Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Jeg er klar til at give meget til en ny oplevelse, men 400 pp ... Jeg ved det ikke direkte. Hvad handler denne krig og fred om?

Om hvad

Hvad interesserer du dig foruden skinke?
Af interesser, og vi finder "Krig og fred"

Hvad interesserer du dig foruden skinke?

Spørgsmålet er naturligvis ikke for mig, men for eksempel er jeg også interesseret i muligheden for fuldgyldig varm rygning i en bylejlighed, som ikke er i modstrid med civillovgivningen, straffeloven og andre principper for gode naboforhold.

[Luda,]

Hvad handler denne krig og fred om?

Om forskellige ting ... For eksempel, om onkel brænder er der en bog med flere bøger. Og så ... på små ting ...

Af interesser, og vi finder

Luda, vi kan gøre det, ikke? send den rigtige rute.

Tilføjet fredag ​​den 25. marts 2016 10:20

Jeg er også interesseret i muligheden for fuldgyldig varm rygning

Smokehouse-emner er tilgængelige. Jeg kan bare ikke indsætte et link nu. Giv nogen et link til en person, pliz. Ligesom den sidste var et røghus med en vandforsegling. Jeg husker også, at Lena Tim skrev.

Ja let
RYGER MED VANDTÆT på et fad med en blå kant

[Pakat]

Vil du tage en anden skinkeelsker? I dag skete det endelig. Jeg gik igennem scenen med forberedelse af hakket kød og modning roligt, men brød sammen på madlavningsstadiet. Jeg kogte den på en gaskomfur i en gryde med vand og bragte gradvist temperaturen til 80 grader. og så understøttede den 2 timer, nogle gange op til 85 grader. Så besluttede jeg at kontrollere t-ru inde i brødet, og der var allerede 80 grader. Jeg slukkede det. Alt dette var i går aftes, og indtil i morges troede jeg, at jeg var underkogt og skulle smide det væk. Men faktisk fik jeg hvad Pakat kalder "frisk velsmagende skinke til morgenmad". Hurra! Her er hvad der skete (vendt på hovedet af en eller anden grund ...):


Skinken blev lavet i Belobok. Der var nøjagtigt 1 kg magert svinekød (hals og skinke) - skåret i stykker på ca. 2x2 cm. Det viste sig 934 g skinke. Med nitritsalt - 10 g, almindeligt salt 8 g, sukker 2 g, krydderier, vand (is) ca. 100 ml. Modstod den udstoppede Beloboka i 48 timer.

Jeg begyndte at gøre det uden at læse den meta, der siger, hvordan man tanker Belobok uden at bryde posen. Så posen brød løs, og en lille bouillon spildte ud. Men skinke er ikke tør, fyldig, velsmagende. Nu har jeg læst alle 159 sider, og jeg håber, jeg er blevet klogere

Tak til alle medlemmer af forummet. Specielt tak Pakatved og Pølsepå. Deres anbefalinger er uvurderlige. Og for at købe en skinkefabrikant og starte alle disse ting var det billederne af hekse, der fik mig til Pakaten.

[Svetlana]

Vil du tage en anden skinkeelsker?

Svetlana, Velkommen!

Nu har jeg læst alle 159 sider

Der er KVINDER i russiske landsbyer ...

Tilføjet lørdag 26. marts 2016 10:36

Kogt på en gaskomfur i en gryde med vand

Vi bliver nødt til at få en multikooker. I hemmelighed: og dette er kun begyndelsen på enhedsafhængighed ...

Galina, tak for feedbacken!

Vi bliver nødt til at få en multikooker. I hemmelighed: og dette er kun begyndelsen på enhedsafhængighed ...

Chur mig, chur, allerede næsten for meget, der er ingen steder at sætte, jeg håber, at Belobok er min sidste erhvervelse. Selvom jeg i hemmelighed ikke ville nægte en producent af elektrisk skinke, såsom en multikoger, men "skærpet" under skinkepølsen. Men de er endnu ikke i naturen, ak!

Hvordan er det ikke ...? Her er en multicooker med en multi-cook, det er meget IT, skærpet, indstil den ønskede temperatur, tid, og hun selv vil give et bip-signal, at vide om sig selv og ingen dans med tamburiner!

håber, at Beloboka er mit sidste køb

Naiv ...

Jeg klemmer i mine hænder! Min! Indtil videre den eneste! Elskede! Hvor mange har vi foran os! Købt) gyy ...

Tilføjet lørdag 26. marts 2016 16:06

Hvad interesserer du dig foruden skinke?
Af interesser, og vi finder "Krig og fred"

Åh, mange ting. Jeg kan godt lide at have det sjovt, især at spise. Syndig.

Tilføjet lørdag 26. marts 2016 16:09

Venner, har nogen forsøgt at beregne det resulterende mirakel? Del, hvis du kan.

Tilføjet lørdag 26. marts 2016 16:13

Venner, har nogen forsøgt at beregne det resulterende mirakel? Del, hvis du kan.

at beregne det resulterende mirakel?

Hvordan er det? Omkostningerne ved 1 kg skinke?

Hvordan er det? Prisen på 1 kg skinke?

Ja. Jeg har ingen skalaer. Jeg kan ikke hænge udgangen. Sådan en rent valgfri interesse.

Svinekød: skinke 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitritsalt + krydderier. Alligevel billigere end købt. Og du ved præcis, hvad det er lavet af.

Vi bliver nødt til at få en multikooker. I hemmelighed: og dette er kun begyndelsen på enhedsafhængighed ...

Der er billigere og mere alsidige løsninger. Men kræver evnen til lodning.

Dette indgreb kan opretholde enhver given temperatur. Kog skinke eller kør inkubatoren. Hovedkontrolkortet (til venstre, hvor indikatoren er) kostede mig 120 rubler inklusive levering fra Kina. Hun havde også brug for et VAZ-relæ til 50 rubler, to stikkontakter og en strømforsyning (jeg har to, fordi jeg ikke købte, men brugte ikke helt korrekte, men allerede eksisterende).


Her driver hun en konventionel elektrisk komfur, mens hun tilbereder skinke. I en simpel gryde. (Skinke maker hjemmelavet )


Al indgriben i processen består kun i at efterfylde gradvis fordampning af vand.

Svinekød: skinke 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitritsalt + krydderier. Alligevel billigere end købt. Og du ved præcis, hvad det er lavet af.

Det er for simpelt. Det blev endda ubehageligt. Ubelejligt. Jeg kunne have fundet ud af det. Hvor meget koster skinke i en butik?

Hvor meget koster skinke i en butik?

Fra 400.

Mange tak.
Jeg starter om to timer.
Før det var jeg ved at varme op i kødruller. Så jeg håber, jeg kan klare det.

[Botkin]

Botkin, venter på rapporten, helst med fotos.

Unødvendig)

[Nikitosik]

Hvordan er det ikke ...? Her er en multicooker med en multi-cook, det er meget IT, skærpet, indstil den ønskede temperatur, tid, og hun selv vil give et bip-signal, at vide om sig selv og ingen dans med tamburiner!

Nikitosikså når alt kommer til alt, her på forummet, skrev de så meget om at "danse" rundt om multikookeren - enten låget passer ikke, så er t-ra ikke installeret så meget og meget mere. Og jeg vil gerne have en form (som f.eks. Biovin) og en tilsvarende multiskål og indbyggede termometre, hvis aflæsninger vises udenfor på skærmen. Og programmer, for eksempel svinekød, fjerkræ, fint hakket kød, klump osv. Noget som dette

Der er billigere og mere alsidige løsninger. Men kræver evnen til lodning.

Landsmand, så her er ikke kun evnen til lodning nødvendig (forresten, jeg ved hvordan man lodder), men også at vide, hvad man skal lodde til og generelt tænke. Håndværkere som dig er ikke så almindelige. Min store respekt for dig

Jeg kan godt lide at have det sjovt

Åh, hvordan vi elsker Grine

Jeg arbejder! Det føles som om jeg opvarmer vandet med varmen fra min egen krop. En og en halv time - normal flyvning

Vores person! Hænger også i køkkenet om natten

Hvordan indsættes et foto? Hjælp!

Tilføjet søndag 27. marts 2016 00:49

Vores person! Hænger også i køkkenet om natten

Hvordan indsættes et foto?

Tilføjet søndag 27. marts 2016 01:00

[Sådan indsættes et foto]

Sådan indsættes et foto
Hvordan, hvordan, hvilken op ...

Jeg slibede endelig Beloboku (en god ting er dog den selvfremstillede Erzats-Dremel). Forhåbentlig går pakken ikke til spilde i dag. Fordi kilderne (svinekød i stykker plus spiseligt tilbehør i ømt hakket kød) til den lige startede madlavningsproces indeholder meget mindre væske, og det vil være meget mere stødende at miste juice ...

[Anatoly]

Anatoly, vellykket forsøg på ikke at bryde

Hvordan, hvordan, hvilken op ...

Tak, kære, svarede jeg oprigtigt, jeg vil nu se op til dig. )

Tilføjet søndag 27. marts 2016 kl.13: 40

Tak fordi du skrev alt så klart om toppen. Jeg er meget bedre forberedt nu)



Finalen

Tilføjet søndag 27. marts 2016 13:46

Tilgiv mig, venner, jeg er lidt kedelig ved at indsætte et foto, men nu er jeg blevet hørt, og jeg vil blive rettet.

Gjorde det uden nitrit. Marineret i 4 timer. Jeg ville bare syltede. Alle chips er i krydderier. Jeg er sikker. Jeg overvågede ikke temperaturen på hakket kød, jeg var hævet, men jeg var klar til det og var slet ikke ked af det. Mærkeligt nok rev han pakken. Jeg tror, ​​jeg overdrev det, da jeg stampede hakket i posen. Men det var ikke tørt. Vi spiste morgenmad, der er stadig lidt tilbage. God ting. Jeg vil træne på svinekød og oksekød. Jeg er nødt til at læse krydderiposterne igen.
Tak alle sunde !!!

Ah ... ja .. 50/50 kyllingelår og mørbrad af kalkun, salt, peberblanding, muskatnød, kharcho-blanding, tørre tomater, tør kaukasisk urteblanding og gelatine. Uventet, virkelig)))

[Botkin]

Botkin, med den første skinke! Med nitrit vil farven selvfølgelig være helt anderledes. Og det opbevares længere. Hvis der selvfølgelig er behov for dette (opbevaring).

[Botkin]

Botkin, og du æltede hakket kød til trådene? Det er selvfølgelig svært at sætte pris på billedet af et helt stykke, det ser ud til, at dine stykker skal falde ud, når du skærer ... Ved god blanding holder stykkerne sammen lige. Erfaring er en gevinst
Med hver næste skinke tilføjes skønhed og lækkerhed. Du "famler" din

Æltede du hakket kød til trådene?

Jeg fortæller dig ikke om trådene, sandsynligvis ikke. Æltet i 10-12 minutter. Så troede jeg, at jeg alligevel tilføjede gelatine, og hvorfor skulle jeg krølle mine hænder for meget ... og opgav æltning. Jeg synes ikke, det smuldrer, når det skæres, men der er selvfølgelig ikke perfekte stykker endnu. Jeg er mere bekymret over kvaliteten af ​​primære råmaterialer. Kødets skæbne er uundgåelig, dens temperatureventyr, inden de kommer ind i skinke, er blevet lidt undersøgt, og ingen generede sig om sikkerheden ved kødjuicer.
Måske vil nogen fortælle dig et bestemt sæt krydderier?! For eksempel: for en betinget 1 kg rå kød tage, skat, så meget af det, og så meget af det. Jeg er klar til at træne på det allerede mestrede materiale.

Tilføjet søndag 27. marts 2016 14:54

Og det opbevares længere.

Det er bare pointen, du kan ikke spare, især længere. Slægtningens gluttony udelukker sådanne muligheder. Nå ... og jeg er ikke selv en fjols at tage et par voksne smørre.

hvorfor skulle jeg krølle mine små hænder

Er dine hænder blandede? Intet behov for håndtag, kødet varmes op som dette
Jeg lægger tør hvidløg, kardemomme og muskatnød på spidsen af ​​en kniv hver. Jeg kan også lide den hvide peber. Men jeg bruger også nitrit. Hun giver blandt andet også smagen "pølse"

Og jeg har endnu ingen andre enheder end penne

Og jeg har endnu ingen andre enheder end penne

Nøgleord: BYE ...

INDTIL...

nøjagtig
Så skriv ned, køb hurtigt (til at begynde med):
1. mindst en mixer med kroge, ideelt set en dejblander
2. multikomfur, komfur med flere komfurer
3. brød maker

Så vil vi også fortælle dig i hvilken retning du skal løbe, hvad der hurtigst skal tages og med hvad det derefter spises

[🔗]

Og jeg har endnu ingen andre enheder end penne

Se på sådan en lus ...
🔗

Nå, så passer jeg ind i delrapporten. Tasken brød igen, men på et meget mindre antal (at dømme efter den tynde bouillon udenfor). Produceret ved skarp afkøling under en strøm af koldt vand og indstilling til eksponering i køleskabet. I morgen prøver vi, hvad der skete til morgenmad.

I morgen prøver vi

Og vi vil vente på rapporten efter smagningen

God dag alle sammen!
I går fik jeg en gave fra mine venner i DR - en strålende og smuk BIOVIN. Og til hende krydderier, termometre, net, poser ... En drøm ... Og under duften af ​​friskbagt brød fra vores HP drømmer du om en skinke så smukt.
Jeg prøver at mestre ALLE sider :-) ...

Det er bare ... Vi har kun to forbrugere, og skinkefabrikanten er 3 kg stor. Jeg blev vant til at lave mad ofte, men lidt efter lidt. Fortæl mig af erfaring, hvad er den mindste vægt af kød, du kan lægge i en stor skinkefabrikant ... Eller jeg tænker, måske vil nogen bytte med mig, hans lille til min store.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, her du kan annoncere børsen.

Se på sådan en lus ...

Og i en lige lus. Masepusya er 450 W. Vil dø med en knirk.
Ærligt talt troede jeg ikke at slå mig ned med et stort sæt husholdningsapparater. Der er en langsom komfur, men den er fantastisk i spisekammeret, jeg kan godt lide det selv i en stegepande / gryde. Jeg prøver meget hårdt på at undgå bagning - det forværrer mig meget i profil, og så er det allerede fladt, men med bagværk vil det være helt.

[Botkin]

450 watt

Botkin, Jeg har kun en mixer 150, og den klarer pølsehakket kød. Sandt nok er det produceret af DDR.

Men jeg er vant til teknikken, jeg kan for eksempel lave lidt suppe, kun 2,2 tons




Eller steg noget i 300L pander

Nå, jeg skrev, at jeg elsker at lave mad)))

Tilføjet søndag 27. marts 2016 kl

du kan blande hakket kød i det, men du har brug for 150 kg på én gang. Og det er meget for en skinkeproducent.
Så jeg tænker, jeg vil sandsynligvis være hænder ...

Overrasket lavede jeg engang creme fraiche i 2,5 toner og for den samme mængde cottage cheese, og jeg surrer ikke ...

[Botkin]

Botkin, Jeg har Scarlet ved 450 V, så hakket kød æltes, det er allerede lige lyuboff. Og jeg taler slet ikke om dejen (jeg må hellere sælge en nyre, men ikke denne mixer)

Scarlet til 450 V, så hakket kød ælter, allerede lige lyuboff

Nå, det er det. Overtalte. Næste gang rører jeg med en mixer. Jeg vil have en stor og ren kærlighed.

Så kom til høloften, kun uden grovsmed mixer ...

kom til høloften

Jeg kommer med en puncher. Alle kan vende.

og jeg surrer ikke ...

Og ikke zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Jeg mener, jeg er lidt træt af mekanikken

Tilføjet søndag 27. marts 2016 19:16

nyresalg

Annoncering på forummet er forbudt !!! Hvor kigger moderatoren ???