Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, hvilken skønhed, lækker !!! Nå, du er en håndværker!

Skinke marineret i store stykker og hakket svinekød + oksekød. Til 900 gram kød fra benene efter marinering + 500 gram groft hakket kød 2 tsk. stivelse, 1 tsk. gelatine, 2 tsk. med et objektglas med tørre urter, 70 gram iskold mælk. Ælt først hakket med en krog, og tilsæt derefter kødet fra benene uden at hugge. Ælt i 10 minutter med en kølepause på 5 minutter. Damp i 1 time.

Her er en håndværker så håndværker !!!! Jeg vil have ham! Et spørgsmål: hvordan man forstår at dampe i 1 time? Blev dette gjort i en skinke maker? Og sætte i en ristetaske i en skinke maker? Og hvor skal skinke dampes?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, tak piger!

men hvordan man forstår at dampe i 1 time?

Duc i multikogeren. Damptilstand, tryk 3
Sådan satte jeg skinke i skålen.

under det øverste niveau fra damperen og på siden en lille silikone måtte. Jeg presser skinken mod ham, så jeg ikke bevæger mig

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc i multikogeren. Damptilstand, tryk 3

jeg er ude
Shaw så også mona?
Hvad med temperaturen inde i skinke?

Jeg fjerner hele kødet fra benene, jeg skærer det slet ikke. Marina godt (salt, hvidløg, krydderier, urter, peber, alkohol) og tryk det med en tallerken i en dag.
Dette er resultaterne.

Derefter blander jeg hakket med stivelse, gelatine, mælk, urter (snoet i en elektrisk kødkværn på det midterste rist) med en krog og i køleskabet i 5-10 minutter. så er der en hel kylling og yderligere 5 minutter med en krog.
Type færdiglavet hakket skinke

Jeg dumper alt med en spatel i en skinke i en bagepose. Jeg presser det i køleskabet i 20-30 minutter. Jeg gør alt parallelt med gøremål. Derfor kommer det på en eller anden måde umærkeligt ud. Jeg smører kun mine hænder, når jeg fjerner kødet fra benene. Resten udføres af enheder.
Jeg vil prøve at lægge alle opskrifterne ud.
Phew, jeg skrev længere ..

Hvad med temperaturen inde i skinke?

Anna, tilgiv alle, smid ikke dine hjemmesko, men ...

Jeg gider ikke engang

det kan ikke svigte, hvis hakket kød blandes godt og giver klæbrighed (hvide tråde) + stivelse, mælk og gelatine. Det er som pølse, når du laver det.
Nå og en brøkdel af risikoen, men hvorfor skulle jeg være bange? Jeg ved det helt sikkert

ikke til en udstilling, men min vil bestemt blive spist, hvis ikke, selvfølgelig. men salt det - jeg laver det uden salt og ... de spiser det stadig. og hvis jeg bager det under grillen, vil de også spørge

Jeg vil prøve at lægge alle opskrifterne ud.

Vi venter!

[MariV]

MariV- Tak Olga!
Rusalca-Anyuta, ja, jeg ville have sendt det uden problemer. Men det er nøjagtigt mængden af ​​salt og krydderier. Og dette er det sværeste og ikke givende. Derfor vil jeg skrive - efter smag! Jeg sætter alt i øjet. Og mit salt er konstant anderledes. Og krydderier - jeg smider alt i mørtel. Jeg fokuserer på lugten og ... Gud hjælper!

Anna, tilgiv alle, smid ikke dine hjemmesko, men ... jeg gider ikke engang

Hvorfor spurgte jeg: Jeg laver skinke med nitrit og holder temperaturen nøje, men når jeg laver noget som din skinke, kalder jeg det en rulle, jeg gør det uden nitritsalt, og jeg gider ikke for meget med temperaturen.

Hvorfor spurgte jeg: Jeg laver skinke med nitrit og holder temperaturen nøje, men når jeg laver noget som din skinke, kalder jeg det en rulle, jeg gør det uden nitritsalt, og jeg gider ikke for meget med temperaturen.

det vil sige, at du vil sige, at jeg ikke ringer korrekt? skinke er det med nitrit? og en rulle uden? Jeg er ikke imod. det vigtigste er resultatet. men nitrit er ikke en acceptabel ingrediens for mig.så er det bedre at købe. lad der være en rulle
men om temperaturen ... godt, vent ... hjemmelavet skinke er blevet lavet siden ærternes tsar og er det med nitrit og et termometer?

det vil sige, at du vil sige, at jeg ikke ringer korrekt?

Altså nej! Jeg skrev, hvordan jeg bestemte mig selv. Pigerne laver ikke skinke uden nitrit, men de kan modstå temperaturen. Derfor spurgte jeg om temperaturen, fordi jeg kunne lide den måde, du lavede skinke på i komfuret.

Altså nej! Jeg skrev, hvordan jeg bestemte mig selv. Pigerne laver ikke skinke uden nitrit, men de kan modstå temperaturen. Derfor spurgte jeg om temperaturen, fordi jeg kunne lide den måde, du lavede skinke på i komfuret.

Generelt gør jeg det, og du kalder det, hvad der er mere bekvemt for dig. det vigtigste er, at det er velsmagende og sundt!

hvis temperaturen er høj, kan du få en kogt kotelet og ikke skinke og pølse

det vigtigste er, at det er velsmagende og sundt!

du kan få en kogt kotelet

Nå, om en sådan kotelet kalder jeg en rulle

Jeg spiser min kotelet

og jeg koger langsomt, min temperatur er ikke indstillet til flere

Jeg spiser min kotelet og giver den ikke til nogen!

intet at blive fornærmet! du skal bare prøve at overholde teknologien ... du, Irina, laver mad i en time for et par, nogen vil spille det sikkert og fordøje ... bare hvis ... tro mig, smagen vil være helt anderledes ... det er derfor, de siger, at det er meget vigtigt at kontrollere temperaturen inde i skinke og pølse ... det er godt, at du lykkes med alt på én gang ... mange spyd bryder på dette og smider sådan en lækker produktion ...

Personligt købte jeg endda to termometre til mig selv ... en til kød på en lang stang, den anden til ovnen ... først efter det begyndte noget at ordne ... Jeg argumenterer ikke, det var lækkert, MEN ... der er altid men)) )

Jeg laver mad i en langsom komfur, jeg indstiller ikke en multitemperatur

og jeg er i ovnen og hæver langsomt temperaturen

Jeg spiser min kotelet og giver den ikke til nogen!

Grådig mand!

Irsk, tak for forklaringerne om timen i trykkogeren, men jeg har ikke sådan en enhed, det forstod jeg ikke. Jeg laver mad i en gryde i brand (gas). Forresten, også uden nitrit, fordi jeg drikker, men jeg fandt en måde at varme det op, og hvor meget det viser sig at være en klasse. mnu har heller ikke et termometer til kød (nu så du en hjemløs person i ansigtet - kalinar))))

Jeg vil helt sikkert prøve at lave mad mere!

noget du tændte fra bunden en tvist

dette er ikke en tvist ... og jeg kaldte ikke din skinke en kogt kotelet ... du kogte ikke for meget, det viste sig smukt og velsmagende ...
men jeg skrev, så det var klart, at begyndere ikke altid bliver lige så glat som du ... bare en advarsel ...

forresten stammede jeg slet ikke om nitrit ...

forresten, jeg husker, hvordan de plukkede mig for flydende røg. Jeg fortalte ham FU, og du svarede - vi spiser og intet ...

[Tumasha]

Tumasha, det er godt at sulte! Fyld op, fyld op, fyld op og kæmp ikke mere!

[Tumasha]

Tumasha, det er godt at sulte! Fyld op, fyld op, fyld op og kæmp ikke mere!

efter at have læst sådanne advarsler vil en nybegynder ikke engang forpligte sig til at lave mad. forfærdelig!

Ir, så jeg er bange for selv at starte! Det vil jeg, men på en eller anden måde skræmmende. Jeg vil også fodre mit noget forfærdeligt!

Ir, så jeg er bange for selv at starte! Det vil jeg, men på en eller anden måde skræmmende. Jeg vil også fodre mit noget forfærdeligt!

Vikul, jeg foreslår at være bange sammen og ... prøv! Vil du have

[Vika]

Ir, så jeg er bange for selv at starte! Det vil jeg, men på en eller anden måde skræmmende. Jeg giver også noget forfærdeligt

Vika, så pointen er, at du har brug for at starte med en gennemprøvet opskrift og i overensstemmelse med teknologien, og derefter, med tilegnelsen af ​​erfaring, starte eksperimenter. Og du bliver glad!

Jeg er bange for selv at starte! Det vil jeg, men på en eller anden måde skræmmende

Jeg foreslår at være bange sammen ... og prøv!

et godt tilbud ... Vika, vær ikke bange, start og lav de samme salte fotos som Tumanchiks)))
altid skræmmende første gang, og så vil opskrifter, der er ugens titelopskrift, gå ...

og forresten, hvis teknologien observeres, hvordan kan der ske noget forfærdeligt? piger, ja, de gjorde narr af ... hvis det er meget skræmmende, skal du læse om naturlige antiseptika et eller andet sted hos Lina ... hun malede så køligt hvilket krydderi hun forsikrer mod hvilket byaki)))

Jeg vil helt sikkert prøve at lave mad mere!

og det er rigtigt!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, jeg skal stadig købe en skinke maker og Shteb med sin skål i rustfrit stål.
Og du er bare smart! Du har en god skinke!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, jeg skal stadig købe en skinkefabrikant og Shteb med sin skål i rustfrit stål.
Og du er bare smart! Du har en god skinke!

Tak kære for dine venlige ord. Jeg har en skinkeproducent takket være Tatiana San, et medlem af forummet. Men Shteba er ikke - jeg har Orsyusha. Klarer perfekt

[Tumanchik]

Marina er god (salt, hvidløg, krydderier, urter, peber, alkohol)

Tumanchik, Irina, er det alkohol eller vodka? og hvor meget?

alkohol eller vodka

du kan også cognac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alkohol eller vodka? og hvor meget?

du kan også cognac)))

Alyonushka har helt ret. Vodka eller cognac til den specificerede mængde kød 2-3 spsk. l., alkohol 1-1,5.

du kan også cognac)))

Og måneskin, mere måneskin ...

Og måneskin, mere måneskin ...

Og personligt elsker jeg champagne ...

Og jeg er cider ...

oh-pa! .. væk går vi .....

Cognac sagde: - ... Fru ... Det er ikke værd at tåre !!!
Martini gentog vedvarende: - ... Du er en fjols ... Og din mand er din ged ...
Og vodka råbte: - ... Vi danser ... Kvinder ... Vi danser !!!

oh-pa! .. væk går vi .....

Cognac sagde: - ... Fru ... Det er ikke dine tårer værd !!!
Martini gentog vedvarende: - ... Du er en fjols ... Og din mand er din ged ...
Og vodka råbte: - ... Vi danser ... Kvinder ... Vi danser !!!

ud fra dette forstår jeg pickles!
Jeg er for en hest

oh-pa! .. væk går vi .....

Cognac sagde: - ... Fru ... Det er ikke værd at tåre !!!
Martini gentog vedvarende: - ... Du er en fjols ... Og din mand er din ged ...
Og vodka råbte: - ... Vi danser ... Kvinder ... Vi danser !!!

Og måneskin tilføjede højlydt: -... Nøgen, på bordet !!!

Hej konfa! Hjælp med tip! anden gang jeg laver skinke i redmond, ser det ud til at jeg lukker posen tæt og lægger fjedrene, så posen ikke rives. Det viser sig at være et helt tørt produkt. pakken brister tilsyneladende ((((kan jeg pakke skinke i ærmet? Jeg laver mad i en tegneserie på "suppe")

Hej konfa! Hjælp med tip! anden gang jeg laver skinke i redmond, ser det ud til at jeg lukker posen tæt og lægger fjedrene, så posen ikke rives. Det viser sig at være et helt tørt produkt. pakken brister tilsyneladende ((((kan jeg pakke skinke i ærmet? Jeg laver mad i en tegneserie på "suppe")

her skal du se kompositionen. og gelatine kan også tilsættes - det holder væsken tykkere

Jeg laver mad i tegneserie på "suppe"

Og temperaturen i denne tilstand er ikke for høj til skinke ???

Jeg tilføjede nitrit, æltede alt, indstillede det til ældning i et vakuum. Hvem ved, i vakuum ved jeg, at alt syltes hurtigere, men hvad med modning af nitrit?

Packat, jeg bringer dig en kæmpe "tak" for tipet til, hvordan man korrekt udfylder Belobok, så pakken ikke går i stykker !!!! Alt fungerede !!!!!

Packat, jeg bringer dig en kæmpe "tak" for tipet til, hvordan man fylder Belobok korrekt, så pakken ikke går i stykker !!!! Alt fungerede !!!!!

kan jeg også få et tip?

Ira, tag det, læg bunden med afsatser udad, den flade bund forbliver indeni, og du klæber fjedre fast i siderne af bunden, posen går ikke i stykker !!!

Ira, tag det, læg bunden med afsatser udad, den flade bund forbliver indeni, og du klæber fjedre fast i siderne af bunden, posen går ikke i stykker !!!

tak skal du have

Ja, det er hvad mænd mener .. alt er genialt, simpelt!