Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja på en eller anden måde ... har vi ikke noget imod det

god dag te eksperter! lad mig være med.
Jeg har lige læst fra buskene i lang tid. besluttede endelig at registrere.
Jeg begyndte at blive interesseret i gæringsteknologi sidste år. læse meget. løb til dachaen til sine forældre. kirsebær, hindbær, blomme, æbletræ, vild pære. generelt var alt væk. det er august udenfor, mere end 30 grader varme, men min ovn med en åben dør fungerer, og i soveværelset, på vinduet i skyggen, gærer de næste blade. lugter så svimmel. en elektrisk tørretumbler blev købt i september - hovedsageligt til skumfiduser. Men det er en anden historie. men ikke mindre spændende.
efter 2 måneder begyndte de at få det ud og smage det. Jeg kunne godt lide noget, noget ikke meget. kirsebærbladet efterlod det stærkeste indtryk. fantastisk tærte aroma! på andenpladsen var blomme - sådan en delikat blomsterduft.
det eneste "men" for mig - alt undtagen hindbær lavede jeg granuleret te. i tebladene bliver det til støv. ikke rigtig godt lide det. ikke æstetisk tiltalende. Jeg kan godt lide det mere, når bladene flyder.
i år har jeg allerede lavet jordbær- og brombærblade, gnides blade i mine hænder, knust dem i en gryde og "æltet dej" fra dem. snoede derefter små pølser og skar i stykker - sandsynligvis viste det sig at være medium bladte. hvis der er en.
Jeg satte et vildt pæreblad i fryseren i går aftes. samlet lidt. stadig nødt til at gå for at indsamle. Jeg tog pakker med hindbær og jordbær ud - det samme skema - krøllet, æltet, snoet og skåret. bladene er meget saftige. da jeg snoede dem, dryppede det endda. indstillet til at fermentere natten over. pakket ind i en jakke - det er stadig meget sejt her. Jeg planlægger at fermentere i cirka 22 timer, eller endda en dag kommer ud - afhængigt af hvornår jeg bliver frigivet i dag.
og i køleskabet er der også en pakke med kirsebærskud med unge blade. samlet i en fart - tiden løb ud.
og for nylig, ved de nærliggende forladte dachaer, fandt jeg enten krat af vilde blommer eller abrikoser. unge stængler af røde, spidse blade, lysegrønne. kan du fortælle mig, hvad det er?
og jeg forvekslede også sucker med havtorn. hun bragte sin mand til at identificere sig, og han siger, det er en dato. de kaldte ham det i barndommen. selvom vi stadig fandt havtorn lige ved siden af. men dum interesseret. Jeg læste det også, gæret, men du er nødt til at insistere i lang tid. del din erfaring med det tak
åh så mange ting, jeg vil fortælle, jeg undskylder de mange breve

[sød_blondy]

sød_blondy, landsmand stor hej og respekt! Det er godt, at ligesindede dukker op!

Det næste parti med duftende oprettes !!! Irga + kirsebær + fuglekirsebær (bare en dråbe). Og igen, med granulerne har jeg en direkte lidelse, da det tog første gang og fortsætter ... de er løse, ikke tætte. Jeg bagte det endda to gange efter gæring på det mindste rist. Nå, okay, det vigtigste er smag! Hænger nu på præfermentering i en pose

[sød_blondy]

sød_blondy, EvgeniyaNå, 22 timers gæring for gartnere er meget, som for mig.
Loch mono gjorde det ikke. Lavet med kirsebær. Efter et års opbevaring - utrolig lækker! Men den lyse farve på drikken.
Jeg laver kun granuleret forresten. Først og fremmest har jeg meget store volumener til et værelse. Og for det andet hældes der stadig te i en kop gennem en sil
Glad for at se den "nye" te-mand

[Yuri K]

Yuri K, gider ikke med granuler. Det vigtigste er, at teen er lækker.

sød_blondy, Evgeniya, velkommen til Tea Club. Det er godt, at vi skrev meget, vi elsker at læse.Jeg er glad for, at te viser sig, og at drikke det er en fornøjelse.

[Yuri K,]

Yuri K, om! dejligt at se en landsmand! Hej, men jeg tænkte ikke engang på fuglekirsebær, for jeg har krat i nabolaget. fortæl mig, er du kun i blandingen? kog ikke separat? og straks et andet spørgsmål, der har plaget mig siden sidste år - har vi Ivan-te et eller andet sted? Jeg ved allerede, hvornår jeg kan besøge mine venner i Bashkiria
måger dejligt syn! Forresten, jeg har heller ikke prøvet Irgu)

Radushka,Tak for din gæstfrihed! Jeg har et direkte problem med te - jeg forstår, at jeg ikke kan forlade hele volumen i weekenden - vi er ved dachaen i weekenden eller i naturen (ja, jeg samler nye partier) og på hverdage er der to muligheder - afrimning, formaling og straks sendes til gæring om aftenen - men så Jeg kan faktisk kun vende tilbage til den næste aften eller lægge den i køleskabet om morgenen, tage den ud og indstille den til at fermentere, tørre den efter arbejde - det vil alligevel vise sig mindst 13 timer ... og jeg besluttede at lade det stå i næsten en dag, fordi det stadig er koldt i gade. derhjemme, i sokker og undertøj, går jeg til 30-graders varmen ville bare ikke tør. tror du det er bedre at indstille klokken 13, selv i køligt vejr?
med granulater bruges selvfølgelig meget mindre tid på slibning ...

francevna, Tak for din gæstfrihed!

alle undtagen hindbær lavede jeg granuleret te. i tebladene bliver det til støv. ikke rigtig godt lide det. ikke æstetisk tiltalende. Jeg kan godt lide det mere, når bladene flyder.

Jeg bruger en sådan si, når jeg brygger, en meget praktisk ting, den når bare glasset og kedlen næsten til bunden, infusionsvolumenet er godt fordelt. Og jeg tager den ud, klemmer den lidt ud - i tekanden forbliver de rene teblade, hullerne er meget mikroskopiske

[Evgeniya]

Evgeniya, vi har normalt en varme i tesæsonen. Jeg vrider det om morgenen, tørrer det om natten. Jeg sover i transport, hvis noget
Hvor koldt er det indendørs? Under alle omstændigheder er det bedre at fermentere mindre. Jeg tørrer i tørretumbleren efter ovnen. Start tørring, når du f.eks. Gærer i 4 timer, og afslut ... fra 8 til 10 timer



Drenge piger! Jeg minder dig! Hvem elsker lyserød smag? ROSEBLOMMER START !!!

Fermenteret rosenblade te (kubanochka)

Jeg tænkte ikke engang på fuglekirsebæret, fordi jeg har krat i nabolaget. fortæl mig, er du kun i blandingen? kog ikke separat? og straks et andet spørgsmål, der har plaget mig siden sidste år - har vi Ivan-te et eller andet sted? Jeg ved allerede, hvornår jeg kan besøge mine venner i Bashkiria

Jeg vil ikke sige noget om fuglekirsebær, jeg tilføjede det til blandingen for første gang, jeg laver ikke noget separat, kun Ivan-te-blandinger og for mig en hovedpine kender jeg ikke fra nogen i nærheden af ​​byen. Kun nær Bashkiria, men jeg kender ikke steder endnu! Også jeg er praktisk talt ny inden for te, jeg har udstillet rapporter med fotos et par gange

[Yuri K,]

Yuri K, Jeg så en lignende kedel. Jeg troede, det var en meget praktisk mulighed! men til sidst tog jeg en anden, enklere. men der var faddler til det. Jeg havde brug for en tekande i form af en kande eller noget som en glasglas. at ... fotografere tebladene og selve teens farve. men med en sådan metalkegle ville det ikke fungere, hvad jeg har brug for. tiden gik. og jeg tror, ​​jeg har brug for en anden tekande - som på dit billede))) Jeg skal købe. Faktisk vil problemet med teblade blive løst! Jeg vil gerne finde ud af, hvordan jeg kan slippe af med dem i en termokande. ellers laver jeg altid te til mig selv på arbejde)
ivan te og min hovedpine) Jeg har hans frø. Jeg forsøgte at plante både i haven og derhjemme i en gryde - den spirer ikke! Jeg er bare besat af ideen om at grave det op et sted og udbrede det med et jordstængel), så vi ser sammen, jeg var interesseret i yayuushki på det grønne marked - de bringer det fra Bashkiria. Så tilsyneladende har vi en vej derhen))) Jeg har en ven i Meleuz - hun siger, at du skal komme til dem i juli. så hvis noget kan vi samarbejde

Radushka Vi har altid været varme siden maj. i år er det noget underligt, jeg fjerner stadig ikke dækmaterialet fra grøntsager - om natten falder det til +5 alt imellem ... i går var det kun +16 i løbet af dagen. i dag er det sandt helt op til 26.hvor meget i rummet kan jeg ikke sige - termometeret hænger kun udenfor. sandsynligvis er det nødvendigt at hænge derhjemme også))) ellers er jeg sådan, med øjet))) tørrer du i ovnen og tørrer i tørretumbleren?
sidste år tørrede jeg i ovnen med døren åben - min temperatur er under 170 og tillader mig ikke at indstille temperaturen. i år tørret i en tørretumbler ved 75 grader. bare et par timer, og mågerne er klar. og et eller andet sted her trak jeg det tørre land fra den resterende fugtighed - ca. 10 minutter i en let åben ovn, så slukker jeg den og lader den køle af natten over. om morgenen lægger jeg poserne ud.
søvn i transport er vores måde) selvom det ikke virker for mig - jeg kører))) så Kimar er på arbejde))

Jeg har en ven i Meleuz - hun siger, at jeg skal komme til dem i juli. så hvis noget kan vi samarbejde

Med begge hænder FOR !!!

Jeg tror, ​​jeg har brug for en anden tekande - som på dit billede)))

Det er bare en si, der passer overalt, selv i et krus, selv i en tekande.

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg har en bordovn. minimumstemperaturen der er 100. Men på åben, tror jeg, mindre det samme.
Jeg skrev her, at bare i tørretumbleren ved 70 (jeg har det) kommer te ikke så velsmagende ud. Mindre som "velkendt" og mere som rig "grøn aroma". Nå, dette er selvfølgelig en overdrivelse, men ... Jeg tror, ​​at i det mindste kortvarig opvarmning ved 150 (fem minutter) med et lag på højst 1 cm og omrøring et par gange, og derefter ind i tørretumbleren, vil der være den meget DET

[Yuri K,]

Yuri K, Ja? Jeg så netop tekanden med en sådan si, og hvorfor det er praktisk - efter min mening var det et liter volumen. hvis ikke mere. Jeg har nu 600 ml - dette er for mig og min mand at drikke te en gang)) men gæsterne kommer og det er alt - dansen begynder - jeg hælder te til to og hælder lidt mere bryg. Jeg stoppede med at fortynde tebladene med vand. hæld kun fra tekanden.
Nå, det er alt, hvis vi ikke finder en vanka i vores distrikt, så går vi) i virksomheden, fortæl mig mere sjovt, men hvor er din dacha? læser du skriver om lerjord. mine forældre har samme jord, men jeg har sand)))) Jeg ved ikke engang, hvad der er bedre)) har du prøvet at plante ivan-te-frø? eller gider du ikke?

Radushka, tak for rådet! Jeg vil prøve at tørre, som du siger. lidt flere problemer, selvfølgelig, men uanset hvad du gør for lækker te)

[sød_blondy]

sød_blondy, dacha i Grebeni)) Der er også en kalksten en og en halv meter under jorden, vi kunne ikke engang bryde den med en koeben .... Derfor vokser der næsten intet af frugttræer der ((jeg har selv ikke forsøgt at plante cypriot endnu) mig, de lovede at overføre jordstængler fra en anden by - indtil det desværre heller ikke fungerede ...



Jeg bestilte en sil fra Kina, her)) Jeg slettede referencen, de sagde, at der var en at)))) På Aliexpress generelt.

[Yuri K,]

Yuri K, Jeg kan dele frøene. hvis du vil prøve. Selvfølgelig mister jeg stadig ikke håbet - jeg vander haven, men det ser ud til, at de ikke vil stige ... 2-3 uger er gået ...
Forresten viste det sig på en eller anden måde underligt med disse frø - sidste år plantede jeg dem af interesse i juli i en gryde - bare kontroller, om de spirer eller ej. steg op! men de var naturligvis små, det var nytteløst at plante dem i jorden. men i år plantede jeg den i en gryde - intet vokser ... bare underligt på en eller anden måde!
Kamme - åh, det er for langt væk) på mit sted bag Sheepskin Town

Tak for linket! Jeg kommer hjem og ser dimensionerne - passer den til min nuværende tekande)

passer det til min nuværende tekande)

Vil gøre! Under alle omstændigheder vil du fylde tekanden op til toppen, og selve kolben vil være i kogende vand))
Frøene er tilsyneladende tørret op, hvor meget spiring kan de opretholde, sådanne kapsler? Det ville være rart at plante friske med det samme, men jeg læste en clearing fra frøene i lang tid, den formeres hovedsageligt af jordstængler)

[Yuri K]

Yuri K, sød_blondy, Jeg vil forsøge at bringe dig jordstængler, men det er først i september, og jeg ved ikke, hvordan de vil stå vejen.

[IrVas]

IrVas, du skrev til mig om slægtninge på Mayak, jeg husker, hvis det ordner sig, godt! Men til alle spørgsmål: er de værd at plante om vinteren?

[sød_blondy]

kirsebærbladet efterlod det stærkeste indtryk. fantastisk tærte aroma!

sød_blondy, Evgeniya, vores person!
Og - så hindbær, hindbær!
Velkommen til vores venlige familie af tefabrikanter!

eller læg det i køleskabet natten over om morgenen og tag det ud og gær det,

sød_blondy, Evgeniyaførst gæring, derefter køleskab. Gær ikke efter køleskab

[IrVas]

IrVas, vil normalt overleve. De sendte mig i en pakke (fire dage), og alt slog rod og begyndte at vokse. MEN ... også fra jordstængler vokser den ikke så hurtigt i starten som vi vil. MEN ... alligevel bedre end frø. Jorden skal modelleres som under naturlige forhold - sandlejer med en stor mængde træaske



Lys,

[IrVas,]

IrVas, Jeg vil være utrolig taknemmelig! mine forældre bor ved fyret, og jeg flyttede derfra kun bogstaveligt for 5 år siden

Lys, Jeg forstod om køleskabet tak for den varme velkomst!

Forresten, omkring jordbær og hindbær 24-timers gæring - jeg kom hjem, åbnede gryderne - lugten er fantastisk! selv min mand kunne godt lide begge dele. og han er stadig ondskabsfuld. inden tørring sved tørretumbleren i ovnen i rådgivning Radushka... smagene steg forbløffende
Forresten har jeg et spørgsmål til dem, der bruger den elektriske tørretumbler. tørrer du forskellige typer te ad gangen? Jeg havde 3 øverste paller med jordbær, 2 nedre paller var hindbær. rent intuitivt ser det ud til, at der ikke er noget galt med det

[sød_blondy]

sød_blondy, Evgeniyaforskellige ad gangen. Intet at bekymre sig om. Det eneste ... når jeg tørrer krydrede urter, lægger jeg dem på det nederste "gulv". Fordi den støvede fraktion vågner op og kan give sin smag-aroma til andre råvarer

forresten om jordbær og hindbær 24-timers gæring

Alt dette er allerede videregivet og skrevet om det mange gange. Prøv næste gang 3-4 timers gæring eller ifølge Zakhar, så forstår du, hvad aroma kan være!

et spørgsmål til dem, der bruger en elektrisk tørretumbler. tørrer du forskellige typer te ad gangen?

Jeg har en tørretumbler, jeg tørrer der hele tiden. Men jeg laver ikke mono-te, blandingerne er meget mere aromatiske og velsmagende. Hvis det derfor ikke er krydret-aromatisk eller nåletræ, skal du først stege i 15-20 minutter ved 150 * og derefter ved 60 * C i tørretumbleren i 4-5 timer, hænge det op i vinden i poser i to eller tre dage og pakke det i en lufttæt skål ... Ja, i de links, jeg gav for et par sider siden, er alt der.

[Radushka]

Radushka,

Piger (og drenge, selvfølgelig), god eftermiddag alle sammen! Siden foråret har jeg observeret emnet (parallelt har jeg observeret Ivan-te-emnet). Spørgsmål: Hvad er det mindste volumen / vægt af råmateriale, der er nødvendigt for at gøre noget mere fornuftigt? Jeg samlede et lille birkblad, arbejdede efter teknologien til prøven og ved udgangen - smag og lugt af almindelig bouillon. Dybest set samlede jeg det for at tørre og drikke, jeg besluttede bare at lave en "prøve". Tørrede granulater er mere bekvemme at brygge, da det viste sig. Og et andet spørgsmål: kan man fremstille et tyttebærblad på denne måde? i vores fyrreskov klatrede et tyttebærblad op ...

Varm hilsen til alle fra Krasnodar! Jeg har læst emnet i lang tid og skynder mig med jævne mellemrum at begynde at forberede te. For hvad der sælges i butikken er absolut umuligt at bruge. Jeg har et spørgsmål om salvie. Jeg plantede specielt en lille busk til kulinariske behov. En kæmpe fjols har vinket. Bladene er næsten på størrelse med burdock. Og den vigtigste skuffelse - de er helt lugtfri! Hvad skal jeg gøre nu? Gær, i håb om, at der kommer en eller anden lugt, eller ikke? Og jeg ville spørge om rosenblomsten. Nogen gærede det til te. Jeg tænker, det vokser på siden. Kan jeg bruge det i små mængder? Smertefuld lys lugt.

[Alese]

Hvad er det mindste volumen / vægt af råvarer, der er nødvendige for at gøre noget mere fornuftigt?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

Jeg tager ikke mindre end 1 kg 200 g. Outputtet er ca. 500 g færdigt produkt. Det er lettere for mig at tælle. To partier - 1 kg. Selvom jeg gjorde det fra et mindre beløb. Et helt blad pære sidste år (MAJ FØRST) kun 260 g ved output viste sig. Jeg ved ikke, hvor mange råvarer der var. Jeg vejede det ikke. Nå, et halvt kilo, tror jeg

[Radushka]

Radushka, Lys, Tak skal du have!

gjorde og fra et mindre beløb. Et helt pæreblad sidste år (MAJ FØRST) kun 260 g ved udgangen viste sig

Så du har OPLEVELSE! Og jeg har det - nul

[Alese]

Alese, Alexandra, Erfaring er en gevinst! Men jeg ville ikke tage mindre end et kilo. Og mere end halvanden også forresten. Men meget afhænger af de tekniske egenskaber ved dine "biler"

[Radushka]

Radushka, "maskiner" - er det en kødkværn-ovn? Bemærkelsesværdige egenskaber) Det handler om pakningen ... mellem råmaterialerne og maskinerne Tak! Jeg vil træne på et kilo)

Jeg hentede kronblade af parkroser i dag. Man er stadig ung "bedstemor". Nå, lyserød. Det kaldes også et tehus. Og hovedparten er citronfarvet, ikke duftende. Kronbladerne begyndte at visne og lugtede så vidunderligt! Blidt blid ... med en citrinlignende. Der bliver lyserød te!

Jeg tog et billede i dag for at vise min ven, hvordan udbuddet af te genopfyldes, og han lo overalt! Da jeg selv indså, hvad der var der, døde jeg næsten også af latter! Navngivet billedet "Tea Capelin Caviar. Tillykke!"

I går hentede jeg solbær og hindbærblade, bragte den hjem, lagde den ud på et ark, snoede den tæt, der er gået 18 timer, men en tæt klump dannes ikke, når den komprimeres, men åbner. Ved du ikke hvad du skal gøre, visne mere eller lægge det i fryseren?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, kan du have et foto?

der dannes ikke en tæt klump under kompression

Eller tjek bladets centrale vener for knas.

Navngivet billedet "Tea Capelin Caviar. Tillykke!"

Yuri K,

[Eugene]

EugeneFor mig dannes der som regel ikke en tæt klump i hindbær. Jeg træner ved afrimning inden vridning, giver lidt "ryste". Nå, så overskydende fugt forsvinder

Ved klemning holder klumpen ikke længe og åbner

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, men jeg tror tørret op. EN

knase af bladets centrale årer?

Hvis der er flere bløde (tjek 10 blade), så er du klar.

Mens jeg overførte billedet til computeren, faldt klumperne helt fra hinanden, og bladets centrale vene var blød.

[Eugene]

bladets centrale vene er blød.

Eugene, Evgeniya, hvilket betyder, at du kan i fryseren.

[Lys]

Lys, Radushkatak for rådgivningen, jeg lægger bladene i fryseren.

[Evgeniya]

Held og lykke, Evgeniya,! Og jeg lugter mine gærende rosenblade. De lugter forresten slet ikke som roser!

Jeg kunne ikke rigtig godt lide kirsebær + sirga-te dagen før. Noget jeg gjorde forkert, alt passer til min smag, men typen brygning ... Mudret, en slags grålig med en enorm mængde ophæng, svagt brygget. Det ligner sovende te af en eller anden grund. Det er en skam

alt passer til din smag, men typen af ​​te blade.

I sig selv giver kirsebær og irga ikke farve til tebladene. Det var nødvendigt at tilføje et æbletræ til dem, og så ville alt være i orden.

[Nadyushich]

Nadyushichder var tilgængeligt, mislykkedes eksperimentet. Vi bliver nødt til at blande det med det foregående, men dræget er slet ikke lykkeligt i dette spil.

[Yuri K]

Yuri KHvis du fortsætter med at eksperimentere med mono-te, får du en masse skuffelser. Jeg ville også prøve alt separat det første år, nu har jeg ondt af tiden og kræfterne.
Lina gav gode råd, kun at ingen lytter, folk fra deres egen erfaring kom til den konklusion, at den mest lækre flerkomponentte og især lavet efter Zacharias opskrift.



Skynd dig ikke, gem bladene i fryseren, så bliver resultatet venligst. Og lavet af mange blade på én gang smager bedre end separat blandet.

[Nadyushich]

Nadyushich, men hvor er mono her? To typer løv (lidt mere fuglekirsebær blev tilsat, en hel del). Zakarias metode - er det gennem frysning? Så det gør jeg! Jeg gjorde sandsynligvis noget dumt, snoede det to gange efter gæringen i håb om, at granulatet ville være stærkere. Nu ved jeg, dette er unødvendigt vrøvl. Jeg har knust granulat i alle variationer.



Okay, jeg prøver videre med mere løv)

[Yuri K]

dregs

Yuri K, dette er en slags tåbelig blad.
Pigerne skrev, at blommer også giver uklar te.
Og min er ikke mudret med en blomme.

[Lys]

Lys, måske. Jeg gjorde det for første gang, jeg skal stadig prøve.Uklarheden skyldes faktisk den fine støvfraktion, som fra dårlig te, når den giver et sediment fra mikropartikler.

Zakarias metode - er det gennem frysning?

Læs om metoden i opskrifter. Generelt har Lina malet alt i detaljer, vær ikke doven og læs, og lav et parti på 5-7-8 typer blade, som Lina malede, og du bliver glad.
Og sammensætningen af ​​den sidste te, efter min mening, har du valgt dårligt. Jeg forstår din utålmodighed, men prøv at blive kreativ med valget af blade.