Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ja, endelig! Tillykke med din første te!
Du ved, du behøver ikke vente på weekenden. Du hænger en pose te lige i din lejlighed (væk fra en travl gade), og hver gang du går forbi, ryst den (åh, hvor elsker jeg at ryste en pose te og snuse-snuse ... Aromaterapi i sin reneste form). Bliver ikke muggen! For at blive muggen skal du prøve ... Med din temperatur tørrer alt hurtigt op!

Åh, vi er basar om det forkerte emne, lige nu vil Lyudochka gøre det godt for os ...

Jeg vil ikke ... Jeg elsker denne form for samtale. De varmer sjælen ...

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have! Tak alle for online hjælp!

der er sådan en ting ... når jeg kommer ind i lejligheden fra indgangen, føler jeg en stærk luftfugtighed, selvom alt er åbent og intet er tørret af tøjet ... bare hænge i lejligheden? bezeshki, som "vindens knasende" dæmpede

God morgen!! Endelig bragte jeg min første te til gæringsstadiet. Jeg førte den gennem en kødkværn, og så rejste spørgsmålet sig - massen lugter af hø, bad, græs. Men ikke jordbær. Vil lugten ændre sig under gæringen?

[Irina Sakura]

Irina Sakura, Irina, vil naturligvis ændre sig! Fang den lugtlignende sushi.
Men den rigtige aroma vises om en måned, og om seks måneder eller et år, wow!

[NataliARH]

Når jeg kommer ind i lejligheden fra indgangen, føler jeg en stærk fugtighed, selvom alt er åbent og intet tørres ud af tøjet ... bare hænge i lejligheden? bezeshki, som "vindens knasende" dæmpede

NataliARH, Natasha ... Nej, nej .. Hvor det er fugtigt, er det bedre ikke at hænge posen. Det er bedre at sætte det i ovnen på pergament og med jævne mellemrum tænde det 40 grader. Jeg var så tør om efteråret, da det var meget fugtigt i huset.

Jeg førte den gennem en kødkværn, og så rejste spørgsmålet sig - massen lugter af hø, bad, græs. Men ikke jordbær. Vil lugten ændre sig under gæringen?

Irina Sakura, Ira, så mens dette græs er. Til dette fermenterer vi massen, hvilket giver os mulighed for at ændre smagen og aromaen af ​​"hø". Nå, Lenochka har allerede skrevet til dig alt, hvad der skal gøres. Gør det.
Jeg anbefaler at "stege" teen i begyndelsen af ​​tørring i 20 minutter ved 150 *.

Lavede den første opskrift te fra dette sted sidste år. Det var hindbær jordbærmelissa og mynte. Jeg var tilfreds med resultatet (selvom jeg gjorde det med afvigelser - jeg glemte at visne) I dag og lige nu gør jeg hindbær og jordbær mere korrekte, selvom jeg finder små fejl. Jeg er interesseret i at vide, om de er betydningsfulde, eller om du ikke kan gider - jeg fyldte jordbærene i fryseren med hindbær efter visning og nu snoede jeg både hindbær og jordbær i en kødkværn! Især er du interesseret i hindbær snoet ind i en kødkværn, er det meget dårligt eller kommer det ned?

[Lenochka,]

Lenochka, hvad du vil, men jeg har en sammenslutning "Western Siberia" - kulde og frost! Men ikke +37 ...

Piger, hvem gør det for første gang, mit råd til dig er bare at gøre det og ikke prøve det endnu. Jeg gjorde det sidste år, og som Luda rådede, prøvede det ikke med det samme. Og efter 1,5-2 måneder bryggede hun for første gang og var meget glad!

Lavede den første opskrift te fra dette sted sidste år. Det var hindbær jordbærmelissa og mynte. Jeg var tilfreds med resultatet (selvom jeg gjorde det med afvigelser - jeg glemte at visne) I dag og lige nu gør jeg hindbær og jordbær mere korrekte, selvom jeg finder små fejl. Jeg er interesseret i at vide, om de er vigtige, eller om du ikke kan gider - jeg fyldte jordbærene i fryseren med hindbær efter visning og nu snoede jeg både hindbær og jordbær i en kødkværn! Især er du interesseret i hindbær snoet ind i en kødkværn, er det meget dårligt eller kommer det ned?

Dette er en måde.Jeg snoede også hindbær, dog i form af et tilsætningsstof til kirsebær. Hvis granulerne er normale, skal du gær det helt sikkert. Hvis det smuldrer, kan du vride det en anden gang med noget tilsætningsstof.

[Alexander]

Alexander, gjorde alt rigtigt. Kvaliteten af ​​granulatet vil være bedre, hvis du lægger flere hindbær- og jordbærblade på samme tid i kødkværnen.
Jeg prøver at tilføje mindst lidt drueblade, fordi de er fugtige efter afrimning.

Jeg løb æbletræet og kaprifoliet sammen i en kødkværn. Meget hårdt, drejer praktisk talt ikke. Kniven og sneglen er tilstoppet meget hurtigt. ved udgangen lignede intet granulater, konsistensen af ​​tørv, en slags mos (((selvom kirsebær, jordbær rullede godt. Dette er en fiasko i teknologien? Jeg turde ikke dreje det en anden gang). ændrer sig ikke. Hay (((

[Irina]

Irina, snoet efter frysning?
Har bladet skiftet farve? Stærkt tørre blade?

Jeg turde ikke dreje det en anden gang.

men forgæves, Ira
I dag rullede jeg mine første blade via e-mail. kødhakker.
Jeg kan ikke sige, at kødkværnen let drejede den. Efter den første rulle var granulaterne ikke meget genkendelige (jeg besluttede, at jeg havde rodet et eller andet sted), ændrede gitteret til et mindre og rullede anden gang - og her er det, lykke, super-duper granulater !!!!
Husk dette for fremtiden
Nu er messen i en gryde, men jeg har baghold med temperatur, det er koldt udenfor, så jeg "danser" med en gryde ved varmelegemet
Jeg har heller ikke en særlig aroma, men ingen lovede det, de skrev, at det i ildløb tydeligt ses under gæring.
Og når jeg, efter frysning, holdt poserne op med at tø op, var der en MEGET behagelig, diskret aroma
Gå ikke i panik på forhånd, irske uden negativ erfaring, vi får aldrig en positiv, fordi der ikke vil være noget at sammenligne med

Tilføjet torsdag 9. juni 2016 15:44

Piger, der gør det for første gang, mit råd til dig er bare at gøre det og ikke prøve det endnu.

og hvad skal man gøre med nysgerrighed?

Efter frysning gjorde jeg alt. Jeg prøvede efter metoden fra Zachariah, men det er koldt derhjemme, det er +6 på gaden og det regner, så jeg forsvarede i Zhl. ovn i poser lige ved 50 grader i et par timer (han opvarmede ovnen, slukkede for den og lod den stå). Cyklus 3-4 fungerede. Farven er ikke ændret. Kun kirsebæret. En negativ oplevelse er også en oplevelse.

Tilføjet torsdag den 9. juni 2016 15:48

Her er der to gryder på kanten af ​​jordbæret, det andet er et æble, en kaprifolium, et kirsebær. Lugten i gryderne er unik. men ikke velsmagende efter min smag. Måske forventer jeg det ikke

[Irina Sakura]

Irina Sakura, i min treårige hukommelse er ikke en eneste te forværret, efter lang tid gav det sådanne resultater!
I koldt vejr holdt jeg det nær varmeapparatet og trak det til drivhuset og sov med det ... kom ikke i panik!

Lad mig spørge.
1) Jeg har en ovn fra 140 ° C, derfor bruger jeg den ikke til tørring. Hvordan kan jeg tørre i en gryde og ude for ikke at ødelægge systematikken ved at lave te?
2) hvad skal man gøre med kronblade? hvis du gærer dem, viser output at være utroligt lille, hvis du tørrer dem, så sker der ikke rigtig noget.
3) hver plante har sine egne medicinske egenskaber, er det værd at overholde denne parameter, eller går udvælgelsen efter smag? for hvis du blander en masse diuretika, så besværet.
4) Hvilken metode er mere effektiv til at vise smag / lugt - Alternativ frysemetode eller konventionel gæring nævnt i dette indlæg.

[Lydia, alt fungerer fint! Desuden danser vi med stemningen, med ønsket!]

Du hænger en pose te lige i din lejlighed (væk fra en travl gade), og hver gang du går forbi, ryst den (åh, hvor elsker jeg at ryste en pose te og snuse-snuse ... Aromaterapi i sin reneste form).

Lyudmilka, det er skrevet om mig lige. Kærlighed om lugten. Plus, når et træk trækker ind i rummet, når lugten sofaen, hvor jeg ser tv'et, eller som jeg skriver fra tabletten nu. Pudebetræk hænger ved siden af ​​sofaen.
I går gik min mand og jeg på jagt i kløften. Jeg samlede 2 kg af blandingen, visnet med et arkskift og allerede i fryseren. I morgen eller i overmorgen vil jeg gøre nøjagtigt efter din opskrift, Lyudmilka. Selvom...ifølge Zacharias metode blev jeg tvunget til at tørre den anden batch ikke ved 100 grader, men ved 150, som du skrev. Jeg gjorde det uden at visne og tørrede den første batch ved 100 grader og derefter ved en lavere fra 20.00 til begyndelsen af ​​den første nat. Den anden batch måtte fermentere og tørre længere ved 150 grader og derefter sænke temperaturen. Ellers ville jeg have haft en fuld nattskift. Tørret på 2 timer og 25 minutter. Det viste sig en symbiose af to opskrifter, og selv med "visne i poser" Men jeg kunne godt lide resultatet meget, farven er fremragende, granulerne er normale og duften .... godt, jeg kan godt lide det. Jeg venter standhaftigt på slutningen af ​​tør gæring, jeg vil ikke være nok til mere.
Jeg forstod fra den første oplevelse og takket være alle dine tip, råd, piger ... at selv med en unøjagtig produktionsteknologi er det simpelthen umuligt at forkæle te fra blade. Dette betyder, at improvisation i denne sag er velkommen (selvom jeg gjorde det med magt), som i alle andre forhold i princippet.
Lydia, alt fungerer fint! Desuden danser vi med stemningen, med ønsket!

Og jeg tørrede mine første måger, min mand kom hjem fra arbejde og sagde, det lugter af græs (godt, okay, men jeg blev bekendt med processen. Jeg vil tage højde for fejlene og vil helt sikkert gøre den rigtige ting

[Irina Sakura]

Og jeg tørrede mine første måger, min mand kom hjem fra arbejde og sagde, det lugter af græs

Irina Sakura, Irina, min første te lugte også af græs. Jeg drikker ikke urtete. Hun gjorde det med tanken: "For hvem?" Og efter tør gæring blev alt klart og forståeligt.

Hej allesammen! Tag pigerne med til firmaet! ved et uheld stødte på dit websted det år. Før selve frosten lykkedes det mig stadig at samle kirsebær-, solbær-, hindbær-, pære- og æbleblade, men ikke meget. Te viste sig at være guddommelig! I år lavede jeg te af sølvfarvet sucker. Det blev grønt, for duften tilføjede jeg rosenblade og lidt engsøde blomster. Og jeg har allerede lavet en masse landsbyte - vi har mange råvarer!

[og 50 gras]

forsvaret i Zhl. ovn i poser lige prog 50 grasdusah i et par timer (han opvarmede ovnen, slukkede den og lod stå). Cyklus 3-4 sket.

gæring fra 18 og valmue. 30gr., Og du er også i ovnen til 50g og i fryseren, hvorfor?
afrimning sker ved stuetemperatur, dvs. ikke højere end 18 (+6 gader?)

[axel23]

axel23, og hvad passer ovnen dig ikke til? Det faktum, at du har brug for at stege i 150 ', og du har mindre? Så steg ved 140, men ikke alle te har brug for denne temperatur, ribs 80 '.
Kronbladen er ikke gæret, men tørres simpelthen ved en lav temperatur. Hvad fungerer der nøjagtigt ikke?
Vi laver TEA og tørrer ikke medicinske urter, og under gæring forsvinder eller aftager den medicinske effekt. Og smag, prøv kompositionerne, eksperimenter, men hovedplanterne er skrevet her.
Gør begge dele, og så, hvad vil du kunne lide?
Lutik, Nina, velkommen til Tea Club, vi er meget glade for at se dig endnu mere, der allerede har te!

Tag pigerne med til firmaet!

Ninochka, alle er velkomne her, jeg tror, ​​det er allerede blevet vedtaget
ja du er ikke længere en nybegynder

[vlek]

vlek, samtalen handler om "Zakarias metode"

Zachariah siger, at de lå i en pose i solen, hvilket betyder, at bladene var varme i posen. Der er ingen sol, det er koldt, så det efterlignede varme.

Lige nu tørrer hindbær i 1 time, som jeg skrev, og jordbær i ovnen med en hastighed på ca. 50 grader med døren på klem. Hindbærene er næsten klar ... Jeg er bange for at tørre ud! Spørgsmålet er at få det ud tidligere end crunches og lægge det i en taske eller ...

[Alexanchos]

Spørgsmålet er at få det ud tidligere end crunches og lægge det i en taske eller ...

Alexanchos, Alexander, skal tørre

Lutik, Nina, Velkommen!

..... Så det knuser let ...

Tilføjet torsdag, 9. juni 2016, 21:05

Og et andet spørgsmål - jeg gærede i en plastbeholder dækket af en fugtet, men snoet klud, og fra toppen var der et låg, først på gaden (på termometeret 22) i cirka 6 timer, så troede jeg, at hastigheden var lav og flyttede den til drivhuset der 30 grader i et par timer. Så spørgsmålet er, hvordan man kan forstå (ved lugt, syn eller ...), at gæring var vellykket?

[Alexander]

Natasha, udtrykket "ringing" blev opfundet af Zakhar. Ordet "raslende" lyd er tættere på mig. Generelt smuldrer granulatet ikke i den færdige te, men går i stykker. Vær ikke urolig. Hvad der ikke tørrer ud i ovnen, tørrer i en pose.

Tilføjet torsdag, 9. juni 2016, 21:07

Alexander, Skrev jeg, svarede Luda på side 817.

Tilføjet torsdag den 9. juni 2016, 21:08

Alexander, Bestemmer jeg efter lugt.

Piger og drenge, glæd dig med mig
Jeg er i syvende himmel, te var en succes !!!!!
Jeg lavede en rustik (dog hidtil uden ildgræs) ved frysning, tørret med stegning. Resultatet glædede mig
Resten af ​​teen tørrer stadig, men min mand og jeg har allerede prøvet det og venter på smagningen i mindst to måneder handler ikke om mig
Det var MEGET velsmagende for os på dette stadium, og hvad der vil ske næste gang med smag
Mange tak til ALL for de venlige ord med støtte og råd
manden bad også om at formidle taknemlighed
Jeg vil skrive en mere detaljeret rapport i "Village" -te, fordi denne te ikke er mono

[plads]

plads, lydia, Jeg er meget glad for dig! Te er lækker!

[axel23]

axel23, Irina Sakura, svarede pigerne alt korrekt: det tilrådes at dreje det 2 gange eller endda 3 gange for at få granulat og pakke beholderen med den fermenterbare masse med tæpper, så oxidative processer vil forårsage selvopvarmning af massen. denne temperatur er tilstrækkelig til gæring. Jeg skrev om dette i opskriften. Og mere ... Temperatur ved 50 * er høj for vores proces. Efter 30 * bliver de stoffer, der giver smag, farve og aroma til te uopløselige, og gæringsprocessen kan ikke længere finde sted. Dette er hvad opskriften siger. Hvorfor valgte du dette temperaturregime? Omkring 50 * som om der ikke var nogen snak nogen steder.
OM! Mens jeg skrev, sagde vlek det samme. Tak!
axel23, Du stillede mig de samme spørgsmål personligt. Jeg svarede dig meget detaljeret. Har du set mine svar? Det er en skam, hvis ikke ... Jeg forsøgte at afklare situationen ...

1) Jeg har en ovn fra 140 ° C, så jeg bruger den ikke til tørring. Hvordan kan jeg tørre i en gryde og udenfor for ikke at ødelægge systematikken ved at lave te?

Denne opskrift har links i noterne. I en af ​​dem GalinaIv. beskriver, hvordan man tørrer te i en gryde. Find dette link. Der er stadig en masse nyttige oplysninger. Læs listen over links, måske finder du svar på spørgsmål, der endnu ikke er stillet, men jeg vil stille.

2) hvad skal man gøre med kronblade? hvis du gærer dem, viser output at være utroligt lille, hvis du tørrer dem, så sker der ikke rigtig noget.

Dette er også skrevet i opskriften og i mit svar til dig personligt. Vi tørrer dem udelukkende for skønhed.

3) hver plante har sine egne medicinske egenskaber, er det værd at overholde denne parameter, eller går valget efter smag? for hvis du blander en masse diuretika, så besværet.

Der er ingen problemer ... Nå, nej ... Hun besvarede også dette spørgsmål personligt. Ja, og i noterne til opskriften skrev hun, at gæring blødgør plantens medicinske egenskaber betydeligt. Og hidtil har ingen følt nogen skade ... Og så - hvorfor samle flere vanddrivende planter i en opskrift? Og vi gærer ikke medicinske urter, men bladene af lækre planter. Selvfølgelig har de medicinske egenskaber. Men FERMENTATION reducerer dem .....

4) Hvilken metode er mere effektiv til at vise smag / lugt - Alternativ frysemetode eller konventionel gæring nævnt i dette indlæg.

axel23..... Og på dette spørgsmål svarede jeg dig detaljeret personligt. Gå derhen, læs mine svar for dig ...
Jeg er altid glad for at svare på spørgsmål ... Men nu er jeg tabt - hvorfor svarede jeg dig for 5 dage siden?
plads, Lidochka, fra dine indlæg vil du aldrig sige, at du først for nylig er begyndt at lave te. Du svarer så grundigt og kompetent! Klog pige!
Borkovna, Helen, og du er smart! Gør alt rigtigt! Du skal tage højde for situationen og bruge den til din fordel og din te. Det vigtigste er, at du kan lide resultatet. Generelt fandt jeg ingen afvigelser fra opskrifterne. alt er fint. 150 * er den temperatur, som kineserne også bruger. og hvordan er vi værre end dem?

Og jeg tørrede mine første måger, min mand kom hjem fra arbejde og sagde, det lugter af græs (godt, okay, men jeg blev bekendt med processen. Jeg vil tage højde for fejlene og vil helt sikkert gøre den rigtige ting

Irina Sakura, Ira, frisk tørret te skal ikke lugte noget. Hvis det lugter, er det ikke tørt.
Lutik, Nina, velkommen i vores rækker! Vi er glade for alle! Bliv hos os! Lad os lave te sammen!

samtalen handler om "Zakarias metode"

Zachariah siger, at de lå i en pose i solen, hvilket betyder, at bladene var varme i posen. Der er ingen sol, det er koldt, så det efterlignede varme.

Ira, 50 * - det er ikke varmt, men varme ... Også for vores blade. Vær ikke ked af det. Tør teen i posen og tag den ud. Te vil stadig vise sig ...

Piger og drenge, glæd dig med mig

plads, Lidochka, hvis du så mig nu, ville du se, hvor glad jeg er. Så du gør alt rigtigt! Klog pige! Hej til min mand!

Jeg lugte ærligt ikke forskellen i lugt ...

Kære kære, gå ikke forbi!
Support i det mindste et venligt ord!

[Alexanchos]

spørgsmålet er, hvordan man kan forstå (ved lugt, syn eller ....), at gæringen var vellykket?

Alexanchos, Alexander,

efter lugt

[Alexanchos]

Jeg lugte ærligt ikke forskellen i lugt ...

AlexanchosDer er ingen stærk forskel i lugt ... Dette er ikke ildgræs! Og opskriften siger også om det. Fermenteringsprocessen vil vare i lang tid - flere måneder.
8 timer er nok til havearbejde. Jeg har gæret i højst 6 timer for nylig. Du skal allerede tørre teen. Så vil du mærke lugten ...

Så jeg skrev ... allerede tør!

Tilføjet torsdag 9. juni 2016 21:43

Hindbærene er klar ... let lugt! Jordbærene er stadig våde ... tørre ..

Jeg er meget glad for dig! Te er lækker!

tak, Tonechka

Lidochka, hvis du så mig nu, ville du se, hvor glad jeg er. Så du gør alt rigtigt! Klog pige! Hej til min mand!

Lyudochka, kære, men hvor glad jeg er, selv humørikoner kan ikke formidle dette
tak for varmen og støtten
Jeg formidlede min hilsen til min mand og gav opgaven at komme med et venligt og rørende navn til din te

Sidste år kom han med de gode ord "Elskede med kærlighed" til vores gavekrukker (dette er i tillæg til navnet på indholdet.)
Vi gav vores venner, familie og bare bekendte et sæt godbidder, og disse ord formidlede vores holdning

[Lydia]

Lydia, Tillykke!!!!! Jeg var sikker på, at alt vil ordne sig for dig, og du vil kunne lide det !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, endnu en gang tak for din tålmodighed og detaljerede svar på alle de spørgsmål, som vi, begyndere, stiller samme dag efter dag og stadig gør alt på vores egen måde
Piger, tak for din støtte, jeg vil stadig prøve, det skulle vise sig at

Tillykke!!!!!

tak, Lenus
Jeg har allerede drukket tre glas (ikke kopper), og jeg havde ikke engang brug for "hindbær" marmelade
Jeg vejer den i dag, i morgen formiddag, og så rapporterer jeg detaljeret

Lyudmila, tak igen for din tålmodighed og detaljerede svar på alle de spørgsmål, som vi, begyndere, stiller samme dag efter dag og stadig gør alt på vores egen måde

Jeg tilmelder mig og abonnerer på hvert ord

, Jeg vil stadig prøve, det skulle vise sig at

alt vil være fint, og alle opdagelser i verden er resultatet af nogle fejl, alt er fint og uden fejl kun for dem, der ikke gør noget
Irisha,

alt vil være fint, og alle opdagelser i verden er resultatet af nogle fejl, alt er fint og uden fejl kun for dem, der ikke gør noget
Irisha,

Med andre ord, leve og lære og dø en fjols!

Lev og lær, og du vil dø en fjols!

En fjols men med viden

Jeg lavede næsten den samme sammensætning, men snoede den i en kødkværn med en kniv og en rist, og smagen er generelt ikke den samme ((Den sidste, snoet i en manuel kødkværn uden kniv og rist, og let gnides i hånden viste sig vidunderligt, men denne skal sandsynligvis lukkes og lægges måneder klokken fem, så pludselig vil smagen tage sig op ... Det er en skam.

Jeg lavede næsten den samme sammensætning, men snoede den i en kødkværn med en kniv og en rist, og smagen er generelt ikke den samme ((Den sidste, snoet i en manuel kødkværn uden kniv og rist, og let gnides i hånden viste sig vidunderligt, men denne skal sandsynligvis lukkes og lægges måneder klokken fem, så pludselig vil smagen tage sig op ... Det er en skam.

Hvordan vil han samle op !!! Tvivl ikke!

Hej allesammen! Jeg fandt dette forum på Internettet ved et uheld, men det blev så interessant! Lige i brand for at lave din te! besluttede at prøve kirsebær. allerede gjort 2 gange. begge gange viste den færdige te sig at være mørk i udseendet med en meget behagelig sød lugt, men af ​​en eller anden grund brygges den som græs (((meget skuffende !! infusionen har næsten ingen farve overhovedet, men det lugter godt, smagen er lidt snerpende, men også behagelig). nu drikker vi det kun med sort.
Fortæl mig venligst hvorfor det kunne være? hvad skal man gøre?

[Maryanne]

Maryanne, kirsebær giver praktisk talt ikke tefarve, hvis den er lavet i mono, vil du tilføje den til anden te, den er meget kraftig efter tør gæring. Vi tilføjer det lidt til blandingen af ​​andre blade. Sæt den til tør gæring.

[Maryanne]

Maryanne, kirsebær giver te ikke farve, men aroma. Jeg fik æblesort.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa , Lys Mange tak for dine svar! Så kirsebær er selvfølgelig mere som et additiv. Og jeg var bekymret for, at jeg gjorde noget forkert)
Lys Jeg vil også prøve at lave et æbletræ. Hvor meget gærede du for at få en lys farve af tebladene?

Med andre ord, leve og lære og dø en fjols!

Jeg foretrækker "Lev og lær !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", mere optimisme, Alexander!

[Maryanne]

Maryanne, æbletræet har farve, men der er praktisk talt ingen aroma, det skal også gøres med noget.