Hjemmelavet tørhærdet pølse.

[NatalyMur]

Hjemmelavet tørhærdet pølse.

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
bøf	1700 gram
magert svinekød	1000 gram
fed	300 gram
nitritsalt	75 gram
bordsalt	håndfuld
cognac	30 gram
krydderier blanding af ærter	smag
malet spidskommen, formalet sort peber, malet hvid peber, muskatnød	smag
bakterier Redsart (du kan og uden dem)	1,8 gram
naturlig svinekød

Madlavningsmetode

• Drej oksekød og svinekød med en kødkværn med en 8 mm grill. Jeg frøs baconet og skar det i terninger omkring 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo saltet med almindeligt salt og anbring i kulden. Aktiverede bakterier i lunkent vand. Jeg tog 10 gram vand. Hældes i kødet, blandes og efterlades i et par timer. Så tilsatte jeg salt. Ælt hakket kød, indtil trådene dannes, og hakket er klæbrigt. Jeg laver æltningen i en høstmaskine med en "spatel" fastgørelse. Jeg strammede den med en film og satte den i køleskabet i to dage. Blandet en gang om dagen. Gennemvædet krydderier i cognac og blandet dem med hakket kød. Jeg forlod det en anden dag.
• Jeg frøs fedtet, så de ikke sidder sammen. Føjet til hakket kød og blandet. Hakket kød er knallrød.
• Vi fylder kraniet tæt, men for ikke at sprænge og ikke lade luft komme ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennemstikke dette sted med en nål. Dette gøres ved hjælp af en speciel dyse med en kødkværn eller en pølsesprøjte. Vi laver pølser af længden bekvem for dig. Vi binder enderne med garn eller bare binder en livmoder.
• Vi hænger et ventileret sted. I min kælder med en temperatur på 14-15 grader. Tørring på altanen er mulig, men ikke i direkte sollys. Jeg tørrer det i to dage, derefter tager jeg det af, pakker det ind i klud og derefter i papir og lader det stå i køleskabet i en dag. Jeg gjorde denne procedure tre gange.
• Derefter hænger vi pølserne uden at fjerne dem indtil yderligere tørring. Det tog mig 15 dage at tørre hele processen.
• Nå, nu efter planen: vi skyder, klipper og nyder.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

1700 gram ca.

Bemærk

Der er mange opskrifter og teknologier på Internettet. Tak til vores Kolbasnikу for en detaljeret beskrivelse af processen. Og NatalyMur til rådgivning.
I denne opskrift brugte jeg startkulturer til tørhærdet mad. De hjælper med at gennemgå alle processer i kød hurtigere. Det er meget muligt at undvære dem.

[Angela]

Angela,
Ingen ord!

Bedøvet ... Velsmagende, sandsynligvis .... Hvor meget af et robust Molodechik-folk på vores forum, Angela

[Marina,]

Marina,Tak skal du have! : et kys: Lækker!

[ang-kay]

ang-kay, bare super, jeg begyndte endda at savle. Jeg lavede noget som dette rå-tørrede svinekam, men du lavede et mesterværk. Sig mig, stikker du så pølsen, så fugtigheden kommer jævnt ud?
Hvor skal jeg udføre yderligere tørring, hvis jeg bor i en lejlighed og der ikke er nogen kælder?

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have!

Sig mig, stikker du så pølsen, så fugtigheden kommer jævnt ud?

Denne gennemboret kun steder, hvor luft trådte ind. Før det gjorde jeg den anden (jeg vil afsløre senere), der stak jeg den på den ene side.

Angela, smart pige! Skønheden viste sig at være ubeskrivelig! Jeg kunne især godt lide zhirinki - så udtryksfuldt!

[Natasha,]

Natasha,Tak skal du have. Og til konsultationer også. : pige_kærlighed

Piger, tilgiv mig det dumme spørgsmål, men hvis der hverken er en dyse eller en konfektursprøjte, så vil det ikke være sådan en pølse at købe en tarm, forstår jeg rigtigt? så synd ...

[Oksana]

Oksana, Du kan fylde det med dine hænder, men en meget vanskelig proces. Og du kan altid købe en dyse.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, som en mulighed, lav en dyse ved at skære en 1,5 liters flaske af plast ... Det er naturligvis kedeligt, men du kan gøre det ...

Førsteklasses og ædelt look! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Tak, piger, jeg har allerede kigget på kødkværnens vedhæftede fil, kun 300 rubler, og jeg kiggede på sprøjten, der er så tusinder ... hele jagten kæmpede tilbage. Og denne universelle dyse er velegnet til importerede, har jeg Mulinex? Med sin hjælp kan du fylde livmoderen? Angela, hvilken slags orm bruger du til en sådan pølse? Svinekød, oksekød og størrelse?

Og denne universelle dyse er velegnet til importerede, har jeg Mulinex?

Se på diameteren.

hvilken slags livmoder bruger du til en sådan pølse

Svinekød 46+

[ang-kay]

ang-kay, bare forfærdeligt

[NataliARH]

NataliARH,

Chokeret

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg kom bare ikke forbi! Du har lavet en meget udtryksfuld pølse! Du ser på det, og du føler straks både smag og lugt. Og hvor mange gram får du?

[Ilona]

Ilona, Tak skal du have. Jeg vejede ikke alt, men jeg underskrev hver bjælke med den oprindelige vægt. Er faldet med næsten halvdelen. Jeg skrev alt der.

Tak Angela.

Angelchik, hurra, jeg ventede på hende !!!!! Kalbaska - slik dine læber og stå ikke op! Overskæg, meget snart bliver det sit eget - og lad os komme i gang. Så om kulturer, siger du, det betyder ikke noget ... boom uden dem

[Tanyush!]

Tanyush!Tak for at spille! Det er godt med kultur, men det er dårligt uden kultur!
Anto anden kabasA. Jeg udstiller den første snart.

Vi venter, sir!

Fuck! Angela, jeg ved ikke engang, hvilke ord jeg skal vælge for at udtrykke min glæde!

[Tanya!]

Tanya!Ja, mere ros og FSE

Angela, hvad kan jeg sige)) Jeg er selv fra Ukraine, jeg forestiller mig denne proces, min mor lavede pølser. Jeg spiste ikke hendes hjemmelavede pølser mere velsmagende, det var blodplet, svinekød, kartoffel, smarte hjemmelavede pølsetyper, ja, hvad fortæller jeg dig)) Men at lave en fuldgyldig tørhærdet, men så smuk, så professionel er noget!

[Piger og drenge!]

Piger og drenge!Hvem har brug for bakterier til dæmpning? Jeg vil bestille.

Hvor meget?

Angela, jeg beundrer !! Hvilken skam, at pakker ikke accepteres på Krim

[Marina]

Marina, selvfølgelig en skam! Tak skal du have!

[Piger og drenge!]

Piger og drenge!Hvem har brug for bakterier til dæmpning? Jeg vil bestille.

Jeg har brug for, kan jeg?

[Irina]

Irina, så jeg er i Ukraine.

[Marina]

Marina, delaki. ru her sælger de også kulturer til pølser. Lort kakao, kan ikke kopiere webstedets navn!
AngelaUndskyld, jeg kom ind

Du er i Rusland, piger. Det generer mig ikke. Del links.

Angela, jeg er ked af, at jeg kom ind

[Ilona]

Ilona, Tak skal du have!!

Lort kakao, kan ikke kopiere webstedets navn!

Og dette forum indsættes ikke her, og direkte links er forbudt. hvis jeg ikke tager fejl.

Jeg vil også købe det, hvis de ikke er store penge værd. Så hvor meget koster bakterier? Jeg skraber allerede i mine hænder.
Jeg vil gerne få en pølsesprøjte, jeg kan stadig ikke finde 400 UAH, ellers rykker mine øjne ved tanken om at fylde med en kødkværn

Angela, kan du ikke bare tørre pølser i køleskabet? Nå, her er hvordan vi tørrede kyllingebryst i henhold til Admin-opskriften og hængte det på hylden. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre. Jeg er bange for, at det bliver fugtigt på altanen. Og jeg har ingen andre steder. By lejlighed dog.

[Linned,]

Linned,du kan også i køleskabet. Og hvis du kun har frost, så er det endelig ikke et problem. Du kan hænge det på gesims, bare så solens stråler ikke falder. Jeg har også en opskrift på bryster, så jeg plejede at tørre dem i køleskabet om sommeren.

Ja, jeg har kendefrost. Og den gesims, du mener, er gesimsen i køkkenet eller på balkonen?

I køkkenet er det muligt med vinduet åbent. Gå til forummet. Tag et kig.

Og i en elektrisk tørretumbler, til grøntsager, kan du tørre den?

Tørretumbleren tørrer. Og i køleskabet, især i kendskabet - frost eller i luften - for at tørre ud. Resultatet bliver anderledes. Det tørrer helt i tørretumbleren, desværre!

[Angela]

Jeg vil helt sikkert gøre det, så snart "indkøb" sæsonen er forbi ... nu når mine hænder bare ikke ... og billederne er vidunderlige! .. Mamadaragaya! ...
Angela, men processen vil stige meget uden deltagelse af bakterier? det er klart, at berøring og lugt bliver nødt til at virke, og forholdene altid er forskellige, men alligevel - vil perioden stige med cirka en uge?

[AlenKa]

AlenKa, endnu en tak! Nu vil jeg ikke anbefale at gøre det. Meget varm. Efterår og forår er gode. Om vinteren, hvis der er et passende rum, selvom du kan gøre det i køleskabet. Jeg gjorde det ikke uden bakterier, men det tror jeg i 10-15 dage.