Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Lys 7 lys]

fordi du vil ligesom Lyudmila, så det viser sig yummy)))

Lys 7 lys, Jeg bliver ikke lækker med det samme, men efter en måned eller to eller tre ... Jeg smager aldrig te, der lige er lavet. Selv i hans første år. Tør gæring er et af stadierne i at lave te. Jeg skrev, at en overtrædelse af teknologien i det mindste på et tidspunkt kan give usmagelig te. Så tålmodighed, Brightwing.
Når alt kommer til alt er denne opskrift nu på blogs, så jeg kan redigere den. Generelt, hans permanente plads i "Hjemmekælderen", i emnet. Vi spiser ikke straks syltede agurker, så snart de er klargjort. For det første er det stadig tidligt, ikke forberedt. vi skal give dem tid til at modnes. For det andet forbereder vi dem til fremtidig brug til vinteren. Sådan er det også med vores te. Han har også brug for at modne og gennemgå tør gæring. Selvfølgelig kan du prøve, hvis du overhovedet ikke kan bære det. Men det er bedre at være tålmodig i mindst et par uger.

[Lys 7 lys]

Alle andre te lugter af koster ((

Lys 7 lys, vi har ordnet fejlene sammen med dig. Din første te gærede ikke med succes på grund af spildte råvarer og lille volumen. Er du klar over dette? hvis ja, hvorfor være ked af det? Lav te i henhold til opskriften, tag hensyn til alle nuancer, saml nok blade til at have tilstrækkelig volumen. Brug fryseren efter visning for svære smag. Lav blandinger - de skuffer aldrig. Og glem ikke, at det er for tidligt at drage konklusioner om te. Tør det ordentligt i et pudebetræk, læg det i en lufttæt beholder og læg det væk i en måned eller to på et mørkt sted. Så spekulerer du selv på, hvor det kom fra.
Jeg vil sige, at godt tørret te næppe lugter. Og om kirsebær - måske har du en slags hybrid? Ikke alle kirsebær giver god te. Det er bedst at tage den mest almindelige.

[IvaNova]

IvaNova, Jeg vil prøve på forskellige måder! Og det også selvfølgelig. Der er mange hindbær. Nok til forskellige muligheder.
paramedicinsk1, Jeg har kun den rigtige. Jeg ruller på min hofte. Heldigvis er hofterne bemærkelsesværdige, der er noget at rulle om. Jeg kunne godt lide hindbær-mono. Og svigerdatteren også. Lige, ægte te! Og farven er værdig. Og det faktum, at bladene er usædvanlige, så de forbliver i tekanden. Jeg har nu en hvid (grøn) blomme. I går gav en nabo mig et lille rip. Jeg prøver med hindbær. Men det er slet ikke duftende i sig selv. Og tærteblomme er sur. Hvis syren forbliver i teen, vil jeg ikke lide det. Måske finder jeg et vildt æbletræ. Eller jeg kommer stadig til nogens have inden efteråret.

[lappl1]

lappl1, God dag! Et spørgsmål om kirsebær. Fra hvilket træ er det bedre at samle blade fra en ung eller gammel? Mors gamle kirsebær Vladimirskaya vokser i år, bærer lidt frugt, der er unge træer af den sort, jeg ikke kender.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, indsaml fra det gamle, lad de unge blive stærkere. Og om efteråret kan du alligevel gøre det med enhver. Bladene falder af om vinteren.

[Vasyutka]

Vasyutka, og udsæt ikke alle de gamle kirsebær.

Luda, jeg huskede et kirsebær fra barndommen, det sydlige. 7 meter høj. Jeg forestillede mig, hvordan jeg kunne afsløre det hele ... Det var altid meget ked af de kirsebær, du kan få fra toppen. Og her i vores landsby bærer det endelig ikke frugt, der er fyrretræer i nærheden. Men bladene vokser godt.

: bravo: piger! Tak alle for dine svar og støtte !! Og lækker te til alle :))))

[lappl1]

lappl1, paramedicinsk1Og min bedstemor og jeg høstede hvert år efter at have skåret ned tre meter toppe. Der er ingen anden måde at få det på. Den ukrainske griot har altid været høj. Og det voksede godt. Der er faktisk en regel. Hvis du vil have det til at vokse hurtigere, skal du klippe det kort.Her til frugtning er det uønsket at afskære mere end 1/3 af grenene. Skønt vores radikale beskæring ikke mindskede den årlige høst på nogen måde.

[Veronica]

VeronicaJeg husker sydlige kirsebær. Vi voksede op og bedstemødre i landsbyen. Ja, dette er noget ... En gren var nok til at fremstille flere krukker syltetøj.
Og her ... I det første år har min nabo-bedstemor plukket et kilo blade fra en kæmpe kirsebær. Det næste år tørrede det op. Og min nabo blev grådig efter bladene. Blackberry fik lov til at blive revet først om efteråret, da det hele blev rødt og gult. Denne bedstemor fortalte mig, at det var på grund af mig. Så ved siden af ​​hende er et stort lindetræ tørret op og 2 lilla buske. Rivede ikke noget fra lind og lilla ...
Men hos de andre naboer skar jeg alt til nul. Hvert år er kirsebærene frodigere end nogensinde. De bærer næppe frugt. Naboerne gav dem til mig for at blive revet fra hinanden, fordi de kommer til at ryde dem op med roden. Så jeg stod ikke ved ceremonien. Men så snart de fandt ud af, hvad jeg havde brug for, udsatte de sagen for nu. De har en lang konstruktion - paladset bliver bygget, ikke op til kirsebærene. Så meget for mig. Så jeg forstår ikke, hvorfor kirsebærene (og mine æbletræer forresten) ikke gør noget? Og der er mange blade, og æbler på mine æbletræer er mørke, mørke ...

9 timers gæring er for meget for en pære? du er nødt til at rejse om en halv time, der går 6 timer. Sådan går du videre

[Maryana]

Maryana, som det viser sig, gør det. Næste gang bliver det anderledes. Der er ikke noget klart svar her. Nogle mennesker kan lide lang gæring, endda op til 24 timer for haveplanter, men jeg kan godt lide 6-8 timer. Du skal selv lave forskellige te og beslutte, hvilken du bedst kan lide.

mono hindbær åbner senere om halvanden måned såvel som jordbær med jordbær

Jeg vil også vente en måned eller en og en halv måned ... Nå, jeg torturerede de langmodige hindbær .. Lyudmila gav mig råd hvert femte minut til de dumme ...
så i weekenden hentede jeg alle mulige forskellige blade ... ribs, kirsebær, hindbær, jordbær, brombær ... ja, selvfølgelig, som "smart Masha", alt sammen i en flok ... så en flok af dette i en kødkværn ... tror jeg dårligt visnet .. fordi granulatet var fugtigt ... gæringen var 6-7 timer ... stegte derefter ved 150 grader ... tørredes derefter ved 50 grader, sandsynligvis har jeg en ovn fra 100 grader, jeg kunne tage fejl ... så i pudebetræk ...
Jeg kørte fra sommerhuset, kiggede på ørkenens steder, der vil være noget at gøre i næste uge ...
Piger, forstod jeg korrekt, at det er bedre ikke at fryse ildgræs?

[AlenKa]

Piger, forstod jeg korrekt, at det er bedre ikke at fryse ildgræs?

AlenKa, ja, jeg forstod korrekt. Det viser sig meget saftigt, især nu når jeg er ung. I august-september, når det er tørt og hårdt, kan du fryse det. Men hvis du vrider ruller, så kan du. Men selv i ruller efter fryseren havde jeg for meget juice. Men hvis du har brug for at gemme det eller lægge det i teblandinger, kan du selvfølgelig fryse det.

[AlenKa]

Jeg plukkede alle mulige forskellige blade i weekenden ... ribs, kirsebær, hindbær, jordbær, brombær ... ja, selvfølgelig, som "smart Masha", alt sammen i en flok ... så en flok af dette i en kødkværn ... Jeg synes det er dårligt visnet .. fordi granulatet var fugtigt ...

AlenKa, Jeg prøver at tørre bladene til blandingerne separat, fordi de har brug for forskellige tidspunkter for at tørre. Nå, så - alt i en bunke, jeg blander, så bladene fordeles jævnt og vrides. Men ja, du skal stadig visne godt, så overskydende juice ikke forstyrrer gæringen.

[Ludmila]

Ludmila,

Og min nabo blev grådig efter bladene.

det er derfor, kirsebærene tørrer op. Du kan ikke være grådig.

[Radushka]

Radushka, ja, det troede jeg også ...

visne bladene til blandingerne hver for sig, fordi de har brug for forskellige tidspunkter for at visne

Luda, godt jeg har et sind CHAMBER))) og tiden løber ud))) .. hvad jeg rodede op forstod jeg allerede, da jeg snoede ... godt, hvem tog ikke fejl? medmindre den der ikke gjorde noget)))

Denne bedstemor fortalte mig, at det var på grund af mig

nej, kat ... det kommer ud af grådighed efter hende ... for andre tørrer det ikke))) Jeg tror, ​​hun bare har en slags sygdomme, der er sprunget ud i haven, det er alt ... bare sammenfaldende med brud på blade ... glem og ikke tænk over hendes ord

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jeg fortæller:
Jeg narhalerer med min vens bedstemor jordbær- og hindbærblade, nu tørrer de med mig .. Jeg skal rejse i 3 dage, så jeg vil have dem i poser og i fryseren! Jeg ville gøre dem mono ... men jeg er bange for, at der ikke er nok hindbær til gæring ... Jeg bliver nødt til at lave et sortiment ...
Og de gav mig også nogle blade af viburnum og sort chokeberry, der vil også ikke være nok til gæring (til mono). Hvad skal man gøre? Hvordan passer de sammen?

Og alligevel, i går høstede jeg min myntehøst ... i dag vil jeg rive bladene af (de vil heller ikke være nok til 1 kg) og lidt melissa .. men jeg har ikke tid til at tørre dem, og jeg vil ikke være i stand til at vride dem, kun mandag vil jeg være hjemme ... Hvad skal man gøre med dem? Kan de også være sammen eller hvad?

[Natusichka]

Hvad skal man gøre? Hvordan passer de sammen?

Natusichka, hindbær, jordbær og brombær gør sammen. Det vil vise sig godt. Sæt ikke Kalina - det vil ødelægge alt. Frys, og når du vender tilbage, vil du.
Det er bedre at lave mynte og citronmelisse separat, de er forskellige. Hver er god på sin egen måde. Bare følg opskriften, ingen gæring. Men hvad man skal gøre med dem, vil jeg ikke sige. Jeg har aldrig frosset dem. Men hvis der ikke er nogen steder at gå, så prøv at fryse. Så fortæller du os.

[Natusichka]

Natusichkahvert år i oktober og nogle gange i begyndelsen af ​​november skar jeg citronmelisse. Grene. Jeg pakker den tørre i papir og lægger den derefter i en plastikpose. Og jeg opbevarer den i grøntsagsskuffen i køleskabet, så længe den holder. Friske blade (ikke visnet) overlever undertiden indtil januar. Jeg ved ikke, hvordan sommeren er gemt. Der er mere fugt i det end om efteråret. Og mynte er selvfølgelig mere saftig.

[Rødhåret]

Rødhåret, min pære visner også dårligt. Og hindbærene skal snart skæres ud (ekstra vækst), der vil være mange blade. Advar din bedstemor om ikke at smide det væk. Bedre at skære det selv.

i år havde ikke tid til at advare. Og alligevel vidste de ikke selv, hvad de skulle skære. Vi er uerfarne gartnere. Nå, intet, snart giver vi alle te, de bringer bladene selv)))

Rødhåret, og du prøver også at tørre din fersken.
Ja, pæren er en hård møtrik at knække. Hun går tæt i en kødkværn. Især havearbejde. Men frysning hjælper os. Hos hende er alt lettere - både blad og granuleret te.

Tak for rådet. Det vigtigste for mig at forstå i min ovn er, hvilket niveau af ild det er, så 80 grader. Vores komfur er stadig gammel. Ovnen er ikke dårlig, men jeg bestemmer temperaturen tilfældigt. Min mand lærte mig at bestemme temperaturen til hundrede eller mere end hundrede) Jeg lægger en kop vand, hvis det koger, så over hundrede.

Så hvad angår fersknet, frys det eller tør det med det samme. Jeg har det liggende tørt. Næsten klar. Så jeg tænker i fryseren eller direkte på bagepladen? Bladene er så sarte.

Og jeg skrev allerede, at jeg gærer både mynte og citronmelisse i 3-4 timer. Derefter har de en frugtagtig aroma, og mynten reduceres, og det viser sig at være en fremragende tilføjelse til enhver te.

[Linadoc]

Linadoc,

Og jeg skrev allerede, at jeg gærer både mynte og citronmelisse i 3-4 timer. Så har de en frugtagtig aroma, og mynten falder, og det viser sig at være en fremragende tilføjelse til enhver te.

Linochka, vrider du det efter visning eller hvad?

Men hvordan! Alle trin er påkrævet. De visner bare meget hurtigt - om 2-3 timer.

Alle trin er påkrævet

Tak for info! Jeg har altid anstændig mynte. Hvis du ikke klipper det, ruller det rundt og rådner. Og så er der altid meget, og jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det. Og om vinteren kan jeg godt lide at lægge det i te og gløgg.

Og jeg lavede endda en likør af mynte til æble-shampoo (men vi drak madresterne med glæde).

Jeg lavede endda en likør af mynte

Alkohol tinktur?

Se her æble champagne, det er beskrevet der. Og for alle bær jeg har hjemmelavet likør.

[Linadoc]

Linadoctak, bestemt!

[Rødhåret]

Så hvad angår fersknet, frys det eller tør det med det samme. Jeg har det liggende tørt. Næsten klar. Så jeg tænker i fryseren eller direkte på bagepladen? Bladene er så sarte.

Rødhåret, stop ... Den skal først visnes, derefter fryses, rulles, gæres og tørres derefter ved 80 *. Da jeg skrev, hvad jeg skulle tørre, mente jeg, at det skulle tørres ved lav temperatur og ikke om, at det ikke skulle gæres.
Jeg har ikke fersken, så jeg tænker teoretisk. Hvis det mister sin aroma, er det ikke nødvendigt at tørre det ved 100 *. Og så skal du prøve ...

Jeg tilbragte denne uge i kampen mod høsten af ​​kirsebær, som jeg tørrede og frøs, kogte syltetøj. Og i en hel uge har drue- og jordbærblade været i fryseren. I morgen vil jeg beskæftige mig med dem. Men allerede i den første krukke begynder aromaer at vågne op. Jordbær har en usædvanlig vidunderlig lugt. Denne duft kan ikke engang sammenlignes med noget. Og jeg kan stadig ikke tro, at dette er skabelsen af ​​mine hænder. Og for hundrede gang takker jeg vores te-guru for at dele hendes te-færdigheder med os.

Hvilken lugt ved tørring og en pærevild mmmm ... sød-honning-karamel.
Svigerfar bragte et parti pærer og Ivan te igen ..

Svigerfar bragte et parti pærer og Ivan te igen ..

gylden hos Maryanas svigerfar!)

[Maryana]

Maryana, ja ... Og du var bange! Du kan se, hvor fantastisk det blev! Tillykke ! Svigerfar - respekt!

[Irisha]

Men allerede i den første krukke begynder aromaer at vågne op. Jordbær har en usædvanlig vidunderlig lugt. Denne duft kan ikke engang sammenlignes med noget. Og jeg kan stadig ikke tro, at dette er skabelsen af ​​mine hænder. Og for hundrede gang takker jeg vores te-guru for at dele hendes te-færdigheder med os.

Irisha, åh, så jeg er glad for, at du lykkes! Her tror jeg undertiden heller ikke, at jeg gør alt dette ... Men det er så rart at se resultatet af mit arbejde. Gør dig klar, Ira, te med glæde!

Så jeg begyndte at tørre hindbær-mono efter 6 timers gæring i tre forskellige tørringsmuligheder ... og jeg ser allerede, at jeg ikke kan lide det uden stegning. Selvom jeg forstår, at det endelige resultat vil være synligt efter et stykke tid, men ... Sandsynligvis vil jeg stadig være 5 minutter ved 125 og derefter med en åben ovn i 100 minutter 20 (der vil sandsynligvis være 80) og tørre den i tørretumbleren

[Radushka]

Radushka, så er sushi den samme som sidste gang. Start ved 150 * og derover ...
Men vi havde ikke en "stegning" i begyndelsen sidste år. Og jeg gjorde de første to sæsoner uden hende. Og først i slutningen af ​​den sidste sæson, efter at have læst om den traditionelle teknologi til at lave te, fandt jeg kun en "stegning" ét sted. Jeg prøvede det også. Kunne lide. Forresten, få har prøvet det sidste sæson. Og nu er næsten alle begyndt at gøre dette, især de nye. Så jeg ved stadig ikke - er dette korrekt? Men jeg kan godt lide resultatet.

Jeg kunne godt lide det, men jeg ved ikke, hvor i nærheden af ​​Kiev (Ukraine) jeg skal se efter Ivan-te? Måske er der landsmænd der fortæller stedet.

Sveta, jeg indsamlede Ivan-te langs Zhytomyr-motorvejen, vi kørte til en landsby omkring 30 km fra Kiev, så denne ildgræs under kørsel, dens lyserøde blomster er synlige langt væk. Og vi gik i skoven, der er også meget vækst nær skoven, og bladene er mere saftige end markens.

[Ludmila]

Ludmila,

Så jeg ved stadig ikke - er dette korrekt?

Nu, efter 5 minutter ved 150, overfører jeg det nu til tørring ved 70. Så lugten er hindbær med en karakteristisk syrlighed.
Og den anden container bliver, som jeg gjorde i går. 150-125-100 og tørring ved 70. Så prøver vi, når de er modne, og hvis noget, bland to eller tre forskellige.

Piger, god tid på dagen, jeg kom med taknemmelighed til Tussa (Natasha) for ideen om at rulle lyserøde kronblade i en kødkværn. Send mig te-roser her. Jeg bandt dem (de lå i ca. en dag) og rullede dem i granulater og stegte dem derefter i en gryde. Jeg siger, at jeg stegte det, fordi lugten kom specifikt lyserød-karamel. lidt tørrede de op i min pudebetræk, ja, jeg kunne ikke modstå at brygge en teskefuld. Så - farven er helt te (medium-mørk), lugten er karamel-frugtig og smagen er den samme. Interessant oplevelse. Du kan drikke det selv, du kan blande det i te for at få effekt.

Interessant oplevelse.

Ja, meget interessant! Den eneste skam er, at det er sent for mig. Nå, næste år bruger jeg opskriften!

Vil smuldre. Selv de unge. Vil du virkelig lave hindbær med mono-te? Tilføj æble eller pære til det ... Eller begge dele. Og der vil være granuler, og du får lækker te.

Hej Lyudmila! Og jeg har fremragende granulater lavet af hindbær, de falder ikke fra hinanden. Jeg gør det gennem frysning, så ruller jeg det to gange i en kødkværn og gæring i en langsom komfur. Tørring i ovnen. Fremragende te viser sig. Sådan laver jeg al te. Jeg brygger te med det samme, meget velsmagende. Jeg kan godt lide at lave blandinger mere, jeg har gjort det i mere end et år, jeg fik alle mine mennesker tilsluttet hjemmelavet te, der var ingen butik ved siden af ​​det)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

gæring i en langsom komfur

og i hvilken tilstand? På yoghurt? ikke varmt? Eller bare lukket, ikke inkluderet?
Og hvilken slags kødkværn?

[Rødhåret]

Rødhåret, stop ... Den skal først visnes, derefter fryses, derefter rulles, gæres og derefter tørres ved 80 *. Da jeg skrev, hvad jeg skulle tørre, mente jeg, at det skulle tørres ved lav temperatur og ikke om det faktum, at det ikke skulle gæres.
Jeg har ikke fersken, så jeg tænker teoretisk. Hvis det mister sin aroma, er det ikke nødvendigt at tørre det ved 100 *. Og så skal du prøve ...

Åh. Jeg skrev sandsynligvis noget forkert. Jeg mente ikke at fermentere. Jeg mener fryse eller ej. Det var det, jeg tænkte at dreje ruller, fermentere. Jeg troede bare, at når bladene var så ømme, frøs de måske ikke.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, og i hvilken tilstand? På yoghurt? ikke varmt? Eller bare lukket, ikke inkluderet?
Og hvilken slags kødkværn?

På yoghurt har jeg 30C, og der er også en multi-cook, du kan manuelt indstille temperaturen.
Kødkværn er et almindeligt manuelt metal, jeg bruger kun til te.
Jeg samler bladene i landet, de ligger i plastikposer i en dag, indtil de kommer til huset. Så visner jeg og i fryseren.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

der er også en multi-cook

min manuelle justering starter ved 40. Men der er en yoghurt-tilstand. Det bliver jeg også nødt til at prøve. Hvor længe gærer du?

[Natalia Koval]

Hej Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Hej! Så rart at møde en erfaren te-maker. Det er meget interessant at vide, at en anden kom til te på samme måde som dig ..

Og jeg har fremragende granulater lavet af hindbær, de falder ikke fra hinanden. Jeg gør det gennem frysning, så ruller jeg det to gange i en kødkværn og gæring i en langsom komfur.

Vi tænkte på at vride det to gange sidste år. Men jeg prøvede ikke at lave mono-hindbær på den måde, fordi jeg begyndte at tage det som basis i blandinger. Du kan prøve, men jeg laver praktisk talt ikke mono-te nu, fordi jeg kan lide blandingerne mere. Og blandingerne har altid gode granulater. Og du har ret, vores te er ikke engang værd at sammenligne med butikste.
Tak Natasha for tipet om dobbeltsnoede hindbær. Mange vil kunne lide det. Får du også stærke granulater med solbær?

Jeg brygger te med det samme, meget velsmagende.

Jeg er enig i, at det er lækkert, men efter en måned eller mere er det endnu smagere ... Og om et år eller to - et mesterværk!

[Maryana]

Maryana, ja ... Og du var bange! Du kan se, hvor fantastisk det blev! Tillykke ! Svigerfar - respekt!

Jeg var bange for at forkæle)))) Alt er værdifuldt, det er ikke let at få det))) selvom jeg ikke har tid og energi, men jeg vil fortryde det, hvis jeg ikke gør det, så jeg kan ikke gøre det igennem))
Og hvis du blander en pære og ildkrem og lægger den på skorperne? Hvad siger du Lyudmila?