så svaret på mit spørgsmål, men nu kan jeg ikke finde en masse information til mig, mens jeg studerer, så slå ikke med hjemmesko)

Intet vil ske med skinke, det vil bare marinere bedre ...

[Skinkekylling Bedrastaya Amatør.]

Skinkekylling Bedrastaya Amatør.

Forklar, det er skrevet ovenfor, at for eksempel at ødelægge bakterier til svinekød, for eksempel, har du brug for en hastighed på 85 grader indeni, men skriv samtidig nedenfor, at du kan stoppe madlavning i skinke, hvis satsen når 68-70 gram, så jeg kan ikke forstå, hvorfor alt er nok 68-70 gr. Hvis du har brug for 85. Tilgiv mig, hvis det virkede helt dumt for dig, men jeg vil virkelig forstå det)))

Jeg bestilte en skinke maker, og til det et vidunderligt termometer fra Kina med temperaturmærker og dyresymboler ..