Hjemmelavet tørhærdet pølse.

Og hvad kan jeg nu gøre? Kan ikke spise? Jeg forstod, hvorfor det skete sådan. Hun tørrede mig i køleskabet, sandsynligvis lavt, nu hænger jeg det på loggiaen om natten (det er varmere der nu), om eftermiddagen lægger jeg det tilbage i køleskabet, fordi det er let, eller kan du dække det med en klud og ikke rydde det op?

Tag af og spis. Vejede du ikke? Hærdning er en hård skal rundt, der ikke tørrer ud indeni. Pølsen er ru og hård der. Du behøver ikke skyde, hvis der ikke er direkte sollys og ingen træk. Skal ventileres, men ikke trækkes.

[Angela]

Angela, vejede ikke, gjorde alt efter opskriften, nu vejer jeg 1520 gram. Nu løber jeg på arbejde, senere viser jeg dig klippet

Du skal kende den oprindelige vægt. Hvis det er tørret op med 30 procent, kan du spise.

Angela, kan jeg gribe ind? Jeg ruller det i et vakuum, hvis det er hærdet. Inden for 2-3 uger fordeles fugtigheden igen, og der opnås et næsten ensartet snit.

[Olga]

Olga, hvorfor ikke, med praktiske forslag er det altid muligt. Hvem har hvilken erfaring. Jeg kan ikke vide alt. Tak.

[Angela]

OM! Og jeg evakuerede, satte den i køleskabet til opbevaring. Hurtigt er trods alt begyndt, indtil vi spiser pølsen.
Jeg synes, at der ikke skulle ske hende noget i løbet af denne tid. Angela, hvad synes du?

Jeg tror alt vil være i orden)

.

sokolinka, hvor gik du hen?

Jeg er ikke tabt. Da det hele ikke virkede med at falde i lang tid til computeren. Og der var stadig tristhed, og den bærbare computer og telefonen fejlede. Det ser ud til at være rettet, så den bærbare computer ikke kan se telefonen, men billederne er i telefonen.
Nå, jeg rapporterer uden billeder. Hun vendte pølserne på hovedet og tilbage. Og alt fungerede fint. Smagen er meget god. Men der er et lille led. Pølsen var af 2 typer, med og uden valnødder. Den første der fyldte med en møtrik, og da hånden endnu ikke er tilpasset, har jeg ikke fyldt flere stykker tæt. Og i de færdige pølser var der et tomrum i løkken. Selvom jeg rullede det med en kagerulle. Og resten var pakket meget tæt, og alt blev godt.
Tak og forummet for videnskaben.

[Angela]

Angela, tilføjede et foto, indeni er rå hakket kød med en ubehagelig lugt, du bliver nødt til at smide det væk, undskyld

[Ol,]

Ol, selvfølgelig en skam. Men sundhed er dyrere. Og for fremtiden tror jeg, at du indså, at der ikke er bagateller i denne sag.

Tilføjet onsdag den 1. marts 2017 22:08

resten blev pakket meget tæt, og alt fungerede godt.

TatyanaDet er godt).

Jeg læser og lærer pølsemagerens verden at kende - det er bare super))), mens det kun viser sig at vride pølser, angiveligt ukrainske osv. Og bage dem i ovnen. Jeg er endnu ikke en mester, jeg vil prøve at lave tørret pølse, hvad skal du først være opmærksom på? du tilbereder eller steger kødet og spiser det under alle omstændigheder, og når du tørrer det dårligt, er det allerede farligt at spise. Tak.

[Andrew]

Andrew, afvig ikke et skridt fra opskriften. Og selvfølgelig kan du læse andre oplysninger.

[Angela]

Angela, pølsen viste sig at være lækker! De spiste det for længe siden, ja, i det mindste forbliver billedet. Mange tak for opskriften!

[izumka]

izumka, meget god pølse. Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide resultatet. Jeg håber du laver det mere end en gang)

[Angela]

Angelahænger allerede til tørring. Skal være i tide til påske

Godt. Og jeg opgav noget fuldstændigt.

[Angela,]

Angela, Jeg skrev allerede, at min mand i begyndelsen af ​​indlægget lavede endnu et parti pølser. Så det er modent til påske. Så han plejede at gøre det i et naturligt hylster, men han gjorde det i et kollagenhylster, som de købte hos dig. Pølsen er naturligvis faldet i størrelse, og nu viser det sig, at kappen selv og pølsen selv. Så det skulle være eller gjorde noget forkert?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg ved ikke, hvad jeg skal sige? Jeg gjorde det i et kollagenhus, og alt var fint. Hun tørrede ud sammen med pølsen. Hun pakkede hende fast og blev som krøllet. I butikken så. Når det vokser indad. Jeg vil lære om denne skal. Måske er denne ikke egnet? Men hvis den ikke passede, tørrede pølsen ikke ud, men forværredes. Når væsken er fordampet, passerer den. Noget er blevet nukes igen I morgen ringer jeg til leverandøren.

Ok, jeg ser frem til det!
Pølsen blev lavet på samme måde som sidste gang uden afvigelse!

ang-kay Og jeg fik svinefedt med lugten af ​​det gamle, hvad er der galt?

Oxideret. Mest sandsynligt manglende overholdelse af teknologi på et eller andet tidspunkt.

Endelig modnede jeg og rullede pølserne som jagt, de kaldes også piske.
Opskrift:
700 gr - oksekød
400 gr - svinekød med svinefedt
100 g - røget svinefedt
20 gram - nitritsalt
10-15 ml - cognac
krydderier - Jeg tog en teskefuld fra biovine plus lidt peber + muskatnød.
Han malede alt i en kødkværn, blandede det og begyndte derefter at hamre i et fårekød
p.s Hvis lammekåberne ikke strækker sig godt på dysen, skal du enten suge i varmt vand eller suge det længere.
Nu er spørgsmålet, i opskrifterne skriver de, at sådanne piske tørres ved en temperatur på 10-15 grader, i min loggia i øjeblikket med et åbent vindue omkring 17 grader, om aftenen vil tempoet være lavere, sandsynligvis til +10, det vil helt sikkert falde.
Da dette er den første oplevelse, har nogle pølser lidt luft, og du kan se det, er det skræmmende eller ej?
Tak alle for din opmærksomhed.

[Koplvan]

Koplvan, Luften skal bestemt køres ud. Pierce og rul pølsen for at fordele fugt og hakket kød jævnt. Måske skal du sno og binde. Hvad angår temperaturen, som for mig, er den ikke særlig kritisk. Men det er bedre at lægge det i køleskabet i en dag, pakke det op og hænge det ud om natten, så der ikke er nogen hærdning. Temperatur er temperatur, men er luften fugtig nok? Derudover skal der ikke være træk, men det skal ventileres. Pølsen er tynd, skal tørre inden for 10 dage, ca. Derfor er det vigtigt, at det er en pølse og ikke et solidt temperament.
Læs et andet sted. FORDI ALT ÆNDRINGER.

Og hvis luften ikke kan fjernes? hvad er konsekvenserne, og hvordan truer dette pølsen?

Lumbago med sort kød indeni, sandsynligvis.

mine pølser er nu grå? Bliver de sådan eller ej?

[Koplvan]

Koplvan, Jeg ved ikke, hvordan de blev gjort, og om teknologien blev overtrådt. De skal ikke være grå. Rødbrun.

Jeg ville vide om lugten af ​​pølser, når de tørres, hvad så? min kone siger, at det lugter af rådne sokker ((((jeg snuste, der er en lille lugt, men xs hvad man skal tænke selv).

Dette er hvad det skal være. Alt er korrekt.

400 gram er tørret op i løbet af en uge, sandsynligvis yderligere 5 dage, og pølserne skal være klar, hvoraf nogle er tyndere og meget som tæt stål. Vejret på min altan bliver værre (((i løbet af dagen +25 sætter jeg dem i køleskabet, om natten åbner jeg vinduerne +14 ca.

med 25-30%, hvis den er tørret op, er den allerede klar.

nogle, der er tyndere lige, ligner meget tæt stål.

som om det ikke er hærdet.

Jeg prøvede en pølse, det ser ud til at være den tørreste og fyldigste, smagen af ​​rå kød føles stadig lidt. Jeg tænker, men hvis du prøver at tørre de mest tilberedte pølser i ovnen ved en temperatur på 30-40 grader om få dage, kan dette gøres eller ej? Dette vil slags tilføje smag til måske lidt røget.

det ser ud til at være den tørreste og fyldigste, smagen af ​​rå kød føles stadig lidt.

Er rammen solid? I så fald er det stadig hærdet.

for at tørre de mest færdige pølser i ovnen ved en temperatur på 30-40 grader, kan dette gøres eller ej?

Ingen. Igen vil hærdningen være endnu højere, og temperaturen er høj. Hvis det ville være koldt rygning, men selv da i sidste fase er det gjort eller ej, ved jeg ikke. Jeg har ikke læst noget om dette emne.

Dette vil slags tilføje smag til måske lidt røget.

Det gør det ikke.Fedtet kan oxideres og smag modbydeligt. Det smelter ikke og tørrer yderligere.

de er stadig bløde, tipene er, hvor mindst kød er, fordi dette er begyndelsen på tarmen og slutningen, det føles som en STUNNING, men til min overraskelse ser det ud til at være det bedste tip))) vi er træg længere))))

Ja. Måske er du nødt til at binde det eller rulle det, så væsken fordeles igen, og toppen og bunden udskiftes. Jeg venter på det endelige resultat)

Pak i vakuum og send til køleskab i flere dage. Fugtigheden fordeles igen. Og så bare se - for at tørre yderligere eller begynde at spise.

I et vakuum antager jeg, at det skal pakkes allerede i sidste fase? nogle af pølserne er stadig ikke klar, de burde sandsynligvis ikke isoleres fra luften, fordi kødet bliver forkælet, ikke?

Kødet ødelægges ikke, fordi det er saltet, i vakuum og i kulde. Hvis der er hærdning, skal du støvsuge det, sætte det i køleskabet i et par dage i et par uger, derefter udskrive det og tørre det yderligere. I et vakuum bliver den hærdede skorpe blødere, da fugt fra midten trækker op til det ydre tørre lag af pølsen og blødgør den. Måske kan pølsen på dette tidspunkt spises. Hvis midten forbliver fugtig, skal du fortsætte med at tørre, indtil den er øm. Kortvarig opvarmning af tørret pølse til 45 grader er den "hurtige" metode. Det giver dig mulighed for at fremskynde modningen af ​​pølsen. Men det kan kun bruges, hvis der anvendes rygfedt i hakket kød, dvs. ildfast fedt, ellers flyder fedtet. Denne metode anvendes i slutningen af ​​tørringsprocessen.

Tak for rådet, du er meget direkte hjælp og hjælp. Som altid vil jeg stille et lidt dumt spørgsmål. Jeg bor i den midterste zone i Den Russiske Føderation, jeg har allerede en temperatur udenfor om dagen +25, nætterne er også næsten varme, om natten på loggia +14, om morgenen faldt den til +12, det bliver endnu varmere, hvordan man tørrer pølse under sådanne forhold, jeg mener følgende parter, der er nogle metoder til at tørre pølse om sommeren, fordi du vil lave sunjuk osv.

Alternativ nat på loggiaen, dag i køleskabet i en pakke. Men på samme tid vil smag og udseende lide, da skallen kan skrælle af. Dette vil ikke være helt korrekt, men hvis du virkelig vil ...

Jeg bor i den midterste zone i Den Russiske Føderation, jeg har allerede en temperatur udenfor i løbet af dagen +25, nætterne er også næsten varme, om natten på loggia +14, om morgenen faldt den til +12,

Jeg er flov over at spørge, hvor det er i midtbanen i dette vejr. Jeg er også i midten, men det er koldt her. Jeg undskylder for off topic

[ang-kay]

ang-kay, Angela, og jeg savnede sådan en pølse ... ikke en fig for mig selv ... tak ...

Ja, det har allerede eksisteret. MEN tak alligevel for at komme forbi)

Og vi er vores revner spis og nyd! Det smager bedre og smagere hver dag! Den eneste skam er, at den bliver mindre og mindre ...

Og hvordan ved du, at pølserne allerede er klar? det kan ses, at nogle tager en slags mørk farve, det virker som et temperament, men nej, det er lidt blødt, ja, så blødt som tørret lige i butikken, i andre af en lysere farve, skal du tage en nuværende test? pølsen har tørret i 8-10 dage, jeg kan ikke huske det nøjagtigt.

Og hvordan ved du, at pølserne allerede er klar?

med 25-30%, hvis den er tørret op, er den allerede klar.

Hver pind måtte vejes inden tørring. Og så kun ved at "skrive"

et foto taget i morges, om natten blev pølsen tørret på loggia ved temperaturer fra +10 til +15, jeg markerede med cirkler to forskellige farver pølser, på nummer 1 har den en farve ligesom hærdet, men til min overraskelse er den ikke hærdet, det vil sige hvordan som om farven lige var ændret, nummer 2 er en lysere farve, dette kan ses på billedet.
Hvor nummer 1 på spidserne op til 3 cm fra enderne er et ægte temperament, det vil sige, du kan ikke engang klemme det. I dag tog jeg disse købte pølser og min egen pølse til test, til frokost tager jeg en prøve og tester den.
Jeg tror nok, det er nok at tørre ud, fordi det viser sig at være alt tørt, ikke? For at være præcis varer pølsen 10 dage.

[Koplvan]

Koplvan, lad os vente på, hvad der skete.