Hjemmelavet tørhærdet pølse.

Jeg kan ikke lade være med at vise dig min pølse, jeg er bare bastard fra den! Jeg spiste ikke så lækker! Butikken tæller ikke, der er mange af alle slags byaki.
🔗

Nu skar jeg det med en skiver til morgenmad.

[Natusichka]

Natusichka, du er allerede speciel) Fremragende pølse. Men det var bare værd ikke at bryde noget)

[Angela]

Manden lavede selve pølsen, kun for sig selv med svinefedt, med nsm med dotsi - uden. Og han fyldte det i tarmene med en sprøjte. Jeg tørrede bare mine pølser. Han tørrede sin egen i en dehydrator, mens jeg tørrede min på balkonen og pakket den om natten og gemte den i køleskabet. Billedet viser, at der ikke er nogen temperering i pølsen, jeg tror, ​​at dette er resultatet af min "dans med en tamburin", mange tak, Angelader lærte sådan visdom!
Men jeg vil fortsætte med at plage dig, tro ikke, at jeg allerede er videnskabsmand.

Hvilken stædig mand har du! og tørrer, hvor det ikke skal

Han indså allerede, at min pølse er bedre!

Jeg spiste næsten alt tørhærdet pølser, efter smagen af ​​bacon afgiver det lidt rå kød, tørring er selvfølgelig nødvendigt konstant i cirka 20 dage ved en temperatur på 10-15 grader. Behandling af venner, de kunne lide gennemsnit, smagen af ​​røget kød var ikke nok, men det ville være super.

Hej alle sammen, jeg besluttede at lave en flødeskum igen, nu er strømmen allerede med CRYSTALUT modner
2,5 kg kød, 40 g nitritsalt, krydderier efter smag, 8 g CRYSTAL
På en vandretur, et eller andet sted, bremsede jeg ned, og mine pølser begyndte at blive dækket af hvid skimmel eller noget andet, fortæl mig hvad det er, og er det skadeligt.
Som jeg forstår det, var der ingen luftcirkulation i indersiden af ​​den gærede kasse, nu er der installeret en ventilator, temperaturen er omkring 8 - 12 grader hele dagen. Vi har allerede rodet i 8 dage.

[startkulturer, der introduceres med det.]

Hvis du ikke har behandlet brødene med hvid ædel skimmel, kan der være to grunde til den hvide blomstring - vild skimmel eller små saltkrystaller. Under den hvide skimmel kan grå eller sort skimmel rede, hvilket er dårligt for pølser og følgelig for dit helbred. Hvis saltet, så er det okay. Hvad der er på din pølse uden foto er umuligt at forstå, du kan kun gætte. Til dæmpning 40 gr. salt pr. 2,5 kg. ikke nok. Sæt normalt 25 gram. eller endda 30 gr. pr. kg. Det er ikke helt klart, hvorfor du tilføjede krystallen? Det bruges sammen med starterkulturer, da det er et næringsmedium for dem. Her er et citat fra beskrivelsen: "Krystallut er en blanding af sukker: et substrat til hurtig reproduktion startkulturer, der introduceres med det. Dette giver dig mulighed for at fremskynde modningsprocessen af ​​tørhærdede og ubehandlede røget pølser og skinke med 20-30%; reducerer risikoen for hakket kødsurring, fremskynder tørringen af ​​pølser ved at sænke pH. "

I dag med et foto af opskriften og send den her, gjorde jeg alt i henhold til bogen.