Lammepølse

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
lam bagben	1100 gram
nitritsalt	22 gram
malet sort peber	smag
søde ærter	3-4 stykker
muskatnød	smag
ismælk	170 gram
hvidløg	2 tænder
kollagenhylsterets diameter 45
garn

Madlavningsmetode

Skær kødet af uden fedt og skær det i tynde strimler (jeg har 450 gram)
Rul resten (650 gram) ind i en kødkværn med en 3 ml grill.
Før hvidløg gennem en presse eller rist på et fint rivejern.
Knus allehånde i en mørtel uden fanatisme.
Bland tørre ingredienser.
Bland stykkerne og hakket kød. Tilsæt tørre ingredienser.
Ælte. Jeg gør dette med en mejetærsker ved hjælp af en skovl.
Tilsæt gradvist iskold mælk.
Hakket kød skal være meget koldt. Hvis du føler, at det varmer op, skal du sende det til fryseren i 20-30 minutter.
Det færdige hakket kød stikker. Han har udviklet tråde.
Dæk hakket kød og læg det i køleskabet i en dag. Jeg havde to.
Sug skallerne i blød i et par minutter.
Vi skar garnet.
Vi tager skallen ud, vrider den ud og binder den ene ende.
Vi fylder det tæt ved hjælp af en kødkværn med en særlig vedhæftet fil eller en pølsesprøjte.
Vi prøver ikke at få luft. Hvis dette sker, skal du gennemstikke dette sted med en nål.
Vi binder den anden ende.
Vi hænger i 2 timer ved stuetemperatur.
Vi sætter brødene i en kold ovn. Vi indsætter et termometer i et.
Vi stiger langsomt i den første time til 50-60 grader.
Så om en time hæver vi temperaturen til 80 grader og koger ved denne temperatur til 69-70 grader inde i brødet.
Vi tager pølsen ud. Vi afkøler det under bruseren eller i en kold beholder.
Vi tørrer og lægger i køleskabet i mindst 12 timer eller bedre i en dag.
Vi klipper og nyder.
Lækker!

Skålen er designet til

2 brød

Tid til forberedelse:

ca. 5 timer

Madlavningsprogram:

kødkværn, høstmaskine, ovn

Bemærk

Jeg troede aldrig. at jeg vil spise lam, og endnu mere så lave pølser af det. Jeg gik gennem markedet og så, at min kaukasiske bedstefar solgte det. Jeg besluttede at prøve det. Jeg vil sige, at jeg blev plaget af vag tvivl. Jeg var bange for denne specifikke lugt. Men mærkeligt nok indså jeg efter stegning af almindelige koteletter, at kødet ikke lugter. Koteletterne var saftige og velsmagende. Dette spillede en afgørende rolle. På trods af at der næsten ikke var noget fedt på benet, var der ikke behov for yderligere fedt. Alt var nok for mig. Anbefale.

kolobok123

Hvilken god og forståelig opskrift. Tak skal du have!

MariS

Wow! Hvilken pølse! Jeg skal skjule opskriften for min mand, ellers vil jeg ikke hvile ..... Angela, en meget fristende pølse.

ang-kay

Natasha, Marina, tak fordi du kom forbi pølsen. Jeg forsøgte at gøre alt klart i beskrivelsen og se lækkert ud!

elka34

Angela, du er vores vigtigste pølseinspirator, vi laver konstant svinekød og oksekødspølse efter din opskrift, nu prøver vi en ny, vi skal løbe efter fårekød.

ang-kay

Lenochka!Tak skal du have. Det er så rart, når nogen prøver opskriften, og alt ordner sig! Og hvis det også slår rod, er det en balsam på hjertet! Hvis du elsker lam, så tror jeg, du ikke vil fortryde det.!

Mikhaska

Og jeg elsker meget fårekød, og jeg lærte efterhånden mit folk det. Men i Irkutsk er det svært at købe frisk, selv at stege med løg ...
Så dybt misundes jeg af dig Angela! Det lykkedes os at lave mad og smage sådan en lækker!

ang-kay

Citat: Mikhaska

Men i Irkutsk er det svært at købe frisk, selv at stege med løg ...

Og denne kaukasiske bedstefar gav mig et telefonnummer og sagde, at han ville bringe mig hjem. Han bor i nærheden i landsbyen. Han har en hel flokk. Ir, du er nødt til at gå ...

Mikhaska

Citat: ang-kay