Hjemmelavet tørhærdet pølse.

En håndfuld salt til svinefedt. Salt sættes 2,5% af massen af ​​hakket kød

[Angela,]

Angela,Og hvis du hænger pølsen i en dehydrator (med en blæser, lavede din mand den fra et gammelt køleskab) og tørrer den der?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg så, at den er tørret sådan, men så vidt jeg ved, er en sådan pølse bange for træk, det er muligt at slukke ved hurtig tørring. Skorpen vil være ru.

[Angela]

Angela, er der nok nitritsalt til kød? Du behøver ikke at tilføje almindeligt salt til kødet mere? Efter at have læst Temka igen var jeg ked af det ((jeg vidste ikke, at du også har krydderier ... så jeg ville have bestilt med det samme ... og hvilke skal jeg bruge nu?

[Svetlana]

Svetlana, opskriften indeholder allerede alt det nødvendige salt. Du behøver ikke tilføje noget. Nitritsalt består af 99,4% natriumchlorid og 0,6% nitrit. Jeg beskæftiger mig ikke med krydderier, men der er en blanding af "jagtpølser", jeg sælger til dem, der kender)
Du kan bruge hvad du vil. Muskatnød er et must-have for mig. Og sort peber, allehånde.

Meow! Jeg har ikke mere at tilføje.

[Svetlana]

Svetlana, opskriften indeholder allerede alt det nødvendige salt. Du behøver ikke tilføje noget. Nitritsalt består af 99,4% natriumchlorid og 0,6% nitrit. Jeg beskæftiger mig ikke med krydderier, men der er en blanding af "jagtpølser", jeg sælger til dem, der kender)
Du kan bruge hvad du vil. Muskatnød er et must-have for mig. Og sort peber, allehånde.

Angela, tak) eh ... hvis jeg havde vidst, ville jeg have bestilt med det samme))) Nå, nu ved jeg ... for fremtiden ...

Spørgsmålet opstod - vi rører hakket med en træspatel i hånden ... sammen med min mand ... i cirka 30 minutter allerede ... Jeg kan ikke se trådene og klæbrigheden af ​​hakket kød (((( (Jeg skal gøre dette i lang tid. Jeg ser på min mand - han har allerede pølser, jeg ikke vil have

Jeg skar kødet i terninger i hånden ... lidt mere forsøgt at ælte med dejblandere fra en mixer ...

Piger, der ælter, hvor længe de skal spare

Overophed ikke. Jeg ælter med en spatel i en fødevareprocessor. Du kan bruge en mixer, dejudstyr. Med en spatel i lang tid. Frys det med jævne mellemrum.

Overophed ikke. Jeg ælter med en spatel i en fødevareprocessor. Du kan bruge en mixer, dejudstyr. Med en spatel i lang tid. Frys det med jævne mellemrum.

OKAY. læg hakket i fryseren i 20 minutter ... så starter jeg med en mixer igen .... har du ved et uheld et billede af, hvad der skal være hakket kød klar? Jeg har gennemgået meget her, men alle har det lidt anderledes ...

har du en kenwood høstmaskine? hvor meget ælter du til dem? fortæl mig venligst hvilken? Jeg tænker på at købe mig selv ... Jeg stod over for det faktum, at jeg har brug for meget, hvor jeg har brug for det, men jeg kan ikke gøre det manuelt overalt ...

Jeg har ikke Kenwood. Jeg ælter i 10-15 minutter. Næsten alt skal være som her

Svinekødspølse (ang-kay)



Det færdige hakket kød er klæbrigt, men det kan let vaskes af med KALDT vand.

det er hvad der skete for nu. ælte mere? eller nok?
........................ ........................ ........................ ....................
æltede lidt mere ... hakket kød klæber og skylles godt af med koldt vand fra hænderne og endda tråde dukkede op ... men det er ikke knallrødt, som du skrev ... Nå, allerede hvad det er ... da jeg skar det - kødet gav lidt juice, plus oksekødet var mørkt ...

Bøde. Hvis det kun ikke blev overophedet. Bør rødme, når det er modent, og ikke med det samme

Bøde. Hvis det kun ikke blev overophedet. Bør rødme, når det er modent, og ikke med det samme

læg den i fryseren midt i batchen for at køle ned. men før det stod det et par timer på bordet i køkkenet, som ifølge opskriften, det vil sige, det var bestemt ikke koldt ...

Nu venter vi

Hvorfor ælte til en slags tråde, når du kan sætte en blenderhakker og rulle i et par minutter, hakket kød bliver homogent som i en pølse i en butik. Og så hakket kød ikke forstyrrer det alligevel, vil du ikke vychisit det som i kværnen.Ved pølseproduktion anvendes en køler, der knuser hakket kød og blander alle krydderierne.

[alex52860]

alex52860, hvis du maler, så vil der være en homogen masse, men vi har ikke brug for den. Vi har brug for en struktur

Svinefedt skal føjes til strukturen separat, så ser alt ud som en rigtig pølse.

[alex52860]

alex52860, tak for din mening

[Svetlana]

Svetlana, opskriften indeholder allerede alt det nødvendige salt. Du behøver ikke tilføje noget. Nitritsalt består af 99,4% natriumchlorid og 0,6% nitrit. Jeg beskæftiger mig ikke med krydderier, men der er en blanding af "jagtpølser", jeg sælger til dem, der kender)
Du kan bruge hvad du vil. Muskatnød er et must-have for mig. Og sort peber, allehånde.

Jeg er ikke særlig venlig med tilsætningen af ​​forskellige krydderier / salt og alt andet ... Jeg overdriver det, så rapporterer jeg ikke ....... er der nogen regler tilfældigt? hvor mange ting der skal tilføjes for eksempel i denne opskrift ..... Jeg stoler virkelig ikke på min smag ((((det vil slet ikke være smagløst ((

[Svetlana]

Svetlana, dette er ikke GOST, så alt er efter din smag. Læg kun en tredjedel af en teskefuld i.

[Svetlana]

Svetlana, dette er ikke GOST, så alt er efter din smag. Læg kun en tredjedel af en teskefuld i.

af alt - hvad er dette?
kommer til at tænke på - muskatnød, sort peber, hvid peber, merian - det er det, jeg læser i emnerne .... eller noget andet?

På den første side er der en opskrift, der siger, hvad jeg brugte.

Angela, fortæl mig venligst, om temperaturregimet .... hængte det op i rummet - temperatur 22, fugtighed 89. Bliver pølsen varm? Jeg kan overføre det til køleskabet - luftfugtigheden er omkring 90, temperaturen vil være omkring 12-14 ... Jeg kender ikke frost ... men jeg kan ikke hænge det i køleskabet, det er kun på risten det vil vise sig i liggende stilling))) ...
Hvordan gør man det bedre?

22 er bestemt varmt. Prøv at hænge det i køleskabet på døren. Hvis det ikke virker, skal du lægge det på en slags rist og vende det ofte.

22 er bestemt varmt. Prøv at hænge det i køleskabet på døren. Hvis det ikke fungerer, skal du lægge det på et stativ og vende det ofte om.

alt. hængte det på køleskabsdøren, det fungerede. Hvad med hende nu? Lad det hænge i 15 dage? eller bære det til værelset?

Ingen grund til at bære det overalt. Sommeren er udenfor. Det kan tage længere tid at tørre.

Ingen grund til at bære det overalt. Sommeren er udenfor. Det kan tage længere tid at tørre.

Forstået. Jeg skrev pølsens vægt på hver. Når alt kommer til alt kan du navigere og så - krympning 25% og pølsen er klar? Eller af en anden grund ...?

Jeg tørrer mere. Men i teorien så.

Angela, fortæl mig venligst, hvor længe skal pølsen tørre ud for at være 100% sikker på, at den er klar? Det hænger stadig i mit køleskab ...

Og alligevel - 2 pinde begynder at klæbe lidt til dine hænder .... Hvordan kan du fjerne klæbrigheden?

Og kun 2 ting ud af alt ... Resten hænger smukt ...
Tak skal du have ))

[Svetlana]

Svetlana,

Når alt kommer til alt kan du navigere og så - krympningen er 25% og pølsen er klar? Eller af en anden grund ...?

Jeg tørrer mere. Men i teorien så.

Jeg tørrer den i halvdelen. Du kan gange startvægten med en faktor på 0,62. Hvis allerede denne vægt, så er pølsen klar.

Og alligevel - 2 pinde begynder at klæbe lidt til dine hænder .... Hvordan kan du fjerne klæbrigheden?

Fugtigheden i køleskabet er for høj, og temperaturen er for høj. I princippet begynder nedbrydning. Jeg ville tage en sådan pølse af og ikke længere tørre den for ikke at blive forgiftet. Måske tager jeg fejl.
Jeg sidder aldrig fast.

Angela, dette er hvad dine hænder ikke ville røre ved, du får nogle mesterværker !!! hvordan kan du ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Tak skal du have. Men dette er ikke tilfældet. Sandt sandt.

Jeg spreder ikke, men jeg siger, hvad jeg ser og føler. Hvis jeg kun ser et foto af brød, vil jeg straks forstå, hvis hænder det var))). Held og lykke, nye ideer og mange tak for dit arbejde!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jeg spreder heller ikke. Ikke alt fungerer, hvad du vil have. Men en person kan ikke gøre alt. Mange tak for dine venlige ord. Det er meget behageligt, når det, du laver, værdsættes.

Angela, kom til pølsen. Ville det ikke være koldt i kælderen og hænge ud nu?

Og et andet spørgsmål. Hvis kødet oprindeligt var frosset, intet? Jeg indså derefter, at søndag, de kun giver mig salt på tirsdag. Som et resultat skal du fryse kødet

Hør skal være vådt og ikke koldt. Intet at kødet er frosset.

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have! Du er smart, og opskrifterne er altid inspirerende

Angela, tak for emnet! De skubbede mig til processen. I dag kiggede jeg i køleskabet på skålen med kød og indså, at jeg var gået for langt med mængden. Fortæl mig, hvor meget og hvordan kan du opbevare den færdige pølse?

[Tatyana]

Tatyana, tørhærdet pølse ligger i meget lang tid. Det tørrer og bliver hårdere. For at holde det længere kan du evakuere det.

Det er forståeligt, at det varer længe og bliver hårdere (nøgleord). Jeg vil ikke have en helt tør tør. Det er godt, at du kan støvsuge det. Tak for rådet.

Kan jeg få et andet spørgsmål? Kendere, fortæl mig, om du kan bruge kollagen eller noget lignende i stedet for en naturlig livmoder. Jeg vil have en lige tørhærdet pølse og ikke en cirkel.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg gjorde det i kollagendiameter 45. Det tørrer lidt længere, men jeg kan godt lide resultatet i det. Den eneste ting at binde enderne nedenfor er ved udtørring.

Tak skal du have!

Sig mig, tak. Hvorfor får du en rød pølse (ja, i betydningen saftig lyserød) og en mørk og slet ikke smuk ...?

Natasha, jeg lægger ikke noget ekstra. Af en eller anden grund fungerer nitrita muligvis ikke for dig. Bruger du det?

Vi vil helt sikkert bruge det! Så hvad kan årsagen være?

Jeg kan ikke forestille mig det. Jeg er ikke teknolog. Måske er kødet sådan.

Vi køber kød på markedet, hjemmelavet. Og som vi allerede gør, så mange farver er ens.

Jeg kan ikke forestille mig det. Se efter oplysninger på Internettet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har helt ret, rød skal hjælpe med at bevare salt. Forskellen kan stadig være i krydderierne, men det er saltet, der bevarer farven. Dette er dets direkte formål bortset fra at dræbe bakterier ...
Så under alle omstændigheder fortalte sælgeren mig.