Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Jeg prøvede at tørre det i en gryde. Sidste år ristede ingen af ​​dem te, men her tog jeg en chance. Lavede et jordbærblad. Indtil jeg indså, hvad der skete. Duften er ikke særlig behagelig. Men jeg håber, det vil ligge og blive bedre.
Et separat problem til opbevaring. Tror du, at lynlåsposen passer? de er meget komfortable. Og du kan næsten skabe et vakuum. Og læg fladt i kassen.

[Maryanne]

Maryanne, æbletræet var det første og uden frysning. Det var nat. Alt det følgende - med frysning i 1,5 timer. Når duften er stærk, er den klar.

Tilføjet fredag ​​10. juni 2016 13:03

æbletræet har farve, men der er praktisk talt ingen aroma, det skal også gøres med noget.

Måske ja. Men det er mest som te. Jeg lugter som et bagt æble.

Hvordan vil han samle op !!! Tvivl ikke!

I dag smagte jeg det, alt er ikke så slemt. Men! Buketten (smag) forsvinder fra den granulerede, måske vises den efter tør gæring. Twisted i en manuel kødkværn uden kniv og let gnides i hånden, det var med en buket smag. Jeg havde den samme effekt før, da jeg lavede granuleret og revet pære og kirsebær hver for sig. Det er underligt, hvorfor det er sådan.

Jeg sendte æbleblade med mørke blade til fryseren, frugterne indeni er røde. Jeg tænker på at gøre det mono, skal farven være mørk eller rustik? Måske prøvede nogen at fremstille et sådant æbletræ, bedes du svare!

[Lutik]

Lutik, Nina, hvis der er mulighed for at gøre både mono og mix. Prøv det, du bedst kan lide. I år har jeg en teblanding: pære, kirsebær, blomme, æbletræ.

Jeg prøver det og det. Smertefuldt er æbletræets blade interessante! og de lugter stærkt.

[Lutik]

Lutik, gør det! Gør forskellige ting og gør meget, det samme er det ikke nok!
Radushka vil bekræfte, hvad en padde vokser om foråret, når teen slutter!

Og min mand og jeg respekterer virkelig måger! børnene kigger allerede på mine krukker te! Jeg begyndte at stirre på zyzyfus-buskene. Piger fra syd, har nogen prøvet at gøre det?

Hej allesammen! Jeg fandt dette forum på Internettet ved et uheld, men det blev så interessant! Lige i brand for at lave din te! besluttede at prøve kirsebær. allerede gjort 2 gange. begge gange viste den færdige te sig at være mørk i udseendet med en meget behagelig sød lugt, men af ​​en eller anden grund brygges den som græs (((meget skuffende !! infusionen har næsten ingen farve overhovedet, men det lugter godt, smagen er lidt snerpende, men også behagelig). nu drikker vi det kun med sort.
Fortæl mig venligst hvorfor det kunne være? hvad skal man gøre?

Jeg kan ikke lide monokirsebær i farve, men smagen er hård for mig, men jeg kan virkelig godt lide æblete 60-70% og kirsebær 30-40%, og jeg kan også godt lide Ivan-te med kirsebær i samme proportioner og generelt kirsebærblandinger forbedrer smag og aroma kraftigt.

Tilføjet fredag ​​10. juni 2016 16:11

Jeg prøver det og det. Smertefuldt er æbletræets blade interessante! og de lugter stærkt.

Æbletræets te har en meget smuk farve! Men hun mangler aromaen, så det er godt at blande den med pære, kirsebær ... Jeg skrev ovenfor om min yndlings æble-kirsebærte.

Her er et æble:

Tror du, at lynlåsposen passer? de er meget komfortable. Og du kan næsten skabe et vakuum. Og læg fladt i kassen.

Olga, jeg har kun holdt dem i dem i tre år nu. De passer til mig, og Radushka skrev, at hun også gemmer i sådanne pakker.

Og jeg opbevarer dem i plastikbeholdere, som Luda viste et eller andet sted. Og den er kompakt, og størrelserne er forskellige, og det er praktisk at præsentere i den.

[alle enzymatiske processer kan gå frit "]

"Zakarias metode"

Og "Zakhariya" er bekymret, ved at afrimning af fryseren prøver vi at fjerne overskydende fugt efter tørring (50% forbliver) og bringe det til et optimalt niveau på mindst 20%. "Når fugtindholdet i biomassen er over 20%, fylder vand cellevolumenet fuldstændigt og fungerer som et kontinuerligt medium. Under disse betingelser cellenalle enzymatiske processer kan gå frit "
Det optimale niveau vil være forskelligt for forskellige farver, men i blandinger gennemsnittes det simpelthen.
Derfor tvivler jeg på omvendt "frysning - afrimning - gæring (50gr)" og endnu mere i cyklusser, om det er tilrådeligt at bruge det i denne form i processen med at lave te.
Du skal være mere forsigtig med metoden for at få information-
"Hvornår frysende celler, især langsomdannes der store iskrystaller inde i cellen, hvilket kan forårsage skade på cellulære strukturelle elementer. Derfor celler det er nødvendigt at dehydrere eller fryse for at forhindre irreversible ændringer i dem, ellers opstår en dødelig tilstand - død, ikke suspenderet animation.

Tilføjet fredag ​​10. juni 2016 17:44

er lynlåsposen egnet?

Multilayer poser har længe været brugt til emballering af forskellige fødevarer og andre produkter, hvor det er nødvendigt tæthed i emballagen og særlige barriereegenskaber.
der er endda en lomme til stykker papir med en beskrivelse - praktisk

[vlek]

vlek, Jeg vil ikke diskutere med dig om kemiske processer, men Linados gør det også ved denne metode, og du kan ikke engang mistanke om hende for analfabetisme.
I princippet anvendes denne metode, når der ikke er tid til at udføre en fuld cyklus med visning-vridning-gæring, og resultaterne roses.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, hysj, Lille baby, sig ikke et ord.

God pige, det er tid!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, godnat!

[metode anvendes]

mmetode anvendes når der ikke er tid til at udføre en fuld cyklus med visning-vridning-gæring

når pakken ligger i solen (har vi forresten ofte 50 g?) - en i ovnen ved samme temperatur?
for mig er dette forskellige ting, derfor udtrykte jeg tvivl om tilrådelighed ved høj temperatur, men med hensyn til metoden til at slippe af med overskydende fugt er der ingen klager, jeg bruger den med succes.

[vlek]

vlek, Jeg argumenterer ikke for, at det at ligge på bladene i solen og holde dem i ovnen ved 50 gram er to forskellige ting. Ikke desto mindre troede jeg, at solen varmer posen op ganske kraftigt, og den bliver varm i posen som i et drivhus. Så jeg satte den i ovnen. Og i ovnen mindst 50 gram, så jeg opvarmede den, slukkede for den og satte poserne med døren på klem. Desværre forstår jeg ikke de igangværende processer, og hvorfor det er nødvendigt skiftevis at fryse og tø.

Hej alle sammen, alle sammen. Jeg stødte på en Temko og hvor hyggelig og varm den er her. Lille rapport. Der er mange toppe på æbletræet, som plejede at irritere, men nu var jeg meget glad for dem. Jeg skar det af, plukkede det, visnede bladene og satte det i fryseren natten over. Om morgenen begyndte jeg at bruge en manuel kødkværn, men det er svært, jeg kan ikke bede min mand om at snurre, fordi han har ømme led (reumatoid arthritis) og tog en gammel elektrisk kødkværn ud til prisen for sovjetiske tider 38 rubler. Jeg begyndte forsigtigt at rotere, og det syntes mig, at granulaterne var løse. Da jeg begyndte at prøve dem en anden gang, viste det sig at være grød. Jeg besluttede at prøve det første granulat med blade: et par blade og let roterede granulater. Granulatet blev stærkere og ingen grød. Indstil til gæring. Der gik 9 timer, men lugten ændrede sig ikke. På dachaen var rummet 26 gram. Derefter begyndte hun at stege i 20 minutter og reducerede derefter gassen og tørrede den efter behov. Ovnen var gas, og temperaturen blev gjort med øjet. Lugt uden specielle noter. Det andet parti er i fryseren, og jeg vil prøve det ifølge Zakhariya. Vi venter på resultatet.
Lyudmila, tak for sådan en kompetent, forståelig anbefaling til te. Alt er meget tilgængeligt og forståeligt, du skal bare ikke være doven og læse omhyggeligt

Hej alle sammen, alle sammen.

hej Larisa
vellykkede teeksperimenter !!!

læg den i fryseren natten over. Om morgenen begyndte hun at bruge en manuel kødkværn, men det var svært

og efter fryseren fik lov til at tø? eller bare snoet?

[lydia]

lydiaefter fryseren blev lemmerne næsten optøet. I en manuel kødkværn, hvis du lægger et par blade, ruller den, men når det skal gøres ......... minutter, er det svært.

[Nadyushich]

Mange tak for rådet til alle !! Jeg vil prøve at blande kirsebær med noget andet)) først og fremmest med et æbletræ, da du, Nadyushich rådgive))

Fortæl mig venligst om linden! Det er sent eller ikke (falmet) og ingen skrev noget om hende (i det mindste har jeg ikke set) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander, lind er ikke godt til te. Luda gjorde det.

Og som et supplement til te?
Som smagsstof!

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 kl

Når jeg tilbereder te, tilføjer jeg undertiden tørret appelsin eller grapefrugtskal eller ingefærrod til det ... en knivspids tørret mynte osv.

efter fryseren blev lemmerne næsten optøet.

Jeg, Larisa, er nybegynder i denne branche, og alle nuancer er vigtige for mig
Jeg ved ikke, hvor mange gange du har brug for at fryse monoblade, men det ser ud til, at Zachari ikke 1 gang
Jeg havde en blanding af blade og frøs den to gange og afrimede den og afrimning, inden jeg rullede, men mindre i tide
.

Da jeg begyndte at prøve dem en anden gang, viste det sig at være grød.

Jeg tør antage, at bladene ikke er optøet nok, og råder også til at skifte kværnegrill under den sekundære rotation til en mindre diameter (dette rådede Lyudochka og mange mere erfarne teproducenter)
Jeg blev hjulpet af muligheden for at reducere hullernes diameter for at få anstændige granulater
taknemmelig for alle rådene

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander, læs her om linden Luda skriver: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 kl

Jeg ved ikke, hvor mange gange du har brug for at fryse monoblade, men det ser ud til, at Zachari ikke 1 gang
Jeg havde en blanding af blade og frøs den to gange og afrimede den og afrimning, inden jeg rullede, men mindre i tide

plads, lydia, "lad det fryse, derefter afrimning i 3-4 timer, fryse igen i 3-4 timer, igen afrimning i 2-3 timer, rul og lad gæring i 1,5 timer, tør derefter. Først frost hele natten, og om morgenen begynder du optøning og frysning."

... Jeg tør antage, at bladene ikke er optøet nok, og råder også til at skifte kværnegrill under den sekundære rotation til en mindre diameter (dette rådede Lyudochka og mange mere erfarne teproducenter)
muligheden med et fald i hullernes diameter hjalp mig med at få anstændigt granulat
Diameteren på hullerne i gitteret er gennemsnitlig, der er ikke mindre diameter. Måske visne bladene lidt eller tøede bladene ikke helt op, og den sekundære rulning gav grød, men rulning med bladene og primære granulater viste sig at være meget anstændige orme. Denne proces er meget vanedannende, og jeg vil prøve og prøve.

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 16:06

Åh, den pensionerede kvinde behersker ikke fremhævelsen af ​​citatet.

Fortæl mig mere, hvilken te kan der laves mono? ellers er der ikke meget erfaring, jeg vil ikke blande noget og ødelægge begge teer ... og et andet spørgsmål: har du brug for at fermentere blandet te og fermentere sammen? eller er de allerede blandet tørre?

[Lys]

Lys, Det gjorde jeg, kun bladene var i fryseren for anden gang længere

på grund af omstændighederne

Åh, den pensionerede kvinde behersker ikke fremhævelsen af ​​citatet.

det er okay, Larisa, det er simpelt

du vælger den ønskede forfattertekst ved at trykke på venstre museknap og ikke fjerne den trykte finger, før du når slutningen af ​​den valgte sætning. Du løfter fingeren. Og så bringer du markøren ("pil", som vil blive "til en håndflade") til sætningen i øverste højre hjørne "citatvalg" og klik igen med venstre museknap. Alt, din tekst, vil allerede være i det svar, du skriver.
Jeg er også pensionist, men dette er ikke en sætning, vi vil studere sammen

[Maryanne]

Maryanne, Du kan lave af 3 typer blade, du kan mono og derefter blande blandinger for at gøre. Vær ikke bange, hvis alt er i overensstemmelse med opskriften, skal du ikke forkæle det.

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 16:28

blandet te og gæret sammen

Det er rigtigt!

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 16:33

plads, Godt klaret!

det er okay, Larisa, det er simpelt

Alle lærer, der ønsker at lære!

Mono forlader - hvad er dette ??? Er dette en slags blad?

Mono blade er, at Dette er en slags blade

Ja

[Anatolyevna]

Anatolyevna Tak skal du have! Jeg vil forsøge))

[Maryanne]

MaryanneNår du prøver, kom og pral! Fortæl mig, hvordan det smager, lugter!
Vælg din yndlingsblanding eller bare en slags blade.
Vi vil støtte dig!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Mange tak!! Jeg vil prøve forskellige! der er så mange opskrifter! Jeg vil virkelig have, hvis ikke alle, så skal det meste gøre det sikkert !! Og generelt føler jeg, at det bliver min favorit hyggelige forum-hjørne)) Sådan en atmosfære her er vidunderlig!
Indtil videre har jeg, bortset fra kirsebær, kun lavet hindbær - jeg kunne virkelig godt lide mågerne! han er så sart, skat))) skønt bladet er lidt tørt til sidst, smuldrer det lidt

[Maryanne]

MaryanneHindbær er gode med et æbletræ til mig!
Min mand kunne lide det fra 6-7 typer blade, det gør jeg ikke, det er meget duftende.

Hindbær er godt med æbletræ

Eller med en pære.

[Maryanne]

Maryanne, gå til "landsbyte", det står, fra hvilke blade teen er lavet. På den første side af hvert emne er der links til opskrifter på forskellige teer. Og hindbær, korender - smuldrer altid.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka til tiden!

værtinder fortæller mig, hvor lang tid det tager at tørre bladene rullet gennem en kødkværn? Internettet er svagt, jeg kan ikke læse hele Temka
... På forhånd tak for dit svar

[axel23]

axel23, og hvad passer ovnen dig ikke til? Det faktum, at du har brug for at stege i 150 ', og du har mindre? Så steg ved 140, men ikke alle te har brug for denne temperatur, ribs 80 '.
Kronbladen er ikke gæret, men tørres simpelthen ved en lav temperatur. Hvad fungerer der nøjagtigt ikke?
Vi laver TEA og tørrer ikke medicinske urter, og under gæring forsvinder eller aftager den medicinske effekt. Og smag, prøv kompositionerne, eksperimenter, men hovedplanterne er skrevet her.
Gør begge dele, og så, hvad vil du kunne lide?
Lutik, Nina, velkommen til Tea Club, vi er meget glade for at se dig endnu mere, der allerede har te!

på bekostning af ovnen. Jeg har mere end 140. og ikke mindre. derfor falder det i gryden. og spørgsmålet er, hvordan man tørrer ordentligt i en gryde

[axel23]

hvordan man tørrer i en gryde

axel23, "Vi tager en tykvægget stegepande, tænder komfuret for en C-klasse (jeg har en elektrisk komfur) og hælder den fremtidige te i et lag på op til 5 cm. Jeg spreder det på væggene højt, fordi det bemærkes, at teen tørrer godt på væggene. Råmaterialet bliver straks vådt, begynder endda at "hvæse", jeg forlader ikke, jeg prøver at bryde alle skiver, jeg vender det om det 2-3 minutter. Så min te tørrer i ca. 10 minutter, ikke mere, så sænker jeg temperaturen, tænder de to. Igen går jeg ikke langt og i lang tid omrører jeg med jævne mellemrum, når fugtigheden fordamper, så rører jeg forsigtigt med mine hænder, det er når jeg føler, om der er fugt i det eller ej. Når der praktisk talt ikke er fugt tilbage, skifter jeg til en, igen nogle gange blander jeg. Med denne tørringsmetode føler du hele processen med dine hænder og tarme, gør det et par gange, og du vil forstå alt."

[Babovka]

Babovka, Olesyai tørretumbleren - i den forstand - i tørretumbleren?
Jeg tørrede det aldrig i en tørretumbler, jeg prøvede alt - en ovn, en stegepande, en airfryer og stoppede på den. Når alt kommer til alt kan temperaturen ikke indstilles højt i tørretumbleren, og te skal først "ristes" og først derefter tørres til tørre granulater og tørres ude i en pose.

og te skal først "ristes"

Spørgsmålet om stegning er et spørgsmål om smag! Hvem elsker måger af kraftige, såsom sort, men stegning er nødvendig.Og vi elsker måger blødere, tættere på grønne, så det tørre land er udelukkende i tørretumbleren, og jeg er meget glad for dette - og smagen og renheden af ​​processen!

Tilføjet lørdag 11. juni 2016 19:50

og hvor lang tid tager det at tørre bladene rullet gennem en kødkværn

Indtil de tørrer! Kun pallerne skal omarrangeres og regelmæssigt slukkes og derefter tændes, så fugt fordeles jævnt over råmaterialerne. Tørring er ikke nødvendig. Jeg er lige i pallerne og lader den stå i endnu en uge.

Piger, god aften! Vi prøvede vores første te i dag efter tør gæring. Ponraaaavilsya fra monokirsebær !!! Farven viste sig selvfølgelig som du skrev før, ikke mørk .. men lugten og smagen er meget ... Hvad min smag angår, plus jeg prøver dette for første gang, så er en og en halv teskefuld pr. 550 ml lidt for meget ... det viser sig at være for mættet. Men genbryggning er blødere med et komplet udvalg af smag og aromaer. Jeg kom til den konklusion, at monokirsebær er nok for mig til et sådant volumen på en teskefuld ... selvom jeg må prøve igen. Jeg har endnu ikke smagt blandingen af ​​morbær, kirsebær, abrikos, hyben, jeg har efterladt mig en ferie til i morgen.
Tak til alle, piger, der så generøst deler deres øvelser, hemmeligheder, råd, observationer.
I morgen planlagde jeg at lave en blanding med tilsætning af bær (jordbær og solbær). Efter at have læst om tilberedningen af ​​te med bær opstod spørgsmålet .... Vi køber bananer, deres hud er fyldig og med en behagelig lugt. Har nogen af ​​jer piger forsøgt at tilføje dem, mens de vrides blandingen efter afrimning? Og hvis du prøvede det, fryser du bananskræl efter tørring, eller hvordan drejede du bærene med det samme?
I dag besluttede min mand at købe nogle bananer til hytteost, og mens jeg skrællede den, selv med en tilstoppet næse, fik jeg en meget behagelig lugt fra skrællen. Hvad betyder te allerede i sin fulde manifestation? Ikke kun øjnene leder allerede efter bladene, men selv den syge næse har allerede tilsluttet denne proces i fuldt omfang.

[plads]

plads, lydia, tak for citatkonsultationen, men gik til lysthuset, fordi jeg ikke forstod nogle af detaljerne for ikke at tilstoppe emnet.
Jeg trak den anden del blade ud af fryseren, optøede den, sniffede, lugten er meget behagelig. Jeg sætter den tilbage i fryseren, afrimer den i morgen og sender den til gæring. Jeg vil sammenligne den første batch og den anden.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, ingen har nogensinde lavet en bananskræl. Personligt er jeg bange for at gøre det, fordi bananer behandles med noget.

Piger, god aften! Hjælp venligst hvem der er online nu! Tilbage kl. 10 snoede jeg bladene ind i en kødkværn, og nu ville jeg tørre dem, men jeg så, at granulatet praktisk talt ikke blev mørkere ((Hvad skal jeg gøre? Lad det stå om morgenen?