Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Jeg øgede skrifttypen og fjernede nogle af oplysningerne under spoileren for at gøre det mere praktisk

Jeg kan stadig ikke bruge mulighederne så mesterligt her. Jeg er meget glad for, at jeg var i stand til at behage dig. Lyudmila, tak for din hjælp og for din tålmodighed med os nykommere

[Smaragd]

Smaragd, Olya, intet, du lærer ... Du får te, og om vinteren studerer vi, hvordan vi gør vores budskaber smukke og praktiske. I mellemtiden vil jeg rette det, hvis det er nødvendigt.

Jeg satte teen på ynglen og faldt i søvn. Ristet i 2 timer. Duften er ikke meget bitter, er den udbrændt? fra. Resten forveksles ikke med at se. Er du sikker på, at smagen skal være bitter? Endnu ikke forstået. Pigens lugt er fabelagtig. Men jeg blev træt af at skrive meget. Selvom udbyttet fra posen med blade er lille.

[Barquentine]

Barquentine, det vil du finde ud af senere, når du sammenligner det med uforbrændt.
Og ja, det viser sig lidt.

Kastede 1 bageplade ud. Smagen af ​​koner infunderet i koppen. Du skal sove mindre. Nu er der 5 kopper på bordet. Bryggede alle teerne. Jeg smager. Jeg vil også smide de tidlige kirsebær ud. Bitter.

Forlad kirsebæret, lad det brygge, efter seks måneder smager det måske ikke bittert - te skifter så meget under tør gæring!
Og så kan et par kirsebærgranulater til lugten tilsættes til anden te.

[Barquentine]

Jeg satte teen på ynglen og faldt i søvn.

Barquentine, Nataliyaja, desværre helbredes ikke forkullet te af noget. Generelt. Hverken gæring eller tilsætning til blandinger - lugten af ​​brændt papir vil ødelægge alt. Denne te er kun i skraldespanden.
Hvis du føler, at du ikke har tid til at håndtere arket, vis det godt, pakk det tæt ind i en pose og læg det i fryseren. Og så med fornyet kraft - du vil gøre alt.

Hej kære venner! For bare en uge siden stødte jeg ved et uheld på dette emne og forsvandt ... Indtil videre har jeg lavet 1 portion ildgræs, hvis jeg ærligt ikke forstod hvordan og hvad. Jeg lavede halvdelen af ​​den granulerede del, men tilsyneladende var der ikke nok gæring, gæret i kun 4,5 timer, fordi jeg gik på arbejde og var bange for at den ikke blev sur. Der var en lugt, men det bemærkede jeg kun, da jeg kom ind fra gaden, ikke særlig udtalt, men behagelig, tørrede den i en halv time ved 130 gram, derefter ved 100 gram i endnu en halv time og slukkede derefter for ovnen og lod den tørre i en åben ovn. Jeg hældte den i en glaskrukke, da der ikke var nogen poser (i dag syr jeg dem). Jeg lavede den anden del som et ark, men jeg syntes ikke at have den. Jeg gned det i mine hænder, indtil det blev mørkt og efterlod det på gæringen i 8-9 timer, en 5-liters flaske blade bøjer et lag af blade med 5 cm, tæpper ovenpå, lugten syntes at være, men ikke særlig udtalt, tørret som den første 130-100-50 , men tørret mindre i tide. Og jeg fik det på en eller anden måde akavet: farven er mørk, der er ingen lugt, jeg prøvede at brygge en 3-dages en - farven på te er mellem sort og stærkt brygget grøn, lugten af ​​en dampet birkekost (min søn sagde det). Kort sagt er jeg stadig tabt. Forhåbentlig dufter lugten stadig efter tør gæring.
I går tog jeg endnu en pakke med ildgræs. Jeg rejste 40 km fra byen, der er meget af den, hele glader og holme på enge. Men da jeg tog den op, bemærkede jeg, at bladene var våde (jeg blev selv våd i taljen), det føltes som om der var lokal regn. Jeg spredte bladene mellem 2 linnedplader og rullede dem til en rulle, i dag blev min rulle varm, men halvdelen af ​​bladene bestod ikke crunch-testen, satte dem på et tørt ark, der ser ud til at være ingen fugt under omrøring af bladene. Tror du det er muligt at lægge et sådant kildemateriale til te, eller er det bedre at smide det med det samme? Og så i de kommende dage lover de, og jeg vil virkelig gerne forberede min egen te. Der er stadig en masse ildgræs, på den skyggefulde side har den ikke engang blomstret endnu, kun entydigt, men i solen blomstrer alt. Tak til alle, alle for emnet og detaljerede instruktioner !!!

Sidste sommer var det regnfuldt, og jeg valgte et vådt blad. Te viste sig

Kan jeg prale

Nu bryggede jeg granuleret te for 3 dage siden:



Indtryk: Farven er super! Smag med en let frugtagtig syrlighed, lidt strikning! En slags blomsteraroma, men indtil videre subtil!
Det andet bryg er det samme!
Det er det, jeg gik for at vride det andet parti og derefter sy poser til tørring.
Tak til alle!!!

[Sejr mig]

Sejr migHvilken smuk og rig farve du har!

[Sejr mig]

Sejr mig, vidunderlig te!
Jeg har også våd ildgræs - Regn, regn, regn! Jeg svirrer i to dage.

[Sejr mig]

Sejr mig, velkommen til Tea Club. Te er rig, ser smuk ud og endda i kopper med mine yndlingsfarver.

Piger, jeg har lavet te fra Fireweed for det tredje år med jer, jeg følger nøje alle instruktionerne, teen er lækker, smuk, men jeg har aldrig følt en honning eller blomsteraroma, men jeg vil også have den. Og jeg ændrede gæringstiden og prøvede metoden med Zakhariya, jeg føler ikke det. Måske er min næse sådan, selvom jeg meget kan høre aromaen fra haveplanter. Jeg vil gøre det utvetydigt, men jeg vil have, at det bliver duftende, skat.

Piger, tak alle sammen for den varme velkomst! Med et foto af noget rodet op, hvorfor er det indsat på hovedet ???

[natushka]

natushka, Også jeg føler ikke skat og blomster. Først lugte jeg alt hver halve time. Duften er behagelig, måske kender jeg ikke sådanne blomster? ... Når det er tørt, er lugten også lækker. Jeg kan også lide te, især Ivanushka med kirsebær. Derfor lugter jeg ikke nu, jeg gærer i 5-8 timer og tørrer.

[Sejr mig]

Sejr migVelkommen til te-temaer! Vi er meget glade for, at flere og flere tefabrikanter slutter sig til os!
Tak for sådan en detaljeret rapport! Jeg tror, ​​du lavede te. Sy dine tasker, hæng dem til tørre, forsegl derefter tæt og læg dem væk på et mørkt sted. Hvis te nu er som du beskriver, så bliver det om et par måneder vidunderligt. Din te ser godt ud - rig farve, mørk ... God te!
Og om "badekost" læst i kommentarerne, som der henvises til i noterne til opskriften. Men jeg tror, ​​at du ikke får noget "bad".

Jeg har lavet te fra Fireweed i det tredje år med dig, jeg følger nøje alle instruktionerne, teen er lækker, smuk, men jeg har aldrig følt en honning eller blomsteraroma, men jeg vil også have den. Og jeg ændrede gæringstiden og prøvede metoden med Zakhariya, jeg føler ikke det. Måske er min næse sådan, selvom jeg meget kan høre aromaen fra haveplanter. Jeg vil gøre det utvetydigt, men jeg vil have, at det bliver duftende, skat.

natushkaJeg husker din "lidelse" for honningaromaen fra sidste år. Og jeg husker, hvor meget vi diskuterede dette spørgsmål. Det er en skam, at du aldrig har fundet årsagen til fraværet af denne lugt. Natasha, forstå den næste ting - hvert trin er meget vigtigt for resultatet. en "jamb" eller en lille unøjagtighed er nok, og det er det, vi får ikke resultatet, men som vi forventer. Lugten kommer fra gæring. Den kører kun korrekt, hvis bladene tørres korrekt, og derefter oprettes de korrekte gæringsbetingelser. Fermentering er en kæde af transformationer af et stof til et andet. Klorofyl giver lugten af ​​græs. Og under fermentering ødelægges klorofyl gradvist, og forskellige aromatiske stoffer dannes. Hvis gæringsbetingelserne overtrædes, hæmmes gæringen på et tidspunkt og fortsætter ikke længere. Derfor er det vigtigt at skabe forhold og fange den mest lækre og stærke lugt. Du skrev ikke til os, hvordan du laver te, hvordan du tørrer den, hvordan og hvad du opbevarer den i. Derfor fortæller vi sandsynligvis ikke noget. Skriv venligst i detaljer baseret på spørgeskemaet i linket. Måske kan vi endelig finde, hvor hunden er begravet ...
Te problemer.Hvad skal der gøres for at finde fejlen?

[Ludmila]

Ludmila, ja, jeg læser ikke bare alle te-emnerne. Jeg samler det i skoven nær haven, går straks hjem, jeg har aldrig samlet mere end 1-1,5 kg, vi har lidt af det der. Jeg dryser det på et bomuldsark med et lag på højst 5 cm, ligger i rummet (ikke i solen, altanen er åben), jeg rører ofte. Hvordan bladets midteråre ophører med at knække, og klumpen ikke opløses, jeg ruller den i en kødkværn, lægger den i en passende beholder efter volumen (et lag på 7-10 cm ikke mere målt med en lineal), dækker det med våd gaze, dækker det med et låg ovenpå, pakker det op (jeg prøvede forskellige gæringstider), temperaturen i rummet er 24-26 grader. Derefter tørrer jeg det i ovnen (130 grader) i kort tid, ved synet bestemmer jeg allerede, at laget ikke er mere end 1 cm, (papiret skinner igennem), jeg rører det ofte op. Så overfører jeg den til en tørretumbler (70 grader), jeg rører den også, derefter i en calico-pose i en dag eller to og overfører den derefter til metaldåser, plastikbeholdere med skruelåg eller i glasbeholdere (også med låg) og på et mørkt sted i korridoren i en stor pap boks (post). Dybest set, men jeg prøvede også metoden med Zachariah med sveden, der lugter ikke honning og blomster. Fra haven duft hører jeg i hele rummet, men det er ikke Ivan-te. Jeg vil virkelig opnå det, men hvis det ikke fungerer, vil jeg stadig lave det, teen er velsmagende og sund, mine nevøer elsker det meget, jeg lægger dem på mine ører for at se efter, hvor den vokser mere

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, og gennem hele arbejdet med bladene overvåges lugten?
Her er et lille tip om lugten af ​​Ivan-te, kan det hjælpe dig med at teste dig selv på forskellige stadier?

Duften af ​​pilte

Kollektion - lugten er frisk, sur og minder om sorrel.
I en taske på vej hjem lugten er tydelig sur, nogle gange giver den allerede parfume.
Tørrer - lugter overalt i lokalet! Med surhed, ikke kun syre, men sure æbler og meget delikat parfume.
Æltning / kødkværn - lyst sejt æble. Hvis pellets bliver varmere i processen, begynder det at lugte sødere.
Fermentering - den frugtagtige lugt stiger, surheden i lugten falder endnu mere, aromaen bliver sødere.
Tørring - lugten forsvinder, er forseglet. Dufter svagt, normalt som sort te.
Tør gæring - hvis det ventileres regelmæssigt og får vejret, begynder det at lugte af god sort te + rosiner, tørrede frugter, honning.

P. S. i glasskrukker lugtede min te værre end i tin ...

Fundet sidste års Macho - det lugter af god sort te, du kan slet ikke fortælle ved syn og smag, før du brygger den. En sødlig aroma vises under brygning.

Piger, lad os kontrollere vores fornemmelser ved lugten af ​​ivanchi på forskellige stadier! (Måske hører jeg kun disse lugte ... og forvirrer folk ...)
Hvem har hvilke egenskaber ved opfattelse? Det er interessant!

Samling - lugten er frisk, sur, minder om sorrel.

-Ja

I posen, på vej hjem - lugten er tydelig sur, nogle gange giver den allerede parfume.

ikke lugtede, hænderne har travlt, fyldt som en kamel

Æltning / kødkværn - lys æbleost. Hvis pellets bliver varmere i processen, begynder det at lugte sødere.

- Jeg føler ikke æble og sødt, de bliver varmere, når de slibes, oftere synes duften af ​​græsklædt

Fermentering - den frugtagtige lugt øges, surheden i lugten falder, aromaen bliver sødere.

-Duften er ikke dårlig, men hverken honning eller blomster kan jeg ikke beskrive, bare te, som når man brygger almindelig te, sandsynligvis

Tørring - lugten er væk, forseglet. Dufter svagt, normalt som sort te.

-Ja

Tør gæring - hvis den ventileres regelmæssigt og får vejrtrækning, begynder den at lugte som god sort te + rosiner, tørrede frugter, honning.

- bare sort te, ingen frugt og honning.

-Ja
ikke lugtede, hænderne har travlt, fyldt som en kamel

- Jeg føler ikke æble og sødt, de bliver varmere, når de slibes, oftere synes duften af ​​græsklædt
-Duften er ikke dårlig, men hverken honning eller blomster kan jeg ikke beskrive, bare te, som når man brygger almindelig te, sandsynligvis
-Ja
- bare sort te, ingen frugt og honning.

Sådan føler jeg Honning og blomster lugter ikke, men jeg fortsætter med at få te til at vise sig vidunderligt Efter et par måneder begynder en slags frugtagtig aroma at dukke op

Providence gav et tip om, at der er Kaporsk-teelskere på Bread Maker-forummet. Hurra! Vandrer alene gennem adskillige artikler og videoer på YouTube, endelig er jeg med dig.
Jeg fortæller dig om min historie med at søge efter lugte.
Vores ildgræs blomstrer kun, du kan nemt finde unge planter i skyggen. De hentede tre pakker. Den var baseret på videoen af ​​A. Vyazemsky med totrinsfrementeringer. Jeg fyldte ildkæden stramt ind i glaskrukker, han stod i dem en dag. Da jeg trak bladene ud af krukkerne, lugte de pænt, noget af det var et skåret æble, noget af det var bare dejligt, jeg ved ikke, hvad jeg skulle udsætte, jeg ville ikke kalde det skat, min egen lugt.2. Hæld ildgræs i et bassin, knus og ryst, så alt blandes tilfældigt og bladene presses sammen. Jeg skruede det lidt op i en kødkværn.3. Jeg lagde dem i skåle og gryder, dækket af en fugtig klud, presset ned med tallerkener og låg og ventede på honning med frugt. Ingen honning! kom ind i nettet, læs. Nogle gærer i en dag, andre to ... Lad det stå om natten ... Kort sagt, alt surt. Den første manglede, kværnen, den blev muggen. Resten begyndte at lugte som surkål. Trist selvfølgelig ...
I tre dage var jeg ked af det.
Og de bragte den i forgårs. Jagt er værre end trældom.
Spred det ud på et ark for at visne. Hun lagde kassen ved siden af ​​den. hvem kravler ud, hvilket dyr er der i hans kasse. Jeg raker og vælger snegle ... Jeg lægger nogle af dem i fryseren om aftenen. Resten af ​​morgenen skubbede igen ind i bredden. Jeg måtte løbe til dachaen. Derfor tog de det ud af fryseren til en prøve, vaskede det i et bassin. Jeg foldede den i en fyldig glide på en tallerken og dækkede den med en fugtig klud. Bladene var stadig kolde, taktilt fedtede, ikke fugtige. Tilsyneladende visne inden for 6 timer berørt. Jeg skyndte mig fra dachaen efter 4 timer, den blev pludselig sur, varmen derhjemme. Jeg åbner stoffet, det lugter som et nyt æble. Bladene er blevet olivengrønne, ikke fugtige, fugtige. Tørret, lugten er god, teens farve viste sig at være mørkebrun.
Om aftenen tog de bladene ud af krukkerne, omrørte dem i et bassin og lige så tæt med et dias på pladerne. Den første batch lå under kluden i 4 timer. Bakken er næsten tør, bladene er blevet halvfugtige, lugten er den samme, som den blev trukket fra krukkerne, dvs. duften vendte tilbage. Hun prøvede ikke lykken mere med at finde honning, men begyndte at tørre. Her dukkede en lugt op som honning op. Da det første bageplade blev klargjort, tog hun den halvkølede med håndfladerne og lugte den, en charmerende lugt, meget behagelig. Te viste sig at være sort. Tørring indtil kl. 5)))) 4,5 liter tør te viste sig. Jeg forsøgte at brygge den, mens jeg ikke ser meget af aromaen, det lugter godt i tekanden, selve infusionen er stadig uden en særlig smag med syrlighed, farven er betagende, mættet med en ravfarvet farvetone. Måske lavede jeg en hurtig konklusion, men da jeg trak bladene ud af dåserne, var der en behagelig lugt, duften vendte tilbage efter æltning, den skal tørres. Hvis jeg tager fejl, bliver jeg glad for at få et tip. Måske er han skat?
Det er vigtigt konstant at folde bladene ud, når de æltes, så der ikke er grønne, de sidder derefter sammen og tørrer dårligt. Al te er klar, men disse sammenklumpede klumper er fugtige, du skal stadig tørre.

[færdig]

Bare i tilfælde, lad mig minde dig om, at en duft honning lugt kan være i færdig og brygget te! Ikke under arkbehandling.

almindelig te

Her er vi også enige om lugten
Når alt kommer til alt er alle de sorte teer, som vi sammenligner vores, forskellige! Nogle lugter som en kost, men for andre - almindelig te. Jeg sammenligner min te med lugten af ​​min yndlings Ceylon storbladede appelsinblad Peko fra Mabrok. Selvom dette sandsynligvis ikke er så vigtigt ...

- Jeg føler ikke æble og sødt, de bliver varmere, når de slibes, lugter ofte urteagtige for mig at se

Men dette vil advare mig ... for når jeg vrider mig altid Jeg lugter mindst sorrel + surt æble. Græsset lugter ikke sådan! Kun selve selve og dens brødre.
Måske går der et eller andet sted ikke efter planen for denne fase?

Og også urtelugten er givet af stilke af ivancha. Jeg lukker dem nådesløst ud, river dem af og lægger dem på fiberen. I te giver de nøjagtigt urtelugt og brun farve i granulater og i infusion.

Selvom du måske ikke behøver at grave og søge videre, hvis du kan lide selve den færdige te?

Tilføjet søndag 10. juli 2016 kl.15: 10

Semblis, velkommen til vores emne!

Ifølge dine beskrivelser af den første te-tid ser det ud til, at du ikke har visnet nok ildgræsbladet. Derfor blev alt surt.
Jeg laver også te næsten ved hjælp af A. Vyazemsky-metoden, men pointen er ikke i teknologi, men i følelsen af ​​bladet og processen.
Selv hvis der udføres dobbelt gæring, SKAL du først visne bladet og derefter vride det i arkene osv.
Tørring er næsten den vigtigste proces. Forsøm det ikke!
Læs teknologien i begyndelsen af ​​dette emne - den er allerede blevet verificeret gennem årene, og forfatteren af ​​dette emne har også studeret videoer og artikler fra A. Vyazemsky, så metoderne på nøglepunkter næsten falder sammen.

Tak for at nævne duften af ​​bladet, mens du arbejder med det. Jeg er en ivrig tilhænger af at kontrollere te-processen ved hjælp af lugt, og denne metode har aldrig svigtet mig.

Glem ikke tør gæring - tør te træder i kraft og optager en lugt ikke tidligere end om tre måneder! efter korrekt opbevaring.

Igen om den sødlige-honning-aroma (ikke skat! Honning-te har ingen steder at komme fra, der vil kun være ekko som i vin: nogen selv i dyre vin hører kun en vin- og gærluft, og nogen gætter på lugten af ​​toast, røde bær, chokolade ) et rå blad vil aldrig have det! Det er nytteløst at lede efter det! Det vises enten på scenen for tør gæring eller i en kop infusion.

[Tricia]

Tricia, Tak skal du have! Første gang tørrede jeg det slet ikke. I det andet forsøg var jeg træg. Et eller andet sted så jeg endda en video, da arket blev æltet og derefter klemt, der er så meget fugt i det, så visning er et vigtigt trin, og insekterne på et let ark er lette at samle op))) Jeg gispede bare efter, hvilket materiale du har samlet i dit motiv! Dette er en slags teferie!

[Semblis]

Semblis, sørg for at tørre! Uanset teknologien, uanset opskrifterne, men uden at fjerne overskydende fugt og koncentrere den nødvendige juice inde i bladet, vil der ikke være nogen korrekt gæring.
Se på Tea Gazebo, der er også en masse information.
Men jeg vil råde dig til ikke at blive varm, men at lave te efter en opskrift for at fylde din hånd, føle hvorfor, hvad og hvordan sker der med bladet, og hvilken algoritme som et resultat fører til lækker te til dig.
Det største problem for vores kollega-te-producenter i den indledende fase er et rod i deres hoveder fra overflod af metoder.
Vi har folk på forummet fra forskellige regioner og lande. Alle tilpasser tefremstillingsprocessen til sig selv og deres forhold. Og metoden, der er velegnet til tefabrikanter på Krim og Kuban, vil ikke altid give det samme resultat som i Skt. Petersborg eller Ryazan-regionen.
Under alle omstændigheder held og lykke med din teforretning!

Min søn er 8 år gammel. første gang gav blomster. Ivan medbragte en buket te fra turen. Han er ikke stor, jeg synes det er okay, hvis jeg behandlede alle æsker og toppe og blade sammen.

[Nataliya]

Nataliya, Så rørende! Det er bydende nødvendigt at lave te og navngive den første buket!

Sejr I, velkommen til te-temaer!

Lyudmila, mange tak! Takket være dit arbejde fortsætter antallet af tefabrikanter med at formere sig og formere sig. Lav bue for dig for dette!

Jeg lavede 2 flere batcher te: en med en 10 timers gæring, en med en 20 timers gæring. Efter min mening et eller andet sted gennemboret. Under alle omstændigheder følte jeg ikke, at det var varmt, normalt ved stuetemperatur, da jeg tog messen ud. Da jeg tørrede, blev den stærke aroma af noget meget velsmagende kun mærket i de fjerne rum, og i nærheden af ​​ovnen lugte der af noget, der lignede duften af ​​nyslået græs. Og dette er i begge tilfælde.
Jeg syede vidunderlige poser, det viste sig 4 stykker, nu er jeg færdig med at tørre.

Om i dag: hvad der er uheldig, og hvordan man håndterer det.
En halv dag tænkte jeg at gå - ikke gå efter et andet parti ildgræs. Himmelen rynkede panden, så solen kiggede ud. Vejret er mest - 20 gr. varm men ikke varm.Alligevel kunne jeg ikke udholde det - jeg gik, kom lige til den elskede eng - det begyndte at regne. Jeg tog stadig en pakke og en anden lille pakke med toppe (på den skyggefulde side nær skoven, ildgræs er meget bedre), det er bare at samle farve op, næsten alle stilkene er "ensomme", ikke buskede, lette at samle op, lidt påvirket løv. Her er tørt land, jeg kan ikke engang forestille mig, hvor lang tid det tager at tørre, jeg håber ikke alle bakterierne blev skyllet væk af regnen. Sådan er tristheden, melankolsk, jeg håber bladet tørrer op og visner indtil i morgen, ellers vil jeg gå på arbejde i morgen, der vil ikke være nogen at røre.
Jeg forlod knap skoven - vejen blev skyllet ud, den blev reddet af det faktum, at jeg var på en SUV.
Men der er et par gode nyheder: sammen med min mor skrev vi en hel kurv med smørknapper, og der vil stadig være ildgræs indtil videre. Selv ganske ung.
Held og lykke til alle og aromatisk te !!!

Og det ser ud til, at lugten er en helt subjektiv ting. For mig lugter ildgræs som blomsterhonning, selv i bladene. De ligger konstant tørre og lugter meget stærkt. Jeg forstår ikke, hvordan denne lugt kan overses. Men ifølge mine følelser er der ingen oxalsyre i den. Kort sagt, måske er der ingen lugt, men du selv opfatter det på en eller anden måde anderledes. Jeg har nu fyldt 10 paller med isidri med ildblomster, og bladene er bare visne. Jeg plukker ikke blomster. Det er meget arbejde, det er bare uhyggeligt. Jeg afskår blomsterstandene med en saks, og derefter skærer jeg en armful blomsterstande på tværs i fragmenter på 2 cm hver og står i tørretumbleren.

Jeg afskår blomsterstandene med en saks, og derefter skærer jeg en armful blomsterstande på tværs i fragmenter på 2 cm hver og står i tørretumbleren.

Nata, jeg gør omtrent det samme, kun jeg afskærer blomsterstandene og helt ind i tørretumbleren. Og allerede tør, smuldrer jeg bare med mine hænder, og de bryder let ned i mindre fragmenter for ikke at skære med 2 cm. Optimering af processen!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata,

Og det ser ud til, at lugten er en helt subjektiv ting.

[Nata]

Nata, Jeg er helt enig i subjektivitet !!! Du skat, mig et surt æble, vilde sorrel, min mand - ananas - til hver sin egen.

Min hovedafhandling er, at ildgræs har denne lugt altid!
Og hvis tekogeren ikke mærker det på noget tidspunkt før tørring, er det værd at slå alarmen - noget gik galt. Enten var de overophedede eller vagtler i en pose eller gæret osv. Og hvis te-maden lugter af græs ... så generelt tristhed ...

Det er klart, at vi alle har forskellige olfaktoriske egenskaber. Nogen ryger, eller der er rygere i familien, så fornemmelsen skifter til en steppe, en anden har nogle andre faktorer, der påvirker opfattelsen af ​​lugt.

Men korrekt forarbejdet ildgræs lugter ikke af græs eller ensilage i nogen af ​​forarbejdningstrinene.

Dette er, hvad jeg vil formidle til mine andre te-producenter, så det i de tidlige stadier er muligt at identificere fejl og spare råvarer og arbejdskraft.

Jeg kan ikke finde ud af lugten endnu. Jeg lugter som et æble i tørringsfasen, men i gæringsfasen - jeg ved ikke hvordan jeg skal forklare det - da jeg var på høfeltet som barn, blev engen klippet, der er sød, sur og mynte, bare en lille smule. Men dette er en meget behagelig lugt. Dette er min første gang at gøre alt, jeg har sandsynligvis brug for erfaring, men dette er bestemt ikke ensilage!

[natushka]

Jeg dækker med fugtig gaze, dækker med et låg ovenpå, pakker det ind (jeg prøvede forskellige gæringstider), temperaturen i rummet er 24-26 grader.

natushka, her laver jeg nu vin. Og vinfremstillingssteder anbefaler en gæringstemperatur på 18 - 20 * Da jeg boede i Rusland, havde jeg netop denne temperatur der. Og her i huset 25 - 26 * og på gaden - til 30 *. Vinproducenter advarer om, at vin af lav kvalitet kan produceres ved så høje temperaturer. Hvad er der at gøre? Du kan ikke lægge det i kælderen - der er 15 *. Og jeg benyttede mig af rådene fra vinproducenter - at pakke en beholder med en flaske med en fugtig klud. Så interessant - bogstaveligt talt om et par timer faldt flaskens temperatur til 22 * ​​(jeg måler den med et kontaktfrit pyrometer).
Så jeg tegner en analogi med vores te. Måske er mit tejne om varmt vejr forkert. Når alt kommer til alt opvarmes massen, og gæringsprocessen er umulig ved en temperatur over 30 *. Dette er ikke hvad jeg siger, men professionelle te-producenter.
Jeg husker, at mine første år med te-fremstilling var køligt, regnvejr. På det tidspunkt pakkede jeg ikke te i tæpper ... Så jeg bemærkede, at den mest lækre te med en guddommelig blomster-honning-aroma blev opnået i de år, hvor den var kold, og jeg pakkede ikke en beholder med te med noget under gæring ... års liv i Rusland var varmt. Og te havde ikke den samme aroma som de første år i køligt vejr.
Smid bare ikke hjemmesko på mig og spørg ikke hvorfor du fortalte os det - at pakke dig ind i tæpper i varmen ... Gutter, ja, først og fremmest er jeg ikke 7 inches i panden. Og ingen lærte mig at lave te - den blev brygget i sin egen juice. Og da jeg kom til HP med opskrifter, prøvede jeg med al magt at hjælpe alle, der stillede spørgsmål. Jeg rådede Lucilia til at pakke te i tæpper under gæringen, da hun sagde, at hun ikke havde succes med te. Jeg talte teoretisk. Og nu kontrollerede jeg i praksis al fejlagtighed i mine anbefalinger. Så tilgiv mig, hvis du kan .. Jeg tager mine ord tilbage! Ingen grund til at pakke din te i varmt vejr!
Lad mig minde dig om, at den mest duftende te jeg fik i køligt vejr.
Natasha, du har 24 - 26 * i dit hus. Dette er mere end nødvendigt. Og du pakket det ind. Temperaturen er klart steget over 30 *. Det er det, vi selv dræber vores te. Natasha, i det mindste skal du ikke pakke det sammen nu, ved denne temperatur. Eller måske, som de vinproducenter, pakk det op med en våd klud for at afkøle beholderen. tjek, vil det ikke være bedre? Forresten, nu tænkte jeg noget ... Min beholder med te er altid dækket af en stor klud. Det er fugtigt ... Måske er det derfor, at min te ikke overophedes, at en våd klud sænker temperaturen?
Kære teproducenter! Jeg appellerer til alle med en anmodning. Lad os kontrollere dette punkt, især dem der er varme lige nu. Desværre kan jeg ikke lave Ivan-te nu - den vokser ikke med mig. Så vi får en undersøgelse.
Nastenka, du og jeg har altid enhed af tanker ... Men ikke denne gang:

færdiglavet og brygget te kan have en let honningluft! Ikke under arkbehandling.

Jeg har altid haft sådan en lugt under gæring og tørring ... Derfor skrev jeg dette i opskriften - lugten under gæring er sådan, at det går ud over ord, hvor god den er. Og det er blomster - skat! Ikke frugtagtig. Jeg skrev for nylig, at jeg tror, ​​at hvis Ivan-te lugter af svesker, tror jeg, at min te er mislykkedes ... Ja, den er lækker, men den har ikke den honningblomstrede aroma, som Ivan kan og bør have. te på ALLE FASER, undtagen tørring.
Nu er jeg ret sikker på, at det afhænger af temperaturen. Piger, prøv at holde din te ved en lav temperatur - ikke højere end den anbefalede temperatur i opskriften. Du vil se, at du vil føle den honningaroma, som mange kun drømmer om ... Nå, jeg havde den ... Indtil det blev varmt ... Og i dag, optaget af min vin, fandt jeg et tip fra vinproducenterne ... De siger at du ikke får god vin ved høje temperaturer. Måske er det det samme med vores te?
Lad os tjekke?

[Sejr mig]

Sejr mig, vær ikke foruroliget! Jeg fik sandsynligvis alle med denne lugt. Men da jeg startede og stak som en blind killing i havet af information om, hvornår gæringen slutter, og hvornår jeg skal begynde at tørre, var det tipene til erfarne teproducenter om lugten, der hjalp mig meget.
Hvad hvis mine indlæg også hjælper nogen?

I går og i dag snuste min mand og jeg aflejringerne / resterne af deres te.
Det er en skam, at jeg bemærkede sidst i året, at stilkene i peduncles og unge skud giver infusionen en brun farve og en urteagtig duft af te. Og hun lavede lidt te af blade alene ...

Nu har jeg foran mine øjne en krukke med den mest lækre sidste års te, som har varet indtil denne dag, på taggen står der: 06/13/2015, tørring - 12 timer, stort blad, kødkværn, gæring - 24 timer, stødtørring - 150 g C.
Tør te lugter af god sort te og fjerntørre æbler. Det ligner sorte granulater. Dens infusion er brunbrun, som en almindelig sort. Smag uden surhed og stringens, drikkelig, behagelig. Jeg brygger med en lille blomsterstand af pebermynte - ubeskrivelig lækkerhed!

Blad af den samme samling lugter anderledes! Sødere ...og det pusler mig virkelig ...

En anden observation: smagen af ​​te afhænger af det sted, hvor ildgræs vokser. På en solrig eng uden skygge er bladet grovere, planten er mindre, lysere i farve - nogle gange rødere, men te lavet af det er mere duftende og mere velsmagende end fra planterne fra skyggefulde kløfter og enge! Der er ingen beviser tilbage - alt det solrige ildløb, der blev til te med en rosin-sød aroma, og i tør og brygget form er vi allerede blæst ud.

Lyudochka! Men Vyazemsky A. anser te med lugten af ​​svesker / frugter for at være en vellykket te! Øh, jeg skulle have ændret din svesker til min skat !!! Og alle ville være glade!
Ellers er jeg denne skat
Her er Macho bare det andet år, det viser sig med en honningaroma, måske lugter disse unge blade sådan?

Om lugten: ja, lugten er en subjektiv opfattelse, men det er vigtigt for mig at formidle til begyndere, at den skal være der !!! Og meget flot! Du - skat, mig æbler, nogen blåbær på forskellige stadier.
Og så læste jeg, at når det drejer mine kolleger, lugter det af græs ... og jeg besvimer ...

Om gæringstemperaturen: ja, jeg afkøler te i gæringstanke i varmen. Som allerede nævnt i et bassin eller i et bad med koldt vand. Fugtige klude hjalp mig ikke - de blev hurtigt varme op. Jeg holder temperaturen på te under gæring i varmen ikke højere end 26-28 gram, men det ser ud til, at dette er meget, og det er nødvendigt at sænke det, som du siger, for at forlænge gæringen. Der vil være en mulighed - jeg vil prøve en lang kølig gæring.

Kære piger, jeg har stadig brug for din hjælp og hurtigst muligt. Jeg hentede toppe, der stadig er uden peduncles. Der er bladene meget bløde, og det er umuligt at kontrollere midterribens "knas", og jeg vejede ikke det oprindelige råmateriale. Hvordan bestemmes tørretiden? Også "klumpmetoden"? Og kan disse blade pakkes tæt i klud indtil i morgen? Ellers er det for sent, der er ingen styrke til at gøre noget. Og i morgen prøve at ælte. Jeg vil gerne lave løs bladte, den første gik ikke, men bladene var meget hårdere der.

En tanke kom op i mit sind nu, måske ved jeg bare ikke, hvordan rigtig enghonning lugter? De bringer ofte lind og boghvede til mig, de har også en helt anden lugt og smag.

Jeg samlede forskellige steder i år ... (tidligere fungerede det ikke) ...
Hvor jeg faldt af cyklen, skrev jeg der - der var blade i skyggen og i solen)))
Jeg tror, ​​det vil vise sig sååå velsmagende (i det mindste fra haveblade sidste år vandt jeg alle over)))

[Sejr mig]

Sejr mig, ja, klumpmetoden fungerer på alle typer blade.
Hvis dine unge blade er visne, skal du rulle dem op på et ark og lægge dem på et køligt sted indtil morgenen. Rul det ud om morgenen, se på arkets tilstand og lad det enten visne eller tag det til æltning.
Hvis du har toppe med stilke, råder jeg dig til omhyggeligt at adskille bladbladene fra stilkene i morgen, da der er meget fugt i stilkene, og de vil give urte og brun farve i te. Se på min opskrift på

Italiensk machohår (gæret pil af te) (Tricia)

Jeg postede der et foto af, hvordan jeg behandler unge skud.

Hvis dit blad ikke er visnet, skal du stadig rulle det op i et ark og lægge det væk i det kølige, og i morgen formiddag rulle det ud og visne først og derefter ælte og alle de andre glæder.

[Tricia]

Men Vyazemsky A. betragter te med lugten af ​​svesker / frugter som en vellykket te!

Tricia, Nastenka, jeg er bange for at sige en bedøvende tanke, men jeg har uoverensstemmelse med Vyazemsky i denne sag. Jeg er mere tilbøjelig til at stole på Odintsov og Grachev. De er til blomsterhonning. Og selvfølgelig stoler jeg mere på mig selv. Jeg kan ikke lide beskærte ... Men - blomsterhonning - jeg flyver væk fra den ...

Her er Macho bare det andet år, det viser sig med en honningaroma, måske lugter disse unge blade sådan?

Alle lugtede sådan - unge, sommer, gamle ...

Jeg holder temperaturen på te under gæring i varmen ikke højere end 26-28 gram, men det forekommer mig, at dette er meget, og det er nødvendigt at sænke det, som du siger, for at forlænge gæringen.

26 - 28 * - det er meget utvetydigt! Men jeg siger ikke, at du har brug for at forlænge gæringen.Jeg siger en ting - vi fokuserer ikke på tid, men på den mest lækre lugt.
Sejr migselvfølgelig, pakk det op og lav te i morgen. Og tjek på samme måde som for andet materiale - bladene, komprimeret til en håndfuld, smuldrer ikke sammen.

der var blade i skyggen og i solen)))

Jeg ved bare ikke, hvad jeg skal tænke længere! Logisk set er solen og frugterne alle smagere, sødere og mere aromatiske. Så måske med et blad på samme måde - mere duftende.

Te vil være fremragende, og jeg er ikke i tvivl!

Nastya, meget tak !!!! Jeg har allerede adskilt bladene fra stilkene, der er blade fra 1 cm til 8-10 cm. Og for linket - jeg læser!

Men - blomsterhonning - jeg flyver væk fra ham ...

Øh, jeg ville ønske jeg vidste det tidligt ... al den elskede Macho ville give dig! Ja, jeg læste emnet uopmærksomt, raunchy.
Bare slå ikke med dine hjemmesko, men denne skat ikke passer mig overhovedet, hverken i år eller dette ...

Så det viser sig, at vi begyndere nu skal spørge, hvilken smag i den færdige te, der er at foretrække for dem.
Og vi vil have forskellige te-teknologier!

Generelt forsøger vi nu at hjælpe Natasha Natasha, så denne samtale opstod. Ellers ville jeg måske ikke have forstået hvad ... Og hvis ikke for min vin. Nu er det 20 * på gaden, og jeg tog mine flasker derhen. lad dem køle af, og i morgen, når temperaturen begynder at stige, bringer jeg den tilbage i huset og pakker den ind med en våd klud.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, er det muligt at sætte den gærende masse i køleskabet til afkøling i kort tid. I syd, fra tirsdag, forudsiger de over +35, som ikke har et klimaanlæg, så er temperaturen i rummet den samme.

[Vinokurova]

Hvor jeg faldt af min cykel, fik jeg

Vinokurova, AlenKaOg jeg vidste ikke, at du også sluttede dig til te-galningene med os, og jeg ved det ikke ...

In-in! Det er præcis hvad jeg mener! Enta Alenka som det skud, moden overalt! Men det er godt, at vi er!
Nasten, fortalte jeg dig, at du er smart? Og jeg fortæller dig mere! Så du maler omhyggeligt og tydeligt, du vil læse og læse som en god detektivundersøgelse.
Jo længere ind i skoven, jo mere ... nej, ikke brænde, men spørgsmål og meninger. Under tørring har jeg altid lugten af ​​blomster og honning, under gæring kan det være eller ikke, men generelt er aromaen altid til stede. Temperaturen var også et baghold, dagen før gårsdagens te stod under puderne, men om morgenen var det koldt, gik til drivhuset og flyttede derefter ind i huset igen, men aromaaat! Men der er Ivanushka med kirsebær, der er ingen muligheder!

Enta Alenka som det skud, moden overalt! Men det er godt, at vi er!

Aha! Og jeg mener det samme

Nasten, fortalte jeg dig, at du er smart?

Og jeg, sagde jeg? Præcis, klog pige! Jeg læser, og hver gang jeg er forbløffet, skal du holde styr på alt så i den mindste detalje og kommunikere det til alle

[francevna]

Lyudochka, er det muligt at sætte gæringsmassen i køleskabet til afkøling i kort tid.

francevna, Allochka, taler du om te? Allochka, det ved jeg ikke ... Noget kaldte mig Chef-te-guru, men tilsyneladende skal du fratage mig denne titel. Lenusik har ret, jo længere ind i skoven, jo mere ... Nå, hvordan skal jeg vide, hvordan jeg skal håndtere te? Jeg har brudt hovedet i lige så mange år, som jeg har lavet te. I de første år gik jeg ikke for meget - jeg gjorde det, som det blev gjort. Te viste sig at være fantastisk. Eller matchede alle betingelser? Og nu føler jeg mig ansvarlig for mennesker ... Og jeg opfinder cykler, som længe har været kendt for teindustrien. Men de har udviklet teknologi og korrekte forhold i århundreder, og vi har køkkenteknologi ... Og vigtigst af alt kan jeg nu ikke teste min teori i praksis - jeg har ikke Vanechka, og jeg forventer ikke Vanechka, og med havesteg er det lidt lettere - der er lugte ændrer ikke dramatisk. Denne Vanechka er unik her - hun udvikler sine egne specielle aromaer og smag under gæring.
Så jeg ved det ikke ... Jeg kan tænke rent teoretisk. Og køleskabe ... Rent teoretisk er jeg imod det - vi vil ikke kontrollere temperaturen hvert minut - vi vil lade det stå om natten og sove. Og hvorfor har vores te brug for så lave temperaturer og stigninger? Ved temperaturer under 15 * slutter gæringen. Og det vides ikke, hvordan processen vil gå bagefter ... Og te er ikke vin. Det tager ikke lang tid. Du kan lægge det i en skål med køligt vand, hvis du ikke kan lide en våd klud eller køleskab. Eller udsæt te, indtil vejret er bedre. Men du kan ikke udsætte vin - det tager måneder at lave mad. Desuden fra sæsonbestemte bær. Bæret kan ikke vente. Så du skal være sofistikeret ...
Men den daglige brug af en våd klud på en flaske vin er meget god for nu. Jeg tog en flaske udenfor om natten og efterlod den anden med en våd klud derhjemme - både der og der 19 *, selvom huset var 23 * og gæringen er i gang - faktisk skulle temperaturen stige.
PS Forresten, i Kina og Indien i førindustrielle tider blev der fremstillet værksteder, hvor te er gæret på nordsiden, så ikke en eneste solstråle ville komme ind i værkstedet og varme det op og følgelig te. Og værkstederne blev lavet uden vinduer, men simpelthen med en baldakin, så der var en konstant bevægelse af luft.

Lyudochka, men hvor interessant er det at leve! Lær, eksperimenter, få noget andet og nyd det!
Sådan tænkte jeg, hvor mange genier der er samlet her i te-emner! Lad ikke genier, men talenter, bestemt!