Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

[Skinke - kyllingelår (ben)]

Skinke - kyllingelår (ben)

[Pakat]

Pakat, tilføjer du nitrit?
Åh, jeg er ked af, jeg læste opskriften, spørgsmålet er ryddet

hvor meget salt lægger du på en sådan vægt?

Efter at have set på dine skønheder købte jeg også Teskuy. Lavede min første skinke i ovnen ved temp. 75-80 *. Det viste sig at være lækkert, den eneste ulempe er, at jeg skiftede krydderierne, hvilket gør det ikke særlig smukt. Derfor besluttede jeg ikke at tage billeder endnu, jeg vil helt sikkert tage den næste under hensyntagen til fejlene og vise det. Mange tak til alle, der deler deres arbejde

[mowgli]

... hvor meget salt lægger du på den vægt?

mowglidu er fra junglen i går, ja ...
Hvordan ved jeg, hvilket nitritsalt du har ... Se brugsanvisningen hans salt ... Jeg har allerede skrevet mange gange, at salt er forskelligt for alle, nitritindholdet i det er forskelligt, så jeg skriver ikke mængder i opskrifter ...

[mowgli]

mowglidu er fra junglen i går, ja ...
Hvordan ved jeg, hvilket nitritsalt du har ... Se brugsanvisningen hans salt ... Jeg har allerede skrevet mange gange, at salt er forskelligt for alle, nitritindholdet i det er forskelligt, så jeg skriver ikke mængder i opskrifter ...

Nej, ja, Pakat, hvorfor gøre det sjovt med det .. ved du overhovedet, at takre er lærer i slutningen af ​​året? Overvej at jeg lige har forladt Bryansk-skovene ..
Jeg har bare 2 tsk. meget og 1 tsk. lidt, så spurgte jeg

[Dette gælder for alle skefulde!]

Du, Bryansk partisan, er træt af livet, vil du blive forgiftet?
Hvilke skeer, nitritsalt skal vejes med en nøjagtighed på op til en tiendedel gram ifølge instruktionerne til dette salt eller lidt mindre ...
Dette gælder for alle skefulde!

[Skinke 100% kyllingebryst ...]

Skinke 100% kyllingebryst ...

God eftermiddag, velkommen til dine rækker!

Jeg vil udtrykke min dybe taknemmelighed over for Kolbasnik for hans råd

Jeg kogte den første skinke uden at have studeret dette emne endnu (136 sider skræmte mig). Men mens man spiste den første, var der tid til at læse om de komplicerede ting ved madlavning. Derfor kom det andet forsøg meget, meget bedre ud. Selvom den første "pandekage" blev spist med et brag. Det første forsøg var simpelthen tørt og manglede krydderier som muskatnød og kardemomme. Jeg forberedte mig bedre på det andet forsøg Her er resultatet:

Fremstillet udelukkende af svinekød. Der er stadig noget at stræbe efter, men resultatet er allerede meget, meget glad i øjeblikket. Selv min kloge mand, der slet ikke er kødspiser, vurderede resultatet positivt

[Amatør kylling skinke.]

Amatør kylling skinke.

Hej allesammen! Min første oplevelse. Oksekød 500, svinekød 300g. Mælk, salt, sukker, kardemomme, receptpligtig gelatine. Jeg lavede hakket kød og malte det derefter med en blender, lagde det i en pose og i en skinkefabrikant. Kogt i en gryde mens. 87 gr. om. 1,45 minutter Fik det - i starten lugtede det af blod, så efter afkøling - lever - en meget grim lugt. Jeg forstår ikke HVORFOR. Konsistensen er tålelig - medium, den er skåret godt. eftersmag - lidt bitter. Måske ved nogen, hvorfor det lugter så bittert? På forhånd tak for dit svar.

[Oksana]

Oksana, skinke skal koges ved en temperatur på 75-80 gr
Tiden er ca. 3 timer.
Måske var kødet dårligt, måske ikke kogt.
Lille halvanden time.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, klart underkogt, anbefales det at tælle 1 minut pr. millimeter skinke maker diameter ...
Belobok er 110 mm i diameter, derfor 110 minutter, dem, der tager hensyn til opvarmning, er 2,5 - 3 timer.
Avgeigr og Biowin 100 mm i diameter ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, kan leveren lugte, hvis det kød, der var i maven, var ved siden af ​​leveren. Jeg kan heller ikke lide lugten af ​​lever meget, og når sådant kød kommer på tværs, spiser jeg det ikke direkte. Mand spiser op, og det lugtede derfor til blod - jeg ved det ikke.Faktisk var jeg varm og lugte ikke, jeg havde den i en pose og i en skinkefabrikant. Du kan ikke rigtig forstå lugten. Jeg kan heller ikke fortælle dig om bitterhed.

Han spiser naturligt, de smuttede mørkt kød i butikken, de sagde, at det blev mørkt af lyset, men godt. Da temperaturen inde var 75 gr. blod kom fra termometeret - det tog en time og 15 minutter. Jeg lod den stå i 30 minutter mere. Jeg tilføjede også temperaturen til 90 gram, min hvide side var 110 mm.

Generelt prøvede jeg super hårdt i alt))))) selv katten spiste ikke))))) men hun spiste ud af grådighed, rædsel.

Jeg tænkte, hvor 75 gram indeni - sluk den med det samme eller ej, vent stadig 2, 5 timer?

Gutter, tak for at du stadig svarer, ellers ville jeg spytte på alt.

Jeg satte 86 gram allerede i varmt vand. , så tiden er kort.
For at marinere nu svinekød uden knogler, i morgen laver jeg mad om aftenen og skriver, hvad enten lykke vil vise sig, eller anekdote igen, jeg skriver, men jeg vil lave mad så længe.

Lang, lang, 5 timer, men temperaturen er ikke højere end 80.
Her se på temperaturgraferne.

Tak skal du have! Jeg troede i lang tid, at det var 4 timer, men jeg bliver fem.

I går lavede jeg skinke, selvom det mere ligner en kogt pølse. Jeg tog 1 kg svinekød og oksekød (frossen), skar i stykker (fjernede de fedeste stykker - vejede dem nu - 600 g), saltede, peber, skar et par hvidløgsfed, lagde et blad lavrushka og efterlod det natten over (det viste sig næsten en dag). Jeg vendte det i en kødkværn 2 gange, tilføjede 2 spiseskefulde narshab sauce, 2 spiseskefulde stivelse og ternet bacon til hakket kød. Her ser det ud til, at jeg har lavet en fejl ved at blande alt på én gang, næste gang vil jeg blande hver tilsat ingrediens separat. Jeg lagde skinke maker ud med folie og lagde hakket kød. Indpakket i en bagepose og i en gryde til madlavning. Sandsynligvis kogt i 4 timer, tog det ud om natten og satte det til afkøling, skar det om morgenen, og dette er hvad der skete:
(Vægten kom ud omkring 1100.)

Ved hvilken temperatur skal en sådan pølse koges? Også ved 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, eller måske prøve at lægge det i koldt vand og opvarm det gradvis over svag varme til en vandtemperatur på ikke mere end 80 grader, og kog det derefter op til 72 grader indeni? Du skal bare holde termometeret dybere. Eller at blive styret af tiden, som Pakat skrev. Bare husk, hvis det med tiden er, at 1 minut pr. 1 mm allerede er efter opvarmning. Det vil sige, først bringer vi vandet til 80 grader (det tager cirka en time), og derefter indstiller vi tiden til kogning af skinke.

Min anden kyllingeskinke, lavet efter en opskrift fra dette tema, fyldte en kollagen-kappe-dia. 8 cm, anvendt nitritsalt fra ki-stedet. RU. Den eneste fejl var, at skindet fra kyllingen blev skåret i stykker, det var nødvendigt at rotere det i en kødkværn, det påvirkede ikke smagen, men de gule pletter er bare det, det vil sige, det er lidt mærkbart i udskæringen. Fantastisk lækker

[588]

588, 8 cm sandsynligvis 8 mm blyanttykkelse ...

[588]

588, 8 cm sandsynligvis 8 mm blyanttykkelse ...

Nemlig !!! Det var med glæde, at mit sind gik af min grund, sådan en lækker kom ud Korrigeret

God dag! Kogt bryst i en skinke maker. Her er hvad der skete. Kan ikke lide smagen af ​​kardemomme, usædvanlig. På billedet er farven lyserød, men faktisk er farven som kogt kød. Aromaerne af kød og krydderier bevares meget stærkt i skinkefabrikanten. Jeg satte lidt salt i, men det blev stadig salt. Kogt ved temp. 75-83 gr. 8 timer, lang tid, for den forrige gang var jeg underkogt og besluttede at lave mere mad, men det koster ikke så meget, selvom smagen er fremragende. I løbet af hele madlavningstiden lækkede intet fra posen og skinke, og der var ingen lugt, selvom jeg lagde meget hvidløg.

Jeg er henrykt. Jeg vil gøre det hele tiden. Dernæst vil jeg gennemføre eksperimenter))))) over cervelat.
Jeg lavede tørhærdet pølse, den kunne bruges som en hammer, men fyrene spiste den med øl))). Måske nogen ved, hvordan man holder det i det mindste lidt blødt?
På forhånd tak for din opmærksomhed og mulige svar.

Af en eller anden grund gik billedet ikke til webstedet, men det blev indlæst.

Sådan uploades et foto, skriver., Pl ..

Det viste sig et foto, du skal være mere forsigtig ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, tillykke med din succes! Det ser meget smukt og velsmagende ud! Jeg ønsker dig yderligere vellykkede eksperimenter

Hvem laver en saftig, hvid-sidet skinke? Mine kroge river pakker, fortæl mig de rigtige handlinger? Eller er det bare teskoma, men ikke hvidsidet?

[Irina]

Irina, har du en vakuumforsegler? Hvis ja, skal du bare pakke den hvide side i en vakuumpose og koge uden problemer))

så pakker du bare den hvide side i en vakuumpose og koger uden problemer))

Åh, hvor mange er vi overflødige og nu unødvendige køkkener. købte enheder

Hvem laver en saftig, hvid-sidet skinke? Mine kroge river pakker, fortæl mig de rigtige handlinger? Eller er det bare teskoma, men ikke hvidsidet?

Dækslerne til både den øverste og den nedre skal placeres med kofangere fra skinke, og fjedrene skal hænges fast i siderne og ikke over hullerne ...
Jeg genkender ikke plastik i skinkeproducenter, kun metal ...

[Pakat]

Pakat, Jeg gjorde alt efter dine opgaver, men kroge er ikke revet med den øverste del, men i midten klæber de sig til en ring, al saften er flydt ud ..

Irina, har du en vakuumforsegler? Hvis ja, skal du bare pakke den hvide side i en vakuumpose og koge uden problemer))

Masha, jeg har ikke sådan noget endnu, at jeg alle var euforisk (med en skinke), men det viste sig som altid ..

[Jiri]

Jiri, Jeg forstår ikke, hvordan de hænger sammen med en ring i midten, forklarer mere detaljeret eller tegner ...
Vent, jeg undersøger foråret med en kobling, og jeg forstår ikke, hvordan det klæber ...

[Pakat]

Pakat, men hvordan presses kødet, hvis fjederen ikke er i rillen, men lige bag låget? Forklar venligst, ellers havde min mand og jeg en ideologisk uenighed om dette emne

1. En lille fil i min mands tænder, lad ham fjerne de skarpe kanter og knager på kroge ...
2. Fjederen klamrer sig fast til lågkanten modsat midten af ​​rilleudvidelsen, og når der opstår krympning, bevæger låget sig sammen med fjederen langs rillen ...

Tak for forklaringen! Og krogen, hvor ringen er midt i skinken, river posen.

Hvordan kan han rive en pose, hvis den klæber sig til siden af ​​låget, langt fra hullerne, skrev jeg om dette ...

[Pakat]

Pakat, Wo, forbandet det! Det kom som en giraf! Nu forstod jeg endelig alt! Og endda hendes mand tog hele hjernen ud!

Jeg har lavet skinke i lang tid, hver 8-12 dage, og først i starten var der et par pakkeudbrud, jeg kan ikke engang huske hvornår ...
Moderator, overfør denne oversvømmelse og lignende til emnet om konstruktion af skinkeproducenter, der hører han hjemme, men her skal kun opskrifterne være ...

Dækslerne til både den øverste og den nedre skal placeres med kofangere fra skinke, og fjedrene skal være fastgjort på siderne og ikke over hullerne ...
Jeg genkender ikke plastik i skinkeproducenter, kun metal ...

Packat! og det gik op for mig, at jeg havde lagt bunden forkert, og siderne var inde, og pakkerne blev revet !!!! Tak skal du have!

Piger (og drenge) fra Hviderusland. Hvis nogen har brug for nitritsalt, kan jeg dele. Jeg købte (hvordan - en anden historie) en pose på 25 kg "Kompleks fødevaretilsætningsstof til kødprodukter" Salting-nitritblanding " 🔗 (alle data kan findes i kvalitetscertifikatet - ved linket). Efter uddelingen til venner forblev 10 kg på 20 tusind lokale pr. Kilo. Hvis nogen er fra Gomel, kan vi mødes, ellers kan jeg sende det via mail, eller vi kan tænke på noget andet.

Jeg glemte at tilføje mine skinkeopskrifter her

Kyllingeskinke (Steba trykkoger) (Masinen)

[Kalvekød skinke amatør]

Kalvekød skinke amatør

Det er ikke første gang, jeg har gjort det, men først nu besluttede jeg at dele min skinke, svinekød plus kød fra kyllingelår.

Jeg ved ikke, hvor jeg skal sætte det, svinekødsskind i hvidsidet.

[Zinaida]

Zinaida Her om svinekød er der et separat emne... Lidt adskiller sig imidlertid i teknologi. Sagen smager meget godt, men fire bryggerier om en måned har personligt forårsaget fordøjelsesbesvær og kolik. Du kan ikke ofte.

men hvordan man fjerner, jeg forstår ikke meget her endnu

Og her er min første oplevelse. Arbejdet med nakkekød og skinke.Under tilberedningen frigav kødet meget gelé, og så blev porerne i skinke poleret. Jeg blev efterladt med en lille blanding, som jeg lavede en lille pølse uden skal.